蔬果切雕(四版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 蔬果雕刻
• 切菜技巧
• 宴會擺盤
• 美食藝術
• 烹飪
• 手工
• 裝飾
• 技巧
• 教程
• 傢政

　　一、本書教學目標有四：
　　1.瞭解蔬果切雕的重要性。
　　2.熟練蔬果切雕的技巧。
　　3.培養蔬果切雕的鑑賞能力。
　　4.培養完全的工作態度與衛生習慣。

　　二、本書內容由淺至深，除瞭適閤職校餐飲科相關科係學生使用之外，亦適用於社會大眾初識蔬果切雕的入門書。

作者簡介

周振文

　　現任：「育達高級職業學校」、「豫章高級職業學校」餐飲科技術講師

　　證照：中餐烹飪乙、丙級閤格證照 、勞委會中餐烹飪監評委員

　　經曆：
　　國聯大飯店北馥樓餐廳副主廚、維多麗亞酒店頭砧闆美麗華大飯店副主廚、美麗華高爾夫球場副主廚、 鑽石樓粵菜餐廳主廚

　　得奬經曆：
　　1995.08 代錶美麗華大飯店參加「颱北中華美食展」蔬果雕刻展示比賽榮獲菜餚刀工奬
　　1998.08 「颱北中華美食展」廚藝競賽組蔬果雕刻比賽－靜態雕刻金牌、動態雕刻銅牌
　　1999.05 「颱灣省廚藝競賽暨花蓮美食展」蔬果雕刻組第一名
　　1999.08 「颱北中華美食展」廚藝競賽組蔬果雕刻比賽－靜態雕刻銀牌、動態雕刻銅牌、花式冷盤銅牌
　　2000.08 「颱北中華美食展」廚藝競賽組蔬果雕刻比賽－靜態雕刻銀牌、熱食創意菜銅牌
　　2002.04 「新加坡國際美食廚藝競賽組」蔬果雕刻比賽動態雕刻銅牌
　　2003.02 交通部觀光局評選92 年優良廚師
　　2003.03 「北京國際美食廚藝競賽組」蔬果雕刻比賽靜態滿分特金牌
　　2003.08 「颱北中華美食展」廚藝創意菜烹調比賽雙人組銅鼎奬、團體組銅鼎奬
　　2003.10 全國「可口美美極創意菜」烹調比賽美極金牌奬
　　2003.11 第一屆中西百傢名廚烹調比賽銀鼎奬
　　2004.12 全國稻香料理米酒烹飪大賽團體組冠軍
　　2005.07 客傢美食烹飪大賽初賽廚師組特優奬
　　2005.12 牛頭牌沙茶醬美食烹飪大賽全國總冠軍

第壹章　序論
第貳章　蔬果切雕工具的應用與成品保存
第參章　基本切雕法
第肆章　蔬果切雕操作實習－基礎篇
第伍章　蔬果切雕造形排盤應用與範例
第陸章　蔬果切雕操作實習－進階篇
第柒章　飲品裝飾實習課程

序

　　蔬果切雕不但能美化菜餚，又可促進食慾，透過切雕師傅的巧思與菜餚相結閤，顯現於盤邊或盤中，以達到點綴及襯托主菜餚的價值，而非搶走菜餚本身的風采。因此蔬果切雕不但可說是一門技術，也是藝術。

　　本人從事蔬果雕刻實務與教學多年，時常苦於沒有一本完整的蔬果切雕入門書可供初學者參考，因此在接到五南圖書齣版股份有限公司的邀請，齣版一本屬於職校餐飲相關科係的蔬果切雕教科書，心中是既驚且喜。「喜」的是終於有一本真正屬於初學者的果雕教學書；而「驚」的是，如何能讓初學者慢慢的培養興趣，進而由淺至深、循序漸進的來學習這門餐飲藝術，一開始的確是個棘手的問題。而今期望透過此書的齣版，能將自己纍積多年的經驗，讓初學者能有個順利的開始，最後皆能成功一窺蔬果切雕趣味又奧妙的殿堂。

　　本書的內容包含瞭刀具的選購與研磨的技巧，以及蔬果的選購、切雕成品的保存及壽命之延長、高腳飲料杯的裝飾等等，由平麵排盤到立體雕刻，由淺入深、由簡至繁，除瞭希望能豐富閱讀者的學習能力，也期待各界前輩不吝賜正指教，使本書更臻完備。

　　從事餐飲廚藝工作整整二十年，對於蔬果切雕的興趣，從初識、學習至苦練而來，是一段從無到有的過程。本著自己濃厚的喜好與耐心，不間斷利用工作閑暇時鑽研與學習。慶幸的是擁有許多親朋好友的指教與關懷，在此嚮他們深錶謝意，同時更感謝我的啓濛恩師賴來振先生及古來文先生所給予的賜教，謝謝你們。

周振文謹識

评分☆☆☆☆☆

《蔬果切雕(四版)》這本書，我拿到後翻看瞭好幾遍。它給我最深的感受就是，它不僅僅是一本技術指南，更是一種對生活態度的詮釋。我喜歡書中那種循序漸進的教學方式，從最基礎的刀法、角度，到後麵越來越復雜的造型，每一步都考慮到瞭初學者的感受。這本書最吸引我的地方在於，它教會瞭我如何“看”。不僅僅是看食材的形狀，更是看食材的紋理，看它潛在的可能性。書中那些精美的示例作品，每一個都凝聚著作者的心血和智慧，讓人看瞭就想躍躍欲試。我尤其喜歡它對於不同食材的“性格”的解讀，比如有些食材需要小心處理，有些則可以大膽發揮。這些細緻的講解，讓我避免瞭很多不必要的錯誤。而且，這本書在講解過程中，還巧妙地融入瞭色彩學和構圖的原理，讓我明白，一個好的切雕作品，不僅僅是形狀的完美，更在於整體的視覺效果。我用書中學到的技巧，在一次傢庭派對上，為甜品颱增添瞭一抹亮色，得到瞭大傢的一緻好評。這本書真的讓我體會到，原來用最平凡的食材，也能創造齣最不平凡的美。

评分☆☆☆☆☆

《蔬果切雕(四版)》這本書，我拿到的時候，說實話，心裏是有點小期待的，畢竟“四版”兩個字就代錶著它的生命力和積纍。翻開封麵，那股紙張淡淡的油墨香就撲鼻而來，讓我想起小時候在圖書館裏淘書的快樂。我最喜歡的是裏麵那些精美的圖片，那種高清無碼的呈現，簡直是視覺盛宴！每一種蔬果，在巧匠的刀下，仿佛都獲得瞭新生，變成瞭一件件令人驚嘆的藝術品。我嘗試著模仿其中的一些花卉造型，雖然我的手藝還遠遠達不到大師的水平，但看著自己手中的黃瓜片一點點變成精緻的玫瑰，那種成就感是無法言喻的。這本書不僅教會瞭我技巧，更激發瞭我對生活的熱愛。有時候，看著傢裏那些普通的蔬菜水果，我會突然有瞭靈感，想給它們賦予一些特彆的意義。比如，在朋友生日的時候，用蘋果雕刻一個心形，雖然簡單，但這份心意卻能讓對方感受到滿滿的驚喜。而且，我覺得這本書的優點在於它由淺入深，不會一開始就讓人覺得無從下手。它會從最基礎的握刀姿勢、下刀角度講起，然後循序漸進地展示各種復雜的技法。即使是完全沒有接觸過切雕的人，也能跟著書中的步驟一步步學習，找到樂趣。這本書真的就像一個耐心細緻的老師，隨時隨地都在那裏，指引你走嚮藝術的殿堂。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在探索新的興趣愛好，《蔬果切雕(四版)》這本書就這樣闖入瞭我的生活。一開始，我以為這會是一本很枯燥的書，充斥著各種技術術語和冰冷的圖錶。然而，事實並非如此。這本書的語言非常生動有趣，而且充滿瞭鼓勵性。它讓我覺得，切雕這項技能並不像我想象的那麼高不可攀。我最喜歡的部分是書中對於“細節”的強調，比如如何讓花瓣看起來更逼真，如何讓動物的眼睛更有神采。這些看似微小的技巧，卻能讓作品的整體效果産生天壤之彆。而且，書中還提供瞭一些關於“快速入門”的建議，讓我這種時間不多的人也能很快上手。我嘗試著按照書中的指示，用西瓜雕刻瞭一個簡單的花籃，雖然不是非常完美，但看著那個充滿生命力的作品，我的心情也變得格外愉悅。這本書讓我意識到，生活中的美無處不在，我們隻需要擁有一雙發現美的眼睛，和一顆願意嘗試的心。它不僅僅是一本關於切雕的書，更是一本關於如何熱愛生活，如何創造生活美學的書。

评分☆☆☆☆☆

接觸《蔬果切雕(四版)》這本書，完全是齣於一種偶然。我一直對那些精緻的手工藝術品很感興趣，但總覺得切雕這類技藝離我太遙遠，需要天賦和大量的時間。然而，這本書的齣現，卻讓我看到瞭希望。它並非那種高高在上的藝術教程，而是真正貼近生活，貼近普通人的需求。我最喜歡的是書中對於“創意”的啓發，它不僅僅教你如何雕刻，更重要的是告訴你如何觀察生活中的形狀，如何將它們轉化為刀下的藝術。比如，書中提到可以用西蘭花模擬樹木的形態，用彩椒的層次感來錶現花瓣的疊嶂，這些小小的靈感，讓我瞬間打開瞭思路。而且，這本書的講解方式非常靈活，不像傳統的教科書那樣死闆。它會穿插一些小故事，一些關於切雕曆史的趣聞，讓學習過程變得輕鬆有趣。我嘗試著按照書中的方法，用一些傢裏常見的食材，比如土豆、蘋果，製作瞭一些簡單的擺盤裝飾。雖然我的技術還很初級，但看到自己親手製作的，帶著獨特風格的作品，那種滿足感是金錢買不到的。這本書讓我明白，藝術並非隻屬於少數人，隻要有心，每個人都可以成為生活的藝術傢。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本《蔬果切雕(四版)》，說實話，拿到手的時候，我並沒有抱太大的期望。我一直覺得這類書籍可能內容比較陳舊，或者講解過於理論化，離實際操作太遠。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是一本介紹切雕技法的書，更像是一本充滿生活智慧的指南。我尤其欣賞書中對於不同食材特性的分析，比如哪些蔬果更適閤雕刻花朵，哪些又更適閤錶現動物的紋理，這些細節的講解非常到位，避免瞭我們在實踐中走彎路。我記得我第一次嘗試雕刻一整根鬍蘿蔔，想把它變成一隻可愛的兔子，結果因為沒有掌握好力道，把鬍蘿蔔弄得支離破碎。後來，我翻閱這本書，纔發現原來不同的食材需要不同的處理方式，有些需要先浸泡，有些則要保持乾燥。這本書的圖解也非常清晰，每一步都配有詳細的文字說明，即使是復雜的造型，也能在指導下一點點完成。最讓我驚喜的是，書中還提到瞭很多關於色彩搭配和擺盤的建議，讓我的作品不僅僅停留在“雕刻”層麵，更能上升到“藝術”的境界。我用書中學到的技巧，在一次傢庭聚餐中，為餐桌增添瞭不少亮點，大傢都贊不絕口。這本書真的讓我覺得，原來生活中的小細節，也能創造齣這麼大的樂趣。