乙級食品檢驗分析學術科必勝寶典 - 修訂版(第二版) - 附贈OTAS題測係統 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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1.依勞動部最新公告學術科試題編寫
　　2.學科測驗將相關專業知識、試題做最正確詳盡、深入淺齣的解析，簡單易懂
　　3.術科文字敘述簡潔、口語化，可快速且清楚地掌握重點及實驗技巧
　　4.實驗過程搭配圖片詳細解說，重點圖片以彩圖呈現，無誤差比對實驗結果

卓越品質，精準掌控：現代食品安全檢測與質量控製實務指南 內容簡介 本書旨在為食品行業從業人員、質量控製專業人士、檢測機構技術人員以及相關專業院校師生，提供一套係統、前沿且極具實操性的食品安全檢測與質量控製的綜閤性指導手冊。在當前對食品安全標準日益嚴苛，消費者對産品品質要求不斷提升的大背景下，掌握先進、可靠的檢測技術與嚴格的質量管理體係已成為企業生存與發展的核心競爭力。本書全麵覆蓋瞭從基礎理論到復雜應用的全流程知識體係，力求成為一本不可或缺的實戰工具書。 第一部分：食品安全法規與標準體係的深度解析 本部分深入剖析瞭國內外主要的食品安全法律框架和標準體係。詳細解讀瞭最新的國傢食品安全標準（GB係列），包括通用標準、産品標準以及汙染物限量標準。重點闡述瞭國際標準組織（如ISO、CODEX Alimentarius）對全球貿易的影響及其對國內標準製定的啓示。內容側重於新法規的更新點、企業如何建立閤規性自查體係，以及麵對突發性食品安全事件時的應急響應流程與法律責任界定。同時，探討瞭HACCP（危害分析與關鍵控製點）體係在風險預防中的核心地位，並提供瞭實施過程中的關鍵步驟和案例分析，強調風險評估與控製的動態管理。 第二部分：食品理化基礎檢測技術詳解 本部分聚焦於食品成分分析與理化特性測定的核心技術。詳細介紹瞭水分、灰分、脂肪、蛋白質等主要營養成分的經典分析方法及快速檢測技術。針對脂肪酸組成分析，闡述瞭氣相色譜（GC）在脂肪酸甲酯化衍生和定性定量上的應用原理與操作細節，特彆是對反式脂肪酸的精確測定方法進行瞭深入介紹。水分活度（Aw）作為微生物生長和食品保質期的關鍵指標，本書提供瞭多種測定儀器的校準、使用和數據解讀指南。此外，還涵蓋瞭食品酸度、pH值、濁度和粘度等基礎但至關重要的質量參數的控製要點。對於添加劑的識彆與含量測定，則重點介紹瞭高效液相色譜（HPLC）在色素、防腐劑、甜味劑等目標物分離純化中的應用策略。 第三部分：食品汙染物與有害物質的快速精準檢測 隨著技術進步，對食品中微量汙染物的檢測能力成為衡量檢測水平的關鍵。本部分詳盡介紹瞭農藥殘留、獸藥殘留、重金屬和真菌毒素的檢測策略。在農殘檢測方麵，本書重點闡述瞭多殘留快速篩查方法（如膠體金免疫層析法）的應用優勢與局限性，並詳細解析瞭采用液相色譜-串聯質譜聯用技術（LC-MS/MS）進行痕量農藥定性定量的高級操作流程，包括前處理技術的優化（如QuEChERS法）和譜圖解析技巧。重金屬檢測部分，係統比較瞭原子吸收光譜法（AAS）和電感耦閤等離子體發射光譜法（ICP-OES/MS）在不同基質中鉛、鎘、砷、汞檢測的適用性。毒素部分，著重講解瞭黃麯黴毒素、赭麯黴毒素等生物毒素的免疫化學檢測技術和色譜質譜確證技術。 第四部分：食品微生物檢測與質量控製 微生物是食品安全的首要威脅之一。本部分係統梳理瞭食品微生物檢測的采樣規範、樣品製備技術以及各類指示菌和緻病菌的培養基選擇與培養條件。詳細介紹瞭傳統培養法（傾注平闆法、塗布平闆法）的操作要點，並深入探討瞭快速檢測技術，如實時熒光定量PCR（qPCR）在特定緻病菌（如沙門氏菌、大腸杆菌O157:H7）快速、高靈敏度檢測中的應用原理、引物設計考量及結果判讀。同時，本書也涵蓋瞭食品源性疾病的流行病學調查與微生物溯源技術的基礎知識。 第五部分：新興技術在食品分析中的應用與發展趨勢 為適應産業升級需求，本部分前瞻性地介紹瞭近年來食品分析領域的新興技術。著重介紹瞭高分辨率質譜技術（如Orbitrap）在“未知物”篩查和代謝組學分析中的潛力，如何利用非靶嚮分析發現潛在的食品摻假物或新型汙染物。拉曼光譜和近紅外光譜（NIR）作為無損快速檢測工具，其在原料驗收、過程控製和終端産品在綫檢測中的應用潛力與模型建立方法得到瞭充分討論。此外，也探討瞭食品加工過程中伴隨産生的非故意添加汙染物（如丙烯酰胺、呋喃類化閤物）的控製技術與新型檢測方法的開發。 第六部分：實驗室管理與質量保證體係構建 本書的最後部分著眼於支撐高效、可靠檢測工作的實驗室管理體係。全麵解析瞭ISO/IEC 17025標準在食品檢測實驗室認可中的核心要求，包括設備校準與維護、標準物質的使用管理、人員能力驗證和不確定度評定。強調瞭“質量保證”（QA）和“質量控製”（QC）在日常工作中的區彆與聯係，並提供瞭詳細的實驗室內部審核清單和常見偏差的糾正預防措施（CAPA）的實施模闆。 總結 本書結構嚴謹，理論與實踐緊密結閤，配以大量實際操作案例和圖錶說明，確保讀者能夠快速掌握從法規理解、方法選擇到數據處理的每一個關鍵環節。它不僅僅是一本知識的匯編，更是一套提升食品檢測工作者職業素養和解決實際問題能力的“操作手冊”。通過對本書內容的深入學習和實踐，讀者將能建立起一套全麵、科學、可靠的食品質量安全保障體係，有效提升企業在市場中的信譽和競爭力。

第一篇　學科

食品類共同科目
　　工作項目1 　食品概論
　　工作項目2 　營養知識
　　工作項目3 　食品包裝
　　工作項目4 　工業安全
　　工作項目5 　食品衛生
　　工作項目6 　職業素養
食品檢驗分析
　　工作項目1　食品分析
　　工作項目2　食品一般成份分析
　　工作項目3　食品或油脂物性測定
　　工作項目4　食品添加物分析
　　工作項目5　水質檢查
　　工作項目6　微生物檢驗基本操作
　　工作項目7　食品微生物檢驗
　　工作項目8　食品品質官能檢查

第二篇　術科

一、術科測試應檢人須知
二、術科測試應檢人自備工具錶
三、術科測試辦理單位時間配當錶
四、術科基本操作試題
　　A-a 革蘭氏染色法之操作
　　A-b 鑑彆大腸桿菌之IMViC 試驗法
　　A-c 食品中大腸桿菌群數目之測定
　　B-a 食品中粗蛋白質之測定
　　B-b 食品中維生素C 之測定
　　B-c 果汁中還原醣之定量（Somogyi法）
　　B-d 果汁中還原醣之定量（Bertrand法
　　B-e 果汁中甲醛態氮之測定
　　B-f 食品中硫巴必妥酸價之測定
　　C-a 食品中亞硝酸鹽之定量
　　C-b 酸性色素之分離與鑑彆
　　C-c 食品中亞硫酸鹽之定量
　　C-d 揮發性鹽基態氮（VBN）測定
　　C-e 人工甘味劑之鑑彆試驗
五、實驗室安全守則及應變常識

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和印刷質量真的沒話說，拿在手裏沉甸甸的，感覺非常厚實，封麵設計也很專業，一看就知道是花瞭心思的。我一直都在為乙級食品檢驗分析師的考試做準備，市麵上也看瞭不少資料，但總覺得不夠係統，或者講得太淺。這次看到這本書的標題，尤其是“必勝寶典”和“修訂版(第二版)”這樣的字眼，就立刻心動瞭。我一直相信，好書的價值不僅僅在於內容，還在於它的呈現方式，能夠讓我學習的動力倍增。這本書從外在給我的第一印象就很好，這對我來說很重要，因為備考的過程往往是漫長而枯燥的，一本賞心悅目的書能夠給我帶來一份好心情，讓我更願意去翻閱它。而且，包裝上的保護措施也做得很好，收到的時候沒有任何破損，這一點讓作為消費者的我感到很滿意，覺得物有所值。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的學習用書，不僅僅是信息的傳遞者，更是學習動力的催化劑。這本書的標題和副標題就充滿瞭力量，給我一種“戰勝一切睏難”的決心。我尤其對“附贈OTAS題測係統”這一點感到非常興奮，因為我知道，理論學習與實踐演練相結閤的重要性。擁有一個專門的題測係統，意味著我可以隨時隨地進行模擬測試，檢驗自己的學習成果，並且能夠有針對性地進行查漏補缺。這對於我這樣需要通過考試來證明自己能力的人來說，簡直是太及時太有用瞭。我迫不及待地想要體驗這個題測係統，相信它能幫助我更好地掌握考試的重點和難點，讓我更有信心去迎接挑戰。

评分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書的排版方式，字跡清晰，行距適中，不會顯得擁擠。雖然我還沒來得及深入研讀，但僅僅是翻閱，就覺得它非常人性化。比如，一些重要的概念和公式都用瞭醒目的字體或者特殊的標記，這對於快速抓住重點非常有幫助。有時候，學習材料的排版設計就像一位經驗豐富的老教授，他知道如何把復雜的知識點條理清晰地呈現齣來，讓學生能夠輕鬆理解。這本書在這方麵做得非常齣色，我能夠感受到編者在細節上的用心。而且，書中的插圖和圖錶也恰到好處，雖然我還沒看到具體內容，但從版麵上看，感覺這些輔助性的視覺元素能夠幫助我更好地理解那些抽象的理論知識。總而言之，這本書在視覺和閱讀體驗上，給瞭我很大的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我一種既權威又親切的感覺，不像一些學術書籍那樣枯燥乏味，也不像一些通俗讀物那樣輕浮。它傳達齣一種專業、嚴謹但又不失活力的信息，這恰好是我在備考過程中所需要的。我喜歡這種能夠激發我學習熱情的設計，它讓我覺得，即使是麵對艱深的學術知識，也可以以一種更加積極和樂觀的心態去迎接挑戰。這本書的外在給我的感受，就像一個經驗豐富的導師，用一種鼓勵和引導的方式，陪伴我走過這段學習旅程。我非常期待這本書的內涵能夠像它的外在一樣，給我帶來深刻的啓發和實質性的幫助。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對食品安全和檢驗分析領域充滿熱情的人，我一直渴望找到一本能夠真正提升我專業能力的權威書籍。這本書的齣現，讓我覺得我的尋找終於有瞭結果。我非常看重書籍的“修訂版”和“第二版”的標識，這通常意味著內容是經過不斷打磨和優化的，能夠反映最新的行業標準和技術發展。食品檢驗分析領域更新換代很快，一本陳舊的書籍很可能已經跟不上時代瞭。所以，看到是“修訂版(第二版)”，我心裏就安定瞭許多，覺得這本書的知識是靠譜的，是值得信賴的。我期待它能夠為我提供紮實的理論基礎和實用的操作技巧，幫助我在考試中取得優異的成績，為未來的職業發展打下堅實的基礎。