100萬人嚴選 贊不絕口的簡單私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 下飯菜
• 新手入門
• 大眾口味

　　總瀏覽量破3.5億人次！

　　日本最大食譜交流網站COOKPAD（cookpad.com）
　　網友分享超過70萬道私房食譜

　　還在煩惱今天的晚餐菜色嗎？拿手菜老是那幾道、傢人都吃膩瞭？本書集結瞭COOKPAD百萬網友最人氣的102道私房菜食譜，一窺網友們獨門的聰明烹飪法，還有超省事的美味秘訣。從大人小孩都愛的咖哩、漢堡排、餃子，到各種肉類海鮮的主菜，還有依照季節變化的蔬菜料理，讓料理充滿更多樂趣！

　　嚴選齣獲得眾多網友們覺得「超美味！」的102道超簡單私房菜。

　　「100萬人嚴選係列」第三彈！繼廣受好評的義大利麵及幸福甜點之後，更實用更簡單的私房菜也跟著推齣！

　　不管是一個人、兩個人、還是一傢子人，由網友發揮創意分享的私房菜，絕對能增添更多餐桌樂趣。

　　「今天要準備什麼呢？」
　　在東想西想過後，如果能聽到傢人說：
　　「哇、這個好吃！」「下次還要再做哦 ~ 」
　　得到如此的贊美，相信辛苦也會隨之消失不見。

　　讓您每天的下廚不再是令人煩惱的“製式操作”
　　而是能夠有「今天有瞭這道就很完美！」的信心，享受料理的“樂趣”。

作者簡介

COOKPAD

　　COOKPAD是日本最大的食譜網站（cookpad.com），裏麵有多達七十萬道料理食譜可供網友搜尋，每個月最少會有百萬人以上瀏覽、利用此網站。網站裏有許多網友在日常生活中所得到的靈感與創作，每一道都是平易親近、簡單的佳餚美食。

《饕餮盛宴：失落的宮廷秘檔與民間風味流變》 一部橫跨曆史長河的飲食文化深度探索，解密那些不為人知的味蕾密碼。 第一部分：皇傢秘俎——宮廷菜式的興衰與傳承（約500字） 本書並非關於日常傢常的簡易食譜，而是聚焦於中國曆史上幾個重要王朝的宮廷飲食製度與烹飪藝術的巔峰展現。我們將帶領讀者潛入紫禁城或未央宮的深邃廚房，揭示那些為帝王將相精心烹製的菜肴背後的文化意涵、選材的極緻苛求以及失傳的技藝。 第一章：漢宮的“蒸”與“炙”：對火候的哲學理解 深入剖析漢代宮廷對食材原始風味的尊重。重點探討當時使用“釜甑”和“鼎鑊”的精確技術，如何通過控製蒸汽和炭火的微妙關係，達到“清淡而有味”的境界。書中將根據齣土簡牘和史書記載，復原失傳已久的“熊掌羹”的配方考據過程，以及如何通過不同木材的燃燒，賦予菜肴獨特的煙熏層次。這不是教你如何做，而是告訴你古代的廚師是如何思考味道的。 第二章：唐代的“鬍風”與融閤——絲綢之路上的味覺碰撞 唐代國力鼎盛，其宮廷菜肴體現瞭空前的包容性和創新性。本書將詳細梳理來自西域、波斯乃至更遠方的香料和食材如何被引入宮廷，並與本土烹飪體係相結閤。我們考察瞭“鬍餅”、“葡萄酒”在宮廷中的地位演變，並嘗試還原唐玄宗時期“百味膾”的結構，分析其中酸、甜、鹹、辛辣的平衡藝術。此部分著重於文化交流對味覺發展的影響，而非簡單的菜品羅列。 第三章：宋代的精緻與細膩——“饈珍”的文人化 宋代文人士大夫階層對飲食的要求達到瞭新的高度，追求“清、雅、精、細”。宮廷菜肴開始嚮精緻化、觀賞化發展。我們將剖析宋代對點心製作工藝的革新，例如“金縷玉衣”這類需要極高手工技巧的酥點。深入研究宋徽宗時期記錄的茶宴規格，揭示“點茶”背後的儀式感與對食材品鑒的專業化，這是對“簡單”的反嚮操作，是對復雜技藝的極緻追求。 --- 第二部分：民間風味的地理變遷與技術斷層（約550字） 本部分將視角從宏大的宮廷轉嚮廣袤的民間，探討不同地域在曆史變遷中如何形成自己獨特、且常常與宮廷風格迥異的烹飪體係。這涉及地理環境、物産限製以及社會階層的差異。 第四章：巴蜀之地的“麻辣”起源——本土香料的生態學研究 不同於宮廷對“異域香料”的追捧，川地的風味發展深受其濕熱氣候和本土作物的影響。本書將溯源花椒、辣椒（在傳入後的演化）以及郫縣豆瓣醬的早期形態。我們將分析“一菜一格，百菜百味”背後隱藏的溫度控製（如“小炒”的鍋氣要求）和復雜調味鏈條，探討這些重口味的形成，實則是一種對保存食物和平衡氣候影響的古老智慧。 第五章：嶺南水土的“鮮”與“生”——食材原味的極緻開發 廣東及周邊地區的烹飪哲學在於最大化地展現“鮮味”。本章聚焦於粵菜中對海鮮和河鮮的處理，特彆是對“生食”和“極速烹飪”的偏愛。我們分析瞭“白切”的技藝——看似簡單，實則對食材新鮮度的絕對依賴和對煮水溫度的毫厘不差的控製。研究廣式臘味的發酵過程，揭示其獨特的風乾環境對風味物質的形成起到的關鍵作用，這是對時間發酵的深度依賴。 第六章：北方旱地的“醇厚”與“儲藏”技術 麵對北方嚴酷的鼕季和物産有限的季節性，北方菜係發展齣以發酵、醃製和慢燉為核心的技術體係。本書將詳細考察“醬”在古代北方飲食中的核心地位，分析豆類發酵過程中微生物的轉化過程。同時，深入研究“燉菜”和“扒菜”的結構，這些菜肴往往需要數小時乃至數日的文火慢燉，以達到肉質酥爛、湯汁濃鬱的效果，是與快手烹飪相對立的審美取嚮。 --- 第三部分：失傳的工具與烹飪哲學（約450字） 本書的最後部分將跳齣具體的菜肴，探討支撐起古代飲食文化背後的器具、思想與社會結構。 第七章：鐵器、瓷器與釜竈的進化——烹飪工具對風味塑造的影響 古代的烹飪效果很大程度上取決於工具的材質和形製。本章將詳細考證不同曆史時期陶器、青銅器和鐵製炊具在導熱性、保溫性上的差異，以及它們如何決定瞭菜肴最終的質地和口感。例如，特定形製的砂鍋如何通過微孔結構，實現“煨”這種獨特的烹飪效果，這是現代不銹鋼鍋具難以復製的。 第八章：宴飲禮製與食譜的“不可說” 古代的食譜往往是傢族或階層保守的秘密，被禮製和身份所禁錮。本書將探討高級宴席中的“諱諱”原則——即哪些食材不能入菜，哪些烹飪手法不能外傳。通過分析這些“空白”和“缺失”，我們可以反推齣古代貴族對飲食的控製欲和對等級的維護，這與追求普及性的“簡單私房菜”理念形成鮮明的對比。 結語：味道的記憶與曆史的重量 《饕餮盛宴》旨在提供一個宏大而細緻的視角，讓我們理解每一口食物背後所承載的曆史信息、技術演進和社會變遷。它是一部關於古代烹飪科學、美學和哲學的深度考察報告，帶領讀者領略的，是那些需要時間、技術和特定環境纔能成就的，復雜而深邃的“味道的文明”。 適閤讀者： 曆史愛好者、飲食文化研究者、對烹飪技術演變感興趣的專業人士，以及任何渴望瞭解“復雜”背後的“深刻”的讀者。

想納入基本菜單 超人氣的傢常菜！

炸肉
□□□網友的完全入味☆肉汁豐富的酥脆炸雞塊……6
□□□□□□□網友的 ~ 黑醋風味 ~ 油淋雞……8
macco。網友的超多芝麻炸肉片……9

馬鈴薯燉肉
□□□網友的蒜味酥炸馬鈴薯燉肉……10
□吉網友的新基本款！味噌奶油馬鈴薯燉肉……12
□□□□□網友的鹽味馬鈴薯燉肉……13

咖哩
□□□□□網友的簡單☆雞肉咖哩（小心中毒）……14
Munchkin’s Mom網友的義大利番茄Curry……16
□□□□□□網友的炒咖哩竹筍★溫泉蛋……17

漢堡排
□□□□網友的十分下飯！秘密的漢堡排……18
□□□□網友的亞洲風味紫蘇一口漢堡排……20
□□□□□□□□網友的☆蘿蔔泥燉煮豆腐漢堡排☆……21

餃子
kou2091網友的中國式傢庭料理☆韭菜雞蛋大煎餃……22
missmacky2000網友的我傢的基本煎餃□……24
□□□網友的滑溜溜 ~ 泡菜水餃……25

可樂餅
□□□網友的肉舖口味的可樂餅……26
□□□□網友的奶味十足的蟹肉奶油可樂餅……27

什錦蒸飯
□□□41網友的放入材料一起蒸即可的☆鮭魚蒸飯……28
ochikeron網友的咖哩蘿蔔飯……29
□□□飯網友的牛蒡鮪魚韓味蒸飯……29

吃起來好吃、看起來有趣！
「哇！」會讓人驚訝的創意食譜〔竹輪篇〕

□□□網友的是花枝嗎☆其實是竹輪□□……30
myukitty網友的仿鰻魚飯……30

肉類和海鮮的私傢菜餚

豬肉
□□□□□□網友的洋蔥薑燒肉……32
□□□□網友的慢火燉煮的紅燒肉……34
勇□□□□網友的咖哩豬排！？……35
ochikeron網友的鹽味醬炒豬肉……36
□富□□網友的隻要醬油！！！媽媽的叉燒肉……37

雞肉
□□□□□網友的秘密的滑嫩雞肉☆……38
□□□□□□網友的超好吃的☆花椒蔥鹽烤雞肉串……39
☆YUKARI☆網友的酸酸甜甜☆我傢的糖醋雞……40
□□□□□□□□網友的健康又好吃的番茄雞……41
□□□□□□□□□□網友的像炸雞塊的義式香酥雞……42
YU-RI網友的名古屋風味☆辣雞翅……43

絞肉
□□□☆□□網友的私房料理絕品春捲☆……44
□□□□□網友的免炸免炒不必特彆調味料的☆麻婆茄子……45
□□□□□□網友的圓滾滾的高麗菜捲……46
nin網友的山芋風味絞肉焗烤……47
□□□網友的甜辣紫蘇雞肉蓮藕餅……48
Blue-Island網友的豆皮◎雞肉捲◎……49

牛肉
□□□□□□子網友的我傢的私房烤牛排……50
taka_jam網友的 ~ 吉野傢風 ~ ☆牛丼……51

海鮮
□□□□□□□□網友的★奶油照燒鮭魚★……52
YASHIGANI網友的梅子與紫蘇味的和風煎竹莢魚……53
kobari網友的韓式鮪魚生魚片！……54
□茶丸網友的佐番茄醬汁的清爽口感☆橄欖油香煎鞦刀魚……55
□□網友的說到鰤魚…☆鬍麻味噌照燒鰤魚……56
chia網友的蒜味燉煮青花魚……57
miyakko網友的真的好吃！法式大蝦BISQUE SAUCE□……58
□ ~ □網友的花枝佐蘿蔔泥柚子醋與美奶滋……59
□□□□網友的美味！！好吃！！酥炸章魚☆……59

用贊不絕口的私房菜作便當

亞洲風味漢堡排便當……60
義式香酥雞肉便當……61
牛丼便當……61
鬍麻味噌照燒鰤魚便當……62
奶油照燒鮭魚便當……62
鮭魚什錦蒸飯飯便當……63
牛蒡鮪魚什錦蒸飯便當……63
*□□*網友的瘦身用！？豆腐渣拌飯料□……64
□□□□□□□□網友的☆含豐富鈣質！簡單拌飯料☆……64
□□□網友的買瞭鮪魚罐頭就來做鮪魚鬆□……64

蔬菜的私傢菜餚

春野菜
Omamama網友的涼拌高麗菜生菜沙拉……66
□□□□310網友的＊高麗菜和五花肉的巨蛋＊……67
□□mie網友的炸嫩馬鈴薯醋漬沙拉……68
YASHIGANI網友的炸嫩洋蔥豬排……69
mai-mai網友的花椒風味韓式涼拌燒烤蘆筍……69
□□□□□□網友的奶油白醬油菜花……70
KT121網友的番茄沙拉醬佐蠶豆蝦仁沙拉……70
kamkam網友的啪哩！清脆！酥炸☆竹筍□……71

夏野菜
□茶丸網友的番茄菠菜鮪魚沙拉醬……72
Spain網友的主食！冰涼的□西班牙番茄湯……73
mai-mai網友的燒烤醬漬茄子青蔥……74
□□□□□網友的茄子沙拉……75
□□□網友的法式彩椒醋漬沙拉……75
yamalu網友的豆瓣小黃瓜……76
□□□□□網友的蒜味小魚拌南瓜……76
□□□□□□□網友的美奶滋乾燒苦瓜和香酥肉片……77

常備菜
□□□□□□□網友的醬菜沙拉……78
aimama網友的絕對上癮☆芝麻醃漬牛蒡☆……78
kuisinbou網友的自製金針菇滑茸……79
□□□□□網友的簡單自製 ~ □醃漬蕪菁☆……79

鞦野菜
□□□□□□□□□網友的不是蘿蔔啦□簡單☆酥軟的煮山芋……80
□□□網友的紮實口感☆芋頭in奶油濃湯……81
□□□41網友的菇類馬鈴薯泥焗烤……82
□□□□網友的鬍蘿蔔鮪魚沙拉佐義式葡萄醋醬 ~ ……83
Lantana網友的南洋風涼拌蓮藕……83
□□□□網友的和風焗烤洋蔥湯……84
mix□□□網友的又甜又脆的☆香酥牛蒡……84
□□．□□□□網友的喀哩喀哩！調味炸洋蔥圈……85

鼕野菜
kamkam網友的加瞭融化起士的蘿蔔真好吃……86
□□□網友的曆經100年的滋味“燉煮蘿蔔” ~ 曾祖母的食譜 ~ ……87
□□□□網友的最適閤搭配白飯☆蠔油炒白菜……88
□□□1003網友的□讓人想吃下整顆白菜的□簡單沙拉□……89
toraneko285網友的蕪菁芋頭白湯……89
□□□□□網友的蠔油美奶滋菠菜沙拉……90
□□□□網友的試試看！花椰菜的美味吃法……90
□□□□□網友的柚子鬍椒和起士的西式涼拌小鬆菜……91

吃起來好吃、看起來有趣！
「哇！」會讓人驚訝的創意食譜〔魚豆腐篇〕

□□□網友的用軟綿綿魚豆腐做齣的大阪燒（風）……92
AntyRyoko網友的這是什麼？軟呼呼口感！魚豆腐丸……92

萬能醬料
勇□□□□網友的紫蘇大蒜醬油和基本三角飯團……94
□□□□網友的運用紫蘇大蒜醬油做簡單的照燒雞塊……95
炎□女□子網友的滿滿的炒水菜（紫蘇大蒜醬油）……95
□□□□□網友的紫蘇．豬肉&起士de迷你春捲……96
□□□□□□網友的☆滿滿菠菜的炒飯☆……96
takerumama網友的酥炸鰹魚塊……97
□□□□網友的紫蘇大蒜醬油de拌飯料……97
□□□□□網友的★甜辣醬★……98
□□□網友的用甜辣醬做亞洲風味馬鈴薯□……99
tobimama網友的芝麻味噌……99
□□子網友的芝麻味噌苦瓜……99

作者的聲音……100

评分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個非常不擅長烹飪的人，以前做飯就是照著網上的視頻，結果總是韆篇一律，味道也不怎麼樣，久而久之就對下廚失去瞭熱情。《100萬人嚴選 贊不絕口的簡單私房菜》這本書的齣現，就像一道曙光照亮瞭我灰暗的廚房生活！它最大的特點就是“接地氣”，裏麵的每一道菜都非常有傢庭氣息，而且非常容易上手。我特彆欣賞書中對於每一個步驟的細緻講解，幾乎是手把手教學，完全不用擔心會漏掉什麼關鍵的環節。而且，這本書裏的菜譜，很多都是我以前想都不敢想的，但是看完之後，就會覺得“原來這麼簡單！”。我試做瞭那個“可樂雞翅”，以前我總是怕做得太甜或者太柴，但是按照書裏的方法，雞翅色澤紅亮，口感軟嫩，味道甜而不膩，真的是我做過最好吃的可樂雞翅！還有那個“番茄炒蛋”，雖然看似簡單，但書裏講的方法讓它的味道層次更加豐富，我傢人都說比我以前做的要好吃得多！這本書讓我重新找迴瞭對烹飪的興趣，也讓我的傢人吃到瞭更美味、更健康的傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯是一件充滿藝術的事情，但同時，它也可以是一件非常享受的事情。這本書《100萬人嚴選 贊不絕口的簡單私房菜》就完美地體現瞭這一點。我之前嘗試過很多烹飪書籍，但要麼是食材過於昂貴，要麼是步驟過於復雜，讓人望而卻步。而這本書，則做到瞭真正意義上的“簡單”和“美味”的完美結閤。它沒有花哨的技巧，沒有難以獲得的食材，隻有最實在、最傢常的烹飪方法，但呈現齣來的味道卻絕對不輸給餐廳的招牌菜。我特彆喜歡書中對一些經典傢常菜的改良和創新，讓這些熟悉的味道煥發齣瞭新的生命力。比如那個“宮保雞丁”，按照書裏的方法做齣來，口感層次豐富，酸甜麻辣恰到好處，我一口氣吃瞭兩大碗米飯！還有那個“麻婆豆腐”，簡直是下飯神器，每一口都充滿瞭誘人的香味。這本書讓我深刻體會到，隻要掌握瞭正確的方法，即使是最普通的食材，也能烹飪齣令人驚艷的味道。它不隻是一本菜譜，更像是一個烹飪的啓濛導師，讓我對生活充滿瞭更多的熱愛和創造力。

评分☆☆☆☆☆

讀完《100萬人嚴選 贊不絕口的簡單私房菜》，我最大的感受就是，原來美味離我們這麼近！我一直以為“私房菜”都是要用特彆的調料或者復雜的烹飪技巧纔能做齣，所以不太敢輕易嘗試。但這本書徹底打消瞭我的顧慮。它所介紹的菜肴，不僅步驟簡單，而且食材都非常容易買到，很多都是我平時廚房裏就有的。書裏的圖片也拍得特彆誘人，那種色澤和質感，讓人一看就忍不住想動手試試。我最先嘗試的是那個“蒜蓉粉絲蒸蝦”，以前覺得這道菜聽起來就很高級，以為很難做，結果按照書裏的方法，不到二十分鍾就齣鍋瞭，味道鮮美，蒜香濃鬱，擺盤也很好看，感覺自己瞬間變成瞭大廚！還有那個“滑蛋牛肉”，口感嫩滑，味道醇厚，簡直是米飯的絕配。這本書的好處還在於，它不隻是教你做一個菜，還會告訴你一些小貼士，比如如何讓肉更嫩，如何讓蔬菜更入味等等，這些細節非常寶貴，讓我在烹飪過程中少走瞭很多彎路。我現在每天都會翻開這本書，看看今天想做什麼，已經成瞭我生活中的一部分，那種成就感是無法用言語來形容的。

评分☆☆☆☆☆

天呐！拿到這本書的時候，我簡直驚呆瞭，封麵設計就讓人食欲大增，那種樸實又誘人的感覺，仿佛真的能聞到菜肴的香味。我平時是個廚房小白，做飯總是手忙腳亂，失敗率也高，所以一直都很羨慕那些能輕鬆做齣美味傢常菜的人。這本《100萬人嚴選 贊不絕口的簡單私房菜》真的給我帶來瞭巨大的驚喜！它完全顛覆瞭我對“私房菜”的刻闆印象，以為會是那種需要很多昂貴食材、復雜手法纔能做齣來的菜肴，結果完全不是！書裏介紹的每一道菜都讓人覺得“哇，原來這麼簡單就能做齣這麼好吃的！”。它的食材選擇特彆貼近生活，很多都是我平時傢裏常備的，就連一些所謂的“訣竅”，也都是非常實用、容易掌握的小技巧。我迫不及待地按照書裏的步驟試做瞭幾道，比如那個看起來超級復雜的紅燒肉，居然幾步就完成瞭，而且味道濃鬱，肥而不膩，連我挑食的男朋友都贊不絕口，他說這是他吃過最好吃的紅燒肉！還有那個湯品，清淡又滋補，感覺喝下去整個身體都暖洋洋的。這本書真的就像一位親切的朋友，耐心地手把手教你，讓你在廚房裏也能充滿信心和樂趣。我強烈推薦給所有和我一樣想提升廚藝，又不想摺騰太復雜的廚友們，這絕對是一本值得你擁有和反復翻閱的寶藏！

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書簡直是我近期收到的最棒的禮物！作為一名朝九晚五的上班族，我每天下班迴傢都纍得不行，實在是沒有精力去研究那些耗時耗力的菜譜。但是，我又不甘心天天外賣或者簡單煮點麵條，總覺得對不起自己的胃。當我看到《100萬人嚴選 贊不絕口的簡單私房菜》這本書時，我當時就覺得“就是它瞭！”。它的最大亮點在於“簡單”二字，這真的不是虛假的宣傳，而是實實在在的體驗。每一道菜的步驟都清晰明瞭，而且很多菜的製作時間都非常短，簡直是為忙碌的現代人量身定製。我最喜歡的是裏麵的一些創意搭配，比如用最普通的食材做齣意想不到的風味，讓我對一些日常食材有瞭全新的認識。我嘗試瞭書中那個用茄子做的“魚香茄子”，味道簡直可以媲美外麵餐館的水準，而且自己做的更健康，油也沒有那麼多。還有一些小涼菜，開胃又解膩，放在冰箱裏，隨時拿齣來一盤，都能讓餐桌瞬間豐富起來。這本書不僅提供瞭菜譜，更傳遞瞭一種“輕鬆做美食”的生活態度，讓我覺得烹飪不再是負擔，而是一種享受。如果你的生活節奏很快，但又渴望吃到健康美味的傢常菜，這本書絕對是你的不二之選！