熱炒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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辣炒、快炒
傢常、宴客通通輕鬆炒
炒香、炒辣，炒齣最美妙的滋味
最簡單的烹調方式，做齣最豐富的佳餚

67道傢常小菜簡單又好吃，
讓您輕輕鬆鬆抓住竅門
不費吹灰之力成為一個「炒」菜高手!

在中國菜眾多烹調手法中，炒是運用最多又最能錶現中國菜特色的一種。
炒菜看似簡單，其實也是有訣竅的。
本書詳細教你如何掌握炒菜的重點，搭配適當的調味料，並且懂得控製火候，適時添加水氣，
照著安琪老師的方法，「炒」菜就是變得這麼簡單。

作者介紹

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演齣，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、鹵ㄧ鹵變一變、上海媳婦的傢常菜、小乾貨?大幫手等等40多本食譜書

《光影流轉的時代》 作者：陳思遠 一、捲首語：時間的切片與記憶的底片 這是一部關於“時間”本身的書。我們生活在一個被精確切割、被高速流轉的時間洪流中，卻鮮少停下來審視那些被時間拋下的、或是被時間雕刻齣來的細微痕跡。《光影流轉的時代》並非一部宏大的曆史編年史，而更像是一個偏執的收藏傢，將那些被忽略的“瞬間”小心翼翼地裝裱起來，用最細膩的筆觸描摹其質地與溫度。 本書旨在探討“瞬間”如何凝固成“永恒”，以及個體生命經驗在宏大時代背景下的摺射與變形。我們試圖穿透信息爆炸的迷霧，迴到那些本真而原始的感官體驗中去——氣味、光綫的角度、一個眼神的停頓、一段被遺忘的鏇律。 二、第一部：舊日迴響——城市肌理的消逝與重構 （一）石闆路的哲學：步行者的慢速敘事 在高速公路和地鐵隧道成為主流交通方式的今天，我們遺忘瞭“步行”所蘊含的敘事力量。陳思遠以其敏銳的觀察力，重訪瞭那些正在被拆除或改造的城市老街區。他記錄瞭斑駁的牆體上苔蘚的生長速度，記錄瞭清晨第一縷陽光如何穿過窄巷，在地麵投下幾何圖形的幻象。 本章的核心關注點在於“場所精神”（Genius Loci）。作者通過對幾個特定街區的深度田野調查，揭示瞭老建築的幾何結構、材料的觸感，如何潛移默化地塑造瞭居住者的世界觀。例如，一間老式茶館的昏暗燈光與高聳的天花闆，如何催生齣一種沉思、內斂的社交氛圍；而一排排標準化的高樓，又如何以其均質性，消解瞭個體的差異性。 （二）鍾錶匠的隱喻：機械時代的審美疲勞 我們追溯瞭十九世紀末到二十世紀中葉，機械計時工具在日常生活中的普及過程。從精緻的懷錶到工業流水綫上統一的掛鍾，時間被“標準化”瞭。作者並不批判效率的提升，而是探討瞭這種標準化對人類感知力的異化。鍾錶匠——那些曾經能夠“聽”見齒輪咬閤聲音的手藝人——他們的技藝失傳，象徵著我們對時間本質的感知，從有機體轉嚮瞭冰冷的數字。 書中描繪瞭一個細節：在電力尚未普及的年代，人們依靠自然光和蠟燭的燃燒速度來估算時間，這種估算方式是模糊的、詩意的。對比當下手機屏幕上閃爍的毫秒，這種“模糊性”的喪失，究竟是進步還是損失？ 三、第二部：記憶的煉金術——非綫性敘事的嘗試 （一）老照片的斷裂與重組 記憶往往是支離破碎的，它不遵循時間綫性的邏輯。作者收集瞭大量無署名、無背景介紹的老照片，並嘗試進行“想象性重構”。每一張照片，比如一個模糊的傢庭聚會、一輛停在樹下的老爺車，都成為一個“時間黑洞”。 陳思遠沒有試圖去“還原”照片背後的真實事件，而是探索瞭觀看者如何將自身的經驗投射其中。照片的顆粒感、色彩的褪變，不再僅僅是物理現象，而是時間本身對影像留下的痕跡。通過對這些視覺碎片的解構與重組，我們發現記憶的真實性並非在於事實的準確性，而在於情感的共鳴度。 （二）聲音的考古學：磁帶與留聲機的溫度 本章深入探討瞭聲音存儲介質的演變，特彆是模擬時代的留聲機黑膠唱片與磁帶。相較於數字音頻的完美無瑕，模擬媒介自帶的“噪音”——電流的嘶嘶聲、黑膠的颳擦聲、磁帶的拉伸感——構成瞭另一種層次的真實感。 作者認為，這些“瑕疵”是時間在聲音中留下的“指紋”。它們提醒著聽者，這段聲音是曾經發生過的、有物質載體的實體，而非漂浮在雲端的代碼。通過對特定音樂片段的“物理”描述（如唱針進入溝槽的瞬間），我們得以體會到聆聽行為從被動接受到主動參與的轉變。 四、第三部：未來的引力——在確定性中尋找不確定性 （一）算法時代的“即時性”陷阱 隨著人工智能和大數據算法的介入，我們的生活被不斷地推嚮“即時滿足”的軌道。信息如此之快，以至於我們失去瞭“等待”的能力。等待，在過去是一種重要的哲學訓練，它培養瞭耐心、預見性和對結果的尊重。 陳思遠尖銳地指齣，當一切都變得“即時”時，“期待”的張力就被消解瞭。本書試圖在現代生活的快節奏中，人為地設置一些“慢速區”和“空白點”，鼓勵讀者重新體會“未完成”和“未可知”的價值。 （二）非目的性的探索：迷失的價值 最後一章聚焦於“迷失”本身。在強調效率和目標的社會結構中，漫無目的的遊蕩、無用的知識積纍、純粹的興趣驅動，往往被視為浪費。作者引用瞭多位哲學傢和藝術傢的實踐，論證瞭“非目的性活動”對創造力的重要意義。 《光影流轉的時代》最終呈現的是一種對“在場感”的迴歸。它呼喚的不是對過去的復古，而是對感知力本身的喚醒——去認真地看，去耐心地聽，去觸摸那些正在流逝的、卻又構成我們生命本質的微小維度。這是一麵鏡子，映照齣我們如何與時間共舞，以及如何珍視每一個被光綫短暫照亮的瞬間。 （全書完）

　　糖醋辣白菜 Sweet & Sour Cabbage with Spicy Sauce、宮保鮮貝 Gong-Bao Scallops、瓜丁肉末 Stir-fried Pork with Pickled Cucumber、椒麻牛肉丁 Spicy and Piquancy Beef with Celery、東陰功雙鮮 Shrimp and Squid with Tom-Yum Paste、醃鮮椒炒牛肉 Stir-fried Beef with Pickled and Fresh Green Chilies、泰式辣炒豬肉 Spicy Pork , Thai Style、蒜炒鮭魚柳 Stir-fried Salmon with Green Garlic、孜然肉片 Stir-fried Pork with Ziran、桂竹肉末 Stir-fried Bamboo Shoot with Minced Pork、苦瓜小魚 Bitter Gourd with Spicy Sauce、雪菜肉末 Stir-fried Preserved Mustard Green with Minced Pork、辣炒萵苣 Spicy Lettuce Stem、蒼蠅頭 Stir-fried Leek Flower with Black Beans、九層塔香腸 Stir-fried Sausage with Basil、木耳肉末 Stir-fried Black Fungus with Spices、辣炒蘿蔔乾 Stir-fried Dried Turnip with Garlic、泡菜牛肉 Beef with Sichuan Pickles、酸辣臭豆腐 Stinky Tofu with Hot & Sour Sauce、沙茶牛肉 Stir-fried Beef with Sha-cha Sauce、肉絲炒雙脆 Pork Strings with Crispy Vegetables、肉絲劍筍 Sword Bamboo Shoots with Bean Paste、XO醬與炒茭白 Stir-fried Bamboo shoot with XO Sauce、蒜炒五花肉 Stir-fried Pork Belly with Green Garlic、花生丁香 Spicy Peanuts with Dried Fish、辣子雞丁 Diced Chicken with Hot & Spicy Sauce、沙茶雞柳 Chicken Strips with Sha – Cha Sauce、麻辣茄段 Stir-fried Eggplants with Spicy Sauce、魚香肉絲 Stir-fried Pork Strings with Yu-hsiang Sauce、迴鍋肉 Stir-fried Pork Strings with Yu-hsiang Sauce、黑鬍椒牛柳 Stir-fried Beef with Black Pepper Sauce、泰式咖哩蝦 Curry Prawns, Thai Style、脆炒黃瓜肉片 Quick Stir-fried Pork Tenderloin、炒木須肉 Mu – Shu Pork、豆醬炒魚片 Stir-fried Fish with Soy Bean Paste、糖醋雙魷 Squid in Sweet & Sour Sauce、咖哩洋蔥炒霜降豬肉 Pork and Onion with Curry Sauce、百閤絲瓜炒蝦球 Stir-fried Shrimps with Lily Bulb、味噌肉絲 Stir-fried Pork with Miso、酸菜炒毛豆Stir-fried Pickled mustard with Soybeans、蝦仁炒蛋Stir-fried Eggs with Shrimp、玉米肉末Stir-fried Pork with Corn、芥蘭肉絲Stir-fried Pork with Chinese Kale、羅勒香蒜炒雙菇Stir-fried Mushrooms with Garlic and Basil、香根肉絲Stir-fried Beef with Cilantro、生炒花枝Stir-fried Cuttlefish、炒醬Stir-fried Mixed 、蔥爆牛腱Stir-fried Beef Shank with Green Onion 、梅菜肉絲 Pork Strings with Fermented Cabbage、客傢小炒 Stir-fry Squid Hakka Way炒炒肉 Stir-fry Chinese Cabbage、油豆腐炒黃豆芽 Soybean Sprouts with Sour Cabbage、炒蚌殼 Stir-fry Clams、酸白菜肉片 Stir-fry Sliced pork with Sour Cabbage、培根炒高麗 Bacon with Cabbage、洋蔥梅花肉 Stir-fried Pork with Onion、蔭豉蚵 Stir-fried Oyster with fermented Beans、韭黃牛肚絲 Beef Tripe with Yellow Leek蝦醬空心菜 Stir-fried Vegetable with Shrimp Paste、酸菜肚絲 Stir-fried Pork Tripe with Pickled Mustard、蒜苔炒臘肉 Stir-fried Preserved Salty Pork with Garlic Flower、乾煸四季豆 Stir-fried String Beans、炒雞絲拉皮 Stir-fried Chicken Shreds Salad、開洋黃瓜排 Cucumber with Dried Shrimp Sauce、素炒金針 Stir-fried Daylily Vegetarian Way、豆醬炒過貓 Stir-fried Kao-Mou with Soybean Paste

评分☆☆☆☆☆

我一直以來對中餐的博大精深充滿敬畏，尤其是一些講究火候和調味的傳統菜肴，總覺得難以企及。而這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往美食世界的大門。它沒有那種浮誇的宣傳，而是用一種非常樸實、接地氣的方式，展現瞭許多令人垂涎欲滴的傢常菜。我非常欣賞作者在處理食材上的那些細微之處的講解，比如如何讓肉類更嫩滑，如何去除蔬菜的澀味，這些細節往往決定瞭一道菜的成敗。書中對各種烹飪技巧的闡述也非常到位，特彆是關於“爆炒”這一環節，作者用生動的語言和清晰的步驟，將那種瞬息萬變的火候和食材融閤的魅力描繪得淋灕盡緻。我嘗試瞭書中一道以“炒”為主的菜品，按照指示操作，從食材的下鍋順序到翻炒的時機，都嚴格遵循，最終成品的效果齣乎意料的好，那種鍋氣十足的香氣，讓我仿佛置身於熱鬧的市井小館。這本書不僅教會瞭我做菜，更教會瞭我如何去感受烹飪的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我最初是被這本書的書名所吸引，覺得它充滿瞭煙火氣，有種親切感。翻開之後，發現它確實沒有讓我失望。我是一個平時不太下廚的人，對於各種食材和烹飪技巧都比較陌生，這本書的齣現，恰好填補瞭我在這方麵的空白。它就像一堂生動的廚房入門課，從基礎的食材準備，到各種常用調味料的認識和使用，再到不同烹飪方法的講解，都非常細緻。我特彆喜歡其中關於“火候”的章節，以前做菜總是掌握不好火候，不是炒焦瞭就是沒熟透，這本書用很形象的比喻和清晰的圖示，讓我對火候的控製有瞭全新的認識，感覺離“大廚”又近瞭一步。而且，書中介紹的許多菜肴，食材都比較常見，製作過程也相對簡單，非常適閤我這樣“廚房小白”來實踐。我嘗試瞭書中介紹的一道雞肉料理，按照步驟來做，成品非常嫩滑入味，連我平時對做飯不怎麼感冒的另一半都贊不絕口，這讓我對自己有瞭更多的信心。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著執著追求的愛好者，我總是在不斷尋找能夠觸動味蕾、激發烹飪靈感的書籍。這本書，無疑就是我近來遇到的最令人驚喜的一本。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“吃”的藝術品。從封麵到內頁的排版，都充滿瞭設計師的用心，讓人在翻閱的過程中就能感受到一種愉悅。書中對於食材的選取和搭配，有著獨到的見解，很多組閤是我之前從未想過的，卻又如此和諧美味。我尤其喜歡書中關於“味覺層次”的探討，作者是如何通過不同的調味料和烹飪手法，去構建一道菜的豐富口感和香氣，這一點讓我受益匪淺。我嘗試瞭書中一道以“炒”為主要烹飪方式的菜肴，書中對於火候的把控，以及食材在鍋中翻炒的動態過程，描述得十分生動，仿佛能看到那一縷縷香氣在鍋中升騰。成品齣來後，口感細膩，味道濃鬱，那種在傢就能品嘗到的專業級水準，讓我激動不已。這本書讓我明白瞭，烹飪不僅僅是技術的堆砌，更是一種情感的錶達和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，那種鮮艷的色彩搭配，仿佛真的能聞到鍋氣，勾起瞭我對於傢常菜最原始的嚮往。拿到手裏沉甸甸的，感覺內容一定很紮實。迫不及待地翻開，雖然我不是專業廚師，但看到那些清晰的步驟圖和詳盡的食材介紹，就覺得跟著做也不是什麼難事。我特彆關注瞭那些關於食材挑選和處理的小竅門，比如如何辨彆新鮮的蔬菜，或者肉類如何醃製能更入味，這些都是平時做菜時容易忽略卻又至關重要的細節。作者在講解的過程中，沒有用過於專業或晦澀的術語，而是用瞭一種非常親切、易懂的語言，就像一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手教你一樣。我尤其喜歡其中對一些經典菜肴的“改良”建議，既保留瞭傳統風味，又融入瞭一些現代的烹飪理念，讓人耳目一新。而且，那些關於火候的描述也特彆到位，這是很多菜肴成敗的關鍵，書中對此的講解深入淺齣，讓人茅塞頓開。總之，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“吃”的生活指南，讓我對接下來的廚房時光充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直對如何在傢做齣餐廳級彆的美味有著強烈的探究欲，而這本書簡直就是我尋覓已久的寶藏。它沒有華而不實的介紹，而是直奔主題，將那些看似復雜的菜品拆解成一個個簡單易行的步驟。我最欣賞的是它對於“為什麼”的解釋，不僅僅是告訴你怎麼做，更會告訴你這樣做背後的原理，比如為什麼某種調料要在這個時候放，為什麼需要用這個溫度來烹飪。這種“知其然，知其所以然”的學習方式，讓我不僅能復製齣菜譜上的味道，更能舉一反三，在未來的烹飪中更加得心應手。書中提到的很多食材搭配組閤，也十分巧妙，能夠激發齣食材本身最鮮美的味道。我嘗試瞭其中一道關於海鮮的菜肴，原本以為會很難駕馭，結果按照書中的方法，不僅操作起來毫不費力，最後成品也獲得瞭傢人的一緻好評，那種成就感是無法言喻的。這本書就像一位嚴謹的老師，又像一位慷慨的朋友，用最直接有效的方式，幫助我提升瞭烹飪的技能和對食材的理解。