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　　關於葡萄酒，你知道多少？

　　◎巴黎品酒會：1976年在巴黎舉行了一場盲目品酒會，由法國酒與美國酒對決，結果竟由加州酒勝出。

　　◎冰酒：在溫度低於攝氏零下6的寒冷冬季中生長及採收的葡萄，所釀出的甜美好酒。

　　◎期酒：有些莊園因為需要現金，以進行下一回葡萄的採收釀造，故會先販售尚未熟成裝瓶的葡萄酒。

　　◎飛行釀酒師：專業釀酒師飛行往來地球兩端，來到歐美、南半球國家，提供收成與釀酒的建議。

　　◎《尋找新方向》：片中的一句台詞：「我死也不喝梅洛！」使得梅洛的銷量下降，而黑皮諾聲勢大漲。

　　◎酒鄉之旅：包括美酒之路旅行、葡萄園小徑遠足、釀酒課程、博物館、慶典活動、專家評論，及在地葡萄酒大展。

　　◎法國矛盾：研究顯示飲食內容偏重脂肪與葡萄酒的法國人，罹患心肌梗塞的比率，卻低於美國人。

　　◎葡萄酒投資：法國富豪許多都擁有葡萄園，不只是為了金融投資，形象加持也是目的。他們大多投資波爾多紅酒、干邑或是香檳。

　　《葡萄酒的世界地圖》以深入而簡潔的文字，以及一百五十多幅精美的圖表，帶你進入葡萄酒的世界，豐富你的葡萄酒知識，更讓你對葡萄酒的未來發展，有全新的體認。

作者簡介

拉斐爾．西爾莫（Raphael Schirmer）

　　地理學博士暨合格大學教師、波爾多第三大學講師。他亦為法國Ades三維度量學實驗室研究員，以及法國原產地名稱管理局專業人員。

艾蓮娜．瓦拉斯可─卡西葉（Helene Velasco-Graciet）

　　波爾多第三大學地理學教授、地理學暨整治規劃系主任，同時亦為葡萄與葡萄酒科學研究中心成員。

譯者簡介

黃琪雯

　　輔仁大學翻譯研究所法文筆譯組畢業。譯有《杏仁》、《爸爸，我們去哪裡？》、《我十歲，離婚》、《難分離》、《你所不知道的四個賈伯斯》等書，以及英法語影片數部。

葡萄酒世界重要大事紀
引言──葡萄酒的新領域
身心之酒

葡萄與葡萄酒的歷史
誕生與傳播：從高加索至地中海
最早的頂級葡萄酒問世：羅馬時代
中古世紀的葡萄種植重鎮
十九世紀至二十世紀初：全球葡萄園的危機與復甦
法國霸權與接續的歐洲霸權（1）
法國霸權與接續的歐洲霸權（2）

嶄新的全球布局
於二十一世紀初步入全球化的葡萄園
葡萄酒的消費量
更自由的世界
部分的葡萄栽植∕釀酒業，轉向工業化
具有國際性的主要葡萄品種
舊有葡萄園的覺醒
新興產酒國家葡萄園紛紛竄起
意外的葡萄園

葡萄酒的要角
葡萄農與葡萄園的墾建（1）
葡萄農與葡萄園的墾建（2）：上布里昂酒莊
釀酒合作社尋找第二次發展契機
酒窖與酒廠
釀酒學家
充滿金錢滋味的葡萄酒
葡萄酒的城鎮
古老與全新的網絡

葡萄酒消費大眾化
供應酒與訂製酒之爭（1）
供應酒與訂製酒之爭（2）
媒體的影響
葡萄酒販售地點：超市、葡萄酒商店、網路
從餐廳到酒吧
全新的消費者

葡萄酒的全新活力
高品質的景觀，促成高品質的生產
葡萄酒與建築
酒鄉之旅
葡萄園的其他出路
葡萄酒的永續發展
全球氣候暖化

名詞解釋
引言來源
參考書目

新興產酒國家葡萄園紛紛竄起
新世界的葡萄酒有雙重特點：採用技術，於非特定區域產製出頂級葡萄酒；與大型跨國企業並肩存在的小型家族式經營。而對於未來進展與科學懷抱的信任，激勵並吸引了來自各方的能量。新世界的葡萄園能夠躍上國際舞台（特別是自1980年起），全球化絕對厥功甚偉。新世界的葡萄園以無可比擬的敏捷，加上迅速的革新腳步，使得這項很少被他們視為文物的產品，徹底改變，也獲得更大的行動自由。

使世界產生變革的酒
無論是從感官與直觀的角度，或是從生產者、消費、旅遊或是建築所形成的一連串關係來看，新世界已經使得葡萄酒世界失去了原有的平衡。至於風味如何，新世界的葡萄酒是由單一葡萄品種所釀製，相形之下，消費者更容易體會其滋味。大部分的新世界葡萄酒是不需要漫長的熟成，釀成即可飲用，且不用拘泥形式，當開胃酒或直接佐餐享用都行。這些葡萄酒主攻年輕族群，經常是品酒新手，且深受義大利生活方式，或是法國矛盾的影響。酒瓶的設計也較具現代感。但同時，新世界也生產出了著名好酒，不但具複雜度，而且能夠熟成，如澳洲的一級好酒格蘭許（Grange）、美國的鹿躍酒廠，以及南非的釀酒大師艾本‧沙帝（Eben Sadie）。

生產出這些大量消費葡萄酒的組織，不同於歐洲絕大部分地區：葡萄農栽植葡萄，然後賣給釀酒人釀製成酒；酒廠再將生產重心分頭移向釀酒槽、酒庫、實驗室，或是販售。至於新世界的企業，設計出銷售與公關策略。從1960年代開始，這些企業將希望寄託於觀光業，並發展出創新的建築。

溫帶與熱帶地區
阿梅林（Meynard A. Amerine）與韋克勒（A. J. Winkler）兩位加州戴維斯大學的科學家，為新世界的葡萄酒發展史寫下新頁。他們自40年代起，根據氣候的統計數據，為有能力產製美酒的地區，建立了一種類型學。他們統計度日數（即氣溫適合葡萄生長的日子），劃分出幾組地區（氣溫從溫和而至炎熱）。如此一來，便能得出適宜葡萄生長的地區（溫帶地區是產製出佳釀的最佳地區），以及選擇適合不同地區不同氣候的葡萄品種。舉例而言，倘若依照氣溫從寒冷至炎熱的坡度選擇種植的葡萄，依序將會是田帕尼優、卡本內─弗朗，接著是黑皮諾。今日加州、澳洲、拉丁美洲，甚至西班牙，都採用了這種方法。也有某些地理學家還搭配了遠距離探測這種現代技術，尋找出葡萄適宜生長的可能之處（美國西北部州）。此外也可以利用「回歸營銷」的手法：對消費者進行測試之後，選擇適宜的葡萄品種和生產之處。

在中國
眾所周知，中國並非新世界國家一員。然而就葡萄酒而言，這個國家與新世界共享了許多獨特之處：產品現代化與令人滿意的形象；在此進行交叉投資的歐洲企業，帶進了知識與技術。不同之處在於政府的角色，以及一個擁有數百萬中產階級的可觀市場。

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