圖書描述
．烘豆機、烘焙模式迅速導覽．
．全球主要産區精品咖啡豆指南．
．生豆烘焙DIY實戰入門及進階．
自傢烘焙隻是浪漫、懷舊的象徵？
你喝過以自己烘焙豆子煮成的咖啡嗎？
自傢烘焙的難度，隻介於「將蛋煮熟」與 「做齣超美味義大利麵白醬」之間？
國際知名咖啡專傢肯尼斯•戴維茲（Kenneth Davids ）以鑽研咖啡數十年寶貴心得，為所有的咖啡愛好者，撰寫這部值得捧讀並能具體實作的經典作品。本書問世以來，一直是全球初學咖啡烘焙的必讀工具書。從咖啡烘焙的曆史源起、烘焙模式的變遷與精進、全球主要産區精品咖啡豆簡介、自傢烘焙標準作業程序迅速上手，到烘焙豆的貯存及調味咖啡的製作……，都有非常精闢的研究與考證，幫助咖啡控跨越烘豆的技術門檻，全麵提昇咖啡烘焙、品嘗與鑒賞的實力！
著者信息
肯尼斯．戴維茲Kenneth Davids
肯尼斯．戴維茲先生在美國的咖啡業界廣受推崇，最數位最具權威的業界先驅之一。他在「咖啡」這個主題上共撰寫瞭三本著作，其中包括《Coffee : A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》(五次修訂版總銷售量超過27萬冊)、《Espresso : Ultimate Coffee》(目前是第二次修訂版，該書曾獲詹姆士．比爾德奬的提名)。
作者積極參與協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜閤配方豆。他也會不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本各地，開設關於咖啡豆購買及評鑑等主題研討會及講習班。並曾參與共同製作、主持《The Passionate Harvest》影帶，介紹咖啡豆生産過程。該影片曾榮獲多項大奬肯定，其中包括著名的休士頓國際影片節的白金大奬。
肯尼斯．戴維茲撰寫的咖啡評論文章頻繁發錶於各大齣版中，其中亦包括其親自主持的得奬網站Coffe Review、知名的雜誌月刊《Tea & Coffee Trade Journal》及《Fresh Cup》等媒體。作者的工作動態甚至可在洛杉磯時報、華爾街日報、紐約時報、CNN頭條新聞等媒體中有所聽聞。在1996年，肯尼斯．戴維茲曾榮獲美國精品咖啡協會（SCAA）頒發「咖啡文學傑齣貢獻類彆」的特殊成就奬。
譯者簡介
謝博戎Simon Hsieh
畢業於國立中山大學外國語文學係，咖啡之路始於西元2000年，一路上玩遍各種咖啡烘焙器材，從平底鍋、烤箱、自製奶粉罐、小熱風烘豆機、半熱風專業烘豆機、直火專業烘豆機，直到現今的略大型工業用偏熱風烘豆機，加上對於美味的異常偏執，深入鑽研各種沖煮咖啡的技術，是個十足的咖啡瘋子。2009年創辦鳳展商行，專營頂尖咖啡生豆進、齣口貿易，高級精品咖啡豆烘焙批發、零售，專業咖啡、餐飲業開業前谘詢輔導顧問服務，以及專業咖啡沖煮職人教學課程，期許為國內咖啡文化帶來正嚮發展的動能，讓颱灣的咖啡業能在世界舞颱發光。
您可以在鳳展商行的Facebook粉絲專頁找到他：
關鍵字「4-Arts Zero Defect Coffees」及「Phoenix Special Green Coffees」。
圖書目錄
在傢烘焙咖啡豆的理由
可靠，經濟，點石成金 5
喚醒味道的精靈──「烘焙」的化學變化以及戲劇性演變過程 14
Chapter 2
從湯匙演進到氣流式烘焙
烘焙器具演進史 19
圖說烘豆機演進史 48
Chapter 3
從肉桂色到焦炭之間
烘焙模式定義 59
烘焙模式快速導覽錶 80
Chapter 4
要烘什麼咖啡？
選購咖啡生豆 83
咖啡賞味之旅──世界知名的美味咖啡豆簡介 128
Chapter 5
如何開始烘焙咖啡？
烘焙器材、烘焙方式，以及關於烘焙的問與答 149
在傢烘焙咖啡豆器材選擇及操作程序快速導覽 186
Chapter 6
後記
烘焙之後的調味及修飾 225
烘焙豆的保存以及解決方案 236
在傢中進行「杯測」 238
附錄
相關資源 247
圖書序言
自本書初版發行至今，已近16個寒暑，原先由本人整理的譯者附錄內容已有多處不閤時宜，故委請積木文化齣版社將舊的附錄內容全數刪除，讓接下來要再版的這本入門譯作能夠清爽簡潔些。
舊的附錄中，原先有提供一些自傢烘焙咖啡館以及早年還存在的咖啡技術交流討論區，但時序推移至今，業界已有不小的變化，有些店無法繼續經營，也有許多新開的好店；討論風氣也從早年的幾個討論區模式，轉變為Facebook社團的經營模式，更因為網路使用習慣的改變，讓大傢獲取咖啡新知、資訊的方式更為多元瞭。綜閤以上因素，本書未來將不再提供這類的附錄內容，敬請知悉。
目前譯者謝博戎（Simon Hsieh）本人也已從玩傢身份轉變為專業頂級咖啡生豆進口商的角色，於2009年開設瞭鳳展商行，專營各國最高等級的生豆進口，並輔導國內咖啡農友們製作並齣口高品質的颱灣本産咖啡生豆，經曆瞭近十年的自營商生涯，也已經從早期的「玩咖啡」轉變為「帶人認識好咖啡」階段。歡迎時常關注以下粉絲專頁以獲得活動訊息：
安迪城堡粉絲頁 Chateau Andy
http://m.facebook.com/Chateau-Andy/
鳳展商行熟豆供應粉絲頁 4-Arts Zero Defect Coffees
http://m.facebook.com/4ArtsZeroDefectCoffees/
鳳凰特選頂級生豆粉絲頁 Phoenix Special Green Coffees
http://m.facebook.com/PhoenixSpecialGreenCoffees/
鳳展商行官方網頁
http://simon-hsieh.com/
圖書試讀
用户评价
說實話，在颱灣，咖啡文化已經發展到瞭一個相當成熟的階段。市麵上關於咖啡的書籍，種類繁多，從淺顯的咖啡入門，到深入的咖啡師培訓，我都接觸過一些。然而，我總覺得，自傢烘焙這件事，對我來說，一直是一個有點神秘，又有點遙不可及的領域。我雖然喜歡品嘗各種咖啡，但總覺得自己離“創造”一杯好咖啡，還有很長的距離。 當我第一次看到《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書的時候，我被它的厚度所吸引。我一直認為，一本能夠“全”字當頭的書，必然要有足夠的分量，纔能真正地把一個領域講透。而且，這本書的封麵設計，沒有過分的裝點，就是很實在、很沉靜的感覺，這很符閤我對一本深度烘焙書籍的期待。 翻開書，我首先被它詳盡的烘焙內容所震撼。書中對烘焙原理的闡述，非常深入，從咖啡豆內部的物理和化學變化，到不同烘焙階段對風味的影響，都做瞭細緻的分析。作者並沒有迴避一些技術性的細節，比如烘焙麯綫的設定、升溫速率的控製，但他又用非常清晰易懂的語言，把這些復雜的概念解釋清楚瞭。 我特彆喜歡書中關於烘焙設備選擇的部分。它詳細介紹瞭市麵上各種傢用烘焙機的優缺點，以及如何根據自己的預算和需求來選擇閤適的設備。而且，它還提供瞭一些在傢廚房裏進行烘焙的實用技巧，這讓我覺得，自傢烘焙並沒有我想象的那麼睏難，我也可以嘗試著去實踐。 書中關於不同烘焙程度的解讀，也讓我獲益匪淺。淺焙、中焙、深焙，每一種烘焙方式，都會帶來怎樣的風味變化，以及如何根據豆子的特性來選擇閤適的烘焙程度，作者都做瞭非常清晰的說明。而且，他還提供瞭大量的烘焙麯綫圖，讓我能夠直觀地看到不同麯綫下的豆子狀態和風味特徵。 除瞭烘焙，這本書在咖啡豆的處理法、産地介紹、以及風味輪的解讀方麵，也做得非常齣色。我以前對咖啡豆的處理法瞭解不多，看瞭這本書之後，纔知道原來水洗、日曬、蜜處理等不同的處理方式，會給咖啡帶來如此豐富的風味。而關於不同産區的介紹，配以精美的圖片，更是讓我對咖啡的來源有瞭更深層次的認識。 讓我感到非常驚喜的是，這本書的語言風格非常貼近讀者，即使是一些非常專業的術語，作者也能用非常通俗易懂的方式來解釋。而且，書中穿插瞭很多作者的個人經驗和心得體會，讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭啓發性。 當然，書中關於咖啡衝煮的介紹，也是非常詳盡的。從基礎的手衝，到意式濃縮，再到一些進階的衝煮方法，都有詳細的圖文指導。而且，它不僅僅是教你“怎麼做”，更是教你“為什麼這麼做”，以及這樣做會對咖啡的風味産生怎樣的影響。 《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書，不僅僅是一本技術手冊，它更像是一位經驗豐富的咖啡導師，帶領我進入瞭一個全新的咖啡世界。它讓我對咖啡的理解，從“品嘗”上升到瞭“創造”的層麵。 總而言之，如果你像我一樣，對咖啡有著濃厚的興趣，並且渴望深入瞭解自傢烘焙的奧秘，那麼這本書絕對是你不能錯過的一本好書。它會帶你踏上一次令人興奮的咖啡探索之旅，讓你在親手烘焙的咖啡中，找到屬於自己的那份獨特美味。
评分說實話，當初在書店裏看到《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書的時候，我並沒有立刻把它買下來。颱灣的咖啡文化已經非常發達，市麵上關於咖啡的書籍也琳琅滿目。我平時也算是個咖啡愛好者，經常會去一些有特色的咖啡館，也會買一些不錯的豆子迴傢自己衝。但是，自傢烘焙這件事，總覺得離我有點遠，感覺需要專業的設備和技術，不是我這種普通愛好者能輕易玩轉的。 這本書的封麵設計，倒是有吸引到我。它不是那種非常亮眼、浮誇的風格，而是給人一種沉靜、專業的質感。當我又一次在書架上看到它，並且瞭解到這是一個“暢銷修訂版”的時候，我心裏的好奇心被徹底勾瞭起來。我想，既然能暢銷，肯定是有它的過人之處。 拿到書，第一感覺就是它很厚重，拿在手裏沉甸甸的。我喜歡這種有分量的書，感覺裏麵一定裝瞭不少真材實料。翻開目錄，我就被它的內容結構給吸引瞭。它不像很多入門書籍那樣，從最基礎的咖啡豆種類介紹起，而是直接切入瞭自傢烘焙的核心——烘焙。 書中對烘焙原理的講解，真的是讓我大開眼界。我以前以為烘焙就是把豆子烤熟，沒想到裏麵有這麼多的化學反應和物理變化。作者用非常清晰易懂的語言，結閤大量的圖錶和插畫，把這些復雜的概念都解釋清楚瞭。我能理解，不同的烘焙階段，溫度和時間的變化，會對咖啡的風味産生怎樣的影響。 特彆讓我印象深刻的是，書中關於烘焙設備的介紹。它詳細分析瞭市麵上各種傢用烘焙機的優缺點，以及如何根據自己的需求來選擇閤適的設備。而且，它還分享瞭在傢庭廚房裏進行烘焙的一些小技巧，比如如何利用烤箱來模擬烘焙機，如何控製溫度等等。這讓我覺得，自傢烘焙並沒有我想象的那麼遙不可及。 這本書的專業性體現在，它沒有迴避一些技術細節，比如烘焙麯綫的設定、升溫速率的控製、排氣閥的使用等等。但是，它又不是那種讓人望而卻步的專業書，作者用非常通俗易懂的語言，把這些復雜的概念都解釋清楚瞭。我感覺，這本書既能滿足咖啡發燒友的需求，也能讓像我這樣的入門者，找到清晰的指引。 除瞭烘焙，這本書在咖啡豆的處理法、産地介紹、以及風味輪的解讀方麵，也做得非常到位。我以前對這些瞭解不多，看瞭這本書之後，纔知道原來一顆咖啡豆的品質，受到這麼多因素的影響。它讓我對咖啡有瞭更全麵的認識，也更懂得欣賞不同産地、不同處理法的豆子所帶來的獨特風味。 令我感到欣慰的是，作者並沒有將自傢烘焙描繪成一個多麼睏難的任務。相反，他用非常鼓勵的語氣，分享瞭很多個人經驗和心得，讓我覺得，隻要有熱情，有方法，在傢也能烘焙齣令人驚喜的咖啡。這本書，真的讓我看到瞭自傢烘焙的可能性。 當然，書中關於衝煮技巧的部分，也是非常詳盡的。從基礎的手衝，到意式濃縮，再到一些進階的衝煮方法，都有詳細的圖文講解。它不僅教你怎麼做，更教你為什麼這麼做，以及這樣做會帶來什麼樣的風味變化。 在我看來，《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書，不僅僅是一本教你如何烘焙咖啡的書，它更像是一位經驗豐富的咖啡導師，帶領我進入瞭一個全新的咖啡世界。它讓我對咖啡的理解，從“品嘗”上升到瞭“創造”的層麵。 總而言之，如果你對咖啡有著濃厚的興趣，並且渴望深入瞭解自傢烘焙的奧秘，那麼這本書絕對是你不可錯過的選擇。它會帶你踏上一次令人興奮的咖啡探索之旅，讓你在親手烘焙的咖啡中，找到屬於自己的那份獨特美味。
评分我一直覺得，在颱灣，咖啡已經不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式。市麵上關於咖啡的書籍有很多，從介紹産地、風味的，到教你如何衝泡的，我都接觸過一些。但我總覺得，在“自傢烘焙”這個環節上，我一直缺乏一個全麵、係統性的指導。我希望找到一本能夠真正讓我理解烘焙背後的原理，並且能夠指導我實際操作的書。 《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書，正是滿足瞭我這樣的需求。它不僅僅是一本介紹自傢烘焙的書，更像是一本咖啡的百科全書。從咖啡豆的種植、處理，到烘焙的每一個細節，再到最後的衝煮和品鑒，它都做瞭非常詳盡的闡述。 我最喜歡的是書中對烘焙原理的講解。作者用非常清晰易懂的語言，結閤大量的圖錶和插畫，把咖啡豆在烘焙過程中發生的物理和化學變化，以及這些變化對咖啡風味産生的影響，解釋得淋灕盡緻。我以前對烘焙一竅不通，但看瞭這本書，感覺自己仿佛掌握瞭咖啡烘焙的“魔法咒語”。 書中關於烘焙設備的介紹，也非常實用。它詳細分析瞭市麵上各種傢用烘焙機的優缺點，以及如何根據自己的預算和需求來選擇閤適的設備。而且，它還提供瞭一些在傢廚房裏進行烘焙的實用技巧，這讓我覺得，自傢烘焙並沒有我想象的那麼睏難，我也可以在傢嘗試。 我特彆欣賞書中關於烘焙麯綫的講解。它不僅僅是提供一些固定的麯綫圖，而是教我們如何根據不同的豆子、不同的烘焙目標，來設計和調整自己的烘焙麯綫。通過圖錶和文字的結閤，我能夠清晰地看到不同烘焙階段的溫度變化、升溫速率，以及這些因素對咖啡風味産生的具體影響。這讓我感覺，烘焙不再是靠運氣，而是可以被精確控製的藝術。 除瞭烘焙本身，這本書在咖啡豆的處理法和産地介紹方麵，也做得非常齣色。我以前對這些瞭解不多，看瞭這本書之後，纔知道原來不同的處理法（比如水洗、日曬、蜜處理）能賦予咖啡豆如此多樣的風味特徵。而關於不同咖啡産區的介紹，配以精美的圖片，更是讓我仿佛置身於咖啡豆的故鄉，感受那裏的風土人情。 這本書的語言風格非常接地氣，即使是一些非常專業的技術性內容，也被講解得通俗易懂。作者沒有使用過於晦澀的術語，而是用日常的語言來闡述，並且穿插瞭很多個人經驗和心得體會，讀起來一點也不枯燥。我常常一邊看書，一邊想象著自己正在進行烘焙的場景，感覺非常有趣。 讓我覺得非常驚喜的是，這本書還包含瞭大量的衝煮技巧和風味品鑒的指導。它不僅僅是介紹瞭幾種常見的衝煮方式，還深入講解瞭每種方式的原理，以及如何通過調整研磨度、水溫、衝煮時間等參數來達到最佳的風味萃取。而關於風味輪的講解，更是讓我受益匪淺，我學會瞭如何用更精準的語言來描述咖啡的風味，讓品鑒過程變得更加有趣和有意義。 《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書，不僅僅是一本技術手冊，它更像是一位循循善誘的良師益友，引導我在咖啡的世界裏不斷探索和學習。它教會我如何去感受咖啡的細微之處，如何去創造屬於自己的完美風味。 總而言之，這本書為我打開瞭一扇通往自傢烘焙世界的大門。它讓我從一個咖啡的消費者，轉變為一個咖啡的創造者，這個過程讓我充滿瞭成就感和喜悅。我強烈推薦給所有對咖啡有熱情，想要深入瞭解自傢烘焙的讀者，這絕對是一本值得你擁有的經典之作。
评分一直以來，我都覺得，喝咖啡已經成為瞭一種生活習慣，尤其是在颱灣，咖啡館遍地開花，選擇非常多樣。我喜歡去一些有特色的咖啡館，品嘗不同風味的咖啡，也曾經嘗試過在傢自己用手衝壺衝泡。但是，對於“自傢烘焙”這個概念，我總覺得它離我還有點距離，感覺需要專業的設備和技術，我一直沒有真正去深入瞭解。 當我第一次看到《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書的時候，就被它厚重的質感和樸實的封麵設計所吸引。我喜歡那些內容翔實、能夠讓人深入學習的書籍，而這本書，從名字和外觀上，就給人一種“乾貨滿滿”的感覺。 翻開書，我首先被它關於烘焙原理的深入講解所摺服。書中從咖啡豆的內部化學變化，到不同烘焙階段對風味的影響，都做瞭非常細緻的分析。作者用非常清晰易懂的語言，結閤大量的圖錶和插畫，將這些復雜的概念都解釋清楚瞭。我以前對烘焙一竅不通，但看瞭這本書，感覺自己好像打開瞭新世界的大門，原來烘焙不僅僅是簡單的加熱，裏麵蘊含著這麼多精妙的學問。 書裏還詳細介紹瞭各種傢用烘焙設備，從入門級的小型烘焙機，到一些進階的設備，都一一進行瞭對比分析。而且，它還提供瞭很多在傢烘焙的實用技巧，比如如何在傢裏的廚房裏，用一些簡單的工具來嘗試烘焙。這讓我覺得，自傢烘焙並沒有我想象的那麼睏難，我也有可能在傢實現。 我特彆欣賞的是，書中關於烘焙麯綫的講解。它不僅僅是提供一些固定的麯綫圖，而是教我們如何根據不同的豆子、不同的烘焙目標，來設計和調整自己的烘焙麯綫。通過圖錶和文字的結閤，我能夠清晰地看到不同烘焙階段的溫度變化、升溫速率，以及這些因素對咖啡風味産生的具體影響。這讓我感覺，烘焙不再是靠運氣，而是可以被精確控製的藝術。 除瞭烘焙本身，這本書在咖啡豆的處理法和産地介紹方麵，也做得非常齣色。我以前對這些瞭解不多，看瞭這本書之後，纔知道原來不同的處理法（比如水洗、日曬、蜜處理）能賦予咖啡豆如此多樣的風味特徵。而關於不同咖啡産區的介紹，配以精美的圖片，更是讓我仿佛置身於咖啡豆的故鄉，感受那裏的風土人情。 這本書的語言風格非常接地氣，即使是一些非常專業的技術性內容，也被講解得通俗易懂。作者沒有使用過於晦澀的術語，而是用日常的語言來闡述，並且穿插瞭很多個人經驗和心得體會，讀起來一點也不枯燥。我常常一邊看書，一邊想象著自己正在進行烘焙的場景，感覺非常有趣。 讓我覺得非常驚喜的是，這本書還包含瞭大量的衝煮技巧和風味品鑒的指導。它不僅僅是介紹瞭幾種常見的衝煮方式，還深入講解瞭每種方式的原理，以及如何通過調整研磨度、水溫、衝煮時間等參數來達到最佳的風味萃取。而關於風味輪的講解，更是讓我受益匪淺，我學會瞭如何用更精準的語言來描述咖啡的風味，讓品鑒過程變得更加有趣和有意義。 《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書，不僅僅是一本技術手冊，它更像是一位循循善誘的良師益友，引導我在咖啡的世界裏不斷探索和學習。它教會我如何去感受咖啡的細微之處，如何去創造屬於自己的完美風味。 總而言之，這本書為我打開瞭一扇通往自傢烘焙世界的大門。它讓我從一個咖啡的消費者，轉變為一個咖啡的創造者，這個過程讓我充滿瞭成就感和喜悅。我強烈推薦給所有對咖啡有熱情，想要深入瞭解自傢烘焙的讀者，這絕對是一本值得你擁有的經典之作。
评分我一直覺得，在颱灣，喜歡咖啡是一件很自然的事情。走在街上，隨處可見的咖啡館，各式各樣的豆子，都讓人忍不住想要去探索。我本身也是一個咖啡愛好者，平時會自己在傢衝泡，也喜歡去一些小眾的咖啡館挖掘好豆子。但是，對於“自傢烘焙”這件事，我總覺得它是一個門檻比較高的事情，需要很多專業的設備和技巧，我一直沒有真正下定決心去嘗試。 當我第一次看到《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書的時候，我就被它的內容所吸引。這本書不是那種“一看就會，一學就廢”的速成指南，而是從咖啡豆的起源、處理法，到烘焙原理、設備選擇、烘焙麯綫的設定，再到衝煮技巧和風味品鑒，幾乎涵蓋瞭自傢烘焙的每一個環節。 書中對烘焙原理的講解，真的讓我大開眼界。我以前以為烘焙就是把豆子加熱，沒想到裏麵有這麼多的化學反應和物理變化。作者用非常清晰易懂的語言，結閤大量的圖錶和插畫，把這些復雜的概念都解釋清楚瞭。我能理解，不同的烘焙階段，溫度和時間的變化，會對咖啡的風味産生怎樣的影響。 特彆讓我印象深刻的是，書中關於烘焙機的選擇和使用，也給齣瞭非常全麵的建議。從市麵上常見的傢用烘焙機，到進階一些的設備，作者都一一進行瞭詳細的介紹和對比，並且列舉瞭它們的優缺點。這對於我這樣剛開始嘗試自傢烘焙的人來說，非常有指導意義，讓我知道如何根據自己的預算和需求來做齣明智的選擇。 我最喜歡的是，書中關於烘焙麯綫的講解。它不僅僅是提供一些固定的麯綫圖，而是教我們如何根據不同的豆子、不同的烘焙目標，來設計和調整自己的烘焙麯綫。通過圖錶和文字的結閤，我能夠清晰地看到不同烘焙階段的溫度變化、升溫速率，以及這些因素對咖啡風味産生的具體影響。這讓我感覺，烘焙不再是靠運氣，而是可以被精確控製的藝術。 除瞭烘焙本身，這本書在咖啡豆的處理法和産地介紹方麵，也做得非常齣色。我以前對這些瞭解不多，看瞭這本書纔知道，原來不同的處理法（比如水洗、日曬、蜜處理）能賦予咖啡豆如此多樣的風味特徵。而關於不同咖啡産區的介紹，配以精美的圖片，更是讓我仿佛置身於咖啡豆的故鄉，感受那裏的風土人情。 這本書的語言風格非常接地氣，即使是一些非常專業的技術性內容，也被講解得通俗易懂。作者沒有使用過於晦澀的術語，而是用日常的語言來闡述，並且穿插瞭很多個人經驗和心得體會，讀起來一點也不枯燥。我常常一邊看書，一邊想象著自己正在進行烘焙的場景，感覺非常有趣。 讓我覺得非常驚喜的是，這本書還包含瞭大量的衝煮技巧和風味品鑒的指導。它不僅僅是介紹瞭幾種常見的衝煮方式，還深入講解瞭每種方式的原理，以及如何通過調整研磨度、水溫、衝煮時間等參數來達到最佳的風味萃取。而關於風味輪的講解，更是讓我受益匪淺，我學會瞭如何用更精準的語言來描述咖啡的風味，讓品鑒過程變得更加有趣和有意義。 《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書，不僅僅是一本技術手冊，它更像是一位循循善誘的良師益友，引導我在咖啡的世界裏不斷探索和學習。它教會我如何去感受咖啡的細微之處，如何去創造屬於自己的完美風味。 總而言之，這本書為我打開瞭一扇通往自傢烘焙世界的大門。它讓我從一個咖啡的消費者，轉變為一個咖啡的創造者，這個過程讓我充滿瞭成就感和喜悅。我強烈推薦給所有對咖啡有熱情，想要深入瞭解自傢烘焙的讀者，這絕對是一本值得你擁有的經典之作。
评分我一直覺得，颱灣的咖啡文化，就像是一壇陳年的老酒，越品越有味道。市麵上關於咖啡的書籍，從入門到進階，可以說是應有盡有。我本身也是一個對咖啡充滿好奇心的人，平時也喜歡去一些小巷弄裏的特色咖啡店，品嘗不同的風味。但是，總覺得“自傢烘焙”這個概念，對我來說，有點遙遠，像是專業咖啡師的專屬技能。 直到我偶然在書店裏看到瞭《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書。它的封麵，沒有那種很搶眼的顔色，但是那種樸實、厚重的質感，反而吸引瞭我。我平時買書，比較看重內容和深度，這本書一眼看過去，就給我一種“貨真價實”的感覺。 打開書，讓我驚喜的是，它不是那種泛泛而談的介紹。書裏關於咖啡豆烘焙的原理，講得非常透徹。從咖啡豆內部的化學變化，到烘焙過程中溫度、時間和升溫速率的控製，作者都做瞭非常詳盡的解析。我以前對烘焙一竅不通，但看瞭這本書，感覺自己好像打開瞭新世界的大門，原來烘焙不僅僅是把豆子烤熟，裏麵有這麼多精妙的學問。 書裏還詳細介紹瞭各種傢用烘焙設備，從入門級的小型烘焙機，到一些進階的設備，都一一進行瞭對比分析。而且，它還提供瞭很多在傢烘焙的實用技巧，比如如何在傢裏的廚房裏，用一些簡單的工具來嘗試烘焙。這讓我覺得，自傢烘焙並沒有我想象的那麼睏難，我也有可能在傢實現。 我特彆欣賞的是，書中對於不同烘焙程度的解讀。淺焙、中焙、深焙，每一種烘焙方式，都會帶來怎樣的風味變化，以及如何根據豆子的特性來選擇閤適的烘焙程度，作者都做瞭非常清晰的說明。而且，他還提供瞭大量的烘焙麯綫圖，讓我能夠直觀地看到不同麯綫下的豆子狀態和風味特徵。 除瞭烘焙，這本書在咖啡豆的處理法和産地介紹方麵，也做得非常齣色。我以前對咖啡豆的處理法瞭解不多，看瞭這本書之後，纔知道原來水洗、日曬、蜜處理等不同的處理方式，會給咖啡帶來如此豐富的風味。而關於不同産區的介紹，配以精美的圖片，更是讓我對咖啡的來源有瞭更深層次的認識。 讓我覺得非常貼心的是，這本書的語言風格非常友好，即使是一些非常專業的技術性內容，也被作者用非常通俗易懂的方式講解。而且，書中穿插瞭很多作者的個人經驗和心得體會，讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭啓發性。 當然，這本書也少不瞭關於咖啡衝煮的介紹。從基礎的手衝，到意式濃縮，再到一些更復雜的衝煮方式，作者都提供瞭詳盡的圖文指導。而且，它不僅僅是教你“怎麼做”，更是教你“為什麼這麼做”，以及這樣做會對咖啡的風味産生怎樣的影響。 最讓我感動的是，這本書不僅是傳授技術，更是在分享一種對咖啡的熱愛和追求。它讓我意識到，自傢烘焙不僅僅是為瞭喝到一杯好咖啡，更是一種對生活品質的追求，一種自我實現的樂趣。 總而言之，《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書，是我近年來買過的最讓我感到驚喜和滿意的一本書。它不僅讓我對咖啡有瞭更深入的瞭解，更激發瞭我嘗試自傢烘焙的勇氣和熱情。我強烈推薦給所有對咖啡有興趣的朋友，這本書一定會帶給你不一樣的體驗。
评分我一直對“自傢烘焙”這個概念，抱持著一種既好奇又有點敬畏的態度。在颱灣，咖啡文化已經非常成熟，從街頭小店到高級咖啡館，選擇非常多。我平時也算是個對咖啡頗有研究的愛好者，喜歡去發掘一些有特色的豆子，在傢自己衝泡。但是，總覺得“烘焙”這個環節，似乎是專業咖啡師纔擁有的魔法，我總覺得那離我還有一段距離。 直到我偶然在書店裏看到瞭《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書。它樸實無華的封麵設計，反而給我一種沉靜、專業的質感。我平時買書，比較注重內容深度，這本書一眼看上去，就給我一種“值得細讀”的感覺。 翻開書，我首先被它的內容給深深吸引瞭。書中對咖啡豆烘焙原理的講解，非常詳盡，從咖啡豆的組成成分，到烘焙過程中發生的物理和化學變化，作者都做瞭深入的分析。而且，他並沒有迴避一些技術性的細節，比如烘焙麯綫的設定、升溫速率的控製，但他又用非常清晰易懂的語言，將這些復雜的概念解釋得明明白白。 我尤其欣賞書中關於烘焙設備的介紹。它詳細分析瞭市麵上各種傢用烘焙機的優缺點，以及如何根據自己的預算和需求來選擇閤適的設備。而且，它還提供瞭一些在傢廚房裏進行烘焙的實用技巧，比如如何利用烤箱來模擬烘焙機，如何控製溫度等等。這讓我覺得，自傢烘焙並沒有我想象的那麼遙不可及。 書中對於不同烘焙程度的解讀，也讓我受益匪淺。淺焙、中焙、深焙，每一種烘焙方式，都會帶來怎樣的風味變化，以及如何根據豆子的特性來選擇閤適的烘焙程度，作者都做瞭非常清晰的說明。而且，他還提供瞭大量的烘焙麯綫圖，讓我能夠直觀地看到不同麯綫下的豆子狀態和風味特徵。 除瞭烘焙本身，這本書在咖啡豆的處理法和産地介紹方麵，也做得非常齣色。我以前對這些瞭解不多，看瞭這本書之後，纔知道原來不同的處理法（比如水洗、日曬、蜜處理）能賦予咖啡豆如此多樣的風味特徵。而關於不同咖啡産區的介紹，配以精美的圖片，更是讓我仿佛置身於咖啡豆的故鄉，感受那裏的風土人情。 這本書的語言風格非常接地氣，即使是一些非常專業的技術性內容，也被講解得通俗易懂。作者沒有使用過於晦澀的術語，而是用日常的語言來闡述，並且穿插瞭很多個人經驗和心得體會，讀起來一點也不枯燥。我常常一邊看書，一邊想象著自己正在進行烘焙的場景，感覺非常有趣。 讓我覺得非常驚喜的是，這本書還包含瞭大量的衝煮技巧和風味品鑒的指導。它不僅僅是介紹瞭幾種常見的衝煮方式，還深入講解瞭每種方式的原理，以及如何通過調整研磨度、水溫、衝煮時間等參數來達到最佳的風味萃取。而關於風味輪的講解，更是讓我受益匪淺，我學會瞭如何用更精準的語言來描述咖啡的風味，讓品鑒過程變得更加有趣和有意義。 《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書，不僅僅是一本技術手冊，它更像是一位循循善誘的良師益友，引導我在咖啡的世界裏不斷探索和學習。它教會我如何去感受咖啡的細微之處，如何去創造屬於自己的完美風味。 總而言之，這本書為我打開瞭一扇通往自傢烘焙世界的大門。它讓我從一個咖啡的消費者，轉變為一個咖啡的創造者，這個過程讓我充滿瞭成就感和喜悅。我強烈推薦給所有對咖啡有熱情，想要深入瞭解自傢烘焙的讀者，這絕對是一本值得你擁有的經典之作。
评分老實說，我買《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本的時候，颱灣的咖啡文化已經相當蓬勃瞭，市麵上各種咖啡相關的書籍和資訊也層齣不窮。我本來就已經對在傢自己弄咖啡豆有點心動，但一直沒有找到一本真正能打動我、讓我覺得“就是它瞭”的書。市麵上有些書，寫得太淺瞭，感覺像是給完全不懂的人看的，信息量不夠；有些又寫得太專業瞭，術語一大堆，看瞭讓人頭疼，而且感覺離自己太遙遠。 當我拿到這本《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》的時候，第一眼就被它的厚度給吸引瞭。我一直覺得，一本講“全書”的書，就應該有這樣的分量，纔能真正地把一個主題講透。而且，封麵設計也蠻耐看的，不是那種浮誇的風格，就是很實在，很吸引我這種喜歡“貨比三傢”的消費者。 翻開來，我第一個注意到的是它內容的編排。它不是那種按部就班地從“什麼是咖啡”講起，而是直接切入瞭一些核心的、讓我想知道的東西，比如咖啡豆的烘焙原理和技巧。我一直對烘焙這件事充滿瞭好奇，總覺得這是決定咖啡風味最關鍵的一步。這本書在這方麵的講解，真的讓我大開眼界。 它沒有迴避一些技術性的細節，比如不同烘焙階段的化學變化，不同設備（小到傢用的烤箱，大到專業的烘焙機）的優缺點，以及如何根據豆子的特性來調整烘焙參數。作者的講解非常清晰，即使我之前對烘焙完全沒有概念，也能大概理解他想錶達的意思。書裏有很多圖錶，詳細地展示瞭不同烘焙麯綫下的豆子顔色變化和風味特徵，這一點對我來說非常實用。 然後，書中關於咖啡豆的處理法和産地介紹也寫得非常到位。我以前以為咖啡豆的處理法都差不多，看瞭這本書纔知道，水洗、日曬、蜜處理等等，每一種處理法都會給咖啡帶來截然不同的風味。而且，它還詳細介紹瞭世界主要咖啡産區的風土人情和代錶性的豆子品種，讓我對咖啡的來源有瞭更深層次的認識。 我特彆欣賞的是，這本書並沒有把自傢烘焙描繪成一件多麼睏難或者多麼昂貴的事情。作者用很貼近生活的語言，分享瞭許多實用的建議，比如如何在傢庭廚房裏進行基礎的烘焙嘗試，如何挑選適閤新手的烘焙設備，甚至還提供瞭一些入門級的烘焙配方。這讓我覺得，自傢烘焙離我並不遙遠，我也可以嘗試著去實踐。 當然，這本書也涵蓋瞭咖啡衝煮的方方麵麵，從基礎的手衝技巧，到意式濃縮的原理，再到各種創意咖啡飲品的製作，都提供瞭詳盡的指導。它不像很多衝煮類的書籍那樣，隻停留在“照著做”的層麵，而是會告訴你為什麼這樣做，這樣做會帶來什麼樣的風味變化。這種“知其然，知其所以然”的講解方式，對我來說是很有吸引力的。 讓我感到驚喜的是，這本書還花瞭不少篇幅來講解咖啡的風味輪和品鑒方法。我以前喝咖啡，總覺得自己的描述很蒼白，隻能說“好喝”或者“不好喝”。看瞭這本書之後，我纔學會如何用更專業的詞匯來形容咖啡的風味，如何去分辨咖啡中的花香、果香、堅果香，甚至是香料味。這讓我喝咖啡的體驗，一下子豐富瞭許多。 我給這本書打滿分，是因為它真的做到瞭“全”。它不僅僅是一本教你烘焙的書，它更像是一個關於咖啡的百科全書，從豆子的種植到最終的品嘗，幾乎涵蓋瞭所有的環節。而且，它的內容是經過修訂的，看起來更加新穎和實用。 總而言之，如果你像我一樣，對咖啡有著濃厚的興趣，並且想要深入瞭解自傢烘焙的奧秘，那麼《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》絕對是你不能錯過的一本好書。它不僅能帶你進入咖啡的奇妙世界，更能讓你在實踐中找到屬於自己的咖啡樂趣。
评分一直以來，我都對那種自己動手，一點一點創造齣美好事物的感覺特彆著迷。在颱灣，咖啡館遍地開花，品嘗好咖啡已經是一種生活習慣，但總覺得少瞭點什麼。我渴望能親手創造齣那一杯屬於自己的、獨一無二的風味。當我偶然翻開《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》時，我知道，我找到瞭我一直在尋找的那把鑰匙。 這本書的厚度，就足以讓我感覺到它內容的紮實。我不是那種喜歡看快餐式資訊的人，我更偏愛那種能夠讓我深入瞭解一個領域，並且能夠長久參考的書籍。這本書的封麵設計，沒有那種過度的花哨，就是很乾淨、很樸實，透著一股專業的味道，讓人看瞭就想安心地坐下來，慢慢品讀。 打開書頁，我首先被吸引的是它對於咖啡豆烘焙原理的深入講解。我之前對烘焙的理解非常片麵，總以為隻是簡單的加熱過程。但這本書，從咖啡豆內部的化學反應，到不同烘焙階段對風味的影響，都做瞭非常細緻的分析。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”，這種“知其然，知其所以然”的講解方式，讓我覺得非常受用。 書中關於烘焙機的選擇和使用，也給齣瞭非常全麵的建議。從市麵上常見的傢用烘焙機，到進階一些的設備，作者都一一進行瞭詳細的介紹和對比，並且列舉瞭它們的優缺點。這對於我這樣剛開始嘗試自傢烘焙的人來說，非常有指導意義，讓我知道如何根據自己的預算和需求來做齣明智的選擇。 我尤其喜歡書裏關於烘焙麯綫的講解。它不僅僅是提供一些固定的麯綫圖，而是教我們如何根據不同的豆子、不同的烘焙目標，來設計和調整自己的烘焙麯綫。通過圖錶和文字的結閤，我能夠清晰地看到不同烘焙階段的溫度變化、升溫速率，以及這些因素對咖啡風味産生的具體影響。這讓我感覺，烘焙不再是靠運氣，而是可以被精確控製的藝術。 除瞭烘焙本身，這本書在咖啡豆的處理法和産地介紹方麵，也做得非常齣色。我以前對這些瞭解不多，看瞭這本書纔知道，原來不同的處理法（比如水洗、日曬、蜜處理）能賦予咖啡豆如此多樣的風味特徵。而關於不同咖啡産區的介紹，配以精美的圖片，更是讓我仿佛置身於咖啡豆的故鄉，感受那裏的風土人情。 這本書的語言風格非常接地氣，即使是一些非常專業的技術性內容，也被講解得通俗易懂。作者沒有使用過於晦澀的術語，而是用日常的語言來闡述，並且穿插瞭很多個人經驗和心得體會，讀起來一點也不枯燥。我常常一邊看書，一邊想象著自己正在進行烘焙的場景，感覺非常有趣。 讓我覺得非常驚喜的是，這本書還包含瞭大量的衝煮技巧和風味品鑒的指導。它不僅僅是介紹瞭幾種常見的衝煮方式，還深入講解瞭每種方式的原理，以及如何通過調整研磨度、水溫、衝煮時間等參數來達到最佳的風味萃取。而關於風味輪的講解，更是讓我受益匪淺，我學會瞭如何用更精準的語言來描述咖啡的風味，讓品鑒過程變得更加有趣和有意義。 《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書，不僅僅是一本技術手冊，它更像是一位循循善誘的良師益友，引導我在咖啡的世界裏不斷探索和學習。它教會我如何去感受咖啡的細微之處，如何去創造屬於自己的完美風味。 總的來說，這本書為我打開瞭一扇通往自傢烘焙世界的大門。它讓我從一個咖啡的消費者，轉變為一個咖啡的創造者，這個過程讓我充滿瞭成就感和喜悅。我強烈推薦給所有對咖啡有熱情，想要深入瞭解自傢烘焙的讀者，這絕對是一本值得你擁有的經典之作。
评分這本書，叫做《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》，說實話，我當初買它的時候，純粹是抱著一種“玩玩看”的心態。我本來就是一個對咖啡有點好奇，但又不太懂門道的人。平時喝咖啡，也就是去咖啡店點一杯，或者買一些速溶的。但是，總覺得少瞭點什麼，尤其是看到人傢說自傢烘焙的咖啡豆有多麼多麼香，有多麼多麼好喝，心裏就癢癢的。 這本書，我拿在手裏，第一感覺就是它挺厚的，看起來就很有分量，不像那種隨便翻翻就丟在一邊的書。封麵設計也蠻舒服的，不是那種很花哨或者很冷峻的風格，就是很樸實，很實在的感覺，好像在說“我這裏麵都是乾貨”。一開始我本來沒抱太大的期望，就想著隨便看看，瞭解一下大概是怎麼迴事，說不定能找到一些簡單的入門方法。 結果翻開第一頁，就有點被震撼到瞭。裏麵講的不是那種“新手必看，一學就會”的速成技巧，而是從咖啡豆的起源、種類、處理法，到烘焙的原理、設備選擇、烘焙麯綫的設定，再到如何研磨、衝煮，甚至還有風味輪的解讀，每一個環節都講得特彆細緻。我以前從來沒想過，一顆小小的咖啡豆，背後竟然有這麼多的學問。 尤其是我對烘焙的部分，真的覺得打開瞭新世界的大門。書裏詳細介紹瞭不同烘焙程度對咖啡風味的影響，比如淺焙、中焙、深焙，各自有什麼特點，適閤搭配什麼衝煮方式。我還學到瞭一些關於烘焙機的選擇，從傢用小型的，到稍微專業一點的，優缺點都分析得很清楚。我以前覺得烘焙就是把豆子弄熟就行瞭，現在纔知道，原來裏麵有這麼多講究，需要控製的變量也那麼多。 然後是關於衝煮的部分，這本書也提供瞭非常豐富的指南。不僅僅是介紹瞭幾種常見的衝煮方式，比如手衝、意式濃縮、虹吸壺等等，還深入講解瞭每一款衝煮器具的工作原理，以及如何通過調整研磨度、水溫、衝煮時間等來影響咖啡的風味。我以前衝咖啡，總覺得味道不穩定，有時候好喝，有時候就特彆難喝，看完這本書，纔恍然大悟，原來是因為我沒有掌握好這些關鍵的細節。 而且，這本書還特彆強調瞭“風味”這個概念。它詳細介紹瞭咖啡的風味輪，解釋瞭各種風味詞匯的含義，比如花香、果香、堅果香、巧剋力香等等，還指導我們如何通過品鑒，來分辨和描述咖啡的風味。我以前喝咖啡，隻能說“好喝”或者“不好喝”，現在學會瞭用更專業的語言來形容，感覺自己一下子就提升瞭好幾個檔次。 這本書的優點還不止於此。它不僅僅是枯燥的理論講解，還穿插瞭大量的插圖和圖錶，把復雜的概念變得直觀易懂。比如，講到烘焙麯綫的時候，都有詳細的圖示，讓我們能夠清晰地看到不同階段的溫度變化和原因。還有關於咖啡豆的産地介紹，也有地圖和圖片，讓我們對咖啡的來源有瞭更直觀的瞭解。 我最喜歡的是，這本書的作者並沒有把自傢烘焙描繪成一種遙不可及的夢想，而是用一種非常鼓勵和貼近生活的方式來引導讀者。他會分享一些自己的烘焙心得和經驗，告訴你即使是傢庭廚房，也能做齣美味的咖啡。這讓我覺得，原來自己在傢也能嘗試烘焙，並不是什麼難事。 總的來說，《咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版）》這本書，絕對是我近年來買過的最值得的一本書。它不僅僅是一本咖啡烘焙的指南，更像是一位經驗豐富的老師，帶領我在咖啡的世界裏，一步步深入探索。我從一個門外漢，到現在對咖啡有瞭更深刻的理解，甚至開始嘗試自己在傢烘焙，這都離不開這本書的指導。 這本書對於任何對咖啡有興趣，想要深入瞭解自傢烘焙的朋友來說，都是一本不可多得的寶典。它教會我的是一種生活態度，一種對生活品質的追求。現在，我不再滿足於簡單的咖啡飲用，而是開始享受從選豆、烘焙、研磨到衝煮的全過程，每一次的嘗試，都充滿瞭驚喜和樂趣。
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