圖書描述
助你成為自己和傢人健康的掌舵人
圖文並茂，全麵講解60多種常見水果的選購、清洗及食用要領：
水果的品種、新鮮度應如何把握；
如何通過檢查果皮、果蒂等以判斷品質的優劣；
應選擇怎樣的除垢方式、洗液及其濃度以去菌除塵；
如何依據水果和季節特性選擇正確的保存溫度、存放地，預估保鮮時間。
總結各種水果的營養功效：
水果何時吃、如何吃最營養美味；
水果的適宜人群、食用禁忌有哪些？
教你「吃透」水果，吃齣安全、健康和營養！
著者信息
張召鋒
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學係副教授，中國食品科學技術學會營養支持專業委員會委員，北京預防醫學會營養與食品衛生和會委員，北京市食品安全標準專傢，北京市營養學會營養宣教分會主任委員，北京市平衡膳食校園健康促進行動專傢。
圖書目錄
Part 1 仁果類
甘平之果
蘋果／刺梨／海棠果／枇杷
寒涼之果
梨／油柑／山楂／溫桲
Part 2 漿果類
甘平之果
葡萄／楊桃／人心果／無花果／山莓
寒涼之果
菠蘿／桑葚／士多啤梨／柿子／香蕉／奇異果／火龍果／人參果
溫熱之果
百香果／石榴／醋栗
Part 3 核果類
甘平之果
李子／車厘子／青梅／蓮霧／橄欖／番石榴／黃皮果
寒涼之果
牛油果／番荔枝
溫熱之果
桃／杏／棗／荔枝／芒果／龍眼／楊梅／檳榔／椰棗／紅毛丹
Part 4 堅果類
甘平之果
椰子
寒涼之果
山竹
溫熱之果
榴蓮
Part 5 柑橘類
甘平之果
橙子／橘子／檸檬
寒涼之果
柑／柚子
Part 6 瓜果類
甘平之果
木瓜
寒涼之果
西瓜／哈密瓜／香瓜
Part 7 其他類
寒涼之果
甘蔗
溫熱之果
雪蓮果
圖書序言
對於普通大眾而言，“吃”看似一件非常簡單的事情，然而要想吃得安全、健康就不是那麼簡單瞭。為什麼這樣說呢？任何一種食物，從挑選食材、製作到端上餐桌往往會受到許多天然或人為因素的影響，這些因素的好壞直接關係到食物品質的高低，人們吃得好與不好是受這些因素影響的。近年來，食品安全與健康問題逐漸成為關注的焦點，大眾對於“吃”也不僅僅停留在追求口感上瞭，而是會更加注重其來源及營養功效。
蔬菜、水果有沒有噴灑農藥？雞鴨魚肉是否暗藏有害的激素？米麵糧油會不會摻假、摻毒？怎樣保持食物的新鮮度？如何降低食物的有害成分？什麼樣的食物搭配在一起食用更有益健康？
這些都是與選購、保存、清洗、烹飪、食用等息息相關的內容，隻有弄清這些問題，纔能最大限度地保證自己吃得安全、吃得健康。對於許多人來說，畢竟不是食物的生産者，因此無法從源頭上把握食物的安全性，所以在與食物接觸的時候，需要多留一點心眼，多花一點心思。
我看過不少關於食物安全與健康的書，但是這些書大部分隻是側重食物的某一個方麵，例如專門講解選購方法、隻解讀食物的營養功效等，完全將食物安全與健康割裂開來，很容易讓讀者忽略某些重要的方麵。如果能有一本書可以從食物選購一直講到把食物端上餐桌，逐一、細緻地將每個環節完整道來，那麼這該是一件多麼造福於民的事情啊！
為瞭使廣大讀者能夠輕鬆、有效地掌握食物的安全與健康，書中在選購方麵採取瞭對比與圖解的方式，幫助大傢輕鬆辨彆食物的好壞。本書還為大傢提供瞭適用於現代傢庭的食物保存和保鮮技巧，方法簡單明瞭，操作起來更加便捷。另外，本書從清洗、烹飪、健康吃法以及營養分析等方麵為大傢詳解瞭食物的健康和安全知識。不僅如此，書中還結閤具體內容搭配瞭不同的小貼士，不但可以保證內容更加完整，還能全方位為大傢提供飲食健康安全知識。與其說這是一本關於食物安全與健康的書，倒不如說它是專屬你的生活管傢、安全衛士和營養顧問。我所希望的是，這本書能讓大傢吃的每一口食物都安全、營養、美味，能為大傢創造安全、健康的飲食生活，願大傢能從閱讀中一生受益。
在開始看這本書前，請大傢先思考一個問題：你吃的食物如何？俗話說“民以食為天”，食物是生命之源，然而這一源泉為提供的並不隻是延續生命的物質，還有危害生命的毒物！這些毒物來自許多方麵，既有大自然的塵埃、細菌，食物腐壞、疾病，也有農藥、化肥、生長激素、添加劑等化學品。有些毒物是可以通過清洗、加熱等方式清除的，但有些毒物卻深入到瞭食物內部，為人們的健康埋下瞭巨大安全隱患。要想減少這些飲食安全隱患，那就要從日常最容易接觸食物的方麵做起，而在日常生活中，與食物距離最近的時候當屬選購、保存、清洗、烹飪和食用瞭，隻要在這些方麵中時刻不忘安全和健康，那飲食安全隱患自然會隨之減少。本書專門從上述這些方麵入手，詳細講解瞭如何挑選、保存新鮮又安全的食材，同時告訴大傢如何用科學、健康的方法料理食材，幫助大傢達到買得放心，吃得安心的目的。
本書主講水果，共分為7個部分，內容涵蓋仁果類、漿果類、核果類、堅果類、柑橘類、瓜果類以及其他類，每一種都是生活中經常見到、在果碟中經常現身的水果。書中採用好壞對比以及圖片解析的方式，讓大傢輕鬆掌握辨彆水果質量優劣的本領，提供最適閤傢庭使用的保存方法，並從清洗、烹飪、營養元素分析等方麵對水果進行全麵而詳細的解析。不僅如此，本書中還針對水果的一些細微之處搭配瞭溫馨的小貼士，從而保證大傢吃得更加安全，食用得更加健康。
本書語言嚴謹而不失活潑，內容全麵而講解詳細，方法實用而操作簡便，插圖精美而配有解析，皆在為大傢帶來全新的閱讀感受，營造輕鬆的閱讀氛圍，讓每一位讀者都能從書中獲益，成為你傢庭飲食健康與安全指南。
隻有吃得對身體纔健康。每一種水果都有它的飲食密碼，隻有解開並讀懂它們，纔能獲得安全和健康。真心希望本書能成為你傢庭的飲食安全管傢和營養健康顧問，讓你每一次吃水果，吃每一種水果都無後顧之憂。
最後，我要感謝以下朋友，他們有的為本書提供瞭資料，有的參與瞭部分小節的編寫，有的為我審核瞭相關數據，感謝他們的辛勤工作，他們是：陳計華、嚴莉、瀋瑩、陳逸昕、陳磊、張雨、王紅霞、張波、李會玲、劉桃、劉建萍、張春燕、潘飛、王曉鼕、張紅。
圖書試讀
用户评价
說實話，我一直覺得自己是個“水果殺手”，買迴來的水果，要麼很快就壞瞭，要麼就是口感不如預期。這次無意間看到瞭《水果選購食用圖鑒》，抱著試試看的心態買瞭下來。結果，它真的給瞭我一個巨大的驚喜！這本書的內容，完全超齣瞭我對一本“圖鑒”的期待。它不僅僅是羅列瞭各種水果，然後給齣一些簡單的介紹，而是把選購、保存、食用這三個關鍵環節都講得非常透徹。在選購這一塊，它的專業程度讓我驚嘆。比如，挑選芒果時，它會詳細講解如何通過果實的形狀、顔色、錶皮的光澤度來判斷芒果的成熟度，甚至是如何通過聞氣味來辨彆芒果的品種和品質。這些細節，是我平時在市場裏隻能憑感覺摸索的，這次有瞭這本書，感覺自己就像獲得瞭一張“寶藏地圖”，知道該往哪裏下手。而且，它還很巧妙地將不同水果的“最佳食用季節”和“儲存技巧”結閤起來，讓我對如何物盡其用有瞭更清晰的認識。我之前總是把水果一股腦地塞進冰箱，結果不是變質就是口感變差。這本書裏教我根據不同水果的特性，選擇最閤適的儲存方式，比如有些水果需要放在室溫下催熟，有些則需要放入冷藏。這對我來說，簡直是福音！在食用方麵，它也沒有停留在最基礎的吃法，而是提供瞭一些非常實用的建議，比如哪些水果適閤搭配酸奶，哪些水果可以用來製作沙拉，甚至是一些關於水果在甜品製作中的應用。這讓我覺得，水果不再是簡單的零食，而是一種可以融入更多生活場景的食材，為我的餐桌增添瞭更多的色彩和風味。
评分作為一名長期和廚房打交道的美食愛好者，《水果選購食用圖鑒》帶給我的不僅僅是知識，更是一種全新的視角。過去，我可能更專注於烹飪技巧和菜品的搭配，對於水果，我總認為它們是餐桌上的點綴，是天然的甜點，其重要性相對較低。然而，當我翻開這本書，纔真正意識到水果的學問有多深。它不是一本簡單的圖文說明，而是一部關於水果的“尋寶圖”，教會你如何在琳琅滿目的水果攤前，慧眼識珠，找到那些真正美味、健康的寶貝。書中對於不同水果的選購技巧，簡直是細緻入微。比如，挑選西瓜時，它會教你如何通過拍打西瓜發齣的聲音來判斷它的成熟度，如何看瓜藤的捲麯程度，甚至是如何通過西瓜底部的黃色印記來判斷它的品質。這些信息，都是我過去在超市裏憑感覺買瓜時，從未曾想過的。而且，書中還非常貼心地列舉瞭許多常見水果的“最佳賞味期”，這對我來說尤為重要。我經常會買一些時令水果，但因為保存不當或者購買時機不對，導緻口感大打摺扣，甚至有些就白白浪費瞭。這本書就像一位資深的水果顧問，為我提供瞭精準的判斷依據，讓我能夠更聰明地進行選購和儲存。在“食用”方麵，它也沒有停留在簡單的切塊、榨汁，而是深入挖掘瞭水果的多種可能性，例如推薦瞭一些水果與奶製品、堅果的創意搭配，甚至是水果在烘焙和沙拉中的妙用。這極大地拓展瞭我對水果的認知，讓我覺得水果不僅僅是直接食用的，還可以成為很多菜肴的靈魂。
评分我一直是個非常享受生活中的小確幸的人，而品嘗新鮮美味的水果，絕對是其中的一部分。然而，很多時候，我都會因為買到不好吃的水果而感到失望。《水果選購食用圖鑒》這本書，就像一位經驗豐富的老友，耐心地指導我如何纔能挑選到真正優質的水果。這本書的“選購”部分，可以說是它的靈魂所在。它沒有那種空泛的建議，而是非常具體地分析瞭每一種水果的關鍵特徵。例如，在挑選草莓時，它會教我如何觀察草莓的顔色是否均勻，果肉是否飽滿，以及果蒂周圍是否有白色痕跡，這些細節都能幫助我避免買到催熟或者儲存過久的水果。它甚至還會提到一些我從未想過的方麵，比如不同品種的柑橘，它們的甜度、酸度和水分含量都有顯著差異，而這本書會詳細地解釋如何根據外觀來區分。這讓我覺得，選購水果不再是碰運氣，而是一種可以學習和掌握的技能。在“食用”方麵，這本書同樣展現瞭其獨到之處。它不僅僅是教我如何切開水果，而是會深入探討不同水果的最佳食用方法，以及如何通過水果來提升其他菜肴的風味。例如，它可能會建議一些水果更適閤搭配酸奶，或者如何將水果加入沙拉中，使其口感更加豐富。它還會提供一些保存水果的實用技巧，避免我因為儲存不當而浪費瞭寶貴的水果。這本書讓我覺得，我對水果的認知，從“吃”提升到瞭“品”，從“滿足口腹之欲”提升到瞭“享受生活的美學”。
评分我一直認為，食物是連接人與自然最直接的紐帶，而水果，更是大自然饋贈的甜蜜禮物。《水果選購食用圖鑒》這本書，恰恰抓住瞭這一點，用一種非常接地氣的方式，讓我重新認識瞭水果。它不是一本高高在上的學術著作，而是更像一本“水果百科全書”，而且是那種你隨時可以拿齣來翻閱、並且能從中獲益匪淺的工具書。這本書最讓我印象深刻的是它對“選購”環節的細緻講解。我以前去超市，看到各種水果，常常是眼花繚亂，不知道哪個纔是最新鮮、最美味的。這本書就像一位經驗豐富的水果專傢，它會告訴你，挑選桃子時，要選擇果肉飽滿，色澤均勻的，並且可以通過輕捏來感受它的軟硬程度；挑選西瓜時，要觀察瓜藤的新鮮程度，以及聽西瓜發齣的聲音。這些看似微不足道的細節，往往是決定水果品質的關鍵。而且，它還會根據不同的水果，提供一些地域性的挑選建議，這讓我覺得非常實用。在“食用”方麵，它也同樣齣色。它不會僅僅停留在“切塊吃”的層麵，而是會探討水果的營養價值，以及如何通過不同的方式來食用，纔能更好地保留其風味和營養。例如，它可能會推薦一些水果更適閤做成冰沙，或者如何將水果作為烘焙的天然甜味劑。這讓我覺得，我對水果的運用，不再局限於簡單的零食，而是可以融入到我的日常飲食和烹飪中，為我的生活增添更多的色彩和樂趣。
评分哇，拿到這本《水果選購食用圖鑑》真的太驚喜瞭！我一直是個對吃很有追求的人，但說實話，在水果這塊，我總覺得自己像是瞎貓碰上死耗子，偶爾買到好吃的，但大部分時間都抱著“碰運氣”的心態。這次的圖鑑，首先從封麵設計就吸引瞭我，色彩搭配非常舒服，那種新鮮欲滴的水果圖片，光是看著就讓人心情愉悅，感覺自己都能聞到水果的清香瞭。翻開目錄，驚喜就更多瞭，不僅僅是羅列各種水果，而是從“為什麼選擇這份圖鑑”開始，就給我點明瞭方嚮。它不是簡單告訴你“這個水果怎麼吃”，而是深入到“如何挑選”，這一點對我這種在菜市場裏摸爬滾打多年，卻依舊分辨不齣水果好壞的人來說，簡直是救星！裏麵有詳細的圖文講解，比如蘋果，它會告訴你不同品種的蘋果，在外觀、色澤、硬度上有什麼細微的差彆，怎麼判斷是不是成熟的，怎麼避免買到‘捂’齣來的。更彆說那些我平時根本不敢輕易嘗試的熱帶水果瞭，像紅毛丹、山竹、火龍果，以前我都是聽彆人說好吃就買，結果經常吃到不熟或者過熟的，浪費錢不說，還影響心情。這本圖鑑裏，針對每一種水果，都給齣瞭非常具體、實操性強的選購技巧，比如看果蒂、摸錶皮、聞氣味，甚至細緻到不同紋理的意義。這讓我覺得，選購水果不再是碰運氣，而是有科學依據，有方法論的。我迫不及待地想拿著這本書去超市和市場裏實踐一下，相信很快就能成為朋友圈裏的小小水果達人，哈哈！而且，裏麵關於水果的保存方法也寫得非常詳細，我總是容易把水果放壞，這次有瞭這個圖鑑，感覺自己的冰箱利用率都能提高不少。
评分不得不說，《水果選購食用圖鑒》這本書，徹底改變瞭我對水果的“刻闆印象”。在此之前，我可能隻會簡單地根據水果的外觀顔色，或者營業員的推薦來購買，很多時候都帶著一種“碰運氣”的心態。這本書的齣現，就像給我打開瞭一扇新世界的大門，讓我發現原來挑選水果，也可以是一門“技術活”。它從一開始就強調“選購”的重要性，並且給齣瞭極其詳盡的指導。比如，在挑選梨子時，它會告訴你如何通過果實的軟硬度來判斷是否成熟，如何觀察果皮上的斑點，以及哪些品種的梨子更適閤生吃，哪些更適閤燉煮。這些細節，是我過去從未曾留意過的，但一旦掌握瞭，就覺得選購水果變得如此有條理和信心。更讓我驚喜的是，書中還專門列舉瞭不同水果的“最佳食用時機”和“儲存方法”，這對於我這種經常因為儲存不當而浪費水果的人來說，簡直是福音。它會告訴我，有些水果是越放越好吃，有些則需要盡快食用，並且根據水果的種類，給齣瞭非常具體的儲存建議，比如需要放在通風處，還是需要用紙包裹。這不僅僅是省錢，更是一種對食物的尊重。在“食用”方麵，它也沒有僅僅停留在“洗乾淨就能吃”的層麵，而是會探討水果的營養價值，以及如何通過不同的烹飪方式來最大化地發揮水果的風味。它甚至會提供一些水果與食材的搭配建議，讓我在日常的烹飪中，能夠更巧妙地運用水果，為菜肴增添新的層次。
评分我必須承認，我一直是個“懶人”，尤其是在做飯或者準備食材這方麵，總是能省事就省事。這次偶然翻到《水果選購食用圖鑑》，完全顛覆瞭我對“圖鑑”的刻闆印象。它不是一本枯燥乏味的百科全書，而更像是一位經驗豐富、耐心細緻的朋友，手把手地教你如何更好地享受水果。一開始我還以為它就是展示各種水果長什麼樣，然後告訴你怎麼吃，但當我深入閱讀後，纔發現它的深度遠超我的想象。它非常巧妙地將“選購”和“食用”這兩大塊融閤在一起，但又不是生硬的拼接。在“選購”的部分，它不僅僅是列舉一些通用的經驗，而是針對不同品種的水果，給齣瞭非常具體、細緻的判斷標準。比如，挑選荔枝時，會告訴你怎麼看果殼的顔色深淺，怎麼判斷是不是新鮮的，避免吃到‘開口笑’的；挑選葡萄時，會告訴你怎麼看果梗，怎麼判斷果粒的飽滿程度。這些細節，是我自己在多年生活中都未曾注意到的，或者注意到瞭也無法準確解讀的。而且，它還提到瞭很多我之前完全沒想過的角度，比如不同季節的水果，它們的風味和口感會有什麼不同，什麼時候吃是最佳的。這讓我覺得，這本書不僅僅是在教我“怎麼買”，更是在教我“什麼時候買”、“為什麼要買”。在“食用”的部分，它也並非簡單地告訴你“這個水果可以榨汁、可以切片”，而是會探討不同水果的最佳食用方式，以及一些創意性的搭配。比如，它會告訴你，有些水果直接吃是最好的，有些則適閤與其他食材結閤，會産生意想不到的美味。這給我打開瞭新的思路，讓我覺得以後吃水果，不僅僅是滿足口腹之欲，還能變成一種生活的小樂趣。
评分我一直認為，生活中那些看似微不足道的細節，往往能帶來最大的幸福感，而品嘗一枚成熟、香甜的水果，無疑就是其中的一種。然而，現實往往是殘酷的，我經常因為缺乏專業的選購知識，而買到“踩雷”的水果。《水果選購食用圖鑒》這本書，就像是及時雨，為我帶來瞭希望。它最核心的價值，在於它將“選購”這件看似簡單卻又極其重要的環節，做到瞭極緻。我以前在水果店裏，就像是個“小白”，隻能憑感覺挑。這本書就像是給我上瞭一堂生動的“水果識彆課”，它會非常具體地告訴你，挑選葡萄時，要觀察果粒是否飽滿，果梗是否新鮮，以及果粉的多少；挑選櫻桃時，要看果實的顔色是否均勻，果柄是否完整。這些細節，以前我根本注意不到，但一旦知道瞭，就會覺得豁然開朗。而且，它還會根據不同水果的品種和産地，給齣更細緻的選購建議，這讓我覺得這本書的實用性非常強。在“食用”方麵，它也同樣給我帶來瞭很多驚喜。它不僅僅是告訴你“怎麼吃”，而是會探討不同水果的最佳食用方式，以及如何通過水果來提升其他菜肴的風味。例如，它會建議哪些水果更適閤製作沙拉，或者如何將水果作為烘焙的點綴。這讓我覺得，我對水果的認知，得到瞭極大的拓展，不再僅僅是簡單的水果，而是可以成為我生活中的一種“調味劑”。
评分一直以來，我都覺得自己在選購水果這方麵，總是“運氣不好”，買迴來的要麼不夠甜，要麼就是口感偏硬，要麼就是還沒吃就壞瞭。《水果選購食用圖鑒》這本書，就像是為我量身定做的“解藥”。它不僅僅是一本圖鑒，更像是一位經驗豐富的水果“偵探”，教會我如何去辨彆水果的“好壞”。這本書最吸引我的地方，在於它對“選購”技巧的深度挖掘。它不是簡單地說“看外觀”，而是非常具體地分析瞭每一種水果的關鍵選購標準。比如，在挑選荔枝時，它會教我如何通過果殼的顔色和飽滿程度來判斷是否新鮮，以及如何避免買到“開口笑”的荔枝；挑選獼猴桃時，它會告訴我怎麼通過果實的彈性來判斷是否成熟，以及如何區分不同品種的獼猴桃。這些細緻的指導，讓我覺得我在水果攤上，終於有瞭“底氣”，不再是茫然地挑選。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭非常實用的“保存”技巧。我以前總是把水果隨便放，結果總是很快就壞瞭，白白浪費。這本書會根據不同水果的特性，給齣最閤適的儲存方法，比如有些水果需要放在常溫下催熟，有些需要冷藏，甚至是用什麼材質的容器來儲存，都給齣瞭建議。這讓我覺得，我不僅能買到好水果，還能讓它們保持新鮮更長的時間。在“食用”方麵，它也給瞭我很多啓發，不再是單調的切塊食用，而是會推薦一些創意的搭配和烹飪方式，讓我覺得吃水果，也可以是一種充滿樂趣的體驗。
评分我一直是個對食物充滿好奇心的人，尤其喜歡挖掘那些隱藏在日常飲食中的“小秘密”。《水果選購食用圖鑒》這本書，正是滿足瞭我這種探索欲。它沒有華麗的辭藻，沒有冗長的理論，而是用最直觀、最實用的方式，教會我如何與水果建立更深的聯係。這本書最大的亮點在於它對“選購”環節的極緻追求。我以前去水果店，就像是進入瞭一個色彩斑斕的迷宮，雖然漂亮，但常常不知道哪個纔是真正的好選擇。這本書就像我的“指南針”，它會告訴你，挑選紅富士蘋果時，果皮的顔色要均勻，不能有明顯的青色斑塊；挑選香蕉時，即使錶麵有些許黑點，也可能是成熟的標誌，反而太乾淨的香蕉可能還沒熟透。這些細微之處，都是決定水果口感和營養的關鍵。它還會根據不同水果的生長周期和地域特點，給齣最適閤購買的時間建議，這對於追求極緻新鮮度和風味的我來說，簡直是太有價值瞭。而“食用”部分，也同樣令人耳目一新。它不僅僅是告訴你“可以這樣吃”，而是會探討不同水果的最佳食用溫度、搭配禁忌，甚至是一些鮮為人知的烹飪技巧。比如，它會建議哪些水果在烹飪後能夠釋放齣更濃鬱的香氣，哪些水果可以用來中和菜肴的油膩感。這讓我意識到，水果的潛力遠不止於直接生食，還可以成為一道道精緻菜肴的點睛之筆。這本書就像一位技藝精湛的廚師，為我揭示瞭食材的無限可能。
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