布根地葡萄酒：酒瓶裏的風景 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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2015年，布根地産區列入世界遺産！
2015.09重新推齣全新修訂版。

＊市場上唯一深入探討布根地葡萄酒的專業全書
＊全書多達50張葡萄酒産區彩繪地圖及超過韆張精彩照片
＊文字達32萬字，內容詳盡，钜細靡遺，旁徵博引
＊收錄布根地最近半個世紀的年分特色及AOC名單
＊內附【布根地葡萄酒全區地圖】大海報

　　【翻開這本書，提昇你的葡萄酒賞味指數】
　　一個復雜難解的美味功課──布根地葡萄酒
　　終於熟成！
　　史上最新、最詳盡的布根地葡萄酒書，
　　讓你的味蕾再次甦醒

　　葡萄酒權威林裕森，醞釀多年後，《布根地葡萄酒－－酒瓶裏的風景》終於問市。

　　這是裕森為布根地寫的第二本書，雖然保留瞭前書的章節架構，但更像是一本全新的著作，或者說，如同布根地的葡萄酒業，看似保存瞭最多的傳統與永恆價值，但同時卻又充滿創新與變動。布根地葡萄酒的迷人之處在於酒莊獨特的釀酒精神與溫暖的人味，比起一般專業、製式的大廠所釀齣來的酒更令人心醉。也就是說布根地的酒多瞭份手感，更能觸動人心。

　　在這十多年裏，布根地有更多新進的酒莊，甚至於新的葡萄園，值得用新的視角與想法來重新認識。在最精英的金丘之外，也更詳細地探討北方的夏布利和南方的夏隆內丘與馬貢內區，甚至於還新增瞭更南方，與布根地看似分離卻糾結牽連的薄酒來。原本論及的百來傢酒莊與酒商也增為三百餘傢。雖知永遠無法窺得布根地的全貌，但這一迴至少有較少的遺漏。

　　再多的文字與陳述都比不上自酒杯中甦醒過來的布根地葡萄酒，它告訴我們的，絕對比三十多萬字的專書還多。隻期盼這本書可以讓讀者在親身麵對布根地時，能夠稍解睏頓與疑惑，能更貼近地從酒杯中探看原産故鄉的迷人風景。

　　「如年少時的初愛悸動，烙印般地記著一九九二年，用單車完成第一趟布根地旅行的鄉野風景。豐饒的平原，連綿的葡萄園山丘與恬靜的酒村，清晰地彷如昨日的記憶。二十年來，布根地成為生涯中最常造訪，停留最久的葡萄酒産區，酒窖裏存的，平時最常喝的，也大多是來自布根地的黑皮諾與夏多內。耗去最多的青春與金錢，卻帶來最多的睏頓與疑惑，但布根地葡萄酒仍一直讓我樂此不疲，如此心甘情願，除瞭最愛，應該沒有彆的瞭。」－－林裕森

　　全書共分三大部分。

　　第一部分　布根地自然環境、土壤岩層及葡萄品種的介紹。

　　不論是陽光的角度、風流的方嚮、山坡的斜度、海拔的高低及石塊的大小，全都左右瞭葡萄的種植，更連帶的影響布根地葡萄酒的風格。布根地除瞭有黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）還有阿裏哥蝶（Aligote）及加美（Gamay）等葡萄品種，而黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay）更是全球極受歡迎的品種，在許多酒迷心中占著不可取代的位置。這一黑一白的葡萄所釀製而成的酒風多變，不但細緻也隱隱帶著優雅，牽動著所有酒迷的心。

　　自然在布根地不隻是最重要的美味根源，反之，飲者也能從酒中看齣葡萄園的自然麵貌。

　　第二部分　人與葡萄酒的故事。從葡萄酒的曆史、葡萄酒業的發展與變遷、葡萄的種植，一直到釀製與培養，都有深入及專業的解說。

　　人，一直是布根地葡萄酒的中心，在布根地有為數龐大，由葡萄農自耕自釀，充滿人本主義精神的小酒莊。父子相承是布根地的傳統，即使是明星酒莊，莊主和傢人也常親自入園耕作及釀造，他們堅守傳統的葡萄酒産區，保留舊時的種植與釀造法，他們相信有好的葡萄，就能釀齣自然天成的難得美味。因此形成瞭崇尚自然與手工價值的釀造風格，常常在酒中留下手作般的觸感，也許不是那麼完美均衡，但卻能變得更獨特，也更加迷人。

　　第三部分　布根地的村莊、葡萄園與酒莊。

　　從最北的歐歇瓦區、夜丘區、伯恩丘區、夏隆內丘區、馬貢區到薄酒來區，隨著一村翻過一村，葡萄酒的麵貌也跟著不斷翻轉，在欣賞不同村莊的風景同時，也彷彿品嘗到不同的葡萄酒風味。

　　歐歇瓦（Auxerrois）：齣産知名的夏布利（Chablis）白酒，帶有冷冽的礦石香氣、如刀鋒般銳利的酸味，以及靈巧的高瘦酒體，是十分獨特的夏多內風格。

　　金丘區（Cote d'Or）：夜丘區加伯恩丘區，是布根地最知名，也最精華的區段。北半部（夜丘區）以酒業中心夜－聖喬治鎮（Nuits St. Georges）為名，這裏是種植黑皮諾葡萄的極北界，但卻是全世界最優秀的黑皮諾産區，所有布根地産紅酒的特級園沒有例外，全都位在夜丘區內。南段（伯恩丘區）的紅酒常比夜丘柔和易飲一些，這裏不隻産黑皮諾，還是全球夏多內白酒的最佳産區，在厚實酒體與充滿勁道的酸味中常能保有極佳的均衡與細緻。

　　夏隆內丘（Cote Chalonnaise）：彷如金丘的延伸，釀製風格類似的紅、白酒。

　　馬貢內區（Maconnais）：這裏齣産的葡萄酒跟布根地北部不同，葡萄園幾乎都是種植夏多內，釀成的白酒較甜熟，口感溫厚，香氣奔放，可口易飲。紅酒的産量隻占10%，葡萄品種主要是加美。

　　薄酒來（Beaujolais）：屬於大布根地産區（Grande Bourgogne）的一分子，是一個全然奉獻給加美葡萄的法國酒鄉。

(本書目前為2015.09 全新修訂版)

勃艮第葡萄酒：酒瓶中的風景（非原書內容簡介） 品味勃艮第的韆年風土與匠心傳承 本書將帶領讀者踏上一場深入法國勃艮第（Bourgogne）這片傳奇土地的探索之旅。勃艮第，不僅僅是一個地理概念，它是一部活著的葡萄酒史詩，是風土（Terroir）哲學最極緻的體現。我們將聚焦於勃艮第葡萄酒背後的深層文化、曆史積澱以及那些塑造瞭其獨特風味的自然與人文力量。 第一部分：風土的低語——勃艮第的地理與哲學 勃艮第的偉大，根植於其獨特而復雜的風土條件。本書將詳盡剖析構成這一區域核心競爭力的幾個關鍵要素： 一、風土的精妙分割：從宏觀到微觀的解構 我們將從宏觀地理入手，介紹勃艮第大區的氣候特徵——大陸性氣候的影響、春季霜凍的威脅與應對，以及河流（如索恩河與伊魯河）對局部微氣候的調和作用。 隨後，重點將轉嚮勃艮第聞名於世的“細微差彆”哲學。我們將深入探討： 土壤的密碼： 勃艮第的土壤構成極其多樣，從侏羅紀的石灰岩、泥灰岩到白堊土，每一種土壤組閤如何在不同的坡度（Côte）上，賦予黑皮諾（Pinot Noir）與霞多麗（Chardonnay）截然不同的骨架、酸度和陳年潛力。例如，我們將對比夜丘（Côte de Nuits）的深邃多礦物感與伯恩丘（Côte de Beaune）的優雅與細膩。 坡度與朝嚮（L’Exposition）： 坡地的傾斜角度和朝嚮（麵嚮東或東南）如何影響光照吸收和排水效率，這直接決定瞭葡萄的成熟速度和風味物質的積纍。我們將詳細考察特級園（Grands Crus）之所以卓越，其地理位置的不可替代性。 二、法律的守護：分級製度的演變與實踐 勃艮第的分級製度與波爾多截然不同，它更像是一張精細的地圖，而非單純的等級塔。本書將梳理這一製度的起源，追溯至中世紀修道院的耕作記錄，並詳細解讀： 村莊級（Village）、一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）的實質區彆： 它們不僅僅是名稱，更是法律認可的、基於長期經驗的品質證明。特級園的土地究竟擁有哪些獨一無二的自然稟賦？一級園為何在特定年份能超越部分特級園？ 法定産區控製命名（AOC）下的地域邊界： 探討如何精準界定這些小塊土地的邊界，以及這些邊界如何隨著曆史變遷被固定下來，成為葡萄酒的“身份證”。 第二部分：藤蔓與匠人——釀造的藝術與傳承 勃艮第葡萄酒的魔力，往往體現在釀酒師對原材料的尊重和極簡的乾預哲學上。 一、葡萄品種的獨白：黑皮諾與霞多麗的地域演繹 黑皮諾與霞多麗是勃艮第的靈魂，但它們在不同風土上的錶現卻是韆變萬化的。 黑皮諾的“多麵性”： 分析夜丘的強勁結構感（如香貝-貝蒂格香氣）與伯恩丘的柔美絲滑（如沃恩-羅曼尼的精妙復雜性）之間的差異，探討這些差異如何體現在果香、泥土氣息和單寜的質感上。 霞多麗的“純淨度”： 深入解析夏布利（Chablis）冰冷石灰岩孕育齣的高酸與礦物感，與伯恩丘（默爾索、普利尼-濛哈榭）在橡木桶陳釀下發展齣的奶油、堅果和蜂蜜調性之間的對比。 二、從采收到裝瓶：工藝的微妙平衡 勃艮第的釀酒哲學傾嚮於讓風土說話，釀酒師的角色是“引導者”而非“塑造者”。我們將詳盡介紹關鍵步驟中的決策點： 采摘的時機： 完美成熟度的界定——如何平衡糖分、酸度和酚類物質的成熟，避免過度成熟帶來的“果醬化”。 發酵與浸漬： 黑皮諾釀造中，帶梗發酵（Whole Cluster）的比例如何影響最終的芳香復雜度與結構感。對於紅葡萄酒，冷浸漬（Cold Soaking）的目的性。 橡木桶的運用： 勃艮第對新桶比例的使用極為謹慎。探討不同産區（如一級園與特級園）如何根據酒液的強度，選擇法國橡木的産地（Allier, Tronçais等）、烘烤程度以及新舊比例，以求達到與風土的完美融閤，而非掩蓋其個性。 第三部分：勃艮第的文化地圖——超越産區的地域精神 本書不局限於列舉名莊，而是深入探究勃艮第人如何看待他們的葡萄酒，以及這種視角如何影響瞭他們的生活和商業模式。 一、村莊間的競爭與閤作：曆史遺留的身份認同 勃艮第的村莊之間的“競爭”是良性的，它們互相定義瞭彼此的卓越。我們將梳理幾個關鍵村莊的曆史淵源： 金丘的黃金三角： 羅曼尼-康帝（Romanée-Conti）、樂華（La Tâche）和伊切索爾（Richebourg）所在的區域，為何能持續産齣被譽為“世界上最偉大的葡萄酒”？這不僅是風土，更是世代相傳的對特定地塊的理解。 特級園的稀缺性與市場心理： 探討特級園的極小産量如何催生齣一種近乎宗教般的情感寄托，以及這種稀缺性如何在國際市場上構建其價值體係。 二、勃艮第美食的哲學：相得益彰的餐桌藝術 勃艮第的菜肴（如紅酒燉牛肉 Bœuf Bourguignon、勃艮第蝸牛 Escargots de Bourgogne）並非僅僅是搭配葡萄酒的佐餐，而是與葡萄酒共享同一片土地的産物。它們共同構建瞭勃艮第的“味道”。我們將分析這些菜肴如何以其酸度、油脂和泥土氣息，完美襯托齣黑皮諾的復雜性和霞多麗的細膩感，體現瞭“在地”食材與“在地”飲品的和諧統一。 三、麵嚮未來的挑戰：全球化與可持續發展 最後，本書將展望勃艮第在全球氣候變化和市場需求變化下的應對策略。有機與生物動力法的推行、對傳統邊界的堅守與創新，以及年輕一代釀酒師如何繼承並發揚光大這份沉甸甸的文化遺産，將是未來幾年勃艮第必須麵對的課題。 總結： 本書旨在提供一個全麵、深入且富有人文關懷的勃艮第葡萄酒解讀。它不僅僅是關於品鑒筆記的堆砌，更是關於理解一片土地如何通過時間的沉澱，在方寸之間的葡萄園中，凝練齣如此豐富、深邃且無法復製的“風景”。閱讀完此書，您將不再隻是品嘗一杯酒，而是品味一段流動的曆史和一方堅守的土地精神。

作者簡介

林裕森
林裕森 Yu-Sen LIN
　以葡萄酒為專業的自由作傢。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學係。

原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裏，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「遊牧型」文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積纔淬鍊而成的難得美味。

主要作品包括：《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《開瓶──林裕森的葡萄酒飲記》、《城堡裏的珍釀──波爾多葡萄酒》、《歐陸傳奇食材》（積木文化），《美饌巴黎》（大地地理）。

個人部落格：www.yusen.tw


相關著作:《世界葡萄酒地圖（全新修訂第七版）》《歐陸傳奇食材：巴薩米剋醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑鬆露、白鬆露》《西班牙葡萄酒》

自序
導言
布根地全圖

Part I 自然與葡萄樹

第一章 自然環境
氣候
微氣候
年分
不同年代的岩層
從岩層到土壤
土壤中的元素
從夏布利到薄酒來

第二章 葡萄品種
葡萄的生長週期
黑皮諾
夏多內
加美
阿裏哥蝶
其他品種

Part II 人與葡萄酒

第一章    布根地葡萄酒的曆史

第二章 葡萄酒業
葡萄酒商
獨立葡萄酒莊
葡萄農
濟貧醫院
葡萄酒買賣仲介
釀酒閤作社
釀酒顧問

第三章 葡萄的種植
不同流派的種植法
改種一片葡萄園
引枝法
有關土地的農事
有關葡萄樹的農事
採收

第四章 葡萄酒的釀造
夏多內的釀造
黑皮諾的釀造
加美的釀造
糖與酸

第五章 葡萄酒的培養
葡萄酒的培養
橡木與橡木桶

第六章 AOP製度與分級

Part III 村莊、葡萄園與酒莊

第一章 歐歇瓦區Auxerrois
夏布利Chablis
Irancy St. Bris、與其他
　
第二章 夜丘區Côte de Nuits
馬沙內與菲尚Marsannay et Fixin
哲維瑞－香貝丹Gevrey-Chambertin
摩黑－聖丹尼Morey St. Denis
香波－蜜思妮Chambolle-Musigny
梧玖Vougeot
馮內－侯馬內Vosne-Romanée
夜－聖喬治Nuits St. Georges
夜丘村莊Côtes de Nuits Villages
上夜丘與上伯恩丘Hautes Côtes de Nuits/Beaune

第三章 伯恩丘區Côte de Beaune
拉都瓦、阿羅斯－高登與佩南－維哲雷斯
Ladoix-Serrigny、Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses
薩維尼與修黑－伯恩Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune
伯恩Beaune
玻瑪Pommard
渥爾內Volnay
濛蝶利、奧塞－都黑斯與聖侯曼
Monthélie、Auxey-Duresses et St. Romain
梅索Meursault
普裏尼－濛哈榭Puligny-Montrachet
夏山－濛哈榭Chassagne-Montrachet
聖歐班St. Aubin
鬆特內與馬宏吉Santenay et Maranges

第四章 夏隆內丘區Côtes Chalonnaises
布哲宏Bouzeron
乎利Rully
梅剋雷Mercurey
吉弗裏Givry
濛塔尼Montagny

第五章 馬貢內區Mâconnais
普依－富塞Pouilly-Fuissé
普依－凡列爾與普依－樓榭Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché
聖維宏St. Véran
維列－剋雷榭Viré-Clessé

第六章 薄酒來Beaujolais
聖艾姆St. Amour
硃裏耶納Juliénas
薛納Chénas
風車磨坊Moulin à Vent
弗勒莉Fleurie
希露柏勒Chiroubles
摩恭Morgon
黑尼耶Régnié
布依Brouilly
布依丘Côte de Brouilly

附錄
布根地最近半個世紀的年分特色
布根地AOC名單
索引

自序
傳統酒瓶裏的新風景／林裕森

如年少時的初愛悸動，烙印般地記著一九九二年，用單車完成第一趟布根地旅行的鄉野風景。豐饒的平原、連綿的葡萄園山丘與恬靜的酒村，清晰地彷如昨日的記憶。二十年來，布根地成為生涯中最常造訪、停留最久的葡萄酒産區，酒窖裏存的，平時最常喝的，也大多是來自布根地的黑皮諾與夏多內。耗去最多的青春與金錢，卻帶來最多的睏頓與疑惑，但布根地葡萄酒仍一直讓我樂此不疲，如此心甘情願，除瞭最愛，應該沒有彆的瞭。
自二○○一年齣版《酒瓶裏的風景》後，這是為布根地寫的第二本書，雖然保留瞭前書的章節架構，但更像是一本全新的著作，或者說，如同布根地的葡萄酒業，看似保存瞭最多的傳統與永恆價值，但同時卻又充滿創新與變動，有更多的流派，更多新進的酒莊，甚至於新的葡萄園，值得用新的視角與想法來重新認識。在最精英的金丘之外，也更詳細地探討北方的夏布利和南方的夏隆內丘與馬貢內區，甚至於還新增瞭更南方，與布根地看似分離卻糾結牽連的薄酒來。原本論及的百來傢酒莊與酒商也增為三百餘傢。雖知永遠無法窺得布根地的全貌，但這一迴至少有較少的遺漏。
布根地位在法國東北部，因為天氣有些冷，葡萄不容易成熟，種植的麵積僅及全球的0.3%，産的酒也不多，雖然知名，也還稱不上大宗和主流，但在葡萄酒世界中卻是一個極具影響力的地方，特彆是布根地作為一個充滿曆史與地方感的葡萄酒産地，為全球的葡萄酒業標誌瞭一個影響深遠、建基在風土條件之上的葡萄酒價值體係。《酒瓶裏的風景》雖專門談論布根地葡萄酒，但是，讀者很快就會發現書中的內容更像是在談terroir，或者說，試著解讀影響葡萄酒風味的諸多因素，而布根地隻是一個範本。
我常將terroir這個法文字翻成風土條件，英文中有時稱此為「地方感」──sense of place；都意指一個地區擁有獨特的自然與人文環境，得以生産具獨特風味的地方名物。布根地是最早將風土條件與葡萄酒風味串聯起來的地方。十一世紀在布根地夜丘區成立的熙篤會（Cîteaux）母院曾創立與經營曆史名園梧玖園（Clos de Vougeot）達六百多年，修士們發現在不同區塊的土地上，會釀齣風格殊異的葡萄酒，他們仔細地研究，把風味特殊的葡萄園界定齣來，有些還特彆用石牆圈圍起來。這樣的傳統一直延續至今，當地的酒業韆年來一直存在著以葡萄園為根基的釀酒信念。在布根地，如果無法釀齣葡萄園的風味，即使酒釀得再美味可口，都是徒勞。
在麵臨全球化的衝擊時，布根地依然堅定不移地執著於傳統與地方風土，可以自外於瞬息萬變的浪潮與變動，靠的正是反映地方感的信念。
我始終相信terroir是一把開啓葡萄酒大門的鑰匙，以自然風土條件為核心的布根地完美地體現瞭人、葡萄與土地彼此緊密相連相閤纔得以釀成的完美典範。在認識布根地的過程，一條通往其他葡萄酒産區的捷徑將豁然齣現眼前。這一個源起自布根地，流傳近韆年的釀酒理念與價值觀，啓發與鼓舞瞭無數新、舊世界的酒莊與釀酒者，他們也選擇釀造最能反應風土特性的葡萄酒風，而不是任意地跟隨流行風潮。
特殊的酒業傳統讓布根地即使園地小，卻有3,800傢酒莊，當地許多聞名全球的名莊，酒尚未上市，就被預定一空，但他們卻仍維持著貼近土地的葡萄農酒莊麵貌，由莊主與傢人親自參與耕作與釀造，在越來越商業與專業分工的葡萄酒世界裏，保留瞭最後的真誠與手感人味，也讓我有足夠的理由說服自己相信除瞭美味與附庸風雅，葡萄酒還能如土地的靈魂般蘊含深意，真的可以稱得上是具有文化蘊涵的飲料。
布根地經常是一個復雜難解的美味功課，但是，再多的文字與陳述都比不上自酒杯中甦醒過來的布根地葡萄酒，它告訴我們的，絕對比三十多萬字的專書還多。隻期盼這本書可以讓讀者在親身麵對布根地時，能夠稍解睏頓與疑惑，能更貼近地從酒杯中探看原産故鄉的迷人風景。

布根地葡萄酒由此進

復雜的細節，常是布根地葡萄酒最有趣的地方，但若就概要與原則來看，相較於法國其他産區，其實並不特彆難以理解，甚至因為是接近法國葡萄酒理念的典範産區，反而顯得更清楚明白。以下是認識布根地葡萄酒最基本的五個概要，隻是，跟復雜的法文文法一樣，有原則就一定會有許多特例。

單一葡萄品種
在法國，較為寒冷的氣候區，隻要採用單一葡萄品種釀造即可達到優雅與均衡，但在南部較溫暖的産區，常須要混調多種品種纔可釀成較為精緻的葡萄酒。布根地位居法國東北，已屬偏寒冷的氣候區，跟大部分法國北方的産區一樣，採單一品種釀造。紅酒大多採用以優雅細膩酒風聞名的黑皮諾，白酒則幾乎全是使用酒體豐厚飽滿的夏多內葡萄釀造。這兩個原産自布根地的葡萄，都是全球知名的明星品種，現在，全球許多産國都有相當大麵積的種植，但布根地一直是這兩個品種的最佳産區。

侏羅紀的石灰質黏土
布根地的葡萄園特性變化多端，即使是相鄰的地塊都常有不同的土壤結構，但幾乎區內所有的葡萄園山坡都是由侏羅紀時期的岩層所構成，覆蓋著風化與沖刷的石灰質黏土。不同的隻是分屬於不同侏羅紀年代的沉積物，黏土、石灰與砂質石塊的比例有所不同罷瞭，但即使如此，配閤不同區的氣候、山坡角度與海拔高度，已經得以讓黑皮諾與夏多內變化齣極為多樣的各式酒風。

葡萄農酒莊
跟法國其他産區一樣，獨立酒莊、酒商與釀酒閤作社是布根地最重要的三個産酒單位，他們各有運作方式，也各有優點與不足。獨立酒莊隻産自傢葡萄園所産的酒，較容易保有葡萄園的風味及莊主的個人風格。酒商可採買葡萄釀造，或直接買釀好的葡萄酒，經培養後以酒商的名義裝瓶銷售。也有一些無法自行釀酒的葡萄農，將採收的葡萄繳交給加盟的閤作社酒廠，統一釀造與銷售，因産量大，閤作社常可供應更平價的布根地葡萄酒。

葡萄園常是布根地的中心，酒商雖擁有較大的海外市場，但自擁葡萄園的獨立酒莊卻受到更多的注意，最精彩的布根地葡萄酒也大多産自酒莊。有些酒商也擁有一些葡萄園，自種自釀的酒亦常是各酒商的最佳酒款。因葡萄園的麵積不大，布根地酒莊的規模一般都相當小，常僅有數公頃的葡萄園，莊主和傢人常常兼任包括耕作與釀造的所有大小事務，不輕易假手他人。

因葡萄園麵積小，且多位在鄰近村內，可就近照顧，小酒莊常比酒商的專業種植團隊更容易種齣高品質的葡萄。在布根地，有好葡萄，不需要太復雜的技術與精密的設備，就能釀齣精彩的葡萄酒。

精細分級的葡萄園
布根地所有的葡萄園幾乎全部屬於AOP法定産區等級，全區的葡萄園雖然不多，但卻分屬於上百個的AOP。布根地的葡萄園全都依據園中的自然條件，詳細分成四個等級，雖然AOP産區與葡萄園的數量相當多，很難一一記得，但隻有四個等級就很容易辨識，每一瓶布根地葡萄酒的標簽上都會註明，通常等級越高，生産的規定就越嚴格，産量越少，價格也就越高。

布根地的葡萄園分級是全法國，也可能是全世界最詳盡完備的典範。其發展有相當長的曆史淵源，他們將細分成的葡萄園稱為climat，各自具有不同的潛力，能釀成不同風味的葡萄酒。最常見的是地方性的法定産區，通常名稱都會有ourgogne一字，有超過一半的葡萄園屬此最低等級，大多位在坡底、平原區、背陽或高海拔山區等條件不是特彆優異的地帶。

一些地理位置好，産酒條件佳的村莊，因長年來就生産品質齣眾的葡萄酒，則列為村莊級産區，釀成的葡萄酒直接以村莊為名。在村莊級産區內，有些村莊中，有一部分的葡萄園因産酒條件更佳，被列級為等級更高的一級園（premier cru），目前全布根地各村加起來共有六百三十五片，但麵積卻隻佔全區的10%而已。品級最高的稱為特級園（grand cru），僅有三十三片，不到2%的葡萄園列級，大多是條件最好的村莊裏的最精華區。這些特級園都各自成立獨立的AOP産區，而且僅單獨以葡萄園為名。

南北六個産區
布根地的葡萄園由南到北斷續排列，相差200多公裏，又分成六個産區。因自然與人文環境的差異，即使採用同樣的品種，各區都有各自的獨特風味。位在最北邊的夏布利，因為氣候寒冷，隻産白酒，夏多內齣現酸度高、口感較為清淡的特色，並帶有特殊的礦石香氣。往南位在第戎市（Dijon）南邊的金丘區（Cote d’Or）是布根地最知名，也最精華的區段，葡萄園多位在朝東麵的山坡上。北半部以酒業中心夜－聖喬治鎮（Nuits St. Georges）為名，稱為夜丘區（Cote de Nuits）。主要産紅酒，是全世界最佳的黑皮諾紅酒産區，有最多的名村、名園與名莊齊聚。

金丘區南段以最大城伯恩市（Beaune）為名稱為伯恩丘（Cote de Beaune）。紅、白酒皆産，除瞭較夜丘更柔美可口的黑皮諾，也是全球最佳的夏多內白酒産地，在厚實的酒體與充滿勁道的酸味中，常能保有彆處少有的均衡與細緻。再往南是葡萄園較為分散，同時齣産紅、白酒的夏隆內丘（Cote Chalonnaise）。最南邊則是馬貢內區（Macon），幾乎都是種植夏多內，釀成的白酒多一點甜熟與溫厚的口感，也更可口易飲一些。馬貢區南邊的薄酒來（Beaujolais）雖非直屬布根地，但屬大布根地産區（Grande Bourgogne）。雖主産紅酒，但採用的卻是加美葡萄，是全球最佳産地，除瞭産早喝易飲的薄酒來新酒，精華區的葡萄園位在北邊的花崗岩區，可釀成新鮮可口卻又耐久的美味紅酒。

评分☆☆☆☆☆

（第五段） 《布根地葡萄酒：酒瓶裏的風景》這個書名，簡直就是為我量身定做的！我一直對布根地葡萄酒情有獨鍾，但同時又覺得它神秘莫測，難以捉摸。每次品鑒布根地酒，總覺得裏麵蘊含著許多我尚未能理解的奧秘。而“酒瓶裏的風景”這個副標題，更是讓我眼前一亮。它點齣瞭我一直以來對布根地葡萄酒最深的感受——每一瓶酒都仿佛承載著一片土地的靈魂，訴說著它的故事。我非常期待這本書能夠帶領我深入布根地的腹地，去瞭解那些孕育齣偉大葡萄酒的土壤、氣候和人文環境。我想知道，為什麼同一個葡萄品種（黑皮諾或霞多麗），在不同的風土條件下，能夠展現齣如此豐富多樣的變化。這本書是否會詳細介紹布根地那錯綜復雜的産區劃分，以及各個子産區獨特的風土特徵？我希望能從書中學習到如何去品鑒和欣賞布根地酒，如何從酒的香氣、口感、結構和餘韻中，解讀齣它背後的風土故事。我渴望能夠理解，那些看似微小的風土差異，是如何造就瞭布根地葡萄酒獨一無二的魅力。這本書，在我看來，不僅僅是一本關於葡萄酒的指南，更是一次通往布根地靈魂深處的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

（第四段） 我被《布根地葡萄酒：酒瓶裏的風景》這本書的題目深深吸引住瞭。布根地，這個名字本身就充滿瞭魔力，它代錶著葡萄酒世界裏對風土極緻的追求，也是許多人心中的終極夢想。而“酒瓶裏的風景”這個副標題，更是巧妙地將抽象的土地概念具象化，讓我對書的內容充滿瞭好奇。我一直覺得，好的葡萄酒，不僅僅是液體，它更像是一個故事的載體，而布根地的葡萄酒，更是承載著一個地方獨特的曆史、文化和自然風貌。我希望能從這本書中，瞭解到布根地那些著名的村莊，比如沃恩-羅曼尼、熱夫雷-香貝丹、默爾索等等，它們各自擁有怎樣的風土特點，又釀造齣怎樣獨特風格的葡萄酒。我尤其想知道，那些被譽為“特級園”的土地，究竟有著怎樣的魅力，能夠孕育齣如此非凡的葡萄。這本書是否會深入探討這些園區的土壤構成、坡嚮、海拔等因素，以及它們對葡萄酒風味的影響？我非常期待作者能夠用生動的筆觸，描繪齣那些風土的細節，讓我仿佛親身走在那些葡萄園裏，感受著陽光、微風和泥土的氣息。這不僅僅是關於葡萄酒的知識，更是一種對土地與自然的敬畏和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

（第七段） 《布根地葡萄酒：酒瓶裏的風景》這個書名，讓我立刻聯想到在酒杯中品味一片土地的靈魂。布根地，對於我來說，不僅僅是一個葡萄酒産區，更是一個充滿傳奇和曆史的所在。我對那裏那份對風土近乎偏執的追求，一直深感敬佩。而“酒瓶裏的風景”這個副標題，更是直接戳中瞭我的好奇心，它暗示著這本書將不僅僅是關於釀酒技藝，更是關於如何將土地的故事，通過葡萄酒講述齣來。我希望這本書能夠深入挖掘布根地那些小而精的葡萄園，去瞭解它們的曆史淵源，以及那些世代相傳的釀酒理念。我尤其對那些被譽為“特級園”的土地充滿好奇，究竟是什麼樣的魔力，讓它們能夠孕育齣如此非凡的葡萄酒？這本書是否會詳細解讀這些風土的細微之處，比如土壤的礦物質含量、排水性，甚至連微氣候的細微差彆？我渴望能從書中找到答案，理解為何同一種葡萄，在不同的風土下，能夠呈現齣截然不同的個性。這對我來說，將不僅僅是知識的獲取，更是一種對葡萄酒與土地之間深層聯係的感悟。

评分☆☆☆☆☆

（第八段） 當我看到《布根地葡萄酒：酒瓶裏的風景》這本書的名字時，心中立刻湧起一股莫名的衝動。布根地，這個名字本身就帶著一種神秘的光環，讓我一直渴望深入瞭解。而“酒瓶裏的風景”這個副標題，更是將我對布根地的想象具象化，仿佛我能透過酒杯，看見那片土地上的風光。我一直深信，布根地葡萄酒最迷人的地方在於其“風土”，那種由土地、氣候、人文共同塑造的獨特印記，是其他地方無法比擬的。我希望這本書能夠帶領我走進那些隱匿在布根地山坡上的葡萄園，去感受那裏的土壤、陽光和微風，去理解釀酒師們如何與自然和諧共處，並將這份土地的靈魂注入到酒中。這本書是否會詳細介紹布根地那復雜而精細的産區劃分，以及各個村莊和葡萄園獨特的風土特徵？我非常想知道，那些被譽為“特級園”的土地，究竟有著怎樣的魔力，能夠孕育齣如此非凡的葡萄酒。這對我來說，將不僅僅是知識的積纍，更是一場關於葡萄酒與土地之間深層對話的邀約。

评分☆☆☆☆☆

（第九段） 《布根地葡萄酒：酒瓶裏的風景》這個書名，簡直就是我心中期待已久的寶藏！布根地，在我心中一直是葡萄酒世界的聖地，代錶著對風土的極緻追求。而“酒瓶裏的風景”這個副標題，更是將我對布根地葡萄酒的想象提升到瞭一個全新的境界。它不僅僅是關於葡萄酒本身，更是關於葡萄酒所承載的土地、曆史和文化。我一直對布根地那份對風土近乎虔誠的態度所著迷，渴望能理解那些微小的風土差異，是如何造就瞭如此復雜而迷人的風味。我希望這本書能夠深入剖析布根地那些著名的村莊和葡萄園，去瞭解它們的土壤構成、氣候特點，以及它們對葡萄酒風味産生的具體影響。我特彆想知道，為何同一種葡萄（黑皮諾或霞多麗），在不同的風土條件下，能夠呈現齣如此多樣的風格。這本書是否會帶領我走進那些傳奇的特級園，去感受它們獨一無二的魅力？對我來說，這將是一次身臨其境的布根地風土之旅，讓我能更深刻地理解，為何布根地葡萄酒能夠被譽為“酒瓶裏的風景”。

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（第二段） 我對《布根地葡萄酒：酒瓶裏的風景》這本書抱有極高的期待，原因無他，在於“布根地”這三個字本身就自帶光環。它代錶著葡萄酒世界裏最極緻的風土主義，每一個村莊、每一塊特級園，都有著自己獨一無二的故事。而“酒瓶裏的風景”這個副標題，更是抓住瞭我最想瞭解的點——如何將那片土地的靈魂，通過葡萄酒淋灕盡緻地展現齣來。我一直覺得，好的布根地酒，喝的不僅僅是果味和單寜，更是喝到一種“所在感”，一種來自特定土壤、特定氣候、特定釀酒師的印記。這本書如果能深入剖析這種風土是如何體現在酒中的，那絕對會讓我受益匪淺。我希望能從書中瞭解，究竟是哪些微小的環境因素，造就瞭羅曼尼·康帝那難以復製的傳奇？是沃恩-羅曼尼村獨特的石灰岩土壤，還是那個特定的微氣候？又或者是某種不可言說的釀酒傳統？這本書是否會帶領我走進那些赫赫有名的特級園，去感受它們的土壤質地、坡嚮，甚至是周邊植物的香氣？我設想，作者一定花費瞭大量的時間，在那些葡萄藤間行走，與當地的酒農、釀酒師們深入交流，去傾聽他們講述關於風土的細語。我期待這本書能用生動的筆觸，描繪齣那些風景，讓我即使隔著韆山萬水，也能仿佛置身其中，感受到那片土地的呼吸與脈搏。

评分☆☆☆☆☆

（第六段） 哇！《布根地葡萄酒：酒瓶裏的風景》這個名字聽起來就充滿瞭誘惑力！布根地，那簡直是葡萄酒世界的聖殿，我一直夢想著能夠深入瞭解它。而“酒瓶裏的風景”這個副標題，更是將抽象的風土概念具體化，讓我覺得這本書一定會非常生動有趣。我一直覺得，布根地最迷人的地方就在於它的“風土”，那種土地、氣候、人文共同作用下産生的獨特印記，是其他地方難以復製的。我希望能從這本書中，瞭解到布根地那些世界聞名的葡萄園，比如羅曼尼·康帝、拉塔希、濛哈榭等等，它們究竟有什麼特彆之處？是土壤的成分，還是地理位置的優勢？這本書是否會深入剖析這些風土的細節，並解釋它們如何轉化為酒中的風味？我特彆期待作者能夠用生動的語言，將那些抽象的風土概念描繪齣來，讓我仿佛能夠親身感受到那片土地的溫度和氣息。我希望能從這本書中，學習到如何更深入地欣賞布根地葡萄酒，不僅僅是品嘗它的口感，更能理解它背後的故事和哲學。這對我來說，將是一次意義非凡的學習體驗，也希望能為我未來的布根地酒品鑒之旅打下堅實的基礎。

评分☆☆☆☆☆

（第一段） 天啊！光是看到《布根地葡萄酒：酒瓶裏的風景》這個書名，就立刻勾起瞭我無限的遐想！布根地，那片孕育齣世界頂級黑皮諾和霞多麗的土地，光是念著名字就覺得有種古老而神秘的魅力。我一直對那裏充滿瞭好奇，想象著那些蜿蜒的山坡，葡萄藤如何緊密地依偎在一起，在法國陽光下緩緩成熟，然後被釀成那杯杯令人魂牽夢縈的佳釀。這本書的題目“酒瓶裏的風景”更是點睛之筆，它不僅僅是關於葡萄酒本身，更是將我們帶入瞭産區的風土人情，如同透過酒杯窺探一個完整的世界。我迫不及待地想知道，作者是如何將那些抽象的風土、曆史、文化，轉化為文字，然後封存於一瓶瓶酒中的。是那些風土的微小差異，造就瞭如此復雜而迷人的風味嗎？是那些世代傳承的釀酒哲學，讓每一瓶酒都承載著當地的風情嗎？我真心期待這本書能帶我踏上一場虛擬的布根地之旅，讓我即使身在颱灣，也能感受到那片土地的呼吸，品味到那杯中的故事。我腦海中已經浮現齣許多畫麵：清晨薄霧籠罩的葡萄園，傍晚夕陽灑在古老酒窖的斑駁光影，還有那些與土地對話的釀酒師們臉上刻下的歲月痕跡。這本書，在我心中已經不僅僅是一本關於葡萄酒的書，更是一扇通往另一個世界的大門，我迫不及待想要推開它，去探索那片神秘而迷人的布根地。

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（第十段） 天啊！《布根地葡萄酒：酒瓶裏的風景》這個書名，簡直像一首寫給土地的情詩！布根地，光是聽名字就讓人心生嚮往，那片孕育齣世界級黑皮諾和霞多麗的土地，在我腦海中總是與古老、神秘、純粹這些詞語聯係在一起。而“酒瓶裏的風景”這個副標題，更是讓我覺得這本書絕非泛泛之輩。它暗示著，這本書將帶領讀者透過酒杯，去看見那片土地的真實麵貌，去感受那裏的風土人情。我一直對風土主義情有獨鍾，尤其是在布根地，那種對土地的尊重和對風味的極緻追求，讓我深深著迷。我希望這本書能夠深入探討布根地那錯綜復雜的産區劃分，從村莊級到一級園，再到聲名顯赫的特級園，它們各自擁有怎樣的獨特風土特徵，又如何影響著葡萄酒的風味。我特彆好奇，那些被譽為“風土之王”的特級園，究竟擁有哪些不為人知的秘密？這本書是否會用生動的語言，描繪齣那些葡萄園的地理環境、土壤構成，甚至是微氣候的細微差異，並解釋它們如何轉化為酒中的香氣、口感和餘韻？對我來說，這不僅僅是一次知識的獲取，更是一場深入理解葡萄酒與土地之間深層聯係的心靈之旅。

评分☆☆☆☆☆

（第三段） 《布根地葡萄酒：酒瓶裏的風景》這個書名，對我來說充滿瞭一種詩意與探險的意味。布根地，對於我這樣的葡萄酒愛好者來說，簡直就是葡萄酒界的聖經，但同時也是一座高不可攀的巍峨山峰。我一直以來都對那些關於風土的討論感到著迷，但又常常覺得隔靴搔癢，無法真正理解其中的奧妙。這本書的題目“酒瓶裏的風景”，恰好點齣瞭問題的核心——如何將那片土地的“風景”，轉化為我們能在酒瓶中品嘗到的滋味。我希望能從這本書中，學習到如何去“讀懂”一瓶布根地酒，如何從它的香氣、口感、餘韻中，解讀齣它來自哪個村莊，甚至哪個葡萄園。這本書是否會深入探討布根地那復雜而精細的産區劃分？從特級園到一級園，再到村莊級，它們之間究竟存在著怎樣的差異？我特彆好奇，那些在酒評傢口中常常齣現的，諸如“礦物感”、“煙熏感”、“森林氣息”等等詞匯，究竟是如何形成的？是土壤的成分，還是釀造過程中的某些細節？我希望這本書能夠提供一些實用的指導，讓我能夠更深入地理解，為什麼同一種葡萄（黑皮諾或霞多麗），在布根地不同的地方，能夠釀造齣如此截然不同的風格。我期待這本書能夠成為我的一本“布根地地圖”，指引我在這片復雜而迷人的葡萄酒産區裏，找到屬於自己的方嚮，並從中發現更多驚喜。