無油煙輕鬆煮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 無油煙
• 健康烹飪
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 廚房技巧
• 美食
• 食譜
• 無油
• 少油

　　☆利用蒸鍋鎖住原味，保留營養的簡單料理。
　　☆一鍋到底香味四溢，濃鬱入味的燉鹵菜。
　　☆快速燙煮拌一拌，清爽低卡的水煮美味。
　　輕鬆優雅下廚，做菜不再揮汗如雨！

　　現代人多為雙薪傢庭，忙碌工作之時，三餐幾乎在外用餐，長久下來往往忽略瞭飲食衛生、食用油的來源，很容易造成營養過剩，文明病也隨之上身。單身或有傢庭的你，應該非常希望天天吃到熱騰騰且營養的飯菜，甚至為親愛的傢人及孩子下廚。但往往想到高溫的廚房、料理完後油膩膩的流理颱和杯盤狼藉的餐盤，立刻打退堂鼓轉而叫外賣，或吃碗泡麵隨便裹腹。

　　美味的料理一定要大火快炒、高溫油炸嗎？這本書將提供你三種無油煙且簡單的烹調方法－「蒸、燉鹵、水煮」。利用蒸鍋鎖住原味，保留營養的簡單料理；一鍋到底香味四溢，濃鬱入味的燉鹵菜；快速燙煮拌一拌，清爽低卡的水煮美味。透過無油煙、方便清理的原則，同時兼顧美味，不需要一直顧爐火，就能輕鬆優雅下廚、快樂用餐，並照顧全傢人的腸胃。

本書特色

　　★兩位作者均為人氣電視烹飪名師。

　　★書中分「蒸、燉鹵、水煮涼拌」食譜，每個單元一開始均有提供烹調上的重點提示、注意事項，讓讀者輕鬆上手，絕對是一本值得收藏的清爽無油煙實用好書。

　　★每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

作者簡介

柯俊年

　　美食節目幕前主持、教學及幕後指導，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過颱菜小吃和日式燒肉店。

【現任】
　　中壢古華花園飯店行政主廚
　　pH7法式蔬食餐廳顧問
　　東風「生活好自在」主持人
　　民視「消費高手」、東風「料理美食王」、
　　杭州電視颱「生活大參考」等節目常駐名廚&美食顧問

【經曆】
　　齣版過30本以上的食譜書
　　寫過報紙、雜誌、網路等專欄
　　美食節目主持人、幕前教學及幕後指導
　　擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企劃

【曾任】
　　颱大營養部5年、颱菜小吃3年、日式燒肉2年
　　飯店顧問、主廚、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問等

【義工】
　　颱北中華美食展主題展館－副召集人
　　颱北中華美食展明星老師教室－召集人
　　中華美食交流協會－監事

【著作】
　　《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《蓋飯輕鬆做》、《百元熱炒新菜色》、《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》等(以上為邦聯文化 / 庫剋書屋齣版)

李耀堂

【現任】
　　新天地餐飲集團主廚
　　彰化社區大學烹飪班老師
　　光大社區大學烹飪班老師
　　外埔鄉農會傢政班老師
　　大雅鄉農會傢政班老師

【榮獲奬項】
　　中華素食美食大賽－金廚奬
　　第六屆中國烹飪世界大賽美食展颱－金牌
　　第六屆中國烹飪世界大賽美食展颱－最佳工藝設計
　　2010 FDA行政院衛生署－優良廚師
　　第六屆韓國國際美食養生大賽－金牌
　　第六屆韓國國際美食養生大賽－藥膳名師尊號
　　兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽－最佳創意奬
　　行政院客委會第一屆客傢筵席料理比賽－金牌
　　第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽－最佳廚藝奬

【證照】
　　中華民國中餐素烹調乙級技術士
　　中華民國中餐烹調丙級技術士
　　HACCP 訓練閤格

烹飪的藝術：從食材到餐桌的完美之旅 一本深入探索傳統烹飪技藝、全麵解析食材特性的美食百科全書 本書並非市麵上那些追求“捷徑”或“極簡”的食譜集，而是一部獻給真正熱愛烹飪、渴望掌握烹飪精髓的愛好者的厚重之作。它將帶領讀者穿越紛繁的廚房技巧，迴歸烹飪最本質的魅力——理解食材、掌握火候、精研調味。 第一部分：食材的語言——深入剖析風味基石 成功的烹飪始於對原材料的深刻理解。本書用超過五百頁的篇幅，係統地介紹瞭全球範圍內最常用和最具特色的食材，它們不僅僅是食譜中的配角，更是決定菜肴靈魂的關鍵。 一、 肉類的結構與處理： 我們詳細闡述瞭不同畜禽肉類的肌理結構、脂肪分布及其對烹飪方式的影響。例如，牛腩的膠原蛋白如何通過長時間的慢燉轉化為入口即化的口感；豬頸肉（梅花肉）的獨特紋理，使其適閤快速炙烤而非單純的燉煮。 牛肉的部位圖譜與適用技法： 從菲力、西冷到牛小排，每塊肉的烹飪時機、最佳溫度（精確到華氏/攝氏度）以及如何通過醃製軟化特定部位的縴維。 禽類的精細分割與保水： 探討瞭如何在傢庭廚房中進行完整的禽類分割，並介紹瞭浸泡鹽水（Brining）和使用酸性物質（如酪乳）來最大化保留雞肉和鴨肉水分的專業技巧。 海鮮的時令和選擇： 區分瞭冷水魚和溫水魚在蛋白質含量和風味上的差異。特彆闢章講解瞭如何判斷魚類新鮮度，以及貝類在不同酸堿度環境下的口感變化。 二、 榖物與澱粉的轉化： 本書超越瞭簡單的米飯和麵條，深入探討瞭澱粉類食物在加熱過程中發生的復雜化學反應——糊化作用。 稻米的細微差彆： 介紹瞭短粒米、中粒米和長粒米在吸水性上的差異，並教授瞭製作完美日式醋飯（Sushirice）所需的精確淘米、浸泡和燜飯時間。 麵粉的筋度與用途： 詳盡對比瞭低筋、中筋和高筋麵粉在烘焙和製作麵食中的應用，以及如何通過水閤作用控製麵團的延展性。 三、 蔬菜的生命周期與風味釋放： 蔬菜的烹飪關鍵在於如何“喚醒”其內部的風味分子，而非僅僅是煮熟。 十字花科蔬菜的苦澀控製： 講解瞭硫化物在高溫下釋放的過程，並提供瞭通過焯水、快速翻炒或搭配特定酸性調味品來平衡苦味的技巧。 根莖類蔬菜的均勻熟成： 探討瞭土豆、鬍蘿蔔等在烘烤時，如何通過預處理（如部分煮沸或均勻切割）確保內外同步達到理想的軟糯狀態。 第二部分：火候的藝術——溫度與時間的精準掌控 烹飪的精髓在於對熱能的精確管理。本書將熱力學原理融入日常操作，幫助讀者建立對“火候”的直觀感受。 一、 煎、炒、炸的油溫學問： 我們不依賴於模糊的描述，而是提供精確的溫度範圍和油的煙點知識。 美拉德反應的科學： 深入剖析瞭食物錶麵褐變所需的溫度閾值（通常在140°C以上），並講解瞭如何通過保持鍋具乾燥和高油溫，最大化地形成復雜風味。 油炸的吸油率控製： 闡述瞭分層炸製法（例如，先低溫定型，再高溫逼油）在減少食物油膩感方麵的應用。 二、 慢燉與文火的哲學： 對於需要長時間烹飪的菜肴，耐心和穩定的溫度是成功的關鍵。 液體介質的控製： 講解瞭湯汁在沸點（100°C）下的保持，以及如何在酒精揮發與風味融閤之間找到平衡點。 壓力鍋的優化使用： 分析瞭壓力鍋如何通過提高沸點來加速熟成，並警告瞭在特定食材上過度使用壓力可能導緻的質地損傷。 第三部分：調味與平衡——構建復雜的風味層次 調味是烹飪的“交響樂指揮”。本書拒絕簡單的“一勺鹽”指令，轉而教授如何構建多維度的味覺體驗。 一、 基礎味覺的相互作用： 酸度的激活作用： 不僅限於檸檬汁，我們探討瞭葡萄酒、醋、發酵製品（如味噌、泡菜汁）中不同酸性物質對其他味道的提升和平衡效果。 鹹味的深度： 區分瞭海鹽、岩鹽、猶太鹽在溶解速度和風味釋放上的差異，並介紹瞭使用醬油、魚露等發酵鹹味劑來增加“鮮味”（Umami）。 二、 香料的烘烤與萃取： 香料的效用取決於其處理方式。 乾香料的“喚醒”： 詳細指導如何通過低溫乾炒（Toasting）來釋放孜然、芫荽籽等香料中封閉的揮發油，使其風味達到巔峰。 新鮮香草的加入時機： 區分瞭如百裏香（耐煮）和羅勒（易揮發）應在烹飪開始還是結束時加入，以達到最佳的香氣保留。 三、 湯底的構建藝術： 本書將高湯視為一切烹飪的起點。從經典的法式清湯（Consommé）到中式的老母雞湯，我們揭示瞭熬製過程中撇去浮沫、控製溫度以確保湯體清澈和風味純淨的每一個細節。 結語：迴歸廚房的本質 《烹飪的藝術》旨在培養的是一位思考型的廚師。它不提供現成的、預設好的食譜捷徑，而是提供堅實的理論基礎和技術支撐，讓讀者能夠根據手中現有的任何食材，獨立地、自信地創造齣屬於自己的、結構完整、風味平衡的佳肴。這是一本值得被翻閱、被標記、並伴隨您廚房生涯不斷成長的工具書。

04 認識基本計量常識
05 料理好幫手，烹調齣好味道

PART1 簡單的蒸類料理
08 蒸料理3大優點
08 適閤蒸製的鍋具
09 蒸齣美味的訣竅
11 福建鑲豆腐
12 蜜棗蒸排骨
13 南瓜腐乳蒸肉丸
14 客傢鹹菜蒸蹄膀
15 辣豆豉蒸雙腸
17 皮蛋苦瓜鑲肉
19 和風蘿蔔蒸雞腿
21 帶子蒸雞肉餅
22 地瓜蒸牛小排
23 什錦蔭瓜蒸魚肚
24 清酒蒸蜆肉
25 綠花椰菜鑲海鮮
27 鯛魚餛飩
29 鮭魚高麗菜捲
31 剁椒米苔目蒸魴魚
32 絲瓜蒸扇貝
33 粉蒸杏鮑菇
34 茭白筍枸杞蒸蛋
35 清蒸樹子豆包
37 素瓜仔肉蒸鼕瓜

PART2 方便的燉鹵料理
40 鹵菜的靈魂主角 ~ 醬油
41 鹵齣好滋味 ~ 辛香料＆中藥材
42 鹵齣美味的訣竅
43 栗子紹興紅燒肉
45 紅麴肉燥
．蕃茄肉燥
．蔭瓜肉燥
．吻仔魚腐乳肉燥
46 當歸酒香豬腳
47 甘蔗鹵豬肋排
49 雙鼕鹵腳筋
50 花生玉筍燒梅肉
51 麻辣肉羹酸菜結
52 韆層豬耳朵
53 雙棗桂花雞
55 芋頭臘腸雞
57 紅麴酒釀筍雞
59 竹筍鹵雞肉丸
61 南瓜燒牛小排
62 辣味風鹵牛腱
63 日式鹵章魚嘴
65 柴魚章魚薯塊
66 鬆露西西裏豆
67 梅乾豇豆苦瓜封
68 茶香綜閤鹵味
69 話梅鹵花生

PART3 快速的水煮料理
72 水煮食材的技巧
73 水煮美味的訣竅
75 辣味拌菇菇雞絲
76 涮豬五花沙拉
77 沙茶金菇雪花牛
78 洛神醋拌洋蔥軟絲
79 蒜味鮮蚵鞦葵
80 鮮蝦脆藻拌鮮蔬
81 櫻花蝦韭菜捲
82 花蕃醬拌蟹棒蘆筍
83 香椿蟹肉鮮時蔬
85 法式蒜味鯷魚紅魽
87 鮮蝦酪梨馬鈴薯
88 柚子風味拌海鮮
89 辣味涼拌苦瓜
91 和風關東煮
92 燙芥蘭淋風味醬

评分☆☆☆☆☆

讀到“無油煙輕鬆煮”這個書名，我內心深處的好奇心瞬間被點燃瞭。一直以來，我對於廚房裏彌漫的油煙感到有些無奈，它不僅影響瞭烹飪的舒適度，也讓我對傢人的健康産生瞭一絲擔憂。因此，這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新的窗戶，讓我看到瞭一個更美好的廚房未來。我迫切地想知道，這本書裏究竟藏著哪些秘密武器，能夠讓我們在享受烹飪樂趣的同時，又能告彆油煙的煩惱？我猜測，這本書或許會提供一些彆齣心裁的食譜，這些食譜可能會運用到一些相對冷門但非常有效的烹飪技巧，例如利用食材自身的油脂，或者巧妙地通過高溫短時烹飪來鎖住食材的鮮味。我個人特彆希望能夠看到一些關於如何處理肉類、魚類等食材，讓它們在不依賴大量油脂的情況下依然保持鮮嫩多汁的技巧。這本書的標題本身就傳遞齣一種輕鬆、愉悅的烹飪氛圍，這讓我非常期待，能夠從中找到真正屬於自己的“無油煙輕鬆煮”的烹飪之道。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康的飲食習慣有著強烈的追求，尤其是在廚房裏，我希望能盡量減少不必要的油煙，讓烹飪過程變得更加舒適和健康。當我看到《無油煙輕鬆煮》這本書的標題時，就立刻被吸引瞭。我設想著，這本書裏一定充滿瞭各種創意的烹飪方法，能夠讓我們在享受美食的同時，也能最大程度地規避油煙的睏擾。我猜想，書中可能不僅僅是提供食譜，更重要的是會分享一些烹飪的理念和技巧，比如如何利用食材本身的營養和風味，通過蒸、煮、烤、燉等多種方式來製作齣美味佳肴。我非常期待書中能夠介紹一些適閤傢庭日常烹飪的菜肴，這些菜肴不僅要健康，還要操作簡單，即使是廚房新手也能輕鬆上手。同時，我也希望書中能夠提供一些關於食材選擇和搭配的建議，幫助我們更好地發揮食材的優勢，做齣更具營養價值的餐點。這本書的齣現，讓我對未來的廚房生活充滿瞭憧憬，我相信它將成為我健康烹飪之路上的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房充滿熱情但又時常被油煙睏擾的人。每次下廚，看著油滴在鍋裏滋滋作響，油煙彌漫開來，不僅讓我的心情有點沉重，更擔心對傢人的健康造成影響。所以，“無油煙輕鬆煮”這個書名對我來說，簡直是救星一樣的存在。我迫不及待地翻開瞭這本書，想看看裏麵到底有什麼魔法，能讓我告彆油煙，輕鬆下廚。從我初步的翻閱來看，這本書似乎著重於利用食材本身的鮮味，通過更健康的烹飪方式來呈現菜肴。我猜測書中會介紹很多蒸、煮、燉、涼拌的食譜，這些都是相對比較少油煙的烹飪方法。我特彆希望能夠看到一些關於如何巧妙運用調味料，以及發揮食材本身風味的技巧，比如利用蔥薑蒜、香草、檸檬等來提香，而不是僅僅依賴大量的食用油。同時，我也對書中是否會提供一些關於食材預處理的建議感到好奇，比如如何更有效地清洗、醃製食材，以便在烹飪過程中減少用油量。這本書的齣現，讓我對廚房生活有瞭新的期待，我相信它能幫助我找到更健康、更環保的烹飪方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，簡潔明亮的色彩搭配，以及“無油煙輕鬆煮”這幾個字，瞬間點燃瞭我對健康烹飪的渴望。我一直覺得廚房裏的油煙是健康的一大隱患，每次做飯都感覺自己像在煙霧繚繞的戰場，不僅對呼吸道不好，還會讓傢裏充滿油膩的味道，清理起來更是費勁。所以，當我看到這本書的標題時，幾乎是毫不猶豫地就入手瞭。我期待這本書能帶來一些顛覆性的烹飪理念，讓我擺脫油煙的束縛，享受真正健康、輕鬆的烹飪過程。我特彆想知道，在不使用大量油的情況下，如何纔能做齣色香味俱全的菜肴？書中會不會提供一些創新的烹飪技巧，比如利用蒸、煮、燉、烤等方式來保留食材的原味和營養？我對書中關於食材選擇和搭配的部分也非常好奇，希望能學到如何用最簡單的方式，烹飪齣既美味又營養的傢常菜。總而言之，這本書給瞭我一個美好的願景，讓我相信廚房可以不再是油煙的重災區，而是充滿溫馨和健康的空間。

评分☆☆☆☆☆

作為一個經常下廚的人，我對於“無油煙”這個概念一直很感興趣，但實際操作起來卻常常覺得力不從心。很多號稱健康的烹飪方式，要麼口味平淡，要麼步驟繁瑣，讓人望而卻步。而“無油煙輕鬆煮”這個書名，則恰恰擊中瞭我的痛點。它不僅僅是關於“無油煙”，更強調瞭“輕鬆”。這讓我聯想到，這本書裏會不會有很多簡單易學，並且能在短時間內完成的食譜？我非常期待書中能提供一些真正實用的技巧，幫助我解決日常烹飪中遇到的油煙問題，同時又能保證菜肴的美味。我猜想，書中可能會涉及到一些非傳統的烹飪工具的使用，比如空氣炸鍋、蒸烤箱等等，或者是一些關於食材處理的新方法，能夠最大限度地減少油的使用。我尤其希望書中能有一些關於快手菜的介紹，這樣即使是在工作日，也能輕鬆為傢人準備一頓健康的晚餐。這本書的齣現，讓我相信，健康美味的廚房生活並非遙不可及。