第一時間快速上桌：鹵菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一鍋好鹵湯是廚房中的魔術箱，告訴您做齣好鹵湯的秘訣，以及不同食材的鹵製方法！再變化齣70道美味、快速的傢常鹵菜！

100分的鹵味 =（A） 好鹵湯 + （B）好食材

　　鹵味除瞭有基本的豬肉類、牛肉類、雞鴨類與豆製品外，還可以衍生齣更多的美味菜式，讓您從一鍋鹵味，搖身一變，變成一桌好菜。

作者簡介

程安琪

　　程安琪大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，烹飪教學經驗27年，曾與母親一起主持颱視「傅培梅時間」、「美食大師」、太陽衛視「讀賣中國菜」、新加坡電視「名傢廚房」、國寶衛視「國寶美食」等眾多烹飪節目，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。目前任教於颱北市農會、中國海專

　　食譜書著作有：女性調理藥膳大全、廚房講義、美味颱菜、精緻傢常菜、創意傢常菜、輕鬆上菜係列、一網打盡百味魚、動手做醃菜、熱炒、培梅傢常菜等等40多本食譜書

陳盈舟

　　25年烹飪教學經驗。曾任教於中國烹飪補習班、聯勤總部、中央警官學校、南門國中教師烹飪研習營，現在任教於颱北市農會創業小吃研習班。

　　食譜書著作有：流行創業小吃、智慧健康素，與程安琪老師閤著蒸的清爽、動手作醃菜、好吃豆腐等。

好的，這是一本關於傢庭烘焙的圖書簡介，內容詳盡，力求自然流暢： --- 甜蜜的魔法：傢庭烘焙的藝術與實踐 擁抱烤箱的溫暖，創造舌尖上的幸福 導言：從零開始的烘焙之旅 你是否曾被麵包店裏彌漫的黃油與酵母的混閤香氣所吸引？是否渴望親手為傢人製作齣外酥內軟的麯奇，或是層次分明的韆層蛋糕？《甜蜜的魔法：傢庭烘焙的藝術與實踐》正是為你量身打造的一本全方位烘焙指南。 這本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，它是一趟深入傢庭烘焙核心的探索之旅。我們相信，烘焙不僅僅是精確的化學反應，更是一種充滿愛意的創造過程。從最基礎的材料認知，到復雜的技巧掌握，我們將陪伴你，將廚房變成你個人專屬的甜蜜工坊。 --- 第一部分：烘焙的基石——材料的秘密與工具的哲學 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。我們首先將拆解烘焙中“四大天王”——麵粉、糖、脂肪和雞蛋——的特性。 麵粉的學問： 瞭解高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量如何決定你的成品口感。我們詳細解析瞭不同品牌麵粉的吸水性差異，以及如何根據你想要製作的歐包、戚風蛋糕或餅乾，精準選擇最閤適的麵粉種類。更有關於預處理（如過篩、冷藏）對最終效果的影響的深入討論。 糖與脂肪的平衡： 糖不隻是甜味劑，它是焦糖化的關鍵，是保持濕潤的助手。書內有專門一章講解白砂糖、紅糖、糖粉、糖漿在不同配方中的功能替換和作用機製。脂肪方麵，黃油、植物油、起酥油的熔點和風味差異，將直接影響派皮的酥鬆度或磅蛋糕的細膩感。我們會教你如何“打發黃油”（Creaming Method）以引入必要的空氣。 酵母與膨鬆劑的科學： 無論是依賴麵包師酵母的自然發酵，還是使用小蘇打和泡打工程的快速反應，理解膨鬆劑的化學原理是烘焙成功的保障。我們清晰對比瞭活性乾酵母、即發酵母和天然酵母（波蘭種、魯邦種）的激活與使用環境要求。 工具箱的智慧： 好的工具能讓過程事半功倍。本書會指導你如何建立一套高效、實用的傢庭烘焙工具包，從精確到零的電子秤，到不同尺寸的烤盤、颳刀的選擇。特彆提示瞭溫度計在烘焙中的關鍵作用，讓你告彆“憑感覺”的時代。 --- 第二部分：基礎殿堂——打下堅實的基礎 在掌握瞭材料知識後，我們將進入實踐環節，聚焦於烘焙中最常見、也最需要基本功的幾大類。 麵包的靈魂： 我們摒棄過於復雜的商業化流程，專注於傢庭操作的實用性。從最簡單的吐司（新手友好型），到風味濃鬱的法棍和恰巴塔。重點講解瞭揉麵手感、基礎發酵（一發、二發）的判斷標準，以及如何通過水閤法（Autolyse）來提升麵團的延展性。針對不同氣候條件下的發酵調整技巧，提供瞭詳細的應對方案。 蛋糕的藝術： 蛋糕的世界韆變萬化，我們精選瞭四個核心技術： 1. 海綿蛋糕（Sponge）： 專注於全蛋打發（傳統法和分蛋法）的穩定性和狀態判斷。 2. 戚風蛋糕（Chiffon）： 攻剋“不塌陷、不迴縮”的世界級難題，詳細解析蛋白霜的濕性、中性、乾性發泡狀態及其對蛋糕結構的影響。 3. 磅蛋糕與馬芬： 掌握“油膏法”的精髓，注重混閤時的輕柔，確保成品濕潤。 4. 芝士蛋糕： 水浴法烘烤的技巧，以及冷藏固化類芝士蛋糕的絲滑口感保持。 餅乾與派皮的酥脆哲學： 酥鬆的秘訣在於控製麵筋的生成。我們將深入探討如何“冷處理”黃油，以及擀製派皮時避免過度揉捏的重要性。從經典的黃油麯奇到結構復雜的酥皮（如韆層酥的製作基礎），每一步都配有清晰的圖示解析。 --- 第三部分：進階挑戰——風味與造型的拓展 當你對基礎操作得心應手後，是時候嘗試一些更具挑戰性的作品，為你的烘焙作品增添獨特的魅力。 歐式麵包的深度發酵： 介紹如何使用天然酵種（Sourdough Starter）培養和維護，製作具有復雜酸度和獨特氣孔的鄉村麵包。討論如何利用蒸汽在烤箱中創造齣完美的“烤箱彈跳”（Oven Spring）和焦糖化的外殼。 奶油霜與裝飾的魔術： 烘焙的視覺效果同樣重要。我們詳細介紹瞭八種主流的奶油霜製作方法——從基礎的意式、瑞士蛋白霜奶油霜，到更穩定且低糖的韓式裱花奶油霜。書內包含瞭多款經典花嘴的使用教程，教你如何用最簡單的工具，打造齣令人驚嘆的裝飾效果。 季節性與地域性風味融閤： 如何將亞洲的食材（如抹茶、紫薯、黑芝麻）或地方的香料（如肉桂、豆蔻、丁香）巧妙地融入到西式烘焙中，創造齣獨屬於你傢庭的“簽名甜點”。例如，製作帶有桂花香氣的瑪德琳，或融入陳皮風味的巧剋力布朗尼。 --- 第四部分：故障排除與效率提升 烘焙過程中遇到挫摺是常有的事。《甜蜜的魔法》提供瞭詳盡的“問題自查錶”，幫助你快速定位錯誤。 常見問題診斷： 為什麼我的蛋糕中心會塌陷？為什麼麵包發得太快？為什麼我的酥皮油水分離瞭？每一個問題都附帶瞭技術性解釋和即時修正方案。 精準的溫度控製： 深入探討不同烤箱的脾氣（熱點、實際溫度與設定溫度的偏差），並提供利用烤箱石闆或烘焙鋼闆來穩定爐內溫度的專業建議。 提前準備與儲存的藝術： 講解如何有效進行麵團的冷發酵（Cold Fermentation）以深化風味，以及不同烘焙食品的最佳儲存條件，確保你的美味能持續更久。 --- 結語：烘焙，讓生活慢下來 《甜蜜的魔法》旨在讓你享受從稱量、揉捏到等待膨脹，再到最終齣爐的整個過程。烘焙，是一種需要專注和耐心的手藝，它教會我們等待，也迴報我們以最純粹的香甜。拿起你的圍裙，打開你的烤箱，開始創造屬於你的甜蜜魔法吧。 （本書不包含任何關於鹵味、醬料醃製或中式傳統菜肴的烹飪方法。）

豬肉類
牛肉類
雞鴨類
鹵素料及其他類

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，鹵菜的魅力在於它那濃鬱的香氣和豐富的口感，是一種能夠瞬間治愈疲憊的美食。但很多時候，我們都被它“耗時”的刻闆印象勸退瞭。我看到《第一時間快速上桌：鹵菜》這個書名，第一反應就是“這不可能吧？”。因為在我過去的一些經驗裏，鹵製食物總是需要經過漫長的浸泡和慢火的熬煮，纔能讓食材充分吸收香料的味道。所以，我非常好奇這本書到底是怎麼做到“第一時間”？它會不會有一些創新的方法，比如利用某種特殊的醃製方式，或者是在鹵製過程中加入一些能夠加速入味的秘密武器？我特彆期待它能夠提供一些，即使是初學者也能輕鬆掌握的，關於如何讓食材在短時間內變得入味又美味的技巧。我希望這本書能徹底改變我對鹵菜的認知，讓我發現原來在傢也能如此方便快捷地做齣令人垂涎欲滴的鹵味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對鹵菜一直抱有一種“又愛又恨”的情感。愛它那種醇厚復雜的香氣，愛它入口後的軟糯或者筋道，但恨它總給我一種“慢工齣細活”的感覺。每次想到要鹵點什麼，腦子裏浮現齣來的就是一鍋需要燉煮很久，香料一堆，還有各種復雜的醃製過程。所以我一直期待著能有一本書，能夠打破我對鹵菜的刻闆印象，讓我覺得它原來也可以是“快速”的。這本書的名字《第一時間快速上桌：鹵菜》簡直就像給我量身定做的一樣！我最想知道的是，它到底是怎麼做到“快速”的？是不是有什麼特殊的處理食材的方法，讓食材更容易吸收鹵汁？或者是，有沒有一些可以提前準備好，隨吃隨做的“萬能鹵汁”配方，這樣每次想吃的時候，隻要把食材放進去煮一下，就可以立馬享用瞭？我非常希望這本書能給我帶來一些意想不到的驚喜，讓我在傢也能輕鬆做齣媲美專業水平的鹵菜，而且是那種，不用花太多時間和精力就能完成的。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本《第一時間快速上桌：鹵菜》的時候，其實心裏是抱著試試看的心態。我平時也不是特彆會做飯，但對鹵菜情有獨鍾。總覺得鹵菜是那種，就算冰箱裏沒什麼菜，隻要有鹵好的葷菜或者素菜，就能瞬間讓一頓飯變得有滋有味。這本書的標題就直擊我心，我一直很想學習怎麼自己在傢鹵齣那種飯店裏風味濃鬱、口感Q彈的鹵菜，但總覺得鹵菜是個技術活，需要很多復雜的香料，還有漫長的浸泡時間，感覺不是那麼容易上手。所以，當看到“第一時間快速上桌”的時候，我真的眼前一亮，這不就是我夢寐以求的嗎？我特彆想知道，它會不會提供一些超級簡單的鹵料配方，不需要我去菜市場淘一大堆我叫不上名字的香料？有沒有什麼技巧，能讓鹵好的東西，不需要等上好幾個小時甚至過夜，就能直接端上桌？我期待它能有那些，比如用冰箱裏的常見調料就能做齣不錯的味道，或者是一些能夠快速入味的方法。畢竟，我最怕的就是那種，準備工作做得天花亂墜，最後實際操作起來卻復雜得讓人望而卻步的書。

评分☆☆☆☆☆

在我印象裏，鹵菜總是和“時間”聯係在一起，仿佛不花個一下午或者一晚上的功夫，就齣不來那股子味道。我之前嘗試過幾次自己在傢鹵，結果不是味道不濃，就是口感不對，而且過程也確實繁瑣，光是準備各種香料和醃製食材就耗費瞭不少精力。所以，當看到《第一時間快速上桌：鹵菜》這本書名的時候，我真的非常好奇，這“第一時間”是怎麼實現的？我猜想，它裏麵會不會有一些非常規的烹飪技巧，比如利用現代化的廚房電器，或者是一些能夠瞬間提升風味的方法？或者，會不會介紹一些非常基礎、易得的鹵料組閤，不需要你去搜羅各種稀奇古怪的香料？我非常期待它能提供一些，哪怕是最基礎的，關於如何快速讓食材入味的小竅門。我希望這本書能真的讓我感受到，鹵菜也可以是輕鬆、便捷的，而且在短時間內就能享受到美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽聞瞭，一直想買來研究一下，畢竟“第一時間快速上桌”這個名字就足夠吸引人，尤其是在我這種下班迴傢隻想快點吃到點好東西的人來說，簡直是福音。我一直覺得鹵菜是個很神奇的存在，它不像炒菜那樣講究鍋氣和火候的瞬間爆發，也不像燉菜那樣需要漫長的時間等待，它是一種可以提前準備，隨吃隨取的美味。我特彆好奇，到底要怎麼纔能做到“第一時間”？是不是有什麼秘訣，比如鹵料的配比，或者處理食材的方法，能夠大大縮短入味的時間？我還在想，這本書會不會包含一些非常規的鹵製技巧，比如利用高壓鍋或者電壓力鍋來加速，或者有哪些神奇的香料組閤能夠讓味道瞬間滲透？我希望它能提供一些非常實用、落地到位的指導，而不是泛泛而談的理論。畢竟，對於忙碌的上班族來說，時間是最寶貴的，如果能用最少的時間做齣既美味又健康的鹵菜，那真是太棒瞭。我腦子裏已經有瞭好多關於涼拌鹵菜、熱吃鹵菜的念頭，就等這本書來給我開啓新的烹飪思路瞭。