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　　以宏觀的視野，體檢台灣自然環境痼疾
　　以微觀的角度，診斷台灣人的生活文明病
　　《經典》編輯團隊傾全力投入
　　徹底調查生態環境的惡質化
　　並探討食衣住行美育等日常面向的文化質地
　　為台灣的永續生存尋求解答

　　過去數十年來，台灣急於邁向現代化，在文明的軌道上狂飆猛進，將他國的百年大業濃縮速成。然而在經濟起飛、發展進步的背後，台灣從大自然、社會結構到幽微人心，都付出了巨大代價，疲憊不堪。而真正理想的美好生活，還離我們十分遙遠。

　　《經典》長期關心環境議題，《文明密碼》從人文的角度，分別揭開大環境與生活周遭的問題，在常民文化裡見微知著，並提出適切的願景，思索這組文明密碼的破解之道，為台灣指引一條通往美好生活的新方向。

　　本書以【文明的代價】和【生活的密碼】兩個篇章，分別揭開大環境與生活周遭的問題，並提出適切的願景。

　　【文明的代價】以宏觀的角度，為台灣環境做總體檢。探討最古老植物筆筒樹的消逝、隱隱作痛的地層下陷、再生能源的躑躅不前、從空氣品質的惡化，以及迫切需要的國土規畫。

　　【生活的密碼】以微觀的角度，診斷台灣人生活的文明病。從食物和衣服的過量消費，省思需要和想要的界線；從住宅和交通的友善度，重新計算台灣的進步指數；從教育敲響的警鐘，呼籲產官學合作，讓台灣人民重建自信；最後，從美感經驗的重塑，盼能尋回屬於自己的文化質地。

　　◎本書內容榮獲吳舜文新聞獎專題新聞攝影獎、榮獲扶輪社公益新聞金輪獎

推薦序　請用文明滋養我　王志宏
楔子　文明的方向

上篇【文明的代價】
生態危機－－古老原生植物之死
水土失調－－地層下陷的啟示
碳霾將至－－新舊能源拉鋸戰
隱形殺手－－無所不在的PM2.5
國之根本－－迫切的國土計畫

下篇【生活的密碼】
食到盡頭－－廚餘的問題與反思
食在憂慮－－界線外的食品安全漏洞
國王的新衣－－穿透服飾的消費文化
打造好老宅－－迎接超高齡社會
尋找永續窩－－綠建築的夢想與現實
難行仍行－－邁向理想的交通規畫
突圍與出路－－重整公共運輸
人才慌－－從單一到多元的教育知道
尋回學習力－－給每個孩子機會
美之變奏曲－－從空間到設計的練舊出新
在地的想像－－市井活力的美學重現

文明密碼‧下篇【生活密碼】第二章

食在憂慮──界線之外的食品安全漏洞 撰文/張子午

華燈初上，人們懷著渴望的身心從四面八方而來，方便又平價、美味而多樣，夜市充分展現台灣豐沛的民間活力。滿足口腹之欲的同時，曾否意識到，有哪些習以為常卻重要的問題隱藏其中？從夜市的環境與餐具，到市場的散裝食品及添加物成分，生活周遭唾手可及的便利，往往是食品安全防護網遺漏的死角，有待消費者睜大眼看分明。

若想要帶外國友人領略道地的台灣特色，第一個浮現腦海的會是什麼？或許大多數人會最先想到夜市裡的小吃。華燈初上，空氣裡飄散著多種食物混雜的味道，絡繹不絕的人潮，處處瀰漫著節慶的歡樂氣息，的確是一種叫人熟悉且懷念的「台灣滋味」。

在幾乎可說是三步一路邊攤五步一夜市的寶島台灣，我們能在任何時間、以任何價格、吃到任何風味的食物。這些露天、隨機、多樣化的攤販滿足現代人挑剔的味蕾與荷包，一張口便是一次奇異的探險，種種有笑有淚的情感更透過《雞排英雄》、《夜市人生》等賣座影視作品充分流露。一直以來，夜市小吃攤是我們引以為豪的，孕育台灣底層生命力的豐富土壤。

二○一○年交通部觀光局熱熱鬧鬧舉辦了「台灣特色夜市選拔」，一時之間將對夜市文化的推崇帶到最高峰，主流媒體也相繼推出全台各地的夜市指南、導覽，以「全民瘋夜市」來形容也不為過。眾人期盼已久的獎項揭曉，榮獲最友善、最有魅力、最美味、最好逛……等榮譽的夜市一一揭曉，獨獨「最環保」一項從缺，頓時之間輿論譁然。「環保有世界性的指標，沒有選出最環保的夜市，是一件很好的事，如果選拔選出最環保的夜市，那才是笑話。」評審之一的飲食作家韓良露表示。

從專業評審的角度來看，環保並不只等於乾淨，必須符合更多標準。而全台的夜市幾乎都大量使用免洗筷、保麗龍、塑膠碗等拋棄式的一次性餐具，有的盤子還會套上塑膠袋。許多公共層面如油汙水處理、垃圾分類等，也還有很大改進空間。

離開「文化」的高度，回到實際生活層面，如此飲食環境是否夠「文明」？便利又美味的背後，哪些長久累積的問題，是我們在大啖之餘應該關心的？

●油膩汙水何處去

不只台灣，全世界各地許多城市裡，街頭攤販食品皆為人們每日獲得營養的方便來源，但若處理不當，對消費者的健康將構成重大的風險。雖然各國都有食品和環境衛生法規，但對於街頭食品安全則缺乏具體規範，即便有，實際上也很難對為數眾多且具流動性的攤販加以監督管理。

由世界衛生組織(WHO)與聯合國糧農組織(FAO)合作建立的國際食品安全網絡(INFOSAN)，旨在促進食品安全資訊交流及國家一級食品安全當局之間的合作。有鑑於法制難以把關的攤商衛生安全問題，INFOSAN在二○一○年六月三十日發布了幾項具體措施，將其作為向各國攤販提供培訓的基礎，藉以增強街頭攤販食品安全的保障：一、保持清潔；二、生熟分開；三、盡可能消除隱患；四、防止食品中微生物繁殖；五、利用安全的水和原料。

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文明密碼：台灣「進步」啟示錄 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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