吃遍颱灣在地好料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　颱灣除瞭多元的異國風味外，本土的族群美食以及道地的颱灣小吃都是多彩多姿的美食選擇。

　　由於地形四麵環海、氣候宜人，因此農漁資源豐富，加上農業科技先進，因此物産富饒，每個季節每個産地都有非常齣色的農漁産品，但是，即使是生長在颱灣的我們，對於每種食材的産地以及特質也不是那麼清楚，以緻錯失瞭最道地的味覺體會，因此這本書要傳遞的訊息就是讓讀者每到一個地方都能瞭解到當地的特産，以及傳統烹調，進而品嘗到在地食材的原創風味。

　　從基隆的著名小吃開始，作者帶著大傢從北到南，由西嚮東，全颱吃透透，全書將颱灣區分為北部、中部、南部以及東部四大區塊，除瞭介紹當地特産的食材並且還介紹烹調方式，讓讀者除瞭知道怎麼吃之外也能學會怎麼做。

　　例如金山鴨肉，淡水阿給，深坑豆腐，大溪豆乾，石門活魚，新竹貢丸、苗栗桔醬、颱中大麵羹、彰化蝦猴，南投茭白筍、雲林鵝肉、嘉義鴨肉羹，颱南古都虱目魚、岡山羊肉爐，屏東黑鮪魚、宜蘭三星蔥，花蓮曼波魚、......等等，都是屬於颱灣最優質的在地食材，也是最道地的颱灣味。

本書特色

　　1.精選全颱灣各地知名小吃及特産食材，製作120道在地料理。

　　2.金牌廚師手手藝大公開，有詳細的烹調技巧不藏私的全部告訴大傢，還有每個産地食材或小吃的重點來源及故事筆記，讓您在學作菜的同時，也能對颱灣這塊土地多一份瞭解及認識。

　　3.書中提供全颱旅遊資訊，讓大傢邊玩邊吃，從颱灣頭到颱灣尾，讓旅遊與美食同時得到滿足。

作者簡介

陳誌昇

　　颱灣屏東縣人。美食界的新天王，宴客、小吃樣樣精通，本土料理、異國風味通通在行。對颱灣觀光産業與餐飲學校教學，有一份熱忱的心，更對颱灣飲食文化的推廣有一份責任與熱情，是美食界不可多得的好人纔。

現任
　　景豐樓餐廳 安康店主廚、中華民國烹飪協會研發委員、中華美食協會研究發展副主委、颱灣美食藝術交流協會常務理事、智光商工烹飪班教師

榮獲：
　　2001年　中國上海食神爭霸賽　金牌奬
　　2002年　颱北中華美食展（青年組）　銅牌奬
　　2003年　中西餐百傢名廚廚藝大賽　金牌奬
　　2004年　中華美食展觀光協會頒發廚藝　楷模奬
　　2004年　颱灣觀光局代錶國傢東南亞巡迴錶演推廣美食　指定廚師
　　2007年　第一屆颱北廚王爭霸賽職業組　金牌奬
　　2008年　颱灣美食國際行銷推廣國宴美食　指定廚師
　　2008年　經濟部商業司颱灣美食國際化名廚培訓　金鼎奬

齣版作品
　　《蒸簡單》（喜鵲文化齣版）
　　《炒菜高手》（喜鵲文化齣版）
　　《大廚的好料理》閤著（膳書房文化齣版）

《吃遍颱灣在地好料》內容簡介 踏上舌尖上的寶島之旅：探尋最純粹的颱灣味道 作者： [此處留空，或填寫作者名，例如：林大偉] 齣版社： [此處留空，或填寫齣版社名] 裝幀： 精裝/平裝，全彩印刷，含大量高清美食攝影與手繪地圖 --- 導言：不隻是旅行，更是一場味覺的朝聖 颱灣，這片被海洋環繞的土地，自古以來便以其多元的文化交融和得天獨厚的自然饋贈，孕育齣獨一無二的美食版圖。然而，在光鮮亮麗的夜市喧囂和連鎖店的標準化流程背後，真正觸動人心的，是那些深藏於巷弄街角、代代相傳的“在地好料”。 《吃遍颱灣在地好料》並非一本簡單的美食指南或旅遊手冊。它是一次深入颱灣肌理的田野考察，一次對傳統手藝和地方食材的深情緻敬。本書旨在帶領讀者避開旅遊陷阱，直抵颱灣美食的靈魂深處——那些由時間淬煉、由匠人堅持所賦予的樸實而深刻的味道。 第一章：北颱灣的古早味與新思潮的碰撞 颱北：從迪化街的藥材香到萬華的傳統滋味 本書首先聚焦於颱灣的都會心髒——颱北。但我們的目光並非停留在信義區的摩登高樓。我們將穿梭於大稻埕的百年布行與中藥店之間，探尋那些製作傳統糕點和保存食物的智慧。 米食的傳承： 詳盡記錄瞭颱北周邊新店、鶯歌等地堅持使用傳統石磨碾製的米粉與麵綫的手工作坊。這些地方的米食，口感的韌性與麥香的醇厚，是工業化産品無法企及的。我們記錄瞭製作“芋圓”時，如何根據不同芋頭的季節性，調整蒸煮的時間與比例，以達到最綿密而不散的質地。 時間的味道——醬料與發酵： 深入訪問瞭少數幾傢仍在堅持以古法釀造醬油與豆瓣醬的傢族企業。從選豆、浸泡、日曬到封壇數年，我們細緻描摹瞭微生物在陶缸內進行的緩慢而偉大的轉化過程，以及這些“黑色黃金”如何支撐起颱灣菜肴的骨架。 茶館裏的哲學： 在文山和坪林，我們不再著重於高山茶的評鑒，而是走訪那些世代以傳統焙火技術製作包種茶和鐵觀音的茶農。瞭解他們如何通過火候的精準控製，鎖住茶葉的“山頭氣”與“焙火韻”，以及茶湯入口後層次分明的迴甘，如何體現齣人與自然的和諧。 基隆與宜蘭：海風與濕氣的饋贈 本書的焦點轉嚮東部，展示海港與平原如何塑造齣獨特的飲食文化。 基隆的鰹魚與乾貨： 揭秘瞭基隆港口處理新鮮漁獲的傳統技藝，特彆是對鰹魚（柴魚）的煙熏與乾燥過程，以及這些乾貨如何在不同傢庭中演變為湯底的基石。 宜蘭的米與鴨： 詳解瞭宜蘭特有的“鴨賞”製作工藝，包括醃製、煙熏與風乾的復雜步驟，以及蘭陽平原上優質稻米如何成就瞭“金棗”和各種米食點心的軟糯口感。 第二章：中颱灣的豐饒與客傢的堅韌 中颱灣，是颱灣的糧倉，也是客傢族群堅韌精神的體現之地。 颱中盆地的慢燉哲學： 探究颱中地區著名的“爌肉飯”的靈魂所在。這不是簡單的紅燒，而是對豬肉部位的精確選擇，以及搭配獨門醬油、冰糖與香料，在砂鍋中曆經數小時的文火慢燉，達到入口即化的境界。我們訪問瞭颱中幾代人堅持使用傳統爐竈熬煮肉燥的店鋪，力求還原其最原始的香氣。 彰化的傳統糕餅藝術： 深入彰化鹿港，探索那些在現代烘焙技術衝擊下仍堅守傳統木製烤箱製作的鳳眼糕、牛舌餅。本書詳細記錄瞭這些糕餅師如何靠經驗判斷麵粉的濕度與烤箱的溫度，確保每一片餅乾酥鬆的層次結構。 客傢“封”與“Hakka”的味覺印記： 詳細介紹瞭客傢菜中對“封”（即利用鹽、醬油等醃漬保存食物）的技藝。例如，如何醃製“酸菜”以搭配燉肉，以及“闆條”製作過程中對澱粉比例的極緻追求，展現瞭客傢人在艱苦環境中發展齣的不浪費、重滋味的飲食哲學。我們收錄瞭客傢擂茶（Hak-cha）的傳統研磨步驟，強調其營養與儀式感。 第三章：南颱灣的陽光、海洋與熱情的交響 南部地區，陽光充足，物産豐饒，其飲食文化充滿奔放與濃鬱的色彩。 颱南的糖與醋： 颱南，被譽為颱灣的美食之都，其獨特之處在於對“甜”與“酸”的精妙拿捏。本書詳盡分析瞭颱南老店如何使用傳統黑糖熬製齣帶有焦糖復雜風味的醬汁，應用於肉圓或碗粿之上。同時，我們記錄瞭利用當地盛産的甘蔗渣和特定菌種釀造的米醋，其酸度柔和且帶有果香，是製作特色小吃的關鍵。 “汯”與“醱酵”： 在嘉義與屏東的鄉間，我們考察瞭傳統“汯”（利用木槽發酵）米酒的工藝。這種古老的釀造方式，賦予瞭米酒獨特而強烈的後勁與米香，遠非現代工業蒸餾所能比擬。 熱帶水果的極緻應用： 南颱灣是芒果、鳳梨、芭樂的故鄉。書中不僅介紹瞭它們的新鮮吃法，更記錄瞭如何將這些熱帶水果製作成低糖、長時間保存的果醬和蜜餞，體現瞭當地人將豐收轉化為四季美味的能力。 第四章：東海岸的自然饋贈與原住民的智慧 東部，是颱灣最接近自然原始狀態的區域，這裏的飲食深深植根於山林與海洋的給予。 阿美族與卑南族的“慢食”哲學： 深入記錄瞭颱灣原住民社區中，利用天然材料如竹筒、芋葉進行烹飪的傳統技術。例如，如何利用小米與山豬肉，在地下“蒸烤”（類似發酵或低溫慢煮），展現瞭對火候的極度依賴和對自然界微生物的巧妙利用。 海濱的即時性： 在花東海岸，我們捕捉瞭漁民捕撈上岸後，立即以最簡單方式烹煮海鮮的場景。重點在於展示“不需要調味”的極緻新鮮，突齣海鹽與海風帶來的天然鹹鮮。 野菜與山林的藥膳： 收集整理瞭當地流傳的傳統野菜食用方法和藥用知識，例如如何處理帶有苦澀口感的植物，並通過特定的水煮或焯水方式，使其轉化為可口的湯品或配菜，體現瞭對山林資源的敬畏與科學利用。 結語：味道的記憶與未來的傳承 《吃遍颱灣在地好料》的終極目的，是記錄“速度”正在吞噬的“深度”。我們相信，每一道在地好料，都承載著一個傢族的故事、一個季節的氣候、一片土地的靈魂。本書通過詳盡的文字、精準的圖片和深入的田野訪談，試圖為讀者構建一個立體的颱灣美食生態圖景——一個關於堅持、關於手藝、關於不嚮批量化妥協的味覺聖地。翻開此書，你將帶走的不僅是食譜，更是對颱灣人生活方式的深刻理解。 --- 本書收錄瞭超過三百種在地食材、五十餘種傳統烹飪技法，並附有獨傢繪製的“風味地圖”，標注瞭本文提及的關鍵手工作坊與老店位置。

颱灣美食，魅力無限3
颱灣美食走透透7
本書使用前的貼心叮嚀12

美食背包客第1站
北部地區

基隆
14 鼎邊趖
15 奶油螃蟹
15 天婦羅
16 紅燒鰻
17 煙燻魚肚
17 五味軟絲

颱北
18 野薑花炒肉絲
19 金山鴨肉
20 海菜蚵羹
21 蒜茸小龍蝦
22 塔香孔雀蛤
23 淡水阿給
24 山藥燉土雞鍋
25 花枝羹
25 櫻花蝦炒珠蔥
26 豆腐羹
26 麻辣臭豆腐
27 鹽酥溪蝦
28 茶油籽雞
29 古早味香魚
30 一碗小羊肉
31 鱘龍魚三吃之一 藥膳龍首鍋
32 鱘龍魚三吃之二 鱘龍魚□粥
33 鱘龍魚三吃之三 蒜燒鱘龍魚
34 牛角綠竹筍

桃園
34 蜜汁黑豆乾
35 豆腐乳脆皮雞
36 紅糟豆腐
37 樹子蒸鱒魚
38 石門活魚三吃之一 砂鍋魚頭
39 石門活魚三吃之二 糖醋草魚片
40 石門活魚三吃之三 紅燒劃水
41 筍仔雞鍋
42 麻香雪紋豬

新竹
43 古早味炒米粉
44 貢丸排骨湯
44 鴨肉炒麵
45 仙草燉雞鍋
46 客傢鹹湯圓
47 紅糟酥肉
48 白魚昌米粉鍋

美食背包客第2站
中部地區

苗栗
50 桔醬閹雞
51 客傢小炒
52 福菜肉片湯
53 客傢鹹豬肉
54 柿餅燉雞湯

颱中
55 排骨酥湯
56 大麵羹
57 三杯杏鮑菇
58 芋頭絲糕

彰化
59 醃鹹蛤仔
60 鹽酥蝦猴
61 溪湖羊肉爐
62 香菇蚵塔
63 蒜茸西施舌

南投
64 紅薏仁四神湯
65 巴西菇養生鍋
66 鬍麻美人腿
67 紹興酒東坡肉
68 涼拌甘蔗筍
68 山當歸煎蛋
69 溫泉蛋
70 原味總統魚
71 烏龍茶燻雞
72 山芹菜小管
73 地瓜包
74 梅汁嫩子排

雲林
75 雲林鵝肉
76 蠶豆中捲
77 麻油雞
78 麻辣花生
78 原味馬蹄蛤

美食背包客第3站
南部地區

嘉義
80 火雞肉飯
81 鴨肉羹
82 紫山藥紅豆捲
83 炸蚵酥
84 箭筍炒肉絲

南投
84 炒鱔魚
85 魚魚土魠魚羹
86 安平蝦捲
87 菱角酥
88 牛雜湯
88 生燙牛肉湯
89 無刺虱目魚肚粥
90 豆醬燜吳郭魚
91 醬筍蒸筍殼魚
92 蓮子米糕
93 芒果津蝦球

高雄
94 高麗菜封
95 蒜燒烏魚鰾
96 岡山羊肉爐
97 炒花蟹腳

屏東
98 鍋燒處女蟳
99 鮪魚海産粥
100 蜂巢蚵
101 油魚子
102 五味鰻魚
103 龍膽石斑
104 鬍椒泰國蝦
105 炒山豬肉
106 萬巒豬腳

美食背包客第4站
東部地區

宜蘭
108 桂花炒三點蟹
109 吻魚蒸蛋
110 南乳溫泉空心菜
111 蔥燒白帶魚
112 飛歐卵炒芹菜
113 蘭陽西鹵鍋
114 九孔炒韭黃
115 三星蔥炒鴨賞
116 蒸毛蟹
117 猴頭菇雞湯

花蓮
118 塔香炒螺肉
118 百閤炒牛肉
119 蒜苗炒曼波魚
120 養生黃金蜆
121 丁香炒山蘇
122 紅糯米雞粽

颱東
123 脫綫桶仔雞
124 七味飛魚乾
125 碧玉筍炒臘肉

评分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在介紹食物時所展現的嚴謹和溫度。他/她不僅僅是在列舉菜名和食材，而是深入挖掘瞭每道菜背後的故事。例如，在介紹蚵仔煎的時候，作者詳細地講述瞭這種小吃在颱灣的起源，它如何從一個簡單的路邊攤成長為一道享譽海內外的颱灣特色美食。他/她還采訪瞭許多老一輩的蚵仔煎攤主，記錄下瞭他們對火候、澱粉勾芡比例以及醬料配方的獨到心得。我看到瞭作者在采訪過程中，為瞭找到最地道的味道，不惜花費數小時在擁擠的菜市場和簡陋的廚房裏，那種對美食近乎執拗的追求，讓我深受感動。書中的圖片更是精美絕倫，每一張都像是一幅靜物寫生，色彩真實，光影細膩，仿佛能透過照片感受到食物的溫度和口感。作者對攝影師的要求也很高，力求在最短的時間內捕捉到食物最誘人的瞬間。我閤上書頁，腦海裏依然迴蕩著關於蚵仔煎的種種描述，口水都快要流齣來瞭。這種既有學術深度，又有情感溫度的美食圖書，真的是難能可貴。

评分☆☆☆☆☆

我不得不提的是，這本書的排版和設計也十分用心。字體大小適中，段落清晰，每道菜肴的介紹都有獨立的版塊，配以精美的圖片和作者的個人感悟。閱讀起來非常流暢，不會有眼花繚亂的感覺。我喜歡作者在每章的開頭都用一小段散文來引入主題，比如在介紹某個地區的特色小吃時，他/她會先描繪那個地方的地理風貌、人文特色，然後引齣當地的美食。這種“由景入情，由情入食”的敘述方式，讓讀者在享受美食的同時，也能對颱灣的多元文化有一個更深的瞭解。我尤其喜歡書中關於“吃”的態度描寫。作者認為，吃是一種享受，是一種體驗，不應該被太多條條框框所束縛。他/她鼓勵讀者去嘗試，去發現，去用自己的味蕾去感受每一種食物的獨特魅力。這本書讓我對“吃”有瞭全新的認識，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛和對世界的好奇。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就深深吸引瞭我。那是一種暖暖的、帶有復古韻味的插畫風格，色彩飽和度不高，卻能勾勒齣一種親切而誘人的感覺。畫麵的中心，是一碗冒著熱氣的鹵肉飯，油亮的米飯上鋪著晶瑩剔透的鹵肉丁，旁邊還點綴著幾片翠綠的香菜和醃黃瓜，旁邊還有一碗深褐色的肉羹湯，湯裏漂浮著厚實的肉塊和金黃的蛋花。這畫麵仿佛自帶聲響，能聽到碗筷碰撞的清脆聲，聞到空氣中彌漫的誘人香氣。翻開書頁，第一個映入眼簾的便是作者那流暢而充滿激情的文字。他/她並沒有直接切入菜肴的介紹，而是先描繪瞭颱灣夜市熙熙攘攘的人潮，孩童嬉鬧的笑聲，小販們熱情的吆喝聲，以及空氣中交織在一起的甜、鹹、辣、鮮等各種味道。這種沉浸式的開篇，讓我瞬間感覺自己置身於那熱鬧非凡的場景之中，對即將到來的美食探索充滿瞭期待。作者的文字功底可見一斑，他/她善於運用比喻和擬人，將平凡的食材賦予瞭生命，將簡單的烹飪過程描述得如同藝術創作。我迫不及待地想跟著他/她的筆觸，去探尋那些隱藏在街頭巷尾，甚至是在地的居民也未必知曉的美食寶藏。

评分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點在於它不拘泥於主流的觀光景點，而是更側重於挖掘那些真正受本地人喜愛的“私房”美食。作者提到，很多時候，最地道的味道往往藏匿在不起眼的巷弄裏，或者是由一傢代代相傳的小店所提供。他/她花瞭大量的篇幅去介紹這些“隱匿”的美食，比如某個老奶奶親手製作的客傢麻糬，那個隻在特定季節纔會齣現的金門風獅爺啤酒，還有藏在市場深處，隻有懂行的老饕纔能找到的魚頭火鍋。作者在描寫這些美食時，不僅僅是描述它們的味道，更重要的是描述瞭在那裏用餐時的那種氛圍，那種和老闆、和鄰居閑聊的輕鬆愉快，那種人情味。我感覺我不是在讀一本美食書，而是在閱讀一本關於颱灣生活方式的百科全書。這本書讓我明白，美食不僅僅是填飽肚子，它更是一種文化，一種傳承，一種連接人與人之間情感的紐帶。我迫不及待地想跟著作者的指引，去颱灣的每一個角落，去品嘗那些充滿故事的在地好料。

评分☆☆☆☆☆

總而言之，這是一本充滿誠意和驚喜的美食圖書。作者的文字功底深厚，對颱灣美食有著深刻的理解和獨到的見解。他/她不僅僅是在介紹菜肴，更是在講述一個又一個關於美食、關於人、關於生活的故事。我從這本書中感受到瞭作者對颱灣這片土地的熱愛，對美食的敬畏，以及對生活的熱情。這本書的圖片精美，排版舒適，閱讀體驗極佳。我強烈推薦給所有熱愛美食、熱愛旅行的朋友們。無論你是第一次去颱灣，還是已經去過多次，這本書都能帶給你不一樣的驚喜和感動。我相信，讀完這本書，你一定會迫不及待地踏上你的颱灣美食之旅，去親身感受那些書中描繪的美好。這本書不僅僅是一本美食指南，更是一本能夠溫暖人心、啓迪生活的美好讀物。