吳寶春臺灣真尋味套書：走遍全臺，探訪小農、發現夢幻土產（共兩冊） epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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齣版者出版社：時報出版訂閱出版社新書快訊新功能介紹

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齣版日期出版日期：2017/04/18

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-04-27

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圖書描述

每一個食材背後，都有一個動人的故事！
吳寶春全臺走透透，發掘最健康、優質的在地農產！

　　《吳寶春嚴選感心好食材》
　　+
　　《吳寶春按讚健康優土產》

　　細述52項臺灣農產品，
　　讚嘆食材的生命力量，記錄背後的土地故事。
　　每一口吃下肚，都是土壤的精華、農人的用心！

　　為了找出美食背後的夢幻食材，
　　寶春師傅上山下海，遍訪農戶，有了許多驚艷的發掘：

　　【在地土產健康優質的祕密】
　　「動物管理果園」形成自然食物鏈，全村農夫改種有機稻米，打造出「有機村」……，用心養出健康土壤，就能種出純天然無毒產品。

　　【與食材相遇的美好回憶】
　　成長於鄉下的寶春師傅，帶著懷念的滋味，將乏人問津的南投荔枝乾化為世界麵包大賽的要角；菜販人情交換的青蔥，則烘焙成眾人垂涎的青蔥麵包……

　　【與農戶共生共好的情誼】
　　與農民契作種植安全無農藥的農作物，吳寶春走出一條消費者、農民與自己三贏的「共生共好」之路。

名人推薦

　　于美人名主持人
　　王美玉中國時報社長
　　李內村《吃當季盛產，最好！》作者
　　陳世雄臺灣有機農業生產協會理事長
　　鄭弘儀媒體人
　　錢瑩瑩臺灣社群支持協會理事長
　　謝忠道旅法美食旅遊作者
　　真情推薦（依姓氏筆畫排列）

著者信息

作者簡介

吳寶春

　　一九七○年生，十五歲開始到臺北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包，同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。

　　二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從臺灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用臺南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」麵包再次以臺灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把臺灣土地孕育出來的食材推向國際，也從此找到麵包世界的無限可能。

　　二○一○年十一月在高雄開設第一家「吳寶春麵包店」，繼續傾注溫暖細緻的用心。

　　著有《吳寶春的味覺悸動》（時報出版）、《柔軟成就不凡：奧林匹克麵包師吳寶春》。

文字整理／林秀麗

　　東吳大學中文系畢業，曾任工商時報記者，現任中國時報特派記者，從事記者工作逾三十年。

　　有幸與世界麵包大師吳寶春一起採訪臺灣在地農業，深深感受小農的辛勤和所得不成正比，希望能為推展臺灣有機農業盡一己微薄之力。

攝影／謝明祚

　　一九六五年生於屏東崁頂，一九九三畢業於世新大學印刷攝影系，歷經民眾日報、臺灣日報、自立報系、TVBS週刊等媒體，現任中國時報攝影記者，擔任新聞攝影近二十個年頭，透過鏡頭記錄臺灣的時刻變化。

吳寶春臺灣真尋味套書：走遍全臺，探訪小農、發現夢幻土產（共兩冊） epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

《吳寶春嚴選感心好食材》
推薦序──寶春師傅的百寶箱，中國時報的伴手禮王美玉
推薦序──本土食材的魔法廚師──吳寶春陳世雄
推薦序──友善環境農業就是友善我們的身心錢瑩瑩
作者序──在地用心好食材，共生共好創三贏吳寶春
前言──吳寶春致力打造臺灣健康島何榮幸、林秀麗
鳳梨──媽媽的鳳梨酥是努力的原點
桂圓──桂圓酒釀麵包每一口都感動
荔枝──荔枝玫瑰麵包打造冠軍傳奇
玫瑰──可入口品嘗的迷人花香味
青木瓜──青木瓜果肉甜鹹搭配都得宜
檸檬──檸檬皮畫龍點睛讓麵包更夠味
愛玉──古早味純天然的Ｑ凍涼品
芒果──芒果貝果散發濃醇厚實的香味
甜柿──晒乾的柿餅有陽光的味道
百香果──喝得到果粒的百香果汁
南瓜──色澤天然亮麗的南瓜麵包
番茄──番茄麵包鎖住健康滋味
蘆筍──高纖多汁輕食健康食材
洋菇──中西料理兩相宜的美味
黃花芥藍──高營養價值美味蔬菜
青蔥──正港臺灣味的青蔥麵包
九層塔──九層塔青醬配角變主角
香蕉──香蕉麵包創造幸福的微笑
釋迦──催熟後風味獨特的佛頭水果
可可──新口味巧克力法國麵包
菊花茶──色澤金黃、花香濃郁的茗品
蜂蜜──一分錢一分貨的好品質
茶葉──以待客的真誠心意入味
無花果──無花果麵包又香又有嚼勁
蜜棗──用心創新的牛奶蜜棗
牛奶──低溫殺菌保留原味

《吳寶春按讚健康優土產》
推薦序──不要殺麻雀──與自然共生的美好未來李內村
作者序──在地用心好食材，共生共好創三贏吳寶春
楊桃──與自然共存，靠鳥兒管理果園
芭樂──品管龜毛，生產供不應求
蓮霧──有甘蔗甜味的冠軍極品
草莓──深山桃花源種出有機酸甜
洋香瓜──臺灣之光「北極星」
火龍果──夜晚的花開盛宴
蓮花──九十三歲阿公的韌性與堅持
稻米──宜蘭好山好水種出香甜
芽菜──胸懷平靜心，耳聽佛經樂
番薯──無毒種植口碑行銷海內外
水果玉米──吃起來像水果一樣甜
胡蘿蔔──生食熟食都健康好吃
萵苣──久煮不爛的青綠原味
甜菜根──精力湯不可少的要角
紅藜──穀類的紅寶石
皇帝豆──豆類中最好吃的王者
黃豆──純淨釀造自然香濃
豬肉──用管理醫院的嚴謹管控品質
雞肉──吃得好、住得好的夢幻雞
雞蛋──新鮮蛋黃插牙籤也不會破
乳酪──比進口更好吃的莫札瑞拉起司
白蝦──貼心呵護養出Ｑ彈鮮味
黑糖──有蔗香和炭香的古早味
醬油──古法釀造的醍醐味
苦茶油──可直接飲用的健康油
糙米醋──愈陳愈香的濃醇韻味
後記──採訪酸甜苦辣，紀錄臺灣好味！林秀麗

圖書序言

鳳梨

媽媽的鳳梨酥是努力的原點

小時候，我很討厭鳳梨，它讓我有種和「貧窮」畫上等號的直覺。如今，我卻用土鳳梨製作懷念媽媽的「陳無嫌鳳梨酥」，將鳳梨酸中帶甜的氣味，轉化成幸福的人生滋味。

鳳梨田是我年少的記憶中，永遠無法抹滅的景象，媽媽靠著做鳳梨採收工人的微薄收入，養育一家大小。三十多年前，採收鳳梨工人每天從天未亮做到天黑時分才收工，一天辛苦工作所得僅約一百五十元到兩百元。

賣相不好被淘汰下來的ＮＧ鳳梨，鳳梨田農主通常會讓採收工人帶回家，ＮＧ鳳梨和野生竹筍、野生龍鬚菜、雨來菇、野生蝸牛、田裡的青蛙等，都是媽媽發揮生活智慧，取自周遭自然環境中，不必花錢購買的免費食材。

在我家的餐桌上，幾乎餐餐都有鳳梨，最簡單的吃法是將新鮮鳳梨抹鹽，去除酸澀味，即可食用。或是加上豆豉、鹽一起放入大罐子裡醃漬，醃漬鳳梨可以存放長達一年。媽媽會用醃漬鳳梨炒野竹筍或炒龍鬚菜，醃漬鳳梨本身就有鹹味，烹炒時不需再加鹽；當時家裡窮，很少買豬肉，但媽媽會用豬油去炒菜，就自然有一股肉香味。

醃漬鳳梨也可以當作沾醬料使用。小時候我會去田邊釣青蛙，釣到的青蛙只要用滾水煮熟，青蛙腿肉沾醃漬鳳梨醬料食用，非常美味。

在當時經濟不富裕的年代，鳳梨是媽媽最容易取得的免費食材，也是讓我們天天吃到膩的食物，因此年幼時，一看到餐桌上又出現鳳梨，就會擺出一張臭臉。甚至產生「鳳梨」就等於「貧窮」的偏見。

不過，鳳梨的各種吃法中，也有我喜歡的風味。鄉下空地常被利用來種地瓜，地瓜葉的綠色梗子，撕掉表皮細絲後，用醃鳳梨加一點蒜頭一起快炒，地瓜梗爽脆的口感配上醃鳳梨，我就挺喜歡吃的。

夏天為了消暑，媽媽會自製鳳梨冰，先將鳳梨切塊，加入少量薑和適量糖，一起用水煮到鳳梨纖維軟化；冷卻後，將鳳梨糖水裝入塑膠袋中，分裝成方便食用的一小包、一小包，再放入冰箱冷凍庫，就是我小時候最愛的鳳梨冰。我家沒有冰箱，鳳梨冰寄放在斜對面的舅舅家冰箱內，我想吃的時候就去拿。

記憶中的鳳梨滋味，是酸澀的、纖維粗粗的，吃多了嘴巴會破皮刺痛。我十七歲到臺北當麵包店學徒後，看到路邊水果攤賣的鳳梨，價格竟然不便宜，但那時我連一口都不願意再吃。