世界飲食文化：立足臺灣、從飲食文化看世界(二版) epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：華立圖書訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2017/04/01

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-20

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圖書描述

國內餐飲教育蓬勃發展，多所學校增設餐飲相關科系，並開設飲食文化概論與世界飲食文化課程。由於世界飲食文化的課程已經是餐飲科系學生的必修科目，但餐飲科系之課程多著重在技術類，但餐飲文化類教科書多以理論引導學生學習，無法引起學生興趣。文化不該是枯燥無味的，反而應該透過圖文並茂的學習，加上個人的相關人身經驗，引導學生快速吸收學習內容，而此教科書之內容與飲食生活結合較易引發學生學習興趣。

　　本書涵蓋理論、時事與豐富圖片，對於餐飲技職體系老師和學生都是一本可以輕鬆讀、輕鬆學的世界飲食文化入門教科書。

著者信息

作者簡介

張玉欣

　　現任：
　　中華飲食文化基金會　顧問
　　台灣慢食協會　理事長
　　學歷：
　　澳洲格里菲斯大學（Griffith University）飲食人類學　博士
　　私立中國文化大學觀光事業研究所　碩士
　　國立臺灣大學圖書館學系　學士
　　經歷：
　　中華飲食文化基金會執行長
　　《料理‧臺灣》總編輯
　　中華飲食文化基金會主任
　　國立台北科技大學管理學碩士專班兼任助理教授
　　國立台北科技大學EMBA兼任助理教授
　　私立景文科技大學餐飲管理系兼任講師
　　私立景文科技大學餐飲管理系兼任助理教授
　　私立景文技術學院餐飲管理系兼任講師
　　私立明新科技大學休閒管理系兼任講師
　　私立大華技術學院觀光管理系兼任講師
　　證照：
　　中華民國領隊執照
　　中華民國講師證書
　　主要研究領域：
　　食物遺產、食物與認同、食物與文化觀光。

郭忠豪

　　現任：
　　台北醫學大學營養學院食品安全碩士學程　專案助理研究員
　　學歷：
　　美國紐約大學歷史學　博士
　　經歷：
　　美國伊利諾大學香檳校區博士後研究員
　　學術專長：
　　明清中國飲食史、台灣飲食史、東亞飲食史

蔡倩玟

　　現任：
　　國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所　副教授
　　學歷：
　　法國巴黎第三大學（Sorbonne Nouvelle）語言與文化教學　博士
　　法國里昂第二大學語言學　碩士、博士預備班文憑
　　國立臺灣大學外國語文學系　學士
　　經歷：
　　文藻外語大學法文系助理教授
　　學術專長：
　　廚藝專業法語教學、法國飲食文化史、品酒專業法語、法語語言學

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圖書目錄

第1章　飲食文化之概念
第2章　臺灣飲食文化
第3章　中國飲食文化
第4章　東北亞、東南亞飲食文化
第5章　西亞、南亞飲食文化
第6章　北美洲飲食文化
第7章　中南美洲飲食文化
第8章　歐洲飲食文化
第9章　歐洲各區飲食現況（一）
第10章　歐洲各區飲食現況（二）
第11章　紐澳 • 非洲飲食文化
第12章　世界飲食趨勢