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　　前進生命之泉的故鄉
　　濃醇滑順的口感與香氣，來自孕育葡萄的溫床
　　只有親自踏上那片土地，才能感受那不息的生命力

　　讓你的酒成熟，不要讓它死亡
　　酒入舌尖，味蕾感受到的酸、澀、甜、醇，都是每一粒葡萄的生命表現。
　　到法國鄉間走一遭，你會發現，不同品種葡萄的迥然個性。

　　氣候、土質、陽光、地形、和釀造的技巧與經驗，只有上天眷顧與酒農們汗水，才得以突顯它固有的特色，也才能夠成為杯中佳釀。

　　隨著本書的字裡行間，一探孕育出生命之泉的溫床。看阿爾薩斯、香檳區、布根地、波爾多、隆河谷、羅亞爾河谷、普羅旺斯……等各產區是如何培育出具有專屬特色的葡萄酒。

本書特色

　　本書完整、系統性地介紹了法國葡萄酒、烈酒各產區的特性、等級劃分和品嚐的藝術。閱讀過後很容易增強對葡萄酒的認知，挑選自己的喜愛和食物的搭配，它是一本餐飲從業人、葡萄酒喜愛者的良好伴侶和購買指南。

　　內容完整、結構堅強
　　文字淺顯、講解清晰
　　圖文並茂、容易瞭解

　　增進專業知識 提高生活品味

作者簡介

周寶臨 　

　　早年畢業於比利時布魯塞爾工業學校，後進入列日市餐旅學校。因緣際會開設過多間中、西料理店。從業間發現葡萄酒與料理之間的關係甚為密切，而對葡萄酒產生了莫大的好奇和興趣，於是開始研習葡萄酒，並不放棄任何專門課程的機會，甚至遠赴法國波爾多、布根地、巴黎葡萄酒學校進修，1993年考過法國食品協會(Sopexa)和校方合辦的葡萄酒專業侍酒師 (maire sommelier) 鑑定資格並獲得文憑。近年來趁閒暇之餘整理出以往就學時的筆記，撰寫成《Vin de France 酒道》一書，當中完整介紹了法國葡萄酒、烈酒的特性、等級劃分、品嚐藝術和食物的搭配。讓喜愛葡萄酒的朋友們能夠輕易地進入葡萄酒的奧妙世界。

法國葡萄酒的歷史簡介
葡萄酒的定義和保存

第1篇 認識葡萄
簡介
1 葡萄樹
2 葡萄簡介:細梗、顆粒、果皮、果肉、葡萄子
3 影響品質的因素:a:天然因貧素:土壤、天氣、葡萄園方位
b:人為因素:葡萄樹的剪枝、品種選擇
4 葡萄樹的保育

第2篇 釀造
紅葡萄酒的釀造法
白葡萄酒的釀造法
玫瑰紅酒的釀造法
特別釀造 1白甜酒
2強化甜酒:天然甜酒VDN、利口甜酒VDL
3碳酸浸漬法
4氣泡酒釀造法:香檳法、傳統鄉村法
葡萄酒的成份
葡萄酒的等級劃分
葡萄酒的管制機構

第3篇 品嚐藝術
前言
如何認識葡萄酒 :視覺、嗅覺、味覺
橡木桶、軟木塞、酒瓶、年份、酒標、保存

第4篇 十大AOC產酒區域
一 阿爾薩斯區 -Alsace
簡介、氣候、土壤、葡萄品種:基本品種、高貴品種
認識阿爾薩斯產區:三種AOC的酒(AOC Alsace、AOC Grand Cru、AOC Cremont d’Alsace)
阿爾薩斯區的特別產品:晚收割、顆粒挑選的甜酒

二 香檳區-Champagne
簡介、土地、氣候、葡萄品種、等級、釀造
認識香檳酒及配菜、侍酒、標籤、香檳瓶杯、小記
Cremont、香檳區其它的產品

三 布根地區-Bourgogne
簡介、氣候、土地、葡萄品種、等級區分
產區介紹: 1. 夏布利區Le Chablisien(Yonne)土質、氣候、小產區
2. 黃金坡地La Cote d'or
a. 夜丘區La Cote de Nuits:8個鄉村產區，2個明定性產區
b. 博內坡La Cote de Beaune:18鄉村產區，3個明定性產區

3. 夏隆內坡地La Cote Chalonnaise
4. 馬貢內Le Maconnais
5. 薄酒萊Beaujolais產區
a. 薄酒萊Beaujolais、Beaujolais Superieur
b. 村鎮薄酒萊Beaujolais village
c. 10 個鄉村級的薄酒萊les crus de Beaujolais
d. 里昂坡地Coteaux du Lyonnais

四 波爾多區-Bordeaux
簡介、氣候、土地、葡萄品種、等級□分(梅多克Medoc、聖愛美濃St.Emilion、格拉夫Graves)
產區介紹 1. Medoc梅多克產區：
Bas Medoc
Haut Medoc
6個鄉村級產區和格拉夫Graves產區
2. Libounais產里布內區區
a. 聖愛美濃St.Emilion和衛星產區
b. 博美侯Pomerol和拉隆得玻美侯La Lande de Pomerol
c. Fronsac和Canon Fronsac弗朗薩克和加濃弗朗薩克
d. Cotes de Castillon卡斯提雍丘
e. Cotes de Francs弗朗丘
Gironde 河右岸
a. Blaye布拉業爾區
b. Bourg布杰區

3. Entre deux Mers兩河之間產區
波爾多地區的白甜酒 :
簡介、產區 :
Garonne 河左岸: Sauternes、Barsac、Cerons
Garonne 河右岸: Ste.Croix-du-mont、Loupiac、Cadillac
五 隆河谷區-Vallee du Rhone
簡介、氣候、土地、葡萄品種、特性
法定產區 :Cotes du Rhone 和 Cotes du Rhone village
北邊的部分 :8個鄉村級產區
中央地帶 :3個產區
南邊的部分 :5個鄉村級產區+3個新產區

隆河區的甜酒 :AOC Rasteau、AOC Muscat Beaumes de Venise、和Hermitage 的麥桿酒(哈斯多、蜜斯加-彭姆-威尼斯、艾咪達吉的麥桿酒)

六 盧瓦河谷區-Val de Loire
簡介、氣候、土地、葡萄品種 :本地原產品種、來自東邊的品種、來自南邊的品 種
產區：1.Pays Nantaire南特區: 4個AOC小產區、3個VDQS產
2.Anjou 和Saumur安茹和梭蜜爾區 :
Anjou區: 6個AOC小產區、4個鄉村級產區
Saumur區:3個AOC小產區、2個VDQS級產區
3.Touraine: 4個AOC小產區、3個鄉村級產區、3個只出白酒的產區、2個VDQS產區
4.Centre 中央產區: 6個AOC小產區、5個 VDQS產區

七 普羅旺斯區-Provence和科西嘉區-Corse
A.普羅旺斯區 :簡介、氣候、土地、葡萄品種、產區 :4個鄉村級產區、5個明定性產區
B.科西嘉區 :簡介、產區 :2個鄉村級產區和區域性產區
八 阿爾卑斯山區-Jura 和Savoie區
A .Jura 侏羅產區簡介、氣候、地理位置、葡萄品種
產區 :4個法定產區.
特別產品 :黃酒、麥桿酒
B. Savoie 薩瓦簡介、氣候、地理位置、葡萄品種
產區 :2個鄉村級產區、2個區域性產區、1個VDQS級產區
九 西南產區 Sud-Ouest
簡介、氣候、地理位置、葡萄品種
產區 :
A. Bergeracois 貝傑哈克 7個小產區
B. Haut Pays 高地區 8 個小產區
C. Pyrenees 卑里牛斯山區 4 個小產區
D. 6個VDQS級產區
十 蘭格多克區-Languedoc 和 乎西雍區-Roussillon
簡介、氣候、地理位置、葡萄品種
產區 :
A. Languedoc 部分 3個鄉村產區、7個明定性產區
B. Roussillon 部分 3個明定性產區
天然甜酒 :
A. Languedoc地方4個鄉村級產區
B. Roussillon地方4個鄉村級、1個區域性產區

第6篇 烈酒
A 有色的烈酒
1 Cognac干邑 簡介、氣候、土地、葡萄品種、釀造法、陳年、產區
2 Armagnac雅馬邑 簡介、氣候、土地、葡萄品種、釀造法、陳年、其它產品
3 Calvados 蘋果白蘭地
簡介、釀造、產區、酒標、市場
4 白蘭地酒
5 蘭姆酒
B 無色的烈酒
C 利口酒
D 世界其它地區的烈酒
1 威士忌
2 伏特加
3 GIN

第7篇 附錄
Ile-de-France法蘭西島的葡萄田
地區餐酒
葡萄酒 & 中菜

法國酒的歷史簡介

葡萄是存在於世界上幾種最古老的植物之一，何處是它的發源地也早已消失在歷史的蒙昧中，在法國的隆河谷、香檳地區都發現了第三紀元的化石。今日我們見到的葡萄是源自於高加索、小亞細亞地區，然後流向世界各地種植生長。大馬士革附近出土的壓榨器皿、盛具，經考証已有8000年的歷史了，西元兩千多年前希臘人把葡萄的種植技術帶進了意大利、地中海沿岸一帶發展，西元前600年在法國已經出現高盧人的葡萄田。

葡萄是人們最早栽種的植物之一，懂得用它來釀造葡萄酒的歷史也很久遠，為什麼會去釀造葡萄酒也沒人知道，傳說先民偶然碰到了一些發酵過的葡萄吃起來更陿意……於是葡萄酒就誕生了，但是也找不出任何的文獻記載。在人類文明的進化中，葡萄酒不只是一種含有酒精的飲料，它那詩情畫意的內涵和豐沛的芳香味，意味著飲用了它都會讓人心情舒暢，而且還蘊含了一些抽象的意義，在宗教儀式上或慶典場合中，都用葡萄酒去定住心神淨化身心，聖經中更多次提到了這種帶酒精的飲料代表了耶穌的寶血。過去在醫療傷病、瘟疫救災上，也都拌演了重要的角色，自古至今它還是一種重要的經濟作物。

釀酒用的葡萄，屬於Viti-Vinifera系，源自於高加索、小亞細亞地方，經過了土耳其、中東地區，傳到了地中海東岸地帶。西元兩千多年前又透過了希臘人的向外拓展，把這種葡萄種植與釀造的技術帶到了海外殖民地上，其中包括了法國南部、地中海沿岸一帶。接著在羅馬時代，藉著他們兵團的影響力，又將葡萄的種植有系統地推廣到了法國各地區。西元一世紀時，葡萄田已遍佈整個隆河 (Rhône)谷、蘭格多克(Languedoc) 和 乎西雍 (Roussillon) 地區，二世紀時又出現在布根地(Bourgogne)、波爾多(Bordeaux)地方，三世紀時又擴展到了盧瓦河谷(Loire)地區，到了第四世紀時才出現於大巴黎、香檳地區(Champagne)和東北角的Moselle河谷區。原本喜愛喝大麥啤酒和蜂蜜酒的高盧人(gaulois)-法國人的老祖宗，很快就愛上了葡萄酒，並成為傑出的酒農。他們釀出的酒在羅馬很受歡迎，西元92年羅馬皇帝Domitien下令拔除一半高盧的葡萄樹，以保護他們的酒農。二個世紀後Probus皇帝解除了禁令，使得高盧人又能全面開始種植葡萄。

西元四世紀時，羅馬皇帝Constantin正式公開承認基督教，在彌撒的儀式中使用了葡萄酒，這樣更助長葡萄樹的栽種，往後的幾個世紀，葡萄酒的發展和宗教團體的設立，有著密不可分的關係，幾乎主宰了幾個世紀之久，其中最出名的兩個教會是聖本篤會(Bénédictins)和西都會(Cîteaux) 。他們除了具有眾多的葡萄田外，還有龐大的資金和人力，各種專業人才對於葡萄的種植、土地的開發和釀造的技巧都有深入的研究，因此也奠定了日後法國葡萄酒業的基礎。十世紀時葡萄田已經遍佈全法各個產區的角落。12世紀時葡萄酒開始外銷到了英國和北海諸國。有了這種通商行為一種“代理商”也就演變而生，到了13、14世紀時因為人口的增加，也使葡萄酒的消費跟著增加，葡萄田的開發更加迅速。當產量增大時品質上就有了差別，一種原產地域的觀念也就產生了。1642年介於盧瓦(Loire)河及塞納河間的運河鑿通，附近的產物、貨品有利於向大巴黎地區運銷，加上1680年南運河通行，連接了地中海區和大西洋地方，更多的葡萄酒借此運河運到了北海各地，當時波爾多港也是最大的集中地。到了18世紀時玻璃瓶和軟木塞的使用，更容易穩定酒質和搬運，加上荷蘭人大量收購葡萄酒，銷售到北海諸國，葡萄田不斷地擴展。新的地主也不再限於是教會或貴族們了，19世紀國內鐵路的鋪設，南部的酒很容易運到大巴黎地區，而且成本降低，迫使北邊的一些葡萄產地開始末落，同時南邊的葡萄田地不斷地急速增加，好景一直到了1863年。根蚜蟲(phylloxéra) 首次在Gard地區出現，接下去的二十多年，肆虐了各大產區也幾乎摧毀全法國的葡萄田，最後總算找到了解決的方法，就是把法國的葡萄樹枝接到不受蚜蟲侵害的美國土生葡萄樹根上，才算結束了這場災難。

危機過後由於葡萄酒的缺乏，市場上出現了假酒和人工酒，為了阻止這種不正當的行為，在1889年通過了法律條文，明確地規定葡萄酒的定義:新鮮的葡萄壓搾出來的汁液，其中的糖份全部或一部份經過發酵後，得到的產品稱之為「酒」，又在1905年設立了假酒防範管制機構。到了二十世紀初因葡萄園快速的重建，導致生產量過剩，葡萄酒價下跌，造成惡性競爭。第一次世界大戰期間收成不好，但戰後馬上改善產量大增，到了三十年代再一次的生產過剩市場混亂，有關當局不得不插手干涉，規定了葡萄的產量和新葡萄樹的栽種等等條文來穩定市場，控制葡萄酒的生產量。

第三篇 品嚐的藝術

葡萄酒是一種有生命力的液體， 在它的生命旅程中，有若干階段性的變化，其速度的快慢，時間的長短隨著葡萄的品種、出產的土地、天氣、釀造方式而不同。對於一些葡萄酒出產國來說:【葡萄酒】是當一門學問來研究發展，同時它又帶動了農業、運輸、餐飲…業的發展，促進社會經濟繁榮的產物，葡萄酒業也是科技和藝術的結合，就像在前章所述：在人類文明的進化中,葡萄酒不只是一種帶有酒精的飲料、一種重要的經濟作物，而且還蘊含了精神上的抽象意義…。

喜愛喝葡萄酒的人們，並不一定要弄懂葡萄酒，不過想要享受品酒的樂趣，最好要具有一點葡萄酒的基本認識和一般品酒的藝術，就像球員在比賽之前,要知道打球的規則一樣。一杯瓊漿玉液喝到口中，才不致辜負了酒農們的辛勞，也同樣有：誰知盤中辛，粒粒皆辛苦的感受，品酒粗俗地說:就是有點學問的喝酒，淺酌而非牛飲，透過自己的感官和認識，來分析判斷酒的特性和每個階段上的變化，由品嚐可以知道該酒的品質、結構、味道的和諧、高雅和一些缺陷。

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