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專業推薦(依姓名筆畫順序)
★李明璁／台大社會系助理教授
★謝哲青／作家、知名節目主持人

．本書獲衛報的評選為2016年最佳食品書。

在戰爭，瘟疫，革命和移民期間，人們也得吃飯。他們吃什麼和怎麼樣吃，引發了世界各地的動盪。
湯姆•尼倫（Tom Nealon）從長久以來被忽略的食物主題來描述歷史，如十字軍東征、黑死病、法國大革命、棕醬以及同類相食，表述飢餓和味道其實是界定文明進程的雙重力量。
晦澀的歷史被記錄在古老的食譜中，顯示了全球食材的進化和傳播。我們將探索食物與社會交叉點的奧秘，並嘗試了解事實與虛構之間趣味橫生的區域。

．肆虐歐洲的最後一場大瘟疫為何獨獨放過巴黎？追尋了幾百年的原因居然是因為檸檬水？
．人吃人是一種特殊的迷戀關係？因為禁忌而更彰顯其特殊的魔力？
．18世紀末的法國餐桌上，隨著食物一起咀嚼的，不僅是鄰家的八卦祕辛，甚至是血腥革命的契機？

本書圖文對照，大量收錄了大英圖書館收集的精美彩色插圖，一張張在歷史洗滌下而淡褪的圖像，將藉由鮮活的文字重現魅力，共同展演出10章迷人但被遺忘的食物歷史。

本書特色：
1. 享譽國際的食物文化史傑作，奢華、細膩的文字挑逗著你的味蕾，充滿了不可思議但又絲絲入扣的巧妙推理，請放肆咀嚼。
2. 收錄近250頁大英圖書館珍藏精美插圖，猶如實境探訪古代珍奇彩繪的導覽書，帶您進入神祕的味覺饗宴。
3. 前所未聞的食物史觀將翻轉舊時代的歷史，一齣齣以食物為主角的歷史大劇不僅色味俱全，而且辛辣逼人。

國際好評推薦：

「舊時代的烹飪潮流和創新反映了當時人的擔憂和衝突。湯姆•尼倫的《食物、文化、與戰爭》，帶來了許多不同凡響的回饋。他是一位古董書商和飲食史作家，這兩個熱情結合在一起，再透過大英圖書館收藏的豐富插圖來展現，完美的傑作。 」 － －紐約時報

「追溯烹飪的歷史，尼倫發現食物和不同的歷史事件之間，有一些迷人和重要的關係。從鯉魚到巧克力到燒烤，這些食物居然都對歷史產生了極大的影響……尼倫的文章保持了他一貫輕鬆的寫作風格，但從未破壞他對歷史和文化的深刻研究……有趣的文字圍繞著奢華，豐富的插圖……他們應該得到最細膩的閱讀。 」－ －書評雜誌Booklist

「一個有趣且具吸引力的食物歷史。 」 － －美國國家公共廣播電台NPR

「這個大放厥詞的作者寫了一本充滿不可思議理論的書，比如十字軍東征振興了魚類養殖，甚至更野蠻地推論，巴黎安然度過了歐洲史上最糟糕的瘟疫之一，是因為當時流行喝檸檬水。這真是太棒了，我想，這都是真的。」 － －國家生活雜誌（Country Life）

「作為一個為了尋找吃的線索，無所不用其極地翻閱古書之人，我可以告訴你，《食物、文化、與戰爭》是ㄧ本鑽研食物的新聖經。書中充滿了精彩的觀察，引人入勝的新視野和華麗的插圖，尼倫揭示了文化史上的極品美味，風趣地，有時甚至是危險地。沒有食物的歷史只是空虛的屍體，這本書能為其注入甜美的靈魂。」 － －艾米••蒂倫（Amy Thielen），詹姆斯比爾德獎食譜作家

「作為同樣喜歡閱讀和烹飪食物的人，我強烈建議用一杯雪利酒和尼倫精彩絕倫的烹飪史書，作為完美的開胃前菜。」－ －菲麗希緹•克萊克（Felicity Cloake），衛報

「令人驚豔的著作！宏觀的食物歷史與文化。」－ －娛樂週刊（Entertainment Weekly）

「這本書是一個盛宴！故事豐富，豪華插圖，細節細膩，尼倫深厚的文化和機智聚集在一起，是一場文字盛宴。你可以放肆咀嚼，沒有胃灼熱和副作用。 」 － －著名作家桑特（Luc Sante）

作者簡介

湯姆•尼倫Tom Nealon
尼倫是一位古董書商和飲食史作家，專門收集古老的書籍，特別是食譜和文學。長久以來鑽研西元1300年至1500年左右中世紀末的食物，他是波士頓的Pazzo Books創始人，長期在網站上發表研究食物歷史的相關文章。

譯者簡介

王潔
美國蒙特瑞國際學院口筆譯碩士，曾任美國國務院約聘口譯員、英語新聞編譯、專職廣告口筆譯員、及大專院校口譯講師。譯作有《學徒》、《手中都是星星》、《飛天老爺車》、《世界的臉譜：全球族群探索》等。

目錄

序
1.    十字軍東征的禮物：鯉魚CARP AND THE PEOPLE'S CRUSADES
2.    黑死病的救星：檸檬水LEMONADE AND THE PLAGUE
3.    味精科技戰EXTRACT ABSTRACTION
4.    人吃人的世界EVERYBODY EATS SOMEBODY, SOMETIMES
5.    晚宴革命THE DINNER PARTY REVOLUTION
6.    棕醬征服史CROWDSAUCING
7.    可可爭奪戰CACAO AND CONFLICT
8.    烤肉捍衛戰LIFE, LIBERTY, AND THE PURSUIT OF TENDERNESS
9.    糕點戰爭LET THEM EAT QUEQUE
10.    濃稠THE THICKENING
圖像版權
索引
誌謝

黑死病的救星：檸檬水LEMONADE AND THE PLAGUE
 
淋巴腺鼠疫在沈寂了十年之後，西元1668年於法國再度爆發，使得巴黎人口損失不少。疫情出現在諾曼第（Normandy）和皮喀第（Picardy）：先是蘇瓦松（Soissons）、亞眠（Amiens）、然後更可怕的是，連位於塞納河邊、首都下游的盧昂（Rouen）也淪陷了。大家都清楚這代表著什麼。才不過幾年前，西元1665年至1666年間，倫敦因鼠疫已失去了10萬人，相當於總人口的近四分之一。許多人都還記得1630那年，威尼斯的14萬居民中，有近三分之一死於鼠疫，而米蘭的13萬人口也有近半數被鼠疫奪走性命。陷入恐慌的巴黎公共衛生官員實施檢疫和禁運，希望能減輕這場無可避免的災難，但令人畏懼的鼠疫最後竟沒有爆發。
 
籠罩巴黎的瘟疫是十七世紀歐洲流行病的中間點，後來瘟疫又繼續重創維也納（1679年死亡人數為8萬人）、布拉格（1681年死亡人數為8萬人）和馬爾他（1675年死亡人數為11,000人）。亞眠的死亡人數最終將超過3萬，而且法國無一城市倖免──但奇蹟般的，唯獨巴黎幾乎毫髮無傷的倖存下來。通常愈是重大城鎮，交通量、活動和人口密度就愈大，疾病傳染的風險和速度也愈高。巴黎既是法國的首都，又是歐洲最多人造訪且人口最多的城市之一，為何經歷重創歐洲大陸的瘟疫，還能幾乎完好無損呢？
 
檸檬水被稱為世界上第一個軟性飲料。檸檬水自史前時代流傳至埃及，又慢慢傳遍世界各地，為夏天增添了不少樂趣。其中所含的檸檬酸有助於防止飲用水中的細菌滋長，也就是說喝檸檬水的人存活率較高。在二十一世紀初，很流行在熱水中加檸檬片喝，促進消化、「排毒」、且有助於維持弱鹼性的體質。但我認為檸檬在1668年的數個月當中，帶來的好處遠不止於此。那個夏天，檸檬水讓成千上萬的巴黎人免於像倫敦、維也納和米蘭居民一樣，成為歐洲最後一場大瘟疫的受害者。

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食物、文化、與戰爭:十個引爆人類世紀衝突與轉折的食物歷史 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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