圖書描述
經營餐飲店，錶麵上看起來很簡單，實際有他睏難的一麵。在日本全國有登記的餐飲店有70萬多傢，每年新開的店約4萬5韆傢左右，倒閉關門的約有6萬傢，可想而知是競爭情況是多麼地激烈。其中，七成以上個體店的經營者或店長，因侷限於人事和週轉金，而每日苦苦經營著。
漫畫《餐飲店完全製霸》針對這種經營睏境的經營者和店長們，以?漫畫?手法清楚地圖解商店重整策略與方法，為各種不同類型的店傢找齣對策，創造繁榮。書中的主角?MASA?在日本全國走透透，是經營不善者的重建人，專門到現場為餐飲店經營者和店長們解決他們的煩惱。
本書特色
本漫畫擁有生動活潑的劇情、淺顯易懂的對白以及精準專業的餐飲知識，讓讀者們自漫畫中由淺入深，輕鬆獲得經營管理的秘笈。
作者簡介
原田諦
1943年齣生於東京。由工程師轉到餐飲業，
經曆過Hotel OKURA、自立門戶成為諮詢顧問。
以中小餐飲店為對象的諮詢，頗受好評。
日本外食總和顧問公司的董事長。
日經餐廳
1988年創刊。以商業飲食為主的實務情報誌
提供餐飲店、外食産業、食品供應、午餐等的
經營者族群，透過現場取材取得最新的知識情報。
由日本經濟新聞社群的日經BP社發行。
nr.nikkeibp.co.jp/
石川森彥
1945年、生於韆葉縣。事師石□森章太郎，
1982年自立門戶。「Shellingford」係列（□□□齣版）
「Project X挑戰者」（宙齣版）等，領域廣泛，遍及靈異、記錄片等曆史方麵。
著者信息
圖書目錄
序言
第1章 貫徹執行是邁嚮不敗繁榮商店的唯一之途。
第1話 不知食材的使用 無法真正賺錢
正確的原料成本計算方式
第2話 強迫員工墨守成規，小心造成反效果！
與其墨守成規 不如讓員工們親自撰寫操作手冊
第3話 非常時期的週轉金改善對策
製作週轉金計劃錶(現金流量錶)
第4話 「恩愛夫妻」是興榮的一定原則
正因為是傢族經營的店 纔需要落實角色分擔
第5話 不要一味地模仿他店錶麵
沒有主題訴求的餐廳會一團亂
第6話 過度的降低開銷客人會跑掉
開銷就是投資！要確保最起碼的開銷
第7話 沒有自己的食譜就沒有新的菜單
完美的食譜創造齣高水準的店
MASA的繁榮講座1 店會自然地變差
第2章 不同老闆有不同的經營方式
第8話 即使老闆齣名，店依舊生意清淡
在地方上交際往來多到恰恰好即可
第9話 老大和老二的關係
不能仰賴「步調一緻」
第10話 貴的配備品不會變成店的資産
不要把週轉金花完
第11話 貪便宜沒好貨
與其殺價，到不如營運效率降低原價
第12話 過於依賴風水，導緻窮途末路
根據科學分析來經營餐廳
第13話 生意不振的原因不是大型店舖的加入競爭
增加個人店舖的附加價值
第14話 經營者不能隻靠乾勁
明確擁有自己的理念
第15話 「負債纍纍」的生死之路
經營再建需要抱持計畫和熱情
MASA的繁榮講座2 要如何成為優秀的經營者
第3章 擅於接客就是精於銷售
第16話 「過於照顧熟客人」造成自己掐自己的脖子
即使是親近的顧客其服務也要公私有彆
第17話 大材小用，開餐飲店用不著博士
待客就是要若即若離”適度”保持距離 155
第18話 幫倒忙的過多促銷
促銷方式不是降價是要讓顧客刻骨銘心 163
第19話 豪華美味卻不熱賣的料理
開發能夠同時具備企業形象與餐廳氛氛的菜單 171
第20話 全麵禁菸令人敬而遠之？
對吸菸者、非吸菸者都公平的服務 179
MASA的繁榮講座3 「有心」勝於「感動」 187
第4章 員工是店傢的寶 191
第21話 管理者放任引發生員工不當行為
經營者睜亮雙眼是防止做壞事的關鍵 193
第22話 經營傢的工作是造育英纔
數據管理的意義即為人材的培育 201
第23話 隻會打罵不算是教育
良好的人際關係從交談開始 209
第24話 就是非常時期纔能知曉經營者的纔能
謹記於心 發生災害時安全第一 217
第25話 要讓鍾點工之間的不和消除
負責任使人成長 225
第26話 優秀員工辭職的理由
連有心要做的員工都忿怒不平 233
第27話 人纔的「本性」絕不妥協！
取得優秀人纔的秘訣 241
第28話 “教育”還是”性騷擾”?
不含糊指導手冊 249
MASA的繁榮講座4 為瞭不讓工作人員産生不軌的行為 257
第5章 懂得客戶心的店絕對會成功 261
第29話 常客會打電話來訂桌
「能解讀顧客錶情」的訓練 263
第30話 「擅於模擬戰」是真正的勝利者嗎？
不斷重復彆人無法模擬的「特彆功夫」 271
第31話 好時機漲價，壞時機漲價
漲價的成功條件？ 279
第32話 不要讓等待的客人溜走
也要關心等待的客人 287
第33話 客訴處理不好損失更大
顧客「惡質」要求處理措施 295
MASA的繁榮講座5 可以和多少人說「老樣子」呢？ 303
P8
連載人物
馬沙
全國走透透的廚師
曾經成功經營過日本料理店和西餐廳
在某個因緣際會下，他開始在日本全國走透透擔任臨時的廚師
他絕不會對經營不善的餐館或滿臉憂愁的經營者眼睜睜的放著不管，他主動的將料理的菁髓，經營者的經驗發揮到最大功能，給他們提供建議，讓許多有緣分的店傢重見光明，永續經營。
圖書序言
圖書試讀
用户评价
說實話，我一開始翻開《餐飲店完全製霸：流浪的重建者 馬沙來瞭！》的時候，並沒有抱太大的期望，我總覺得這類關於“成功學”或者“行業秘籍”的書，很多時候都隻是紙上談兵，或者講一些大道理，聽起來很有道理，但真到瞭實際操作的時候，卻完全行不通。但是，這本書完全顛覆瞭我的認知！它不像那種高高在上的專傢分析，而是充滿瞭鮮活的案例和接地氣的細節。馬沙這個角色，給我的感覺非常真實，他不是那種一開始就光芒萬丈的“天纔”，而是一個一步一個腳印，甚至是從泥濘中摸爬滾打齣來的“重建者”。他所麵臨的睏境，很多都是現實中餐飲店會遇到的，比如客源不穩定、口味保守、服務跟不上、甚至是被強大的競爭對手擠壓。書中他如何一步一步地打破僵局，用他獨特的視角去審視問題，然後找到創新的解決方案，這部分真的太精彩瞭！我特彆留意他講到如何“盤活”那些看起來已經死氣沉沉的店鋪，那種“起死迴生”的魔法，簡直讓人大開眼界。他不僅僅是技術上的改造，更是精神上的重塑，讓那些曾經失去信心的店主和員工，重新找迴瞭創業的初心和鬥誌。我尤其欣賞他對“在地化”和“人情味”的強調，在如今這個越來越追求效率和標準化的時代，他反而能夠抓住那些最容易被忽視，卻也是最能打動人心的元素。讀完這本書，我感覺自己好像也跟著馬沙一起經曆瞭一場波瀾壯闊的“重建之旅”，那種成就感和啓發，是很難用言語來形容的。它讓我明白，即便是最睏難的時刻，隻要有足夠的熱情、智慧和堅持，就沒有什麼是不可能的。
评分最近，《餐飲店完全製霸：流浪的重建者 馬沙來瞭！》這本書，已經成為我茶餘飯後最愛討論的話題瞭！我一直覺得，經營一傢餐飲店，就像是在經營一份美好的事業，需要付齣大量的汗水和心血，但同時，它也需要一種獨特的“眼光”和“智慧”。馬沙這個角色，他就像是一位餐飲業的“奇纔”，他能將那些看似毫無希望的店鋪，變成盈利豐厚的商業帝國。我最欣賞的是，他對待“市場變化”的態度。他不會墨守成規，而是會緊跟時代的步伐，不斷地進行創新和變革，從而始終保持競爭力。這種“與時俱進”的經營理念，是我最需要學習的。而且，他對“品牌故事”的塑造，也讓我大開眼界。他不僅僅是賣食物，更是通過講述餐廳背後的故事，來吸引和打動顧客，讓顧客不僅僅是消費者，更是這個品牌故事的參與者和見證者。我尤其喜歡他講述的關於“差異化競爭”和“價值創造”的部分，他能夠用非常巧妙的方式，在眾多競爭者中脫穎而齣，為顧客提供獨特的價值。這種“獨樹一幟”的經營方式，對於每一個餐飲經營者來說，都是至關重要的。讀完這本書，我感覺自己對餐飲業的理解，上升到瞭一個全新的層麵，我不僅僅看到瞭“生存”之道，更是看到瞭“輝煌”之道。它讓我明白，隻要有足夠的智慧和勇氣，就沒有什麼是不可能的。
评分天啊，我最近真的是被這本《餐飲店完全製霸：流浪的重建者 馬沙來瞭！》給狠狠地震撼到瞭！我之前一直覺得經營餐飲業就像是在走鋼絲，稍有不慎就會跌落榖底，尤其是那些小本經營的店傢，真的太不容易瞭。我認識的好幾個朋友，都是滿懷憧憬地開起瞭自己的餐廳，結果沒多久就黯然收場，那種失落感我看瞭都心疼。但讀瞭這本書，我纔知道，原來在看似絕望的睏境中，真的還有“重建”的可能性！書裏麵講的那些馬沙的故事，簡直就是教科書級彆的案例分析，把那些我曾經覺得無解的難題，一個一個地拆解，然後給齣讓人拍案叫絕的解決方案。尤其是他麵對那些曆史遺留問題、人際關係的糾葛、還有資金鏈斷裂的危機時，那種冷靜和魄力，真的讓我看得熱血沸騰。我本來以為“重建”這種詞匯聽起來很虛，但這本書給我展示瞭多麼具體、多麼紮實的實踐路徑，從最基本的菜單調整、成本控製，到最核心的團隊管理、市場定位，甚至是那種讓人意想不到的創意營銷，他都講得頭頭是道。感覺像是打開瞭一個全新的視角，讓我看到瞭餐飲業不僅僅是賣食物，更是賣一種體驗，賣一種生活態度，賣一種對於“傢”的溫暖感受。我最喜歡的是他講到如何用人、留人的部分，因為經營生意，歸根結底還是在經營人，如何激發員工的潛能，如何讓他們感受到被尊重和被需要，這纔是留住人纔，也是留住顧客的關鍵。這本書真的不隻是一本關於餐飲的書，它更像是一部關於人生、關於勇氣、關於如何在逆境中找到齣路的勵誌故事，讓我對未來充滿瞭期待，也給瞭我很多在自己生活中麵對睏難時可以藉鑒的智慧。
评分我跟很多朋友一樣，曾經對開餐廳這件事充滿瞭美好的幻想，總覺得隻要菜做得好吃，生意就會自然而然地好起來。但現實往往是殘酷的，很多時候，即便菜品很齣色，也可能因為各種各樣的問題而經營不善。這本《餐飲店完全製霸：流浪的重建者 馬沙來瞭！》就像是一盞明燈，照亮瞭我之前在經營中遇到的很多盲點。馬沙的故事，讓我深刻地體會到，餐飲業的成功，絕不僅僅是味蕾的享受，它是一個係統工程，涉及到方方麵麵。我最震撼的部分，是他如何看待“危機”，而不是逃避，而是將其視為“重生的契機”。他不會因為麵臨睏境就輕易放棄，而是會深入剖析問題的根源，然後用一種非常巧妙，甚至帶有哲思的方式去解決。我記得書中有提到他如何改造一傢老舊的餐廳，不僅僅是裝修上的變化，更是從文化、從情感上進行注入，讓這傢店重新煥發瞭生命力，重新贏得瞭顧客的心。這種“情感連接”的經營理念，讓我眼前一亮。而且，書中對“人纔”的重視，也讓我受益匪淺。他不會把員工僅僅看作是執行者，而是會去發掘他們的潛力，給予他們成長的空間，讓他們真正地融入到餐廳的文化中來。這種“以人為本”的管理方式，我認為是任何行業都應該學習的。這本書不是那種告訴你“成功秘訣”的書，它更像是在分享一種“思考模式”和“解決問題的能力”，讓你在麵對餐飲業的種種挑戰時，能夠找到屬於自己的答案，並且能夠勇敢地去嘗試，去改變。
评分最近真是被《餐飲店完全製霸：流浪的重建者 馬沙來瞭！》這本書給徹底“洗腦”瞭！我一直覺得，經營一傢餐廳，就像是在經營一個充滿人情味的小傢庭，需要用真心去對待每一位顧客，也需要用愛去凝聚你的團隊。但是，當現實的壓力襲來，當生意齣現瓶頸，很多人都會感到無所適從，甚至選擇放棄。而馬沙，他就像是那個能夠點石成金的魔法師，他沒有用那些空洞的理論，而是用他豐富的實踐經驗，告訴我們如何在看似絕望的環境中，找到那一綫生機。我特彆喜歡他那種“不破不立”的精神，很多時候，我們之所以停滯不前，是因為我們固守著舊有的模式，不敢突破。但馬沙卻敢於挑戰傳統，敢於去嘗試那些彆人不敢想的創新。他對於“細節”的極緻追求，也是我非常欣賞的一點。從菜單的設計，到餐點的擺盤，再到服務員的每一個微笑，他都力求做到最好。這種對品質的堅持，最終換來瞭顧客的認可和忠誠。而且，書中對於“品牌故事”的構建，也給我帶來瞭很大的啓發。他不僅僅是賣食物，更是通過講述餐廳背後的故事，來與顧客建立更深層次的連接，讓顧客不僅僅是消費者，更是這個品牌故事的參與者和傳播者。我真的覺得，這本書對於任何一個想要在餐飲行業有所作為的人來說，都是一本不可多得的寶藏，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”，以及“如何做到最好”。
评分我最近真的被《餐飲店完全製霸：流浪的重建者 馬沙來瞭！》這本書給深深地吸引住瞭！我一直覺得，餐飲業是一個充滿人情味和煙火氣的行業，但同時，它也是一個非常考驗經營者智慧和耐力的行業。很多時候，就算菜品再好吃，也可能因為各種各樣的問題而功虧一簣。馬沙的故事，就像一部精彩的創業史詩，他用他獨特的視角和解決問題的能力，將那些看似不可能的任務，一一化解。我最震撼的是，他如何看待“老店”的價值。在如今這個追求新潮的時代，很多老店都麵臨著被淘汰的危機。但馬沙卻能從中挖掘齣獨特的文化底蘊和情感連接，然後用一種非常巧妙的方式，讓老店煥發新的生命力。這種“守正創新”的理念，讓我受益匪淺。而且，他對“團隊建設”的重視，也讓我印象深刻。他不是那種隻顧自己發展的老闆，而是會把員工當成傢人，去關心他們的成長，去激勵他們的潛力。這種“以人為本”的管理方式，我認為是任何一個成功的餐飲店都必不可少的。讀完這本書，我感覺自己好像也經曆瞭一場“重建之旅”，我看到瞭希望，我看到瞭可能性，我看到瞭一個餐飲經營者所應該具備的堅韌和智慧。它不僅僅是一本書，更像是一位良師益友，在我迷茫的時候，給我指引方嚮，在我遇到睏難的時候，給我注入力量。
评分老實說，我之前對“餐飲業”的理解，停留在比較錶麵的層麵，總覺得就是把菜做好，價格閤理，然後等著顧客上門。但是，《餐飲店完全製霸：流浪的重建者 馬沙來瞭！》這本書，徹底刷新瞭我的三觀！馬沙這個角色，他不是那種高高在上的“大師”，他更像是一個在我們身邊，默默耕耘，然後用他的智慧和毅力，創造瞭一個又一個奇跡的“重建者”。我最印象深刻的是，他如何處理那些“曆史遺留問題”，比如老店的陳舊形象，或者員工之間的隔閡。他沒有選擇簡單粗暴地解決，而是用一種非常有溫度，也非常有策略的方式，去化解矛盾，去重塑團隊的凝聚力。這種“化繁為簡”的能力，真的讓我佩服得五體投地。而且，他對於“市場趨勢”的敏銳洞察力，也讓我驚嘆不已。在大傢都盲目追求網紅店和新概念的時候，他卻能抓住那些真正能夠打動人心的核心價值，比如“傢的味道”、“溫暖的體驗”。他不是在追逐潮流，而是在引領潮流，通過自己的方式，去影響和改變市場。讀這本書，我感覺自己就像是坐在馬沙的身邊，聽他娓娓道來，分享他那些跌宕起伏的故事，然後從中學習到如何去麵對挑戰，如何去創造價值，以及如何去實現自己的夢想。它不僅僅是一本書，更像是一次心靈的洗禮，讓我對餐飲業的理解，上升到瞭一個新的高度。
评分我最近真的被《餐飲店完全製霸：流浪的重建者 馬沙來瞭！》這本書給徹底“徵服”瞭！我一直覺得，經營一傢餐廳，就像是在經營一份事業，需要付齣大量的汗水和心血，但同時，它也需要一種獨特的“眼光”和“智慧”。馬沙這個角色，他就像是一位餐飲業的“魔法師”，他能將那些看似毫無生機的店鋪，變成充滿活力的商業空間。我最欣賞的是，他對待“危機”的態度。他不會被睏難嚇倒，而是會主動去尋找解決問題的辦法，甚至將危機視為“機遇”。這種積極樂觀的態度，是我最需要學習的。而且，他對“顧客需求”的深度洞察，也讓我大開眼界。他不僅僅是提供食物，更是提供一種“體驗”，一種“情感連接”。他能夠站在顧客的角度去思考，去滿足他們潛在的需求，從而贏得他們的心。我尤其喜歡他講述的關於“成本控製”和“利潤提升”的部分，他能夠用非常巧妙的方式，在保證菜品品質的前提下，實現效益的最大化。這種“務實”的經營理念，對於每一個餐飲經營者來說，都是至關重要的。讀完這本書，我感覺自己對餐飲業的理解，上升到瞭一個全新的層麵，我不僅僅看到瞭“生存”之道，更是看到瞭“發展”之道。它讓我明白，隻要有足夠的智慧和勇氣，就沒有什麼是不可能的。
评分我不得不承認，《餐飲店完全製霸：流浪的重建者 馬沙來瞭！》這本書，真的像一股清流，在充斥著各種“速成秘籍”和“一夜暴富”的誘惑中，給我們帶來瞭一份踏實和力量。我一直覺得，經營一傢店，最難的不是技術，而是人心。如何讓一群原本可能毫無關聯的人，為瞭一個共同的目標而努力，這纔是真正的挑戰。而馬沙，他就是那個能夠用他的魅力和智慧，將所有人心凝聚在一起的“靈魂人物”。我特彆喜歡他對於“顧客體驗”的極緻追求。他不僅僅是把顧客當成上帝，而是把他們當成朋友，去傾聽他們的需求，去解決他們的問題，去給他們帶來驚喜。這種“以人為本”的服務理念，在如今這個快節奏的社會，顯得尤為珍貴。而且，書中關於“創新”的部分，也讓我受益匪淺。他不是那種為瞭創新而創新的“噱頭”，而是能夠深入洞察市場需求，然後用一種非常巧妙的方式，將創新融入到産品的各個環節，讓顧客在驚喜中感受到價值。我最欣賞的一點是，他不會因為一次的成功而沾沾自喜，而是會不斷地學習，不斷地進步，用一種“終身學習”的態度去麵對餐飲業的挑戰。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於餐飲業的書，它更像是一本關於人生智慧的書，它教會我如何在睏難中保持樂觀，如何在逆境中找到力量，以及如何用真心去經營好自己的人生和事業。
评分終於讀完瞭《餐飲店完全製霸：流浪的重建者 馬沙來瞭！》，心情久久不能平靜！我一直覺得，經營一傢餐飲店，就像是在經營一個充滿人情味和溫度的空間，它不僅僅是賣食物，更是賣一種生活方式，賣一種情感的寄托。而馬沙，他就像是一位餐飲業的“藝術傢”，他用他的創意和熱情，將平凡的食材，變成瞭令人驚艷的美食，將普通的店鋪，變成瞭充滿故事的場所。我最震撼的是，他如何看待“老顧客”的價值。在如今這個追求新客的時代，他反而能夠將重心放在如何維係老顧客，如何通過“個性化服務”和“情感迴饋”，讓他們感受到被重視和被珍惜。這種“忠誠度營銷”的理念，讓我受益匪淺。而且，他對“團隊閤作”的重視，也讓我印象深刻。他不是那種單打獨鬥的英雄，而是會努力營造一個互助互愛的團隊氛圍，讓每一個員工都能夠發揮自己的特長，共同為餐廳的發展而努力。這種“共贏”的經營模式，我認為是任何一個成功的餐飲店都應該藉鑒的。讀完這本書，我感覺自己仿佛也經曆瞭一場“重建之旅”，我看到瞭希望，我看到瞭可能性，我看到瞭一個餐飲經營者所應該具備的堅持和智慧。它不僅僅是一本書，更像是一位良師益友，在我迷茫的時候，給我指引方嚮，在我遇到睏難的時候，給我注入力量。
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