地瓜，這個樸實無華卻甘甜的食物，在很多人心中扮演著不同的角色；經歷過古早貧困生活的人，對地瓜可能是又愛又恨的複雜情緒，在不知何謂白米滋味的貧窮日子裡，它是可以果腹度日的食糧，卻因為長年吃到害怕，最後成了拒絕往來戶；對某些人而言，地瓜是童年呼朋引伴、在鄉下田地裡堆窯悶烤的趣味記憶；也可能是放學後追著小販，花幾天的零用錢來解饞的餐前點心。

　　地瓜可以當作主食或入菜，不論是蒸、煮、烤、炸都適宜，可製作中西式料理，甚至結合烘焙做成西點也對味。除了根莖部份，地瓜葉也是營養豐富、烹調容易、價格便宜的經濟蔬菜，地瓜所含的豐富營養成分，可促進胃腸蠕動、降低膽固醇和降血壓，也能預防動脈硬化、便秘、痔瘡和大腸癌等疾病，有助平衡人體酸鹼值，減輕身體代謝的負擔。

　　本書由五位烹飪老師示範，包含中西日等各式地瓜變化料理，作法簡單，口味多變，讓你忍不住驚呼，原來地瓜可以這麼好吃！

　　＊ 收錄50道地瓜變化料理，包括中西日式菜餚以及烘焙點心，顛覆你對地瓜的刻板印象！

作者簡介

郭玉芳

　　曾任漢聲電台、「媽媽寶寶月刊」的食譜主講示範老師，桂冠冷凍食品食譜創意設計老師，著有「筍料理」、「健康美人活力飲」、「新主食天王－發芽米」等書。

蘇富家＆早乙女修

　　兩人同為素食擁護者，共同經營的塘塘素食餐廳講究食材天然健康，夫妻檔默契十足，並合著有「輕鬆上素菜」、「素點聯合國」等書。

梁瓊白

　　25年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨足電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版食譜百餘冊，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

范秀琴

　　出生於醫學世家，擁有資深護理經驗，因健康因素開始實行並研究生機飲食斷食排毒，研究成果豐富，著有「有機五穀健康食譜」等書，現任「藕根香健康總匯」負責人。

蕭惠珍

　　投入烘焙的學習雖然僅有短短兩年的時間，但已有十足專業架式，現為楊桃文化烹飪教室的教師，著有「超人氣卡通食物」及與多位烘焙老師合著的「只愛巧克力」（膳書房出版）。

6編輯室報告
8地瓜，還是番薯？

郭玉芳
11黃金地瓜蒲鰻燒蒸
12地瓜素米可樂餅
14地瓜素纖沙拉
16叉燒地瓜酥餃
17焗烤地瓜派
18地瓜栗子素菜
20地瓜茯苓鬆糕
22地瓜涼拌黑豆
23地瓜蔬菜手捲
24地瓜薏仁熱米奶
25地瓜腰果素奶

蘇富家
27吉祥如意飯
28地瓜梅乾
30地瓜濃湯
32地瓜球
33南洋甜品
34地瓜布丁
36地瓜味噌湯
38檸檬地瓜糖
39瓜瓜芥末沙拉
40雙香小品

梁瓊白
43炸番薯球
44拔絲地瓜
46粉蒸排骨
48酥炸地瓜片
50蒸番薯包
51橙汁薯泥
52地瓜派
54地瓜冰沙
56番薯丸
58番薯涼糕

范秀琴
61三色地瓜冰淇淋
62義式地瓜麵疙瘩
64全麥地瓜水果三明治
66地瓜咖哩烤飯
68地瓜蔬菜涼湯
70地瓜優格低脂沙拉醬
70地瓜低糖果醬
72義式地瓜蔬菜卷
74地瓜堅果芽菜精力湯
75醋溜地瓜彩椒絲

蕭惠珍
77焦糖咖啡蜜薯
78瑞士捲
80黃金薯麵包
82地瓜千層酥
84地瓜酥
86地瓜泡芙
88紫薯酥
90金薯奶酪
91地瓜凍
92地瓜桃山