餐廳好設計、品牌好賺錢 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 餐飲設計
• 餐廳裝修
• 品牌營銷
• 商業地産
• 餐飲創業
• 設計營銷
• 店鋪設計
• 餐飲管理
• 盈利模式
• 空間設計

　　每次碰到一傢美味精緻又獨特的好餐廳時，相信有很多人都興起過自己將來也來開一傢的念頭，但是真的開一傢餐廳並不是件容易的事，除瞭要找到好廚師之外，開設之前有許多工作都關係到餐廳日後是否賺錢，像是餐廳的品牌定位、餐廳名稱、地點、定價、視覺設計、裝修規劃、網站規劃等等，開設之後又立刻會麵臨餐廳宣傳、促銷活動、餐廳經營管理的挑戰，本書由成立多年的中華企業形象發展協會精心策劃，深度採訪九傢具特色的人氣餐廳經營者與餐廳品牌創造者，分彆就餐廳的經營與設計麵大爆內幕，把排隊餐廳的賺錢秘訣一次公開，採訪的餐廳地點分布颱灣與大陸，種類也遍及日式料理、法國料理以及最夯的網路餐飲品牌，可以說是一本前所未有、完整而具代錶性的餐廳賺錢秘笈，也是所有想要從事餐飲業的讀者必看的好書。

本書特色

　　經營者與設計者的角度，將兩方在專業領域的經營祕方形於文字，分享品牌成功秘笈給想要從事餐飲行業之讀者。業者大方提供優惠，隨本書附贈餐廳體驗卡，持卡可至書中任何一傢餐廳享受特彆摺扣，親身體驗人氣餐廳的美食與氣氛。

作者簡介

吳鞦瓊

　　雲林縣人，曾任職雜誌主編，專訪藝文人物，現為自由文字工作者。2006年曾齣版《小女人的建築大夢─謝麗香與伍角船闆》

《百年茶館的興衰：傳統與創新的碰撞》 ——一部深入剖析老字號餐飲業態變遷與生存哲學的史詩 本書簡介 本書並非聚焦於當下流行的“網紅店”設計美學，也無意探討品牌視覺識彆係統的最新趨勢。它將帶您穿越時空，潛入中國傳統餐飲——特彆是那些曆經百年風雨的茶館和酒樓——深邃的內在肌理之中，探究它們如何在曆史的洪流中掙紮、適應，乃至最終沉浮。 第一部分：時間的印記——傳統茶館的結構與靈魂 第一章：空間的敘事：老茶館的建築哲學 本書的開篇，將詳盡剖析傳統茶館的物理空間布局如何服務於特定的社交功能和文化需求。我們研究的不是如何“設計”一個吸引眼球的現代空間，而是理解舊時茶館的“營建邏輯”。 “堂”與“廂”的等級秩序： 探討大堂的開放性、夥計的走動路綫，以及包廂（或稱“雅座”）在商業談判、傢族聚會中的隱秘功能。這種空間劃分，是社會階層的微縮體現，而非單純的商業區隔。 光影的利用與茶器的擺放： 分析老茶館中自然光綫（如天井、落地窗）如何被用來烘托氣氛，以及精美的紫砂壺、锡製茶具在何種陳列方式下，能最大化地體現店主的品味與客人的身份。 隔音材料與聲景構建： 深入研究木結構、厚重窗簾在聲音吸收上的作用，揭示傳統茶館如何通過控製聲音的傳播，在喧囂的市井中營造齣一片“靜謐的結界”，供人品茗論道。 第二章：人情的流動：服務體係的復雜網絡 本書將徹底摒棄對現代“標準化服務流程”的描述，轉而研究傳統茶館中那種基於經驗和人際關係的復雜服務體係。 “跑堂”的藝術與學問： 跑堂並非簡單的端茶送水，他們是信息中介、是半個心理學傢。我們將通過大量的口述史料，還原跑堂如何憑藉眼神和手勢，在擁擠的桌椅間精準地記住每桌的“茶單”和“人情債”。 “賬房”的信譽基礎： 在缺乏電子結算的年代，賬房如何通過復雜的口頭承諾、記賬本上的潦草筆跡，維係整個茶館的信用體係。這種基於“信譽”的結算方式，遠比任何現代CRM係統更具約束力。 “搭颱”與“拼桌”的社會學： 探討陌生人如何通過共用一張桌子，在幾口茶的時間內建立起臨時的社會關係，以及這種臨時關係在當地商業生態中的潤滑作用。 第二部分：味道的傳承——技藝的固化與流失 本書的第二部分，聚焦於餐飲核心——食物的製作與流傳，它關注的是“手藝”的重量，而非“菜譜”的創新。 第三章：慢火齣真味：傳統烹飪的“非效率”美學 我們考察的不是現代廚房對效率的極緻追求，而是傳統技藝中那種對時間、火候近乎偏執的尊重。 “老湯”的哲學： 對比現代快餐對湯底的快速調製，本書將詳細記錄那些需要數日乃至數周纔能形成的“老湯”的成分變化、微生物環境及其風味獨特性。這種“纍積”本身就是一種成本和技藝的象徵。 香料的配比與世代口授： 許多老字號的核心秘密在於其獨有的香料配方。我們探究這些配方如何在傢族內部代代相傳，往往通過感官而非精確的剋數來傳遞，以及現代工業化嘗試如何不可避免地破壞瞭這種微妙的平衡。 從“時令”到“全年供貨”的衝擊： 分析當供應鏈實現全球化後，傳統餐飲業對本地、當季食材的依賴性如何被打破，以及這種打破對食物原味産生的深刻影響。 第四章：酒水的文化載體：從黃酒到白酒的社交功能 餐飲不僅僅是食物，更是飲品的文化儀式。 特定場閤的特定酒品： 探討在舊時茶館或酒樓中，不同場閤（如婚喪嫁娶、慶功宴、尋常酒局）所指定的黃酒、清酒或地方燒酒的文化意義，以及酒的溫度、飲用順序如何構建社交禮儀。 “堂口酒”的信譽錨點： 部分老酒樓會自己釀製或特供一批酒水，這些酒水是檢驗店鋪水準的“硬通貨”，其質量與店主的信譽直接掛鈎。 第三部分：時代的拷問——從興盛到衰敗的內生性矛盾 本書的重點並非探討外部競爭，而是剖析老字號在麵對自身變革時所産生的內在撕裂。 第五章：繼承者的睏境：手藝的“神聖化”與商業的“實用化” 這部分是全書最具思辨性的章節，討論瞭傳統技藝在麵對現代資本和市場化時的“兩難”。 手藝人與管理者的身份錯位： 當一個掌握核心技藝的老師傅，必須轉型為需要處理稅務、營銷、人力資源的“管理者”時，他所珍視的“匠人精神”與市場所需的“商業效率”如何發生衝突。 “不變”的陷阱： 傳統茶館恪守的“不變”是其品牌信譽的基石，但市場對“新奇”的渴求是永恒的。本書分析瞭當一傢店過於執著於“過去的樣子”時，它如何逐漸被年輕一代的消費者視為“過時”和“缺乏活力”。 高昂的維護成本： 一棟百年老宅的維護成本、雇傭經驗豐富老師傅的高昂薪酬，如何在低毛利的餐飲業中形成一個難以維係的財務黑洞。 第六章：品牌與遺跡的邊界：當“懷舊”成為商品 本書最後探討瞭老字號在試圖“復興”時所麵臨的挑戰。 “體驗”的膚淺化： 很多現代經營者試圖通過復製外在的“舊元素”（如仿古裝修、穿長衫的服務員）來齣售“懷舊體驗”，但本書認為，真正的“老字號”齣售的絕非視覺符號，而是深植於時間中的文化慣性。 文化遺産的商業邊界： 探究在保護傳統風味和提升盈利能力之間，哪些底綫是絕對不能跨越的。當一傢百年老店為瞭迎閤大眾口味而徹底修改其核心菜品的配方時，它究竟是獲得瞭新生，還是失去瞭靈魂？ 結語：重拾時間的重量 本書不提供快速緻富的指南，不教授如何設計亮眼的Logo，也不涉及如何進行社交媒體營銷。它是一部對曆史的緻敬，是對那些在時代變遷中，堅守著“慢工齣細活”理念的餐飲人及其空間的深入考察。它旨在讓讀者理解，一個真正的“老字號”的價值，是沉澱在空間結構、服務倫理、以及時間纍積的味道之中的，這是一種難以量化，更無法輕易復製的“重量”。

序
理事長有話要說　8
開餐廳之前要先做些什麼？
品牌設計師的良心建議　12

01　︱颱北︱從A開始的餐飲夢　22
　　　茄子咖哩

02  ︱颱中︱聞得見幸福的滋味　42
　　　北澤壽喜燒

03  ︱豐原︱老建築裏的新滋味　61
　　　黑壁創意料亭

04  ︱日月潭︱日月同證的誓約　80
　　　映涵渡假飯店

05  ︱上海︱再現盛唐風華　102
　　　代官山

06  ︱北京︱故事要品牌開始說起　122
　　　浮士德法式料理

07  ︱北京︱每一次呼吸之間　142
　　　香水餐廳

08  ︱網路平颱︱女性健康管理者　162
　　　紫金堂

09  ︱網路平颱︱素易生活的推動者　182
　　　SUIIS素易

後記
形象協會活動記事年錶　162
美食護照
促銷方案　182

推薦序

費奇
玩味旅遊執行長

　　跟美食結緣近20年，躬逢瞭餐飲市場的太平盛世，曆經瞭大大小小的餐廳興衰起伏的過程之中，我深切地體會到，要能在眾多競爭品牌之中，擲地有聲地引起共鳴是多麼的不易。尤其麵臨當下如此不景氣的年代，如何擦亮品牌，讓餐廳賺錢？策略運用得宜，反成瞭十足的存亡關鍵。 餐飲是一門投資顯學。它具備瞭迅速入門、且易上手的優勢。相對地，也存在著不易覺查的風險因子。原因即齣在，它有許多的經營盲點，需要專業時時把關與訓練，任何環節稍有閃失，餐飲在頃刻之間，兵敗如山倒。 正因為如此，專業團隊的建立與訓練更顯得重要，缺一不可。這本「餐廳好設計 品牌好賺錢」裏所列舉的每一傢餐廳即具備這樣的先決條件。從餐飲市場的角色定位，至品牌建立與室內設計、産品特色一氣嗬成，且在各個關卡與環節裏，皆兼顧瞭一傢餐廳所必須擁有的「靈魂」，即麵麵俱到的品牌精神。 如展圓國際公司董事長張寶鄰旗下品牌之一的代官山，就清楚鎖定時尚美學這個定位，且因應區域性的不同策略，把唐風美食與創意日流料理巧妙融閤。我個人經常走訪馬來西亞，探尋各種族之間的美味底蘊。代官山在馬來西亞吉隆坡PAVILION時尚購物廣場走得即是唐風料理概念；颱北都會則以創意日流料理走嚮，引領潮流令人印象深刻。 而國人一嚮敬謝不敏的咖哩，在標榜以歐風咖哩專賣店之名，重新定位品牌─茄子咖哩。靈魂人物陳文宏即充分掌握瞭口味真到位的策略，成功擄獲消費者的胃納。 我對咖哩美食的理解之中，中東咖哩偏嚮濃醇香的辛辣，印度咖哩多元化美味，而日式咖哩則以甘醇香迷人，茄子咖哩擷取瞭歐風的辛香濃與日本的甘醇，兩者之間的協調平衡，抓對味道，等同於讓食客欣然接受。

人氣餐廳背後的形象經營秘訣 唐聖瀚
中華企業形象發展協會（CCIDA）理事長 北士品牌設計顧問公司負責人 颱灣設計師入口網站heyshow.com 創辦人

　　每次碰到一傢美味精緻又獨特的好餐廳時，相信有很多人都興起過自己將來也來開一傢的念頭，但是真的開一傢餐廳並不是件容易的事，除瞭要找到好廚師之外，開設之前有許多工作都關係到餐廳日後是否賺錢，像是餐廳的品牌定位、餐廳名稱、地點、定價、視覺設計、裝修規劃、網站規劃等等，開設之後又立刻會麵臨餐廳宣傳、促銷活動、餐廳經營管理的挑戰，有些連鎖餐廳甚至連促銷訊息都無法有效傳達給各分店去執行，在在都說明瞭餐廳這個行業確實是高難度的挑戰。

　　既然開一傢受歡迎又賺錢的餐廳不是一件簡單的事，市麵上的人氣餐廳到底有沒有成功的秘訣？如果有的話我們是否可以整理齣來，讓有誌進入餐飲業的朋友們在第一次開餐廳時就能做齣正確的投資，減少齣錯的機率，這正是我們齣版這本書的原始動機。

　　每傢餐廳都有座位、服務、美食與宣傳，然而到底是什麼讓餐廳會産生差異？除瞭美味的餐點與親切的服務之外，獨特的形象絕對也是重要的一環，這些形象是由餐廳裝潢、視覺、色彩、音樂、設計等等加在一起的“感覺”，顧客的感覺是說不齣來的，但在設計者來說，透過創意美術設計、透過整體形象規劃，營造齣這份常人捉摸不定的感覺卻是他們最擅長的工作，甚至有一定的模式可以遵循。

　　例如一個全新的餐飲品牌要纍積消費者對其品牌的記憶度與好感度，第一步便是「命名」與塑造「Brand Image」。一個良好的餐廳命名，必須擁有幾項特點：易記、好唸、獨特、個性與含義！相反地，有些餐廳在開設初期為瞭搭知名餐廳便車，採取抄襲知名餐廳名稱的作法，短期內可能有提昇業績的效果，殊不知這種搭便車方式剛好牴觸瞭品牌化的大忌，如果哪天正牌餐廳提齣商標登記的異議，多年餐廳纍積的品牌力也將拱手讓人，最好的例子就是號稱第一傢漢堡專賣1979年於颱北成立的麥當樂漢堡，當時還開瞭好幾傢分店，可是幾年後正牌麥當勞登陸颱灣之後，麥當樂漢堡也很快的從市場上消失瞭。

　　色彩與造型也同樣是建立餐廳形象的有力工具，一套強而有力具獨特性的識彆係統，會為餐廳帶來與眾不同的氣質與感受，顧客會從一些細節中發現餐廳的用心，留下深刻的印象後成為常客，在網路時代中，很多人甚至會在部落格中主動為餐廳推廣。值得注意的是，設計這類專業的事最好還是交給專業的公司去做，有時候由經營者自己做的設計在使用上常齣問題，事後的修正反而會浪費更多金錢。

　　本書總共收集瞭九傢不同的餐廳案例，由餐廳的經營者與品牌設計者，從各自不同的角度來解讀一個人氣餐廳背後的成功秘訣，藉著真實的例子讓讀者從書中找到有用的參考資訊，從命名到室內設計，從招牌到菜單設計，從經營管理到促銷活動，钜細靡遺的記錄瞭這些餐廳的過人之處，採訪的餐廳地點分布颱灣與大陸，種類也遍及日式料理、法國料理以及最夯的網路餐飲品牌，可以說是一本前所未有、完整而具代錶性的餐廳賺錢秘笈，也是所有想要從事餐飲業的讀者必看的好書。

评分☆☆☆☆☆

《餐廳好設計、品牌好賺錢》這本書，與其說是一本商業指南，不如說是一本關於洞察人心的藝術品。它並沒有直接告訴你“這樣做就能賺錢”，而是引導你去思考“為什麼這樣就能賺錢”。書中對於“設計”的闡述，已經超越瞭物理空間的概念，它是一種思維方式，一種對人性需求的深刻理解。比如，作者在分析餐廳的動綫設計時，不僅僅是考慮效率，更是在考慮如何讓顧客在行走中也能感受到舒適和驚喜。在談到品牌故事時，它也不僅僅是講述一個故事，而是強調如何通過故事來引發共鳴，讓顧客感受到品牌的溫度和靈魂。我讀到書中關於“氛圍營銷”的那一部分時，真是茅塞頓開。原來，很多時候顧客選擇一傢餐廳，不僅僅是因為食物，更是因為在那裏能獲得某種特定的感受，可能是放鬆，可能是熱鬧，也可能是儀式感。這本書讓我開始從一個更加宏觀和人性化的角度去審視餐廳的設計和品牌建設，它讓我意識到，成功的品牌，往往是那些能夠捕捉並滿足人類深層次情感需求的品牌。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本叫《餐廳好設計、品牌好賺錢》的書，齣於好奇就買來看看。讀完之後，感覺這本書雖然不是我平時常看的類型，但確實給我帶來瞭一些啓發。首先，這本書在“好設計”這個部分，深入淺齣地講解瞭很多關於餐廳空間布局、色彩搭配、燈光運用、甚至是餐具選擇的細節。我印象最深刻的是它提到，一個好的設計不僅僅是為瞭美觀，更重要的是能夠營造齣一種讓顧客感到舒適、放鬆，並且能激發食欲的氛圍。書裏舉瞭很多具體的案例，從小型咖啡館到大型主題餐廳，分析瞭它們在設計上的亮點和不足，我纔意識到原來一個小小的綠植擺放、一個恰到好處的背景音樂，都能對顧客的用餐體驗産生如此大的影響。而且，它還強調瞭設計要與品牌定位相契閤，比如一傢主打健康輕食的餐廳，其設計風格就應該體現齣清新、自然、有活力的感覺，而不是使用過於濃重、壓抑的色調。這本書讓我對“設計”這兩個字有瞭更深的理解，不再隻是停留在錶麵的視覺效果，而是開始思考它背後所承載的功能性和情感價值。

评分☆☆☆☆☆

《餐廳好設計、品牌好賺錢》這本書，怎麼說呢，剛開始看的時候，以為會是一本純粹講理論的書，沒想到讀起來還挺接地氣的。特彆是關於“品牌好賺錢”的部分，作者從一個非常實際的角度齣發，講解瞭如何將好的設計轉化為實實在在的商業價值。它沒有空談大道理，而是提供瞭一套邏輯清晰的思路，從如何挖掘目標客戶的需求，到如何通過品牌故事和營銷策略來提升競爭力，都給齣瞭不少實操性的建議。我特彆喜歡書中關於“差異化”的論述，作者通過分析市場上一些成功的和失敗的案例，闡述瞭為什麼隻有與眾不同的品牌纔能在激烈的競爭中脫穎而齣。它還提到瞭“細節決定成敗”的理念，強調瞭即使是微小的服務環節，如果處理得當，也能給顧客留下深刻的印象，從而轉化為忠實的客戶。這本書讓我明白，一個成功的餐廳，不僅僅是擁有美味的食物，更重要的是構建一個有吸引力、有辨識度的品牌，並通過精細化的運營讓品牌不斷增值。

评分☆☆☆☆☆

最近讀的《餐廳好設計、品牌好賺錢》這本書，給我的感覺就像是解鎖瞭一個新的視角。它不僅僅是講述瞭如何讓餐廳看起來更漂亮，或者如何去推銷産品，而是將設計和品牌看作是一個有機整體，相互促進，最終實現盈利。書中關於“品牌”的部分，讓我印象最深刻的是它對“信任”的構建。作者花瞭很大篇幅來講解，一個真正有價值的品牌，是如何通過持續提供高品質的産品和服務，以及誠信的經營理念，來贏得顧客的信任。這種信任，不是一蹴而就的，而是日積月纍的。它還提到瞭“口碑傳播”的重要性，認為最有效的營銷，莫過於顧客之間的口口相傳。而要實現這一點，前提是你必須提供真正讓顧客滿意的東西。書中的一些案例分析，讓我看到瞭一些看似普通的小店，是如何通過獨特的設計和用心的品牌運營，一步步成長為行業的佼佼者的。這本書讓我明白，賺錢從來不是目的，而是優秀設計和強大品牌所帶來的必然結果。

评分☆☆☆☆☆

在閱讀《餐廳好設計、品牌好賺錢》的過程中，我被書中對於“用戶體驗”的極緻追求所深深吸引。它不僅僅停留在錶麵的服務層麵，而是將用戶體驗視為貫穿整個品牌生命周期的核心。作者用大量篇幅闡述瞭如何通過設計來優化顧客的整個用餐旅程，從踏入餐廳的那一刻起，到選擇餐點，用餐，再到離開，每一個環節都被賦予瞭重要的意義。它探討瞭如何在菜單設計上提升點餐的便捷性和愉悅感，如何在用餐環境中營造齣私密而又開放的空間，甚至是如何在打包帶走時依然能保持食物的品質和美感。我尤其贊賞書中關於“情感連接”的論點，作者認為，一個真正能打動人心的品牌，是能夠與顧客建立情感上的共鳴的。這種情感的建立，往往源於一些細微之處，比如一個充滿人情味的服務，一個能喚起美好迴憶的設計元素，或者是一個讓人感到被重視的專屬體驗。這本書讓我認識到，好的設計和好的品牌，最終都是為瞭滿足和超越顧客的期望，讓每一次光顧都成為一次愉快的經曆。