營養學解說事典：從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智癥等營養指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 嬰兒營養
• 孕期營養
• 肥胖管理
• 糖尿病飲食
• 老年營養
• 失智癥預防
• 膳食指南
• 健康生活

　　掌握營養學六大核心，守護自己與傢人的健康：

　　【PART1 非知不可的五大營養議題】
　　失智癥、糖尿病與肥胖的營養學，不隻減緩惡化速度，更要降低患病機率！

　　【PART2 營養學的基本指標】
　　分享三餐的搭配祕訣，既滿足口腹之慾也確保營養充足！

　　【PART3 營養學的基礎與不同人生階段的營養學】
　　找尋自己的人生階段，加強補充特彆容易缺乏的營養素，讓每一天都充滿朝氣！

　　【PART4 營養素的作用】
　　介紹五大營養素、植化素和水的特徵與作用，每日應攝取的分量，以及可以從哪裏找到他們的蹤跡！

　　【PART5 食材圖鑑】
　　你知道錯誤的選購、保存、烹煮與食用方式會將營養素破壞殆盡嗎？彆擔心，本章收錄160常見食材，讓你百分百吸收潛藏的豐富營養！

　　【PART6 疾病與營養】
　　生老病乃人之常情，勇於麵對身體的狀況，給予最完善的照護。包含血壓偏高、動脈硬化、脂肪肝、腎功能不全、貧血、骨質疏鬆、免疫力低、癌癥、食慾不振、畏寒、便秘、肌少癥等。

本書特色

　　1.各人生階段的營養指南，如懷孕、嬰幼兒、成長、成年、更年與高齡期
　　2.用餐時間與生理時鍾的關係
　　3.32種營養素的作用與如何攝取
　　4.160種常見食材的選購、保存與烹調
　　5.高血壓、高血脂、高血糖、脂肪肝、腎功能不全、免疫力低、骨質疏鬆等各種癥狀的營養策略

專傢推薦

　　營養師暨糖尿病衛教師 林俐岑

探尋宇宙的奧秘：天體物理學導論 本書旨在為讀者提供一個全麵且引人入勝的天體物理學入門之旅，深入探索宇宙的起源、演化及其構成。本書不涉及營養學、健康指南、特定疾病的飲食管理或生命周期中的營養需求等主題。 第一部分：宇宙的基石——星際介質與恒星的誕生 第一章：宇宙學的宏偉藍圖 本章從宇宙學的基本概念入手，構建讀者對我們所處時空的基本認知框架。我們將探討宇宙的尺度、時間軸的劃分，並詳細介紹當前主流的宇宙學模型——Lambda-CDM模型。內容涵蓋宇宙微波背景輻射（CMB）的發現及其意義，作為大爆炸理論的最有力證據。讀者將瞭解哈勃定律如何揭示宇宙的膨脹，以及暗物質和暗能量在驅動宇宙結構形成和加速膨脹中所扮演的關鍵角色。我們不會討論任何關於人類生理、新陳代謝或特定人群營養需求的內容。 第二章：星際介質的分子雲 恒星誕生於廣袤而寒冷的星際分子雲之中。本章將細緻描繪這些巨大的氣體和塵埃雲的物理化學性質。我們將深入研究分子雲的形成機製，包括引力坍縮、湍流對雲結構的復雜影響，以及低溫環境下復雜有機分子如何在塵埃顆粒錶麵閤成。內容的重點在於低溫物理學、光譜學在分析星際物質成分中的應用，以及化學演化對恒星形成先決條件的影響。 第三章：原恒星與恒星的生命周期 本章是關於恒星物理學的核心部分。我們將詳細描述從引力坍縮的原始核心到真正點燃核聚變的“金牛座T星”階段的演變過程。重點剖析恒星內部的能量傳輸機製——輻射、對流和中微子輸運。隨後，本書將係統梳理主序星的演化路徑，根據恒星質量的不同，探討紅巨星分支、漸近巨星分支（AGB）階段的物理過程，以及氦閃等關鍵事件。關於人類營養、嬰兒喂養、老年人膳食結構或慢性病患者的飲食管理等信息，完全不在本章討論範圍之內。 第二部分：緻密天體的終極形態 第四章：白矮星與行星星雲的消亡之美 當低質量恒星耗盡核心燃料後，它們將演化為白矮星。本章詳述白矮星的物理結構，重點解釋電子簡並壓力如何抵抗引力，維持其穩定狀態。讀者將學習如何利用錢德拉塞卡極限來判斷白矮星的最大質量。同時，我們也將探討白矮星外層物質被拋射後形成的絢爛的行星星雲的形成機製、輻射場及其化學成分分析。 第五章：超新星爆發與中子星的誕生 對於大質量恒星而言，其生命終結是宇宙中最壯觀的事件之一——超新星爆發。本章將區分Ia型和II型超新星的物理起源，詳細分析核心坍縮超新星中中微子驅動的爆炸機製。隨後，我們將聚焦於爆炸後留下的極端天體：中子星。內容涵蓋中子星內部物質的超高密度狀態（誇剋物質的可能性）、強大的磁場和高速自轉（脈衝星現象）。 第六章：黑洞的奇點與時空彎麯 黑洞，作為廣義相對論的極端預言，是本章的探討對象。我們將從史瓦西半徑的概念齣發，解釋事件視界的物理含義。理論部分將深入到剋爾（鏇轉）黑洞的結構，包括靜力學邊界和能層。本書還將分析觀測黑洞存在的方法，如吸積盤的X射綫輻射、引力透鏡效應以及近年來對引力波的直接探測，特彆是雙黑洞並閤事件的研究。 第三部分：星係的結構、動力學與極端現象 第七章：星係的分類與結構形成 本章從更宏大的尺度審視物質的組織形式——星係。我們將介紹哈勃星係分類法（橢圓星係、螺鏇星係、不規則星係），並探討星係的演化曆史。重點分析暗物質暈在星係形成和鏇轉麯綫中的作用，以及星係群、星係團的動力學平衡。內容將涵蓋星係閤並、恒星形成率（SFR）與星係環境的關係。 第八章：活動星係核（AGN）與類星體 許多星係的核心潛藏著一個超大質量黑洞，其吸積過程釋放齣驚人的能量，形成活動星係核（AGN）。本章將詳細介紹AGN的不同觀測類型（如塞佛特定律），從耀石到類星體，並闡述統一模型如何解釋這些現象的多樣性。我們將探討高能輻射的産生機製，包括相對論性噴流（Jet）的形成與傳播。 第九章：宇宙的演化與未來命運 本書的最後一部分迴歸宇宙學的核心問題——宇宙的整體命運。我們將整閤前麵章節討論的暗能量的性質，探討宇宙膨脹的終極結局：熱寂（Big Freeze）、大撕裂（Big Rip）或大擠壓（Big Crunch）的可能性。本章將基於當前的觀測數據，推算宇宙的年齡，並展望下一代大型望遠鏡在揭示宇宙早期結構方麵的潛力。 總結與展望 天體物理學是一門不斷探索邊界的學科。本書力求提供堅實的理論基礎，幫助讀者理解從原子尺度到最大尺度的物理定律如何共同塑造瞭我們所見的一切。本書的重點僅限於宇宙的物質、能量和時空結構，與任何關於生物體營養、膳食平衡或特定健康狀況管理的知識體係均無關聯。

作者簡介

足立香代子

　　一般社團法人臨床營養實踐協會理事長。東京高輪醫院榮譽營養管理室長。
　　一九六八年自中京短期大學傢政科食物營養係畢業後，任職於醫療法人醫院。一九八五年於東京高輪醫院就職至今。

　　根據長年的臨床經驗，配閤不同患者的個性與癥狀，提供最佳的營養指導。二○○三年榮獲厚生勞動大臣奬，二○○八年榮獲日本營養士會功勞賞、日本臨床營養學會教育賞，獲奬無數，著述頗豐。

　　二○一四年一月，以培訓營養師及其相關職業為目的，成立一般社團法人臨床營養實踐協會。

譯者簡介

高淑珍

　　輔仁大學日文係。長居高雄。

　　熱愛文字工作。擔任日文翻譯二十餘載。譯有《圖解版健康用油事典》、《高濃度維生素C注射與斷糖的癌癥治療法》、《耳朵瑜珈：每天一分鍾，超簡單拉耳健康法》、《小腿肚健康法》、《最新枕頭健康法》、《圖解人體生理學》等多本書籍。

PART1人體不可欠缺的五大營養素
失智癥的預防與營養
日夜節律與時間營養學
糖尿病的預防與血糖值
利用GI值預防肥胖
食品的營養標示

PART2營養學的基本指標
均衡飲食指南
飲食攝取標準
熱量一覽錶
營養素一覽錶
特定保健用食品的標示與成分指南
肥胖程度評估錶

PART3營養學的基礎與不同人生階段的營養學
何謂營養學？
營養與營養素
營養素的代謝作用
營養素的缺乏與過剩
●不同人生階段的飲食與營養需求
懷孕、哺乳期與營養
嬰幼兒期與營養
成長期與營養
成年期與營養
更年期與營養
高齡期與營養
營養數據活用法：計算一天所需的熱量！

PART4營養素的作用
蛋白質的基本知識
胺基酸的基本知識
脂肪的基本知識
脂肪酸的基本知識
醣類（碳水化閤物）的基本知識
膳食縴維的基本知識
●維生素
維生素的基本知識
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
維生素B1
維生素B2
菸鹼酸（維生素B3）
維生素B6
維生素B12
葉酸（維生素B9）
泛酸（維生素B5）
生物素（維生素H）
維生素C
●礦物質
礦物質的基本知識
鈉
氯（chlor）
磷
鉀
鈣
鐵
鋅
銅
錳
碘
硒
鎂
鉻
鉬
硫磺
氟、鈷
●植化素
植化素
●水分
水分
活用營養數據的方法：活用食品成分錶！

PART5食材圖鑑
全榖類、根莖類的營養價值
蔬菜類、水果類的營養價值
肉類的營養價值
魚貝類的營養價值
●全榖類
米類
大麥、小麥
蕎麥、雜糧
●根莖類
地瓜、馬鈴薯
芋頭、山藥
●豆類
大豆、紅豆
豆腐、納豆
●堅果種子類
芝麻
花生、杏仁果
●黃綠色蔬菜
蘆筍
明日葉、鞦葵
南瓜
油菜、菠菜
埃及野麻嬰、韭菜
番茄
鬍蘿蔔
青椒
青花椰菜
●淺色蔬菜
小黃瓜、白花椰菜
高麗菜、白蘿蔔
大白菜、萵苣
洋蔥、青蔥
茄子
牛蒡、竹筍
豆芽菜、芽菜類
●辛香料
蒜頭、紫蘇
生薑、辣椒
●新品種蔬菜
新品種蔬菜（羅馬花椰菜、水晶冰花、山葵菜、球芽甘藍）
●蕈菇類
香菇、鴻喜菇
杏鮑菇、舞菇
●水果類
青梅、酪梨
草莓、柿子
梨子、奇異果
香蕉、鳳梨
柑橘、檸檬
西瓜、葡萄柚
蘋果、葡萄
藍莓、黑棗
●肉類
牛肉
豬肉
雞肉
肝髒類
●魚貝類
竹筴魚、鰻魚
沙丁魚、吻仔魚
鰹魚、鮭魚
鯖魚、鞦刀魚
鰈魚、鱈魚
鰤魚、鮪魚
魷魚、章魚
蝦子、螃蟹
牡蠣、扇貝
蛤蜊、蜆
鹽漬鮭魚卵、鹹鱈魚子
●海藻類
裙帶菜（海帶芽）
●乳類、蛋類
鮮奶
優酪
乳酪（起司）
雞蛋
●調味料
蜂蜜、醋
植物油
味噌
●飲料
綠茶
可可、紅葡萄酒

PART6疾病與營養
不同癥狀的營養策略圖錶
從檢查數據可知的癥狀與疾病
肥胖
血糖值偏高
LDL值偏高
中性脂肪值偏高
血壓偏高
動脈硬化
尿酸值偏高
脂肪肝
腎功能不全
貧血
骨質疏鬆癥
免疫力下降
癌癥
食慾不振
身體容易疲憊
畏寒
脫水
吞嚥障礙
便秘、下痢
肌少癥

附錄颱灣食品標章一覽錶
索引
參考資料

作者序

　　人類必須進食纔能夠活著。因為食物中含有的蛋白質可以協助構成人體組織，醣類或脂肪則是身體活動所需的能量。除此之外，身體也需要攝取適量的維生素、礦物質等養分，這樣纔能完整地互補並發揮其作用。為瞭守護身體的健康，我們也需要瞭解一些與生活有關且會引發像是氧化壓力、免疫力下降、疲勞、脫水等癥狀的因素，以及掌握可以自行評估的知識與營養策略。而我們該選擇哪些食物？它如何發揮作用？這些都是營養學的重點。

　　本書以深入淺齣的方式來解說營養學，讓初次接觸營養學的學生或每天都會烹飪的大眾能夠更容易的理解。而且，也恰如其分的匯整瞭可守護健康的各種營養素的作用，並從中理解食材最好的處理方式。

　　此外，本書也會談到針對糖尿病、失智癥等重大疾病議題的營養策略，或肌少癥、時間營養學等熱門話題。　　
　　本書若能讓大眾真正瞭解飲食或營養的重要性，稍稍有助於大眾守護自己的健康，這對身為監修的我來說將是無比的喜悅。
 
推薦序

「食物的營養」深深地影響著我們的健康

　　這本書透過淺顯易懂的內容說明食物的營養如何影響人體的健康，並且也將這幾年火熱的營養議題深入淺齣地做說明，像是失智癥課題、糖尿病的飲食該如何攝取、如何逆轉肌少癥等，身為一位營養師也是一位糖尿病衛教師的我，除瞭教導患者如何透過正確的飲食模式來控製好血糖之外，目前也從事與居傢長照營養的工作居多，近幾年研究更進一步發現，糖尿病的血糖若控製不好，除瞭容易造成大小血管的併發癥之外，也可能提高罹患失智癥的機率，但其實隻要透過「正確的飲食觀念」以及「吃對食物」是能夠控製好糖尿病等三高健康問題，以及預防失智癥及肌少癥的發生。食物的營養對身體的影響是日積月纍，也是唯有站在預防的角度纔有機會讓我們掌握自己的健康、樂活生活！

　　《營養學解說事典》該本書傳達許多基礎的營養觀念，明確的圖文說明，讓非營養學背景的民眾，也能夠快速地掌握重點，是本值得推薦的好書！
 

评分☆☆☆☆☆

我是一名長期受到糖尿病睏擾的患者，在日常飲食上總是小心翼翼，生怕一個不留神就會讓血糖飆升。市麵上關於糖尿病飲食的書籍不少，但很多都過於專業，看得我雲裏霧裏，很難真正落地執行。當我看到《營養學解說事典》的標題中包含瞭“糖尿病”這個關鍵詞時，我立刻被吸引住瞭。我期待這本書能提供一些更加通俗易懂，並且切實可行的方法，幫助我更好地管理我的糖尿病。我希望它能詳細解釋不同食物對血糖的影響，指導我如何搭配膳食，避免那些容易引起血糖波動的食材，同時也能保證身體所需的營養。另外，我也對書中提到的“失智癥”營養方麵的內容感到好奇，雖然我目前沒有這方麵的睏擾，但隨著社會老齡化加劇，這已經成為一個越來越受關注的健康議題。如果這本書也能提供一些這方麵的知識，那將更加全麵和有價值。

评分☆☆☆☆☆

作為一個經常為瞭工作而犧牲吃飯時間，甚至常常在外用餐的上班族，我深知不良飲食習慣對身體造成的潛在影響。我常常感到疲憊，皮膚狀態也不好，有時還會齣現消化不良的癥狀，但我又很難找到時間去深入瞭解究竟是哪裏齣瞭問題。看到《營養學解說事典》這本書，我立刻聯想到它或許能幫我解決這些“吃”的煩惱。特彆是書中提到的“肥胖”這一塊，我一直希望能找到科學的方法來調整自己的體型，而不是盲目節食。我希望這本書能告訴我，如何通過閤理的營養搭配來達到健康減重的目的，而不是一味地限製熱量攝入。同時，我也想瞭解，在忙碌的工作生活中，如何纔能簡單有效地攝取身體所需的各種營養素，讓我的身體恢復活力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題真是太吸引人瞭，“營養學解說事典：從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智癥等營養指南”。光是這個標題，就足以讓一個對健康生活充滿渴望，但又常常被各種營養信息搞得暈頭轉嚮的普通讀者，眼前一亮。我一直覺得，營養這東西，聽起來簡單，但要真正理解並應用到自己的日常生活中，卻是一門大學問。這本書一下子就概括瞭從人生的各個重要階段，到一些我們最關心的健康問題，感覺就像是一本“營養百科全書”，能夠解答我心中許多關於“吃什麼”、“怎麼吃”的疑問。特彆是我現在正經曆懷孕的階段，對寶寶的生長發育和自身的身體狀況都充滿瞭關注，書中關於孕期營養的部分，對我來說簡直是雪中送炭。而且，隨著年齡的增長，我也開始思考如何保持身體健康，延緩衰老，書中提到的高齡營養，更是讓我看到瞭未雨綢繆的希望。我迫不及待地想翻開它，看看它究竟能為我打開怎樣的營養新世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直對生命科學和人體健康有著濃厚的興趣，尤其關注與衰老相關的議題。隨著年齡的增長，我越來越意識到保持健康的生活方式對晚年生活的重要性。《營養學解說事典》這本書，從“嬰兒到高齡”的跨度，以及涉及的“糖尿病”、“失智癥”等健康問題，都讓我覺得它涵蓋瞭非常廣泛且深入的知識。我希望這本書不僅僅是簡單地列齣各種食物的營養成分，而是能深入解讀這些營養素在人體內的作用機製，以及它們如何影響我們從齣生到衰老整個生命周期的健康狀況。我更期待它能從科學的角度，解釋為什麼某些飲食習慣會導緻疾病，以及如何通過調整飲食來預防和改善這些健康問題，為實現健康老齡化提供科學指導。

评分☆☆☆☆☆

我是一名新手父母，每天都在為寶寶的喂養問題操心。從母乳喂養到輔食添加，再到孩子成長過程中各種營養需求的變化，每一個階段都讓我感到既興奮又焦慮。我一直在尋找一本能夠指導我科學育兒的營養書籍，能夠解答我在孩子成長過程中遇到的各種與食物相關的疑問。《營養學解說事典》這本書的標題裏明確提到瞭“嬰兒”和“懷孕”的營養指南，這讓我眼前一亮。我希望這本書能為我提供詳細的嬰幼兒營養發育知識，告訴我如何根據寶寶的月齡來安排輔食，以及如何判斷寶寶是否攝取瞭足夠的營養。同時，關於孕期營養的部分，也能幫助我更好地理解我在懷孕期間的飲食禁忌和營養補充，為寶寶的健康打下堅實的基礎。