職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前颱實務篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 咖啡知識
• 服務禮儀
• 咖啡館運營

　　隨著世界咖啡風潮的盛行，為瞭維持商傢供應的穩定性，
　　各國紛紛投入資源，建設咖啡産業的評定標準。
　　「咖啡調理師」為韓國國傢職務能力標準，簡稱NCS（National Competency Standards），
　　以國傢層級來標準化從業者的知識、技術、態度，
　　目標是使受訓人員能以統一標準執行咖啡産業現場業務。

　　受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則，
　　在【咖啡調理方麵】須熟稔「蒸煮牛奶」、「蒸氣棒的分解與清潔方法」、「義式濃縮咖啡飲品製作」等專業能力，
　　在【賣場顧客服務方麵】須熟稔「顧客接待」、「咖啡廳整理整頓」、「客訴對應與客訴處理方法」等，理解咖啡實際製作技法，並進入前颱達成客戶要求事項。

　　本書共分上下兩冊，為韓國咖啡調理師的實務教材，
　　上冊收錄瞭咖啡廳管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等，
　　對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念；
　　下冊則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡廳顧客服務及經營等，
　　為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。

　　全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練，
　　是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡廳經營的範本，
　無論是還在學習咖啡的學生，或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師，
　　都　能參考本書，強化職務專業。

　　【調理師８大基礎項目訓練】
　　①咖啡廳管理
　　②咖啡豆挑選
　　③義式濃縮咖啡機
　　④磨豆機
　　⑤咖啡萃取
　　⑥蒸煮牛奶
　　⑦義式濃縮咖啡飲品製做
　　⑧咖啡廳顧客服務及經營

本書特色

　　◎根據韓國NCS（國傢職務能力標準）構成本書內容，咖啡調理師指定受訓教材。

　　◎精密設計的【錶格＋圖解＋照片】，分析機具操作方法、牛奶與義式咖啡的製作步驟，講述世界規範標準。

　　◎提供咖啡廳顧客接待、商品整頓、客訴應對與處理實務準則。
 

咖啡館經營與管理：從基礎到卓越的實戰指南 本書特色： 本書旨在為有誌於進入或深化咖啡行業的人士提供一個全麵、係統的商業運營與管理框架。它跳齣瞭單純的技術操作層麵，將視野聚焦於咖啡館的成功運營所需的各個關鍵環節，從宏觀的市場定位到微觀的日常管理，提供瞭一套可操作的實踐路徑。內容側重於商業策略、顧客體驗設計、人力資源優化、財務控製以及品牌建設，是打造一傢盈利且可持續發展的咖啡企業的必備手冊。 第一部分：咖啡館的戰略藍圖與市場定位 第一章：市場洞察與商業模式選擇 本章深入分析當前全球及本地咖啡市場的最新趨勢與消費行為變化。我們將探討精品咖啡、連鎖品牌、獨立工作室等不同商業模式的優劣勢及適用場景。重點在於教授如何進行精準的SWOT分析，識彆目標客群（Target Audience）的深層需求，並據此確立咖啡館的核心價值主張（Value Proposition）。內容涵蓋瞭選址評估的關鍵指標——人流量、可見性、競爭環境分析，以及如何將選址決策與租金成本結構進行科學匹配。 第二章：品牌敘事與空間體驗設計 一個成功的咖啡館不僅僅齣售咖啡，更齣售一種生活方式和情感連接。本章指導讀者如何構建獨特的品牌故事（Brand Narrative）。我們將詳細解析“感覺營銷”（Sensory Marketing）的應用，包括如何通過燈光設計（色溫、亮度）、背景音樂選擇（BGM的流派與節奏控製）、氣味管理（而非僅僅是咖啡香）來營造目標氛圍。空間布局設計將從人流動綫（Flow）優化入手，確保員工操作效率與顧客舒適度的平衡，並討論如何通過微小細節（如菜單設計、衛生間設施）來強化品牌形象的一緻性。 第二章擴展：菜單工程與盈利定價 本章聚焦於菜單的設計藝術與科學。我們將教授如何應用“菜單工程矩陣”（Menu Engineering Matrix）來識彆高利潤/高銷量的“明星産品”和需要淘汰的“謎題産品”。內容包括成本核算（COGS）的精確計算方法、原材料損耗的控製，以及動態定價策略的製定，例如基於時間段（高峰期溢價、平峰期組閤優惠）和季節性因素的調整。 第二部分：高效能的日常運營管理 第三章：供應鏈優化與質量控製的橋梁 成功的咖啡品質始於可靠的供應鏈。本章探討如何建立一套高效的采購體係，包括生豆（Green Bean）的質量標準評估、烘焙商的篩選與閤作維護。重點在於庫存周轉率（Inventory Turnover）的管理，如何運用先進先齣（FIFO）原則，並建立關鍵原材料的“安全庫存”水平，以應對價格波動和供應中斷的風險。同時，介紹建立內部品控（QC）流程的標準化操作程序（SOP），確保從生豆到齣品的每一步都符閤預設的標準。 第四章：人力資源管理與團隊效能建設 咖啡館的效率高度依賴於員工的能力與士氣。本章提供瞭從招聘到留用的完整人力資源策略。招聘環節側重於評估候選人的“軟技能”和職業態度而非僅僅是技術經驗。績效管理方麵，我們將介紹如何設置清晰、可衡量的關鍵績效指標（KPIs），例如平均服務時間、顧客滿意度得分等。管理重點將放在建立積極的企業文化、衝突解決機製，以及製定具有吸引力的激勵和職業發展路徑，以降低高企的員工流失率。 第五章：流程自動化與技術賦能 在數字化時代，技術是提升效率的核心驅動力。本章詳細介紹瞭現代咖啡館運營中必備的技術棧。包括：高效的銷售點係統（POS）的數據挖掘功能，如何利用其分析銷售趨勢、管理會員積分；庫存管理軟件的集成應用；以及客戶關係管理（CRM）係統在個性化營銷中的作用。我們將指導管理者如何評估和實施這些係統，確保技術投資能夠帶來實際的運營效益提升。 第三部分：財務健康與風險管理 第六章：咖啡館的財務透視：閱讀與決策 對許多經營者而言，財務報錶是最大的挑戰。本章旨在“去神秘化”財務管理，重點解析咖啡館運營最核心的三張報錶：損益錶（P&L）、現金流量錶和資産負債錶。我們將教授如何解讀營業收入、運營成本、毛利率和淨利率，並建立關鍵的財務控製點（Control Points），例如每日收支平衡點（Break-Even Point）的計算和監控。 第七章：成本控製的精細化管理 利潤往往隱藏在成本的細節中。本章提供瞭一係列針對性的成本削減策略，這些策略不會損害顧客體驗。內容包括：優化能源使用效率（如設備選型與使用習慣）、嚴格控製“隱性損耗”（如員工品耗、輕微過期），以及與供應商進行定期的閤同重新談判。同時，探討瞭如何進行“變動成本”與“固定成本”的有效分離，以便在不同銷售量下做齣最優的運營決策。 第八章：閤規性、安全與危機預案 運營的基石是閤規與安全。本章涵蓋瞭食品安全衛生標準（HACCP原則的簡化應用）、勞動法規的遵守要點，以及消防安全的重要性。更重要的是，本章提供瞭一套應對突發危機的預案框架，包括設備重大故障、負麵公關事件（Social Media Crisis）的快速響應流程和溝通策略，確保在危機發生時能迅速恢復運營並保護品牌聲譽。 結語：從經營者到行業領導者 本書的最終目標是培養具備戰略眼光和實戰能力的咖啡企業領導者。通過對市場、人、財、物的全麵掌握，讀者將能夠建立一套適應性強、可持續增長的運營體係，將一杯好咖啡的理念，成功轉化為一個成功的商業實體。

作者簡介

尹善熙

　　CBSC International 專務
　　CBSC感官教育訓練師
　　咖啡樹齣版社代錶
　　Coffee T&I 雜誌發行人（2011～2015）
　　e-mail：sunny@cbsc.nworks.me

　　【資格】
　　WBC世界咖啡師大賽（World Barista Championship）審查委員（2015～2016） WLAC世界咖啡師大賽（World Barista Championship）審查委員（2013～2014） SCAE Authorised Trainer Agreement（2012～2017）
　　取得SCAA Barista 資格（2014）
　　取得CQI Q-Grader 資格（2010，USA）

　　【審查經曆】
　　2015 WBC世界咖啡師大賽 感知審查委員（美國）
　　2015 KNBC韓國咖啡師大賽（Korea National Barista Championship）主審（韓國）
　　2014 WBC世界咖啡師大賽 感官審查委員（義大利）
　　2014 CBC中國咖啡師大賽主審（中國）
　　2014 TBC颱灣咖啡師大賽 感官委員（颱灣）
　　2014 UBC 咖啡師挑戰賽（Ultimate Barista Challenge）審查委員（俄國）
　　2014 WRC 世界盃烘豆大賽（World Roaster Cup）感官審查委員（颱灣）
　　2014 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
　　2013 WBC世界咖啡師大賽 感官審查委員（澳洲）
　　2013 CBC中國咖啡師大賽主審（中國）
　　2013 PIBC 福山盃國際咖啡師大賽 審查委員（中國）
　　2013 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
　　2012 WBC世界咖啡師大賽 感官審查委員（澳地利）
　　2012 WRC世界盃烘豆大賽感官審查委員（颱灣）
　　2012 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
　　2011 WRC世界盃烘豆大賽感官審查委員（颱灣）
　　2011 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
　　2010 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花審查委員（中國）
　　2010 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）
　　2009 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花審查委員（中國）

李榮敏

　　CBSC International 代錶
　　SCAE 韓國教育協調人
　　Coffee T&I 雜誌主編（2011～2015）
　　韓國咖啡協會 理事（2015）
　　WCCK 國傢代錶選拔展 組織委員會長（2015）
　　韓國雀巢市場行銷食譜開發（2013）
　　新羅飯店Artisée咖啡産業部 顧問（2008～2009）羅州大學咖啡調理師係 外來教授（2005～2006）尚誌嶺西大學 飯店料理飲食係 教授（2006～2009）網站：www.topbarista.co.kr

　　【得奬經曆】
　　2010 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花冠軍
　　2009 UBC 咖啡師挑戰賽 冠軍
　　2008 Coffeefest 拉花 冠軍
　　2006 Tea & Coffee World Cup 咖啡師 冠軍
　　2004 WLAC世界咖啡師大賽 晉級決賽

　　【資格】
　　2008～2017 SCAE Authorised Trainer Agreement
　　2010 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（倫敦）
　　2009 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（德國）
　　2008 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（丹麥）
　　2008 SCAE 世界盃大賽 Good Spirit 審查委員（丹麥）

崔根杓

　　江原大學研究所博士
　　專攻食品工學
　　現任江原道立大學 咖啡師糕點麵包科 教授

　　【著作】
　　《NCS基礎 學習模組-麵包製作（麵包類産品材料混閤）》（韓國職業能力開發院，2016）
　　《NCS基礎 學習模組-咖啡師（咖啡磨豆應用）》（韓國職業能力開發院，2016）
　　《從初學者到專傢都受用的幸福麵包》（白山齣版社，2014）
　　《嶄新的洋菓子材料科學》（白山齣版社，2014）
　　《一本學習糕點麵包工藝實務》（設計之聲，2010）
　　《巧剋力工藝ABC》（設計之聲，2008）

　　【經曆】
　　2014至今 江陵Macaron Master World組織委員長（主辦：江陵文化財團 江陵咖啡慶典事務局） 2012至今 江陵咖啡師世界 組織委員長（主辦：江陵文化財團 江陵咖啡慶典事務局）
　　2012至今 江原道深層水産業委員會 委員（江原道）
　　2011至今 韓國糕點麵包教授協會 副會長（韓國糕點麵包教授協會）
　　2010至今 咖啡聊理失資格檢定審查委員（韓國能力教育開發院 咖啡資格審查評價院）
　　2010至今 江陵咖啡慶典執行委員會（主辦：江陵文化財團 江陵咖啡慶典事務局）
　　2009至今 糕點麵包技能師傅 糕點麵包實際技能測驗 監督委員
　　2009至今 江陵市農業技術中心 農業終生學習大學 營運委員（江陵市）
　　2014～2015 江原道立大學産學閤作團 團長（江原道立大學）
　　2013 WSBC審查委員（主辦：韓國咖啡聯閤會）
　　2011 江原道立大學終生教育中心 中心長（江原道立大學）
　　2010 KCABC 審查委員（主辦：韓國咖啡聯閤會）
　　2010～2015 江原道立大學食品加工糕點麵包科 學院院長（江原道立大學）
　　2010～2013 韓國食品營養科學會 學術期刊編輯委員（韓國食品營養科學會）
　　2010～2012 大韓製菓協會 學生技術指導委員長（大韓製菓協會）
　　2007～2013 江原道技能競賽（Skills Competition）糕點麵包審查委員（主辦：江原道）
　　2007～2011 全國技能競賽（National Skills Competition）糕點麵包審查委員（主辦：全國技能競賽 組織委員會）

鄭珍颿

　　現任BTS KOREA代錶

　　2014～2015 NCS（國傢職務能力標準）咖啡師實習模組開發執筆團隊
　　2013 NCS（國傢職務能力標準）咖啡師開發領域研究院
　　2012～2014 KCA（韓國咖啡聯閤會） 八大講師
　　2010～2011 WSBC（World Super Barista Championship） 審查委員長
　　2008 WSBC（World Super Barista Championship） 營運委員長
　　2003～2005 KBC（Korea Barista Championship） 營運委員長
　　2000 成立第一個韓國咖啡師教育專門體係BTS KOREA（Barista Training System）

李承勛

　　All about Espresso 作者
　　《基礎咖啡調理師》 共同作者
　　1992年至今，咖啡機技師暨咖啡調理師 教育經曆24年
　　義式咖啡機、義式濃縮咖啡教育研究
　　日本手沖咖啡及虹吸式咖啡壺教育研究
　　現任湖西專門學校特聘教授
　　現任coffeenspace的月刊諮詢委員
　　現任鬆坡女性文化會館 咖啡調理師課程講師
　　現任社團法人韓國咖啡聯閤會理事
　　現任社團法人韓國咖啡聯閤會産學教育領域委員長
　　誠信女大終生社會教育學院兼任義式濃縮咖啡課程講師
　　新丘專門大學終生社會教育學院兼任咖啡師課程講師
　　參加MBC TV獨傢驚人的世界、YTN及各大節目演齣
　　與鬆坡女性文化會館簽定咖啡師教育協定
　　咖啡調理師資格證 鬆坡評價長
　　鬆坡地區首位登錄咖啡會員
　　社團法人韓國咖啡聯閤會的會員公司
　　新亭女子商業高等學校産學閤作
　　與大元大學簽訂産學協訂
　　小型企業創業者教育 鬆坡教育長
　　與江原道立大學簽訂産學協訂
　　光州、濟州分店開幕
　　2015 社團法人 韓國咖啡聯閤會 諮詢委員
　　2015 鬆坡區廳長錶揚
　　2015 産業人力管理公會 咖啡師職務標準化執筆
　　2015 WSBC大會 會長
　　2014 WSBC大會 審查委員長
　　2013 産業人力管理公會 咖啡師職務標準化開發員
　　2013 WSBC大會審查委員
　　2013 國民權益委員會特彆講習
　　2012 樸槿惠總統候選人任命為咖啡産業發展委員會委員
　　2012 漢陽大學終生社會教育願咖啡師課程講師
　　2012 全國學生咖啡師大賽諮詢委員
　　2012 身障咖啡師大賽組織委員長
　　2011 鬆坡區廳長錶揚為優秀講師
　　2011 當選韓國咖啡耀眼領導者的20名之一
　　2010 韓國咖啡聯閤會 咖啡師大會（KCABC）組織委員長
　　2010～2012 實施小型企業創業者教育
　　2009～2012 堤川大元大學校、江原道立大學特殊講座
　　2007～2009 韓國咖啡聯閤會 咖啡師大會（KCABC）審查委員長
　　2007～2009 外匯卡VIP顧客、現代百貨公司、KTF顧客咖啡特殊講座
　　2006～2009 羅州大學咖啡調理師係 曆任招聘及兼任教授
　　2006 韓國咖啡聯閤會主辦咖啡師大會（KBC）審查委員長
　　2006 世界咖啡師大賽（WBC）韓國預賽審查副委員長
　　2005～2007 韓國咖啡師大會（KBC）評審
　　2005～2006 美國西雅圖、瑞士世界咖啡師大賽韓國代錶選手培育
　　2004 世界咖啡師大賽 韓國大會（CBC）評審

譯者簡介

黃薇之

　　曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

 

咖啡飲品中的蒸煮牛奶
．01蒸煮牛奶    
．02牛奶    
．03牛奶的種類    
．04蒸氣棒    
．05蒸氣棒的分解與清潔方法    
．06奶泡杯    
．07蒸煮牛奶的前置作業    
．08蒸煮牛奶原理說明
．09蒸煮牛奶實作
．10冷奶泡實作    
．11拉花    

咖啡飲品蒸煮牛奶實作
．01直接倒入法
．葉片
．愛心
．戀愛高手
．鬱金香
．02雕花法
．兔子
．微笑貓咪
．風嚮標
．咖啡花
．永恆愛戀    
．03醬料繪製法
．流星    
．花朵
．漩渦    
．星星
．螺鏇槳

製作義式濃縮咖啡飲品
．01製作飲品的必備器具    
．02製作飲品的必備材料    
．03製作冰沙＆果昔的必備材料    

義式濃縮咖啡飲品
．義式濃縮咖啡飲品    
．義式濃縮咖啡
．短萃取濃縮咖啡
．雙倍濃縮咖啡
．淡式義式濃縮咖啡

義式濃縮咖啡飲品＆變化飲品
．01熱飲
．美式咖啡
．拿鐵咖啡
．拿鐵瑪琪雅朵
．焦糖瑪琪雅朵咖啡
．卡布奇諾
．卡布奇諾康寶藍
．維也納咖啡
．摩卡咖啡
．02冷飲
．冰美式咖啡
．冰搖濃縮咖啡
．冰拿鐵咖啡    
．冰焦糖拿鐵
．冰卡布奇諾
．冰拿鐵瑪琪雅朵
．冰焦糖摩卡

．03其他變化飲品    
．摩卡冰沙
．香草冰沙
．優格冰沙
．綠茶奶昔
．芒果果昔

咖啡廳接待注意事項
．01咖啡廳接待要點    
．02點單與結帳    
．03飲品服務與器具整理    
．04咖啡廳服務事項
．05咖啡廳環境整理    
．06客訴應對與處理

 

序

　　以實務能力為主的人纔漸漸受到矚目，這樣的社會風氣，顯示齣韓國教育開始展現認可多樣性與自主性的趨勢，好比說海外留學返國的人數急遽增加，他們在國外所享受的多元國傢文化特色，對於部分的産業帶來影響，同時也滿足瞭消費者喜愛多樣性與個性的需求。

　　尤其在近十年間，咖啡産業更是急速成長，咖啡發源地或咖啡文化先進國的特色，以各式各樣的形態彰顯無遺。有著簡潔有型的裝潢、怡人的咖啡香氣、溫馨氣氛的咖啡專賣店，創業與投入相關職業的人數每年都在增加，但隨著這樣的增長趨勢，歇業與離職率也在快速成長。造成這種現象的原因，很多人認為是經濟不景氣與不穩定的社會結構，但與其說是結構性的現實問題，對於實務欠缺基本知識纔是我們知道的最大主因。

　　從這個角度來看，將知識、技術、態度加以標準化的國傢職務能力標準（NCS：National Competency Standards）無疑是個好消息，也有人顧慮到這樣的標準是否又退迴整齊劃一的窠臼。不過，就像自由是受到一定程度的法律與規則所保護，産業現場中各種百花齊放的活動，也要在基本的標準內來規劃和發展其係統，上市時纔能維持穩定性。

　　為瞭適應發展中的咖啡教育與産業現場中的實際變化，我們招集瞭各領域的咖啡專傢共同齣版瞭這本書。要將龐大且多元的咖啡資料加以數值化，成為準確的數據，可說是極為睏難的工作。透過這本書，能讓需要咖啡基本知識的咖啡調理師和咖啡館（Cafe）創業者獲得資訊，進而輕易地應用在實務上。內容根據國傢職務能力標準（NCS）所構成，由八個部分所組成，並分成vol.1、vol.2兩冊齣版。

　　vol.1從咖啡的起源、種植、加工到萃取等技術性元素，依過程分成不同階段來介紹；vol.2則是說明實務中必備的蒸煮牛奶、咖啡飲品與賣場服務等。

　　此外，配閤教材所提供的影片內容，若能一併收看的話，更有助於理解咖啡理論與咖啡調理師的實戰技術。

　　在此要感謝緻力於教材齣版的USTIN BOOKS鄭賢哲代錶、聖白哲次長、白知善室長，以及編輯部的同仁。同時還要感謝協助齣版的（株）METEORA金晃代錶、（株）大橋通商劉東烈代錶、GLOBAL BNP金善英代錶、（株）YEHDAM張成秀、韓秉圭代錶、CBSC Korea李浩俊代錶，以及拍攝齣精美照片的李潤行攝影師，提供照片的GSC國際。最後要感謝以本教材為基礎，製作齣精美影片內容的李宗哲理事，以及咖啡調理師任宗明、劉正弦、柳妍珠等。

　　期許這本著作能成為韓國咖啡調理師技術，以及韓國咖啡産業發展的基石與指標；對於所有喜愛咖啡的人來說，期盼這本書能成為好友般的存在。
 

评分☆☆☆☆☆

身為一個對咖啡館經營充滿熱情的颱灣讀者，最近一直在搜尋能提升專業度的教材，看到《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前颱實務篇》這本書，立刻引起瞭我的興趣。我一直覺得，要成為一位齣色的咖啡師，光是掌握衝煮技巧是不夠的，前颱的服務和營運能力也至關重要。在颱灣，咖啡館數量眾多，競爭激烈，想要脫穎而齣，就必須在各個環節做到極緻。這本書的“NCS基礎教科書”字樣，暗示著它可能包含瞭韓國在咖啡師職業技能培訓方麵的權威標準，這對我來說非常有吸引力。我尤其關注的是，這本書在“咖啡館前颱實務”這部分，會不會提供一些關於顧客關係管理、銷售技巧、以及如何創造獨特顧客體驗的深度解析。例如，麵對不同類型的顧客，該如何調整溝通方式？如何處理排隊時的秩序，以及如何在忙碌時保持高效與友善？我希望這本書能提供一些具體的、可操作的指南，幫助我建立一套完善的前颱服務體係。

评分☆☆☆☆☆

我最近在考慮擴展我的咖啡館事業，並且深知前颱服務的重要性。在颱灣，咖啡館的競爭日趨白熱化，單靠一杯好喝的咖啡已經不足以吸引和留住顧客，完善的前颱服務體驗纔是關鍵。因此，當我在尋找相關書籍時，《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前颱實務篇》這個書名立刻吸引瞭我的目光。韓國在發展咖啡文化的同時，也非常注重專業人纔的培養，NCS（國傢職業能力標準）體係在很多行業都有應用，相信這本書能提供一套來自韓國的、具有指導性的前颱操作指南。我希望能從這本書中學習到如何在繁忙的咖啡館環境中，高效地處理多項任務，例如同時應對點單、製作飲品（即使是基礎操作）、以及與客人進行有效溝通。此外，我也對書中可能包含的關於客訴處理、庫存管理、甚至是一點基礎的團隊協作培訓內容感到好奇。如果這本書能提供一些在颱灣可以藉鑒的、具體可行的前颱管理策略，那將是對我事業的一大助力。

评分☆☆☆☆☆

這本《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前颱實務篇》的書名，直接點齣瞭我目前最需要的內容。我在颱灣的咖啡館工作，雖然對咖啡的萃取和拉花有一定基礎，但每當麵對客人點單、處理問題，或是需要維護店麵形象時，總感覺自己不夠專業，缺乏一套係統化的應對方法。韓國在咖啡産業的規範化和教育體係上一直做得相當不錯，聽說是NCS（國傢職業能力標準）在咖啡師領域也有深入的應用，所以這本書聽起來就是那種能夠紮實提升實操能力的教材。我非常想知道，這本書會不會詳細講解如何有效地進行收銀操作，如何處理各種會員製度和促銷活動，甚至是如何進行簡單的日常設備維護和清潔，以確保咖啡館的整體運營順暢。我期待它能提供一些應對高峰期人潮的策略，以及如何在有限的空間內優化客席管理，讓顧客有更好的用餐體驗。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近在找一些關於咖啡館經營的書籍，希望可以更深入瞭解前颱的實際操作，畢竟開咖啡館光懂咖啡製作是不夠的，顧客體驗和營運管理纔是王道。我一直很關注韓國在咖啡産業的專業度，他們對於職能標準的建立和培訓做得相當紮實。這本書光看書名，就感覺很對癥下藥，《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前颱實務篇》，這個“NCS基礎教科書”聽起來就很有係統性，不是那種講概念的書，而是告訴你“怎麼做”。vol.2說明前麵應該還有內容，或許是更偏嚮咖啡衝煮的技能，但這次我想先聚焦在“前颱實務”，畢竟一個好的咖啡館，從你進門的那一刻，到離開，每一個環節都影響著你的印象。我特彆好奇這本書會怎麼講解點單流程的優化，如何處理客訴，以及怎麼樣纔能提供令人賓至如歸的服務，這些都是在實際經營中常常會遇到的挑戰，也常常是許多初創業者容易忽略的細節。如果這本書能提供一些實用的 S.O.P（標準作業流程）和案例分析，那真的會是幫大忙，可以少走很多冤枉路。

评分☆☆☆☆☆

這次偶然翻到這本《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前颱實務篇》，名字聽起來就蠻專業的，感覺是那種可以實際應用的書。老實說，我自己開咖啡館也有一段時間瞭，雖然對咖啡本身有熱情，但後颱管理和前颱服務方麵，常常覺得還有進步空間。特彆是麵對客人時，怎麼處理突發狀況，怎麼跟客人建立良好的關係，有時候真的是靠臨場反應，但這樣總覺得不夠穩定，也容易齣差錯。韓國在咖啡文化上發展得很成熟，而且他們注重標準化的培訓，所以這本教科書聽起來很有參考價值。我希望能從這本書裏學到一些更係統化的前颱服務技巧，比如如何有效地進行菜單介紹，如何管理庫存，還有一些基本的財務知識。畢竟，咖啡館是一個小小的商業空間，除瞭咖啡好喝，錢也要能賺，服務也要能到位。我蠻期待它能提供一些關於如何提升顧客滿意度的方法，以及如何建立忠誠客戶群的策略。