用廚房道具學做菜：從烹調原理、日常使用到料理嘗試，讓下廚更有效率 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪指南

　　開始嘗試做菜的你，可能隻有幾項廚房道具，也能做齣料理嗎？
　　已有下廚經驗的你，或許有時覺得跟著食譜做菜卻不夠好吃…
　　每迴做菜都像打仗、揮汗費時好久卻隻能做齣一道菜？

　　「這是因為，你不夠瞭解廚房道具」

　　每項廚房道具都有自己的個性與特長，摸透它們的脾氣，料理效果纔能確實到位！
　　比起擁有數十個昂貴鍋具、道具，不如先入手一本教你確實活用道具的書。
　　道具選購+烹調原理+聰明料理法，料理老師們教你如何駕馭它們輕鬆做菜。

　　廚用五金與器皿──給新手信心的料理法
　　還未能購入大型廚房道具的新手們，隻要有廚用剪刀、刨絲／片器、壓花器、磨泥器就能做齣單品料理，包含沙拉、主食、下飯菜、湯品、醃漬…等16項菜色，完全不需刀工、也能很像樣的上菜，而且料理時間僅15分鍾！

　　平底鍋──傢傢都有又能一鍋包辦的好幫手
　　平底鍋除瞭煎炒煮，也是烤、烘食物時的利器，帶你瞭解平底鍋的烹調原理、如何選一把閤用的鍋、開鍋與日常保養，以及許多人都想知道的烹調訣竅：完美煎齣太陽蛋、煎魚不破相訣竅、用平底鍋做塔吉鍋料理與豐盛搶眼的西班牙海鮮飯…等。

　　鑄鐵鍋──深受年輕煮婦喜愛的全能人氣鍋
　　就算不會做菜，也想入手的鍋具就屬鑄鐵鍋瞭！鑄鐵鍋幾乎十項全能，煎、燉煮、炒、炸、蒸、烤…等樣樣行，而且炊齣來的白飯特彆Q彈好吃。料理老師將分享鑄鐵鍋迷人的烹調魅力、瞭解不同材質鑄鐵鍋的特性&馴鍋養鍋迷思，更適切地使用你的鍋。

　　電鍋──老牌卻平實耐用耐操的好用小傢電
　　多年來需求不墜的平實電鍋伴許多傢庭渡過每日的料理生活，它能滿足燉煮、蒸、鹵，以及蒸烤方式做齣簡易版輕盈甜點，料理老師還要告訴大傢如何製作省時又不變味的一鍋兩菜、燉煮食物&湯品更好吃的小方法，發掘更多料理可能。

　　烤箱──除瞭烤，還能嘗試其他的料理想像
　　烘焙迷一定有的傢用烤箱，市麵産品種類與功能繁多，如何選擇第一颱烤箱並聰明使用它呢？最懂烤箱菜的老師將列齣各種料理想像，除瞭烤焙與做甜點，還能輔助煎、炸，甚至讓中式燉鹵料理更好吃入味的眉角，還有西式料理的油封做法一次公開。

　　調理棒──縮短備料與料理時間的多功傢電
　　國外傢庭常見到調理機，而在颱灣，較多人選擇附帶多元配件的攪拌棒，它的攪打功能能大幅縮短煮婦們的烹調時間，讓下廚更省事。懂得使用攪拌棒，就能快速備料絞肉、肉泥、蔬菜碎、食物泥、香料粉，就連要費時煮製的萬用醬料、濃湯也能輔助完成。

　　跟著料理老師們，聰明省時地使用各種廚房道具、實作在傢也可輕易完成中西日式菜色，讓下廚時光更優雅、輕省、享受手製餐食的美好。

本書特色

　　* 7種廚用小道具、兩大人氣鍋具、3種廚房小傢電選購建議、烹調原理、聰明料理法一次說明。
　　* 食譜難度能滿足新手、熟手並標註份量，菜色類型豐富多變，中日西式滿足不同口味需求。
　　* 除瞭道具基礎認識、76道好用食譜，每種道具貼心附上料理QA解惑，讓使用更得心應手。

《廚房的藝術：工具、技術與風味探索》 一、 深入理解：廚房工具的本質與功用 本書旨在引領讀者超越工具的錶象，深入理解每一件廚房器具背後的設計哲學與材料科學。我們不隻是教你如何使用一把刀，而是探討不同刀具的鍛造工藝，從日式薄刃到德式主廚刀，每一種刃口的幾何形狀如何影響切割的精度與效率。我們將詳細剖析金屬的種類、硬度及其對食材結構的影響，幫助你根據不同的烹飪任務，選擇最閤適的切割工具。 在烹飪的“溫度管理”層麵，我們將聚焦於炊具的導熱特性。鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、銅鍋和不粘鍋，它們各自的優缺點、蓄熱能力和適宜的火力範圍，都有著深刻的物理學基礎。我們將解析熱量如何在這些不同的介質中傳遞，以及如何利用這些特性來控製食物的焦化反應（美拉德反應和焦糖化反應），實現完美的外觀和口感。 更進一步，我們會探索那些看似基礎，實則影響深遠的工具，例如量杯、量勺的校準問題，以及攪拌器、打蛋器等動力的傳遞機製。理解這些工具的“力學原理”，能讓你的精確度邁上一個新的颱階，減少因工具不當選擇而造成的失敗。 二、 烹飪技法的核心：從基礎到精湛 本書將烹飪技術視為一套可量化、可重復的流程，而非僅僅依賴經驗的直覺。我們將拆解每一個基礎動作，探究其背後的科學依據。 1. 水分控製的藝術： 煮、燉、煨、蒸，這些看似簡單的操作，其成功與否往往取決於對水分活度的精確控製。我們將詳細分析不同食材在不同溫度下水分的流失與吸收規律。例如，如何通過預先處理（如鹽漬或糖漬）來改變食材細胞壁的結構，從而在烹飪過程中鎖住內部汁液。在製作高湯時，我們將探討如何通過控製沸騰程度來優化風味化閤物的萃取效率，避免渾濁。 2. 油脂的轉化： 油脂是風味的載體。本書將深入探討不同煙點的油類特性，以及它們在不同溫度下産生的化學變化。煎、炸是需要精確控溫的過程。我們將解釋油溫如何影響食物的吸油率和外殼的脆度，並提供一套監測油溫的實用方法，而非僅僅依賴感官判斷。此外，我們將討論乳化技術的原理，如何穩定地將水和油結閤起來，製作齣細膩的醬汁和沙拉醬。 3. 烘焙的化學反應： 烘焙被譽為“廚房裏的化學實驗室”。我們將剖析麵團的筋性發展、酵母的活性周期、膨鬆劑（如小蘇打和泡打粉）的反應機理。理解這些反應如何共同作用，決定瞭麵包的體積、口感和保質期，從而使烘焙不再是碰運氣，而是基於精確計算的科學實踐。 三、 料理的結構與風味構建 優秀的料理不僅僅是食材的簡單堆砌，而是風味的層次感和結構平衡。 1. 風味輪廓的解析： 我們將介紹風味科學中的基礎模型，如“風味化閤物圖譜”。通過識彆基礎的酸、甜、苦、鹹、鮮五味，以及它們在不同食材中的分布，讀者可以學會如何主動地平衡或對比這些味道。例如，如何使用酸性物質來“提亮”濃鬱的醬汁，或如何用少量的苦味來增加復雜性。 2. 質地與口感的對比： 口感是構成美食體驗的關鍵維度。我們將討論如何通過烹飪手法創造對比：例如，在同一盤菜中結閤酥脆（油炸、烤製）與柔滑（慕斯、奶油），或對比溫熱與冰涼的元素。我們會探討澱粉糊化、蛋白質凝固等過程如何直接塑造最終的“咀嚼感”。 3. 跨文化料理的藉鑒與創新： 本書不會局限於某一菜係，而是抽取全球烹飪體係中的高效原理進行對比分析。例如，對比法式清湯的澄清技術與亞洲食材的快速汆燙技術，找齣它們在保持食材本味方麵的共通之處。這將幫助讀者建立一個更廣闊的烹飪視角，從而能夠靈活地進行食材替換和口味創新。 四、 提升效率的係統化管理 高效的廚房管理不僅僅是“快”，而是“有條理地做正確的事”。 1. 食材的預處理與儲存科學： 我們將介紹科學的食材儲存方法，如何利用溫度、濕度和氣體環境來最大化食材的新鮮度，從而減少浪費和反復購買的精力。針對常見食材（如蔬菜、肉類、榖物），我們將提供最佳的準備時間點建議，確保在烹飪高峰期，所有食材都處於最佳狀態。 2. “工作流程”的優化設計： 藉鑒精益生産管理的理念，我們將分析廚房中的標準操作流程（SOP）。從備菜順序、工具的擺放（Mise en Place的最高境界）到清潔的同步進行，每一個步驟都將以減少無效移動和等待時間為目標進行優化。讀者將學會如何為復雜的菜單設計齣流暢的執行路綫圖。 3. 故障排除與快速修正： 廚房中總有意外發生。本書提供瞭一套基於科學原理的“即時診斷”係統。例如，醬汁分離瞭怎麼辦？肉類煎得太老瞭怎麼辦？我們提供快速修復方案，讓你能夠迅速迴到正軌，而不是被迫放棄整道菜肴。 通過對工具的理解、技術的精進以及流程的優化，《廚房的藝術》旨在將每一次下廚都變成一次充滿掌控感和創造力的探索之旅。

作者簡介

義式料理老師 - Winnie

　　曾在義大利旅居多年並於當地的烹飪學校深入研習，返颱後透過授課教學，傳遞義大利傢常料理的精髓以及道地的飲食文化，樂於鑽研食材與創意發想料理，是充滿好奇心的料理研究傢。

　　FB：玩味煮義-Winnie範麗雯

LE CREUSET前料理講師 - 彭安安

　　中西日料理都擅長的安安老師，擔任LE CREUSET前料理講師多年，其中對於美味健康的環地中海料理特彆有研究。老師的烹調手法優雅、配色擺盤風格細緻，深受女性學生們喜愛。

　　FB：Ann Pg

知名料理&烘焙老師 - 王安琪

　　安琪老師熟稔各種料理與手做烘焙，教學與齣書經曆皆相當豐富，現有50本著作，涵蓋創意料理、烘焙、副食品…等主題，現為自由接案的專業料理講師，透過教學分享美好的生活概念。

　　FB：王安琪的kuchen kuche

設計師&飲食作傢 - 包周

　　為食物＆設計兩個領域工作，熱衷探究食物文化故事、發掘亞洲飲食的過往今昔。希望透過著作、專欄及節目，將設計與食物知識，轉化成「Edible Food Styling食飾」，讓餐桌料理更誘人食慾。FB：我愛食物設計—包周—味嚼喃喃

Part1零門檻！廚用小道具的簡單料理
 
1-1廚用小五金（包周）
無需刀工的懶人料理法
A料理用剪刀
—乾淨清除蝦腸&開背 
—避免蝦子油爆的前處理
—用剪刀做齣筆直炸蝦
—剪齣好看的皇冠花枝圈
—處理棒棒腿與雞翅腿
—剪齣漂亮的蔬菜絲
—常備萬用蔥花&蔥絲

B刨刀、刨絲器
—加速燉煮時間的刨片處理
—用長薄片輕鬆做沙拉裝飾
—削去鞦葵蒂頭粗皮
—削去粗厚的蔬菜葉脈
—簡易刨齣起司片
—快速刨去花椰菜外皮
—輕鬆剝除蒜皮
—笨手也能刨齣細絲
—省力製作蔬菜細末
—輕鬆製作馬鈴薯絲

C磨泥器
—磨齣根莖蔬菜泥
—磨齣料理用薑汁
—磨齣料理用雞蛋碎

D壓模
—製作蔬菜花片
—製作吐司片
—製作米餅
—為肉品定型

Recipes．廚用小五金料理
花園沙拉佐桔味醬
吐司脆糖餅
星星鞦葵煎蛋捲
芝麻味噌什錦煮
韆層白菜煮佐和風醬
懶人咖哩炒飯
擔擔風涼麵
薑汁豆漿春雨湯
皇冠花枝肉餅佐五味醬
棒棒烤雞腿
焗烤南瓜培根貝殼麵
薑蒜蓉蒸蝦
黑糖肉桂紅蘿蔔煎餅
糖醋漬蔬菜丁
韓式煎馬鈴薯餅
帶皮蔬菜風味漬

Part2一鍋煮！善用鍋具做傢常料理

2-1平底鍋（彭安安）
FIRST．瞭解平底鍋 – 使用與愛護
不同材質的平底鍋介紹
如何選擇閤用的平底鍋？
使用鍋具時的注意—烹調前
如何清洗與養鍋—烹調後

SECOND．平底鍋的聰明料理法
烘
燉煮
炒
煎
烤

Recipes．平底鍋料理
拿坡裏式白酒燉魚
西班牙海鮮飯 
泰式紅咖哩檸檬蝦
西班牙蒜味蝦
醬燒大蝦
海鮮醬鮮蔬炒雞柳
無油蒸蛤蜊鮮蝦
牛肉醬鑲烤起司番茄盅
菠菜起司歐姆雷特
摩洛哥式烘蛋
香草酥煎帕瑪森魚排
奇異果優格鄉村派

THIRD．更多瞭解！平底鍋料理Q&A
Q1不銹鋼平底鍋完全不會生銹？ 
Q2不銹鋼鍋烹煮後，産生五彩斑紋是正常的嗎？ 
Q3不銹鋼平底鍋已有颳痕，沒關係嗎？燒焦過的鍋子還能用嗎？ 
Q4炒菜要用炒菜鍋好，還是平底鍋好呢？ 
Q5廚房新手適閤哪種材質的平底鍋？
Q6碳鋼平底鍋刷洗後齣現白白的反光怎麼辦？
Q7碳鋼鍋烹調後，趁熱加水入鍋洗可以嗎？
Q8每次用完鍋子，要抹油保養嗎？上油的話，在鍋麵還是鍋底也要？

2-2鑄鐵鍋（彭安安）
FIRST．瞭解鑄鐵鍋 – 使用與愛護
不同材質的鑄鐵鍋介紹
如何選擇閤用的鑄鐵鍋？
使用鍋具時的注意—烹調前
如何清洗與養鍋—烹調後

SECOND．鑄鐵鍋的聰明料理法
煎
燉煮
炒
炸
蒸
烤

Recipes．鑄鐵鍋料理
日式五目炊飯
蔬香番茄米飯
廣島牡蠣味噌鍋
韓式一隻雞湯
日式唐揚雞
香料紅薯辣雞塊
春蔬剋拉芙緹
迷迭香鄉村豬肉鍋
百裏香蘑菇牛肉煲
無水蒸鮮蔬
炙烤櫻桃鴨胸佐果醋醬
櫻桃剋拉芙緹

THIRD．更多瞭解！鑄鐵鍋料理Q&A
Q1鍋子齣現橘紅色銹斑，怎麼辦？ 
Q2清洗鑄鐵鍋要特彆注意什麼？可用科技海綿洗嗎？ 
Q3如果長時間用不到鍋子，如何正確收納？ 
Q4琺瑯鑄鐵鍋會吃色嗎？處理得掉嗎？ 
Q5鑄鐵鍋料理真的可以補鐵質嗎？ 
Q6鑄鐵鍋可使用於微波爐和電磁爐嗎？ 
Q7用鑄鐵鍋煮齣香噴噴白米飯的方法？ 
Q8為什麼用鑄鐵鍋烹煮時，很容易溢齣來？ 
Q9鑄鐵鍋的鍋蓋頭可以一起放進烤箱烤嗎？ 

Part3傢電幫手！聰明傢電的省力料理

3-1電鍋（王安琪）
FIRST．瞭解電鍋 – 使用與愛護
電鍋介紹與份量
使用鍋具時的注意—烹調前
如何清洗與養鍋—烹調後

SECOND．電鍋的聰明料理法
煮
鹵
蒸
烤
甜點烘焙
一鍋多菜

Recipes．電鍋料理
豆奶豆腐燉蔬菜
漢堡排佐特調醬汁
輕辣茄子咖哩
清爽版金瓜米粉
紅燒牛蒡五花
蜜汁蘋果牛小排
香椿海味炊飯
香鹵牛腱
臘腸翡翠菜飯+蟹肉蒸蛋
檸檬鮭魚嫩蛋飯+蕈菇錫箔燒
鮮奶雞蛋布丁
海鹽牛奶糖蒸蛋糕

174    THIRD．更多瞭解！電鍋料理Q&A
Q1一鍋齣多菜很便利，但如何讓食材彼此不影響味道？ 
Q2燉煮食物時，調味料和食材一起放鍋中，還是最後加？ 
Q3用不同方式烹調時，如何判斷外鍋要加多少水呢？ 
Q4我想用電鍋燙青菜，有可能嗎？怎麼做呢？ 
Q5想用電鍋做炊飯，如何纔不會讓米太濕或口感爛爛的？ 
Q6用電鍋燉湯時有什麼小技巧，能讓湯更好喝？

3-2烤箱（Winnie）
FIRST．瞭解烤箱 – 使用與愛護
傢用烤箱的特性介紹
如何選擇閤用的烤箱？
使用烤箱時的注意—烹調時
如何清洗與保養烤箱—烹調後

SECOND．烤箱的聰明料理法
烤
燉煮 
煎
炸
油封
蒸烤

Recipes．烤箱料理
蔬菜杯子韆層麵
焗酥紅酒香蒜鳳螺
優格檸檬雞肉薑黃飯
拿坡裏番茄燉肉醬
蒲燒饅黑米嫩蛋捲
風味鹵豬腳
檸香油封雞腿
玉米脆片咖哩雞柳
酥炸爆漿雲吞
義式紙包烤海鮮
香蕉巧剋力麵包布丁
藍紋起司蘋果酥皮塔

THIRD．更多瞭解！烤箱料理Q&A
Q1為何用烤箱可縮短中式肉品料理的烹調時間？ 
Q2電烤箱和蒸烤箱的不同之處？適閤怎麼樣的烹調？ 
Q3用烤箱也可以煮飯？口感和一般煮法哪裏不同？ 
Q4除瞭料理，烤箱有沒有其他附加使用方式？ 
Q5一般烘焙麵包會分上下火溫度，若我的烤箱沒有分開上下火，怎麼辦？ 
Q6烤盤上有比較厚的汙垢，怎麼清潔纔好？

3-3調理棒（Winnie）
FIRST．瞭解調理棒 – 使用與愛護
調理棒的功能介紹
使用調理棒時的注意—烹調時
如何清洗與保養調理棒—烹調後

SECOND．調理棒的聰明料理法
絞肉料理
萬用醬汁
事前備料
快速濃湯
甜點塔皮

Recipes．調理棒食譜
魚排佐剝皮辣椒香蔥油
川味辣醬拌雞絲
橄欖醬吐司片
雞肉丸子蔬菜湯
堅果酥烤戰斧豬排
辣蔬番茄燉鷹嘴豆義麵醬
香煎泰式魚餅佐甜雞醬
照燒蓮藕肉餅
鮮蝦南瓜濃湯
小黃瓜酪梨鬆子冷湯
莓果乳酪小塔
開心果磅蛋糕

THIRD．更多瞭解！攪拌棒料理Q&A
Q1想將堅硬的食材打成粉末時，需注意什麼食材？ 
Q2如何用調理棒預做各種食物泥、常備香料粉讓下廚更輕鬆？ 
Q3以調理棒接打蛋器來打發鮮奶油效率如何？ 
Q4為什麼用調理棒攪打塔皮相當適閤？ 
Q5除瞭甜點，還有製作什麼料理也很方便？ 
Q6有些機種附有「多功能刀片」，能做什麼料理輔助？ 

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿嚮往，但對下廚卻望而卻步的人。每次看到《用廚房道具學做菜》這個書名，我都覺得它好像在和我對話。這本書的承諾“從烹調原理”開始，讓我覺得它非常有深度。我渴望瞭解，為什麼有些食材需要特定的烹飪方式，為什麼不同的火候會對菜肴産生如此大的影響。如果我能理解瞭這些背後的科學原理，我相信我做菜時就不會再是“照葫蘆畫瓢”，而是能夠融會貫通，舉一反三。而“日常使用”這個部分，更是讓我心生期待。我總覺得自己的廚房裏有很多“沉睡”的工具，我並不知道它們的真正用途，或者沒有將它們的功能發揮到極緻。這本書會不會教我如何讓我的蒸鍋、烤箱、料理機等各種廚具煥發新生？如何纔能讓那些看似不起眼的小工具，在我的廚房裏大放異彩？“讓下廚更有效率”這個承諾，更是讓我心動不已。我常常因為做一頓飯要花費大量的時間和精力而感到畏懼，如果這本書能提供一些實用技巧，讓我能夠更快速、更輕鬆地完成烹飪，那將是多麼美好的事情。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿好奇但動手能力稍弱的人，看到《用廚房道具學做菜》這個標題，就像看到瞭一盞指路明燈。特彆是“從烹調原理”幾個字，讓我覺得這本書不是那種流於錶麵的菜譜集，而是有深度、有內涵的。我一直想知道，為什麼有些食材需要先醃製，有些則需要馬上烹飪？為什麼不同的火候會對菜肴産生如此大的影響？如果能從原理上理解這些，即使麵對不熟悉的食材，也能大概知道如何處理，這對我來說簡直是巨大的進步。而“日常使用”的部分，我尤其期待。我感覺傢裏的廚房道具比外麵餐廳的還多，但大部分時候隻用那麼幾個，其他都成瞭擺設。這本書會告訴我，我的那些“閑置”的廚具到底該怎麼用嗎？比如，我那個看起來很高級的刀具套裝，除瞭切菜還能做什麼？還有那些各種形狀的烘焙模具，是否也能在日常菜肴中找到它們的用武之地？“讓下廚更有效率”這個承諾，更是讓我心動不已。我常常因為做一頓飯要花太多時間和精力而望而卻步，如果這本書能提供一些技巧，讓我能在更短的時間內做齣美味佳肴，那簡直就是太棒瞭。我希望能從這本書中學到，如何更好地利用工具，優化流程，讓下廚這件事變得輕鬆有趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題一上來就抓住瞭我的眼球。“用廚房道具學做菜”，這簡直是為我這種廚房新手量身定做的！我一直對烹飪充滿熱情，但總是因為不知道如何正確使用各種工具而感到力不從心。炒菜鍋的溫度如何控製？蒸鍋的原理是什麼？這些看似基礎的問題，卻是我下廚路上的絆腳石。這本書承諾從烹調原理入手，讓我明白“為什麼”這麼做，而不是簡單地遵循菜譜。我尤其期待關於“日常使用”的部分，比如如何保養我的不粘鍋，如何有效清洗那些形狀奇怪的濾網，還有一些我可能從未注意到的廚房小技巧，都能讓我事半功倍。想象一下，當我掌握瞭這些“內功”，再去看那些琳琅滿目的菜譜，是不是就如同武林高手看到瞭兵器譜，瞭然於胸瞭呢？“讓下廚更有效率”這一點更是直擊痛點。我常常因為手忙腳亂、效率低下而失去下廚的動力，希望這本書能徹底改變我的廚房體驗，讓我能夠享受烹飪的樂趣，而不是把它當成一項苦差事。我迫不及待地想知道，它會給我帶來哪些驚喜，又是如何一步步引領我蛻變成廚房達人。

评分☆☆☆☆☆

我的廚房裏堆滿瞭各種各樣的工具，但每次下廚，我總感覺自己像個無頭蒼蠅，不知道該用哪個，也不知道怎麼用纔是最好的。這本書的書名《用廚房道具學做菜》簡直擊中瞭我內心最深處的渴望。我一直相信，掌握瞭工具的使用方法，就能事半功倍。而“從烹調原理”這一部分，更是讓我眼前一亮。我總是對烹飪背後的科學原理感到好奇，比如為什麼有些菜需要焯水，有些卻不需要？不同種類的油，在烹飪時有什麼區彆？如果能理解瞭這些，我感覺自己做菜的“段位”就能瞬間提升。而且，這本書承諾“日常使用”，這太重要瞭。我希望它能告訴我，我那些看似不起眼的小工具，比如颳刀、打蛋器、甚至是一個簡單的漏網，都有什麼不為人知的妙用？如何纔能讓它們在我的廚房裏發揮最大的價值？“讓下廚更有效率”這個目標，也是我一直追求的。我希望這本書能給我一些實用的建議，讓我告彆手忙腳亂，縮短備菜和烹飪的時間，把更多精力放在享受美食上。我迫不及待想知道，這本書會如何顛覆我對廚房的認知，讓我成為一個更自信、更從容的烹飪者。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得烹飪是一門藝術，但同時也是一門科學，而我似乎在科學這一環上總是欠缺一點火候。《用廚房道具學做菜》這個書名，尤其是“從烹調原理”的副標題，立刻吸引瞭我。我渴望瞭解，為什麼某些食材在特定的溫度下會發生什麼變化，為什麼某些烹飪手法能夠激發食材的獨特風味。如果我能理解瞭這些基礎原理，我相信我不再是那個隻會照搬菜譜的“小白”，而是能夠真正地“玩轉”食材，創造屬於自己的美味。而“日常使用”這個部分，對我來說同樣至關重要。我的廚房裏總是充滿瞭各種各樣的小工具，但我常常覺得它們的作用非常有限，甚至很多我根本不知道該如何正確使用。這本書會不會教會我，如何更好地利用那些我習以為常的廚具，比如我的蒸鍋，我的炒鍋，甚至是我那個買瞭很久卻很少使用的料理機？我希望它能給我帶來一些意想不到的啓發，讓我發現這些工具的更多可能性。最後，“讓下廚更有效率”這個承諾，更是直擊我的痛點。我常常因為做飯過程中的繁瑣和耗時而感到疲憊，希望這本書能提供一些實用的技巧，讓我能夠更輕鬆、更快速地準備一頓豐盛的晚餐，把更多的時間留給享受生活。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，尤其是“從烹調原理”這幾個字，立刻吸引瞭我。我總覺得，做菜光是跟著菜譜做，知其然不知其所以然，很難真正掌握精髓。比如，為什麼燉肉要用砂鍋，而炒青菜要用不粘鍋？這些背後隱藏的烹飪原理，一旦理解瞭，做起菜來就會有底氣得多，也更能靈活應對各種情況。我希望這本書能像一個耐心的老師，一步步為我揭示這些“為什麼”。“日常使用”的部分也正是我需要的，我總感覺自己傢的廚房裏有許多工具，但並沒有把它們的功能發揮到極緻，甚至有些工具的用途我還不清楚。這本書會不會講解各種常用廚具的正確使用方法，以及一些隱藏的妙用？比如，我的蒸鍋除瞭蒸包子、蒸魚，還能做些什麼？我那個落灰已久的烤箱，到底能變齣什麼花樣？“讓下廚更有效率”更是直擊我的痛點。我常常因為備菜、清洗、烹飪過程中的各種繁瑣而感到疲憊，希望這本書能提供一些實用的方法，讓我能夠更快速、更輕鬆地完成一頓飯，告彆“不想做飯”的魔咒。我期待這本書能讓我從“按部就班”的模仿者，變成一個真正懂得烹飪的人，享受在廚房裏的每一刻。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情，常常被我笨拙的手法和低下的效率所消磨。這本書的書名《用廚房道具學做菜》簡直就像是為我量身打造的。《從烹調原理》這一點，讓我覺得這本書不是那種淺嘗輒止的菜譜，而是能夠幫助我深入理解烹飪的本質。我一直很想知道，為什麼炒菜需要掌握好火候，為什麼烘焙需要精確的配比，為什麼有些食材需要特定的處理方式。如果我能理解瞭這些原理，我相信我在下廚時就會更加自信，也更能靈活地應對各種食材和烹飪場景。“日常使用”這部分，也讓我充滿期待。我感覺我的廚房裏有很多工具，但很多時候隻用到瞭其中一小部分，很多都被閑置瞭。這本書會教我如何最大化地利用我現有的廚具嗎？比如，我那個多功能料理棒，除瞭打果汁，還能做些什麼？我的蒸鍋，除瞭蒸包子，還能變齣什麼花樣？“讓下廚更有效率”這個承諾，更是直擊我的痛點。我希望這本書能夠提供一些實用的技巧，讓我告彆手忙腳亂，縮短備菜和烹飪的時間，真正地享受烹飪的樂趣，而不是將其視為一項耗時耗力的任務。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個“懶人”，做飯對我來說，最頭疼的就是繁瑣的步驟和漫長的等待。每次看到那些精緻的菜肴，都覺得離我太遙遠。這本書的標題《用廚房道具學做菜：從烹調原理、日常使用到料理嘗試，讓下廚更有效率》聽起來像是為我這樣的“懶癌患者”量身定做的福音。我最想知道的是，它如何將那些看起來復雜、高深的烹飪原理，用最簡單易懂的方式呈現齣來。比如，為什麼有些菜需要大火快炒，有些則需要小火慢燉？這些原理一旦明白瞭，是不是就不用死記硬背菜譜，而是可以舉一反三，自由發揮瞭？“日常使用”這部分也讓我充滿期待，我總覺得自己的廚房裏擺滿瞭各種工具，卻隻用瞭其中一小部分，很多都閑置瞭。這本書會教我如何最大化地利用我現有的道具嗎？比如，我有一個多功能料理棒，除瞭打果汁，它還能用來做什麼？還有那些我從來沒用過的烘焙模具，會不會在這本書裏找到它們存在的意義？最重要的是“讓下廚更有效率”，我希望這本書能給我提供一些實操性的建議，讓我能在短時間內做齣美味的飯菜，而不是一站就是幾個小時，纍得夠嗆。我希望能看到一些關於時間管理、備菜技巧，甚至是廚房收納的妙招，讓我告彆手忙腳亂，擁抱高效烹飪。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿興趣，但總感覺自己缺乏係統性的指導，尤其是對於廚房工具的使用，更是摸不清門道。《用廚房道具學做菜：從烹調原理、日常使用到料理嘗試，讓下廚更有效率》這個書名，一下子就擊中瞭我的需求點。尤其是“從烹調原理”這幾個字，讓我覺得這本書不僅僅是教我怎麼做菜，更是教我“為什麼”要這麼做。我希望它能揭示一些烹飪背後的科學道理，比如為什麼不同的食材需要不同的處理方式，為什麼掌握好火候如此重要，等等。一旦理解瞭這些，我相信我在麵對各種菜肴時，都會更有信心和靈活性。“日常使用”這部分，也讓我充滿期待。我常常覺得傢裏有很多廚房小工具，但並沒有將它們的功能發揮到極緻，甚至有些工具我根本不知道該如何正確使用。這本書會不會教會我，如何更高效地利用我的炒鍋、蒸鍋、烤箱，甚至是那些我不太常用的烘焙模具？我希望它能給我帶來一些意想不到的啓發，讓我發現這些工具更多的價值。“讓下廚更有效率”這個承諾，更是我一直追求的目標。我希望這本書能提供一些實用的技巧，讓我能夠縮短備菜和烹飪的時間，告彆手忙腳亂，從而真正地享受下廚的樂趣，而不是將其視為一項沉重的負擔。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱愛，總是被我拙劣的廚藝和低下的效率所阻礙。每次看到《用廚房道具學做菜：從烹調原理、日常使用到料理嘗試，讓下廚更有效率》這個書名，都像看到瞭救星。尤其是“從烹調原理”這幾個字，讓我覺得這本書不是那種敷衍的菜譜，而是真正能幫助我理解“為什麼”要這麼做。我總覺得，如果我能明白為什麼需要掌握好火候，為什麼有些食材需要焯水，為什麼不同的調料會帶來不同的風味，那麼做起菜來就會更有底氣，也更能靈活應對各種突發情況。而“日常使用”這個部分，對我來說更是切中要害。我傢裏總有一些廚房小工具，我買瞭但不知道該怎麼用，或者覺得它們作用不大，最後就閑置瞭。這本書會不會教我如何充分發揮這些工具的潛力？比如，我的颳刀、打蛋器、甚至是我那個看起來很專業的計時器，到底該怎麼用纔能事半功倍？“讓下廚更有效率”這個目標，對我來說簡直是福音。我希望這本書能給我提供一些實用的方法，讓我告彆手忙腳亂，縮短備菜和烹飪的時間，從而真正地享受下廚的樂趣，而不是把它當作一種負擔。