食尚品衛：臺灣食品產業的發展 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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齣版者出版社：巨流圖書公司訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2017/12/29

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-05-18

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圖書描述

臺灣食品產業的發展已從過去只求溫飽走向「吃得好」、「吃的精緻、有品質」，但在食安事件頻傳的今日，「吃得安心」成為民眾最深切的祈求，如何加強食品衛生與安全乃是我們必須面對的重要課題。

　　臺灣食品業在滿足國內民生後，更擔起外銷創匯的重要角色，為日後經濟奇蹟打下扎實基礎，更隨著國內經濟環境與國際情勢變化調整其定位。在食安事件頻傳的今日，「吃得安心」成為民眾最深切的祈求，如何加強食品衛生與安全成為我們必須面對的重要課題。本書綜觀臺灣食品產業發展歷程，以及選擇代表性企業個案，探討臺灣食品業如何自本土走向國際，如何自滿足口腹走向高品質，又如何在食安風暴中站穩腳步，重新擦亮「美食王國」的金字招牌。

著者信息

作者簡介

主編　王振寰

　　美國洛杉磯加州大學社會學博士，現任國立政治大學國家發展研究所講座教授。專長為政治社會學、發展社會學，和經濟社會學。最近的研究興趣為臺灣和東亞產業發展與創新、臺灣企業史，以及中國大陸的區域和產業發展。

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圖書目錄

推薦序／溫肇東
推薦序／王俊權
主編序／王振寰
作者簡介

前言

chapter 1　臺灣食品產業發展／王振寰、陳家弘
一、日據時期：臺灣食品產業的近代化（1895~1945）
二、外銷導向的產業奠基期（1945~1971）
三、轉向內銷與食衛制度萌芽期（1972~1990）
四、全球化與高附加價值產品導向期（1990~ 至今）
五、結論

chapter 2　食品工業化的管理與風險／王振寰、蘇修民
一、食品加工與安全
二、食品安全的政策與制度
三、結論

chapter 3　「南統一」與「北味全」：臺灣食品業雙璧／王振寰、陳家弘
一、「食」尚生活的引領者：統一企業
二、記憶中的好味道：味全公司

chapter 4　利基冠軍：南僑、海霸王與桂冠／別蓮蒂、張家揚
一、烘焙業背後的推手：南僑
二、西南冷凍海產加工霸主：海霸王
三、火鍋料、湯圓、沙拉利基王：桂冠
四、結論

chapter 5　大成與頂新之個案分析／樓永堅、曾威智
一、大成集團
二、頂新集團
三、結論

結語

圖書序言

前言

俗語有言：「吃飯皇帝大」、「民以食為天」，所謂「開門七件事」中又有六項與「吃」有關。這不僅反映了人們終日汲營都是為了有口飯吃，更可見「吃」在人類生活中佔有多大的重要性。「吃」不僅是單純滿足口腹之欲，更是延續生命之必要行為，也是人類社會得以持續發展的根本。與「吃」這個攝食行為（feeding behavior）直接相關的，便是五花八門的「食物」、「食品」。在人類文明演進的過程中，賴以維生的食物也自遠古單純的樹果、生肉，進化到用火加熱的熟食，更進化到今日經過多道程序加工、利用食品添加物增添風味、延長保存期限的食品。

正因為「吃」是人類生存的基本需求，食物、食品自然也成為維生不可或缺之物。即便一個文明、國家如何落後，其內部必然產生一套獲取食糧來源的方式，也因此與食糧有關的行業：食品產業是每個國家都會存在的基本傳統產業。

臺灣食品產業起源甚早，清代時即有米、糖、茶、油等生產加工，亦有栽植鳳梨、甘蔗等水果。甲午戰後清廷割臺，日據時期是臺灣食品產業近代化的開端，新品種作物與各式新式工廠、技術的引進讓臺灣過去既有的糖業、製油業在生產方式與產量上有所提升，製罐技術更促使鳳梨罐頭加工出現，成為日據時期以及戰後初期支持臺灣經濟發展的重要出口商品。日據時期引進的技術與工廠設施不僅讓臺灣食品產業有所升級，更促使臺灣經濟得以獨立自主。隨著第二次世界大戰的展開，臺灣也被捲入戰爭的漩渦當中，不僅在食品生產上因應戰時體制而有所調整，對外貿易方面也因戰火與航路喪失而為之中斷，許多工廠更因盟軍空襲而嚴重受損。

1945 年日本戰敗，臺灣也為中華民國政府所接收。日人留下的廠房設備也被以「敵產」名義收歸國有。隨著國共內戰情勢日趨分曉，國府於1949 年底退守臺灣，這些日產廠房設備便成為風雨飄搖中，支持臺灣經濟重建、發展的重要力量。

1950 年韓戰爆發，美國為圍堵共產勢力擴張，防止中國周邊國家被赤化，開始有計畫地扶植東亞地區親美政權，大量物資與經濟援助開始流入日本、韓國與臺灣等國家。這些「美援」對於甫撤退來臺、根基未穩的國府而言，無疑是場救命的及時雨，援臺物資不僅舒緩大批軍民移入臺灣所造成的糧食危機，小麥、黃豆與棉花等原料的穩定供應更促成臺灣早期幾項產業：食品業（麵粉業、製油業）與紡織業的興起。