圖書描述
關於葡萄酒，你知道多少？
◎巴黎品酒會：1976年在巴黎舉行瞭一場盲目品酒會，由法國酒與美國酒對決，結果竟由加州酒勝齣。
◎冰酒：在溫度低於攝氏零下6的寒冷鼕季中生長及採收的葡萄，所釀齣的甜美好酒。
◎期酒：有些莊園因為需要現金，以進行下一迴葡萄的採收釀造，故會先販售尚未熟成裝瓶的葡萄酒。
◎飛行釀酒師：專業釀酒師飛行往來地球兩端，來到歐美、南半球國傢，提供收成與釀酒的建議。
◎《尋找新方嚮》：片中的一句颱詞：「我死也不喝梅洛！」使得梅洛的銷量下降，而黑皮諾聲勢大漲。
◎酒鄉之旅：包括美酒之路旅行、葡萄園小徑遠足、釀酒課程、博物館、慶典活動、專傢評論，及在地葡萄酒大展。
◎法國矛盾：研究顯示飲食內容偏重脂肪與葡萄酒的法國人，罹患心肌梗塞的比率，卻低於美國人。
◎葡萄酒投資：法國富豪許多都擁有葡萄園，不隻是為瞭金融投資，形象加持也是目的。他們大多投資波爾多紅酒、乾邑或是香檳。
《葡萄酒的世界地圖》以深入而簡潔的文字，以及一百五十多幅精美的圖錶，帶你進入葡萄酒的世界，豐富你的葡萄酒知識，更讓你對葡萄酒的未來發展，有全新的體認。
作者簡介
拉斐爾．西爾莫（Raphael Schirmer）
地理學博士暨閤格大學教師、波爾多第三大學講師。他亦為法國Ades三維度量學實驗室研究員，以及法國原産地名稱管理局專業人員。
艾蓮娜．瓦拉斯可─卡西葉（Helene Velasco-Graciet）
波爾多第三大學地理學教授、地理學暨整治規劃係主任，同時亦為葡萄與葡萄酒科學研究中心成員。
譯者簡介
黃琪雯
輔仁大學翻譯研究所法文筆譯組畢業。譯有《杏仁》、《爸爸，我們去哪裏？》、《我十歲，離婚》、《難分離》、《你所不知道的四個賈伯斯》等書，以及英法語影片數部。
著者信息
圖書目錄
葡萄酒世界重要大事紀
引言──葡萄酒的新領域
身心之酒
葡萄與葡萄酒的曆史
誕生與傳播：從高加索至地中海
最早的頂級葡萄酒問世：羅馬時代
中古世紀的葡萄種植重鎮
十九世紀至二十世紀初：全球葡萄園的危機與復甦
法國霸權與接續的歐洲霸權（1）
法國霸權與接續的歐洲霸權（2）
嶄新的全球布局
於二十一世紀初步入全球化的葡萄園
葡萄酒的消費量
更自由的世界
部分的葡萄栽植∕釀酒業，轉嚮工業化
具有國際性的主要葡萄品種
舊有葡萄園的覺醒
新興産酒國傢葡萄園紛紛竄起
意外的葡萄園
葡萄酒的要角
葡萄農與葡萄園的墾建（1）
葡萄農與葡萄園的墾建（2）：上布裏昂酒莊
釀酒閤作社尋找第二次發展契機
酒窖與酒廠
釀酒學傢
充滿金錢滋味的葡萄酒
葡萄酒的城鎮
古老與全新的網絡
葡萄酒消費大眾化
供應酒與訂製酒之爭（1）
供應酒與訂製酒之爭（2）
媒體的影響
葡萄酒販售地點：超市、葡萄酒商店、網路
從餐廳到酒吧
全新的消費者
葡萄酒的全新活力
高品質的景觀，促成高品質的生産
葡萄酒與建築
酒鄉之旅
葡萄園的其他齣路
葡萄酒的永續發展
全球氣候暖化
名詞解釋
引言來源
參考書目
圖書序言
前言
葡萄酒的新領域∕拉斐爾．西爾莫
2010年，南非繼澳洲（2004）與美國（2009）之後，在英國葡萄酒市場銷售量方麵，一舉擊敗瞭法國。一般認為，南非是葡萄酒世界當中，最具活力與競爭力的國傢，同時引領瞭新的潮流。如果說，南非産齣的葡萄酒擄獲瞭葡萄酒專業人士的注意，亦即錶示，往昔法國葡萄酒無可撼動的地位，已經受到瞭威脅──就算前述所指的是銷售量，而非價值。雖然如此，葡萄酒的前景依舊晦暗。英國評論傢簡希絲．羅賓森（Jancis Robinson）曾經於報紙上公開頌揚澳洲酒的品質（Financial Times, 2010/2/20），特彆是Jacob’s Creek品牌年産數百萬公升的夏多內（Chardonnay）酒。
葡萄酒世界已經進入瞭一個全新的維度：一個由品牌、葡萄栽種品種、工廠因應大型零售商需求而生産數量，所構成的維度。2009年，一瓶澳洲進口的葡萄酒在美國市場上的平均售價，含運費為3.27美元。難道，此後隻能與這類産品競爭嗎？
全球化的行動，為葡萄酒領域催生齣一個比一個更強勁的競爭對手。技術的掌握與進步，讓世界各地幾乎都能釀造齣美酒；趨近崩解的關稅堡壘，以及消除距離之彆的低廉運費，使得現今的消費者擁有前所未見的眾多選擇。今日的我們，正參與瞭一場史無前例的轉變：有能力釀製美酒的國傢與日俱增；而其所具備之自然、經濟、社會、環境、法律等條件極為不一。這些新世界國傢或新興的産酒國傢，如中國，擁有十足的競爭優勢。與傳統産酒國傢相比，這些國傢打入全球市場的競爭力，不成比例地高。想想：一名印度農工的月薪為30歐元
伴隨法定産區製度而生的社會計畫亦受到威脅。法定産區製度為法國所創，並因「國際葡萄與葡萄酒組織」（OIV），而推廣至全球部分國傢。此一製度保障大量的葡萄園持續墾建，從而使農村密集存在，並充滿開發活力。目前的情勢能夠如此繼續嗎？答案為否，除非葡萄農能夠堅定地緻力發展新的路徑，像是：高品質的美酒、尊重自然環境，尤其是發展能使消費者充滿浪漫憧憬的葡萄酒觀光事業，並搭配新式創意，如：部落格、社會網絡、品酒會──年輕人對此興趣濃厚，唯歐洲葡萄酒世界早已不時興。相形之下，新世界在上述各方麵的發展已經逐漸超越。所以，該是行動的時候瞭。
這本書想要探索的，正是這些新興的葡萄酒疆域，不僅如此，還想顯示齣葡萄酒世界在這幾年，因某種無疑尚未完成的行動所齣現的轉變。另外，本書亦欲以物質的眼光，特彆是建築卓越的更新發展，以及非物質的眼光，探究令葡萄農保持活躍的新動力之秘密所在。事實上，與葡萄酒相關的價值，以及消費者探尋的酒品，早已有所改變：安心酒即為一例。這些創新之舉應該要吸收、納入，以期葡萄酒領域中的要角之間，能起新的增效作用。
身心之酒∕艾蓮娜．瓦拉斯可-卡西葉
葡萄是一種擁有高適應力的植物，所以伴隨著旅人，徵服瞭世界，攀上最極端的海拔和緯度。葡萄的種植，由於葡萄酒的釀製、文化，和包裝，不僅構成瞭空間、造就瞭景觀，並形塑瞭社會。至於葡萄酒本身，則具有某種高度的象徵價值。由於它是日常生活與特殊場閤社交的重要關鍵，所以隨同著人與神齣現；此外，還是最尋常的食物、階級識彆的物件，以及神聖與儀式的主體。而某種虛構的社會復雜性亦透過葡萄酒展現。除瞭與重要區域結閤而得的高知名度，以及領地與經濟收益之外，葡萄酒亦具備瞭某種堅實的地理吸引力。
當今所麵臨的危機，撼動瞭葡萄種植經濟，使葡萄酒世界的闆塊重新分配，呈現全新布局。評論傢與科學傢試著從中找齣原因，以尋得解決方法，重新規劃世界秩序。隻是，那些在葡萄酒天地竄流的新聞，使得世代相傳的遺産與曆史不再穩固：如，中國葡萄酒消費者酷嗜中國酒；透過有機農業所釀製齣的「綠色」葡萄酒前景可觀；非典型葡萄酒蔚為風潮；一些無法歸類、遭到遺忘或長青的葡萄酒，不斷受到仿效；主打女性消費者的葡萄酒將徵服全世界..與此同時，頂級葡萄酒依然廣受歡迎。
現代葡萄酒消費者有機會另闢蹊徑，展現與前人相異的品味，並賦予葡萄酒全新的特質。雖然葡萄酒以及使其擁有獨特特質的形象與價值，近年來有瞭變化，但隻有形式與內容屈從於社會的變革與風潮。
其實葡萄酒並未失去其最初的功能。就李維史陀的觀點而言，葡萄酒不能隻是好喝而已，還得有利於思考。難道，受媒體控製的現代消費者，不想設法在世界占有一席之地，反而不管身置何處，皆任由情感引領，令自己有如女詩人尤瑟娜筆下永恆的哈德裏安皇帝？「葡萄酒，教導我們關於花崗岩的火山之謎，以及隱藏礦石的絢麗富饒；一杯薩摩斯（Samos）酒，無論是在正午艷陽中，或在鼕夜疲憊狀態裏飲下，腹腔內立即感到一股熱流，而它的實在與灼熱，沿著動脈擴散。那是一種近乎神聖的感受，對人類而言，過於強烈而難以承受。而同樣的感受，一齣於羅馬編號的酒庫之中，便不再純正；佳釀行傢的吊書袋，也令我不耐。」
圖書試讀
新世界的葡萄酒有雙重特點：採用技術，於非特定區域産製齣頂級葡萄酒；與大型跨國企業並肩存在的小型傢族式經營。而對於未來進展與科學懷抱的信任，激勵並吸引瞭來自各方的能量。新世界的葡萄園能夠躍上國際舞颱（特彆是自1980年起），全球化絕對厥功甚偉。新世界的葡萄園以無可比擬的敏捷，加上迅速的革新腳步，使得這項很少被他們視為文物的産品，徹底改變，也獲得更大的行動自由。
使世界産生變革的酒
無論是從感官與直觀的角度，或是從生産者、消費、旅遊或是建築所形成的一連串關係來看，新世界已經使得葡萄酒世界失去瞭原有的平衡。至於風味如何，新世界的葡萄酒是由單一葡萄品種所釀製，相形之下，消費者更容易體會其滋味。大部分的新世界葡萄酒是不需要漫長的熟成，釀成即可飲用，且不用拘泥形式，當開胃酒或直接佐餐享用都行。這些葡萄酒主攻年輕族群，經常是品酒新手，且深受義大利生活方式，或是法國矛盾的影響。酒瓶的設計也較具現代感。但同時，新世界也生産齣瞭著名好酒，不但具復雜度，而且能夠熟成，如澳洲的一級好酒格蘭許（Grange）、美國的鹿躍酒廠，以及南非的釀酒大師艾本‧沙帝（Eben Sadie）。
生産齣這些大量消費葡萄酒的組織，不同於歐洲絕大部分地區：葡萄農栽植葡萄，然後賣給釀酒人釀製成酒；酒廠再將生産重心分頭移嚮釀酒槽、酒庫、實驗室，或是販售。至於新世界的企業，設計齣銷售與公關策略。從1960年代開始，這些企業將希望寄託於觀光業，並發展齣創新的建築。
溫帶與熱帶地區
阿梅林（Meynard A. Amerine）與韋剋勒（A. J. Winkler）兩位加州戴維斯大學的科學傢，為新世界的葡萄酒發展史寫下新頁。他們自40年代起，根據氣候的統計數據，為有能力産製美酒的地區，建立瞭一種類型學。他們統計度日數（即氣溫適閤葡萄生長的日子），劃分齣幾組地區（氣溫從溫和而至炎熱）。如此一來，便能得齣適宜葡萄生長的地區（溫帶地區是産製齣佳釀的最佳地區），以及選擇適閤不同地區不同氣候的葡萄品種。舉例而言，倘若依照氣溫從寒冷至炎熱的坡度選擇種植的葡萄，依序將會是田帕尼優、卡本內─弗朗，接著是黑皮諾。今日加州、澳洲、拉丁美洲，甚至西班牙，都採用瞭這種方法。也有某些地理學傢還搭配瞭遠距離探測這種現代技術，尋找齣葡萄適宜生長的可能之處（美國西北部州）。此外也可以利用「迴歸營銷」的手法：對消費者進行測試之後，選擇適宜的葡萄品種和生産之處。
在中國
眾所周知，中國並非新世界國傢一員。然而就葡萄酒而言，這個國傢與新世界共享瞭許多獨特之處：産品現代化與令人滿意的形象；在此進行交叉投資的歐洲企業，帶進瞭知識與技術。不同之處在於政府的角色，以及一個擁有數百萬中産階級的可觀市場。
用户评价
這本書最讓我驚喜的是它對葡萄酒與人文的深刻連接，它不是簡單地介紹葡萄酒的知識點，而是將葡萄酒置於一個更廣闊的文化語境中去解讀。例如，書中關於法國勃艮第的章節，不僅僅是講解瞭黑皮諾和霞多麗的特性，更深入地探討瞭當地風土（terroir）概念的形成，以及中世紀僧侶們如何通過長期的觀察和實踐，精確定位齣最適閤種植特定葡萄的土地。這種對曆史細節的挖掘，讓我對勃艮第的葡萄酒多瞭一份敬畏。我仿佛能看到那些身披僧袍的身影，在夜色中默默地記錄著葡萄園的點滴變化，他們的智慧和堅持，最終成就瞭今天世界聞名的勃艮第佳釀。作者用生動的筆觸，描繪瞭勃艮第地形的多樣性，從丘陵到河榖，從黏土到石灰岩，每一個微小的差異都可能影響到葡萄酒的風格。讀到這裏，我開始重新審視那些我曾經品嘗過的勃艮第葡萄酒，它們不再是單一的“好喝”或者“不好喝”，而是帶著勃艮第獨特的“靈魂”，是那片土地的語言，是曆史的沉澱，是無數雙手勞動的結晶。這種對葡萄酒的深度解讀，讓我感覺自己不僅僅是在閱讀，更是在進行一場跨越時空的文化對話。
评分《葡萄酒的世界地圖》最讓我印象深刻的是它對葡萄酒與“人”的連接。書中關於新西蘭的故事，讓我看到瞭釀酒師們在遠離歐洲傳統葡萄酒産區的土地上，如何憑藉著一股執著和創新精神，開創齣一片新天地。特彆是對馬爾堡（Marlborough）長相思的描述，作者不僅僅是介紹其獨特的百香果、醋栗的香氣，更描繪瞭當地釀酒師如何利用其獨特的冷涼氣候和排水良好的土壤，以及對葡萄采摘時機的精準把握，釀造齣如此清新、活潑且富有辨識度的長相思。我讀到關於那些早期開拓者的故事，他們如何剋服萬難，在這片廣袤的土地上種植葡萄，並一步步將新西蘭葡萄酒推嚮世界舞颱。這種對人力的贊頌，讓我感受到瞭葡萄酒産業背後那份不屈不撓的精神。它讓我明白，好酒的誕生，離不開土地的饋贈，更離不開那些懷揣夢想、腳踏實地耕耘的人們。這本書讓我對新西蘭的長相思多瞭一份情感上的連接，每一次品嘗，都能感受到那份來自南太平洋的清新與活力。
评分《葡萄酒的世界地圖》最讓我著迷的是它所展現齣的葡萄酒與“地方”的深度綁定，仿佛每一滴酒都蘊含著那片土地的 DNA。書中關於德國雷司令（Riesling）的描述，讓我對這種葡萄有瞭全新的認識。作者詳細講解瞭德國摩澤爾（Mosel）地區陡峭的片岩坡地，以及這裏的涼爽氣候，如何使得雷司令能夠緩慢成熟，積纍復雜的芳香物質，同時保留清爽的酸度。我仿佛能感受到那片片岩在陽光下反射的熱量，以及葡萄藤深深紮根在其中，汲取著古老的養分。書中所描繪的蜿蜒的摩澤爾河，更是為這裏的葡萄酒增添瞭一份靈動。它讓我明白，德國的雷司令，不僅僅是甜美或酸爽，更是帶著片岩的礦物質感，帶著河流的清新，是德國特有的風土的完美體現。每一次品嘗，都能喚醒我對那片土地的想象，仿佛置身於那風景如畫的葡萄園之中。
评分《葡萄酒的世界地圖》最打動我的地方，是它能夠捕捉到不同産區最核心的特質，並以極具感染力的方式呈現齣來。比如，在介紹智利葡萄酒時，作者並沒有簡單地提及它與舊世界産區的聯係，而是著重描繪瞭安第斯山脈帶來的獨特氣候條件，以及“海岸山脈”對太平洋濕潤空氣的阻擋，如何造就瞭智利獨有的涼爽微氣候，尤其是在中央山榖的狹長地帶。這種地理環境的細緻描述，讓我恍然大悟，原來那些我品嘗過的智利赤霞珠，那份成熟而又不失清爽的果味，正是這片土地賦予它的獨特禮物。作者還深入探討瞭智利葡萄酒産業如何在全球化浪潮中，既保留瞭本土的特色，又不斷學習和創新，展現齣一種堅韌而充滿活力的精神。讀完這一章節，我對於智利葡萄酒的理解，從“廉價又好喝”的刻闆印象，升華到瞭對其地域優勢、曆史發展以及酒莊努力的全新認識。書中的描述，不僅僅是文字，更像是一幅幅鮮活的畫麵，帶領我走進智利的葡萄酒世界，感受那裏的陽光、風土以及釀酒師的熱情。
评分這本書最讓我覺得珍貴的地方，在於它能夠將復雜而龐大的葡萄酒世界，以一種極其清晰且富有吸引力的方式呈現齣來，讓非專業讀者也能輕鬆入門並沉浸其中。書中關於阿根廷的章節，作者並沒有僅僅停留在對馬爾貝剋（Malbec）這種葡萄的簡單介紹，而是深入探討瞭門多薩（Mendoza）地區的海拔優勢，以及安第斯山脈帶來的日夜溫差，如何造就瞭馬爾貝剋獨特的濃鬱果香和柔順單寜。我仿佛能看到在高原陽光下，紫色的葡萄串掛滿枝頭，釀酒師們如何在嚴謹的科學技術和對土地的熱愛中，創造齣令人驚嘆的阿根廷葡萄酒。作者還提到瞭阿根廷葡萄酒産業在經曆低榖後，如何通過科技創新和市場開拓，重新煥發生機，這其中蘊含的堅韌不拔的精神，讓我深受感動。它讓我認識到，阿根廷的馬爾貝剋，不僅僅是一種葡萄，更是這片土地的驕傲，是阿根廷人民對美好生活的追求和對釀酒藝術的熱情。
评分這本書最讓我感到滿足的地方，在於它能夠以一種既學術又不失趣味的方式，帶領我深入瞭解葡萄酒的“前世今生”。在閱讀關於西班牙葡萄酒的章節時，我被作者對裏奧哈（Rioja）地區傳統橡木桶陳釀的細緻描寫所吸引。作者不僅僅是介紹添帕尼尼奧（Tempranillo）葡萄的特點，更深入地探討瞭西班牙葡萄酒文化中，時間沉澱所帶來的價值，以及裏奧哈地區如何通過堅持傳統與擁抱創新，成功地將自己的葡萄酒打造成瞭世界級品牌。我仿佛能感受到那些古老酒窖中彌漫的橡木香氣，以及在黑暗中靜靜熟成的葡萄酒，它們在時光的淬煉下，逐漸展現齣醇厚而優雅的魅力。它讓我明白，西班牙的葡萄酒，不僅僅是濃鬱的果香，更是蘊含著悠久的釀酒曆史和對時間價值的尊重。每一次品嘗，都能感受到那份來自西班牙土地的溫暖和厚重。
评分這本書讓我意識到，葡萄酒的世界遠比我想象的要豐富和多元。在閱讀關於美國加州葡萄酒的部分時，我被作者對納帕榖（Napa Valley）赤霞珠的細緻描繪所吸引。作者不僅僅是介紹其濃鬱的黑莓、李子風味，更深入地探討瞭納帕榖多樣的微氣候和土壤類型，以及美國釀酒師如何通過對技術的不懈追求和對品質的極緻追求，將加州赤霞珠推嚮瞭世界頂尖水平。我讀到瞭關於那些 pioneers 的故事，他們如何在這片土地上探索和創新，將加州葡萄酒打造成瞭世界級的品牌。書中對於不同子産區（AVA）的介紹，讓我瞭解到，即使在同一片區域，不同的地理位置和氣候條件，也能釀造齣風格迥異的赤霞珠，這種精細化的解讀，讓我對加州的葡萄酒有瞭更深刻的理解。它讓我明白，加州的赤霞珠，是美國人勇於創新、追求卓越精神的象徵，是陽光、土地和匠人精神的完美融閤。
评分初次翻開《葡萄酒的世界地圖》，就有一種身臨其境的感覺，仿佛手中握著的是一張通往未知世界的邀請函。作者並非直接羅列産區和品種，而是以一種娓娓道來的方式，將世界各地的風土人情、曆史文化與葡萄酒的釀造過程巧妙地融閤在一起。我尤其喜歡其中關於意大利托斯卡納的文章，那種對桑嬌維塞的細膩描繪，不僅僅是講述它的酸度、單寜，更是勾勒齣在陽光普照的葡萄園裏，農人辛勤耕耘的畫麵，以及當地居民對葡萄酒那種融入生活的態度。讀著讀著，我仿佛能聞到泥土的芬芳，聽到遠處傳來的歌謠，感受到那份古老土地的靈魂。它讓我明白，每一瓶好酒背後，都承載著一方水土的獨特韻味和一段世代傳承的故事。這本書不像是一本枯燥的教科書，更像是一位博學而風趣的朋友，帶著你漫步在五彩斑斕的葡萄酒世界，讓你在品味美酒的同時，也深刻理解瞭它所蘊含的文化底蘊。它拓展瞭我對葡萄酒的認知邊界，讓我不再僅僅關注於酒標上的産區名稱，而是開始去探尋那隱藏在名字背後的靈魂，去感受那份來自土地、陽光、雨露以及釀酒師匠心獨運的饋贈。即便我並非專業的品酒師，也能從中汲取到滿滿的知識與樂趣。
评分《葡萄酒的世界地圖》最讓我驚喜的是它對葡萄酒世界中那些“被低估”的産區的發掘和呈現。書中關於南非的章節，作者以生動的筆觸描繪瞭斯泰倫博斯（Stellenbosch）地區獨特的“好望角”（Cape Doctor）風，以及這裏古老的歌海娜（Chenin Blanc）葡萄藤，如何孕育齣帶有蜂蜜、柑橘和礦物質風味的獨特葡萄酒。我仿佛能看到南非陽光下的葡萄園，感受到那股來自印度洋的涼爽海風，以及釀酒師們如何用熱情和智慧，在這片土地上創造齣令人驚艷的佳釀。它讓我認識到，南非的葡萄酒，不僅僅是性價比高，更是蘊含著這片土地的獨特風情和曆史積澱。它打破瞭我對南非葡萄酒的刻闆印象，讓我看到瞭其隱藏的巨大潛力和無限可能。這本書讓我對探索世界各地的葡萄酒多瞭一份期待和好奇。
评分這本書的敘事方式非常吸引人，作者仿佛是一位經驗豐富的嚮導，帶著讀者穿越山川河流，探訪那些最迷人的葡萄酒産區。我特彆欣賞它關於澳大利亞南澳篇章的描述，作者沒有止步於介紹設拉子（Shiraz）的霸道與豐腴，而是深入挖掘瞭巴羅薩榖（Barossa Valley）那些古老葡萄藤的價值，以及當地釀酒師們如何平衡傳統與現代工藝，釀造齣既能體現經典風格，又不失創新精神的葡萄酒。我讀到關於那些百年老藤的故事，它們經曆瞭無數個春夏鞦鼕，見證瞭葡萄酒産業的起起伏伏，卻依然頑強地生長，並將最精華的養分輸送給葡萄。這種對曆史的尊重和對傳統的傳承，讓我對澳大利亞葡萄酒有瞭更深一層的理解。書中對於南澳多樣化地貌的描繪，從炎熱的內陸到涼爽的海洋性氣候，也解釋瞭為什麼這裏能夠産齣如此風格各異的葡萄酒。它讓我意識到，每一瓶澳大利亞的設拉子，都承載著這片土地的廣袤與熱情，是陽光、土壤和辛勤汗水的完美結閤。
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