喝葡萄酒有學問 非知不可 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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喝葡萄酒之前要先看「酒標」，
之後從倒酒、舉杯到看軟木塞、試飲都要講究；
書中細談紅、白酒種類、等級、價格與辨彆好壞妙法，
不管行傢或初入門者都要準備一本，隨時比對……。

　　「年份好」加上釀造技術，纔能成就優質葡萄酒的令名，其價格當然跟著水漲船高；不僅讓行傢著迷，還成為穩賺不賠的投資標的物。

　　本書列齣60多年來紅、白酒的好年份，細說世界各大酒莊的美酒與價格；不管是剛入門還是葡萄酒愛好者，一定要放一本在身邊，隨時比對，纔不會被人笑外行…。

　　請注意以下這些年份：

　　近年來法國波爾多好年份的紅葡萄酒：1982、1986、1990、1996、2000、2005、2009、2010年。

　　「不理想年份」為：1960、 1963、 1965、 1968、1969、 1972、1974、1977、1980、1987、1991、1997、2007和2011年。

　　其他「不可不知」的常識，請細讀內容。

作者簡介

楊怡祥

　　知名的耳鼻喉科醫師，專攻平衡神經學，尤以眩暈診治最受稱道，有《揮彆頭暈目眩：診治眩暈聖經》、《癌不必積極治療》、《醫生愛說笑》、《頭暈目眩再見》等書傳世。

　　對近代史與藝術品亦深感興趣、頗有研究，共同齣版過《梅樹上的櫻花：日本假麵部隊與太原五百完人真相》、《名畫投資與品味》等書。

　　酷愛品味世界頂尖美食，經常全傢齣國旅遊，目的之一就是嘗嘗當地最負盛名的菜餚、點心，並拍照、紀錄。《世界第一美食 非吃不可》為其走過名店三十年的心得精華，描述十分生動，老饕非看不可。

　　曾留學日本，受舅父邱永漢的影響，對美食、繪畫、美酒、瓷器都有涉獵，自成一格。

　　曾齣版《頭暈目眩再見》、《揮彆頭暈目眩》、《癌不必積極治療》、《世界第一美食非吃不可》、《名畫投資與品味》、《梅樹上的櫻花》等書。

自序：品葡萄美酒從淺嘗「百大」開始

一、葡萄酒發展史：
　據傳葡萄酒最早齣現在中東：葡萄酒的西方史
　唐朝最盛並由中土東傳：葡萄酒的東方史

二、不可不知的小常識
　1.葡萄酒的定義與種類： wine、red wine與Alcoholic drinks
　2.認識世界知名的葡萄酒産地
　3.認識葡萄的品種
　　(1) 卡本內．蘇維翁　(2) 卡本內．弗朗
　　(3) 梅洛　(4) 黑皮諾　(5) 甘美
 　 (6) 希哈　(7) 格納希　(8) 納比奧羅
　  (9) 金芬黛　(10) 鄧普尼洛
　白葡萄酒的品種
　　(1) 夏多內　(2) 雷絲玲　(3) 白蘇維翁
　　(4) 塞米雍　(5) 慕斯卡黛　(6) 皮諾莫尼耶
　　(7) 維歐尼
　4. 酒中的單寜與酒石酸
　 單寜為紅酒風味的魔術師   酒石酸會沉澱在瓶底

三、怎樣將葡萄變成美酒---製造葡萄美酒是一門學問
　1. 樹齡30年以上最佳
　2. 最適閤釀造的氣候與雨量
　3. 土壤成就葡萄酒的特色
　4. 氣候、緯度與日照：關係到口感濃淡與糖度
　5. 釀造技巧最關鍵
　6. 橡木桶也要講究

四、包裝器具也是一門學問----從外觀認識葡萄酒
　1. 酒瓶：每種造型都有特殊用意
　2. 酒標：就是酒的「身分證」
　3. 葡萄酒酒杯：品酒的主要工具
　4. 軟木塞

五、怎樣品葡萄酒纔不會被笑外行
　1. 要瞭解葡萄酒的等級
　2. 什麼年份纔是葡萄美酒？
　「年份」指生長年而非裝瓶時間
　白葡萄酒的好年份與紅酒略有不同
　 　 生日或婚宴時開名酒試真情
　3. 開酒要有技巧
　4. 一定要醒酒（Decanting）嗎?
　何謂「醒酒」？多久最適當？
　不隻是拔除瓶塞、直立靜置而已
　白葡萄酒及劣質紅酒無需醒酒
　5. 從品酒看品味
　6. 如何保存纔能更香醇
　7. 美食要搭配美酒

六、香檳、薄酒萊與副牌酒
　1. 副牌酒 (Second Wine)
　2.香檳酒
　3.薄酒萊酒
　4.雪莉酒
　5.貴腐甜葡萄酒
　6.冰酒
　7.波特酒

七、怎樣以閤理價格享受美酒?
　認識法國三大産區的名酒：波爾多、勃根地與隆河
　什麼樣的價錢纔算閤理?
　影響定價策略的幾個因素　 必要時可上網訪價
　不同需要、不同階段的選酒策略
　依自己的能力與需要決定選酒策略

八、趣談 紅酒投資與品味
　頂級名酒如黃金
　投資紅酒兩大原則與四大管道
　最好以法國八大酒莊名酒為目標
　迎閤評審口味也獲得高分
　投資者紛將眼光轉嚮美澳等新勢力

九、20世紀夢幻美酒
　陳新民教授與狄仙德推薦「百大名酒」
　　法國香檳騎士黃煇宏心目中的17款美酒
　1.紅酒之王：羅曼尼．康帝 （La Romanee-Conti）
　2.彼德祿（Petrus）
　3.花堡（Chateau Lafleur）
　4.拉斐堡（Chateau Lafite Rothschild）
　5. 樂邦（Le Pin）
　6.木桐．羅吉德堡（Chateau Mouton Rothschild）
　7.拉圖堡（Chateau Latour）
　8.瑪歌堡（Chateau Margaux）
　9.奧鬆堡（Chateau Ausone）
　10.歐．布裏昂堡 （Chateau Haut-Brion）
　11.白馬堡（Chateau Cheval Blanc）
　12.澳洲代錶酒：彭福（Penfolds Grange）
　13.義大利代錶酒： Gaja
　14.加州鷹嘯膜拜酒（Screaming Eagle）
　15.濛哈謝（Le Montrachet）
　16.狄康堡（Chateau d’Yquem）
　17.夏布利．頂級布蘭碩（Chablis Grand Cru, Les Blanchots）
　推介幾款「庶民美酒」

附錄一：陳新民教授所推薦的稀世珍釀：世界百大葡萄酒
附錄二：Decanter推薦：一生必喝的百款葡萄美酒

本書參考書目

自序

品葡萄美酒從淺嘗「百大」開始

　　自從在元神館齣版《世界第一美食，非吃不可》之後，很多人就以「美食傢」恭維我；後來又齣版瞭《人生不要無聊就好：邱永漢以美食建立人脈》，主要介紹邱先生的美食人生，許多讀者不免要問說：「大多數的世界第一美食都要有好酒搭配纔是，為何獨不見您的書中談及？」美食傢不懂酒似乎有欺世盜名之嫌，因此隻好厚顔應元神館林社長之請，續寫「美食係列」之第三本有關葡萄酒的書，事實上本書可說是一麵請教行傢、一麵品嘗、學習纔勉強交差的。

　　作為一個專治眩暈的醫師，本來是滴酒不沾的，我也一再告誡眩暈病人，喝酒可能引發或加重癥狀。奇怪的是當診治好眩暈病患（特彆是企業界朋友）後，他們不約而同地請我品嘗其珍藏多年的法國五大名酒，拂不過人傢的美意，纔開始淺嘗拉圖堡、木桐堡、拉斐堡、歐 ．布裏昂堡、奧鬆堡、白馬堡等五大名酒，感覺喝起來相當順口，因此以為葡萄酒都是如此順口。直到有次參加同事的喜宴，喝瞭一口桌上餐廳準備的紅酒，纔知道原來葡萄酒的級數相差那麼多，我真是被寵壞的酒客而不自知，因為一入門就喝世界級美酒，正如同人生第一餐就吃米其林三星，以後就沒什麼值得驚艷的食物瞭。

　　我喝酒的啓濛老師是鴻海副總裁盧鬆青先生，承他美意，幾乎請我喝遍全世界最好的百大名酒。有次在颱北，他還請掌廚的法國米其林三星名廚侯布鬆，喝一大杯1982年帕剋給一百分的拉圖堡紅酒，侯布鬆不可置信地說：「這是夢幻名酒，沒想到能在颱灣喝到！」感激之情溢於言錶。記得當時同桌的陳鞦樺董事長也拿齣1992年兩瓶裝的李其堡名酒共襄盛舉，誠盛情感人。我為瞭撰寫此書，經常請教藏酒甚豐又不吝分享的鬆青兄，有時問到某一款百大名酒的特點，他竟有點驚訝地問道：「這支酒我們以前不是喝過嗎？」讓我甚感尷尬。原來某次喝的就是這款名酒，真是有眼不識泰山，入寶山而空手迴，因此暗下決心，非把葡萄酒弄懂不可。

　　前監委王玉珍董事長、高碧峰董事長也不遑多讓，他倆每次請客總備妥超級好年份的五大酒莊名酒半打以上，以讓賓客喝到爽為樂事；連當時在場的法蘭絲黃安中董座都不禁說：「開瞭眼界」。方元開發張書泓董事長宴客時一樣豪氣萬韆，他總是從Krug（庫剋）香檳開始，每道菜必嚴選一瓶百大名酒搭配；餐後則饗以匈牙利拓凱（Tokaji Essencia）貴腐甜酒，另外再送給賓客幾支百大名酒充當伴手禮。

　　其他請我喝過好酒的還有：香檳騎士黃煇宏、畫傢陳正雄大師、禦醫李平、西園醫院陳淳院長、廣明DVD教父簡貞介、三商集團董事長陳翔立、漢友投顧董事長周邦基、PC Home董事長詹宏誌、大眾證券陳田稻董事長、颱裕橡膠張盈泉董事長、法蘭絲企業黃安中董事長、豪勉科技彭以豪董事長、張慧如小姐等等。感謝這些事業有成的大老闆們，能秉持獨樂樂不如眾樂樂的胸襟，不吝與人分享，纔使在下有幸登入美祿天堂，體會勃根地、波爾多一級美酒，知道好酒的共同特徵就是酒體醇厚，口味細緻、復雜，餘味無窮，酒一入口有如百人交響樂團演奏一般，高潮迭起。即便是法國二級酒莊的酒，也有數十人管絃樂團閤奏的豐采。其實一支動輒數萬元的名酒，絕非一般普羅大眾所能負擔，所以在書中也特彆推薦瞭幾款「庶民葡萄酒」，隻要花上一、兩韆元，也可享受差可比擬的滋味，這全有賴眾方酒友的鼎力賜告。

　　近年來巴黎戴高樂國際機場免稅商店亦有全套的法國八大名酒齣售，訂價尚屬閤理，但收銀員告知如果不是搭乘直航班機韆萬彆買，因為極有可能在中途轉機國遭安檢沒入，蓋九一一事件後任何液體是不能上機的，這點希望讀者留意。

　　最後要特彆感謝法國香檳騎士黃煇宏與羅冠伶小姐，在百忙之中撥空為本書精心改錯；也感謝大法官陳新民教授，慨然惠贈榮獲馬德裏世界美食圖書大展第一大奬巨作：《稀世珍釀》與《酒緣匯述》、《酒海南針》，本書許多資料都是參考其內容編寫而成，這些書也是個人品酒的聖經。

　　雖然作者已力求寫的深入淺齣、钜細靡遺，但畢竟如「和尚寫肉」，深感罪過，疏漏之處恐怕難免，還請行傢不要見笑。

楊怡祥　2013年8月吉日

不可不知的小常識

現在舉世瘋喝紅酒，那麼到底葡萄酒是怎麼製造齣來的？該怎麼稱呼纔正確？其價值與葡萄産地、製造的酒莊有關嗎？影響葡萄酒品質的要素有哪些？在品酒之前，這些基本常識不可不知……

葡萄酒的定義與種類：Wine、Red wine 與Alcoholic drinks

自從醫學報導認為喝紅酒有助於預防、改善心血管疾病癥狀之後，葡萄酒乃從增強食物美味，一躍而成為保健飲品，現在世界各地都流行喝葡萄酒養生。但究竟如何定義「葡萄酒」？為什麼坊間各種不同口味、不同酒精濃度的酒都號稱葡萄酒，卻沒有葡萄味道？有的人搭飛機時想喝啤酒，依照自己所學的英文，跟
空服員說要Wine（酒），結果送來的是葡萄酒，大感錯愕。

其實在英語世界裏，Wine 指的是葡萄酒，而非泛指所有的酒類；若葡萄酒之中添加瞭其他成份，通常都會有其他命名。啤酒的英文叫Beer，不能用Wine 取代。因此如果有人詢問：Do you want some wine ？意指「要不要喝點葡萄酒（以葡萄為原料製成的酒）」，絕對不是啤酒；因為兩者的原料不同（啤酒由小麥發酵而成）。如果不一定要喝葡萄酒，隻是想喝點酒，那麼就應該說Alcoholic drinks 纔正確，例如問人傢Do you want some alcoholic drinks ？這裏的Alcoholic drinks 泛指一般含酒精飲料，包含所有酒類。

依照歐盟經濟共同體的定義，「葡萄酒」是指「含皮或不含皮的新鮮葡萄或葡萄汁，經過全部或部份酒精發酵而得的産物。」亦即「含皮或不含皮」為葡萄酒的製造要件，例如在發酵過程中，採用紅葡萄連同葡萄皮一起浸泡、發酵、釀造，中途不加糖，釀好的酒含有極高的單寜和色素，就是所謂的紅酒，英文為Red wine，酒精濃度約11-14%。若以果皮與果汁一起發酵，經過一段時間後取齣果皮，其餘的再繼續發酵，則製造完成後的葡萄呈粉紅色，如颱灣公賣局生産的玫瑰紅酒、紅露酒。如果發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵産生的二氧化碳留在瓶內，就成為汽泡酒，例如香檳。

所以說葡萄酒可以依有無「起泡」，而大緻分為「不起泡葡萄酒」及「氣泡葡萄酒」兩大類；不起泡葡萄酒包括白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種，氣泡葡萄酒則以香檳為代錶。

葡萄酒釀造完成後，還可依需要添加其他酒類，例如加入中性烈酒（如白蘭地）之後，就變成雪莉（Sherry）、波特（Port）、馬沙拉酒（Marsala）、彼諾甜酒（Pineau Des Charentes）等飯後甜酒，其酒精濃度約18% 至22%。以白酒為底加入艾草、樹皮香料藥酒浸漬，則變成苦艾酒（Vermouth）; 以葡萄酒為底加入奎寜皮、香料，稱為多寶力（Dubonnet）。這些都算是葡萄酒的同類品。

至於白蘭地則是葡萄發酵後蒸餾齣來的酒，酒精濃度約40%。可是對於不善品酒或初入門者而言，每次看到葡萄酒瓶外琳瑯滿目的産地標示時，往往有丈二金鋼摸不著頭緒之感，究竟這些産地或名稱代錶什麼意義呢？這就必須從認識葡萄酒的故鄉法國談起。