過度飲食心理學：當人生只剩下吃是唯一慰藉 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

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　　臨床心理師基瑪‧卡吉兒透過學術研究與臨床實務，抽絲剝繭「過度飲食」現象背後的複雜機制，解開為什麼我們會陷入「狂吃」的病態消費之中。
 
　　想減肥？一「吃」就搞定！

　　我們都知道，最簡單、最有科學根據的減重方法就是「少吃一點」，但為什麼就是做不到呢？其實我們的目光，早已被一則一則光鮮亮麗的廣告所吸引：
 
　　●能量棒、代餐、運動飲料、阿金飲食、生酮飲食、食物調理機、現榨果汁機……
 
　　時下最流行、噱頭性十足的商品，再加上網紅推薦文、開箱影片將我們給淹沒，於是我們用更多的「過度消費」來解決「過度飲食」的問題，彷彿只有砸大錢才買得健康和苗條。結果，我們往往比決定減重之前還消費得更多！
 
　　除了花錢吃吃喝喝之外，我們找不到生命的意義

　　各大廠商業者紛紛把我們當作賺錢武器──食品廠製造高度可口食品，讓我們上癮、變胖；標籤上的「天然」「低脂」等標語，促使我們毫不猶豫地吃更多；各種時尚飲食、減重食譜狂銷……業者的火藥庫裡，永遠都有最新的花招、力量強大的成分，我們還抵擋得住嗎？

　　問題是，當吃下肚的東西，代表了身分地位；當不購買時下的東西，就會被邊緣化；當你沮喪、焦慮、孤單的時候，沉溺在食物裡，是人生中唯一的慰藉……你還能不去消費嗎？
 
　　消費文化、社會心理、廣告媒體、成癮物質、食品廠與藥廠爭奪戰……一堆「看不見的手」，在背後操縱著我們的生活！或許，我們已經別無選擇。過度飲食，不僅是我們唯一負擔得起的平價奢侈，也是我們在這個變態的消費文化下，表達痛苦的極端方式。

名人推薦

　　★周慕姿│心曦心理諮商所所長
　　★洪雪珍│職場專家
　　★鄭凱云│TVBS主播、健康2.0主持人
　　★蘇益賢│臨床心理師、作家
　　──同感推薦！（依姓名筆畫順序）
 

作者簡介

基瑪‧卡吉兒（Kima Cargill）

　　華盛頓大學塔科瑪分校（University of Washington Tacoma）臨床心理學教授，其研究是仔細審查生活在專注於消費的富裕文化中，如何影響過度飲食的行為。卡吉兒認為，食慾不只是生物性的驅動力，也是對消費物質商品、奢華體驗、食物、藥品、酒精等更廣泛的渴望。其研究一直是《食物、文化與社會》（Food, Culture and Society）、《精神分析評論》（Psychoanalytic Review）、《精神分析、文化與社會》（Psychoanalysis, Culture and Society）等學術期刊，以及《太平洋標準》（Pacific Standard）等大眾刊物的專題。

　　本書《過度飲食心理學》主張，過度飲食是貪得無厭的消費主義在邏輯上的合理結果。書中採用精神分析個案研究方法，使用食品產業白皮書與市場研究報告的質性資料分析，並運用臨床資料來顯示寂寞、憂鬱、無意義感，如何促動消費與過度飲食行為。她將這個論點架構在神經內分泌學、營養研究、成癮行為、自我調節的經驗科學上。書中聚焦在食品與製藥工業如何利用心理學，藉由扭曲的科學資訊，散播混亂的營養資訊，並抗拒法規的監管，誘騙我們消費更多；並且說服我們相信，過度消費問題的解決之道，就是消費更多。

　　卡吉兒的目標是推廣一個對應用科學領域有幫助的哲學論述。她發現，由經驗營養學、神經內分泌學、神經化學、消費者研究所支持的存在精神分析理論，在考慮到周遭環境與影響行為的經濟力時，能深入而豐富地了解人類的處境。

譯者簡介

吳宜蓁

　　英國羅浮堡大學圖書資訊學系研究所畢業，現為專職譯者，喜愛在閱讀與文字中領略世界。
 
林麗雪

　　臺灣大學政治學系畢業。曾任職國會助理、記者與編輯。喜愛大自然與有生命力的人、事、物，熱愛文字工作。譯有《我用死薪水，讓錢替我賺錢》、《數位口碑經濟時代》、《政治秩序的起源》（下卷）、《攻擊者優勢》、《當收入只夠填飽肚子》、《史丹佛最強創業成真四堂課》、《英雄：大屠殺、自殺與現代人精神困境》、《三隻小豬養出下一個巴菲特》、《巴菲特的勝券在握之道》、《自由的選擇：芝加哥自由市場經濟學派演變史》、《誰買走我的個資》、《拯救水資源危機》、《大掠奪：華爾街的擴張和美國企業的沒落》，合譯有《虛擬貨幣經濟學》、《如何打造營收上億的App》等書。
 

推薦序（依姓名筆畫順序）
貪吃的背後，是悲傷的貧窮 ──洪雪珍
藏在飲食、消費、快樂之中的「理所不當然」 ──蘇益賢

前言
致謝
定義

第1章 導論──擋不住的肥胖潮流下，被消費文化吞噬的我們
在眾多消費研究中，卻缺席的過度飲食心理學
【案例】愛麗森──又胖又孤單的剩女？
●難道肥胖，就該處處受挫嗎？ ●改變體態，還是接受肥胖？ ●少吃一點，沒人做得到；想減肥，卻愈減愈胖 ●大吃大喝之後，必定伴隨而來的「抵銷」行為 ●現榨果汁，並不健康，反而是肥胖兇手 ●深信砸了大錢，才買得到健康和苗條 ●藉由消費，才能得到存在意義 ●錯綜複雜的過度飲食問題

第2章 消費文化的崛起──或貧或富，都捲入過度飲食的現象中
消費主義的5種形式
愈消費愈不滿足，收入增加卻並不快樂
全球性的過度消費和過度生產
●支撐ZARA、IKEA市場背後的真相 ●愛國，就去花錢吧！ ●開發中國家也一起加入掠奪戰場
消費主義的精神病理學
●美式菁英的典型特質，其實是精神病態 ●自戀特質與消費文化
從節儉到反節儉
●從奢侈品變必需品 ●消費物慾爆炸，朝向負債看齊！
過度飲食的起因
●愈窮的人就愈胖？ ●不是只有過重和肥胖，才有過度飲食的問題
花在食物上的支出
●狂吃又狂買──無限被鼓舞與煽動的消費慾

第3章 消費文化的心理效應──愈空虛愈消費，愈消費愈空虛
哲學視角──藉由消費來治療焦慮、喪失、虛無等各種病症
無止境的慾望
●開箱影片帶來的期待與幻滅 ●消費成為不快樂的唯一解藥 ●絕望而看不見終點的消費輪迴
貧窮、債務、消費文化
選擇多，獲得也多，卻壓力山大
【案例】愛麗森──從搖籃到墳墓的消費主義
●自掘墳墓並走向毀滅的過程 ●不是工作就是花錢，我們的生活還剩下什麼？ ●凱迪拉克廣告持續推銷「美國噩夢」 ●連女童軍團都淪為銷售一堆爛東西
消費漏斗──從食品工業與全球工業飲食，到個人的過度飲食

第4章 食品、金錢、消費文化──iPhone、Nike Air、垃圾食物，能讓我們看起來比較酷，重新成為社會一分子？
食品科學和過度加工食品的發展
食品、貧窮、文化歸屬感
●文化貧窮──不消費時下的東西，就會被邊緣化 ●汽水廣告鎖定貧困的黑人小孩和青少年為TA ●【案例】緬甸難民家庭──肥胖的貧困者
【案例】克蘿伊──肥胖且負債累累的19歲女性
●美國次級房貸現象──擔心付不起？之後再說，先買下去就是！ ●消費次級房貸商品與高度可口食品，讓我們損失慘重 ●毀滅深淵──肥胖、負債、破產、挫敗
缺乏營養與財務知識──我們不創造、不生產，只是消費
富裕、食品、消費文化──吃下肚的東西，代表了身分地位
●全食超市，一點也不「全食」

第5章 食品產業如何運用心理學來哄騙我們？──我們又為什麼甘願被他們牽著鼻子走？
食品產業的計謀──可口性、多樣化、便利性
●可口性──「不敢相信我把東西全部吃完了！」 ●多樣化──各種顏色的M&M’s巧克力，會讓我們吃更多 ●便利性──買便利食品以解決時間的匱乏感
食品產業還有更多花招百出的心理遊戲
●健康光環？不過是披著羊皮的狼 ●高度個人化──經前症候群、客製化飲料 ●營養混淆資訊──標示「天然」，一點也不天然 ●水合作用的謊言──飲料產業散播脫水恐懼 ●被利用的媽媽和小孩
魔鬼要我做什麼？又為什麼讓他們如願？
藉由健康光環否認和合理化──有「健康」的杯子蛋糕嗎？
高度個人化和自戀──利用過敏、不耐症、特殊飲食展現獨特性
食品大廠，其實只是代罪羔羊

第6章 糖與甜味──含糖飲料文化背後的經濟力量，加速各種疾病與個人毀滅
糖類貿易──建立在剝削與利益之上
●至今仍無改變的奴隸狀態 ●背後牽扯的巨大利益
糖的生物化學
●自孩提時代，甜食便操縱著我們 ●甜食透過影視的詮釋，創造出幻想
世界飲食的甜化──主角「添加糖」
甜蜜的毒藥──癌症、阿茲海默症，以及各種慢性病
飲料文化
●喝下糖類飲料，讓我們吃得更多 ●星巴克，從賣咖啡變成賣糖
人工甜味劑──美味而低卡路里的隱形殺手
●可盡情食用而不用擔心後果？沒這麼好的事！ ●減重沒有別的方法
苦樂參半的真相──咖啡加糖
【案例】麗莎和萊莉──人生中，僅剩甜食是唯一安慰的肥胖者

第7章 高度可口食品、荷爾蒙，以及上癮──精製過程有如提煉古柯鹼和海洛因，食品業者其實和毒販沒什麼兩樣？
【案例】愛麗森──出現食物成癮現象？
調節食慾的荷爾蒙，遭到破壞
葡萄糖、胰島素、升糖指數
飢餓素和瘦素，失效了
●無法回頭的肥胖
所有卡路里都一樣嗎？
獎勵的神經化學──慾望，並非渴求得到滿足，而是渴求更多慾望
食物與成癮──食物帶來的撫慰，無可取代
【案例】貝瑟妮──病態肥胖又為生育困擾的中年婦女
●因病態肥胖而遭受恥辱──胖，就不是人嗎？
食物成癮與《精神疾病診斷與統計手冊》
●成癮的重點是物質，還是行為？

第8章 狂食症、《DSM》、消費文化──只要吞下神奇小藥丸，生活中一切不如意都會好轉？
飲食失調症與《DSM》
●《DSM》的新診斷──狂食症
醫學化正常
●偶爾的放縱狂吃，到底是不是狂食症者？ ●亞斯伯格症的編入與刪去 ●過度氾濫的診斷和過度醫療 ●憂鬱症與喪親之痛、狂食症與偶爾狂吃 ●溫和狂食、勃起障礙、禿頭、注意力不集中，都成為藥廠鎖定的對象 ●廣告利用我們對死亡、老化、孤獨的恐懼 ●百憂解、樂復得、克憂果，其實和安慰劑差不多？ ●狂食症者，成為醫療瞄準的獵物
疾病製造與消費文化──「你憂鬱嗎？你寂寞嗎？你牙齒痛嗎？你得吃這種藥！」
狂食，是文化精神病理學的結晶
●狂食症，其實是消費文化下，我們表達痛苦的極端方式 ●問題都是自己，食品產業和立法者都沒有責任嗎？
囤積癖──另一種消費疾病？
●購物暴食症？

第9章 消費文化中的親密夥伴──大型食品和製藥公司，聯手將我們推向過度飲食的深淵
拓展食品和藥品市場
跟風藥品──新藥的藥效，並不會比較好
●藥廠的陰謀
偽裝的基金會和草根團體，製造假象，欺瞞民眾
新興藥品市場──便宜、不健康的產品，就銷往開發中國家
●身心失調相關疾病，如傳染病般蔓延全球
利益衝突──廠商收買研究者
●利慾薰心的製藥廠
過度飲食與新市場
【案例】愛麗森──深信便宜沒好貨，以為價格就能反映價值
透過食品與藥品自我治療──廠商大獲全勝！

第10章 健康法規──FDA與保母國家之間的拉鋸戰
【案例】愛麗森──「既然能在市面上流通，那怎麼可能不合法？」
FDA──增加法規，就會變成保母國家或社會主義嗎？
三大監管機構簡介──FDA、USDA、FTC
營養補充品與藥品──企業利益凌駕於消費者保障之上
看守雞舍的狐狸──FDA從對人民負責，變成對藥廠負責
健康與營養標示──為什麼FDA就是不定義「天然」一詞呢？
營養成分標籤──USDA、ASN就是反對公布添加糖成分
●破綻百出的ASN論點 ●主視覺的花俏設計與側標的成分標示，混淆消費者 ●只要是包裝食品，就不可能「天然」 標籤鬆散的意外後果──因為一個愛斯基摩派而走上訴訟
由食品產業自我管理──關在食品業者的牢籠下，我們罹患斯德哥爾摩症候群
●別跟我談什麼道德！市場說了算！
FDA──最終裁定
FDA到底是監管俘虜，還是監管失敗？
●從食品成分、標示、包裝設計，到用詞定義……FDA全面投降
權力與執行的限制
●規範，並非就是危害自由和市場精神的洪水猛獸

第11章 結語──如何生活在消費文化中，又不過度消費？
重新平衡消費主義與快樂──如何「愉悅地」保持苗條與健康？
個人的改變──記得「緩慢且從容地」改變
【案例】一位離婚爸爸──把錢花在「體驗」而非物質，成功馴服消費主義
【案例】愛麗森──改以「線上訂購」，又同時擁有可口性、多樣化、便利性
計算與規範，是公民的責任
最後的一點看法

參考文獻

 

【案例】愛麗森──又胖又孤單的剩女？

過去幾年以來，我有一個患者，在此我稱她為愛麗森※。

愛麗森曾經是個運動選手，結婚後體重漸漸增加了約五十磅（約二十三公斤），因此一度患上嚴重的憂鬱症，後來還發現丈夫和好友的姦情，丈夫也因而離開了她。她來找我治療憂鬱症時，她的婚姻已經支離破碎。

愛麗森出身富裕家庭，父親是外科醫生，母親則是專職主婦。成長過程中，家人總是鼓勵愛麗森為自己找個高富帥的對象結婚，這個訊息對她來說非常強烈，以致於她認為這是生命中極為重要的任務，也是她命中注定該擁有的。

結果，她竟然成了家裡唯一一個離婚而且超重的人。她覺得自己沒能達成人生目標，更害怕從此被歸類為她口中「又胖又孤單的剩女」。歷經發胖和失婚雙重打擊，我們不難想像她會感到多麼孤單、多麼怨恨，感覺自己被孤立、被欺騙。她從此對婚姻產生恐懼，而且總是覺得自己的經濟狀況很糟。但事實上並非她所想像的那麼糟，她的年收入高達十萬美元（匯價統一使用一美元兌新臺幣三十元，約新臺幣三百萬元），是個成功的律師。
 
※本書提到的人名與個人資料都已經改寫。
 
●難道肥胖，就該處處受挫嗎？

愛麗森在報告中提到，她每個星期會喝掉好幾瓶酒、經常上高級餐館用餐、吃速食、抽菸，而且幾乎不運動。她因為自己的體重而感到頹廢喪志，深信自己這副模樣，不可能再有機會遇見心儀的對象，在事業上也不可能再有進展。可悲的是，她的想法的確可能是事實。

研究顯示，女性的體重的確足以影響在戀情與事業發展上的機會。相較於苗條的女性，超重而肥胖的女性結婚比率也比較低（Averett, Sikora, & Argys, 2008; Conley & Glauber, 2007; Fu & Goldman, 1996）；即使能夠結婚，結婚對象的教育程度也相對較低（Garn, Sullivan, & Hawthorne, 1989）、收入較低（Averett & Korenman, 1996; Conley & Glauber, 2007）、身高較矮、外型條件較缺乏吸引力（Carmalt, Cawley, Joyner, & Sobal, 2008; Oreffice & Quintana Domeque, 2010）。

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