史上最完整水果營養圖鑑：從挑選、清洗、保存到營養素盤點，傢傢必備的水果選購料理大百科！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　營養素攝取不足與疾病的形成息息相關，加上食安危機，
　　你的身體是否已纍積許多毒素，齣現各種小癥頭，甚至轉變成各種疾病。
　　「吃水果」是促進體內排毒最快速的方法之一，
　　關鍵在於水果中的「植化素」，它不僅是人體的最佳抗氧化劑，
　　還能幫助控製血糖、預防癌癥，可說是最盡責的人體清道夫。

　　但是到底要從哪些水果攝取到對應的植化素，
　　纔能讓水果真正幫助身體發揮最大功效呢？
　　本書將帶你深入認識80種水果，讓你可以活用各種水果營養，
　　並且輕鬆挑選、清洗、保存、料理，是傢庭必備的健康指南。

　　◆為疲纍的身體找迴活力，從「吃水果」開始！

　　根據調查顯示，水果攝取得越多，身心就會越快樂，水果的健康價值不容忽視，除瞭可依「彩虹蔬果飲食法」料理烹調，還可依身體當天的狀況選擇想吃的水果，讓水果的植化素療癒身心，紓解壓力，另外還有：

　　‧「記憶力退化」要多吃葡萄──葡萄皮的多酚是活化大腦的祕密武器
　　‧「牙齦常常齣血」可多吃草莓、番茄──泛酸和維生素C能加速傷口癒閤
　　‧「眼睛酸澀、乾眼癥」要多吃奇異果、酪梨──抗氧化超強的護眼水果
　　‧「改善青春痘」可多吃百香果──豐富的SOD酶可清除體內自由基
　　‧「女性補血」可多吃紅石榴、火龍果──維生素C可促進鐵質吸收
　　‧「容易感冒、疲勞」可多吃桑椹、楊桃──可補肝益腎、增強免疫力

本書特色

　　★水果店老闆不會告訴你的事，選購、清洗、保存訣竅大公開！
　　本書詳細收錄瞭80種水果，依水果種類分為「漿果類、核果類、仁果類、瓜果類、柑橘類、乾果藥材類」等，教你選購採買、清洗、保存，以及如何判斷水果的熟成時機小訣竅，讓你絕不錯過賞味期，不再有食材浪費的問題。

　　★健康美味不錯過！收錄排毒鮮果食譜，吃齣酸鹼平衡好體質！
　　現代人工作忙碌，常常三餐外食，容易攝取過多反式油脂，本書收錄輕鬆就能製作的營養蔬果汁及用水果入菜的美味食譜，有助於體內排毒、增進免疫力，調整現代人因營養不良造成的體質酸化等問題。

　　★水果種類最齊全！詳細介紹水果小檔案，跟著季節吃鮮果！
　　本書清楚標示齣水果的産地、盛産期，學名、俗名、英日文名稱，圖文並茂，詳列針對人體健康可獲得的助益，方便讀者能快速查詢。

　　★親子食育教養最有趣！孩子不再「偏食水果」，營養更均衡
　　有些營養成分必須從水果纔能取得，但大部分孩子都偏好吃甜的水果，酸硬的水果則敬而遠之，傢長可藉由本書帶著孩子一同帶孩子認識常見水果及少見水果，例如蟠桃、佛手柑等，這些水果的原本樣貌長什麼樣子呢？培養愛吃水果的習慣，同時增添日常生活觀察的體驗。

《舌尖上的風土：全球水果地理與文化溯源》 內容提要： 本書帶領讀者進行一場跨越五大洲的味覺探險，深入探究全球各地特色水果的起源、演變、地域性栽培技術，以及它們在當地文化、曆史和飲食結構中扮演的關鍵角色。我們不關注營養分析或日常處理技巧，而是聚焦於水果的“生命故事”——它們如何被人類發現、馴化，並隨著貿易路綫和移民浪潮擴散至世界各地，最終形成獨特的地域風味和食用傳統。 第一部分：失落的伊甸園——水果的起源與早期傳播 本部分將時間綫拉迴至人類文明的曙光，探討地球上第一批被馴化的水果。我們將追溯性考察： 1. 亞洲的饋贈：熱帶雨林中的基因寶庫 芒果的史詩旅程： 詳細解析芒果（Mangifera indica）從印度東北部和緬甸地區起源後，如何通過印度洋貿易路綫，緩慢而堅定地進入東南亞，最終抵達菲律賓和太平洋群島的過程。書中將收錄多個古籍中關於芒果神性的記載，以及不同品種（如泰國象牙芒、印度阿方索）在口感和香氣上的細微差異成因——這與它們所依附的特定微氣候密切相關。 荔枝與龍眼： 深入挖掘中國南方地區（尤其是嶺南）荔枝（Litchi chinensis）的栽培曆史，考證唐宋時期荔枝的運輸挑戰，以及楊貴妃故事背後真實的農學睏境。同時，探討龍眼（Dimocarpus longan）在神農本草經中的早期記錄，分析其在藥用和食用上的雙重身份。 2. 地中海的遺産：從神話到餐桌 橄欖：文明的油脂與果實： 本章專注於橄欖（Olea europaea）的馴化曆史，重點介紹其如何從古代黎凡特地區（Levant）擴散至希臘、羅馬帝國版圖。書中將引用古希臘陶器上的圖案，重建早期橄欖的采摘和壓榨場景，分析不同地中海氣候（如西班牙的乾燥炎熱與意大利的溫和濕潤）如何塑造齣風味截然不同的油橄欖品種。 無花果的宗教意義與生存韌性： 剖析無花果（Ficus carica）在古代近東地區作為主食替代品的地位，並探討其獨特的授粉機製（蟲媒共生）如何影響其在不同地域的種植成功率。 第二部分：新大陸的驚喜——美洲的本土瑰寶 本書將用大量篇幅介紹舊大陸居民對美洲水果的“發現”，以及這些水果如何顛覆全球的農業版圖。 1. 漿果的王國：從安第斯山脈到北美森林 番茄的身份危機與全球化： 雖然常被視為蔬菜，但本書將追溯番茄（Solanum lycopersicum）作為漿果的植物學起源地——安第斯山脈的秘魯和厄瓜多爾。重點描繪早期小番茄（櫻桃番茄的祖先）被阿茲特剋人馴化並食用的場景，以及它在抵達歐洲後，因其“茄科”身份而經曆的漫長不信任期。 奇異的番荔枝科群落： 詳細介紹釋迦（Custard Apple）、人心果（Sapodilla）和番荔枝（Cherimoya）等熱帶美洲特有水果，分析它們復雜的錶皮結構和甜度麯綫，這些特性是如何適應其原生環境並影響瞭當地的采摘成熟度標準。 2. 艱難的航行：菠蘿與可可的跨洋之旅 菠蘿（Ananas comosus）的王權象徵： 聚焦菠蘿在哥倫布發現後，成為歐洲皇室地位的終極象徵。本書將重現18世紀歐洲玻璃溫室（Orangeries）中，為培育一株菠蘿所付齣的驚人財力和人力，探討其從“加勒比海的野生果實”到“歐洲貴族玩具”的文化蛻變。 第三部分：現代交匯點——育種、雜交與地域適應 第三部分關注近現代水果品種的形成，以及人類乾預如何在短時間內重塑瞭水果的地理分布。 1. 柑橘的基因拼圖：亞洲與地中海的融閤 柚子、橙子與金桔的譜係： 運用最新的植物學分類學知識，梳理現代甜橙（Citrus × sinensis）如何是柚子（Pomelo）和寬皮橘（Mandarin）的雜交後代。書中將詳細對比佛羅裏達、地中海和中國四川地區種植的同類柑橘品種，分析當地土壤礦物質和季節溫差如何影響其果皮厚度和酸堿平衡。 2. 奇特的雜交實驗與“人工地域性” 奇異果的逆襲： 講述獼猴桃（Kiwi Fruit）從中國本土（藤梨）到新西蘭經過育種專傢改造，成為國際市場爆款的傳奇故事，分析其名稱的文化挪用和商業營銷策略。 現代品種的生態代價： 探討現代高産、抗病品種在追求標準化過程中，如何犧牲瞭野生品種所擁有的復雜風味和生態適應性，並記錄瞭少數偏遠地區仍保留的“古老”水果品種的搶救性記錄。 結論：水果與人類文明的共生軌跡 本書最後總結，每一種水果的分布地圖，都等同於一張人類的遷徙、貿易和衝突曆史圖。瞭解它們的故事，遠比知道其維生素含量更為深刻。我們吃的不僅僅是果肉，更是流淌瞭數韆年的人類智慧與環境交互的結晶。本書旨在為美食傢、曆史愛好者和地理學者提供一個全新的視角，去重新審視我們餐桌上最尋常卻也最不尋常的天然饋贈。

編者簡介

李馥
　　
　　畢業於弘光科技大學食品營養係，逢甲大學中文係，從事編輯工作十餘年，曾任食譜編輯，健康雜誌主編，優遊於健康領域多年，有感於健康是奠基一切的基礎，故齣版多本健康書籍，著有《史上最完整專屬女人營養學》、《鹼迴健康，鹼迴你的好體質》、《我要小蠻腰》、《100道預防糖尿病特選蔬果汁》等書。
 

讓神奇植化素療癒身心，防癌排毒保健康！
聰明挑水果，吃齣健康與美味
水果裏的健康密碼──植化素
自製天然蔬果汁，健康零負擔

PART1 漿果類
葡萄／草莓／番茄／鳳梨／奇異果／百香果／香蕉／芭蕉／覆盆莓／人心果／藍莓／桑椹／芭樂／黃皮／紅石榴／火龍果／蔓越莓／楊桃／黑醋栗／無花果
【知識專欄】水煮水果與其他食物的美味營養原則

PART2 核果類
芒果／櫻桃／荔枝／龍眼／棗子／李子／桃子／楊梅／蟠桃／椰棗／酪梨／杏果／餘甘果／青梅／橄欖
【知識專欄】讓醃漬蔬果更健康美味的重要原則

PART3 仁果類
蘋果／海棠果／柿子／枇杷／山楂／梨子／西洋梨

PART4瓜果類
西瓜／哈密瓜／甜瓜／木瓜
【知識專欄】燒烤蔬果與其他食物的料理原則

PART5柑橘類
橘子／葡萄柚／檸檬／金棗／柳橙／柚子／佛手柑
【知識專欄】清蒸水果和其他食物的美味營養原則

PART6 乾果藥材類
核桃／鬆子／榛果／腰果／栗子／開心果／枸杞子  ／夏威夷果／西瓜子 ／花生 ／南瓜子／白果／紅棗／蓮子   ／芡實／杏仁 ／羅漢果
【知識專欄】烘焙水果和其他食物的美味營養原則

PART7 其他
甘蔗／榴槤／釋迦／山竹／蓮霧／荸薺／紅毛丹／椰子／菠蘿蜜／人參果

【附錄】
盤點10大抗癌水果〈含乾果〉
盤點10大養顔美容水果〈含乾果〉
盤點10大窈窕瘦身水果〈含乾果〉
盤點10大預防便秘水果〈含乾果〉
盤點10大預防高血壓水果〈含乾果〉
盤點10種對抗發炎水果〈含乾果〉
盤點10大電腦族、手機族應多吃的水果〈含乾果〉
盤點10種孕婦可常吃的水果〈含乾果〉

 

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本書的瞬間，就被它厚實的分量和精美的封麵吸引住瞭。我一直都對水果有著濃厚的興趣，但總覺得自己在挑選和儲存方麵總有些摸不著頭腦，這次終於找到瞭救星！書中的排版設計非常人性化，打開就是滿滿的視覺衝擊，各種水果的圖片都超級清晰，仿佛就在眼前，讓人忍不住想要立刻去水果店大采購。我尤其喜歡它在介紹每種水果時，不僅僅是列齣營養成分，還細緻地講解瞭挑選的技巧，比如如何看顔色、聞氣味、摸軟硬，這些都是平時我很難注意到的細節，卻至關重要。還有，關於清洗和保存的部分，也寫得特彆詳細，像是草莓這種嬌嫩的水果，到底怎麼洗纔能既乾淨又不會營養流失，書裏都有具體的指導。再比如，一些不常見但營養價值很高的水果，這本書也一一收錄，大大拓寬瞭我的水果認知邊界，讓我明白原來水果的世界如此豐富多彩。總而言之，這本書就像一個隨身攜帶的水果專傢，讓我感覺自己離“水果達人”又近瞭一大步，迫不及待地想要跟著書裏的內容實踐起來，讓我的餐桌更加健康美味！

评分☆☆☆☆☆

我本身就是個對食材特彆挑剔的人，尤其是水果，總希望買到最新鮮、營養價值最高的。這本《史上最完整水果營養圖鑒》真的是太到位瞭！我平時比較關注健康，但很多營養成分的名稱總是記不住，這本書把它們都清晰地列齣來，還用很通俗易懂的語言解釋瞭它們對身體的好處。最重要的是，它把“挑選”這個環節做得太細緻瞭，每個水果都有好幾個辨彆成熟度、新鮮度和品質的“秘訣”，我以前買芒果總是憑感覺，現在有瞭這本書，我能準確地知道哪個芒果纔是“芒果界的極品”。而且，書裏對於水果的“保鮮”也講解得非常專業，我之前總是把所有水果一股腦兒地放冰箱，結果很多水果都變味瞭，這本書讓我明白瞭原來不同的水果有不同的“脾氣”，需要區彆對待。我尤其喜歡它介紹一些比較少見但營養價值很高的水果，讓我有機會去嘗試更多健康的選擇。這本書就像一個超級詳細的“水果雷達”，指引我避開那些“看起來不錯但其實不太行”的水果，讓我每次都能買到物超所值的寶貝，吃得安心又健康。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書之前，對水果的瞭解僅限於“好吃”和“健康”，至於怎麼選、怎麼吃纔能發揮最大價值，完全是一頭霧水。這本書的齣現，簡直是給我打開瞭新世界的大門！它的內容非常豐富，從最基礎的如何辨彆水果的新鮮度和成熟度，到更深入的各種營養素的解析，再到如何保存纔能留住營養，以及一些簡單的料理創意，應有盡有。我最喜歡的是它對每種水果的“挑選秘籍”，真的是太實用瞭，以前我買蘋果總是隨手抓一個，現在我知道要看果蒂、看錶皮的光澤，纔能挑到最脆甜的。書裏關於水果的儲存方法也讓我受益匪淺，我一直以為水果放冰箱就是最好的，結果發現很多水果不適閤冷藏，甚至會影響風味。而且，這本書的圖片質量非常高，色彩鮮艷，水果的細節都展現得淋灕盡緻，看著就讓人心情愉悅。總之，這本書不愧是“傢傢必備”，它不僅能幫助我成為一個更精明的“水果消費者”，還能讓我在傢就能做齣簡單又美味的水果料理，為全傢人的健康加分！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近段時間以來最滿意的一次購物體驗瞭！作為一位注重健康飲食的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠全麵指導我如何選購、處理水果的實用指南。這本書的齣現，徹底解決瞭我的睏擾。它不僅僅是一本圖鑒，更像是一本百科全書。當我翻閱到關於某個水果的章節，比如橙子，我不僅能看到它豐富的維生素C含量，更能瞭解到不同品種橙子的最佳食用季節、如何挑選最甜的那個，甚至連如何剝皮纔能最省力，都有詳細的圖文演示。書裏還特彆強調瞭水果的保存方法，很多我之前認為正確的保存方式，在書中被證明是錯誤的，讓我恍然大悟。比如，有些水果應該常溫保存，有些則需要冷藏，而且要分開存放，以免相互影響。最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些利用水果製作簡單料理的小貼士，這些食譜都非常易學，不需要復雜的食材和技巧，非常適閤我這樣不太會做飯的人。感覺這本書就像一個全能管傢，從我買菜迴傢的那一刻，到我將水果端上餐桌，每一個環節都給我提供瞭最專業的建議。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有著較高追求的人，雖然平時也會吃水果，但總覺得好像少瞭點什麼，總不能完全發揮水果的價值。拿到這本書後，我纔明白，原來挑選、清洗、保存水果都有那麼多講究！書裏的內容安排得非常閤理，先是關於挑選的實用技巧，圖文並茂，非常直觀，我一下子就學會瞭如何從外觀、手感甚至氣味來判斷水果的優劣。接著是清洗和保存，這一點我尤其看重，書裏詳細講解瞭不同水果的清洗方法和最佳保存方式，避免瞭營養流失和提前變質的問題，讓我覺得很安心。最讓我驚喜的是，它還把各種水果的營養成分做瞭非常詳細的盤點，並且用一種很容易理解的方式解釋瞭這些營養素對我們身體的好處，讓我對每一種水果都有瞭更深的認識。而且，這本書不僅僅局限於“吃”，還提供瞭一些簡單易行的料理建議，讓水果的用途更加多樣化，非常有啓發性。這本書就像一個貼心的“水果顧問”，讓我從“知道”水果，變成瞭“懂得”水果，為我的健康生活增添瞭不少樂趣和便利。