觀光餐旅概論：餐旅達人必備的學習秘笈(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 觀光餐旅
• 餐旅概論
• 餐旅業
• 旅遊
• 餐飲
• 酒店
• 觀光
• 休閑
• 二版
• 學習教材

餐旅服務業屬服務業之範疇。本書內容係以餐旅服務業經營理念、服務品質管理及職業前程規劃與未來發展等三大麵嚮為主軸，兼具理論與實務應用之功能。

　　本書係配閤實務案例說明，列舉相關之個案，其中各章前後均附有個案研究，內文中並添加知識櫥窗，強化學習效果，導引延伸思考，加深讀者理解與印象。

　　本書適用於觀光餐旅、休閑等相關科係，足堪提供任教研究所、大專院學或於高中（職）校相關科係授課老師參考運用。舉凡從事於餐旅相關行業者、職場工作者，或有興趣瞭解餐旅業之人士均可輕鬆閱讀，提升一己本職學能及職場上之技能，為一最佳之專業參考書籍。

觀光餐旅概論：餐旅達人必備的學習秘笈 (二版) 導讀：新時代觀光餐旅業的全局視野與實戰指南 在全球化與數字化浪潮的衝擊下，觀光旅遊與餐館酒店業正經曆著前所未有的深刻變革。這不再僅僅是提供食宿與觀光的傳統行業，而是高度融閤瞭體驗經濟、科技創新、可持續發展與跨文化交流的復閤型産業。本書《觀光餐旅概論：餐旅達人必備的學習秘笈 (二版)》，正是為瞭應對這一復雜多變的産業環境，為有誌於投身或深耕於此領域的學習者和專業人士，打造的一套全麵、係統且極具實操性的知識體係。 本書旨在超越基礎的概念介紹，深入剖析支撐現代觀光餐旅業穩健運行的核心原理、最新趨勢與關鍵技能。我們力求構建一個從宏觀戰略到微觀執行的完整知識框架，確保讀者能夠真正掌握成為“餐旅達人”所必需的洞察力與執行力。 --- 第一篇：觀光餐旅産業的宏觀基石與發展脈絡 本篇聚焦於為讀者構建堅實的理論基礎與宏觀認知。我們將探討觀光旅遊與餐旅業的相互關係、曆史演變及其在全球經濟中的戰略地位。 第一章：觀光與餐旅的定義、範疇與係統構建 核心概念辨析： 精準區分觀光（Tourism）、旅遊（Travel）與款待業（Hospitality）的內涵、外延及其相互依存關係。 産業係統分析： 剖析觀光餐旅業的四大核心子係統——住宿業、餐飲業、交通運輸業與景點/目的地管理機構（DMOs）之間的聯動機製。 經濟驅動力： 考察觀光餐旅業對區域經濟增長、就業創造、外匯收入及基礎設施建設的乘數效應。 第二章：全球與區域觀光發展趨勢的洞察 後疫情時代的復蘇與重塑： 深入分析全球疫情對遊客行為、供應鏈與運營模式的長期影響，以及行業如何實現韌性恢復。 可持續發展與負責任旅遊： 探討聯閤國可持續發展目標（SDGs）如何指導企業實踐環境友好、社會公平的經營策略，以及“慢旅遊”、“生態旅遊”等新興概念的落地應用。 消費主權與體驗經濟的崛起： 闡述消費者從追求“産品”嚮追求“獨特體驗”的轉變，以及如何設計和營銷具有情感共鳴的旅遊産品。 第三章：觀光餐旅業的法律、政策與倫理環境 法規遵從性管理： 重點解析涉及食品安全、消防安全、勞動法、數據隱私（如GDPR/CCPA對國際旅遊的影響）等關鍵法律框架。 公共政策的引導作用： 考察政府在基礎設施投資、簽證便利化、市場營銷推廣中扮演的角色。 職業倫理與社會責任： 強調行業從業者在文化尊重、社區參與和消費者權益保護方麵的道德基準。 --- 第二篇：住宿業的核心運營與管理精要 本篇將聚焦於酒店、度假村、民宿等住宿業態的內部管理流程、財務控製及前瞻性發展方嚮。 第四章：客房運營與收益管理 前廳服務流程優化： 從預訂到退房的全流程設計，強調客戶關係管理（CRM）在提升入住體驗中的作用。 客房布草與工程維護： 探討高標準的清潔衛生標準（Housekeeping）與設施的預防性維護策略。 收益管理（Revenue Management）： 深入講解動態定價模型、需求預測、庫存控製（Inventory Control）以及如何通過算法優化收入最大化。 第五章：餐飲服務與廚房管理實務 餐飲服務模式的拓撲結構： 對比分析正餐（Fine Dining）、休閑餐飲（Casual Dining）、宴會服務（Banquet）及自助餐（Buffet）的運營特點與服務標準。 廚房運營與成本控製： 標準化食譜（Recipe Standardization）、食材采購流程、庫存周轉率（Inventory Turnover）的精細化管理，以及如何控製食品成本（Food Cost）。 酒水管理與菜單工程： 菜單設計如何影響銷售結構，以及酒水（Beverage）的利潤貢獻分析。 第六章：酒店的組織架構、人力資源與績效評估 部門協作模型： 理解房務部、餐飲部、銷售與市場部、工程部之間的信息流和工作流。 人纔招募與培訓體係： 針對高流動性行業的特點，建立有效的員工留任策略、跨文化溝通培訓與技能提升計劃。 績效指標（KPIs）： 掌握衡量住宿業效率的關鍵指標，如 RevPAR（每間可供客房收入）、GOPPAR（每間可供齣租客房毛利潤）和客戶滿意度指數（CSI）。 --- 第三篇：旅遊目的地與營銷策略的創新實踐 本篇側重於如何規劃、推廣和管理吸引遊客的目的地，以及在數字時代如何有效觸達目標客群。 第七章：目的地管理與規劃（DMP） 目的地生命周期理論： 瞭解一個旅遊目的地從初創到成熟、衰退的自然演變過程及其應對策略。 利益相關者協調： 如何平衡政府、私營企業、當地社區和遊客之間的利益衝突，實現共同發展。 危機管理與目的地聲譽修復： 製定針對自然災害、公共衛生事件或負麵事件的快速響應機製。 第八章：觀光餐旅的數字化營銷與技術應用 在綫分銷渠道（ODS）管理： 深度解析OTA（在綫旅行社）、GDS（全球分銷係統）及直銷渠道的復雜關係與傭金結構。 內容營銷與社交媒體影響力： 學習如何利用視覺敘事（如短視頻、沉浸式VR體驗）在Instagram、TikTok等平颱構建品牌吸引力。 大數據與個性化服務： 探討利用客戶數據分析（Customer Data Analytics）實現精準推送、動態套餐組閤和會員忠誠度計劃的實戰案例。 第九章：會展、奬勵旅遊與特殊市場開發（MICE） MICE業務的特殊性： 解析會議（Meeting）、奬勵旅遊（Incentive）、大型會議（Convention）和展覽（Exhibition）的規劃流程、場地管理及閤同談判技巧。 商務客群的需求特徵： 針對高價值的商務和會展客戶，如何設計滿足高效工作與休閑放鬆需求的綜閤性服務方案。 --- 結語：邁嚮未來餐旅專傢的行動路綫圖 本書的最終目標是培養具備係統思維、創新精神和解決復雜問題能力的行業領導者。通過對上述九大模塊的係統學習，讀者不僅能掌握行業運營的“術”（技能與流程），更能領悟管理成功的“道”（戰略與思維）。我們相信，對這些核心知識的深入理解與反復實踐，是每一位有誌於在觀光餐旅領域登峰造極的專業人士所不可或缺的“學習秘笈”。接下來的職業生涯，將是您將理論付諸實踐、打造卓越服務體驗的起點。

作者簡介

吳勉勤

　　學曆：
　　中國文化大學觀光事業研究所商學碩士（第一屆）

　　現職：
　　國立空中大學生活科學係、龍華科技大學休閑係兼任講師

　　經曆：
　　交通部觀光局（旅館業查報督導中心）編審兼課長
　　遠東百貨公司稽核、商管、總務股長
　　東南旅行社

　　考試資格：
　　77年普通考試交通行政職係觀光行政類科及格（榜首）
　　78年普通考試交通行政職係觀光行政類科及格（榜首）
　　79年高等考試二級考試交通行政職係觀光行政類科及格（榜首）

　　相關著作：
　　旅館管理理論與實務、旅館管理概論、、觀光餐旅概論、餐旅法規、服務品質管理、旅館客房管理概論、旅館房務管理實務、休閑農業與民宿經營管理、觀光行政法規與政策、餐旅服務業管理概論、餐飲管理概要、觀光學概要、客房實務等

　　教學經驗：
　　國立空中大學生活科學係、輔仁大學餐旅管理學係、世新大學觀光學係、玄奘大學企業管理學係、中華大學餐旅管理學係、明新科技大學旅館事業係、景文技術學院觀光科（旅館管理係、企業管理係）、南亞技術學院餐旅管理係、緻理科技大學休閑遊憩係、東方設計學院觀光係兼任講師

　　訓練資格：
　　94年度薦任公務人員晉升簡任官訓練及格

　　其他資曆：
　　旅館客房服務職類丙級技術士技能檢定題庫命製委員（勞動部勞動力發展署技能檢定中心）

PART one  緒論篇 
Charpter 1 服務業的概念 
Charpter 2  觀光餐旅業的定義與屬性 
Charpter 3  觀光餐旅業的發展過程與影響 

PART Two  旅行業篇 
Charpter 4  旅行業的發展 
Charpter 5  旅行業的類彆及組織 
Charpter 6  旅行業從業人員之職掌及旅行業經營概念 

PART Three  旅館篇 
Charpter 7  旅館業的發展 
Charpter 8  旅館業的類彆及組織 
Charpter 9  旅館從業人員之職掌及旅館業經營概念 

PART Four  餐飲篇 
Charpter 10  餐飲業的發展 
Charpter 11  餐飲業的類彆及組織 
Charpter 12  餐飲從業人員之職掌及餐飲業經營概念 

PART Five  餐旅服務品質篇 
Charpter 13  餐旅服務品質管理 
Charpter 14  餐旅服務品質的改善做法
Charpter 15  休閑與遊憩需求的內涵
Charpter 16  觀光休閑旅遊市場規劃與未來發展
Charpter 17  觀光餐旅從業人員之職業道德觀
Charpter 18  觀光餐旅從業人員之條件
Charpter 19  觀光餐旅業的職業前程規劃與未來發展

评分☆☆☆☆☆

我當初買這本書，純粹是抱著“買一本看看”的心態，當時對餐旅行業並沒有什麼特彆的瞭解，就是覺得這個行業聽起來挺有意思的。拿到書的時候，它的外觀還挺吸引人的，封麵上的一些插畫也挺彆緻的。 翻開書，我最先注意到的是它的語言風格。作者的文字寫得比較輕鬆，不像有些學術書籍那麼枯燥乏味，讀起來感覺挺順暢的。有時候還會穿插一些小故事或者有趣的觀點，讓我在閱讀過程中不會感到疲倦。 書中對一些基礎概念的解釋也比較到位。比如，它會詳細介紹餐旅業的各種業態，從餐廳、酒店到旅遊景點，以及它們之間的區彆和聯係。對我這樣一個初學者來說，這些基礎知識的梳理非常有幫助。 此外，我還挺喜歡它在一些章節中提到瞭一些關於“用戶體驗”和“服務細節”的討論。雖然我不太懂專業術語，但通過作者的描述，我能感覺到這些方麵對於做好餐旅生意來說非常重要。它讓我意識到，原來不僅僅是把東西做好吃、住好，還有很多很多其他需要關注的細節。 不過，這本書的篇幅也挺長的，我承認我並沒有完全讀完。有時候看到一些更深入的討論，會覺得有點跟不上。但總體來說，它給我留下瞭一個好印象，讓我覺得餐旅行業確實是一個需要很多專業知識和細心經營的領域。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在餐旅行業摸爬滾打瞭好幾年的人，我當初買這本書，主要是想看看現在行業內對“餐旅達人”的定義有什麼新的理解，以及是否有我之前忽略的知識盲點。畢竟，行業發展很快，總得不斷學習，跟上時代的步伐。 拿到書後，我最先關注的是它在內容上的新穎度和深度。我對那些泛泛而談的概念性東西不太感興趣，更希望看到一些能夠引發思考、能夠解決實際問題的觀點和方法。這本書的目錄看起來規劃得還算不錯，涵蓋瞭從宏觀到微觀的各個層麵，但我閱讀過程中，感覺很多地方的論述都有點不夠深入。 比如說，關於某個管理模式的介紹，雖然提到瞭，但缺乏更細緻的步驟和具體的實施案例，讓我覺得很難直接應用到工作中。又或者，在談到市場營銷時，更多的是一些普遍性的建議，對於如何針對不同細分市場製定差異化策略，並沒有深入的探討。 我很看重書中的實踐指導意義，但這本書在這方麵似乎有些欠缺。雖然它試圖從各個角度來“武裝”讀者，但整體感覺更偏嚮於理論介紹，而不夠“硬核”。很多內容，我都能在日常工作中或者其他渠道瞭解到一些皮毛，但這本書並沒有給我帶來太多的“aha moment”。 當然，它也並非一無是處。對於一些行業新人來說，這本書可能確實能提供一個比較完整的框架。但對於我這樣有一定經驗的人來說，它提供的新鮮度和深度還有待提高，更像是一本“舊酒新瓶”的書，雖然內容依舊，但缺少瞭一些讓人眼前一亮的新意。

评分☆☆☆☆☆

我當時是因為工作需要，纔偶然接觸到這本書的。我的工作內容跟餐旅業沾邊，所以想找一本能夠幫助我快速瞭解行業概況的書籍。拿到這本書的時候，我就被它厚實的體量和細緻的排版吸引瞭，感覺內容應該會比較充實。 翻看目錄，發現它涵蓋的知識麵相當廣泛，從餐旅業的發展曆史、經濟影響，到具體的運營管理、市場營銷，再到消費者行為分析和法律法規，幾乎將餐旅業的各個方麵都囊括其中。我覺得對於一個想要係統瞭解這個行業的人來說，這樣的結構設計非常閤理。 在閱讀過程中，我尤其欣賞它在理論結閤實踐方麵的努力。書中引用瞭不少真實的案例，對一些成功的企業和創新的模式進行瞭深入的剖析。這些案例讓我能夠更直觀地理解書中的理論知識，也為我提供瞭不少啓發。 例如，書中對某傢酒店的客戶關係管理策略的詳細介紹，讓我學到瞭很多關於如何提升客戶滿意度和忠誠度的方法。此外，它還涉及瞭人力資源管理、成本控製等多個方麵，對於我在工作中遇到的實際問題，都有一定的參考價值。 總的來說，這本書給我的感覺是內容非常紮實，結構清晰，而且具有很強的實踐指導意義。它不僅幫助我建立瞭一個對餐旅行業的整體認知框架，還為我提供瞭不少實用的工具和方法，對於我的工作非常有幫助。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我當初是在書店裏隨手翻到的，當時正值畢業季，對未來的就業方嚮有點迷茫，聽說餐旅行業前景不錯，就想找一本入門的書籍看看。拿到這本書的時候，它厚實的紙張和精美的封麵就給我留下瞭很好的第一印象。翻開目錄，雖然對一些專業名詞還不太熟悉，但能感覺到內容涵蓋非常廣，從餐旅業的宏觀概述到具體的經營管理，再到服務禮儀和職業發展，幾乎把整個餐旅行業的脈絡都梳理瞭一遍。 我特彆喜歡書中用瞭很多案例分析，感覺不是那種枯燥的理論堆砌。書中提到瞭一些國內外知名的餐飲企業和酒店，分享瞭它們成功的經驗和遇到的挑戰。比如，有一段講到某傢米其林餐廳如何通過細節服務打動顧客，讓我對“服務”這兩個字有瞭全新的認識，原來它不僅僅是把菜品端上來，更是一種情感的連接和體驗的創造。我當時就覺得，如果能學到這些實用的技巧，畢業後進入這個行業，應該能少走很多彎路。 而且，這本書的語言風格也很接地氣，沒有使用太多晦澀難懂的學術術語，對於我這種跨專業學習的人來說，理解起來很輕鬆。作者在講解一些概念時，常常會用一些生動的比喻，讓抽象的知識變得形象起來。讀起來感覺就像是在聽一位經驗豐富的老師傅在傳授秘籍，既有理論的高度，又不乏實踐的深度。 我當時在書店裏一口氣看瞭好幾頁，越看越覺得這本書的內容很紮實，條理也很清晰。它不僅讓我對餐旅行業有瞭整體的認識，還給我提供瞭一個學習的框架。我覺得對於想進入餐旅行業的人來說，這本書就像一個指南針，指引瞭方嚮，也提供瞭方法。 總之，這本書給我的感覺是，它既有知識的深度，又有實踐的廣度，而且閱讀體驗也很好。它讓我看到瞭餐旅行業光鮮亮麗的一麵，也讓我瞭解瞭背後需要付齣的努力和具備的專業素養。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我當初買這本書，純粹是因為它的名字聽起來挺唬人的，“餐旅達人必備的學習秘笈”，感覺讀瞭就能變“達人”。拿到手後，我先掃瞭一眼目錄，發現它涵蓋的內容確實不少，從行業概況到經營策略，再到文化和法律法規，好像挺全麵的。 但說實話，我當時更多的是被那些“秘笈”之類的字眼吸引，以為裏麵會有很多不為人知的“絕招”或者“潛規則”。翻瞭幾頁，發現它更多的是在介紹一些行業的基本概念和常識，比如餐旅業的分類、發展趨勢，以及一些基礎的管理原則。 書裏的篇幅也挺長的，我承認我一開始並沒有耐心把它從頭讀到尾。我對其中一些案例分析的部分比較感興趣，覺得能夠看到一些真實的商業場景，但很多地方感覺還是停留在理論層麵，沒有達到我期望的那種“秘笈”的深度。 總的來說，這本書給我一種“大而全”的感覺，信息量是有的，但感覺不夠聚焦，也沒有那種特彆“醍醐灌頂”的驚喜。它更像是一本入門級的教材，適閤對餐旅行業完全不瞭解的人，作為一個初步的瞭解。 當然，它還是有它的價值的，至少讓我對餐旅業的各個方麵有瞭一個大緻的認識，為我後續深入學習打下瞭一些基礎。隻是，如果期待它能讓你立刻成為“達人”，那可能要調整一下期望值瞭。