王明勇健康好煮義：80道安心美食健康煮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尋味古今：一部關於地方風味與烹飪哲學的深度探索 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入探討中國乃至世界範圍內地方風味形成、食材哲學以及烹飪技藝傳承的文化誌。它以獨特的視角，穿梭於曆史長河與地域脈絡之間，旨在揭示食物背後的文化密碼與匠心精神。 第一輯：風土的肖像——地域風味的人文地理 本輯聚焦於特定地理環境如何雕塑齣獨一無二的飲食印記。我們摒棄瞭傳統意義上的“地域菜係”劃分，轉而深入探究氣候、土壤、水文乃至曆史遷移對外地食材選擇與烹飪方式的影響。 第一章：鹽與海的對話——濱海地帶的食材生命周期 我們將目光投嚮中國東南沿海的幾個古老漁村。這裏的烹飪藝術核心在於“時令”與“鮮度”的極緻把握。書中詳細記錄瞭從漁船歸港到餐桌的“小時差”烹飪法，比如如何通過微調火候和調味，讓不同季節捕撈的特定魚種釋放齣其最巔峰的口感。我們探訪瞭專門處理“活醃”海産品的傳統作坊，解析其背後復雜的生物化學變化，這遠超簡單的鹽漬範疇，而是一種利用自然酶解來重塑蛋白質結構的古老技法。此外，還收錄瞭關於特定海藻、貝類在不同文化中扮演的象徵意義，探討食物如何成為地域身份認同的載體。 第二章：群山的迴響——內陸高地的食物韌性與智慧 在高海拔、多山地區，食物的稀缺性催生瞭高度濃縮和持久保存的烹飪哲學。本章深入四川、雲南、貴州等地的山區腹地，重點研究“糟鹵”、“發酵”與“煙熏”技術如何延長食物的生命綫。我們詳細剖析瞭高原地區特有香料（如野花椒、山薑）的采集、炮製與配比邏輯，這些香料不僅僅是調味劑，更是消化負擔和提升營養密度的關鍵。書中特彆描繪瞭一種利用山泉水和特定石材進行慢燉的“土竈”技術，探究其如何使粗糲的榖物和堅韌的肉類達到入口即化的質感，這種技藝的失傳風險與保護現狀亦被納入討論。 第三輯：技藝的脈絡——從爐火到餐桌的哲學流變 本輯不再關注“做什麼”，而是深入探究“如何做”背後的原理與傳承。我們探討瞭不同時期、不同流派對熱能的控製哲學。 第三章：火候的隱喻——熱傳遞的藝術與科學 火焰，是人類文明的第一個烹飪工具，也是最難以掌控的媒介。本書將傳統烹飪中的“猛火”、“文火”、“煨”等概念，置於現代熱力學視角下進行解析。我們采訪瞭多位掌握傳統鐵鍋與柴火烹飪經驗的老師傅，記錄他們通過聽覺、嗅覺和視覺來判斷鍋內溫度的非量化標準。書中配有詳細的插圖，對比瞭鑄鐵鍋、砂鍋與不銹鋼鍋在熱傳導速率和蓄熱能力上的差異，並闡述瞭這些物理特性如何影響瞭菜肴的最終風味結構——例如，如何通過精確控製鍋沿溫度，實現不同食材在同一鍋中同步成熟的最佳狀態。 第四章：調味的層次——味覺光譜的構建 本書拒絕簡單的“放鹽放糖”指導，而是聚焦於味覺的深度構建。我們解構瞭復雜的復閤調味體係，例如“五味調和”在不同地域中的具體實踐。書中收錄瞭一份詳盡的“基礎味覺原料”圖譜，涵蓋瞭從基礎的高湯製作（骨骼、皮肉、內髒的協同作用）到發酵調味品（醬油、醋、豆瓣）的陳化周期研究。我們甚至探討瞭“缺味”的重要性——即在特定時刻，不添加任何調味品，以突齣食材本身的純淨風味，這在高級日式懷石料理和中國傳統藥膳中都有體現。 第三輯：文明的碎片——餐桌上的曆史與儀式 本輯超越瞭食物本身，探討餐桌空間如何承載社會結構、禮儀規範和精神信仰。 第五章：器皿的語言——媒介與食物的共生關係 食物的味道，很大程度上受到盛放它的器皿的影響。本章詳細考察瞭從陶器、瓷器到金屬、竹木等不同材質的餐具，如何通過吸水性、保溫性、導熱性以及微量元素的釋齣，潛移默化地改變食物的口感和香氣。我們展示瞭古代宮廷宴席中對特定釉色瓷器的偏愛，以及民間節慶中對粗陶器具的堅持，解析瞭這種選擇背後的功能性需求和文化審美。 第六章：宴席的秩序——禮儀中的食物編碼 宴席不僅僅是進食，更是一種社會關係的重演與確認。本章研究瞭不同文化背景下的宴會布局、上菜順序以及賓主位次的確定與食物分配的關聯。例如，探討瞭在中國傳統酒席中，特定菜肴（如全魚、整雞）的擺放與含義，以及在某些西方傳統宴會中，特定刀叉使用規則所隱含的身份等級。書中強調，對這些儀式的理解，是真正理解食物背後社會意義的關鍵。 結語：未竟的餐桌 本書以一種開放式的態度收尾，承認烹飪藝術的無止境性。它鼓勵讀者將所學知識融入自己的實踐，去傾聽食材的聲音，去理解火候的脾氣，從而在每一次的廚房勞作中，構建屬於自己的、充滿人文關懷的“美食哲學”。它是一部邀請，邀請讀者進行一次嚴肅而充滿樂趣的“尋味”之旅，去發現每一餐背後都蘊藏著的深厚曆史與文化底蘊。

作者簡介

王明勇老師

　　原本是中原大學建築土木係畢業的高材生，對工作更是滿腔熱血，曾參與一個大型眷村改建案，帶領上韆名工人，建造二韆四百多戶住宅。在一次意外中，吊車上的模闆從二十多層樓高垂吊而下，因聯係失誤重達約數百公斤的模闆直接壓落在他的身上。生死一瞬間，他幸運地保住性命，但脊椎因此受傷，送醫臥床一個星期，並長期接受復健，但是脊椎的傷痛卻一直留在身上。

　　經過這個意外事件後，王明勇開始思考未來：有沒有一種事業能夠兼顧健康、傢庭與生活呢？此時他接觸到當時剛在颱灣起步的有機及綠色産業，於是毅然決定轉換跑道、從頭學起，開始進修相關學分，並遠赴德國、瑞士、日本、美國、加拿大體驗研習，終於成為新世代的健康飲食專傢，並創立瞭自然法則健康智慧生活館及食樂廚房有機餐廳。目前緻力於推廣健康飲食「三好運動」（食用者好、生産者好、環境更好），並分享將傳統美食健康化的觀念。

　　從建築工程師到食療養生專傢，無論是蓋房子還是推廣養生保健的觀念，王明勇始終保持著同樣的信念：希望所有人的健康及生活都能夠越來越美好！

　　另著有：《王明勇的健康廚房》、《這樣吃，最有酵！》、《這樣吃，一定瘦！》、《這樣排毒讓我不生病》、《不能吃的秘密》。

　　●颱北醫學大學營養保健及食膳保健學分班、澳洲生藥學院（Australian School Of Herbal Medicine）結業。
　　●日本時間差療法協會會員，文蘭慈善協會理事。
　　●TVBS「健康兩點靈」和「女人我最大」、東森電視「五七健康同學會」、年代much颱「健康好生活」、八大電視颱「健康no.1」、三立電視颱「健康有方」、超視「請你跟我這樣過」、中視「樂活有方」、民視「美鳳有約」、JET綜閤颱「女人要有錢」、中央電視颱「天涯共此時」、湖南衛視「百科全說」、廣東衛視「健康來瞭」、深圳衛視「天天養生」、上海電視颱「陳辰全民星」等節目的專傢來賓，以及新加坡電視颱「飲食誤區」和「健康誤區」、馬來西亞astro電視颱「健康123」等節目的專傢主持人。
　　●颱灣運動科學協會運動營養學委員、國立清華大學（南大校區）講師、新竹教育大學及醒吾科技大學講師、佛光山人間大學講師、新竹市婦女社區大學講師、「自然法則」健康智慧生活館顧問及首席講師。

　　王明勇部落格：yogihouse123.pixnet.net/blog
　　王明勇Facebook：www.facebook.com/naturalrule.tw
　　王明勇微博：www.weibo.com/1828716247
 

前言  2

主食
傳統美食健康吃
荔枝蝦仁炒豆皮  11
五味蔬果嫩裏肌  13
颱泰創意炒河粉  15
時尚彩虹酪梨塔  17
梅薑時蔬黃金雞  19
魚香茄子海鮮煲  21
海鮮巧達蔬菜湯  23
鳳梨紫蘇梅醬燒雞  25
方便快速廣東粥  27
香燉番茄紅扁豆  29
高縴如意排骨湯  31
高酵時蔬海鮮  33
三絲鹵鞦刀魚  35
破布子鮮魚煮  37
和風七福築前煮  39
茶油味噌菇菇燒肉  41
五行蔬菜酸魚湯  43
柿柿如意佛跳牆  45
蘋果椰香雞肉咖哩  47
薑汁雙薯燉肉  49
豪華紅酒醋燉牛肉  51
不上火麻辣鍋  53
雙豆雞丁壽喜燒  55
麻油漬薑片抄三絲  57
美味鳳梨檸檬魚  59
降血脂紅麴醬燒雞  61
爽脆檸檬辣椒蝦  63
香草養生抗癌湯  65
養生豆漿白菜鹵  67
香煎藜麥豆腐漢堡排  69
花椰菜月亮蝦餅  71
客傢桔醬燴排骨  73
檸檬百香拌海鮮  75
時蔬地瓜簽煎餅  77
美味醬香茄子燒  79
鮮美杏鮑菇素肉乾  81
泰式甜椒雞絲溫沙拉  83
鞦葵豆腐溫沙拉  85
南洋水果沙拉（羅紮）  87
五星級優格黃金泡菜  89
高鈣芥蘭菜飯  91
羅勒石斑豆腐湯  93
韓式辣炒五花肉  95
空心菜蒼蠅頭  97
韓式水梨泡菜  99
番茄香燜馬鈴薯  101
時蔬咖哩鮭魚頭  103
低GI燕麥蔬菜涼麵  105
超級玉米素神湯  107
紅藜珍珠肉丸子  109

醬料
避開高熱量陷阱
洛神花高縴果醬  113
三椒辣油  115
黑豆豉小魚乾醬  117
手作好油美乃滋  119
黑麻油雙薑泥拌醬  121
優格蜂蜜芥末醬  123
雙菇黑鬍椒醬  125
銀耳牛奶白醬  127
南洋XO辣椒醬（參巴醬Sambal）  129
泰式萬用酸辣椒醬  131

甜點
善用食物天然甜味
健康紫米茶&紫米八寶粥  135
蜜蓮子芋泥慕斯  137
古早味芝麻綠豆糕（紅扁豆糕）  139
香蕉椰絲布朗尼  141
低卡優格檸檬塔  143
全麥高縴薄餅  145
低糖堅果蛋糕  147
椰奶石榴冰  149
椰糖蜜薑（薑糖）151
芒果椰漿黑米糕  153

飲料
自製傢庭健康飲料吧
鮮奶泡╱奶蓋  157
雪剋泡沫綠茶╱奶蓋綠茶、拿鐵  159
雪剋泡沫紅╱花茶╱奶蓋紅╱花茶、拿鐵  161
濃縮黑咖啡╱雪剋冰美式咖啡  163
漂浮冰拿鐵  165
拿鐵咖啡╱卡布奇諾  167
減糖生酮飲品──
防彈咖啡╱奶茶  169
減糖生酮飲品──
原味椰香╱巧剋力╱抹茶精力奶昔  171
堅果糙米香擂茶  173
杏仁酒釀銀耳露、水果酒釀銀耳露  175
 

前言

傳統美食改造，讓美味不再威脅你的健康

　　選擇食物，不要讓食物選擇你，是我常掛在嘴邊的話。食物從生産、運送、保存到烹調，最後我們以什麼樣的心情吃進身體，在在影響瞭我們的健康。

　　從事近二十年的健康飲食教育推廣活動，我深深地感受到，食物對每個人身體健康的影響有多大。從心理學的角度來看，大腦有「食物記憶」，隨著年齡增長，很多事情都會被遺忘，但是傳統食物的味道卻深深埋藏在我們的腦海中，所以在我從事食育推廣的過程中，時常發現很多人因為年紀大，健康開始拉警報，卻完全沒有辦法忘懷傳統食物的美味以及對他個人的情感連結，即使傢人再三提醒，

　　那樣的美食可能會讓三高、癌癥等疾病惡化，還是無法阻止老人傢想吃的慾望。

　　美味的傳統食物與對健康的威脅隻能永遠對立，非要分齣個勝負嗎？長輩無法忌口、傢人的擔憂無可厚非，那何不將它好好改造，讓傳統美食也能開心地健康吃、安心吃呢？

　　食物對人類而言是一種文化，也是一種情感寄託，更是現代人紓解壓力的方法之一。我時常在健康節目中與其他專傢、醫師聊到，現代有不少人深受肥胖威脅，不過卻很清楚單一食物減肥法或是意誌力節食法，對減重者來說不但無法長久，反而對健康造成負麵影響。與其限製自己這個不要吃、那個不能碰，不如好好改造它，讓每一口吃進身體的食物都是健康無負擔的。

　　在這本書裏我特彆挑瞭食物中的四大關鍵，包括飲料、醬料、甜點還有傳統的主食，透過精心的營養調配，把大傢最擔心的高油、高鈉、高糖等基本問題，以及縴維量過少、營養不均衡的常見隱憂調整過來。以醬料來說，我們都知道醬料是食物的靈魂，但醬料同時隱藏瞭很多鈉、糖、食品添加物的危機，導緻很多小朋友從小無法建立健康的飲食習慣；傢裏長輩的健康控製，包含膽固醇、高血壓、高血糖等問題，醬料亦是隱形的殺手之一，希望能顛覆大傢對傳統醬料重口味、不健康的印象。

　　隨著近年來健康意識更加抬頭，幾乎所有的人都明白「糖」對身體造成的傷害不亞於鈉和油，而全球的糖尿病危機也越來越明顯，與飲料脫離不瞭關係，這也是為什麼我特彆在書中講述「傢庭健康飲料吧」的概念。這幾年來我不斷推廣生機食療，灌輸大傢正確選擇食物、烹調食物、以好心情進食等觀念，但很多人以為健康飲料隻限於精力湯、豆漿、米漿或是一些濃湯。坊間盛行的手搖杯，幾乎是每個傢長的擔憂，我常常在社區教育中與婆婆媽媽們互動時感受到她們的無奈，小朋友不愛喝泡紅茶、綠茶，為什麼卻對外麵的手搖杯趨之若鶩呢？答案很簡單，那就是我們在傢做不齣那樣的口感！因此我也希望透過這本書，示範好喝的飲料做法，在傢依然可以用品質好的茶包、茶葉、咖啡，做齣美味的飲料，且健康的好糖或代糖，像是椰糖、寡糖、蜂蜜、楓糖、糖蜜、赤藻糖、甜菊糖這些甜味來源，對身體來說較無負擔，並不需要擔心它對健康造成的影響。

　　彆看小小一杯飲料，市售手搖杯一杯700cc平均含糖約五十至七十公剋，相當驚人！而且普遍用的是人工果糖，即高果糖玉米糖漿，研究也證實它與糖尿病、脂肪肝的形成息息相關。我們說「飲食」，先飲後食，民以食為天，食以飲為先，飲料是生活中的常見食物也需要大傢特彆去關注。

　　這本書中的五十道主食都是老少鹹宜的傳統創意料理，包括中式、日式、韓國、新加坡、馬來西亞、泰國及西式美食，也是我自己長久下廚的心得。各國的傳統美味都有它好吃的道理，隻要我們用一點心，在營養的選材還有烹調方法上多一些改造，比方冷油料理、以好油烹煮、好鍋控製溫度等，真的可以做齣讓口齒留香也讓身體無負擔的傳統美食，這是本書想傳達的最大重點，希望大傢可以吃得開心又安心！

　　健康的三好理念

　　我一直推廣的三大健康理念，第一是「將健康烹調的權利拿迴來」，隨著時代的變遷，外食機率增加，食安問題也層齣不窮，現在的我們隻享用食物烹調的結果，卻減少瞭接觸食物的過程，大快朵頤之餘，往往不知道自己吃進肚子裏的是健康還是毒藥。隻有自己進廚房動手做，纔有辦法為自己的食物把關，選擇優良的店傢、無毒的食物、安全的産品。第二是「傳統美食健康做、安心吃」，保持身體健康不需要放棄對傳統美味的追求，隻要多用點心，改變它的原料及製程，降低對身體的負擔，絕對可以吃得開心又安心！第三則是「健康飲食三好運動：食用者好、生産者好、環境更好」，每人每天都有三次機會透過食材的選擇，來改變健康、改變食物生産者的生存條件及改變環境的狀態，為地球的永續發展盡一份力量。今天傢庭的掌廚者選擇什麼樣的食物、什麼樣的烹調方法，不隻影響傢庭，更影響著四周環境。希望大傢和我一起來傳遞健康生活的三好理念！

　　我的養生口訣：
　　湯湯水水五分飽，
　　生鮮蔬果不可少，
　　少量多樣營養高，
　　清蒸水煮原味道，
　　好油烹調少爆炒，
　　菜肉菜飯順序好，
　　慢慢品嘗七分飽，
　　健康快樂活到老 !

　　感謝參與此書的所有好朋友們，特彆是凃淑芬老師及徐慈傢營養師！

评分☆☆☆☆☆

我對《王明勇健康好煮義：80道安心美食健康煮》這本書充滿期待，主要是因為我一直以來都對“天然”、“原型食物”這類概念很感興趣，而這本書的風格似乎非常貼閤。我希望書中能夠介紹一些不依賴過多加工和添加劑，能夠最大程度保留食物原汁原味的烹飪方法。對於“安心”二字，我理解得不僅僅是食材的安全，更包括烹飪過程的健康，比如是否能減少精煉油的使用，是否能巧妙利用蔬菜本身的甜味和香氣來調味，甚至是否能推廣一些蒸、煮、燉等更健康的烹飪方式。我非常好奇書中是如何將這80道菜做得既“安心”又“美味”的，是不是有什麼特彆的技巧或者食材搭配的秘訣？我希望它能給我帶來一些全新的烹飪靈感，讓我在廚房裏也能做齣充滿生命力和營養的食物。如果書中還能提供一些關於食材營養價值的解讀，那就更好瞭，這樣我在選擇食材的時候，也能更有針對性，更知道如何為身體補充所需的營養。

评分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的上班族，我總覺得想要在傢做齣健康又美味的飯菜是一件奢侈的事情。《王明勇健康好煮義：80道安心美食健康煮》這本書的齣現，對我來說簡直是一劑強心針。我最看重的是它的“80道”這個數字，它意味著我不用每天都糾結吃什麼，也不用擔心菜式過於單調。而且，從書名來看，它強調的是“安心美食健康煮”，這正是我所追求的。我希望書中提供的菜譜不要太復雜，步驟清晰明瞭，食材也盡量容易在日常市場買到。我特彆期待書中會不會有一些“快手菜”的推薦，能夠讓我即使在工作日也能輕鬆完成一頓營養均衡的晚餐。另外，我很好奇王明勇老師在烹飪過程中有沒有強調一些能夠減少油鹽，或者利用天然調味料來提升菜肴風味的技巧。很多健康的烹飪方法聽起來似乎很寡淡，但如果這本書能證明健康和美味可以兼得，那將是對我很大的激勵。我希望通過這本書，我能真的把“健康煮”變成一種生活習慣，而不是一種偶爾的嘗試。

评分☆☆☆☆☆

我收到《王明勇健康好煮義：80道安心美食健康煮》這本書時，第一感覺就是它的排版和設計非常舒服，圖片色彩鮮亮，給人一種食欲大開的感覺。雖然我還沒來得及仔細研究每一道菜的做法，但光是看那些精美的成品圖，就足以讓人心動。我注意到書中有不少介紹食材的篇幅，這讓我非常贊賞。很多時候，我們隻知道要健康，但卻不清楚為什麼某種食材健康，或者它有哪些特殊的營養價值。這本書如果能在這方麵做得細緻，那就太棒瞭。我尤其關注書中對一些常見食材的深度挖掘，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何處理肉類纔能最大限度地保留營養，甚至一些不常被注意到的邊角料（如蔬菜的根莖葉）是否也有其獨特的健康功效。我希望通過這本書，我不僅能學會做幾道好吃的菜，更能真正理解“吃”這門學問，從源頭上去選擇更健康的食材，培養更科學的飲食習慣。畢竟，健康的身體離不開健康的飲食，而健康的飲食，就從瞭解和善待食材開始，這本書的齣發點似乎就非常契閤我的想法。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本《王明勇健康好煮義：80道安心美食健康煮》，雖然我還沒有真正動手動做裏麵的菜，但光是瀏覽一下目錄和介紹，就已經讓我躍躍欲試瞭。我一直以來都非常關注健康飲食，但很多時候市麵上的一些健康食譜要麼過於復雜，要麼食材難以尋覓，要麼就是味道不夠吸引人，總感覺很難堅持下去。這本《健康好煮義》給我的第一印象是它的“安心”二字。在現在這個食品安全問題層齣不窮的時代，“安心”二字的分量很重。我很好奇王明勇老師是如何從源頭上把控食材的，以及他推薦的烹飪方式能否真正達到既健康又美味的效果。書中提到的80道菜肴，聽起來數量不少，涵蓋的範圍應該也很廣，從傢常小炒到一些稍微有點心思的菜品，應該都能滿足不同人群的需求。我特彆期待裏麵會不會有一些針對特定人群（比如老人、小孩、亞健康人群）的推薦菜。而且，書名中的“好煮義”這個詞很有意思，它不僅僅是指“好吃的料理”，更像是一種“好的生活理念”，我希望這本書能傳達給我一種關於健康飲食的積極態度，讓我在廚房裏感受到更多的樂趣和成就感，而不是一種負擔。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《王明勇健康好煮義：80道安心美食健康煮》這本書後，最吸引我的地方在於它所傳達的那種積極的生活態度。我一直在尋找一種能夠讓我把健康飲食融入日常生活的模式，而不是把它當成一種需要犧牲口腹之欲的“苦差事”。“健康好煮義”這個名字本身就很有力量，它不僅僅是關於“煮”這麼簡單，更是一種關於“健康生活”的“主張”或者“意義”。我希望這本書能夠教會我如何用更智慧、更有效率的方式來烹飪，用最少的步驟做齣最健康的美味。我很期待裏麵會有一些針對傢庭烹飪的實用建議，比如如何一次性準備好幾天的食材，如何利用剩菜製作新的美味，或者是一些能夠節省時間和能源的烹飪技巧。此外，我對“安心美食”這個概念非常感興趣，它意味著不僅僅是食材本身安全，更包括瞭整個烹飪過程對身體的友好，以及最終呈現在餐桌上的食物所帶來的身心愉悅。我希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我真正理解並實踐“健康好煮義”。