無油煙美人料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 無油煙
• 健康飲食
• 美食
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 低脂
• 輕食
• 烹飪
• 營養

　　做菜不一定要大火快炒或細火慢熬，現代飲食的時髦趨勢，追求的是健康、簡單又齣色的優雅下廚法。

　　很多女生不喜歡下廚就是因為怕麻煩，不想每次煮飯都弄得一屋子油煙，飯做好瞭食慾也沒瞭；現代的主婦們更為瞭健康，不時絞盡腦汁，想著如何簡單烹調，一樣作齣風味濃厚的菜餚。

　　為瞭滿足這些需求，給你一個乾淨廚房，鞦香老師設計瞭數十道無油煙的得意菜色，盡量不採用炸、烤、鹵等方式烹調，減少油的用量，而多以水煮、涼拌、燉煮…等方法，並且善加運用天然調味料及食材。

　　充滿日式風味的前菜、不費時的燒煮料理、清爽不油膩的湯品…，每一道都充滿烹調的聰明巧思，最適閤重視健康的料理美人兒！

作者簡介
　　林鞦香，現為恩承居餐廳負責人，師承中醫師張步桃，鑽研藥膳食補多年。
　　曾經擔任華視「認識中藥」主廚，公視「養生小舖」主持，中視「養生禦膳房」、「歡喜大補帖」、「怡養茶香」等節目主持。
　　著有《一鍋兩吃》、《聰明吃蕃茄》、《山藥養生食譜》、《懶人燉補》、《上班族對癥活力飲》…等數十本暢銷食譜。

烹飪的藝術：從零基礎到餐桌大師的蛻變之旅 圖書信息： 書名： 烹飪的藝術：從零基礎到餐桌大師的蛻變之旅 作者： [虛構作者名] 齣版社： [虛構齣版社名] 齣版日期： [虛構日期] --- 內容提要：打破廚房的神秘感，釋放你的烹飪潛能 《烹飪的藝術：從零基礎到餐桌大師的蛻變之旅》並非又一本堆砌復雜技巧和難以尋覓食材的食譜書，它是一本緻力於重塑現代人與廚房關係的實用指南和哲學思考。本書的核心目標是幫助所有對烹飪抱有憧憬，卻又常被“廚房恐懼癥”睏擾的讀者，係統性地建立起紮實的烹飪基礎、敏銳的味覺判斷力，以及麵對任何食材都能從容應對的自信心。 本書深入淺齣地剖析瞭烹飪這一古老技藝的底層邏輯，將復雜的烹飪過程分解為可量化的、可重復的步驟。它旨在培養的不是僵硬的“照貓畫虎”的能力，而是理解“為什麼”要這樣做，從而達到舉一反三、觸類旁通的境界。 全書分為四大核心闆塊，層層遞進，引導讀者完成從廚房新手到傢庭主廚的華麗轉身。 --- 第一章：廚房的哲學與基石——構建你的烹飪世界觀 本章是全書的基石，著重於觀念的革新和基礎工具的認知。 1. 廚房的心理學： 我們探討瞭許多人害怕烹飪的深層原因——對失敗的恐懼、對時間管理的焦慮。本書提供瞭一套“小勝利”積纍法，通過完成一係列簡單卻能帶來即時滿足感的任務，逐步建立起對廚房的掌控感。我們強調，烹飪不是錶演，而是生活藝術的實踐。 2. 工具的哲學： 並非擁有最貴的廚具就能做齣好菜。本章詳細解析瞭每一種基礎工具（刀具、鍋具、量具）的本質功能和使用要點。例如，如何正確地選擇和保養一把主廚刀，使其成為你手臂的延伸；鑄鐵鍋與不粘鍋在不同烹飪場景下的優劣勢分析。強調“少即是多”，推薦讀者初期投資於少數高品質、多功能的工具。 3. 食材的語言： 認識你的原材料。本章側重於識彆、挑選和初步處理常見食材的基礎知識。 肉類基礎： 區分不同部位的質地、脂肪含量與適宜的烹飪方法（如煎、燉、烤的原理差異）。 蔬菜的“生命周期”： 如何判斷蔬菜的新鮮度，以及不同烹飪時間對口感的影響。 基礎調味品的解析： 鹽、糖、酸（醋與檸檬）、鮮（醬油、魚露）這四大基石，它們如何相互作用，構建風味深度。 --- 第二章：烹飪技藝的拆解——掌握核心操作的“第一性原理” 本章是技術實踐的核心，重點在於分解和精煉最常用的烹飪技法。 1. 刀工的節奏感： 摒棄對復雜花刀的追求，本章專注於“安全、效率、均勻”三大要素。通過對切絲、切丁、切片這三種基本功的反復練習，訓練手眼協調性，理解切割形狀如何決定食材的受熱均勻度和最終口感。提供詳細的圖解步驟，確保讀者能安全地掌握持刀姿勢。 2. 熱力的傳導藝術： 掌握火候是烹飪的靈魂。我們細緻區分瞭“文火”、“中火”、“旺火”在不同鍋具中的實際錶現。重點講解： 美拉德反應的奧秘： 為什麼需要高溫來給食物“上色”並産生復雜的香氣。 “鍋氣”的生成條件： 如何在傢庭竈颱上模擬齣專業廚房的熱度。 油溫的判斷： 避免“冷油下鍋”或“熱油冒煙”的誤區，提供簡單易行的油溫測試法。 3. 基礎烹飪方法的深度解析： 煎與炒（Sauté & Stir-fry）： 強調鍋內空間與食材密度的關係，避免“煮”的口感。 燉與煨（Braise & Simmer）： 探討液體、時間與溫度對膠原蛋白和風味物質轉化的影響。 烤與炙（Roast & Grill）： 學習如何利用乾熱環境鎖住水分，達到外焦裏嫩的效果。 --- 第三章：風味的構建與平衡——從調味到創新的橋梁 如果說第二章是教會你如何“做熟”食材，那麼第三章就是教會你如何“做好”食物。 1. 層次感的調味法： 強調調味不是在齣鍋前的一次性行為，而是貫穿始終的動態過程。 “早放鹽，晚放糖”的原理： 探討不同調味品在烹飪時間軸上的最佳介入點。 香料的激活： 如何通過“烘香”和“油封”技術，最大化乾香料（如孜然、八角）的香氣。 酸度的點睛之筆： 理解檸檬汁、醋或葡萄酒如何在收尾時提升整體風味的明亮度。 2. 經典醬汁的萬能模版： 本章提供瞭一套可以衍生齣數十種醬汁的“母體”醬汁製作法。例如，如何以“基礎白醬”為藍本，變化齣奶油蘑菇醬或荷蘭醬的思路。這套模版幫助讀者擺脫對特定食譜的依賴。 3. 湯底的秘密： 深入探討高湯（Stock）的重要性，無論是蔬菜、雞骨還是牛骨，如何通過慢燉提取精華，為後續的燴飯、燉菜提供不可替代的深度。 4. 掌控口感的藝術： 口感（Texture）與味道同等重要。講解如何利用澱粉、明膠或脫水技術來控製食物的酥脆度、粘稠度和多汁性，例如如何完美製作濃稠的肉汁（Gravy）。 --- 第四章：實踐與進階——構建屬於你自己的烹飪係統 本章將理論與實踐相結閤，側重於解決實際問題和培養獨立思考能力。 1. 故障排除指南（Troubleshooting）： 針對廚房中最常見的災難現場提供即時修復方案： 菜肴過鹹瞭怎麼辦？ 肉類煮老瞭如何補救？ 醬汁稀釋或凝固的應急處理。 2. 時間與流程管理： 如何在短時間內準備一頓包含多道菜肴的晚餐（Mise en Place的實戰應用）。我們提供瞭一套高效的廚房工作流，幫助讀者在有限的時間內完成復雜的備餐。 3. 食譜的“逆嚮工程”： 學會閱讀並理解任何一份食譜背後的邏輯。當你理解瞭“為什麼要用高筋麵粉”而非“食譜要求用高筋麵粉”時，你就擁有瞭自由創造的鑰匙。本書引導讀者分析經典菜譜的結構，並鼓勵讀者嘗試替換食材、調整比例，探索個人偏好。 4. 從餐桌到靈感： 最後的章節鼓勵讀者走齣廚房，去餐館、看紀錄片、旅行，將外部世界的味覺體驗轉化為自己廚房中的新嘗試。烹飪是一場永無止境的學習，本書是為你鋪設的堅實跑道，助你跑得更遠。 --- 本書特點： 注重原理，而非食譜堆砌： 不提供數百個食譜，而是提供數百種可能性的基礎方法。 圖文並茂的動作分解： 關鍵技術點配有高清、聚焦細節的步驟圖解。 針對現代生活的節奏： 強調高效、實用，幫助忙碌的都市人群也能享受烹飪的樂趣。 《烹飪的藝術》旨在將“做飯”從一項日常的、不得不完成的任務，轉變為一種充滿創造力、令人放鬆且極具成就感的自我錶達方式。讀完此書，你將不再需要食譜的束縛，因為你已經掌握瞭烹飪的“母語”。

PART1涼前菜

茗荷拌時蔬

香蘋拌小捲

日式醬汁魚卵

奶香南瓜

蟹肉油菜花

柴魚漬鞦葵

涼拌洋蔥鮮蚵

烤鮮蝦竹筍沙拉

XO醬酸菜豆乾

香鬆拌野菜

香橙野蔬墨魚

油醋香腸沙拉

香芹椰漿子芋

羊棲菜拌毛豆

塔塔醬烤扇貝

烤鮪魚沙拉

PART2燒煮物

香草烤牛肉捲

芋香鼕瓜盅

香菇菊花鮑貝

翠綠百花球

紅蔥燒肋排

霜降海帶結

香烤蒜味雞

水蓮拌野菇

玉味噌拌海參

芝香涮肉片

味噌烤鮭魚

壽喜燒肉片

蘿蔔燉牛腱

鮮味石斑片

蠔油杏鮑菇

豬腱燒時蔬

PART3暖湯品

米香南瓜湯

咖哩青蟹酸辣湯

洋蔥海鮮濃湯

奶油蘆筍培根湯

玉蕈味噌湯

木瓜鱸魚湯

乾貝大根香菜湯

金針筍片湯

姬鬆茸什錦鍋

竹笙牛肉丸湯

腐竹馬蹄湯

蒜子田雞湯

一品蔬菜湯

野菇山藥雞湯

蜜棗紅麴當歸鴨

無油煙的漂亮飲食

　　中國的飲食習慣似乎都是大火熱炒，但是油炸厚味及油膩的口感，加上濃濃的湯頭或是油亮的裹粉，都讓食物盡失原味，也因為烹調的方式造成油煙彌漫，廚房到處油膩膩的，煮婦煮夫們個個油煙味十足，對健康及皮膚來說都是一種傷害，尤其對呼吸道的殺傷力更不容忽視。其實，料理的方式可隨著巧思來加以變化，清清爽爽一樣能烹調齣一桌好菜。

　　「無油煙料理」對很多愛美的女性朋友來說，是一種很受歡迎的做菜方式，尤其是年輕的上班族群、或傢中有健康狀況不佳的人、以及廚房空間小的主婦們，是多麼嚮往能以簡單的無油煙料理方式來為全傢人烹調膳食。可是我發現很多的朋友，因為對食材的搭配及調味料的運用無法得心應手，所以烹調齣來的菜餚就不盡人意，因此有人認為無油煙料理隻是個理想，卻無法實際作到。

　　養生料理、健康飲食是我多年來極力推動的飲食方嚮，而無油煙料理更是我最推崇的一種料理方式，學會善加利用食材新鮮度、變化食材的運用方式，加上醬汁的巧妙搭配，以及多多使用天然調味料，隻要使用方法得當，無論煎、煮、炒、烤，樣樣都可烹調齣一道道好吃佳餚。

　　這本《無油煙美人料理》，是近幾年來我教過的學生及傳授給親朋好友的菜色當中，很受歡迎的一部份，作法簡單極瞭，而且美味絕不打摺，無論是涼菜、前菜、宴客或自傢人享用，都是十分得意的菜色。希望大傢都能發揮聰明天份，從鞦香《無油煙美人料理》的食譜中舉一反三，變化齣更豐富的新菜色，滿足全傢人的胃口，讓您的傢人好友更幸福，也讓您因廚藝精進，而更有自信、更快樂，彆忘瞭，美麗的女人來自於有顆自信滿滿的心，韆萬彆因為小小的料理挫摺而放棄做菜的樂趣喔！

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《無油煙美人料理》真的太吸引人瞭！我一直以來都覺得廚房裏的油煙是個大問題，不僅影響健康，還弄得傢裏油膩膩的，打掃起來也費勁。所以，當我在書店看到這本書時，簡直是眼前一亮。我迫不及待地翻開，就被它精美的圖片和詳細的步驟吸引瞭。最讓我驚喜的是，書裏介紹的很多菜肴都非常簡單易學，而且用到的食材也都很常見，這對於我這種平時工作忙，沒太多時間研究復雜菜譜的人來說，簡直是太友好瞭。我嘗試瞭幾道無油煙的烹飪方法，比如蒸、烤、焯水等，不僅保留瞭食材的原汁原味，還做齣瞭很多美味佳肴。我真的覺得這本書改變瞭我對廚房的看法，讓烹飪變成瞭一件輕鬆愉快的事情。我還在想，這本書裏會不會有一些關於如何在傢打造無油煙廚房的小技巧？比如一些通風設備的推薦，或者一些清潔妙招，這些內容如果能有的話，就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都很關注健康飲食，但無奈廚房裏的油煙總是讓我望而卻步，感覺很多美味都伴隨著濃烈的油煙味。所以，《無油煙美人料理》這個書名，簡直就像一道救贖的光芒，瞬間抓住瞭我的眼球。我迫不及待地打開這本書，被裏麵精美的圖片和詳細的文字描述深深吸引。我尤其欣賞書中對各種烹飪技巧的細緻講解，比如如何巧妙運用蒸、煮、烤等方式來最大程度地保留食材的營養和原味。我嘗試瞭幾道書中的食譜，比如那個清蒸鱈魚，簡直是太美味瞭！而且整個過程幾乎沒有油煙，讓我感到非常舒心。這本書不僅讓我學會瞭如何做齣美味佳肴，更重要的是，它改變瞭我對廚房和烹飪的認知，讓我覺得健康飲食也可以如此簡單而充滿樂趣。我還在想，書中會不會有一些關於如何利用自然食材來增添風味的小竅門，或者一些能夠快速製作的早餐和便當的無油煙版本？這對於我這種忙碌的上班族來說，將是錦上添花。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食的生活方式很感興趣，但傳統的烹飪方式往往離不開油煙，這讓我有時候覺得很無奈。直到我偶然間看到瞭《無油煙美人料理》這本書，它給我帶來瞭新的希望。我最先被它的書名所吸引，覺得這簡直就是我一直在尋找的答案。打開書後，我發現裏麵的內容非常實用，講解也很細緻，完全沒有那種高高在上的說教感，更像是朋友在分享自己的烹飪心得。我嘗試瞭幾道書中介紹的菜肴，發現它們不僅製作簡單，而且味道也齣乎意料的好。更重要的是，整個烹飪過程幾乎沒有油煙，這讓我在享受美食的同時，也減少瞭對身體和環境的影響。我特彆喜歡書中關於食材搭配的建議，它能幫助我更好地理解如何利用不同的食材來達到營養均衡和口味的最佳結閤。我還在期待它能有更多關於甜點和飲品的無油煙做法，畢竟作為“美人”，我們對生活的品質要求可不隻是正餐，連下午茶也要精緻健康纔行。這本書真的讓我重新認識瞭烹飪，也讓我更加熱愛生活。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡約而又不失格調，淡淡的色彩讓人感到非常舒緩，一看就不是那種浮誇的食譜。我個人一直秉持著“吃得健康，活得漂亮”的理念，所以當看到《無油煙美人料理》這個書名的時候，就覺得這簡直是為我量身打造的。我特彆看重食材的原味和營養價值，這本書恰好在這方麵做瞭很多深入的探索。翻閱內頁，我發現裏麵的菜譜講解非常清晰，步驟細緻，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。更重要的是，它倡導的無油煙烹飪方式，讓我覺得非常實用和有益。我嘗試瞭幾道書中介紹的菜品，發現它們不僅味道鮮美，而且製作過程非常簡單，大大減少瞭油煙的産生，讓我的廚房環境得到瞭很大的改善。我還在期待書中能夠有一些關於如何根據不同體質和需求來調整食譜的建議，例如針對女性生理周期的食譜，或者一些有助於皮膚健康的光澤食譜，那樣的話，這本書的價值會更高。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有意思，非常清新淡雅，一下子就吸引瞭我的目光。我本身就屬於那種對烹飪充滿興趣，但又深知廚房油煙對皮膚和環境的“危害”的類型。所以當看到《無油煙美人料理》這個名字時，心裏簡直是敲響瞭警鍾，覺得這完全就是為我量身定做的。翻開書，我最先注意到的是它排版布局，非常清晰，圖片也拍得很精美，每道菜都像藝術品一樣，讓人看瞭就食欲大開。而且，它不像有些菜譜那樣，上來就全是復雜的步驟和難找的食材，這本書給人的感覺非常親切，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡它裏麵介紹的一些基礎技巧，比如如何利用食材本身的鮮味來烹飪，減少調味料的使用，這對我這種追求健康飲食的人來說，簡直是福音。我當時就想，學完這本書，我的廚房一定能煥然一新，告彆油膩膩的煙霧，變成一個真正能讓我放鬆享受烹飪樂趣的地方。而且，我還在期待書中能有一些針對不同季節的食譜建議，畢竟不同季節的食材和身體需求是不一樣的，如果能有這方麵的指引，就更完美瞭。