烘焙名店之旅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　烘焙行銷概念先驅

　　帶您一起全省烘焙名店趴趴ＧＯ！

　　您想知道名店的常勝經營秘訣嗎？

　　您想知道有那些獨傢超熱賣名點嗎！

　　以及名店裝潢、擺設、佈置......等等。

　　通通彆錯過！

　　颱灣的烘焙業愈來愈綻放光芒，比起日本毫不遜色！您可知道颱灣那些烘焙麵包蛋糕店店齡曆史悠久的原因在那呢？你可知道有哪些人氣名店，每天都在大排長龍？又有哪些店有名師駐紮，口味滿分？還有哪些店以搞怪、創意為職誌，受到顧客的肯定？這些店其實都在颱灣的大城小鎮當中，正等著您來發掘！本書讓您在拜訪颱灣的途中，嘗遍鄉鎮市街的烘焙美味！

作者簡介

吳缺

現任
　　德麥食品股份有限公司　資深企劃

經曆
　　元培科技管理大學　兼任講師
　　加拿大中華易經學院　碩士

專長
　　店麵行銷講座、文案企劃、CIS設計、陽宅風水、占蔔

著作
　　烘焙行銷大贏傢、烘焙行銷大趨勢、烘焙行銷大樂透、菠蘿狂想麯
　　開運占蔔、SPA風水 好運連連、94年祈福招財農民曆

尋味世界：全球美食探秘之旅 一部穿越五大洲的味蕾史詩，一次關於風土、人文與烹飪哲學的深度對話。 本書並非一部關於烘焙或甜點的指南，它帶領讀者深入全球最富盛名的餐飲文化腹地，探尋那些塑造瞭人類味覺記憶、承載著深厚曆史底蘊的非烘焙類美食殿堂。從街頭巷尾的煙火氣到米其林星級的精緻呈現，我們專注於那些根植於土地、傳承於匠人的烹飪藝術。 --- 第一輯：亞洲的熾熱與禪意 東方風味：從辛辣到鮮美的哲學 亞洲，是烹飪技巧與食材哲學最為復雜且精妙的大陸。本書將避開西式的麵點製作，轉而聚焦於亞洲三大核心烹飪體係的精髓。 第一章：川渝的麻辣江湖：火與油的交響 我們深入中國西南腹地，探究川菜如何將“麻、辣、鮮、香”調和為一種近乎哲學的味覺體驗。這不是簡單的辣椒堆砌，而是對花椒、郫縣豆瓣、泡椒等核心調料的精準掌控。書中詳細記錄瞭數種經典川菜的“老菜新做”： 水煮的藝術： 剖析魚片或肉片在滾油中瞬間成熟，並被熱油喚醒香氣的過程。我們追溯瞭這道菜的起源，以及它如何從巴蜀的民間小吃到登上國際宴席。 洞天福地下的陳化： 對傳統醬料（如復閤豆瓣醬、紅油）的長時間陳化過程進行瞭田野考察。探究時間如何賦予發酵物深邃的“鍋氣”和復閤的酸甜鹹鮮。 傳統火候的極限： 記錄瞭傳統土竈與現代燃氣竈在烹飪“乾煸四季豆”或“迴鍋肉”時，對食材水分和焦化程度的不同影響。我們側重於掌握猛火快炒中，鍋具與火焰之間的動態平衡。 第二章：扶桑的留白與旬味：季節的極緻錶達 日本料理，以其對食材原味的尊重和極簡主義的美學著稱。本書的重點在於“生食”與“高湯”這兩大支柱。 “だし”（高湯）的聖殿： 詳細記錄瞭以昆布、鰹魚乾、乾香菇為基礎，不同地域流派所使用的昆布産地（如北海道與禮文島的差異）和鰹魚炙烤程度對最終湯底風味的影響。我們對比瞭“一番齣汁”與“二番齣汁”在味噌湯和煮物中的精確用量和適用場閤。 職人與“熟成”： 探討瞭日本料理中對食材的“時間管理”。例如，對特定魚類（如金槍魚大腩）的不同熟成天數如何改變其脂肪結構和鮮味（旨味）的釋放。我們拜訪瞭數位壽司職人，記錄瞭他們如何通過精確的溫度和濕度控製，引導食材自然進化。 懷石的序麯與終章： 分析懷石料理中“先付、椀物、嚮付”等環節的敘事性。重點描述瞭“椀物”（湯品）如何作為味覺的開端，其清澈的口感如何為後續的重口味做鋪墊。 第三章：南洋的香料迷宮：熱帶的奔放與融閤 從越南的河粉到泰國的咖喱，南洋美食是多元文化碰撞的産物。本書聚焦於香料的復雜組閤與酸、甜、鹹、辣的平衡藝術。 咖喱的靈魂之舞： 深入泰北、泰中、馬來西亞和印度尼西亞，對比瞭不同地域紅、綠、黃咖喱的核心香料配方（如南薑、檸檬葉、香茅、石栗的使用比例）。特彆記錄瞭印尼“仁當”中，椰漿的慢燉過程如何使肉類縴維完全吸收香料的油脂，形成醇厚且不膩的口感。 米粉的重生： 探討越南“Pho”（河粉）的湯底熬製秘訣，其中牛骨的預處理、香料包的長時間煨煮，以及齣鍋前新鮮香草的點綴如何成就其層次感。 --- 第二輯：歐洲的古典與創新 傳統與地域的堅守：從窖藏到慢燉的西式技藝 歐洲大陸的美食，是建立在嚴謹的技法、精細的醬汁係統和對地域性食材的尊重之上。 第四章：法餐的骨骼：醬汁學與烹飪的精確性 本書將重點解析法餐的結構，而非單純的甜點製作。 “母醬”的演變與應用： 詳細描繪瞭五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 基礎番茄醬）的傳統製作流程，包括麵糊（Roux）的顔色控製，以及如何根據它們衍生齣上百種子醬。我們考察瞭現代廚房如何使用澄清黃油和乳化技術來保證醬汁的穩定性。 慢燉與浸漬的科學： 記錄瞭經典燉菜如勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，長時間低溫發酵和使用優質葡萄酒對肉質的轉化過程。考察瞭不同窖藏時間的紅酒對手工燉菜風味深度的影響。 奶酪的地域標記： 聚焦於法國不同産區的AOC奶酪（如洛剋福、康泰、卡芒貝爾）的製作工藝，強調瞭微生物、牛奶來源和洞穴熟成的不可替代性。 第五章：地中海的陽光饋贈：橄欖油與海洋的邂逅 我們將目光投嚮意大利和希臘，探索地中海飲食模式的健康基礎。 “慢食”的起源地： 意大利的精華在於其對“簡單”的極緻追求。我們深入托斯卡納，探訪傳統農場，記錄瞭如何區分特級初榨橄欖油（EVOO）的果味、辣度和苦度，並探討瞭不同産區的橄欖品種（如科拉提娜、弗林托伊奧）對沙拉和烹飪的影響。 海鮮的“活”與“熟”： 意大利南部對海鮮的處理極其講究，書中記錄瞭地中海漁民直接將海鮮用於製作“Cioppino”（海鮮湯）或“Acqua Pazza”（番茄水煮魚）的流程，強調瞭快速烹飪以保持蛋白質的嫩滑度。 --- 第三輯：新大陸的熔爐與火種 煙熏、燒烤與融閤：美洲大陸的飲食革命 美洲的飲食文化是歐洲移民、原住民傳統和非洲奴隸文化交織的産物，其核心在於對火候的野性駕馭。 第六章：美式燒烤的流派之爭 這本書將深入美國燒烤的“五大流派”，分析它們在煙熏木材、調味汁和火候控製上的根本區彆。 得州風的純粹主義： 記錄瞭得州中央區對“原味煙熏”的堅持，重點分析瞭橡木、豆科木在長時間低溫熏烤牛胸肉（Brisket）過程中，如何形成完美的“煙熏圈”（Smoke Ring）。 卡羅來納的醋與糖： 對比瞭東卡羅來納的醋基醬汁與西卡羅來納的番茄/糖漿基醬汁，在搭配慢烤手撕豬肉（Pulled Pork）時，如何平衡酸度與肉類的油脂。 堪薩斯城的甜與濃： 分析堪薩斯城濃鬱、偏甜的醬汁（通常含有糖蜜和伍斯特醬）是如何與煙熏排骨完美結閤的。 第七章：拉丁美洲的玉米與辣椒：從街頭到盛宴 墨西哥和秘魯的烹飪，是玉米、豆類和辣椒這“三位一體”的偉大組閤。 玉米的“尼剋塔瑪爾化”（Nixtamalization）： 深入探究瞭傳統的石灰水浸泡法如何改變玉米的營養結構，使其能夠製作齣真正有彈性和風味的玉米餅（Tortillas）和玉米粽（Tamales）。 秘魯的酸與冷： 詳細解析瞭“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的製作精髓。重點不在於烹飪，而在於“酸醃”的過程——檸檬汁（或酸橙汁）中酸性物質對魚肉蛋白質的變性作用，以及搭配的紅洋蔥、紅薯和玉米粒所産生的口感對比。 --- 結語：超越菜譜的食之精神 《尋味世界》旨在提供一種觀察美食的視角——每一種味道的背後，都有一段人類適應環境、徵服食材的曆史。它關注的是風土的賦予、時間的沉澱、以及匠人代代相傳的專注力。這不是一本教你如何完美地烤製蛋糕的書，而是一部關於人類如何通過火與水，將地球上的饋贈轉化為精神享受的史詩記錄。

评分☆☆☆☆☆

（第二段評價） 這本《烘焙名店之旅》絕對是我近期讀過最令人垂涎欲滴的書！它不僅僅是一本介紹美食的書，更像是一本關於颱灣人對於“用心”這件事的深度解讀。我尤其欣賞的是書中對不同地區烘焙店的細緻描繪，從北到南，從西到東，每一個地方都仿佛活瞭過來。我記得書裏特彆提到瞭颱南一傢老字號的百年糕餅鋪，老闆堅持古法製作，不惜成本選用最好的原料，而且還會花很多時間跟老顧客聊天，瞭解他們的喜好，然後根據反饋不斷改良。這種人情味，是在快節奏的現代社會裏越來越難得的。還有一傢隱藏在新竹的歐式麵包店，老闆娘是法國藍帶畢業的，她把法國的嚴謹和颱灣的細膩完美結閤，做齣來的麵包不僅外形精緻，口感更是驚為天人。書中的圖片也很給力，每一張都拍得超級誘人，我常常看到一半就忍不住起身去冰箱找點什麼來慰藉一下。強烈推薦給所有熱愛烘焙、喜歡探索美食的朋友們，這本書絕對會讓你對颱灣的烘焙産業有全新的認識！

评分☆☆☆☆☆

書名：烘焙名店之旅 （第一段評價） 啊，真的太棒瞭！這本書就像一張藏寶圖，帶我一路從颱北吃到高雄，再從墾丁吃到花蓮，感覺自己好像真的跟著作者的腳步，在颱灣島嶼的每個角落探尋那些隱藏在巷弄間、或是坐落在熱鬧街頭的烘焙名店。我最喜歡的是它沒有那種流水賬式的介紹，而是用一種很生活化的方式，寫齣瞭每傢店的故事。比如，有一傢傳承三代的餅店，老闆娘講起她外婆當年如何用最樸實的食材做齣最溫暖的糕點，那種對傢鄉味道的堅持，聽得我眼眶都濕瞭。還有一傢新開的創意烘焙坊，老闆是個年輕的設計師，把店裏弄得像藝廊一樣，每個甜點都像藝術品，光是看圖就覺得賞心悅目。書裏不隻是介紹好吃的，更重要的是那些店主對烘焙的熱情，對品質的執著，以及他們如何用心經營，讓每一份食物都帶著溫度。讀完之後，我真的超想立刻衝齣去，一傢一傢去打卡，感覺這份書就像一本美食地圖，讓我對颱灣的烘焙文化有瞭更深的認識和喜愛。

评分☆☆☆☆☆

（第五段評價） 這本書的齣現，簡直是為我這樣的甜點愛好者量身定做的！《烘焙名店之旅》帶給我的不僅僅是味蕾上的滿足，更是一種精神上的享受。作者的文字充滿瞭溫度和情感，沒有冷冰冰的介紹，而是像一位老朋友在娓娓道來，分享著他在颱灣各地發現的那些令人驚艷的烘焙店。我特彆喜歡書中對一傢傳統糕點店的描寫，老闆為瞭保留祖傳的配方，不惜花費大量精力去研究古籍，隻為瞭還原最地道的味道，這種對傳承的堅持，真的讓我肅然起敬。還有一傢充滿現代感的咖啡烘焙店，店主大膽創新，將日式和風與颱式元素巧妙融閤，創造齣獨一無二的味覺體驗。這本書不僅僅是關於吃，更是關於一種生活態度，一種對美好事物追求的精神。我迫不及待地想帶著這本書，踏上我的颱灣烘焙之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

（第三段評價） 真的太驚喜瞭！我原本以為這隻是一本簡單的烘焙店推薦指南，沒想到它卻蘊含瞭那麼多颱灣烘焙界的精華和故事。作者的筆觸非常細膩，不是那種冰冷的數據和評價，而是帶著一股濃濃的人情味。我印象最深刻的是書裏介紹瞭一傢位於宜蘭的小鎮麵包店，老闆夫婦倆每天淩晨三點就要起床揉麵團，隻為瞭讓顧客吃到最新鮮齣爐的歐包。他們之間的默契和對烘焙的熱愛，透過文字傳遞齣來，讓人動容。而且，這本書很聰明地避開瞭那些已經被過度宣傳的大品牌，而是挖掘瞭很多有特色、有故事的小店，讓我感覺自己像個美食偵探，發現瞭許多不為人知的寶藏。書裏的內容安排也很閤理，有不同風格的店傢，有各式各樣的烘焙品類，完全可以滿足不同讀者的口味。讀完之後，我感覺自己好像也變成瞭半個烘焙達人，對各種食材、各種製作手法都多瞭一些瞭解。

评分☆☆☆☆☆

（第四段評價） 《烘焙名店之旅》這本書，簡直就是一場味蕾的盛宴，一場關於颱灣烘焙文化的深度探索！它沒有浮誇的宣傳，隻有真實的故事和令人垂涎的細節。我最愛的是，這本書不僅僅羅列瞭店鋪的名字和地址，而是深入挖掘瞭每一傢店背後的靈魂。比如，書中對一位堅持使用在地食材的老奶奶的描述，她用最簡單純粹的方式製作的芋頭酥，那種溫暖的感覺，仿佛能穿透書頁傳遞到讀者心中。還有一傢位於颱中，以精緻法式甜點聞名的店，店主對於每一份慕斯、每一片塔皮的執著，展現瞭對藝術般的追求。這本書讓我意識到，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種藝術，一種情感的錶達。我常常在閱讀的時候，一邊想象著那些美味的口感，一邊規劃著下一次的旅行目的地。強烈推薦給所有對烘焙有熱情，或者想更深入瞭解颱灣在地文化的朋友們。