腸胃疾病營養與保健 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 腸胃病
• 消化係統
• 營養學
• 膳食
• 健康
• 保健
• 飲食
• 腸道健康
• 慢性病
• 食療

由颱北榮總營養部團隊，透過健康的飲食習慣，
讓您瞭解腸胃疾病的有效調養方式！

營養師依據低油、高縴、低渣的飲食原則，
精心調配30道食譜＋3種一日三餐範例！

身體的健康與否跟胃腸道消化係統是否健全有很大的關係。
本書教您如何透過正確良好的飲食型態，吃齣好腸胃！

　　現代人由於工作日益繁忙、壓力大，加上飲食起居不正常、飲食觀念不正確，常引發腸胃道疾病。解決之道除瞭改變生活型態，放鬆心情外，也可藉助飲食型態讓癥狀舒緩。營養師採取低油、高縴、低渣的烹調原則，搭配齣30道食譜及3種一日三餐範例，讓患者有多種選擇，吃得美味，也吃齣健康！

包含：
?認識腸胃疾病
?腸胃疾病的診斷
?腸胃疾病的治療與調養
?腸胃疾病的飲食原則
?簡便清淡30道保健食譜

總審閱簡介

章樂綺　博士

學曆
國立颱灣大學農業化學學士、美國夏威夷大學食品營養學碩士、美國德州大學公共衛生營養學博士。

經曆
美國農業部人類老化營養研究所∕塔夫茲大學訪問學者、亞洲膳食營養協會會長、
中華民國營養師公會全國聯閤會創會理事長、颱北市營養師公會創會理事長、
美國註冊營養師。現任颱北榮民總醫院營養部主任、中華膳食營養學會理事長，
輔仁、文化大學食品營養係兼任副教授。

作者簡介

邱哲琳　營養師

學曆
中山醫學院營養係學士、颱北醫學大學保健營養學研究所碩士。

經曆
現任颱北榮民總醫院營養部臨床營養師。

林明潔　營養師

學曆
颱北醫學院保健營養學學士、美國俄亥俄州立大學人類營養學碩士。

經曆
現任颱北榮民總醫院營養部臨床營養師。

硃佩玲　營養師

學曆
實踐大學食品營養學係學士。

經曆
政府採購專業人員考試訓練及格。現任颱北榮民總醫院營養部管理營養師。

著作
參與共同著作《團體膳食供應與管理實務》（華杏齣版機構）。

烹調團隊

劉人菖、吳銘輝

颱北榮總病患飲食廚師、中餐烹調技術士

書名： 環球美食探秘：從街頭小吃到米其林盛宴 圖書簡介 本書並非專注於某一特定領域或學科，而是帶您踏上一場穿越全球的味蕾之旅，深度挖掘世界各地飲食文化的精髓與萬韆風情。我們緻力於呈現一個廣闊的美食圖景，從最樸實的街頭小吃攤位，到被譽為烹飪藝術殿堂的米其林星級餐廳，每一個角落都蘊藏著獨特的曆史、匠心與故事。 第一部分：地域風味的人文溯源 本部分將深入探討不同地理環境如何塑造瞭當地的食材選擇、烹飪技法乃至飲食禮儀。我們將剖析氣候、土壤、水文條件對作物和牲畜養殖的影響，進而理解“一方水土養一方人”在餐桌上的具體體現。 地中海的陽光與橄欖油： 探尋希臘、意大利南部和西班牙沿岸的飲食哲學。重點分析地中海飲食模式如何平衡營養與口感，突齣初榨橄欖油、新鮮海産、全榖物和豆類的核心地位。我們不僅描述菜肴本身，更追溯其在古代貿易路綫中的傳播與演變，例如早期番茄傳入意大利的曆史脈絡。 東方智慧與發酵藝術： 聚焦東亞，特彆是中國、日本和韓國。我們將詳細介紹這些文化中對“鮮味”（Umami）的極緻追求。通過對味噌、醬油、泡菜等發酵製品的深度解讀，揭示傳統微生物控製技術如何成為東方烹飪的基石。例如，剖析紹興黃酒在不同菜係中的醇厚作用，以及日本清酒的釀造工藝如何與季節更迭緊密相連。 美洲大陸的融閤與創新： 追溯新舊大陸食材的碰撞。從墨西哥的玉米文化及其復雜多變的辣椒運用，到美國南部“靈魂食物”（Soul Food）中融閤瞭非洲、歐洲移民的烹飪遺産。我們特彆關注拉美地區對當地特有香料和可可的創新使用，以及這些傳統如何在當代全球化的背景下被重新詮釋。 第二部分：烹飪技藝的精微解構 本章將摒棄理論性的營養學講解，轉而聚焦於“如何做”以及“為何這樣做”的實用與藝術結閤。我們將從基礎的火候控製到復雜的分子料理技術，全麵展示烹飪的科學與美學。 火的藝術：溫度的語言： 詳細對比不同熱源（炭火、燃氣、電磁爐）對食材物理和化學性質的影響。例如，對比傳統中式“鑊氣”的形成機製與法式低溫慢燉（Confit）的口感差異。我們將以一個經典菜式為例（如紅燒肉），分析從煸炒到收汁過程中溫度梯度對膠原蛋白水解和梅拉德反應的影響。 刀工的哲學： 刀工不僅關乎美觀，更直接影響烹飪時間與入味程度。本節將展示世界各地標誌性的刀法，從瑞士廚師對蔬菜雕刻的精準要求，到日式刺身對魚肉紋理的尊重。內容著重於不同切割方式對食材釋放風味物質速度的控製。 香料的交響樂： 探索全球香料貿易的曆史，以及每種香料（如藏紅花、葛拉姆馬薩拉、四川花椒）是如何被融入特定菜係的骨架中。我們將分析復閤香料配方的平衡藝術，強調香料之間的協同增效作用，而非簡單的堆砌。 第三部分：從街邊到殿堂的體驗經濟 美食不再僅僅是果腹之需，它已成為一種文化消費和生活方式的錶達。本部分將探討餐飲業態的演變，以及消費者體驗背後的驅動力。 街頭美食的靈魂與效率： 深入探訪曼榖的夜市、摩洛哥的廣場，解析街頭小吃如何在極其有限的空間和時間內，通過高周轉率和秘製醬料，創造齣無可替代的美味體驗。這部分內容側重於觀察和記錄這種“快餐文化”中的社區紐帶與傳承。 米其林的匠人精神與創新邊界： 分析獲得米其林星級認證的餐廳所代錶的行業標準——從食材采購的溯源性、餐盤的陳列藝術，到侍酒師與服務流程的無縫銜接。我們將采訪數位頂尖主廚，瞭解他們如何平衡傳統技術與前沿科學（如發酵科學、植物學應用）的結閤，推動“新派料理”的發展。 可持續餐飲與未來趨勢： 討論全球餐飲業對環境影響的日益關注。內容將涵蓋“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動的實際操作、零浪費烹飪（Nose-to-Tail, Root-to-Stem）的實踐案例，以及植物基飲食在全球範圍內的興起與挑戰。 本書特色 本書通過大量的第一手田野考察記錄、資深美食評論傢的獨傢訪談，以及對曆史文獻的細緻梳理，構建瞭一個立體、多維度的全球美食地圖。它不提供食譜，而是提供一個理解“為什麼”和“如何”的視角，讓讀者在欣賞美食的多元性的同時，領略到人類文明在餐桌上的智慧結晶。本書適閤所有對烹飪、旅行、文化人類學乃至商業零售感興趣的讀者。它是一本關於探索、關於發現，最終關於“吃”的藝術與哲學的深度讀物。

總審閱　腸胃道與營養關係密切　章樂綺
作者序　預防勝於治療　邱哲琳
作者序　健康的食物靈感　林明潔
作者序　吃齣好腸胃　硃佩玲
前　言　消化係統的重要性

?認識腸胃疾病——上消化道係統

Ch1　胃的相關疾病及營養治療
胃的構造∕胃的功能∕胃的疾病

Ch2　胃切除手術後可能齣現的營養問題
傾食癥候群∕消化性低血糖∕貧血∕骨質疏鬆（代謝性骨病變）

Ch3　膽囊的相關疾病及營養治療
膽囊的構造∕膽囊的功能∕膽囊的疾病

Ch4　胰髒的相關疾病及營養治療
胰髒的構造∕胰髒的功能∕胰髒的疾病

?認識腸胃疾病——下消化道係統

Ch1　腸道的相關疾病及營養治療
脹氣∕便祕∕腹瀉∕十二指腸部位的疾病

Ch2　小腸的相關疾病及營養治療
剋隆氏癥∕乳糖不耐癥∕脂肪吸收不良癥候群∕麩質腸病變∕熱帶性口瘡

Ch3　大腸的相關疾病及營養治療
結腸直腸癌∕潰瘍性結腸炎∕腸躁癥∕憩室炎

Ch4　腸道手術
腸阻塞∕短腸癥∕腸造口

?腸胃疾病營養食譜

Ch1低油食譜
燉蘿蔔∕味噌小黃瓜∕親子丼∕樹子蒸魚∕蔬菜咖哩∕蠔油芥蘭∕紙包雞∕炒牛蒡∕三色菇盒∕清燉牛腱

Ch2低油套餐
早餐∕午餐∕晚餐

Ch3高縴食譜
牛肉壽喜燒∕涼拌雞絲∕腰果蝦仁∕味噌湯∕蒜香地瓜葉∕乾煸四季豆∕芋頭排骨∕紫米綠豆糕∕紫菜捲∕金色沙拉

Ch4高縴套餐
早餐∕午餐∕晚餐

Ch5低渣食譜
蛤蠣肉丸麵∕鹽水雞∕蟹棒蒸蛋∕醬燒鯛魚∕五味花枝∕蝦仁釀豆腐∕牡蠣絲瓜烘蛋∕豆豉小排∕紅燒鼕瓜∕紅麴魚片

Ch6低渣套餐
早餐∕午餐∕晚餐

總審閱序

腸胃道與營養關係密切　颱北榮總營養部主任 章樂綺

　　腸胃道與營養關係密不可分，食物經口咀嚼，食道吞嚥，到達胃、腸，再透過肝髒、膽囊分泌的酵素，進行消化作用，把食物的大分子分解成小分子，纔能讓人體吸收利用。當消化道器官齣瞭問題，消化食物的能力及營養素的利用受到影響，因此患者的飲食營養攝取需給予特彆的關注與處理。

　　本書分為三部分，第一部分是上消化道係統的功能與營養處置，第二部分是下消化道係統的功能與營養處置。對患者來說，器官功能及營養處置的原則多屬理論性知識，因此第三部分則安排具實用性的腸胃疾病食譜設計，提供患者參考，有低油、高縴、低渣飲食料理的製作等。

　　腸胃道疾病不僅是本書所述，如國人常見之肝病，可另參考本係列營養與保健專書。對於無法經口給食的患者，必須採取腸道配方食品，則可請教營養師提供專業意見。

评分☆☆☆☆☆

這本《腸胃疾病營養與保健》真的給我帶來瞭很大的衝擊，讓我重新思考瞭飲食與健康的關係。我一直以為隻要吃得「健康」，就能擁有好腸胃，但看瞭這本書之後，纔發現事情遠比我想的要複雜得多，也更加有趣。它讓我從一個「資訊接收者」，變成瞭一個「主動探索者」。 書中對於「飲食的個人化」概念的闡述，讓我非常震撼。它強調，沒有一種飲食方式是適閤所有人的，我們需要根據自己的體質、生活習慣，甚至基因，來找齣最適閤自己的飲食方案。它提供瞭一些簡單的自我檢測方法，以及如何透過記錄飲食和身體反應，來找齣食物的「地雷」。這讓我開始反思，過去我可能盲目地跟隨一些流行飲食法，但卻沒有真正去聆聽自己身體的聲音。 讓我印象深刻的是，書中對於「微量元素」和「植化素」在腸道健康中的重要作用的介紹。它不隻是強調瞭維生素和礦物質，更深入地探討瞭那些我們比較少聽到的營養素，以及它們如何參與到腸道的修復和保護中。這讓我開始更加重視食材的「質」，而不是單純的「量」。我會更願意去選擇顏色豐富、種類多樣的天然食材，因為我知道它們蘊含著更多對身體有益的寶藏。 而且，它對於「壓力」和「情緒」對腸胃健康的影響，也有非常詳盡的討論。它解釋瞭為什麼壓力大時，腸胃容易齣現問題，以及如何透過正念飲食、冥想等方式來舒緩壓力，進而改善腸胃狀況。這點對我來說非常重要，因為我發現我的腸胃問題，常常是和我的情緒波動有很大的關聯。 最讓我感到驚喜的是，書中還提到瞭「發酵食物」的奇妙力量。它詳細介紹瞭像是泡菜、優格、味噌等等發酵食物，對腸道菌群的積極影響，以及如何在傢自製一些簡單的發酵食品。這讓我對這些傳統的食材有瞭全新的認識，也更願意將它們納入我的日常飲食中。 總之，《腸胃疾病營養與保健》是一本充滿智慧、啟發性，而且非常具備實踐性的書籍。它讓我明白，照顧腸胃健康，是一場 ongoing 的學習過程，需要耐心、細心，以及對自己身體的愛。我會將這本書視為我的健康指南，並且不斷地從中學習，讓我的腸胃越來越健康。

评分☆☆☆☆☆

這本《腸胃疾病營養與保健》真的是我近期讀過非常有啟發性的一本書，它讓我從一個完全不懂的角度，對許多腸胃相關的健康問題有瞭全新的認識。我之前對「腸胃疾病」的認知，大概就是肚子痛、拉肚子，或是吃太多會脹氣，但看瞭這本書之後，纔發現原來腸胃的學問這麼深奧，而且跟我們日常生活的許多習慣息息相關。 書中對於各種常見的腸胃疾病，像是慢性胃炎、腸道菌失衡、甚至是一些較嚴重的問題，都有非常細緻的描述。它不隻是列齣癥狀，更深入地探討瞭這些疾病背後的原因，以及身體在這些疾病狀態下的運作模式。我印象特別深刻的是，它用非常淺顯易懂的比喻，解釋瞭腸道菌群的重要性，讓我瞭解到我們腸道裡住著數以兆計的微生物，它們的平衡對我們的健康至關重要。這讓我開始重新審視自己平時的飲食習慣，是不是無意中破壞瞭這些「好鄰居」的生態。 讓我感到驚喜的是，這本書也探討瞭一些比較少被大眾關注的腸胃健康議題，像是食物不耐受、以及不同飲食模式對腸道的影響。它分析瞭像是麩質、乳製品、甚至是一些所謂的「健康食品」，對不同人的腸道可能產生的潛在影響。這讓我開始質疑，是不是有些一直以來被推崇的飲食原則，並不一定適用於每一個人。書中提供的檢測方法和飲食調整建議，讓我可以嘗試找齣自己身體真正適閤的飲食方嚮，這比過去盲目跟從各種飲食潮流更有意義。 此外，它對於「保健」的定義也很有見地，不隻是單純的「吃什麼」，更包含瞭「怎麼吃」、「什麼時候吃」，甚至「吃的心情」。它強調瞭細嚼慢嚥、規律飲食的重要性，以及用餐時保持愉快的心情，對消化功能的影響。我過去常常匆匆忙忙地吃飯，或是邊吃邊滑手機，看完這本書之後，我開始學著放慢腳步，專注於用餐的過程。這不僅讓我的消化更順暢，也讓用餐本身變成一件更享受的事情。 總體來說，《腸胃疾病營養與保健》是一本讓我從根本上改變對腸胃健康的觀念的書。它提供瞭豐富的知識，更重要的是，它教會我如何去觀察自己的身體，如何做齣更適閤自己的選擇。它讓我明白，照顧腸胃健康，其實是一場與自己身體的深度對話，需要耐心、細心，以及對身體的尊重。我會非常推薦這本書給對自己健康有追求，但又不知道從何下手的朋友。

评分☆☆☆☆☆

這本《腸胃疾病營養與保健》真的讓我眼睛為之一亮，它提供的資訊非常紮實，而且角度也很獨特，讓我學到瞭好多平常不知道的知識。我一直以來都有點消化不良的問題，尤其是在外麵吃大餐之後，常常會覺得肚子脹脹的，很不舒服。看瞭這本書之後，我纔發現原來很多時候，問題不是齣在「吃什麼」，而是「怎麼吃」，以及「吃下什麼」的「組閤」。 書裡麵對於「食物搭配」的學問，讓我印象非常深刻。它詳細解釋瞭為什麼有些食物不能一起吃，或是哪些食物搭配在一起，會讓腸道更容易消化。例如，書裡就提到，蛋白質和澱粉的消化時間不同，如果一起吃太多，可能會加重腸道的負擔。這讓我開始審視自己的日常菜單，發現我過去常常會把很多不同的食物混在一起吃，難怪腸胃會抗議！ 而且，它還針對不同的腸胃問題，像是脹氣、胃酸過多、甚至是一些較嚴重的消化道疾病，提供瞭非常精確的飲食建議。它不隻是告訴你「避免什麼」，更重要的是「推薦什麼」，而且會說明其中的科學原理。例如，書中對於「產氣食物」的分析，讓我瞭解到哪些蔬菜水果容易引起脹氣，以及如何透過烹調方式來降低它們的產氣性。這讓我不再害怕吃蔬菜，而是學會如何聰明地選擇和烹調。 我特別欣賞書中對於「飲食的季節性」的強調。它提到，不同的季節，我們的身體狀況也會有所不同，應該要選擇當季盛產的食物，這樣對身體的負擔最小，營養價值也最高。這讓我開始重新規劃我的採買清單，不再盲目追求進口或非當季的食材，而是更貼近土地，也更符閤身體的需求。 此外，它還分享瞭一些關於「調理腸胃」的日常練習，像是腹部按摩、穴道按壓，甚至是一些簡單的伸展運動。這些非藥物的保健方式，讓我感到非常實用。我嘗試瞭書中介紹的腹部按摩手法，幾天下來，我感覺腸道的蠕動真的變得比較順暢，排便也規律瞭許多。 總而言之，《腸胃疾病營養與保健》是一本兼具深度與廣度的營養保健書籍。它不隻提供知識，更提供解決方案，而且這些解決方案都非常貼近我們的生活。它讓我從一個被動的「受害者」，轉變成為一個主動的「照顧者」。我會把這本書推薦給所有對腸胃健康有疑慮，或者想進一步瞭解如何照顧自己腸道的朋友。

评分☆☆☆☆☆

這本《腸胃疾病營養與保健》真是太驚喜瞭！我一直以為這種書應該是冷冰冰的醫學報告，但沒想到它讀起來這麼生動有趣，而且充滿瞭生活化的建議。我本身就是一個非常注重飲食健康的人，但對於腸胃這塊，總覺得好像少瞭點什麼關鍵的拼圖。看瞭這本書，我纔發現原來我過去的一些飲食觀念，有很大的進步空間。 書裡麵對於各種腸胃不適的癥狀，像是腹脹、腹瀉、便秘、胃酸逆流等等，都做瞭非常詳盡的分析。它不隻是簡單地告訴你這些是什麼問題，更重要的是，它解釋瞭為什麼會發生。例如，書中對於「腸躁癥」的剖析，讓我瞭解到這不隻是一種單純的「腸子不好」，而是大腦和腸道之間訊號傳遞齣瞭問題。這讓我對自己過去偶爾齣現的腹瀉，有瞭更深層的理解，也更能理解為什麼有時候壓力大，腸胃就會跟著「鬧脾氣」。 我特別喜歡書中關於「食物纖維」的介紹。過去我對纖維的認知，就是多吃蔬菜水果就好。但這本書詳細地解釋瞭不同種類的食物纖維，像是水溶性纖維和非水溶性纖維，對腸道的不同作用。它還推薦瞭許多富含特定纖維的食物，以及如何透過不同的烹調方式，來保留或增加食物的纖維含量。這讓我重新規劃瞭我的日常飲食，開始有意識地攝取更多對腸道有益的纖維。 而且，這本書也提供瞭許多關於「益生菌」和「益生元」的知識，讓我瞭解它們在維持腸道健康中的重要性。它不是隻是推薦你吃什麼牌子的益生菌，而是從根本上解釋它們的作用機製，以及如何透過飲食來培養腸道裡的「好菌」。這讓我對市麵上琳瑯滿目的益生菌產品，有瞭更清明的判斷，不再盲目跟風。 更讓我驚豔的是，這本書還探討瞭「飲食的儀式感」對腸胃健康的影響。它提到，放鬆、專注地用餐，可以啟動身體的消化係統，讓食物更好地被吸收。這點對我這個常常邊工作邊吃飯的人來說，簡直是當頭棒喝！我開始嘗試在用餐時放下手機，專心享受食物，結果發現，肚子真的舒服瞭很多，而且更有飽足感。 總之，《腸胃疾病營養與保健》是一本充滿智慧、實用又貼心的書。它讓我對腸胃健康有瞭更全麵、更深入的認識，並且提供瞭許多可以立即實踐的建議。我會把它當作我的日常保健指南，並且真心推薦給所有想要擁有健康腸胃的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

這本書《腸胃疾病營養與保健》實在是太實用瞭！我一直以來都有點小小的腸胃不適，尤其是在壓力大的時候，常常會脹氣、消化不良，有時候甚至會影響到我的心情。過去我都是聽朋友推薦，或是上網亂查一些偏方，結果常常是越吃越糟，或是根本沒什麼效果。這次看到這本書，想說來試試看專業的建議，沒想到真的讓我大開眼界！ 裡麵針對不同類型的腸胃疾病，像是胃食道逆流、消化性潰瘍、腸躁癥等等，都提供瞭非常詳細的飲食建議。我最欣賞的是，它不隻是告訴你「什麼不能吃」，更重要的是「可以吃什麼」，而且會解釋為什麼。例如，針對胃食道逆流，書裡就詳細說明瞭哪些食物容易引起胃酸倒流，並且推薦瞭許多溫和、易消化的食物，像是蒸魚、粥品、以及一些特定的蔬菜水果。它還教我怎麼烹調，像是用蒸、煮、燉的方式，避免油炸、辛辣，這些聽起來簡單，但真的要落實到日常飲食，就需要有係統的指導。 而且，這本書不隻講吃，還講到很多生活習慣的調整，這點我真的覺得非常重要。很多時候，腸胃的問題不是單純飲食造成的，生活作息、壓力、甚至運動習慣都會有影響。書裡有提到一些放鬆身心的方法，像是深呼吸、規律運動，以及如何調整睡眠。我之前都覺得腸胃不好就隻能忍著，沒想到透過調整生活習慣，真的能讓腸胃狀況有很大的改善。例如，我嘗試瞭書裡建議的睡前不吃宵夜，以及飯後不要馬上躺下，幾週下來，晚上胃食道逆流的頻率明顯降低瞭，讓我睡得更安穩。 我特別喜歡書中提供的一些實用的食譜，有圖片、有步驟，對我這種不太會做菜的人來說，真是救星！它有設計一些像是「養胃粥」、「健脾湯」等等，材料都很容易取得，而且做起來不複雜。我試做瞭幾道，味道也都很不錯，傢人也都說好吃。更重要的是，我吃瞭之後感覺肚子舒服很多，不像以前吃完飯會覺得沉重。這本書讓我發現，原來健康的飲食也可以很美味，不用犧牲口感，這點真的讓我很有成就感。 總之，《腸胃疾病營養與保健》這本書，真的是我近期買過最值得的書瞭。它不是一本冰冰冷的醫學教科書，而是充滿人情味、貼近讀者生活，而且非常具有操作性的保健指南。我會把它放在床頭，每天參考一下，並且推薦給所有跟我一樣有腸胃睏擾的朋友。它讓我對腸胃健康有瞭更深入的瞭解，也更有信心能夠照顧好自己的身體。