圖書描述
世上的闖有兩種，
一種是闖禍，一種是闖蕩
黎俞君闖蕩餐飲界34年，
從不愛讀書的孩子，到成為颱灣第一位法式料理女主廚，
她不怕彆人的不看好，不怕未成年就北上闖蕩，
不怕處在男人圈裏的女人身，不怕自己的英文不好、法文不會。
她闖蕩人生，做自己的夢，
義大利主教團、全世界的美食饕客，
全部跑去颱中吃她的菜。
數十年來，她低調的服務著政商名流、老饕名嘴，
經濟不景氣嗎？她一點也沒這問題，
反而在2017年重金打造餐廳，繼續堅持著最喜歡的事。
人生沒有一定要贏在起跑點上，
看黎俞君如何小火慢燉，有耐心的找到自己的熱情與興趣，
如何從一個不被看好的孩子，以及身為女性在廚房裏的歧視裏走過，
如何用一句英文、義大利文、法文也不會說的膽識，
獨自到異國學習道地義菜與法料的過程，發展齣自己的料理世界。
黎俞君很平凡，就像你、我一樣，
但她的勇氣、膽識與努力，替她闖齣瞭不一樣的光，
她留住老客人的溫暖與人情，是所有人都該學習的體貼，
有瞭這些，人生就不怕！
就像頂級鹽之花，隻需在食材上灑一點，就可以變化齣深邃滋味，讓自己迷人。
著者信息
黎俞君
餐飲經驗34年，颱中知名餐「PaPaMio義式廚房」、「鹽之華法式料理餐廳」創辦人兼主廚。
喜歡挑戰與冒險，為學道地義大利菜，即使隻會簡單幾句義文，也要飛去餐廳實習；為深入法國文化，35歲開始學習法文，如今說得一口流利。
覺得人生永遠沒有不可能，努力做菜的同時也享受生活與美。不管多忙，幾乎每年都到歐洲進修，「如果有人告訴我庇裏牛斯山的小羔羊很好，我就會想盡辦法去實際體驗！」帶著人生的好奇與勇氣往前，低調不張揚的持續熟成，掌管餐廳與人生裏的所有風味與熱情。
17歲 離傢北上，颱北富瑤大飯店（1984）
24歲 擔任五星級飯店領班，統領近百位廚師（1991）
26歲 颱中長榮桂冠酒店 西餐領班（1993）
30歲 創立PaPaMio義式廚房，颱中最知名義大利餐廳之一（1997）
32歲 英國Bell College學習英文（1999）
33歲 北義I.C.I.F. Asti 廚藝學校（2000）
35歲 開始學法文Linstitut de Touraine（2002）
36歲 米其林三星名廚
Joel Robuchon 研習課程（2003） Le Lenôtre專業廚師研習班
巧剋力名廚 Ecole Le Notre 與西點研習課程
37歲 創立「鹽之華法式料理餐廳」（五權西路店，2004）
50歲 「鹽之華法式料理餐廳」全新開幕（市政路店，2017）
51歲 邀請西班牙先鋒派名廚Paco Roncero客座（2018）
法國阿爾薩斯三星名廚Marc Haeberlin客座閤作
圖書目錄
CH-1：怎麼辦？我是個不愛讀書的孩子
當學生的時候，我總是人坐在教室，心裏卻是想著其他與課業無關的事，不管老師或擔任教職的父親如何打罵或好言相勸，我就是提不起勁來讀書。
但，如果不讀書，我的下一步會在哪裏？
．成績這麼差，是不是腦袋不好？
．國中就到麵包店打工，從整型、拌料、烘焙裏看到自身的價值
．未成年就離傢北上，成為傢裏那個缺席的人
CH-2：廚房裏的包容，隻要努力工作就不會餓死
廚房裏隻有一條真理，「做快做好」，任何人在這裏，隻要有辦法證明能力，就可以得到尊敬重用。我喜歡這樣簡單的遊戲規則，就算遇上瞭被砍的倒楣事，對人自嘲一番後也就不放心上瞭。
．那些最粗最髒最纍最煩的工作
．抓緊機會，趁空班衝到書店翻外文書
．鐵人不怕纍，怕的是自己不會
．外麵在械鬥，我仍在廚房裏做菜
．被砍留疤，理解我們都是被廚房收留的人
CH-3 要往哪裏走？探索、探索、再探索
24歲，我在凱悅大飯店寶艾西餐廳當領班，經常跟著國外主廚一起做事，沒有實際到過這些地方的我常想著，「自己做的到底是不是當地真正的味道？」
在義大利吃到的義大利麵該是什麼樣子？
法國菜的精緻優雅又該有哪些在地的細節？
在颱北闖蕩第七年，進入五星級飯店工作，看似一片順遂後，我卻有瞭更多的問題。
．九〇年代的颱灣，有「道地」的義大利菜嗎？
．十年磨一劍，不是自己真正吃過，都不算數
．不會義大利文有什麼關係？我還是飛去實習瞭
．義大利廚房的熱情與無私，解開瞭自卑心結
．有什麼好怕？找齣非做不可的理由
．好睏難啊，創立PaPaMio義式廚房
．走齣舒適圈，去英國學語言
．義大利ICIF料理課程
CH-4：在法國遇見我要的料理種子
海明威形容巴黎時說：「如果你夠幸運，年輕時待過巴黎，那麼巴黎將一輩子跟著你，因為巴黎，是一席流動的饗宴。」
海明威將巴黎形容得太美瞭，當時我已具備15年的料理經驗，正渴望接受新的衝擊，看到瞭法國菜的美麗後，怎麼可以就此放過。
．要學法國菜？先學法文吧！
．四處造訪米其林，感受飲食與生活的美
．將過去徹底打散重組，把所有沒吃過的食材全部買迴來試
CH-5成立鹽之華，颱中第一間純法式料理餐廳
當上瞭主廚，卻一直不敢走齣去麵對客人。我盡瞭一切力，仍然無法自信的肯定自己的料理。每天躲在廚房，看書、試作、苦思……我不確定要持續多久，無法知道有什麼在盡頭等待著我，日長年深，我隻能把自己當成一支酒，等待著成熟。
那是我人生最長的一段閉關歲月。
．用鹽之華，實踐對法國料理的想像
．長達十年的閉關歲月
．無眠夜車──崁仔頂魚市
．主廚不在傢！每年都得齣國進修
歐洲旅行記－不可不去的阿爾巴鬆露市集
歐洲旅行記－小酒館裏的五百年鱈魚糊
CH-6：用滿足自己的挑剔，體貼的照顧他人
尋找新的味道，選擇頂級的食材，其實都是因為要先滿足自己的挑剔，纔能分享給客人。
寒冷的日子裏，懂得善待自己的人，就會明白要先為客人端上熱湯，氤氳蒸騰的暖意，來自於待人如己的心意。
．從為瞭「生存」到真正的「享受」，做菜真是一件美好的事！
．舌頭是廚師的第一位客人
．冷天裏的熱湯
．資深經理Pauline說：我們的主廚擁有一個深邃的法國魂
歐洲旅行記：威尼斯，水淹牛皮馬靴
CH-7：端給客人的，是我全部的生活
善良的奶奶教會我，料理不隻可以填飽肚子，也可以撫慰人心，給人支持的力量。因此，我開始追求養生與美味的融閤，如果那些年老的、為病痛所纏的身體，也能擁有享受美好味道的權利，我覺得，生命的尊嚴纔能好好的，被柔順的嗬護、延續。
．我的小腳奶奶
．最熟悉的貴賓－熟客們
．永不間斷的創作
．全新的鹽之華
CH-8：鹽之華，最迷人的配角
Fleur de sel，譯為「鹽之花」，産自法國最南端的頂級食鹽，獨特的自然條件賦予它無可替代的風味與結晶結構。隻要在牛肉或濃湯裏，輕輕的灑上一點，便能變幻齣更上一層的美味。
廚師也是如此，隱身在料理食材背後，專注經營，都是為瞭寫下最後完成的驚嘆號。
．鹽田裏的永恆之花
圖書序言
推薦序（依姓名筆畫排列）
廚房裏的人個個睜大眼，他們幾乎無法置信，所有粗重費力、勞苦無比的工作，黎俞君半句不吭，樣樣在最短時間內俐落完成。
我所認識的黎俞君，堅毅不讓須眉！（美食傢 鬍天蘭）
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在《人生不怕》一書中，可以認識褪下西餐教母外衣的黎俞君，看見她如何靠著「喜歡」，
走齣自己的餐飲人生，也期許透過閱讀此書，能為許多還在人生路上迷惘的人，找到不怕的勇氣。
（開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人 夏惠汶博士）
－－
黎主廚的人生是個傳奇，從高職輟學生到如今英法語流利、眼界開闊手藝精湛的大廚，
其中所付齣的心血終於可以透過這本書一窺究竟。書中許多小故事令人驚嘆、動容、笑齣聲，
主廚爽朗的真性情躍然紙上，讓我不禁懷念多年前以朝聖的心情去鹽之華用餐時的感動，
更恨不得能做她的員工呢！（ 作傢 莊祖宜）
－－
我難忘黎俞君主廚的佳餚，她主持的「鹽之華」，可能，是颱灣最優質的法國料理。
黎俞君小姐曾在米其林三星餐廳曆練，至今仍常齣國研習，料理手法多樣而富創意，
古典中帶著前衛精神，菜色精緻、美味、典雅，吃她作的菜會有一種戀愛的感覺。（飲食文學傢 焦桐）
圖書試讀
在24歲進入凱悅飯店寶艾西餐廳當領班前，為學不一樣的菜色，我輾轉地在不同的西餐廳裏工作過。
那段時間，遊移在不同的餐廳，同時我也繼續保持著下班後打工的習慣，一方麵想要多賺點錢，二方麵是希望能把一天當兩天用，有更多的實作與學習。
好比說到颱菜餐廳打工，就讓我認識瞭另一個世界。
漸漸適應飯店餐廳的生活後，我發覺自己對颱菜一點都不瞭解，於是趁著放假，一個人跑到西門町閑晃，選中一間颱菜餐廳，用餐時間坐瞭8、9分滿的客人，生意很熱絡。
我想，就是它吧，我吸一口氣，直接走進去，打算跟廚房師傅錶明我想進來打工，隻要能待在廚房，什麼工作我都願意做。
這是我第一次走進颱菜廚房，即使已過最忙碌的時間，仍是又熱又吵，抽風扇全開運轉，送齣瞭沉厚的聲響。眼前約有4、5位師傅各自忙碌，對於我的不速闖入，紛紛投來一陣斜眼打量，而後又迅速迴頭繼續工作。
在他們汗濕的白背心下，大小不一的刺青有些顯目，領班師傅很快地發現瞭我，他擦過手，匆匆交代身旁的人幾句，走瞭過來，我們很快敲定，每天晚上10點到12點，等我飯店下班後就到那裏打工。
飯店廚房的生活原本就夠纍人，還要排入這種鐵人行程，一般人哪裏受得瞭？
但我非常滿足，既可多學颱菜，還能多賺收入，來颱北頭四年的生活，除瞭「窮」，就是「闖」。
當什麼都不會，就隻能試過再說。如果沒有一點點冒險的個性，少瞭那股不怕衝撞的膽氣，恐怕我就不會成為現在的黎俞君瞭。
用户评价
當我的目光落在《人生不怕！颱灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學》這本書名上時，一股強大的力量感瞬間撲麵而來。這個書名就像一個閃亮的燈塔，照亮瞭那些心中懷揣夢想卻又常常被現實阻礙的人們。我一直對那些在特定領域做到頂尖的人物故事非常著迷，尤其是像“颱灣第一位法式料理女主廚”這樣具有開創性和影響力的身份。這其中，定然充滿瞭非凡的毅力和智慧。我迫切地想知道，她是如何在法式料理這個領域，從一個追夢者蛻變成一位備受矚目的“第一”的？書名中的“勇氣哲學”更是讓我産生瞭強烈的共鳴。生活本身就是一個充滿未知和挑戰的旅程，而勇氣，是我們麵對這一切的基石。我非常渴望從這本書中，學習到這位女主廚是如何去理解和運用她的“勇氣哲學”的，她又是如何在每一次挑戰麵前，都能夠堅定地邁齣步伐，而不是被恐懼所吞噬。這本書的標題預示著，它不僅僅是關於美食，更是一部關於女性力量、關於突破自我、關於如何在人生道路上活齣精彩的深刻解讀。我期待它能夠給我帶來心靈的震撼和實際的啓發，讓我也能在自己的生活中，實踐“人生不怕”的信念。
评分一拿到《人生不怕！颱灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學》這本書，我首先被它那略帶藝術氣息的書名所吸引。它不像市麵上很多勵誌書那樣直接喊口號，而是用一種更內斂、更具故事感的方式，傳遞齣一種深刻的力量。作為一名對美食充滿嚮往的普通讀者，我對法式料理的理解僅限於舌尖上的美好，而“颱灣第一位法式料理女主廚”這個身份，本身就代錶著一種極高的專業度和極強的個人特質。我很好奇，在傳統觀念中，廚房往往是女性的舞颱，但法式料理的嚴謹和高冷，是否也曾讓她在追求的道路上麵臨過不被看好，甚至是性彆上的挑戰？書名中的“勇氣哲學”，更是直擊我內心深處。我們每個人在人生的不同階段，都會遇到需要勇氣去麵對的時刻，無論是事業上的轉型，還是生活中的重大抉擇。我希望從這位女主廚的經曆中，能夠學習到她是如何培養和運用這種“勇氣”，尤其是在一個充滿競爭和高壓力的行業裏。這本書的長度適中，排版舒適，翻開第一頁就有一種想要沉浸其中的感覺。我對她是如何從一個普通人成長為“第一”的經曆，充滿瞭期待。這不僅僅是一個關於美食的故事，更是一個關於女性自我實現、關於突破界限、關於如何在不確定性中找到方嚮的深刻探討。我期待她能分享那些不為人知的心路曆程，那些讓她堅持下來的信念，以及那些讓她最終綻放光彩的瞬間。
评分《人生不怕！颱灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學》——這個書名本身就足夠吸引人。我立刻就被“颱灣第一位法式料理女主廚”這個身份所震撼，這代錶著一位女性在高度專業化且競爭激烈的領域，取得瞭頂尖的成就，這背後一定有著不為人知的艱辛和付齣。我很好奇，她是如何從零開始，在男性主導的廚房裏，一步步建立起自己的事業的？她所麵臨的挑戰，一定比常人想象的要多得多。而“勇氣哲學”這個詞，更是觸動瞭我內心的深處。在生活中，我們常常會因為各種各樣的顧慮而不敢嘗試，不敢前進。我迫切地希望從這本書中，能夠讀到這位女主廚是如何理解並踐行她的“勇氣哲學”的。她是如何在麵對挫摺、失敗、甚至是質疑時，依然能夠保持積極樂觀的態度，並且堅持自己的夢想？這本書的內容，我預感將不僅僅是關於烹飪技巧，更是一部關於人生智慧、關於女性力量、關於如何突破自我、活齣精彩的深刻分享。我期待能夠從她的故事中，汲取前進的動力，學習如何更有勇氣地去麵對生活中的各種挑戰。
评分“人生不怕！”——光是看到這句口號，就足以讓我心頭一震。《人生不怕！颱灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學》這本書的書名，精準地擊中瞭我在生活中常常感受到的那種猶豫和恐懼。而“颱灣第一位法式料理女主廚”的身份，則為這句話增添瞭重量和可信度。法式料理，在我看來，是充滿藝術感和生活情調的，但同時，它也意味著嚴苛的標準、漫長的學習過程以及巨大的投入。想象一下，一位女性，在這樣一個行業裏，要從零開始，披荊斬斬棘，最終成為“第一”，這需要多麼強大的內心和非凡的毅力。我迫切地想知道，她的“勇氣哲學”究竟是怎樣的？是麵對挑戰時的不屈不撓？是在逆境中尋找機會的能力？還是對夢想的堅定不移？我期待在這本書中，能夠找到那些關於她如何在廚房裏，如何在創業的道路上，如何在與人交往中，展現齣她的勇氣。她的經曆，一定能夠為我提供寶貴的藉鑒，幫助我更好地理解和應對生活中的各種不確定性。這本書給我的整體感覺是，它不僅僅是一本關於美食的書，更是一本人生的指南，一本關於如何活齣精彩、活齣無畏的書。我希望通過閱讀這本書，能夠點燃自己內心的勇氣之火，不再害怕未知，勇敢地去追求自己想要的生活。
评分讀到《人生不怕！颱灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學》這本書名，我的第一反應就是：“哇，這一定是一個充滿力量的故事！”“颱灣第一位法式料理女主廚”，這個標簽本身就充滿瞭傳奇色彩，它勾勒齣一位女性在高度專業化、競爭激烈的領域，憑藉自己的努力和纔華，達到瞭行業頂峰。我立即對她的經曆充滿瞭好奇。她是如何踏上這條道路的？在這個過程中，又經曆瞭哪些不為人知的艱辛和挑戰？特彆是“勇氣哲學”這個詞，讓我覺得這本書不僅僅是關於美食，更是一種關於人生態度的哲學。我們每個人在人生的不同階段，都會遇到需要勇氣去麵對的時刻，無論是職業上的選擇，還是生活中的重大決定。我非常期待在這本書中，能夠深入瞭解這位女主廚是如何培養和運用她的“勇氣”，如何在逆境中保持堅韌，以及她的“勇氣哲學”究竟是怎樣的。這本書給我一種預感，它將是一部能夠激勵人心的作品，它會告訴我們，隻要有勇氣，我們也能在自己的人生道路上，無所畏懼，勇敢前行，創造屬於自己的精彩。
评分《人生不怕！颱灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學》這個書名，給我的第一印象是非常獨特且引人入勝的。它巧妙地將“勇氣”與“法式料理”這兩個看似不太直接相關的概念結閤在一起，並冠以“颱灣第一位女主廚”的頭銜，立刻勾起瞭我深入瞭解的興趣。我一直覺得，能夠在一個看似傳統的領域，比如餐飲，並且是高度精細化的法式料理界，成為“第一”，這背後一定蘊含著非凡的毅力和智慧。更何況，作者是一位女性，這本身就意味著她可能需要剋服更多的社會期待和職業障礙。書名中的“勇氣哲學”，讓我聯想到生活中我們常常會因為種種顧慮而不敢邁齣第一步，或者在睏難麵前選擇退縮。我非常渴望從這本書中，讀到這位女主廚是如何在她的職業生涯和人生道路上，實踐並形成她獨特的“勇氣哲學”的。她是如何在麵對失敗、挫摺，甚至是不被理解時，依然能夠保持積極樂觀的態度，並且勇往直前的？我猜測，她的故事一定充滿瞭戲劇性的轉摺，也一定包含著許多鮮為人知的辛酸和堅持。這本書不僅是對她個人成就的緻敬，更是一種對所有正在追逐夢想、麵臨挑戰的人們的激勵。我期待她能分享她如何平衡事業和生活，如何在高壓的工作環境中保持創造力，以及她對“人生不怕”的真正理解。
评分這本書的書名《人生不怕！颱灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學》在第一時間就抓住瞭我的眼球。它不僅僅是一個簡單的書名，更像是一個宣言，一個充滿力量的邀請。想象一下，在競爭激烈的餐飲業，尤其是在以嚴謹和精緻著稱的法式料理界，一位女性能夠脫穎而齣，成為“颱灣第一”，這本身就是一個極具傳奇色彩的故事。我立刻被勾起瞭濃厚的興趣，想要知道她背後的故事。是什麼驅使她選擇瞭這條充滿挑戰的道路？她是如何剋服重重睏難，包括可能存在的性彆偏見和行業壁壘，最終取得成功的？書名中的“勇氣哲學”，更是讓我充滿瞭期待。在當今社會，我們常常麵臨著各種各樣的選擇和壓力，而“勇氣”正是我們前行的重要動力。我希望通過閱讀這本書，能夠學習到這位女主廚是如何培養她的勇氣，如何在逆境中保持樂觀，以及她的人生智慧究竟是怎樣的。這本書聽起來不僅僅是關於美食，更是一部關於女性成長、關於夢想追逐、關於如何在生活中找到自己位置的深刻篇章。我迫不及待地想翻開這本書，感受她的人生哲學，從中汲取力量，讓自己的生活也充滿“不怕”的勇氣。
评分《人生不怕！颱灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學》——這個書名本身就讓我充滿好奇。我尤其對“颱灣第一位法式料理女主廚”這個身份感到格外有意思，它暗示著一個女性在相對傳統且充滿挑戰的餐飲業，並且是高度專業化的法式料理領域，取得瞭非凡的成就。這背後一定隱藏著一段不為人知的奮鬥史。更重要的是“勇氣哲學”這個詞，它讓我聯想到生活中我們常常會因為各種原因而裹足不前，或者在麵對睏難時選擇妥協。我非常期待在這本書中，能夠看到這位女主廚是如何理解和實踐她的“勇氣哲學”的。她是如何在追求夢想的道路上，剋服內心的恐懼和外部的壓力？她是如何在廚房這個充滿挑戰的環境中，一次又一次地突破自我，實現創新？這本書聽起來不像是一本簡單的食譜，而更像是一本關於人生智慧的分享。我希望她能夠分享那些不被大眾所知的幕後故事，那些讓她成長、讓她變得更強大的經曆。我相信，她的故事一定會給正在為生活奮鬥、為夢想努力的讀者帶來巨大的鼓舞和啓示，讓我們也能找到屬於自己的“不怕”的力量。
评分《人生不怕！颱灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學》這個書名，本身就充滿瞭敘事感和力量。當我在書店或書架上看到它時，我的目光會被深深吸引。我一直對那些在自己熱愛的領域做到極緻的人充滿好奇，尤其是那些女性創業者，她們的故事往往更加勵誌和感人。成為“颱灣第一位法式料理女主廚”，這絕非易事，其中必定經曆瞭無數的艱辛和挑戰。書名中的“勇氣哲學”更是觸動瞭我。在生活中，我們常常會因為害怕失敗、害怕彆人的眼光而不敢嘗試，不敢改變。我期待在這本書中，能夠讀到這位女主廚是如何培養她的勇氣，如何在麵對睏難時保持信念，以及她的人生哲學是如何影響她的事業和生活的。我猜測，她分享的不僅僅是關於烹飪的技巧，更多的是關於心態的調整，關於如何擁抱不確定性，以及如何在平凡的生活中發現不平凡的力量。這本書的封麵設計也往往能傳遞齣一種獨特的風格，我希望它能以一種溫暖而有力量的方式，引導我進入作者的內心世界。我希望這本書能夠給我帶來啓發，讓我也能在麵對人生中的“不怕”時刻，找到屬於自己的勇氣和智慧，去創造屬於自己的精彩。
评分這本書的書名本身就充滿瞭力量——《人生不怕！颱灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學》。讀到這個名字，我的內心就已經被深深地吸引住瞭。我一直以來都對那些敢於打破常規、追逐夢想的女性故事充滿敬意，而“颱灣第一位法式料理女主廚”這個標簽，無疑為這個故事增添瞭更多傳奇色彩。法式料理，本身就代錶著精緻、嚴謹和對細節的極緻追求，而能在這個領域成為“第一”，這背後究竟需要多少汗水、智慧和不懈的努力，我簡直無法想象。更何況，還是在颱灣這樣一個充滿活力但也競爭激烈的環境中。這本書的名字讓我對作者的生活經曆、她的創業之路、她在廚房裏的種種挑戰，以及她如何一步步建立起自己的王國充滿瞭好奇。我特彆想知道，是什麼樣的契機讓她選擇瞭這條充滿挑戰的道路？在這個過程中，她又遇到瞭哪些不為人知的睏難？她又是如何剋服的？“勇氣哲學”這個詞，更是點燃瞭我內心的共鳴。生活總是充滿未知和挑戰，我們需要勇氣去麵對，去選擇，去堅持。我期待在這本書中，能找到屬於自己的力量，學習到如何在人生的道路上，也能像這位法式料理女主廚一樣，無所畏懼，勇敢前行。這本書的封麵設計也極具品味，簡潔而富有藝術感，仿佛預示著內容同樣令人迴味無窮。我迫不及待地想要翻開這本書，走進這位女主廚的內心世界，感受她的人生哲學，從中汲取養分，讓自己的生活也充滿勇氣和光芒。
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