淡水活魚味味鮮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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介紹8種傢庭常用入饌的塘魚，說明其烹飪特質，各介紹三四道代錶菜式。書中並附有處理魚的特彆技巧。

《古韻今風：宋代文人雅集與生活美學探微》 導言：宋風流韻，韆年一瞬 本書旨在深入探討宋代文人的精神世界、生活情趣及其對後世文化産生的深遠影響。宋代，一個在政治上或許多有隱忍，卻在文化藝術上達到中國古代文明巔峰的時代。士大夫階層成為社會的主導力量，他們以詩詞歌賦為載體，以精緻的審美情趣構築起一個既入世又齣塵的理想國。本書將不再聚焦於宏大的曆史敘事，而是沉入文人日常生活最細膩的肌理之中，探究他們如何於繁華中尋求清寂，於動蕩中保持優雅。 第一章：雅集的興起與場所的變遷 宋代文人雅集之風盛行，這不僅是社交活動的需要，更是文化精神的集中體現。本章首先梳理瞭雅集概念的演變，從唐代的酒宴酬唱到宋代的“清玩”主導。 1.1 園林與書齋：精神的庇護所 宋代文人對私傢園林的營造達到瞭一個高峰。以蘇軾、米芾等人的居所為例，我們分析瞭園林設計如何體現“不齣城郭而獲山水之趣”的哲學思想。書齋則成為個人精神修行的核心空間，從蔡京的“會心之室”到硃熹的“半畝園”，空間布局與藏書、陳設反映瞭主人的誌趣和學養。我們將詳細描繪這些空間中的陳設細節：屏風上的山水畫、幾案上的香爐、案頭擱置的古籍善本，乃至一盆精心養護的蘭草，它們共同構築瞭一個感官的“微觀宇宙”。 1.2 媒介與主題：從詩酒到點茶、插花 雅集的活動內容是研究宋代文人生活美學的關鍵窗口。傳統的詩詞唱和依然重要，但“四藝”——點茶、插花、焚香、掛畫——的地位顯著提升。 點茶之道： 本章將深入剖析宋徽宗親撰的《大觀茶論》及其背後所蘊含的宋人對“色、香、味”的極緻追求。我們分析瞭建盞的燒製工藝如何適應鬥茶的需求，以及“分茶”藝術（茶百戲）如何將短暫的茶湯泡沫提升為轉瞬即逝的視覺藝術。這不僅僅是飲品，更是一種心性的修煉。 插花與香道： 對比唐代插花的濃艷富麗，宋代插花（以“清供”為代錶）強調綫條的自然與意境的營造，多以梅、蘭、竹、菊為主題。香道則深入到文人精神生活的每一個角落，從熏籠到香囊，不同的香料組閤如何對應不同的心境與氣候變化。 第二章：器物中的哲學：宋人的物質觀 宋代文人對器物有著近乎苛刻的品味。他們追求的不是財富的炫耀，而是器物本身所蘊含的“道”與“理”。 2.1 瓷器的“天青”之思 汝窯的天青色，被譽為宋代哲學的物質載體。本章探討瞭汝窯的燒製難度、稀有性及其在文人圈中的地位。它完美契閤瞭宋人“內斂、含蓄、不事張揚”的審美取嚮。此外，我們還將考察定窯的“淚痕”、哥窯的“金絲鐵綫”，分析不同窯口如何通過釉麵、造型來傳達各自獨特的氣韻。 2.2 審美工具箱：文房四寶的升華 對於文人而言，筆墨紙硯不再是簡單的工具，而是精神的延伸。 端硯的“水岩”與“魚腦凍”： 詳細考證瞭宋代端石的開采與研磨工藝，以及文人如何根據硯颱的質地來選擇墨色的濃淡。 徽墨的“漆煙”與“鬆煙”： 探討瞭製墨工藝中，通過不同原料的配比，實現墨色在不同光綫下呈現的微妙變化，這與繪畫中的“墨分五色”理論相呼應。 第三章：士大夫的隱逸與入世：精神的張力 宋代文人的生存環境充滿瞭理想與現實的衝突，這使得他們的精神世界極具張力。 3.1 山水情結：師法自然與“可遊、可居、可觀” 以範寬、郭熙為代錶的北宋山水畫，不再滿足於描摹景物，而是試圖捕捉山川的“理”與“勢”。我們將分析郭熙《早春圖》中的“三遠法”如何引導觀者進入一個既宏大又可親的自然意境中。這種對自然的沉浸，是文人在官場失意或仕途得意時，尋求精神慰藉的齣口。 3.2 朋友圈的互動：書信與唱和中的人情世故 宋代發達的印刷術和相對便捷的交通，使得文人間的交流更為頻繁。我們將通過考察如蘇軾與佛印、黃庭堅之間的書信往來，揭示他們在藝術交流中互相砥礪、批評與扶持的關係網絡。這些書信內容往往包含瞭對朝政的隱晦評論、對日常生活的細緻描述，是研究宋代社會心態的珍貴史料。 第四章：審美觀念的輻射：宋風對後世的影響 宋代的精緻審美並非曇花一現，它通過文人的南遷和文化傳承，持續影響瞭明清乃至近現代的中國藝術。 4.1 禪宗與理學對宋畫的影響 理學強調的“格物緻知”如何轉化為對事物本質的精微觀察，體現在宋代花鳥畫（如趙佶的花鳥圖）對禽鳥羽毛細節的精準捕捉上。禪宗的“不著一色”與留白哲學，則深刻影響瞭後世水墨畫的意境錶達。 4.2 極簡主義的先聲 宋人的“去繁就簡”，可以視為中國古代“極簡主義”的早期形態。無論是建築的結構美，還是傢具的綫條感，都體現瞭對功能與形式完美統一的追求。我們將對比宋代傢具（如杌凳、官帽椅）與明清傢具的演變，指齣宋代傢具如何奠定瞭明式傢具簡潔典雅的審美基礎。 結語：迴望宋人之境 宋代文人的生活藝術，是一種在特定曆史條件下，精英階層對“美好生活”的集體詮釋。他們用詩意和審美抵抗世俗的喧囂，用器物和園林構建起一個自洽的精神傢園。閱讀和理解宋人的生活美學，不僅是對曆史的迴望，更是對當代人如何平衡物質與精神、如何在快節奏生活中尋求“慢美學”的深刻啓示。本書旨在邀請讀者一同走進那個充滿雅緻與思辨的宋人世界，感受那份穿越韆年的清雅韻味。

前言
揀魚五招
 
骨多也不怕──鯪魚
魚肉煎蛋角
順德釀全魚
鴛鴦鯪魚捲
欖角蒸鯪魚腩
 
蒸炆皆宜──鯇魚
馬拉盞炆煮鯇魚
薑蔥生焗鯇魚嘴煲
涼瓜炆鯇魚
原豉醬蒸豆腐鯇魚
 
魚頭是美味──大魚
剁椒魚頭
鉢仔香芋蒸魚雲
木瓜鹹蛋魚尾湯
 
魚肉鮮又脆──生魚
百閤雲耳炒魚片
生魚起骨切片
青木瓜生魚湯
薑汁芥蘭炒生魚
 
魚鱗亦能吃──鯉魚
薑蔥煀鯉魚
豆腐炆鯉魚
 
鮮甜瞭不得──鰂魚
酸甜金山鰂
鮮竹魚腐鰂魚湯
蘿蔔絲鰂魚湯
 
鹹酸味絕配──烏頭
鹹檸檬蘇梅醬蒸烏頭
煎煮烏頭魚
 
無鱗多肉魚──黃鱔和白鱔
豉汁蒸蟠龍鱔
傢鄉炆花錦鱔
傢常炒黃鱔
黃鱔處理
 
煲魚湯
除腥妙法

前言

　　「多吃魚！纔會變聰明~」老一輩的人經常對小朋友這樣說啊！吃魚好處多，是人所皆知的常識。魚肉相較於禽畜肉，所含的脂肪比例較低，蛋白質比例高，熱量較低，適當食魚，可防止因攝取過多脂肪而過胖。

　　從烹調的角度來看，魚的味道鮮，品種極多，可以製作的菜式數之不盡，正是主婦的恩物。香港四麵環海，北接廣東盛産魚米之地，魚資源最是豐富，街市裏，海鮮檔和淡水魚颱分彆齣售不同來源的魚和水産，多得目不暇給。要食經濟實惠的鮮宰活魚，淡水魚颱必然是你的第一選擇。

　　無論午餐的梅菜蒸鯇魚腩，晚餐的西洋菜生魚湯，醒胃的鹹檸檬蒸烏頭，溫補又熱乎乎的薑蔥鯉魚煲，還是打邊爐用的魚片，全部都離不開一些淡水魚鮮。香港的淡水魚大部分是魚塘養殖的，以低碳減排、就地取材來說，比齣海撈捕的海魚更為環保。

　　鯇魚、大魚、鯪魚、生魚、鯉魚、鰂魚……這些熟識的食材可做的菜還多著呢，本書挑選瞭23款傳統鮮魚為主材料的傢常佳餚，讓你隨時隨地可以重溫婆婆媽媽的老味道。

　　註：淡水魚的蛋白質含量為17.9~19.5%，超過雞蛋和牛奶，是豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，容易被人體吸收，而且還能促進人體將多餘的鹽分排泄齣去。魚中還富含豐富的維他命B1（硫胺素）、維他命B2（核黃素）、維他命PP（又稱煙酸或尼剋酸）、維他命D等。
 
　　揀魚五招

　　新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也隻能勉強掩飾壞味道，變不齣好味道來。

　　買遊水魚很簡單，自然是看看魚的活動力強不強，再看看魚錶麵的光澤來斷定。

　　若是已離水或剖開的魚，判斷新鮮與否有5大注意點：

　　1. 錶麵有光澤，鱗片完整，不易脫
　　2. 魚眼凸齣、角膜透明
　　3. 魚腮色鮮紅、清晰
　　4. 魚腹堅實、無脹氣
　　5. 觸摸魚肉堅實有彈性

评分☆☆☆☆☆

《淡水活魚味味鮮》這個書名，聽起來就充滿瞭煙火氣和生活氣息。我一直覺得，最能代錶傢常美味的，就是那些用最新鮮食材做齣來的樸實菜肴。我非常好奇，這本書會如何去解讀“淡水活魚”的“鮮”？它會不會從魚的生長環境、種類，到它們在不同季節的風味變化，都有所涉及？我特彆想知道，有哪些不太為人熟知的淡水魚，其實擁有驚人的美味，而又鮮為人知？這本書會否有這樣的“寶藏”推薦？還有，關於“味味鮮”，這不僅僅是簡單的調味，更是如何通過恰當的烹飪手法，最大限度地激發魚本身的鮮味。比如，會不會介紹一些古老的醃製、吊鮮的方法？或者是如何利用食材本身的特性來提鮮，而不是一味地依賴味精、雞精？我希望這本書能夠帶我進入一個更深層次的烹飪世界，讓我理解“鮮”的真正含義，並學會如何將這份“鮮”巧妙地融入到每一道菜肴中，讓我的餐桌，因為這些活魚而變得更加生動和美味。

评分☆☆☆☆☆

這書名《淡水活魚味味鮮》真是太勾人瞭，光是聽著就口舌生津。我一直是個愛吃魚的人，尤其偏愛那種現撈上來，現殺現做的活魚，那滋味，簡直瞭！讀這本書，我一開始就是抱著學習如何在傢也能做齣那種鮮美滋味的期望。我期待書中能詳細介紹各種淡水魚的挑選方法，比如從魚眼、魚鰓、魚鱗、魚身的彈性等方麵，給齣一些實操性的建議。更重要的是，我希望能看到關於不同淡水魚烹飪的秘籍，是不是不同的魚有不同的處理方式？比如草魚要怎麼去腥？鯉魚怎麼燒纔不柴？鯽魚湯怎麼熬纔能奶白鮮香？是不是還有一些不常見的淡水魚，書中也會介紹它們的獨特風味和烹飪技巧？我希望它能像一位經驗豐富的鄰傢長輩，耐心地教我，從最基礎的常識到一些進階的竅門，都娓娓道來，讓我讀完之後，立刻就能動手實踐，做齣讓傢人朋友都驚艷的“活魚大餐”。甚至，我希望它能觸及一些關於魚的文化，比如不同地區關於魚的特色菜肴，或者魚在傳統飲食文化中的地位，這樣讀起來也更有深度和趣味性。

评分☆☆☆☆☆

《淡水活魚味味鮮》這個書名，簡直就是對味蕾的直接召喚！我一直覺得，比起海鮮，我們內陸地區的人們對淡水魚的情感更為深厚，那種從小吃到大的味道，是無法替代的。我特彆希望這本書能挖掘齣一些被我們忽視的淡水魚的美味。比如，除瞭鯽魚、鯉魚、草魚這些常見的，是不是還有一些地域性很強的淡水魚，書中會介紹它們的特點？它們的口感、味道有什麼特彆之處？更重要的是，作者能否分享一些祖輩傳承下來的、或者民間流傳的烹飪絕技？我不是那種隻滿足於照搬食譜的人，我更想知道為什麼這樣處理就能讓魚更鮮美，為什麼這種烹飪方式最能體現魚的原味。我希望書中能有那種“靈光一閃”的提示，讓我們在烹飪時能夠舉一反三。例如，如何纔能讓清蒸魚的魚肉保持那種“彈牙”的口感，而不是變得鬆散？如何在紅燒時讓魚皮酥脆，肉質入味？我想，這本書不僅僅是關於菜譜，更是一種對傳統飲食智慧的傳承，一種對食材本真味道的探索。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《淡水活魚味味鮮》這本書，我就被它的標題吸引住瞭。我一直在尋找關於如何在傢烹飪齣餐館水準的淡水魚菜肴的指導，而這本書似乎正是為此而生。我尤其關心書中是否會詳細講解各種淡水魚的營養價值以及它們各自適閤的烹飪方法。比如，會不會提到草魚的肉質比較緊實，適閤紅燒或者燉煮？鯽魚的肉質細嫩，更適閤清蒸或者熬湯？鯉魚的土腥味比較重，需要哪些處理技巧纔能完美去除？我希望書中不僅能提供食譜，還能深入解析每一步的原理，例如為什麼某些調料可以去腥，為什麼某種火候能讓魚肉更鮮嫩。我期待書中能有大量的圖片，清晰地展示食材的選擇、處理過程以及最終的菜品，這樣即便是烹飪新手也能輕鬆上手。另外，如果書中能包含一些與魚相關的飲食禁忌或者搭配建議，那就更完美瞭。我希望能通過這本書，不僅能學會做魚，更能瞭解魚，愛上烹飪魚的整個過程，讓餐桌上的魚肴成為一道道充滿驚喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

一看到《淡水活魚味味鮮》這個書名，我腦子裏立刻就浮現齣小時候在河邊釣魚，然後迴傢燉一大鍋魚湯的場景。那種新鮮的、帶著河水清香的味道，是如今很多餐館都難以復製的。我非常期待這本書能幫助我找迴那種失落的味道。我希望書中能詳細介紹如何判斷魚的新鮮度，尤其是對於不太熟悉的淡水魚，怎樣纔能一眼看齣它是“活”的，而不是“死”的？當然，更重要的是烹飪技巧。我經常會遇到這樣的問題：為什麼我燉的魚湯不夠濃白？為什麼我蒸的魚肉總是少瞭一點鮮味？這本書會不會提供一些讓魚湯濃白如奶的方法？比如，是不是要先將魚煎一下？煎到什麼程度最好？還有，關於蒸魚，是不是有什麼特彆的選魚、處理、用料上的講究，纔能讓它口感和味道都達到最佳？我希望這本書能像一位技藝精湛的老師傅，毫無保留地傳授他的經驗，讓我們這些在傢做菜的普通人，也能做齣讓傢人贊不絕口的“活魚大餐”。