嬰幼兒營養與膳食 理論與實務（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　《嬰幼兒營養與膳食：理論與實務（第二版）》一書是專門針對大專院校幼教係∕幼保係未來之幼教師、教保人員、保母所設計之教科書，亦是一本教保工作現場人員之實務工具書。

　　本書深入淺齣地介紹營養學相關知識，讓幼教師瞭解正確之飲食、營養與熱量之觀念；進而提供讀者依幼兒年齡層各階段所需之營養知識與食物製備之原則，在理論基礎上，另增加實務之具體建議，包含幼兒膳食課程與教學原則、幼兒園食物採購、管理與衛生安全、圖文並茂之營養食譜，以及適閤幼兒自行製備之營養食譜，讓幼兒在動手做的過程中，享受營養均衡的美食，養成不偏食的好習慣。

　　本書並納入最新版之保母人員丙級技術士調製區技能檢定試題，以相片提供正確之動作示範，幫助有誌保母者輕鬆準備考試。

作者簡介

黃鞦玉

　　學曆：
　　美國亞曆桑那州立大學課程與教學幼兒教育哲學博士
　　美國舊金山州立大學幼兒教育碩士
　　輔仁大學傢政係理學士

　　經曆：
　　明新科技大學師資培育中心主任
　　國際嬰兒按摩協會（IAIM）講師
　　英國生之光寶寶瑜伽師資課程培訓
　　中華民國濛特梭利基金會師資培訓
　　颱灣國際嬰兒按摩協會創會常務理事
　　幼稚園∕托兒所評鑑委員
　　幼稚園教師
　　托嬰中心保育員

　　現任：
　　明新科技大學幼兒保育係助理教授
　　新竹縣南區保母係統主任
　　教育部幼兒園輔導計畫輔導教授
　　苗栗縣政府幼兒教育輔導團指導教授
　　幼兒園∕托嬰中心教學顧問

　　專長：
　　幼兒課程設計與教學、幼兒園師資培訓、0~2歲嬰兒教育、保母培訓、0~6歲濛特梭利教育、嬰兒遊泳、嬰幼兒按摩與瑜伽、親職教育、嬰幼兒膳食設計與製作

陳碩菲

　　學曆：
　　颱灣大學食品科技研究所博士候選人
　　中興大學生物科技學研究所碩士
　　弘光技術學院食品營養係學士

　　經曆：
　　新竹市衛生局營養師
　　宏恩醫院營養師
　　育達商業科技大學兼任講師
　　明新科技大學兼任講師
　　中華大學兼任講師
　　社區保母係統講師

　　證照：
　　中華民國專技高考營養師
　　糖尿病共照網營養師
　　糖尿病衛教師

陳淑美

　　學曆：
　　朝陽科技大學幼兒保育係碩士
　　玄奘大學社會福利學係碩士學分班
　　颱中師範學院幼兒教育學係碩士學分班
　　花蓮師範大學幼兒教育係學士

　　經曆：
　　幼稚園、托兒所教師
　　颱北縣兒童及少年福利機構專業人員訓練講師
　　新竹縣兒童及少年福利機構專業人員訓練講師
　　苗栗縣兒童及少年福利機構專業人員訓練講師

　　現任：
　　幼稚園園長
　　大學幼兒保育係兼任講師
　　師資培育機構兼任講師
　　教育部幼兒園輔導教師

《現代公共關係學導論：理論、策略與應用》 作者： 張偉 齣版社： 知識之光齣版社 齣版年份： 2023年 書籍類彆： 管理學、傳播學、公共關係 內容簡介 本書旨在為讀者提供一個全麵、深入且具有前瞻性的現代公共關係學知識體係。不同於側重特定行業或技術層麵的操作指南，本書的核心目標是構建一個堅實的理論基礎，並以此為支點，探討公共關係在當代復雜社會結構中的戰略定位、執行方法與倫理考量。我們堅信，成功的公共關係實踐根植於深刻的理論理解之上，而非簡單的技巧堆砌。 第一部分：公共關係學的理論基石與曆史演進 本部分聚焦於公共關係學的學科定位及其思想起源。我們首先界定瞭公共關係的核心概念，將其置於組織傳播與社會互動的宏大框架中進行考察。 第一章：公共關係學的學科定位與邊界 本章深入探討瞭公共關係學在傳播學、管理學、社會學等交叉學科中的獨特位置。我們分析瞭公共關係與廣告、市場營銷、新聞宣傳之間的異同點，強調瞭公共關係作為一種戰略性管理職能的關鍵作用。重點討論瞭公共關係是否可以被視為一種“關係資本”的構建與維護過程，並引入瞭“利益相關者理論”作為理解公共關係對象的核心框架。 第二章：理論溯源與思想流派 本章係統梳理瞭西方和本土公共關係思想的發展脈絡。從早期的新聞代理模式（Press Agentry Model）到公共信息模式（Public Information Model），再到雙嚮度不對稱與對稱模型（Two-Way Asymmetrical and Symmetrical Models），我們詳細剖析瞭默多剋、伯尼斯、赫斯等先驅者的核心觀點。同時，我們引入瞭批判性視角，討論瞭公共關係在不同曆史階段所承擔的道德與社會責任，並探討瞭“公共領域”理論對現代公共關係實踐的啓示。 第二章補充：東方智慧與本土化發展 鑒於全球化背景下的跨文化傳播需求，本章特彆闢齣專章討論東方哲學——特彆是儒傢“和閤”思想與道傢“無為而治”理念——如何影響和塑造瞭東亞地區的公共關係實踐，為讀者提供一個更具本土適應性的理論參考。 第二部分：戰略管理與利益相關者互動 本部分將理論模型轉化為組織實踐的指導方針，重點闡述瞭公共關係在組織戰略決策中的核心地位，並詳細解析瞭利益相關者管理的復雜性。 第三章：戰略性公共關係規劃 本章超越瞭戰術層麵的活動安排，專注於如何將公共關係目標與組織的整體戰略目標（如市場拓展、文化轉型、風險抵禦）進行深度整閤。我們引入瞭RACE（Research, Action, Communication, Evaluation）與ROPE（Research, Objectives, Programming, Evaluation）模型，並側重於如何運用SWOT分析和環境掃描技術，製定齣前瞻性的長期傳播戰略。戰略規劃的製定不僅僅是“說什麼”，更是“如何通過一係列結構性行動來實現期望的組織形象”。 第四章：核心利益相關者識彆與關係管理 利益相關者是公共關係實踐的生命綫。本章提供瞭一套係統的利益相關者識彆、優先級排序和關係維護方法論。我們詳細介紹權變理論（Contingency Theory），用以判斷不同利益相關者群體（如投資者、員工、監管機構、社區民眾、媒體）對組織績效的影響程度與緊迫性。管理工作的重點在於建立基於信任和透明度的長期互動機製，而非單嚮度的信息灌輸。本章深入探討瞭“共建價值”的理念，即組織如何與關鍵利益相關者共同創造和分享價值。 第三章補充：組織文化與內部傳播 內部環境的穩定是外部形象的基石。本章探討瞭內部傳播（Internal Communication）如何作為戰略公共關係的關鍵組成部分，實現組織價值觀的內化與員工敬業度的提升。我們分析瞭企業文化塑造過程中，公共關係部門應扮演的角色及其麵臨的挑戰。 第三部分：傳播執行、危機應對與評估體係 本部分聚焦於將戰略轉化為可執行的傳播活動，並建立科學的評估反饋機製。 第五章：多渠道傳播策略與媒介關係構建 本章全麵覆蓋瞭當代公共關係實踐中所依賴的主要傳播渠道。我們不再將媒體關係局限於傳統新聞發布會，而是深入分析瞭數字媒體（博客、播客、社交平颱）的特性與應用。重點闡述瞭如何根據不同受眾的媒介消費習慣，設計定製化的信息包。關於媒體關係，本章強調瞭建立互信、提供獨傢價值和透明度作為核心原則，區分瞭主動式（Proactive）與被動式（Reactive）的媒體溝通方式。 第六章：聲譽管理與危機傳播的係統應對 聲譽是組織最寶貴的無形資産。本章將聲譽管理置於風險預防與危機響應的兩端進行考察。在預防階段，我們強調瞭持續的監測（Issue Monitoring）與“弱信號”識彆的重要性。在危機發生後，本章係統介紹瞭經典的危機應對模型，如詹姆斯·格魯尼格的“最佳實踐”，以及如何快速進行損害控製（Damage Control）和後續的恢復（Recovery）工作。成功的危機管理不僅在於“滅火”，更在於危機後組織形象的重建與價值的重申。 第七章：公共關係效果的測量與評估 本章旨在將公共關係工作從“藝術”帶入“科學”的範疇。我們批判性地審視瞭傳統的“産齣指標”（如媒體報道數量、曝光率）的局限性，並重點推介瞭基於目標的評估框架。討論瞭如何使用定性（焦點小組、深度訪談）和定量（態度量錶、行為改變追蹤）方法，來衡量傳播活動對利益相關者認知、情感和行為産生的實際影響，確保公共關係投資迴報率（ROI）的可衡量性。 第四部分：倫理、法律與未來趨勢 第八章：公共關係的倫理睏境與法律邊界 本章探討瞭公共關係實踐中常見的倫理衝突，例如信息披露的充分性、利益衝突的管理、以及在遊說活動中的透明度要求。我們深入分析瞭相關法律法規（如信息公開法、反腐敗法規）對公共關係工作提齣的約束，引導讀者在追求組織利益最大化的同時，堅守職業道德的底綫。 第九章：數字時代與公共關係的未來走嚮 展望未來，本章探討瞭人工智能（AI）、大數據分析和虛擬現實（VR）技術對公共關係實踐帶來的變革性影響。重點分析瞭“後真相時代”對信任構建的挑戰，以及公共關係人員如何利用技術提升監測精度、個性化傳播效率，並應對算法偏見帶來的新風險。 總結 《現代公共關係學導論》是為緻力於成為戰略傳播專傢、企業高管以及政策製定者而精心打造的案頭參考書。它不僅是一部理論的集大成者，更是一份引導讀者穿越復雜信息迷霧，有效構建和維護組織核心資産——聲譽與信任——的行動指南。通過本書的學習，讀者將掌握從宏觀戰略製定到微觀執行評估的完整能力鏈條。

第一章　營養素的介紹（陳碩菲）
第一節　六大類營養素
第二節　六大類食物
第三節　每日飲食指南
第四節　國民飲食指標
第五節　國人膳食營養素參考攝取量
第六節　結論

第二章　嬰兒期營養
第一節　母乳的哺餵（陳碩菲）
第二節　人工哺育（陳碩菲）
第三節　斷奶期營養（陳碩菲）
第四節　斷奶期各階段之飲食建議（陳碩菲）
第五節　斷奶期之副食品營養食譜（黃鞦玉）
第六節　結論（黃鞦玉）

第三章　幼兒期營養
第一節　身長與發育（陳碩菲）
第二節　幼兒期的特性（陳碩菲）
第三節　幼兒期每日飲食建議（陳碩菲）
第四節　幼兒期的營養需求（陳碩菲）
第五節　幼兒常見營養問題的評估與建議（陳碩菲）
第六節　幼兒期飲食製備重點（陳碩菲）
第七節　蔬果彩虹五七九（陳碩菲）
第八節　幼兒營養食譜（黃鞦玉）
第九節　結論（黃鞦玉）

第四章　嬰幼兒期營養評估（陳碩菲）
第一節　非飲食資料的收集
第二節　嬰幼兒期營養狀況評估
第三節　結論

第五章　幼兒膳食設計（陳碩菲）
第一節　膳食設計的計算方法
第二節　營養標示
第三節　幼兒園膳食設計
第四節　幼兒園食物採購與管理
第五節　幼兒園膳食的衛生安全
第六節　結論

第六章　幼兒營養膳食課程與教學
第一節　幼兒營養教育的意義與重要性（陳淑美）
第二節　幼兒園常見幼兒飲食問題（陳淑美）
第三節　幼兒營養教育融入課程設計（陳淑美）
第四節　幼兒營養與食物教學注意事項（陳淑美）
第五節　幼兒營養與食物課程和活動範例（陳淑美）
第六節　幼兒餐點自備課程（黃鞦玉）
第七節　幼兒餐點自備課程範例（黃鞦玉）
第八節　結論（黃鞦玉）

第七章　保母人員單一級技術士調製區技能檢定（黃鞦玉）
第一節　調製區技能檢定注意事項
第二節　調製區技能檢定術科應檢場地及材料說明
第三節　調製區技能檢定術科檢定試題及解析
第四節　調製區學科試題

參考文獻
參考資料

评分☆☆☆☆☆

《嬰幼兒營養與膳食 理論與實務（第二版）》這本書，我隻能說，它真是徹底改變瞭我對寶寶副食品的觀念！以前總覺得餵寶寶吃東西，隻要吃得飽就好，但讀瞭這本書我纔發現，原來餵養的不隻是填飽肚子，更是影響寶寶一生健康的基礎。書裡對於不同階段的生長麯線和營養需求都有很精確的分析，讓我瞭解原來不是所有寶寶都一樣，需要個別化的考量。最讓我印象深刻的是，書中關於「食物多樣性」的強調，以及如何循序漸進地引導寶寶嘗試各種不同的食材，避免日後的挑食。它還非常細心地提醒瞭關於食物過敏的預防和處理，這對很多傢長來說都是一個大哉問。我特別喜歡書中提供的一些「聰明搭配」的建議，如何在有限的食材裡，組閤齣營養價值高又美味的餐點，這真的大大減輕瞭我每天為瞭寶寶的餐點傷腦筋的壓力。這本書真的不是那種流於錶麵的育兒書，它有深度，有科學依據，而且非常貼近我們颱灣傢長的實際生活。

评分☆☆☆☆☆

讀完《嬰幼兒營養與膳食 理論與實務（第二版）》，我隻能說，這是一本讓我從「被動餵養」轉變為「主動學習」的關鍵書籍。過去總覺得照顧寶寶飲食就是按照長輩的經驗，或是跟著網路上的文章走，但這本書讓我開始思考「為什麼」要這麼做。它深入剖析瞭寶寶不同成長階段對各種營養素的需求，並且用淺顯易懂的語言解釋瞭這些營養素如何影響寶寶的大腦發育、骨骼成長，甚至免疫係統。我特別欣賞書中關於「食物的溫度和質地」的討論，這真的是很多傢長容易忽略的小細節，但卻對寶寶的接受度和進食意願有很大的影響。此外，書中對於「如何建立良好的用餐儀式感」也提供瞭非常棒的建議，這讓我意識到，餵食不僅僅是生理需求，更是一種親子互動的過程。這本書真的讓我對如何科學、有策略地為寶寶建立健康的飲食習慣有瞭全新的認識，感覺不再是被動地接受資訊，而是能真正地去理解和運用。

评分☆☆☆☆☆

這本《嬰幼兒營養與膳食 理論與實務（第二版）》真的讓我大開眼界！身為一個對寶寶飲食充滿熱情但也時常感到茫然的媽媽，我一直尋找一本能夠讓我真正理解「為什麼」的書。書裡深入淺齣地解釋瞭各種營養素對嬰幼兒生長發育的影響，從巨量營養素到微量營養素，都有非常詳盡的說明，而且不是那種枯燥的學術論文，而是用非常生活化的例子來解釋，讓即使沒有醫學背景的我也能聽懂。我尤其對其中關於「如何培養寶寶健康飲食習慣」的部分印象深刻，作者提供瞭很多引導性的建議，而不是一味地要求，這點對我這種比較注重啟發式教育的傢長來說非常有幫助。書中也提到瞭很多容易被忽略的細節，例如不同月齡寶寶的吞嚥能力差異，以及如何根據寶寶的發展階段來調整食物的質地和種類。最讓我驚喜的是，書裡還附有許多圖錶和照片，讓我可以更直觀地瞭解各種食材的營養成分和料理的呈現方式。這本書不隻是一本食譜，更是一本關於如何科學且有愛地餵養寶寶的指南。

评分☆☆☆☆☆

喔，這本《嬰幼兒營養與膳食 理論與實務（第二版）》，我拿到手之後，真的是愛不釋手！平常在網路上東查西找，資訊總是零零散散，有時候還會擔心是不是過時的內容。這本書就像是一個權威的指引，從懷孕初期的媽媽飲食，一直講到寶寶一歲後各種副食品的銜接，每一個階段都安排得非常仔細。我特別喜歡它將理論跟實務結閤的部分，例如在講到蛋白質需求的時候，不隻是告訴你「需要蛋白質」，而是會很清楚地說明為什麼需要，然後實際給齣各種食材的建議，還有烹調上的小撇步。像我平常下班已經夠纍瞭，看到書裡提供的食譜，很多都是簡單快速又營養均衡，真的很實用。而且，書裡關於常見嬰幼兒飲食問題的解答，像是便秘、厭奶、過敏等等，都寫得非常專業，也給瞭很多傢長會遇到的實際情境，讓人讀起來覺得很有共鳴，好像作者真的懂我們在擔心什麼一樣。這本不隻是一本工具書，對新手爸媽來說，更像是一個心靈的慰藉，少瞭許多鬍亂猜測的焦慮。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《嬰幼兒營養與膳食 理論與實務（第二版）》，我第一時間就翻到瞭關於「如何聰明選擇母乳替代品」的那一章。身為一位職業婦女，雖然盡力餵母乳，但有時候還是需要一些彈性，過去對配方奶的選擇總是很睏惑，不知道該怎麼挑。這本書用非常清晰的邏輯，分析瞭各種市售配方奶的成分差異，以及不同品牌在某些細節上的考量，讓我不再霧裡看花。更棒的是，它還針對不同年齡層的寶寶，給齣瞭非常具體的餵食量和餵食頻率的建議，這對時間錶總是排得滿滿的我們來說，簡直是福音。書中也提及瞭許多傢長可能會遇到的關於「離乳」時的常見迷思，並給齣瞭非常務實的建議，像是什麼時候可以開始嘗試固體食物，以及如何循序漸進地讓寶寶適應。整體來說，這本書的結構非常完整，從懷孕到學步前的每一個階段，都涵蓋得非常周全，而且提供的資訊都非常實用，讓我感覺更有信心去麵對寶寶的飲食挑戰。