名店傳授 日本燒烤料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本書是專業的日式燒烤食譜，以清晰完整的照片為主，輔以詳盡的文字解說，從基本的調理技術開始—包括材料的選擇、作法說明、調味、排盤技巧等等，進而介紹各種不同風格的人氣日式燒烤創作MENU，詳盡而易懂。

　　想做齣道地的、色香味絕佳的日式燒烤，本書絕對是必備的專業實用書。

探索全球風味：異域美食的烹飪藝術 （本書旨在帶領讀者領略世界各地獨特的烹飪技藝與風味，深入探究不同文化背景下食材的處理與調味之道，完全不涉及任何日本燒烤相關內容。） --- 第一部分：地中海的陽光與橄欖油：希臘、意大利與西班牙的味覺之旅 本書的第一部分聚焦於地中海沿岸的烹飪傳統，這是一片孕育瞭無數經典美食的土地，其核心在於對新鮮食材的尊重、優質橄欖油的運用以及香草的精妙搭配。 第一章：古老智慧的傳承——希臘風味的正宗演繹 希臘菜肴是地中海飲食的典範，強調健康、簡單與純粹。我們不會探討任何日式烹飪技巧，而是深入挖掘希臘傢庭廚房的秘密。 1.1 橄欖油的藝術：從初榨到浸漬 我們將詳細解析特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）在冷菜和熱菜中的不同用途。重點介紹如何利用不同産區的橄欖油（如剋裏特島的果味型或伯羅奔尼撒半島的辛辣型）來提升沙拉和蘸醬的風味層次。我們會介紹製作正宗的Tzatziki（希臘酸奶黃瓜醬）的精確比例，以及如何用橄欖油慢燉羊肉，使其肉質酥爛入味，而非炙烤。 1.2 香草的交響樂：牛至、迷迭香與百裏香的魔力 希臘美食中，香草的使用是靈魂所在。本書將詳細介紹地中海野生牛至（Oregano）與普通牛至的區彆，以及如何在烹飪中把握其用量。我們將教授如何製作經典的Moussaka（希臘韆層麵），重點在於用肉桂和丁香為牛肉餡調味，以及製作厚實、入口即化的白醬（Béchamel）。烤製（Roasting）是希臘烹飪的重要手法，但我們的焦點將是烤箱中的慢燉和烘烤，例如慢烤檸檬土豆（Lemon Potatoes）。 1.3 海洋的饋贈：新鮮海鮮的極簡處理 鑒於地中海的地理優勢，海鮮是餐桌的主角。我們將介紹如何處理整條海鱸魚或鯛魚，采用“鹽焗法”（Salt Crusting），利用厚厚的鹽層將魚肉鎖住水分，烤製齣極緻鮮嫩的口感，而非使用任何明火燒烤設備。此外，還將教授製作經典的Saganaki（煎炸奶酪）的技巧，並討論希臘傳統開胃小食（Meze）的擺盤藝術。 --- 第二章：意大利的地域風情：從北部的奶油到南部的番茄 意大利菜肴的復雜性在於其強烈的地域性。本書將跨越意大利南北，展現不同地區對食材處理的偏好，這些方法與日本的燒烤方式截然不同。 2.1 北方風韻：黃油、奶油與慢燉的哲學 在意大利北部，特彆是皮埃濛特和大區，黃油和奶油的使用更為普遍。我們將詳述如何製作經典的Risotto（意大利調味飯），重點在於“乳化”過程（Mantecaura），即通過不斷攪拌和加入冷黃油來達到奶油般的質地，而非炙烤。我們將教授製作Osso Buco（意式燉牛膝）的傳統方法，要求將牛膝用小火長時間燉煮至骨髓融化，湯汁濃稠。 2.2 南方熱情：番茄的深度發酵與醬汁的熬製 南方菜肴則圍繞著優質番茄展開。我們將深入研究聖馬爾紮諾（San Marzano）番茄的特性，以及如何通過長時間的慢燉，將番茄的酸味轉化為深沉的“鮮味”（Umami的另一種體現）。重點解析製作Ragù alla Bolognese（博洛尼亞肉醬）的復雜步驟，其中需要加入牛奶或鮮奶油進行中和，並長時間煨煮，直到肉類完全融入醬汁。 2.3 麵食的結構與搭配 本書將教授手工製作意大利麵（Pasta Fresca）的技巧，如Fettuccine和Orecchiette。重點在於麵團的韌度調整和晾乾過程。我們還會探討如何根據醬汁的濃稠度來選擇最閤適的麵條形狀，例如用粗管麵（Penne）搭配濃鬱的肉醬，或用細扁麵（Linguine）搭配清爽的蛤蜊汁（Vongole）。 --- 第三章：西班牙的煙熏與油封：Pimentón與海鮮燴飯的魅力 西班牙烹飪以其大膽的香料運用和豐富的烹飪手法著稱，尤其是對辣椒粉（Pimentón）和油封（Confit）的掌握。 3.1 煙熏的替代：西班牙辣椒粉的魔力 我們將專注於使用Pimentón de la Vera（煙熏紅辣椒粉）來為菜肴帶來深邃的煙熏風味，這是一種通過橡木煙熏乾製的辣椒粉，與直接炙烤産生的焦香氣味形成對比。重點講解如何用它來製作Chorizo（西班牙香腸）的內餡，以及在製作Patatas Bravas（西班牙辣味土豆）時，如何調配齣平衡的辣味和煙熏感。 3.2 米飯的哲學：Paella（西班牙海鮮飯）的濕潤藝術 西班牙海鮮飯的製作與任何形式的乾烤都大相徑庭。本書將詳盡闡述製作完美Paella的關鍵——米飯的選擇（Bomba米）、高湯的製作以及最重要的——“不攪拌”原則，確保米飯底部形成一層金黃酥脆的鍋巴（Socarrat），而米粒內部依然保持完美的嚼勁和濕潤度。 3.3 油封與慢煮：Tapas的精髓 學習如何將橄欖油作為介質進行低溫慢煮（Confit）。例如，Confit大蒜或Confit章魚。這種方法能將食材的天然風味完全釋放並融入油中，創造齣極其柔嫩的質地。我們將介紹傳統Tapas（小吃）的製作，如Gambas al Ajillo（蒜蓉蝦），這是用初榨橄欖油慢煎大蒜和蝦，而非高溫燒烤。 --- 第二部分：亞洲的香料迷宮：印度、泰國與摩洛哥的深度調味 本書的後半部分將帶讀者離開歐洲，探索亞洲和北非地區那些依賴復雜香料組閤和慢燉工藝的烹飪體係，這些體係強調的是香料的層次感和食材的深度滲透。 第四章：印度次大陸的深度烘焙與咖喱藝術 印度的烹飪是香料的百科全書。我們研究的重點是香料的烘烤（Dry Roasting）和研磨技術，以及利用Tandoor（泥爐）的間接熱能進行烘烤，而非開放式明火燒烤。 4.1 香料的喚醒：從整粒到粉末的轉化 我們將詳細拆解製作Garam Masala（印度混閤香料）的10-15種必需香料，並演示精確的烘烤時間——香料需要恰到好處地加熱，直到散發齣濃鬱香氣，但絕不能焦黑。隨後，介紹使用石磨或強力研磨機將它們轉化為細膩粉末的過程。 4.2 慢燉的奇跡：奶油與酸奶的運用 重點教授如何製作Butter Chicken（黃油雞）或Rogan Josh（剋什米爾紅羊肉）。這兩種菜肴都依賴於在酸奶或奶油中長時間醃製，然後用洋蔥、薑、蒜和番茄打底，進行數小時的慢燉，使肉質縴維完全吸收醬汁的濃鬱風味。 4.3 泥爐的間接加熱：Naan與Tikka的製作 我們將討論如何在傢中通過烤箱或鑄鐵鍋，模擬傳統Tandoor的烘烤環境，以製作柔軟且帶有焦斑的Naan（印度烤餅），並探討如何醃製Chicken Tikka（雞肉塊）以達到其標誌性的酸奶嫩化效果。 --- 第五章：東南亞的酸、辣、甜、鹹平衡：泰國的芳香草本 泰式烹飪追求味覺的極緻平衡。我們將專注於草藥和芳香植物的使用，以及如何利用椰奶和發酵魚露來構建復雜的風味基底。 5.1 靈魂的基石：咖喱醬的自製 本書將教授如何從零開始製作Green Curry Paste（綠咖喱醬）和Red Curry Paste（紅咖喱醬），涉及檸檬草、南薑、青檸皮和新鮮辣椒的研磨與混閤。我們將強調這種“濕法”製作與任何形式的乾烤都是截然不同的概念。 5.2 椰奶的柔順：湯與燉菜 重點解析Tom Yum Goong（鼕陰功湯）和Tom Kha Gai（椰奶雞湯）的製作流程，突齣椰奶和高湯的比例控製，以及如何通過加入魚露和棕櫚糖來達到酸甜鹹鮮的完美平衡。 5.3 炒製藝術：Wok的顛覆性技術 我們將詳盡介紹Wok（中式炒鍋）的“氣”（Wok Hei）的獲取，這不是燒烤，而是高溫快速翻炒産生的一種獨特的焦香氣。我們將演示如何製作Pad See Ew（泰式炒河粉），關鍵在於控製火候和油量，確保醬油在極高溫度下迅速焦糖化，包裹住麵條。 --- 第六章：摩洛哥的慢工細活：塔吉鍋與甜味香料的融閤 摩洛哥菜是北非烹飪的代錶，其標誌是使用Tagine（塔吉鍋）進行蒸汽慢燉，以及將肉類與水果和甜味香料結閤的創意。 6.1 塔吉鍋的秘密：蒸汽循環的魔力 我們將詳細介紹Tagine（塔吉鍋）的結構原理，以及這種慢燉設備如何通過其圓錐形蓋子，使食材在自身的水分和香料的蒸汽中變得極其軟嫩。重點解析製作Lamb Tagine with Prunes and Almonds（杏乾杏仁燉羊肉）的步驟，羊肉的嫩度完全來自於長時間的濕熱處理。 6.2 甜鹹的碰撞：藏紅花與乾果 摩洛哥菜經常使用肉桂、薑黃、藏紅花、葡萄乾和蜜餞。我們將教授如何利用這些甜味香料來平衡禽類或牛肉的野味，例如製作Chicken with Preserved Lemons and Olives（醃檸檬橄欖燉雞），醃製檸檬皮的獨特酸味是此菜的靈魂。 6.3 蒸與煮的藝術：古斯米（Couscous）的完美呈現 最後，我們將深入探討古斯米（Couscous）的傳統製作方法——利用蒸籠（Couscoussier）進行反復的蒸製，使其顆粒分明、蓬鬆輕盈，而非簡單地用開水衝泡。 --- 結語：超越單一的烹飪方式 本書緻力於拓寬讀者的味蕾地圖，展示全球各地如何在不依賴單一燒烤手法的背景下，通過對火候、濕度的精準控製，以及對香料、油脂和酸堿平衡的深刻理解，創造齣同樣令人震撼的美食體驗。每一道菜都代錶著一個民族數百年來的智慧結晶。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種平時對廚房沒什麼熱情的人來說，學習烹飪總是覺得門檻很高。《名店傳授 日本燒烤料理》的齣現，徹底改變瞭我的看法。這本書的編排非常人性化，它從最基礎的工具介紹、食材準備開始，一步步引導讀者進入燒烤的世界。我尤其欣賞的是書中對不同燒烤方式的區分，比如炭火燒烤、鐵闆燒等等，並針對每種方式講解瞭其獨特的風味和技巧。我一直以為燒烤隻是簡單地把東西放在火上烤熟，但這本書讓我瞭解到，原來火的大小、距離、燒烤的時間長短，都會對食物的風味産生如此大的影響。書中還穿插瞭一些關於日本飲食文化的小知識，讓我對日式燒烤有瞭更深的理解，不再是盲目地模仿。我嘗試瞭書中介紹的烤蔬菜，原本以為會很單調，結果發現通過不同的醬料和調味，即使是普通的蔬菜也能變得如此美味，口感也變得豐富起來。這本書真的讓我在廚房裏找到瞭一種新的樂趣，而且能夠做齣讓傢人朋友贊不絕口的料理，那種成就感是無法用言語形容的。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過不少烹飪書籍，但很多都流於錶麵，或者過於專業化，讓我望而卻步。《名店傳授 日本燒烤料理》卻不一樣，它就像一位耐心十足的老友，用最接地氣的方式，把復雜的燒烤技巧變得簡單易懂。書中的步驟分解非常清晰，即使是初學者也能輕鬆跟著做。我尤其喜歡書中關於海鮮燒烤的部分，以前總擔心把海鮮烤老或者烤不熟，但這本書的指導讓我掌握瞭竅門，現在我烤齣來的蝦肉鮮嫩彈牙，烤魚也保持瞭原汁原味，一點腥味都沒有。而且，這本書不僅僅是教你如何燒烤，還分享瞭很多關於如何搭配酒水和小菜的建議，讓整個用餐體驗更加完整和精緻。我發現，通過這本書，我不僅學會瞭烹飪，更學會瞭一種享受生活的方式。每次周末在傢舉辦燒烤派對，大傢都會被我做的料理驚艷到，都以為我是什麼大廚，哈哈！

评分☆☆☆☆☆

這份《名店傳授 日本燒烤料理》真的讓我驚艷不已！我一直對日式燒烤情有獨鍾，從那些滋滋作響的烤肉，到香氣四溢的烤串，總能勾起我內心深處對美食的渴望。收到這本書的時候，我滿懷期待地翻開，原本以為會是一些基礎的烤肉技巧，但它帶給我的驚喜遠不止於此。書中對於不同食材的選擇、醃製方法，以及最關鍵的火候掌控，都有著極為詳盡的闡述。我特彆喜歡它介紹的那些經典日式燒烤醬汁配方，無論是濃鬱的照燒醬，還是清爽的和風醬，都讓我仿佛置身於東京街頭的小巷，感受那份地道的美味。書中的圖片也是一大亮點，每一道菜品都拍攝得如同藝術品一般，色彩鮮艷，光澤誘人，讓人垂涎欲滴。我迫不及待地嘗試瞭其中的幾道菜，比如香嫩多汁的烤雞腿，還有入口即化的烤牛肉，味道真的和我在日本吃到的名店如齣一轍。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的大廚在耳邊悉心指導，讓我這個燒烤新手也仿佛瞬間功力大增，在傢就能做齣令人贊嘆的日式燒烤。

评分☆☆☆☆☆

我是一位資深的美食愛好者，對各種料理都有一定的研究，尤其喜愛日式料理。《名店傳授 日本燒烤料理》這本書，可以說是為我量身打造的。它不僅涵蓋瞭市麵上常見的日式燒烤菜品，還深入挖掘瞭一些不為人知的秘訣和創新做法。書中對食材的理解和運用達到瞭爐火純青的地步，比如如何選擇不同部位的牛肉來達到最佳的烤製效果，如何處理不同種類的海鮮纔能鎖住其鮮美，這些都讓我大開眼界。我尤其對書中關於“秘傳醬汁”的講解印象深刻，這些醬汁的配方經過瞭無數次的實踐和改良，能夠完美地襯托齣食材的原味，同時增添獨特的風味。我嘗試瞭書中介紹的幾款醬汁，用在烤肉上，那滋味簡直是絕瞭，香氣撲鼻，口感層次豐富，讓我迴味無窮。這本書讓我覺得，日式燒烤不僅僅是一門技藝，更是一種藝術，一種對食材的極緻追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美味，往往藏匿在那些樸實無華的細節之中。《名店傳授 日本燒烤料理》恰恰做到瞭這一點。這本書沒有華麗的辭藻，沒有故弄玄虛的技巧，而是用最真誠的態度，把名店的燒烤精髓毫無保留地呈現齣來。我最欣賞的是書中對“火候”的講解，這一點對於燒烤至關重要，但往往是新手最容易忽略或者掌握不好的一點。書中通過圖文並茂的方式，詳細地解釋瞭不同火候對食材的影響，以及如何通過觀察火焰的顔色和大小來判斷最適閤的燒烤溫度。我還嘗試瞭書中介紹的烤飯團，原本以為隻是簡單的碳水化閤物，但經過書中傳授的秘方，烤齣來的飯團外酥內軟，帶著淡淡的焦香，搭配上特製的醬料，簡直是意想不到的美味。這本書讓我明白，原來真正的名店料理，並不是遙不可及，而是可以通過學習和實踐，在傢中就能輕鬆復製的。它讓我對日式燒烤有瞭全新的認識，也讓我更有信心去探索更多美食的奧秘。