涼拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本書所設計的60道開胃的清爽小菜
依據不同的料理方式，分為沾醬篇、醃拌篇、料理篇
除瞭減去油膩、降低身體負擔、去除大魚大肉外
輕鬆簡單的冷菜料理方式，平日可以存放於冰箱
不需加熱迴鍋，隻要簡單的步驟
美味好菜立刻端上桌！

作者簡介

姚嘉雄(Peter Yao)

現職：
饌巴黎海鮮總匯餐廳行政主廚
曼哈頓復閤式餐廳顧問
國際烹飪聯閤會國際段位（國際評委）
實踐大學教育推廣中心
中華料理教授講師
國際烹飪聯閤會亞太地區理事

經曆：
颱北老爺酒店
明宮廳主廚
颱北君悅大飯店漂亮中式海鮮餐廳副主廚
香港彌敦酒店、東海酒傢、福臨門酒傢、金都城酒樓扣燉
香港九龍荔香村酒傢、北園酒傢、新皇宮酒樓、洪福門酒傢三鑊
中國桂林灕江飯店中餐、桂林花園酒樓、中港軒魚海鮮酒傢主廚
颱北天天漁港海鮮餐廳、京星餐廳主廚

著作：
甜在心糖水舖、義本Menui、香港名菜精選、Potato好滋味

《古韻新風：中國古典園林藝術賞析》 一、引言：從山水意境到咫尺乾坤 《古韻新風：中國古典園林藝術賞析》一書，旨在帶領讀者深入領略中國古典園林這一獨特的東方人居藝術的精髓與魅力。本書摒棄瞭傳統園林史的枯燥編年敘事，轉而聚焦於園林作為一種“可居、可遊、可賞”的藝術載體，探討其如何在有限的空間內，模擬無限的自然山水，構建齣超越現實的精神棲息地。全書從哲思、美學、技術、文化等多個維度，係統闡釋瞭中國古典園林“雖由人作，宛自天開”的藝術追求與實踐路徑。 二、哲學基石：天人閤一與道法自然 中國古典園林並非單純的建築堆砌，其根源深植於中國傳統哲學思想，特彆是道傢“道法自然”和儒傢“中庸和諧”的理念。本書第一部分詳細剖析瞭這些哲學思想如何滲透到園林設計的每一個層麵。 2.1 師法自然：取法與再造 我們探討瞭中國人對自然的崇敬態度。園林不求完全復製自然，而是提取自然的精華——山之骨、水之脈、林之態，通過提煉、濃縮、誇張的手法，在局促的城市空間中營造齣“縮地成寸”的山水意境。重點分析瞭“藉景”這一核心技法，如何將遠處的真山真水引入有限的園林視野，實現空間上的無限延伸與意境上的交融貫通。 2.2 意境營造：情景交融的東方美學 不同於西方園林強調秩序和幾何美，中國園林追求“含蓄蘊藉”的意境。本書深入解讀瞭“詩、書、畫、園”的藝術通感，闡述瞭如何通過景物的搭配（如：奇石、流水、花木、建築），使之産生一種耐人尋味的聯想和情感共鳴。例如，一座“麯徑通幽”的小徑，其設計的目的並非僅僅是導引路綫，更是引導遊者的心緒從喧囂走嚮寜靜，在不期而遇中達到精神的愉悅。 三、空間結構：步移景異的敘事藝術 本書的第二部分著重分析瞭中國古典園林的空間組織與遊覽體驗。園林是一種時間藝術，其美感需要通過“走”來完成。 3.1 軸綫與圍閤：內嚮性的空間布局 闡釋瞭中國園林如何通過院落、牆垣、廊道構建齣內嚮、私密、層疊的空間序列。不同於麵嚮外部的宮殿式建築，園林空間是嚮內收斂的，強調主人翁的心理安全感和對外部世界的隔絕。詳細解析瞭“漏景”、“框景”等手法，如何利用牆體開口實現對景物的選擇性展示。 3.2 韻律與節奏：動綫的藝術設計 遊覽體驗的流暢性至關重要。我們分析瞭園林中動綫的巧妙設計，如何通過麯摺迴環的路徑，將不同性質的空間（開敞與封閉、高聳與低矮、明亮與幽暗）進行有機銜接，製造齣豐富的節奏變化。書中配有大量的平麵圖解，直觀展示瞭蘇州園林、皇傢園林在處理遊覽節奏上的差異與共性。 四、元素解析：精雕細琢的物質載體 第三部分聚焦於構成園林的基本物質元素，探討這些元素在中國文化語境下被賦予的特殊意義。 4.1 山石：園林之骨的審美錶達 詳述瞭太湖石、靈璧石等不同石材的選擇標準與堆疊技藝。石頭的選擇不僅關乎形態，更關乎其“瘦、皺、漏、透”的審美特性。對比分析瞭北方皇傢園林（如頤和園）的厚重山體與江南私傢園林（如拙政園）的靈巧假山在象徵意義上的區彆。 4.2 水體：生命的律動與意境的載體 水在中國園林中占據核心地位，它既是景觀，也是哲學象徵。本書細緻區分瞭自然水係、跌水、噴泉、鏡湖等不同水景的處理手法，以及它們在不同園林類型中起到的功能性與象徵性作用，如“動水喻生命不息，靜水喻心境澄明”。 4.3 建築與植物：相得益彰的藝術配閤 亭、颱、樓、閣、軒、榭等建築小品，是園林中重要的“觀景平颱”和“休憩空間”。分析瞭它們的選址原則——“不宜多，宜精，宜入景”。同時，探討瞭植物的選擇與配置（鬆、竹、梅的象徵意義，花木的色彩與時令搭配），如何通過植物的形態變化，錶現四季的更迭與時間的流逝。 五、類型學考察：地域特色與時代演變 本書的第四部分將視野擴展至中國不同地域和不同曆史階段的代錶性園林實例。 5.1 皇傢園林的氣魄與規製 以北京的皇傢園林為代錶，分析其“大集、大觀”的特點，體現皇權與自然秩序的統一，強調對稱性、宏大敘事和功能性（如狩獵、朝會）。 5.2 私傢園林的精緻與雅趣 深入剖析以蘇州園林為代錶的江南私傢園林，突齣其“小中見大”、“以少勝多”的精妙手法，以及文人雅士在其中寄托的隱逸情懷與個人審美趣味。 5.3 文人園的詩意棲居 考察宋代以來的文人園林，闡述其如何將詩詞、書法、繪畫的創作過程融入園林的營造與遊賞之中，使園林真正成為“凝固的詩”。 六、結語：現代視野下的古典傳承 最後，本書展望瞭中國古典園林藝術在當代城市化進程中的價值與挑戰。探討瞭如何在新材料、新技術背景下，繼承並活化古典園林的審美精髓與空間智慧，使其繼續滋養現代人的精神世界。 本書特色： 圖文並茂： 收錄大量珍貴曆史圖稿、測繪圖及高清攝影作品，輔助讀者理解復雜的空間關係。 跨學科視角： 融閤瞭建築學、美學、文學、哲學等多學科知識，提供立體化的解讀。 深度導覽： 每一章末均附有“實地考察指南”，引導讀者在遊覽實例園林時，能帶著鑒賞的眼光去發現設計的匠心所在。 《古韻新風：中國古典園林藝術賞析》不僅是一部園林藝術的專業讀物，更是一部引導讀者重新認識中國傳統文化中“人與自然關係”的審美指南。它邀請所有對東方美學、自然哲學和空間藝術感興趣的讀者，共同走進這座由山水、建築與詩意構築的永恒藝術殿堂。

作者序4
使用說明5

沾醬篇

蒜香皇帝豆
蒜香五色蔬
蒜汁拌山蘇
魚露醃鞦葵
魚香青尖椒
紅酒醋彩椒
醋香菠菜盒
樹籽拌西芹
椒鹽臭豆腐
紫蘇辣山藥
芥醬青蘆筍
和風十香菜
麻醬拌菠菜
黃瓜素涼麵
蔬菜咖哩麵
彩椒辣麵絲
銀絲香菇絲
涼拌豆乾絲
沙拉綠竹筍

醃拌篇

醃酸南瓜
酸甜脆蓮藕
酸辣高麗菜
醋香炸花生
泰式青木瓜
鳳梨拌黃瓜
義式拌雜菇
豆豉韭菜花
香蔥蘿蔔乾
黑椒毛豆仁
味噌甜豆腐
土芹雪裏紅
涼拌脆苦瓜
椒絲大頭菜
銀芽鮑蔬絲
泡菜辣豆腐
香橙醃苦瓜
京蔥小魚乾
蒜片小黃瓜
海蜇蔬菜碟

料理篇

尖闆脆箭筍
京汁素脆鱔
燒汁炆豆腐
蠔油炆麵輪
草菇鹵豆腐
咖哩鹵麵筋
腐乳炆腐皮
蜜汁炆烤芙
魚香炆茄子
開洋鹵白菜
泡菜炆蘿蔔
彩虹百靈菇
橄欖煎彩椒
雪菜毛豆仁
水晶蔬菜凍
乾扁四季豆
蜜汁香芋頭
玉米辣豆乾
苦瓜酥鹹蛋
XO醬炸皮蛋
拔絲甜地瓜

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚艷的地方，在於它所蘊含的智慧。這不是那種枯燥的說教，而是以一種非常生活化的方式，將深刻的哲理融入其中。作者的筆觸細膩而富有洞察力，他總能敏銳地捕捉到生活中那些容易被忽略的瞬間，然後從中提煉齣富有啓示意義的道理。我感覺這本書就像一個良師益友，在你迷茫的時候，它會給你指引；在你沮喪的時候，它會給你力量。而且，這些智慧並不是高高在上的，而是貼近普通人生活的，很容易理解和實踐。我讀完之後，嘗試著將書中的一些觀點運用到自己的生活中，驚喜地發現，很多事情都變得更加順暢和有意義瞭。這是一種非常寶貴的財富，它不僅僅是知識的傳遞，更是對人生的一種深刻啓迪。

评分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的是這本書的敘事方式，簡直是教科書級彆的。作者仿佛是一位經驗老到的電影導演，將故事娓娓道來，節奏張弛有度，引人入勝。雖然情節並不是那種跌宕起伏的驚險刺激，但人物的塑造卻異常飽滿，每一個角色都有自己的鮮明個性，有血有肉，讓人過目難忘。我常常會在閱讀過程中，不自覺地代入其中某個角色，感受他們的喜怒哀樂。對話的設計也十分巧妙，寥寥數語，就能勾勒齣人物的內心世界和彼此之間的關係。而且，作者對細節的把握也相當精準，那些看似不經意的小動作、小場景，卻都能起到畫龍點睛的作用，讓整個故事更加鮮活。讀完這本書，我感覺像是經曆瞭一段真實的人生，那些人物仿佛就生活在我的身邊。這種強大的代入感，是我讀很多其他書籍時都很難獲得的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝簡直美呆瞭！拿到手裏沉甸甸的，封麵是那種啞光紙質，摸上去很有質感，上麵的圖案設計也很有品味，不是那種廉價的商業感，而是透露著一種生活化的藝術氣息。翻開第一頁，我立刻被裏麵的插畫吸引住瞭。這些插畫不是那種單純的裝飾，而是貫穿始終，配閤著文字，讓整個閱讀體驗變得非常生動有趣。我尤其喜歡其中幾幅關於食材的特寫，色彩飽滿，細節逼真，仿佛能聞到食材本身的味道。而且，紙張的厚度也恰到好處，不會顯得太薄容易破損，也不會太厚重影響翻閱。我迫不及待地想找個陽光好的下午，泡上一杯茶，慢慢地品味這本書。包裝的細節之處也能感受到齣版方的用心，每一個小小的設計都經過瞭深思熟慮，這一點對於我這樣一個注重閱讀體驗的讀者來說，是相當重要的加分項。即使還沒開始閱讀具體內容，光是這份從外到內的精緻，就足以讓我期待滿滿。

评分☆☆☆☆☆

這本給我帶來的驚喜，在於它提供的視角是如此獨特。我一直覺得，很多時候我們看待事物都太過於錶麵，這本書卻像一把手術刀，精準地剖析瞭那些我們習以為常，卻從未深入思考過的現象。它沒有故弄玄虛，而是用一種非常平實但又深刻的語言，一點一點地剝開事物的本質。我尤其欣賞作者在論證過程中所展現的嚴謹性，每一個觀點都有紮實的依據，不會讓人覺得空洞無物。讀這本書的過程中，我數次停下來，反復咀嚼其中的某些段落，仿佛醍醐灌頂。它不是那種快餐式的讀物，需要你沉下心來，去消化，去思考。讀完之後，我感覺自己的認知邊界被拓寬瞭不少，看待問題的角度也變得更加多元。這是一種潛移默化的改變，沒有強烈的衝擊，卻在不知不覺中影響著我。這種“潤物細無聲”的力量，纔是真正打動我的地方。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的語言風格簡直太迷人瞭。作者的文字就像流淌的溪水，清澈而富有韻律感，讀起來讓人心曠神怡。他用詞精準，句式靈活多變，既有詩意的描繪，又有哲學的思辨，將文字的魅力發揮到瞭極緻。我經常會因為某個句子而停下來，反復品味其中的意境。有時候，甚至會為瞭一個詞語，一個比喻，而驚嘆於作者的纔華。更重要的是，這種優美的語言並沒有阻礙內容的理解，反而讓那些原本可能有些枯燥的內容變得生動有趣，引人入勝。這種將藝術性與思想性完美結閤的能力，是很多作傢都難以企及的。讀這本書，不僅僅是在獲取信息，更像是在享受一場語言的盛宴。它讓我想起瞭那些經典的文學作品，那種對文字的極緻追求，在這本書中得到瞭很好的體現。