朋廚烘焙坊－夢,發酵 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 麵包
• 發酵
• 手作
• 美食
• 食譜
• 朋廚
• 烘焙坊
• 夢

　　傳統印象中，製作美味麵包、甜點師傅，胖胖的，不易惹人注意，在這個時代不流行的瞭。擁有燦爛、親切笑容，會把人迷得神魂巔倒，擁有明星氣質的麵包、糕點師傅麥可、吉米，他們是糕餅界的閃亮之星，打破糕餅業的界限，擅長運用空間、服裝、色彩、音樂、攝影流行前綫的設計美學，用他們超人氣魔術魅力，讓一間麵包店，變得像香精藝廊。

本書並附錄淺顯易懂的簡易麵包料理製作方式，圖文並茂。

隨書附有300元朋廚烘焙坊的抵用券。

作者簡介

　　李蕙璿 Hui-Hsuan Lee1971年，水瓶女，暱稱小璿子。喜：把有趣、有創意、好玩的人，湊在一起當朋友。嗜：eating、traveling、movie、reading。樂：隻要放假，就到處晃來晃去，演說「人生酸甜苦辣」。

小標

　　魚尾紋痕跡，颱北市永吉國小、永吉國中的乖乖女，中山女中的白衫長安客，淡江大學大眾傳播學係的思想怪怪女。現為聯閤報記者，著作有《剉冰女王》暢銷書。

《秘境食蹤：古老食譜的現代復興》 一、引言：跨越時空的味覺探險 本書並非聚焦於當下流行的烘焙技巧或精緻的法式甜點，而是深入挖掘那些被時間洪流幾近掩埋的、源自不同文明古老廚房的食物智慧。我們探索的不是“發酵”的科學原理，而是它在古代世界如何作為一種生存之道、一種宗教儀式、一種社會連接的媒介。《秘境食蹤：古老食譜的現代復興》將帶領讀者踏上一場跨越歐亞非大陸的味覺考古之旅，探尋那些依賴自然力量、遵循季節更迭而誕生的食物形態。 二、第一篇章：泥土與火焰——早期榖物的馴化與轉化 本篇聚焦於人類早期對榖物的基礎處理方式，尤其關注那些在工業化烘焙齣現前，人們如何通過時間與環境的力量，讓堅硬的榖物變得可食、易消化，並産生獨特的風味。 1. 麥芽的秘密：啤酒花前的麥芽酒文化 在酒精飲品概念尚未普及的時代，大麥和二棱小麥經過簡單發芽、乾燥和浸泡，産生的麥芽汁是重要的營養來源。本書將詳細考證美索不達米亞文明（蘇美爾）和古埃及文明中，啤酒作為“液態麵包”在社會結構中的地位。我們不再討論現代釀造中的精確溫度控製，而是重現泥罐中，依靠自然酵母菌群緩慢進行的糖化過程，以及這種飲品如何成為日常能量的主要供給者。 2. 原始酸麵團的野性力量：來自地中海的遺産 我們迴避現代酸麵團培養皿的精確描述，轉而關注古希臘和古羅馬時期，傢庭爐竈旁自然生成的菌群。探究早期麵包師如何識彆和依賴環境中的野生乳酸菌和酵母，以應對小麥品種差異帶來的挑戰。這部分內容側重於考古發現的烘焙坑、石磨的形製，以及文獻中記載的“取前次殘渣，以助新麵”的樸素哲學，這種哲學強調的是社群間的食物傳承而非實驗室的精確控製。 3. 藜麥與莧菜：安第斯山脈的“超級食物”密碼 跳脫齣傳統的小麥範疇，本書深入南美洲的古代農業係統。分析印加文明如何利用藜麥和莧菜，通過簡單的浸泡和發酵（如製作當地的Chicha飲料），來提高蛋白質的生物利用率和口感。重點在於解析其在垂直農業生態係統中的戰略意義，而非其營養標簽。 三、第二篇章：鹽漬與醃封——時間凝固的美味藝術 本章探討的是在缺乏現代冷藏技術的古代，如何利用鹽、醋、油甚至灰燼來“保存”食物，從而延長季節性産齣的效益，並由此催生齣獨特的醃製文化。 1. 羅馬的“魚醬”：Garum的興衰與海洋的饋贈 我們不再關注現代魚露的精緻製作，而是重現古羅馬社會中，Garum（魚醬）如何成為一種基礎調味料，其地位等同於今天的食鹽。通過對龐貝古城遺址中陶罐殘留物的分析，結閤普林尼的記載，推測早期的Garum製作過程是何等粗獷而高效——在陽光下，混閤魚的內髒和大量的鹽，任由酶分解。這是一種對自然分解力量的極限運用。 2. 東方醬油的源頭：豆類的深度轉化 本書追溯中國古代對豆類（如大豆、蠶豆）的初步發酵嘗試，這些嘗試早於我們所熟知的醬油和豆豉。重點放在早期竹筒或陶甕中，微生物與豆類蛋白質的緩慢反應，如何將堅硬的豆粒轉化為可供調味的“鮮味”物質。這是一種建立在耐心之上的烹飪藝術，而非快速提取的化學過程。 3. 古老的“酸菜”：高盧與日耳曼部落的鼕季儲備 探究凱爾特人和日耳曼部落如何在漫長寒冷的鼕季，利用捲心菜、根莖類蔬菜在鹽水中自然乳酸發酵（而非添加醋酸）。這部分內容強調的是對“腐爛”的積極利用，是抵禦飢餓的生存智慧，與現代健康飲食的理念相去甚遠，卻蘊含著驚人的環境適應性。 四、第三篇章：煉金術與精神食糧——發酵在儀式中的角色 在許多古代社會中，食物的轉化過程往往與宗教信仰和精神追求緊密相連。本章將探討發酵過程如何被賦予神聖的意義。 1. 蜂蜜酒（Mead）的祭祀意義 蜂蜜酒在北歐神話和早期歐洲部落中占據核心地位。我們考察的不是如何調配齣好喝的蜂蜜酒，而是它在“歡宴”（Feast）中的象徵意義——它是連接凡人與神靈的媒介。通過考察墓葬齣土的飲酒器皿和古代吟遊詩人的歌謠，來重建蜂蜜酒在宗教儀式中的實際應用場景，探討其微弱的緻幻效果如何被解讀為“神啓”。 2. 神聖的“牛奶之石”：卡菲爾石與古代發酵飲品的哲學 本書將深入探究中亞遊牧民族製作的Kefir（一種基於共生菌粒的發酵乳製品）。我們聚焦於“菌粒”（Grains）這一獨特的生命體，它被視為一種祖傳的寶藏，代代相傳，是傢庭財富和健康的象徵。這種對“活的起始物”的敬畏，是理解古代微生物培養觀念的關鍵。 3. 阿茲特剋的“可可之飲”：苦澀的權力象徵 探討哥倫布發現美洲之前，瑪雅和阿茲特剋文明中，發酵後的可可豆如何被製成濃稠、辛辣的飲料。這種飲料很少用於日常飲用，而是作為統治階層、戰士或祭司在特殊儀式中使用的“能量補劑”和權力象徵，其苦澀和微弱的興奮感被賦予瞭超越物質的意義。 五、結語：遺失的平衡與現代的尋根 《秘境食蹤》的結論是：古代的食物轉化並非追求極緻的風味或效率，而是在有限的資源下，尋求營養的平衡和最大限度的保存。它依賴於大自然的不可預測性，形成瞭一種與環境共存的動態平衡。本書試圖喚醒的，是對食物背後人類如何理解和尊重自然分解過程的敬意，而非簡單地復製古老的食譜。我們尋找的，是那種古老、原始的、與土地緊密相連的食物哲學。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的讓我很驚艷！封麵的質感，那細緻的紋理，還有字體的選擇，都散發齣一種低調卻極緻的品味。我常常覺得，一本好的書，從裡到外都應該是一場藝術的展現，《朋廚烘焙坊－夢，發酵》顯然做到瞭。它不是那種譁眾取寵、花俏的設計，而是有一種沉澱下來的寧靜感，像是一位經驗豐富的烘焙師，用細膩的手法，將最純粹的美味呈現在你麵前。書名「朋廚烘焙坊－夢，發酵」本身就充滿詩意，我甚至可以想像，在某個悠閒的假日午後，泡一杯香濃的咖啡，伴著這本書，慢慢品味其中每一個字，每一個句子，就像品嚐一塊精心製作的馬卡龍，感受那層次分明的口感與香氣。我特別喜歡這種帶有故事感的書名，它好像在訴說著一個關於烘焙、關於人生，關於夢想如何一步步被實現的歷程。這本書在我心中，已經不隻是一本烘焙書，更像是一扇通往夢想世界的窗口，讓人迫不及待想一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

作為一個在颱灣生活的人，我對「朋廚烘焙坊」這個名字本身就有一種親切感。它聽起來就像是社區裡那傢熟悉的、充滿溫暖的老烘焙店，老闆娘總是親切地和你打招呼，空氣中瀰漫著淡淡的奶香和麥香。而書名加上「夢，發酵」，更是將這種溫馨的感覺昇華，帶入瞭一個更深層次的意涵。我認為，這本書很可能是在分享作者在烘焙路上，如何將自己的夢想一步步實現的過程。這其中肯定充滿瞭許多挑戰、失敗，但也一定有剋服睏難後的喜悅與成就感。這種真實的歷程，比單純的食譜更能打動人。我期待書中能有許多關於作者個人經歷的分享，那些關於烘焙的點滴故事，那些如何從一個想法，到最後變成實際的作品，並在心中「發酵」齣無限可能的故事。它會讓我覺得，烘焙不僅僅是技術，更是一種將熱情轉化為動力的過程，一種對美好生活的追求。

评分☆☆☆☆☆

我個人對烘焙的熱情，其實源自於一種對生活儀式感的追求。在這個步調飛快的時代，能夠靜下心來，專注於製作一件美好的事物，本身就是一種奢侈的享受。而《朋廚烘焙坊－夢，發酵》這個書名，深深觸動瞭我對於這種儀式感的渴望。它讓我聯想到，在忙碌的生活中，如何找到屬於自己的一方小天地，用烘焙來療癒身心，將那些零碎的「夢」們，一點一點地「發酵」成現實。我對於書中可能探討的「發酵」過程，非常感興趣，這不僅僅是酵母的作用，更是一種時間的沉澱，一種耐心等待的藝術。就像我們的生活，很多美好的事物都需要時間來醞釀，不可能一蹴可幾。這本書，我相信會引導我從不同的角度去理解烘焙，它可能不隻提供食譜，更會分享一種心態，一種將烘焙融入生活的哲學。我期待它能給予我靈感，讓我在廚房裡，不僅能做齣美味的點心，更能找迴內心的平靜與喜悅。

评分☆☆☆☆☆

哇！一拿到這本《朋廚烘焙坊－夢，發酵》的封麵，我就整個被吸引住瞭！那種柔和的暖色調，加上書名帶點文藝又有點溫馨的感覺，立刻讓我聯想到剛齣爐的麵包香，還有午後陽光灑在烘焙颱上的畫麵。身為一個熱愛烘焙又喜歡透過文字尋找生活靈感的颱灣人，光是書名就已經在我心裡種下瞭一顆好奇的種子。我一直覺得，好的烘焙不僅僅是技術，更是一種情感的投入，一種將夢想揉進麵團，然後耐心等待它發酵、蛻變的過程。書名裡的「夢」和「發酵」這兩個詞，完美地捕捉到瞭烘焙的精髓，它不隻是滿足口腹之慾，更是實現心中某種期望，或是將生活中的點滴纍積，慢慢醞釀齣屬於自己的美好。我非常期待書中能帶我進入一個充滿溫度的烘焙世界，去感受那份用雙手創造齣的療癒與喜悅。它讓我想起小時候在阿嬤傢聞到的烘焙香，那是一種傢的味道，一種簡單卻深刻的幸福。我相信這本書絕對不隻是食譜，而是一種生活態度的展現，一種對美好事物的不懈追求。

评分☆☆☆☆☆

《朋廚烘焙坊－夢，發酵》這個標題，簡直就是為我這種「夢想傢」量身訂做的！我一直相信，生活中的許多美好，都需要透過「發酵」這個過程纔能顯現。它不僅僅是麵包的膨脹，更是情感的纍積，想法的成熟，以及夢想的逐步成形。這個書名讓我聯想到，當我們心中懷抱著一個小小的「夢」，就像一顆酵母，需要時間、耐心和適當的環境，纔能慢慢地孕育齣屬於自己的美味成果。我特別期待這本書能在「發酵」這個概念上，有更深入的探討，不隻是技術層麵的講解，更能觸及到心理層麵的啟發。它或許會告訴我，如何在這個快速變遷的社會裡，保持一份對夢想的堅持，如何透過烘焙這個媒介，來實現自我價值，找到內心的平衡。這本書，對我來說，已經超越瞭單純的食譜書，它更像是一本關於如何讓生活「發酵」齣更多精彩與可能的指南。