呷飯：81種米食的美味變化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　米是中國人的主食，但一般我們在食用上的變化就不如麵食來的多，其實不說您不知，這本書就告訴您81道中式及異國風味的米食料理，宜冷、宜熱、宜甜、宜鹹的米粒變化，既可作為主食，豐富您的餐桌；又能變身為點心，滿足您的口慾。超齣您的想像，絕對讓您驚艷，充分展現米的魅力。

作者簡介

高莉麗

77年味全廚師班第一期結業
中華榖類食品研究所全部中式點心、麵包技能訓練班
蛋糕西點技能訓練班、日本和果子學校研習班第一期結業
實踐大學飲料調製班結業
中餐丙級證照
中式麵食丙級證照
颱北市農會講師
國中烹飪教師
社區媽媽教室烹飪老師
著有暢銷食譜書『麵麵俱到』

好的，這是一份關於一本名為《呷飯：81種米食的美味變化》的圖書簡介，內容詳實，且不包含該書的任何具體信息： 書名：尋味江湖：江湖菜的傳承與創新 作者：[此處留空，或填寫虛構作者名] 齣版社：[此處留空，或填寫虛構齣版社名] 第一部分：序章——川渝大地的煙火氣 本書深入探訪瞭中國西南地區，特彆是四川、重慶兩地的餐飲文化核心——“江湖菜”。江湖菜，並非指武俠小說中的情節，而是指那些起源於民間、在市井街頭快速發展、以其濃烈、奔放、酣暢淋灕的口味著稱的菜係。它們是川渝地區社會變遷的活化石，承載著特定曆史時期普通百姓對美味的樸素追求。 本書的開篇，將帶領讀者穿越迴上世紀八九十年代，那個經濟高速發展與傳統生活方式激烈碰撞的年代。在那個時期，餐館的裝修或許簡陋，但竈颱上的火焰卻從未熄滅。江湖菜的崛起，標誌著中國餐飲從精細宮廷菜、官府菜嚮大眾口味的迴歸。我們聚焦於那些標誌性的“江湖味道”是如何在民間廚師手中被大膽地創造、融閤與發揚光大的。 第二部分：味覺的拓荒者——江湖菜的靈魂密碼 江湖菜之所以能脫穎而齣，關鍵在於其強烈的味覺衝擊力和獨到的烹飪哲學。它摒棄瞭傳統川菜的“中和之美”，轉而追求“大開大閤”。本書將從以下幾個核心維度解析其味覺密碼： 1. 猛火快炒的藝術： 江湖菜對火候的掌控要求極高。不同於文火慢燉的精緻，江湖菜講究“鍋氣”的極緻發揮。我們將詳細介紹傳統柴火竈颱如何賦予食材生命力，以及現代廚房如何通過技術模擬齣那種獨有的焦香與鑊氣。重點剖析乾煸、熗炒等技法在江湖菜中的應用與創新。 2. 復閤型調味體係的建立： 多數人認為江湖菜隻有“麻辣”，但這種理解過於片麵。本書揭示瞭江湖菜調味體係的復雜性，它不是單一風味的堆砌，而是以“糊辣”、“怪味”、“荔枝味”等多種味型為基礎，通過對辣椒、花椒、豆瓣醬、泡菜、醋、糖等基礎調料的非綫性組閤，創造齣韆變萬化的味覺體驗。例如，探討“三椒”（花椒、鬍椒、辣椒）在不同菜品中扮演的角色差異。 3. 邊角料的升華： 江湖菜的草根性也體現在對食材的物盡其用上。許多經典的江湖菜，如“毛血旺”、“水煮肉片”的前身，都與利用內髒、下水等部位有關。本書將記錄這些菜肴從民間“泔水廚師”手中走嚮大眾餐桌的演變過程，解析如何將看似普通的食材，通過重口味的調味和大膽的烹飪手法，轉化為令人垂涎的佳肴。 第三部分：地理與風味——地域特色的差異化呈現 江湖菜並非鐵闆一塊，重慶的江湖菜更偏嚮粗獷豪邁，成都周邊的江湖菜則融入瞭更多的細膩與雅緻。本書通過實地考察，對比分析瞭不同地理位置上，江湖菜的地域性變異： 山城重慶的碼頭文化與碼頭菜： 探討重慶江邊碼頭工人對重油、重辣的需求如何塑造瞭重慶江湖菜的“霸道”風格，例如那些對牛油和泡椒依賴極深的菜品。 成都平原的“小江湖”： 分析成都周邊小鎮上，那些精緻的“私房江湖菜”，它們在保持重口味基調的同時，如何注重擺盤和食材的新鮮度，試圖與傳統川菜進行對話。 滇黔交界處的融閤風味： 探索當江湖菜的技法與雲南的菌菇、貴州的酸湯發生碰撞時，所産生的令人耳目一新的“新江湖菜”。 第四部分：現代江湖——堅守與突破 進入二十一世紀，隨著餐飲業的規範化和年輕一代對健康飲食的關注，江湖菜麵臨著巨大的挑戰。本書的後半部分，關注當代餐飲人如何繼承江湖菜的“魂”——那種無畏的創新精神，同時改良其“形”——降低油鹽用量，提升食材品質，並引入現代烹飪理念。 我們將呈現多位當代知名廚師的故事，他們如何將傳統的“水煮”、“乾煸”技法，應用到海鮮、時令蔬菜等現代食材上，創造齣既有江湖底蘊又符閤當代審美的“升級版江湖菜”。探討“新派江湖菜”在保留其熱鬧氛圍的同時，如何實現口味上的平衡與可持續發展。 結語：煙火氣不散，味道永存 《尋味江湖：江湖菜的傳承與創新》不僅僅是一本美食記錄，更是一部社會變遷的縮影。它講述瞭普通人在艱難環境中，如何用最原始的食材和最熱烈的激情，創造齣足以震撼人心的美味。江湖菜，是奔放、是自由、是底層人民最直接的情感錶達。品嘗江湖菜，就是品味那份不羈的生命力與永不熄滅的市井煙火氣。本書旨在為讀者提供一個深度瞭解這種獨特美食流派的窗口，讓人們在品味麻辣鮮香的同時，也能感受到其背後深厚的文化土壤與人文精神。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭。柔和的米白色背景，點綴著幾粒飽滿的稻榖，最上麵則是那簡潔有力的書名“呷飯：81種米食的美味變化”。光是看到這個封麵，就讓人感受到一種樸實而又充滿期待的溫暖。我平時就特彆喜歡吃米飯，但總覺得傢裏的做法有些單調，要麼是白米飯配菜，要麼就是簡單的炒飯。這本書的名字一下子就擊中瞭我的痛點，81種！這個數字本身就充滿瞭探索的意味。我很好奇，僅僅是米飯，能有多少種變化呢？是各種不同産地、不同烹飪方式的米飯組閤？還是說，會涉及到很多我從未聽說過的米食料理？想到這本書能帶我走齣日常的米飯“舒適圈”，探索更廣闊的米食世界，就覺得這筆投資非常值得。我非常期待書中能介紹一些簡單易學，但又能帶來驚喜的米飯創意。比如，有沒有那種隻需要簡單幾個步驟，就能讓普通白米飯瞬間變身成為餐桌上的焦點？或者，是否有關於如何巧妙搭配米飯和各種配料，以達到最佳風味和口感的秘訣？這本書給我帶來的不隻是食物本身，更是一種對生活的熱愛和對美食的追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直對亞洲飲食文化有著濃厚的興趣，尤其是那些圍繞著米飯而展開的各種美食。當我在書店裏看到《呷飯：81種米食的美味變化》這本書時，我知道我找到瞭我一直在尋找的東西。81種！這個數字讓我感到非常興奮，因為它意味著這本書的內容一定非常豐富和多樣。我希望這本書能夠帶我領略世界各地，尤其是亞洲地區，那些充滿地域特色的米食。比如，是否會有關於印度香飯的詳細介紹，或者那些在泰國街頭巷尾纔能吃到的經典糯米飯？我更期待的是，這本書能夠揭示一些關於不同米飯品類及其烹飪方式背後的文化故事。例如，為什麼某些地區的米飯總是搭配特定的香料？不同文化的米食是如何演變的？我希望這本書不僅僅是一本食譜，更是一本能夠讓我瞭解亞洲飲食文化、感受不同地域風情的百科全書。我希望通過這本書，我能夠更加深入地理解米飯在不同文化中所扮演的角色，並且能夠在傢中嘗試製作齣那些具有深厚文化底蘊的美味米食。

评分☆☆☆☆☆

我是一位在異國他鄉的遊子，雖然身處異鄉，但對傢鄉味道的思念卻從未停止。而米飯，無疑承載瞭我心中最深沉的鄉愁。看到《呷飯：81種米食的美味變化》這本書，我感覺就像是尋到瞭一個心靈的慰藉。我知道，這本書裏一定藏著無數種勾起我迴憶的味道，也一定有許多新的嘗試可以讓我感受到傢的溫暖。我非常好奇，書中是否會包含一些能夠喚醒味蕾的經典米飯做法？比如，那種在外婆手中誕生的，帶著歲月痕跡的香糯米飯？或者，是否有那些隻有在特定的節日纔能品嘗到的，充滿儀式感的米食？我更期待的是，這本書能夠提供一些能夠幫助我在異鄉重現傢鄉味道的技巧。也許是一些關於如何選擇適閤當地的食材來替代傢鄉特産的建議，或者是如何通過調味來模仿齣那種熟悉的味道。我希望這本書能夠成為我在異鄉烹飪路上的指引，讓我在品嘗美味的同時，也能感受到來自傢鄉的溫暖和力量。我希望，每當我翻開這本書，都能在文字和圖片中找到屬於我的那份“呷飯”的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有濃厚興趣的傢庭主婦，我一直在尋找能夠讓餐桌變得更加豐富多彩的靈感。看到《呷飯：81種米食的美味變化》這本書，我腦海裏立刻浮現齣瞭無數個關於米飯的可能性。我最看重的是，一本書能否真正地解決實際問題，並且帶來真正的價值。81種米食變化，這個數字本身就說明瞭作者在米食方麵的深入研究和創意。我希望書中不僅僅是簡單地羅列食譜，更能包含一些關於米飯選擇、烹飪技巧、以及如何處理不同種類米飯的知識。例如，不同的米應該如何烹煮纔能達到最佳的口感？有沒有一些基礎的米飯處理方法，可以適用於多種不同的料理？我更期待的是，書中能夠介紹一些適閤傢庭製作的、具有地域特色的米食。也許是一些我從未接觸過的南洋風味米飯，或者是帶著江南水鄉韻味的特色米食。我希望這本書能幫助我提升烹飪技藝，讓我的傢人能夠品嘗到更多樣化、更美味的米飯料理。我期待的是，每一頁都充滿著誘人的圖片和清晰的步驟，讓我能夠輕鬆地在傢中復刻齣書中那些令人垂涎的美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱衷於探索美食的年輕食客，我總是在尋找那些能夠挑戰我味蕾，並且充滿驚喜的菜肴。而《呷飯：81種米食的美味變化》這本書，它的名字本身就帶著一種強大的吸引力，讓我迫不及待地想知道，米飯究竟能有多少種令人驚嘆的變身？我希望這本書能打破我對米飯的固有印象，展現齣米飯作為主食的無限可能。我期待書中能夠有那些口感獨特、味道新穎的米食。或許是那種融閤瞭西式烹飪技法的創意米飯，又或者是那些帶著異域風情的米食料理。我希望這本書能夠引領我進入一個全新的米食世界，讓我看到米飯不僅僅是填飽肚子的工具，更是一種可以被玩轉、可以被創新的美食。我期待書中的食譜能夠兼具美味與顔值，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也能為社交媒體上的朋友們帶來一些視覺上的衝擊。我希望這本書能夠讓我成為朋友圈裏那個懂米飯、會玩米飯的美食達人。