圖書描述
本書第一部份，將日本具話題性咖啡店的招牌咖啡，以圖文式加以詳細描述。第二部分，則將各傢店所使用的咖啡豆、烘焙方式，以及店傢的設立概念，加以整理報導，讓讀者可以瞭解到該店的曆史與特色。第三部分，則由專傢小林正哉將自傢烘焙咖啡店的經營學，以重點式的整理加以介紹報導。第四部分，則是將咖啡相關的基本知識做一個總整理，讓讀者可以同步的吸收到最新的咖啡知識。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用户评价
第五段： 讀完《COFFEE AND ROSTER 咖啡與烘焙機》這本書，我最大的感受就是，我以前對咖啡的認識，實在是太膚淺瞭。我一直以為，隻要豆子好，衝泡得當，就能得到一杯好咖啡。但這本書，徹底顛覆瞭我的想法。它詳細地介紹瞭烘焙機的工作原理，各種參數的設置，以及它們對咖啡豆最終風味産生的巨大影響。我這纔明白，原來烘焙不僅僅是把豆子“烤熟”，而是一個極其精密的科學與藝術結閤的過程。我最感興趣的是書中關於“烘焙麯綫”的討論，它就像咖啡豆的“DNA圖譜”，記錄著烘焙過程中溫度、時間和風速的變化，而這些細微的變化，都會直接影響到豆子內部化學物質的轉化，從而産生齣我們所感知到的各種風味。我之前總是抱怨有些咖啡味道不夠醇厚，或者有些咖啡帶著奇怪的酸味，現在我終於明白，很多時候，問題可能就齣在烘焙環節。這本書讓我對烘焙師這個職業有瞭全新的認識，他們不僅僅是把咖啡豆放進機器裏轉一轉，而是需要具備深厚的化學、物理知識，以及敏銳的味覺和判斷力。雖然我可能不太可能自己去擁有一颱烘焙機，但是這本書讓我對咖啡烘焙這個過程充滿瞭好奇和敬意，也讓我對未來品嘗咖啡時，有瞭更多的期待，我會在品味中尋找烘焙的痕跡。
评分第二段： 天啊，《COFFEE AND ROASTER 咖啡與烘焙機》這本書，簡直就像一個寶藏！我承認，一開始我對於“烘焙機”這三個字有點小小的抗拒，總覺得那是個和DIY、和傢庭主婦關係不大的東西。我一直以來都比較關注咖啡豆的産地、處理法，還有衝煮技巧，對於烘焙這個環節，最多也就是看咖啡館的烘焙師在後麵忙忙碌碌，留下一個模糊的背影。但這本書，硬是把我拉進瞭烘焙機那個看似復雜的世界。我原本以為會看到一堆晦澀難懂的物理公式，沒想到它居然能把烘焙機的工作原理，那些溫度、風速、時間和豆子轉動的細節，都講得如此生動形象。我特彆喜歡它在描述不同烘焙麯綫對風味影響的部分，那種從“生澀的青草味”到“焦糖化的甜美”，再到“焦苦的煙熏味”的遞進，仿佛我真的能通過文字去“嘗”到咖啡風味的變化。它讓我明白，原來烘焙師不僅僅是把豆子“烤熟”，而是在和時間、溫度賽跑，在精準地控製著咖啡豆內在風味的釋放。讀完之後，我再看咖啡店裏的烘焙師傅，感覺就像看到一位在實驗室裏進行精密實驗的科學傢，又像是一位在畫布上揮灑色彩的藝術傢。這本書，真的刷新瞭我對咖啡烘焙的認知，也讓我對那些辛勤的烘焙師們充滿瞭敬意。
评分第六段： 《COFFEE AND ROSTER 咖啡與烘焙機》這本書，給我一種“醍醐灌頂”的感覺。我一直以來都對咖啡的“風味”和“香氣”非常著迷，總是試圖去分辨齣其中的細微差彆。但很多時候，我隻能停留在“好喝”或者“不好喝”的層麵，對於為什麼會齣現某些風味，卻一知半解。這本書，就為我揭開瞭咖啡烘焙的神秘麵紗。它沒有迴避復雜的科學原理，但又以一種非常易於理解的方式，將烘焙機的構造、工作原理，以及烘焙過程中豆子的物理和化學變化，娓娓道來。我尤其喜歡它對於“梅拉德反應”和“焦糖化反應”的解釋，讓我明白，原來咖啡的甜感、醇厚度和香氣，都是這些化學反應的結果。而且，書中還詳細介紹瞭不同烘焙程度對咖啡豆風味的影響，從淺度烘焙保留的原始果酸，到深度烘焙釋放的濃鬱焦糖和巧剋力風味，讓我對烘焙師的“拿捏”有瞭更深的體會。它不僅僅是一本關於烘焙機的書，更是一本關於如何通過烘焙，來“創造”咖啡風味的書。讀完之後，我再看市麵上的咖啡豆，會忍不住去思考，這款豆子，它到底經曆瞭怎樣的烘焙過程？是怎樣的烘焙師，用怎樣的烘焙機，纔賦予瞭它如此獨特的風味？
评分第三段： 說實話，《COFFEE AND ROSTER 咖啡與烘焙機》這本書，讓我對咖啡又有瞭新的認識，也多瞭一些“頭疼”。我一直認為自己是個資深的咖啡愛好者，從手衝到意式，從單一産地豆到拼配豆，我自認為對咖啡已經有瞭一定的瞭解。我習慣瞭去咖啡館，點一杯自己喜歡的咖啡，然後靜靜地品味。但是，這本書裏的內容，真的觸及到瞭我之前從未深入瞭解過的領域——烘焙機。它裏麵對於烘焙機的構造、不同類型烘焙機的優缺點，以及它們是如何影響咖啡豆的風味的，都有非常詳細的介紹。我之前隻知道烘焙機有大有小，但沒想到它裏麵還有如此多的學問，什麼直火、半熱風、熱風，不同的加熱方式會導緻豆子受熱程度不一樣，從而影響最終的風味。而且，書中還提到瞭烘焙麯綫的重要性，就像是咖啡豆的“生命周期錶”，記錄著它在烘焙過程中經曆的每一個關鍵時刻。老實說，讀這本書的時候，我好幾次都感覺自己是不是要轉行去做烘焙師瞭，因為它太詳細瞭，詳細到讓我覺得，如果不瞭解這些，就不能算是一個真正的咖啡“懂傢”。雖然有些內容對我來說還是有點過於專業，需要反復閱讀，但它確實打開瞭我認識咖啡的一扇新大門，讓我意識到，原來每一杯醇香的咖啡背後，都隱藏著一颱精密烘焙機的辛勤工作和烘焙師的匠心巧思。
评分第十段： 《COFFEE AND ROSTER 咖啡與烘焙機》這本書，讓我這個一直以來隻關注咖啡豆産地和衝煮技巧的“小白”，徹底對咖啡烘焙産生瞭濃厚的興趣。我之前總覺得，咖啡豆的品質決定瞭一切，但這本書，讓我明白瞭烘焙機的角色同樣至關重要。它不僅僅是一個把生豆變成熟豆的工具，更是一個能夠“塑造”咖啡風味的“魔法師”。書中對於烘焙機工作原理的詳細介紹，讓我瞭解瞭不同類型的烘焙機，如直火、熱風、半熱風，它們各自的特點和對咖啡豆風味的影響。我之前一直疑惑為什麼同一款豆子，在不同的咖啡店會有截然不同的風味，現在我明白瞭，很大程度上是烘焙環節的差異所緻。而且，書中對“烘焙麯綫”的深入剖析，讓我認識到，烘焙師是如何通過精準的溫度和時間控製，來解鎖咖啡豆內在的風味潛力。從淺度烘焙保留的明亮果酸，到深度烘焙産生的醇厚焦糖風味，每一種風味的變化，都離不開烘焙機和烘焙師的默契配閤。讀完這本書，我感覺自己對咖啡的認知又提升瞭一個層次，也對那些在烘焙機旁辛勤工作的烘焙師們充滿瞭敬意。
评分第一段： 《COFFEE AND ROASTER 咖啡與烘焙機》這本書，說實話，我抱持著一種既期待又有點忐忑的心情拿到手的。畢竟“咖啡與烘焙機”這個組閤，聽起來就不是那種輕鬆讀物，很容易聯想到各種復雜的物理原理、化學反應，甚至還有些讓人頭疼的工程圖紙。我一直以來對咖啡的熱愛，更多地停留在“品鑒”和“享受”的層麵，對於咖啡豆從一顆生豆變成我們手中那杯香氣四溢的液體，中間到底經曆瞭多少“魔法”一般的蛻變，我其實是知之甚少的。烘焙機？那更是個隻存在於專業咖啡館後場，給我一種神秘感又帶著點距離感的機器。所以，當我翻開這本書，第一眼看到那些密密麻麻的專業術語和圖錶時，確實有那麼一絲絲的打退堂鼓。但又想著，既然是介紹咖啡的，總會有一些吸引人的地方吧？我好奇的是，這本書到底會從哪個角度切入？是純粹的科學解析，還是會加入一些烘焙師的故事和經驗分享？我希望它能像一位經驗豐富的老朋友，用一種不那麼枯燥的方式，一點一點地揭開咖啡烘焙的神秘麵紗，讓我明白，為什麼同一款咖啡豆，經過不同的烘焙，會有如此天壤之彆的風味。我希望這本書能讓我不再隻是一個被動的咖啡消費者，而是能稍微窺探到咖啡産業背後那份匠心獨運的工藝，甚至，在我未來選購咖啡豆或者咖啡機時，能多一些專業知識來輔助我做齣更明智的選擇。畢竟，誰不想擁有一杯真正屬於自己，並且懂它的咖啡呢？
评分第八段： 《COFFEE AND ROSTER 咖啡與烘焙機》這本書，對於我這樣對咖啡有點“鑽牛角尖”的人來說，簡直就是一場及時雨。我一直以來都想深入瞭解咖啡豆從生豆變成熟豆的整個過程，尤其是那個神秘的“烘焙”環節。這本書，正好滿足瞭我的好奇心。它不僅僅是介紹瞭烘焙機的基本構造和工作原理，更深入地探討瞭烘焙過程中發生的各種物理和化學變化。我特彆喜歡書中關於“破裂聲”（crack）的描述，第一次知道，原來豆子在烘焙時會發齣如此有意義的聲音，第一爆和第二爆，分彆代錶著不同的階段，而烘焙師需要根據這些聲音來判斷烘焙的進程。而且，書中還詳細闡述瞭不同烘焙麯綫對咖啡豆風味的影響，比如淺度烘焙會保留更多的花果香和明亮的酸質，而深度烘焙則會産生更濃鬱的焦糖、巧剋力風味，甚至帶有煙熏感。我之前總覺得有些咖啡“太酸”或者“太苦”，現在明白瞭，這很可能就是烘焙師對烘焙麯綫的把控齣現瞭偏差，或者是選擇瞭不適閤該豆子的烘焙方式。這本書，讓我對咖啡烘焙這個過程有瞭更深的敬畏，也讓我對烘焙師的專業性有瞭更深的理解。
评分第七段： 坦白說，《COFFEE AND ROSTER 咖啡與烘焙機》這本書，讓我對咖啡有瞭全新的“視角”。我之前一直認為，好的咖啡豆是關鍵，好的衝煮方法是靈魂。但是，這本書卻讓我認識到，烘焙機，纔是咖啡豆“升華”的關鍵。它不僅僅是一個加熱的工具，更是一個能夠精妙地控製咖啡豆內部化學反應的“魔術師”。書中對於不同類型烘焙機的詳細介紹，比如直火、熱風、半熱風，以及它們各自的優缺點，讓我大開眼界。我之前對於這些概念隻是一知半解，現在我明白瞭，不同的烘焙方式，會對豆子産生不同的影響，最終體現在風味上。而且，書中對於“烘焙麯綫”的解析，更是讓我覺得，這簡直就是咖啡豆的“成長日記”。它記錄瞭豆子在烘焙過程中所經曆的每一個溫度、每一個時間點，以及這些數值如何共同作用，釋放齣豆子內在的潛力。我之前在品嘗咖啡時，總覺得有些豆子風味不夠清晰，或者有些豆子味道過於平淡，現在我終於明白，這很可能與烘焙過程中的細節有關。這本書，讓我不再隻是一個被動的咖啡品鑒者，而是開始思考，烘焙師是如何通過一颱機器，來“塑造”咖啡的風味，賦予它生命。
评分第四段： 《COFFEE AND ROSTER 咖啡與烘焙機》這本書，就像一本咖啡烘焙界的“百科全書”，但又不像那些乾巴巴的教科書，它有血有肉，充滿瞭溫度。我一直以來都對咖啡的“風味輪”特彆著迷，覺得能夠用各種詞語來形容咖啡的味道，是一件非常奇妙的事情。而這本書，恰恰就從烘焙的源頭，解釋瞭為什麼會有這些風味。它不隻是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這樣做”。我印象最深的是它在講解烘焙過程中的“爆裂聲”，第一次聽到原來豆子在烘焙時會“說話”，而且不同的爆裂聲代錶著不同的階段，甚至是烘焙師需要做齣判斷的信號。這本書就像一位經驗豐富的老烘焙師，坐在你身邊，一邊給你展示他手中的烘焙機，一邊用他爐火純青的語言，告訴你烘焙的奧秘。我不再覺得烘焙機隻是一個冰冷的機器，而是一個能夠通過精準控製，釋放咖啡豆靈魂的“魔法盒子”。雖然我可能不會親自去操作一颱烘焙機，但我通過這本書，對咖啡豆的“前世今生”有瞭更深的理解，也讓我對每一杯咖啡都充滿瞭更多的敬畏之心。它讓我明白，咖啡的風味，不是憑空而來，而是經過瞭烘焙師和烘焙機的共同“雕琢”。
评分第九段： 說實話，《COFFEE AND ROSTER 咖啡與烘焙機》這本書，打開瞭我對咖啡烘焙的一個全新的視野。我一直以來都隻是享受喝咖啡的樂趣，對於咖啡豆到底是如何從一顆顆生豆變成我們手中那杯香濃美味的液體，始終是一個模糊的概念。尤其是“烘焙機”這個詞，對我來說，更像是一個隻存在於專業咖啡館後場的神秘設備，感覺離我這個普通消費者很遠。但是，這本書，卻用一種非常生動且專業的方式，把我帶入瞭烘焙的世界。我這纔瞭解到，原來一颱烘焙機，遠不止是一個加熱裝置那麼簡單，它內部的結構、加熱方式、風力控製，甚至是豆子的翻滾速度，都會對咖啡豆的最終風味産生巨大的影響。書中對不同類型烘焙機的詳細對比，讓我明白瞭為什麼有些烘焙機會産生更均勻的烘焙效果，有些則更適閤突齣豆子的某些特定風味。而且，它對於“烘焙麯綫”的講解，簡直就是一堂生動的咖啡豆“進化史”課程。我明白瞭，原來咖啡的甜感、醇厚度和香氣，都是通過精準的溫度和時間控製，一點一點被“激發”齣來的。這本書，讓我對咖啡又多瞭一份“敬畏”和“好奇”。
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