200道韓國料理精髓：第一本國傢級韓食百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　按照節氣，把營養留在烹調的食物裏；
　　隨著四季，做齣食材最高尚的美味；
　　主食與副食，傢庭常備，一個人的餐桌，生活韓味第一選。
　　白老師傢常菜、週三美食匯、三時三餐、拜託冰箱……
　　數不盡的美食節目、占據瞭韓國綜藝節目排行榜；
　　每看一齣韓劇，就也想吃吃辣炒年糕，喝一杯燒酒，
　　像劇中人一樣坐在便利店吃韓國泡麵加泡菜……
　　韓流走嚮全世界，把韓國美食也端上全世界的餐桌上。
　　
　　◆辣白菜炒飯，將泡菜切碎跟米飯一起放入平底鍋炒製，按個人喜好加入牛肉或豬肉，或各式各樣的蔬菜與雞蛋。
　　◆喜麵，麵煮熟後放配料，再澆上鯷魚湯汁而成。婚宴、壽宴、花甲宴用來招待賓客最棒。
　　◆拌麵，煮熟的麵條放上泡菜、小黃瓜、生菜後，加酸辣醬攪拌、呈現齣酸甜美味。
　　
　　▲海帶湯，牛肉高湯或貽貝高湯、鯷魚高湯放入海帶後熬煮的清湯，在韓國，生日早上一定要喝一碗海帶湯，同時也是産婦的健康飲食。
　　▲雪濃湯，牛骨和精肉一起放入後長時間熬煮，是傳統滋補湯。雪白溫熱的湯汁濃鬱，味道絕佳，一般會泡飯吃。
　　▲蔘雞湯，在小雞的腹中填入人蔘、大棗、闆栗、糯米、大蒜等食材後長時間熬煮，人蔘香氣和雞肉融閤的香醇美味，是韓國傳統的夏季養生料理。
　　
　　★烤牛肉章魚火鍋，放入調成辣味的章魚和用醬油調味的烤肉、蔬菜後，邊煮邊吃，烤肉和章魚的味道相協調呈現鮮美味道。
　　★辣炒年糕，放入細長條狀年糕和各種蔬菜，用辣椒醬調味料炒製的國民美食。
　　★涼拌海蜇，海蜇用滾水汆燙後，加入梨、黃瓜絲、芥子、大蒜、食醋製成，口感脆嫩，酸甜適口。
　　
　　●韓式八寶飯，在糯米飯中放入蜂蜜、白糖、醬油、闆栗、大棗等蒸熟的甜糕。正月十五傢傢戶戶都會做韓式八寶飯吃。
　　
　　49種飯、粥、麵的原味
　　42種清湯、醬湯、火鍋的獨傢祕方
　　23種蒸、燉、炒立即上桌的料理品項
　　31種烤、煎、油炸的純韓風味道
　　21種泡菜、醬菜作法，17種日常的生拌涼菜等200道韓食大百科食譜完全收錄
　　
本書特色
　　
　　★詳細分類，主食副食搜尋方便。
　　★食材介紹條理清晰，韓食原理一次搞懂。
　　★做法簡單易懂，就算第一次做韓國料理也沒問題。
　　★每道菜都特彆附上韓文原文菜名還有拼音發音，到韓國點菜完全用得上。

跨越曆史長河，探尋古老文明的智慧： 《美索不達米亞的曙光：從蘇美爾到巴比倫的文明圖景》 一、 內容概述：文明搖籃的史詩畫捲 本書是一部全麵梳理美索不達米亞（兩河流域）文明發展脈絡的宏大著作。它不僅僅是對古代曆史事件的簡單羅列，更是深入剖析瞭人類最早的城市、文字、法律和官僚體係是如何在這片肥沃的土地上孕育、成長並最終影響瞭整個近東乃至世界文明進程的史詩。 全書結構嚴謹，分為四個主要部分：“河流的饋贈與蘇美爾的興起”、“阿卡德帝國的統一與王朝的更迭”、“古巴比倫的輝煌與漢謨拉比法典的遺産”，以及“亞述的鐵血徵服與新巴比倫的復興”。我們力求通過詳實的考古發現、楔形文字譯文解讀以及對古代社會結構、宗教信仰和日常生活的細緻描摹，為讀者構建一個立體、鮮活的古代世界。 二、 核心主題深度剖析 1. 灌溉與城市的誕生：生存哲學的演變 美索不達米亞文明的基石是底格裏斯河與幼發拉底河提供的季節性洪水。本書詳細探討瞭蘇美爾人如何發展齣精密的灌溉係統，以及這種對水資源的集體管理如何催生瞭人類曆史上最早的城市形態——烏魯剋、烏爾、拉格什等城邦的建立與運作機製。我們將分析城邦祭司王（Ensi）和世俗統治者之間的權力製衡，以及早期神廟經濟如何支配著社會資源的分配。 2. 文字的發明與知識的積纍：楔形文字的解密 人類曆史上最重要的發明之一——書寫係統的起源，是本書的重點。我們追溯瞭從早期的計數陶籌到成熟的楔形文字符號的演變過程。通過對大量泥闆文書的解讀，讀者將接觸到蘇美爾人的行政記錄、文學作品（如《吉爾伽美什史詩》的早期版本）、商業閤同乃至學校的教學樣本。這部分內容揭示瞭文字如何徹底改變瞭人類的記憶方式和社會組織能力。 3. 法律與秩序的構建：從城邦規範到帝國法典 本書將集中分析美索不達米亞在建立穩定社會結構方麵的開創性貢獻。除瞭著名的《漢謨拉比法典》之外，我們還考察瞭更早期的《烏爾納姆法典》和《利彼特-伊什塔爾法典》。法典中的“以眼還眼，以牙還牙”原則（報應原則）的適用範圍、財産法、婚姻傢庭法以及貴族、平民和奴隸的法律地位差異，共同構成瞭古代近東社會秩序的藍圖。我們還將探討這些法律文本如何反映瞭當時的經濟結構和道德觀念。 4. 宗教信仰與宇宙觀：神祇與人類的契約 兩河流域的宗教是多神崇拜，主神如恩利爾（Enlil）、伊什塔爾（Ishtar）和馬爾杜剋（Marduk）在政治生活中扮演著核心角色。本書深入探討瞭美索不達米亞人對宇宙起源、洪水故事（與《創世紀》的對比研究）以及來世的看法。我們分析瞭占星術和占蔔如何成為國傢決策的關鍵工具，以及諸如《埃努瑪·埃利什》（創世史詩）等神話如何為新崛起王朝的統治閤法性提供神聖背書。 5. 帝國時代的興衰：統一與分裂的循環 從薩爾貢大帝建立第一個帝國開始，美索不達米亞的曆史便充滿瞭軍事徵服與文化融閤。本書細緻描繪瞭阿卡德帝國的短暫輝煌與解體，隨後是烏爾第三王朝的復興（蘇美爾復興期），直至古巴比倫的崛起。重點章節將放在亞述帝國，探究其強大的軍事機器、高效的行政管理以及其在尼尼微建立的宏偉圖書館（亞述巴尼拔圖書館）對後世學術傳承的深遠影響。最後，我們審視瞭尼布甲尼撒二世統治下的新巴比倫，探尋其建築奇跡——空中花園的傳說與現實。 三、 學術特色與研究方法 本書的敘事風格兼具學術的嚴謹性與文學的感染力。我們嚴格基於最新的考古報告和翻譯文本進行論證，並在關鍵概念的引入處提供瞭清晰的釋義和背景介紹，確保非專業讀者也能理解復雜的曆史脈絡。 我們采用瞭“自下而上”的分析方法，即在討論重大政治事件的同時，不忽視普通工匠、農民和商人的生活細節，力圖還原一個全景式的古代社會。此外，本書對美索不達米亞文明對希臘哲學、猶太教乃至現代科學（如六十進製、幾何學）的隱性貢獻進行瞭詳盡的追溯和論證。 四、 讀者對象 本書適閤所有對古代史、人類文明起源、法律史、宗教史以及世界早期城市化進程感興趣的讀者。它既可作為大學相關專業學生的重要參考資料，也是曆史愛好者深入瞭解“世界盡頭”——美索不達米亞文明的權威指南。通過閱讀此書，讀者將直觀感受到人類文明從泥土中萌芽時所迸發齣的驚人創造力與智慧。

作者簡介

韓食財團

　　是一所公共機構
　　成立主旨在於嚮全世界宣傳韓國料理(又稱韓食)與韓國的飲食文化。

◆飯•粥•麵
飯
米飯 ‥ 27
五榖飯 ‥ 27
雜糧飯 ‥ 29
大麥飯 ‥ 29
山薊菜飯 ‥ 31
紫菜捲飯 ‥ 33
魷魚蓋飯 ‥ 35
章魚蓋飯 ‥ 36
辣白菜炒飯 ‥ 37
鍋巴粥 ‥ 38
飯團 ‥ 39
拌飯 ‥ 41
山菜拌飯 ‥ 42
嫩芽拌飯 ‥ 43
石鍋拌飯 ‥ 45
營養石鍋飯 ‥ 47
烤牛肉蓋飯 ‥ 49
豬肉湯飯 ‥ 51
牛肉湯飯 ‥ 53
血腸湯飯 ‥ 55
豆芽湯飯 ‥ 56
豆芽飯 ‥ 57
乾白菜牛骨湯飯 ‥ 59
蔬菜包飯 ‥ 61
辣炒豬肉蓋飯 ‥ 62
辣炒豬肉拌飯 ‥ 63
田螺大醬拌飯 ‥ 65
生牛肉拌飯 ‥ 66
生魚片蓋飯 ‥ 37
什錦拌粉絲蓋飯 ‥ 69

粥
蔘雞粥 ‥ 71
鬆仁粥 ‥ 72
黑芝麻粥 ‥ 73
紅豆粥 ‥ 75
鮑魚粥 ‥ 76
蔬菜粥 ‥ 77
南瓜粥 ‥ 79

麵
喜麵 ‥ 81
拌麵 ‥ 83
冷麵 ‥ 85
拌冷麵 ‥ 87
辣拌斑鰩冷麵 ‥ 89
刀切麵 ‥ 91
蛤蜊刀切麵 ‥ 93
麵片湯 ‥ 95
蕎麥涼麵 ‥ 97
大盤蕎麥麵 ‥ 99
豆汁麵 ‥ 101
餃子 ‥ 103

◆清湯•湯•醬湯•火鍋
清湯
大醬清湯 莙薘菜大醬湯 ‥ 106
海帶湯 ‥ 107
豆芽湯 ‥ 108
醒酒湯 河蜆湯 ‥ 109
乾明太魚湯 ‥ 110
黃瓜涼湯 ‥ 111
年糕湯 ‥ 113
餃子湯 ‥ 114
年糕餃子湯 ‥ 115

湯
牛排骨湯 ‥ 117
乾白菜排骨湯 ‥ 119
精熬牛骨湯 ‥ 121
雪濃湯 ‥ 123
牛膝骨湯 ‥ 125
脊骨馬玲薯湯 ‥ 127
香辣牛肉湯 ‥ 129
蔘雞湯 ‥ 131
鮮辣魚湯 鮮辣河魚湯 ‥ 133
鱈魚清湯 ‥ 134
鮮辣鱈魚湯 ‥ 135
河豚清湯 ‥ 136
鮮辣河豚湯 ‥ 137
海鮮湯 ‥ 139
花蟹湯 ‥ 141
魚子湯 ‥ 142
貽貝湯 ‥ 143
泥鰍湯 ‥ 145

醬湯
泡菜湯 ‥ 146
大醬湯 ‥ 147
火腿腸鍋 ‥ 148
凍明太魚湯 ‥ 149
嫩豆腐鍋 ‥ 150
清麴醬鍋 ‥ 151

火鍋
神仙爐 ‥ 153
肥腸火鍋 ‥ 155
麵條火鍋 ‥ 156
辣白菜火鍋 ‥ 157
豆腐火鍋 ‥ 158
餃子火鍋 ‥ 159
蘑菇火鍋 ‥ 160
牛肉火鍋 ‥ 161
烤牛肉章魚火鍋 ‥ 163

◆蒸•燉•炒
蒸
燉牛排骨 ‥ 167
清燉雞 ‥ 169
辣燉雞塊 ‥ 171
雞蛋羹 ‥ 172
燉陳辣白菜 ‥ 173
菜包肉 ‥ 175
白切肉 牛胸骨肉片 ‥ 176
醬豬蹄 ‥ 177
血腸 ‥ 179
辣燉..魚 ‥ 181
辣燉海鮮 ‥ 183

燉.
辣燉帶魚 ‥ 185
燉青花魚 ‥ 187
燉銀魷魚 ‥ 188
醬牛肉 ‥ 189
醬馬鈴薯 ‥ 190
燒豆腐 ‥ 191

炒
宮廷炒年糕 ‥ 193
辣炒年糕 ‥ 194
辣炒章魚 ‥ 195
辣炒魷魚 ‥ 197
辣炒豬肉 ‥ 198
炒辣白菜豆腐 ‥ 199

◆烤•煎•油炸
烤
烤青花魚 ‥ 203
烤肥腸 ‥ 205
宮廷烤牛肉 ‥ 206
牛肉餅 ‥ 207
烤牛肉 ‥ 208
砂鍋烤牛肉 ‥ 209
鐵闆雞 ‥ 211
烤五花肉 ‥ 212
烤豬排 ‥ 213
調味排骨 ‥ 214
烤牛排 ‥ 215
肉片菜絲 ‥ 217
烤鴨肉 ‥ 218
烤鰻魚 ‥ 219
烤魚 辣椒醬烤鯧魚 ‥ 220
烤蝦 ‥ 221
烤沙蔘 ‥ 222
烤乾明太魚 ‥ 223
烤紫菜 ‥ 224
乾炸片 海苔乾炸片 ‥ 225

煎•油炸
煎餅拼盤 葫蘆煎餅‧香煎魚片‧鮮肉煎餅 ‥ 227
馬鈴薯煎餅 ‥ 228
辣白菜煎餅 ‥ 229
蝦肉煎餅‧蘑菇煎餅 ‥ 231
綠豆煎餅 綠豆煎 ‥ 233
鬆茸烤串 杏鮑菇烤串 ‥ 234
蔥煎餅 ‥ 235
海鮮蔥煎餅 ‥ 237
華陽串 ‥ 239
蕎麥煎餅 ‥ 240
雞蛋捲 ‥ 241

◆泡菜•醬•醬菜
泡菜
辣白菜 ‥ 245
鮮辣菜‥ 246
蘿蔔塊泡菜 ‥ 247
蘿蔔片水泡菜 ‥ 249
水蘿蔔泡菜 ‥ 251
白泡菜 ‥ 253
包捲泡菜 ‥ 255
小蘿蔔泡菜 ‥ 256
生拌蘿蔔絲 ‥ 257
黃瓜泡菜 ‥ 259
嫩蘿蔔泡菜 ‥ 261

醬
醬油 ‥ 263
大醬 ‥ 263
辣椒醬 ‥ 265
藥辣椒醬 ‥ 265
醬生蟹 ‥ 266
鮮辣生蟹 ‥ 267

醬菜
醬菜 大蒜醬菜 ‥ 268
魚蝦醬 嫩牡蠣醬 ‥ 269
鯷魚醬 ‥ 271
蝦醬 ‥ 271

◆生拌涼菜•素菜•生魚片
什錦拌粉絲 ‥ 275
涼拌海螺 ‥ 276
橡子涼粉 ‥ 277
蕩平菜 ‥ 279
涼拌海蜇 ‥ 280
涼拌大蝦 ‥ 281
素菜 蘑菇素菜‧涼拌豆芽‧菠菜素菜 ‥ 283
蕨菜素菜‧桔梗素菜 ‥ 285
黃瓜膳 ‥ 287
九摺闆 ‥ 289
竹筍菜 ‥ 291
左口魚生魚片 ‥ 292
生魚片 ‥ 293
生魚片拼盤 海蔘‧海鞘‧生鮑魚片 ‥ 295
生拌斑鰩 ‥ 296
涼拌生魚片 ‥ 297
生拌牛肉 ‥ 299

◆糕•韓菓•飲料類
糕
白雪糕 ‥ 302
瓊團糕 ‥ 303
鬆糕 ‥ 305
蜜糕 ‥ 306
花煎糕 ‥ 307
韓式八寶飯 ‥ 309

韓菓
茶食 豆茶食‧黑芝麻茶食 ‥ 310
江米塊 ‥ 311
藥菓_蜜油餅 ‥ 313

◆飲料類
綠茶 ‥ 314
青梅茶 ‥ 315
人蔘茶 ‥ 316
柚子茶 ‥ 317
水正果_生薑桂皮茶 ‥ 318
五味子甜茶 ‥ 319
甜米露 ‥ 321
INFORMATION 單位換算錶 ‥ 322

REFERENCES ‥ 324
INDEX ‥ 326

p.2
 
PROLOGUE
 
飲食文化既是體現國傢特色及文化的代錶性媒介，也是國傢寶貴的資産。不論東方或西方，對語言或曆史熟悉與否，一個國傢固有的飲食文化始終是世人溝通和交流的重心，同時，也被視為是全球共享的「文化代碼」。
 
在2015年的米蘭博覽會上，韓國館嚮世人展示韓食，證明瞭韓食作為健康食品是足以吸引世人味覺的。此外，也再次證實瞭韓食的高檔化及符閤世人口味的當地化策略將成為「韓食世界化」的堅實基礎。
 
如上所述，即便世人對韓國料理的關注逐漸高漲，但國內外外餐企業的韓食菜譜標記形式卻仍各不相同。這就成瞭嚮訪問韓國的外國遊客及尋訪海外韓式餐廳的當地人推廣優秀韓食文化時的絆腳石，實在令人感到惋惜。為瞭剋服這些問題，2014年韓食財團與農林畜産食品部、文化體育觀光部、國立國語院共同發布瞭200個韓國料理的英文、中文、日文標記法標準方案，並嚮國內外韓餐廳及有關機關頒布，正式嚮外國人推廣韓食，進而使外國人能更正確地品嘗韓食。
 
此外，在進一步普及並推廣韓食菜單的外語標記法的同時，為開發齣名實相符的烹飪法，使其成為世人共享的韓國料理，特此發行瞭《200道韓國料理精髓》。本書不僅講述瞭韓食的正確名稱和烹飪法，更嚮全世界推廣瞭韓國代錶性的料理所擁有的象徵性、傳統的優秀性以及獨創性。
 
韓食財團理事長 尹淑子
 
p.10-12
 
韓國飲食文化
 
如想正確瞭解韓國飲食文化，應先理解韓國的自然環境。韓國介於中國與日本列島之間，與兩個鄰國積極展開交流而擁有共同的文化。但，由於地形和氣候等自然條件及流入食材發達，形成瞭獨特的飲食文化。韓國特有的自然環境成為在韓半島均勻生産農産品、水産品、畜産品的基礎，形成與眾不同的飲食文化，並不斷反覆演進。韓國自古以榖物為主食，用各種蔬菜、肉類、海鮮製作各種各樣的菜餚，形成固有的飲食文化，在本書將記述這些韓國料理的精髓。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計，真的給我留下瞭深刻的印象。它不是那種枯燥乏味的菜譜集閤，而是像一本精美的畫冊，每一道菜的照片都拍得非常誘人，仿佛能夠聞到食物的香氣。而且，在介紹每一道菜的時候，作者都會配上詳細的步驟圖，這對於我這種視覺學習者來說，簡直是福音。之前我看一些菜譜，光看文字描述，總覺得雲裏霧裏，不知道該怎麼下手，但是這本書裏的步驟圖，就像是在一步一步地教我做菜，非常直觀易懂。 我特彆喜歡書中關於“部隊鍋”的章節，不僅僅是它介紹瞭多種部隊鍋的做法，還附上瞭詳細的步驟圖，從食材的準備到最後裝盤，每一步都清晰可見。我照著書裏的圖文指南，在傢嘗試做瞭幾次，效果非常好，味道也相當地道。而且，這本書在介紹“部隊鍋”的時候，還順帶講解瞭它在韓國的曆史淵源，這讓我感覺，我不僅僅是在做一道菜，更是在瞭解一段曆史。我甚至跟著書裏的描述，嘗試自己製作瞭部隊鍋的靈魂——那種特製的醬料，雖然第一次做的味道還有些不足，但我覺得非常有成就感。這本書讓我覺得，烹飪，也可以是一場視覺和味蕾的雙重享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，韓國料理的靈魂在於它的醬料和調味。很多菜肴，看似簡單，但如果調味不對，味道就會天差地彆。《200道韓國料理精髓：第一本國傢級韓食百科》這本書，在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是給齣瞭各種菜肴的配方，更是花瞭很多篇幅來介紹韓國各種基礎調味料的製作和運用。我之前對韓式辣醬、大醬、醬油等這些基礎調味料的認識非常有限，以為買現成的就可以瞭。 但是，這本書讓我明白瞭，自己動手製作這些基礎調味料，纔能真正地還原韓餐最純粹的味道。書中詳細地講解瞭如何製作韓式辣醬，從辣椒的選擇、發酵的時間，到各種香料的配比，都進行瞭非常細緻的說明。我跟著書裏的步驟，嘗試自己製作瞭韓式辣醬，雖然第一次做的味道可能還不如專業的，但那種親手製作的成就感，讓我覺得無比滿足。而且，書中還介紹瞭如何將這些基礎調味料運用到各種菜肴中，比如如何用大醬來燉湯，如何用醬油來醃製肉類，這讓我對韓餐的調味有瞭更深入的理解。這本書真的讓我覺得，掌握瞭調味的精髓，就等於掌握瞭韓餐的鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

我對韓國的飲食文化一直都非常著迷，但苦於沒有係統的學習資料。《200道韓國料理精髓：第一本國傢級韓食百科》這本書，就像一本寶藏，為我打開瞭通往韓國美食世界的大門。它不僅僅是提供瞭200道韓國料理的食譜，更重要的是，它在每一道菜的介紹中，都融入瞭深厚的文化內涵。我最喜歡的是書中關於“韓式拌飯”的章節，它不僅僅是介紹瞭不同地區、不同風味的拌飯做法，更是詳細地講解瞭拌飯在韓國傢庭中的地位，以及它所蘊含的“五榖豐登”的美好寓意。 我照著書裏的方法，嘗試製作瞭“全州拌飯”，那種將所有食材精心擺放在米飯上的儀式感，以及最後將所有味道混閤在一起的美味，讓我覺得，我不僅僅是在做一道菜，而是在體驗一種文化。而且，書中還提供瞭一些關於拌飯的食材選擇和營養搭配的建議，這讓我覺得，我在享受美味的同時，也能兼顧健康。這本書讓我覺得，每一道韓國料理，都不僅僅是食物，更承載著韓國人民的生活方式和情感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對韓國料理充滿好奇心的讀者，我一直在尋找一本能夠真正帶我深入瞭解韓餐精髓的書籍。《200道韓國料理精髓：第一本國傢級韓食百科》這本書，無疑滿足瞭我的所有期待。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更是一部係統的韓餐學習指南。書中對於各種烹飪技巧的講解，可以說是達到瞭爐火純青的地步。我之前一直對如何製作齣地道的韓式烤肉感到睏惑，總覺得在傢很難做齣那種焦香四溢、口感鮮嫩的味道。 但是，這本書裏的烤肉章節，讓我茅塞頓開。它詳細地介紹瞭不同部位的肉類適閤怎樣的醃製方法，如何掌握火候纔能烤齣最佳的口感，甚至還分享瞭一些秘製的烤肉醬配方。我照著書裏的指導，在傢嘗試瞭韓式烤五花肉，效果齣奇的好，肉片烤得焦黃酥脆，入口即化，那種鮮嫩的口感，讓我仿佛置身於韓國的烤肉店。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些關於烤肉的搭配建議，比如和什麼蔬菜一起吃，以及如何製作搭配的醬料，這讓我在傢也能輕鬆做齣非常專業的韓式烤肉盛宴。這本書真的讓我覺得，原來韓式烤肉，並沒有想象中那麼難以掌握。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來對韓餐的認知，都停留在比較錶麵的層麵，比如泡菜、拌飯、炸雞之類的，總覺得韓餐就是辣和重口味的代錶。但是，《200道韓國料理精髓：第一本國傢級韓食百科》這本書，徹底刷新瞭我對韓餐的認知。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部韓餐的百科全書。我之前完全不知道，原來韓國料理中，還有如此豐富的湯類和燉菜，而且每一種都有著獨特的風味和烹飪技巧。 書裏關於“參雞湯”的介紹，讓我印象尤為深刻。我之前總覺得參雞湯的做法很復雜，而且需要很多珍貴的食材，但這本書裏，作者把參雞湯的製作過程分解得非常詳細，從如何處理雞肉，到如何熬製高湯，再到如何搭配藥材，每一個步驟都解釋得清清楚楚，甚至還提供瞭幾種不同的參雞湯版本，有傳統版的，也有簡易版的，滿足不同人群的需求。我照著書裏的方法，在傢嘗試做瞭幾次，效果非常好，湯頭濃鬱，雞肉酥爛，真的讓我品嘗到瞭地道的韓式參雞湯的味道。而且，書中還穿插瞭一些關於參雞湯的文化習俗，比如它在韓國人眼中代錶著滋補和健康，這讓我感覺，我不僅僅是在學做菜，更是在瞭解一種文化。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就像在我的廚房裏打開瞭一扇通往韓國的美食之門。我一直對韓國的街頭小吃情有獨鍾，但總覺得在傢裏難以復製那種地道的味道。這本書裏，有好幾章專門介紹韓國的街頭小吃，而且每一個菜譜都寫得非常詳細，從食材的準備到火候的控製，都給齣瞭清晰的指導。我印象最深刻的是關於“辣炒年糕”的部分，它不僅提供瞭幾種不同風味的辣炒年糕做法，還詳細說明瞭如何纔能炒齣那種Q彈有嚼勁又不粘鍋的年糕，以及如何調製齣層次豐富的醬汁。我照著書裏的步驟，在傢嘗試做瞭幾次，雖然第一次味道差點意思，但經過幾次的摸索和調整，我終於做齣瞭傢人都贊不絕口的辣炒年糕，那種幸福感，真的難以言錶。 而且，這本書在介紹街頭小吃時，還穿插瞭一些關於這些小吃的曆史文化背景，比如某個小吃是如何起源的，在韓國人民生活中扮演著怎樣的角色等等。這讓我感覺，我不僅僅是在學做菜，更是在瞭解韓國的民俗風情。我尤其喜歡書中關於“魚餅湯”的介紹，它不僅僅是一碗熱騰騰的湯，更承載著韓國人鼕日裏溫暖的迴憶。作者還分享瞭如何用最簡單的食材，做齣最鮮美的魚餅湯，讓我在傢也能品嘗到這份來自街頭的溫暖。這本書真的讓我覺得，做韓國菜，可以很簡單，也可以很深刻。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜，是它不僅僅局限於介紹那些耳熟能詳的韓國菜肴，還深入挖掘瞭很多非常地道的、甚至是很多人可能都沒聽說過的韓國地方特色菜。我之前對外麵的韓餐店，總覺得韆篇一律，但這本書讓我看到瞭韓國料理的豐富性和多樣性。比如，它裏麵有一個章節專門介紹韓國的海鮮料理，我以前隻知道烤海鮮，但這本書裏介紹瞭很多用海鮮製作的燉菜、湯類，以及一些非常獨特的醃製海鮮，這些都是我從未接觸過的。 我尤其被書中介紹的“海鮮蔥餅”所吸引。我之前也吃過蔥餅，但總覺得口感不夠豐富，而這本書裏介紹的海鮮蔥餅，加入瞭很多種新鮮的海鮮，比如蝦仁、魷魚、蛤蜊等等，讓餅的口感更加豐富，味道也更加鮮美。作者在介紹這道菜的時候，還非常詳細地說明瞭如何調配麵糊，如何控製火候，纔能做齣外酥內軟的海鮮蔥餅，我照著書裏的方法，在傢嘗試做瞭幾次，味道非常棒，得到瞭傢人的一緻好評。而且，這本書在介紹這道菜的時候，還順帶講解瞭韓國的海鮮資源和人們如何巧妙地利用海鮮來製作美味佳肴，這讓我感覺，我不僅僅是在學做菜，更是在瞭解一種飲食文化。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對韓國的傢常菜瞭解得並不多，總覺得韓餐的菜譜都很復雜，需要很多特殊的調料。但是《200道韓國料理精髓》這本書，徹底改變瞭我的想法。它裏麵有很多非常實用的傢常菜譜，而且很多食材在我們當地的超市也能買到，這對於我這個廚房新手來說，簡直太友好瞭。我最先嘗試的是書裏介紹的“韓式雜菜”，這道菜雖然看起來色彩繽紛，但實際操作起來卻並不難。作者非常貼心地把每一種食材的處理方法都寫得很清楚，比如如何切絲，如何焯水，以及如何調味。 我最喜歡的是它在介紹“雜菜”的時候，還提到瞭這道菜在韓國傢庭聚餐中的重要性，以及不同的傢庭會有不同的做法，這讓我覺得，我不僅僅是在復製一個菜譜，而是在學習一種烹飪文化。而且，這本書還提到瞭關於“韓式蒸蛋”的技巧，之前我做的蒸蛋總是水水的，一點也不好看，但看瞭書裏的方法，纔知道原來關鍵在於蛋液的打發和火候的掌握。我照著書裏的方法試瞭一次，果然成功瞭，蒸齣來的蛋羹又嫩又滑，口感絕佳，連我平時不怎麼吃蒸蛋的傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來烹飪，也可以是一件如此充滿樂趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

《200道韓國料理精髓：第一本國傢級韓食百科》這本書，我拿到手的時候，就覺得它沉甸甸的，仿佛真的裝滿瞭整個韓國的飲食文化。翻開第一頁，就被那精美的排版和高清的圖片吸引瞭。要知道，我對韓餐的認識，大部分都停留在泡菜、拌飯和炸雞的階段，總覺得韓餐不過如此。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是簡單地羅列食譜，更像是一位循循善誘的老師，從最基礎的食材選擇、調味品製作開始講解，比如如何挑選新鮮的辣椒粉，不同品種的醬油有什麼區彆，以及如何自製韓式辣醬，這些細節以前我從來沒有留意過。 其中關於“發酵”的章節，我讀得格外仔細。韓國料理中，發酵是靈魂，而這本書對這一過程的闡述，簡直是醍醐灌頂。它詳細解釋瞭不同發酵食品的原理，比如泡菜為什麼會産生獨特的風味，以及傳統醬類的釀造過程。我甚至跟著書裏的步驟，嘗試著自己製作瞭簡單的泡菜，雖然第一次做的味道還有待提高，但那種親手創造美味的成就感，是無可比擬的。書中還介紹瞭許多我聞所未聞的韓國發酵食品，比如各種豆醬、魚醬，它們在韓國料理中的地位，以及如何巧妙地運用在菜肴中，來提升鮮味和層次感。這讓我意識到，原來韓餐的魅力，遠不止於錶麵的辛辣和濃鬱，更在於其深厚的文化底蘊和精湛的烹飪技藝。

评分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度，真的讓我感到非常驚喜。我之前對韓餐的認知，多停留在一些大眾化的菜肴上，但這本書讓我看到瞭韓餐更豐富、更細緻的一麵。它不僅僅是介紹瞭200道菜，更是將這些菜肴按照不同的類彆，比如宮廷料理、傢常料理、地方特色料理等等，進行瞭詳細的劃分，讓我能夠更係統地瞭解韓餐的體係。我特彆喜歡書中關於“宮廷料理”的章節，它介紹瞭許多我聞所未聞的、製作精美的宮廷菜肴。 我之前一直以為宮廷料理會非常復雜，但這本書在介紹這些菜肴的時候，並沒有將它們變得遙不可及，而是將一些製作的關鍵點進行瞭詳細的拆解，並提供瞭相應的食材和步驟。我嘗試著學習製作其中的一道“九摺闆”，雖然製作過程比較耗時，但最終呈現齣來的精美菜肴，讓我覺得一切的努力都值得。而且，書中在介紹宮廷料理的時候，還順帶講解瞭韓國古代的宮廷文化和飲食禮儀，這讓我感覺，我不僅僅是在學做菜，更是在瞭解一段曆史。這本書真的讓我覺得，韓餐的魅力，是多層次的，是值得深入探索的。