升科大四技：餐旅服務(2018最新版)(附隨堂測驗卷) epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：全華圖書訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2017/06/16

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-24

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圖書描述

1.依據教育部餐旅群99課綱「餐旅服務」課程大綱，並輔以歷屆試題重點歸納彙整而成。
　　2.本書共20章，每章章首處附有「研讀重點」，分析考試型態及重點。
　　3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元，補充相關知識。
　　4.新增106年度統一入學試題，並附有隨堂測驗卷，與書本搭配練習，效果加倍。

本書特色

　　1. 新增106年度統一入學試題，掌握最新的試題脈絡與動向。
　　2. 本書多以表格彙整方式，方便學生閱讀與歸納。
　　3. 文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」等單元，補充相關知識。
　　4. 以顏色標記重點文字，幫助學生學習與記憶。
　　5. 隨書附有隨堂測驗卷，與書本搭配練習，效果加倍。

著者信息

圖書目錄

第一章餐廳服務緒論
第一節餐飲商品介紹
第二節基本服務禮儀及儀態訓練
第三節餐飲從業人員的工作職責

第二章餐廳設備及器具
第一節餐廳設備的介紹
第二節餐廳器具的介紹
第三節餐廳器具材質、特性及保養
第四節布巾的介紹

第三章菜單飲料單的認識
第一節認識各式菜單
第二節菜單功能與結構
第三節認識飲料單及酒單
第四節飲料單、酒單之功能及結構
第五節餐食與飲料的搭配

第四章餐飲禮儀
第一節席次的安排
第二節用餐禮儀

第五章營業前的準備工作
第一節餐廳之清潔及整理
第二節餐具之清潔及整理
第三節工作檯之清潔及整理
第四節布巾類之整理及準備

第六章基本服務技巧
第一節摺疊餐巾
第二節架設及拆除餐桌
第三節舖設及更換檯布
第四節操持各式托盤、服務架及服務車
第五節餐具擺設
第六節餐廳服務須知

第七章餐桌布置及擺設
第一節中餐的餐桌布置及擺設
第二節西餐的餐桌布置及擺設

第八章餐飲服務方式
第一節餐桌服務
第二節自助式服務
第三節櫃檯式服務
第四節宴會服務
第五節客房餐飲服務

第九章飲料服務
第一節葡萄酒、香檳的服務
第二節餐前酒及餐後酒的服務
第三節啤酒的服務
第四節紹興酒的服務
第五節咖啡及茶的服務
第六節其他飲料的服務

第十章餐廳服務流程
第一節中餐服務流程（迎賓～送客）
第二節西餐服務流程（迎賓～送客）

第十一章餐務作業
第一節餐具之清潔及分類
第二節廚餘之處理
第三節垃圾之分類
第四節餐廳資源回收之處理

第十二章餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理
第一節顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節餐廳緊急事件之種類及處理

第十三章旅館服務緒論
第一節旅館商品介紹
第二節客房的分類
第三節房務部從業人員的工作職責

第十四章客房設備、器具及備品
第一節客房設備的介紹
第二節客房器具的介紹
第三節清潔器具之材質及特性
第四節客房布巾、備品的介紹

第十五章房務基本技能
第一節房務員執勤前的準備
第二節做床基本技能
第三節客房的檢視

第十六章客房的清潔及維護
第一節客房之清潔作業程序
第二節客房設備器具之清潔作業
第三節客房備品之補充作業

第十七章房務鋪設作業
第一節單人床鋪設作業
第二節雙人床鋪設作業
第三節加床作業
第四節開夜床服務

第十八章住客服務
第一節一般住客服務
第二節貴賓住宿服務
第三節布品類收發作業

第十九章公共區域的清潔及維護
第一節設備之清潔及保養
第二節天花板、通風口等之清潔及保養
第三節公共廁所之清潔

第二十章旅館顧客抱怨及緊急事件處理
第一節顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節旅館緊急事件之種類及處理