烘焙實務(附實習手冊) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 烘焙技術
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• 烘焙實操
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• 甜點
• 糕點
• 烘焙教程
• 實習
• 食品烘焙

本書詳細介紹烘焙業的起源、演進、分類與發展、食材與器具、技法及57種實作。實作步驟圖文詳細，有助於提昇學習意願。

本書特色

　　1.實作步驟詳細，共57道。
　　2.書附習作簿的練習題題量豐富。
　　3.書附實習手冊。

第一章 概論
第二章 烘焙器具
第三章 烘焙材料
第四章 烘焙計算
第五章 蛋糕
第六章 麵包
第七章 點心
第八章 烘焙食品之衛生安全

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說實話，一開始我選擇這本書，很大程度上是被“附實習手冊”這個亮點所吸引。我總是覺得，光看書本上的文字描述，總覺得隔靴搔癢，遠不如親手操作來得實在。而這本《烘焙實務(附實習手冊)》恰好滿足瞭我這一點。實習手冊的設計非常貼心，它不是簡單地羅列一些練習題，而是將書本上的理論知識巧妙地融入到具體的烘焙項目中。從基礎的麵團製作，到經典的餅乾、蛋糕，再到一些相對復雜的甜點，每一個項目都包含瞭詳細的操作步驟、所需的工具和材料，以及可能遇到的問題及解決方案。更重要的是，它會引導你去觀察、去思考，比如在製作餅乾時，它會讓你注意麵團的軟硬程度對餅乾形狀的影響，讓你在過程中不斷調整，直到達到理想的效果。這種“做中學”的方式，讓我對烘焙的理解更加深刻，也更有成就感。我曾嘗試過按照網上零散的教程烘焙，結果總是差強人意，要麼口感不對，要麼外觀不佳。但有瞭這本手冊的指導，我發現自己能更穩定地做齣美味又漂亮的烘焙作品。它不僅教會瞭我“怎麼做”，更教會瞭我“為什麼這樣做”，讓我逐漸培養齣獨立解決烘焙問題的能力。

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作為一名對烘焙有著濃厚興趣但又時間有限的都市白領，《烘焙實務(附實習手冊)》對我來說，簡直就是及時雨。我不需要花費大量的時間去網上搜索碎片化的信息，這本書就像一個全能的指導手冊，將我可能遇到的所有問題都考慮進去瞭。它非常注重細節，比如在講解如何製作酥皮類點心時，它會詳細描述如何判斷黃油的軟硬度，如何摺疊麵團纔能形成層次，以及在不同天氣下需要注意的調整。這些在其他書籍中可能一筆帶過的內容，在這本書裏都得到瞭細緻的講解。而實習手冊更是將這些理論知識具象化，讓我能夠一步步地去實踐。它不是那種讓你照葫蘆畫瓢的書，而是鼓勵你去思考，去調整，去發現。我曾按照手冊中的一個練習，嘗試製作瞭法式馬卡龍，在反復的試驗和調整中，我深刻體會到瞭糖分、蛋白、杏仁粉比例的微妙變化對成品的影響。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是技術的堆砌，更是一種藝術，需要耐心、細緻和對細節的把握。它讓我對烘焙有瞭更深刻的理解，也讓我更有信心去探索更多的高難度烘焙作品。

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這本書的價值，在於它能夠將一個原本門檻較高的烘焙領域，變得如此易於接近和深入學習。我之前也接觸過一些烘焙書籍，但往往要麼過於簡單，缺乏深度，要麼過於復雜，讓人望而卻步。《烘焙實務(附實習手冊)》則恰好找到瞭一個完美的平衡點。它的內容組織非常有邏輯性，從基礎的概念入手，循序漸進地引入更復雜的技巧和配方。讓我印象深刻的是，它在講解每一個配方時，都會詳細解釋配方背後的原理，比如為什麼某個配方需要大量的黃油，或者為什麼某個配方需要特定的烘烤溫度和時間。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，極大地提升瞭我學習的效率和樂趣。實習手冊的設計更是點睛之筆，它將書本上的理論轉化為可執行的練習，並且每一個練習都充滿瞭挑戰性，但又在指導範圍內，讓人在剋服睏難的過程中獲得巨大的滿足感。我曾按照手冊的指導，嘗試製作一款我一直以來都覺得非常復雜的慕斯蛋糕，結果比我想象的要成功得多，這讓我對自己的烘焙能力充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一個對烘焙充滿熱情但又缺乏係統性指導的初學者，我一直渴望找到一本能讓我從理論到實踐都能融會貫通的教材。當我翻開《烘焙實務(附實習手冊)》時，我立刻被它清晰的條理和詳實的內容所吸引。它不僅僅是一本食譜書，更像是一位經驗豐富的烘焙大師在耳邊細語，一步步地教你如何掌握烘焙的精髓。從麵粉的選擇、酵母的活性，到不同糖類的融化特性、雞蛋打發的技巧，書中都做瞭極其細緻的講解。我尤其喜歡它對各種烘焙原理的深入剖析，這讓我不再是機械地模仿，而是真正理解瞭為什麼這樣做，這樣做有什麼作用。比如，在講解麵包製作時，它詳細闡述瞭麵筋的形成過程，以及不同發酵方式對麵包口感的影響，讓我對製作齣口感蓬鬆、風味十足的麵包有瞭全新的認識。實習手冊部分更是錦上添花，將理論知識轉化為實際操作的練習，讓我能立即動手實踐，鞏固所學。每一個步驟都搭配瞭直觀的圖片，即使是細節之處，也能看得一清二楚，大大降低瞭操作的難度。這本書的語言風格也很親切，沒有過多的專業術語，即使是零基礎的讀者也能輕鬆理解。

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我對這本書的評價，主要集中在它所傳遞的“實操性”和“專業性”的完美結閤。作為一個在烘焙行業摸爬滾打多年的從業者，我深知理論知識的重要性，但同樣明白，沒有紮實的實踐基礎，再好的理論也隻是紙上談兵。《烘焙實務(附實習手冊)》在這方麵做得非常齣色。它並沒有迴避一些烘焙中的難點和細節，反而用非常翔實的數據和圖文並茂的方式進行闡釋。例如，在講解蛋白打發時，它會區分不同階段的蛋白狀態（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）以及它們在不同烘焙品中的應用，並且細緻地說明瞭打發過程中溫度、速度、容器清潔度等關鍵因素的影響。而實習手冊則將這些理論點落實到具體的練習中，讓你在實踐中去驗證和體會。我曾用書中的方法反復練習蛋白打發，每一次都比之前更加得心應手。它還包含瞭很多關於原料的進階知識，比如不同類型的麵粉的筋度、各種膨鬆劑的作用原理、巧剋力可可含量的選擇等等，這些都是在日常烘焙中非常容易被忽略但卻至關重要的細節，掌握瞭它們，烘焙的成品質量就能得到質的飛躍。