茶杯裡的風暴：丟掉公式，從一杯茶開始看見科學的巧妙與奧祕 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

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　　★美國Amazon4.4星好評推薦！

　　★《華爾街日報》、《衛報》、《科學》雜誌（Scientific）、《書單》雜誌（Booklist）、《柯克斯書評》（Kirkus Reviews）佳評如潮！

　　★《數學教你不犯錯》作者、數學家 艾倫伯格（Jordan Ellenberg）誠意盛讚：「在每一個岩石下、每一個雨滴旁、每一顆沙子內，海倫‧齊爾斯基都能找到科學展現的奇蹟。」

　　★《悖論》、《解開生命之謎》作者、物理學家 吉姆．艾爾-卡利里（Jim Al-Khalili）傾力推薦：「這本書展現了物理學平易近人而有趣的一面，使我讀起來非常地快樂。」

　　試想一下：
　　藍莓是藍色的，為什麼藍莓果醬卻是紫色的？
　　用烤麵包機烤出一片外酥內軟的吐司，會和宇宙過熱現象有關？
　　如何用一隻手指就能判別生雞蛋和熟雞蛋？
　　廚師奮力甩動披薩的餅皮，也是在進行一個物理學的動作？
 
　　總是有些日常現象被我們視為理所當然，卻往往很少人思考過：「為什麼？」以及「這些事為什麼很重要？」

　　物理向來似乎只是科學家的事，但經典的物理原理其實無處不在，而且還很日常！這本書正是一場由物理、化學、生物、醫學、能源（甚至還有鐵達尼號！）聯手企劃的驚奇之旅，透過生活中許多習以為常的小事物，展現出最簡單卻極其精巧的科學奧祕！

　　海倫‧齊爾斯基將所有無法想像而又互相影響的事物巧妙連結，從雞蛋到哈伯望遠鏡、從深海的鯨魚惡鬥巨魷到佛卡夏麵包的烘烤過程，以及從攪動的茶水如何想像地球的大氣……透過她生動俏皮的描述，我們輕盈地越過科學的高牆，看見那些小小的現象各有價值；當它們聚集在一起時，便成就了你我的生活，甚至成為推動世界的巨大力量——

【好評推薦】（按姓氏筆畫排列）

　　李遠哲    中央研究院前院長
　　林秀豪    清華大學物理系特聘教授
　　孫維新    國立自然科學博物館館長／臺灣大學物理學與天文所教授
　　高涌泉    臺灣大學物理系兼科學教育發展中心主任
　　彭啟明    大氣科學博士／大愛電視台 氣象主播
　　黃貞祥    國立清華大學生命科學系助理教授／泛科學專欄作者
　　鄭國威    泛科學總編輯
　　賴以威    師大電機系助理教授 數感實驗室共同創辦人
　　螺螄拜恩 暢銷書人氣作家
　　簡麗賢    北一女中物理老師
　　羅焜哲    台南一中物理科教師
 
　　「作者用詩意的眼光與文筆，帶領你在日常周遭的小角落，看見物理！」——清華大學特聘教授 林秀豪  
 
　　「英國大詩人濟慈以為牛頓的科學破壞了彩虹的美麗與詩意。其實，科學並非只有冷冰冰的公式和定理而已，還能發掘出大自然深刻而理性的美感，以及充滿探索未知而激發出更多無窮的想像力。《茶杯裡的風暴》就以身作則地帶領我們，在身旁習以為常的小事物裡遨遊物理的世界，讓平凡生活增添了許多奇妙的樂趣。」——國立清華大學生命科學系助理教授／泛科學專欄作者 黃貞祥  
 
　「身為文組生，個人數理成績永遠在低空徘徊，以至於我剛拿到本書時略感暈眩（扶額）。然而閱畢後，我非常希望它能提早二十年出現，以改變眾多數理白癡的人生。
本書以一則則生動有趣的日常小故事，將科學由少數專業人士範疇，推展至芸芸眾生的生活。閱讀之際，我不再產生『阿鬼，你還是講中文吧～』的想法，反而為了進入一個前所未見的美麗新世界而欣喜不已。」——暢銷書人氣作家 螺螄拜恩
 
　　「談到「物理」，不少人可能反應：「好難喔！看不懂。」確實如此，在學習「物理」科目期間，不少學生認為難度很高，甚至覺得「高不可攀」。然而，不談深奧難懂物理關係式和專有名詞，物理其實很有趣，物理在生活中，生活中有物理。
　　如果不相信，不妨閱讀三采文化出版的《茶杯裡的風暴：丟掉公式，從一杯茶開始看見科學的巧妙與奧祕》。這本書以淺顯易懂的說法讓讀者能與生活經驗結合，再思考其中的科學概念，例如從水等液體討論表面張力和黏滯性；從一般物體的轉動談現代科技的人造衛星。從生活主題切入談物理概念，讀來讓我興趣盎然，獲得更多不同角度的說法，對活化物理教學裨益良多。」
　　——北一女中物理老師  簡麗賢

【國際推薦】
 
　　「這本書展現了物理學平易近人而有趣的一面，使我讀起來非常地快樂。透過作者的解說，讓我們發現原來單調的日常事物，竟然有著如此迷人的一面，甚至不亞於哈伯望遠鏡看到的天體，或是在大型強子對撞機中產生的物質。」——《悖論》、《解開生命之謎》作者、物理學家 吉姆．艾爾-卡利里（Jim Al-Khalili）
 
　　「這是一本迷人、平易近人而充滿熱情的書。海倫邀請你用她的視角來看這個世界，並了解物理學家的想法，藉此讓你發現隱藏在普通與日常生活背後的科學。」——《數學的戀愛應用題》作者、數學家 漢娜‧弗萊（Hannah Fry）
 
　　「在每一個岩石下、每一個雨滴旁、每一顆沙子內，海倫‧齊爾斯基都能找到科學展現的奇蹟。」——《數學教你不犯錯》作者、數學家 艾倫伯格（Jordan Ellenberg）
 
　　「如果你認為要理解事物運作的原理，是一件比登天還難的事情，那麼請你翻一下這本書，它會帶著你一步登天，並且讓你從高處看到美麗而壯闊的風景。這無疑是一本有趣、迷人而出色的好書。」——英國喜劇演員與作家 馬庫斯‧布里斯托克（Marcus Brigstocke）

作者簡介

海倫‧齊爾斯基（Helen Czerski）
 
　　倫敦大學助理教授，也是一名物理學家，專門研究在開闊大洋中、位於碎波下的氣泡，以了解它們如何影響天氣和氣候。時常參與、主持BBC的電視節目，分享海洋和大氣物理學中的有趣故事，最近播出的系列有：「色彩的奧祕——科學光譜（Colour: The Spectrum of Science）」、「公轉與自轉（Orbit）」、「冰山探險（Operation Iceberg）」、「超級感官（Super Senses）」、「達拉歐布萊恩的科學俱樂部（Dara O’Briain’s Science Club）」以及許多關於氣泡、陽光與天氣的科學節目。她也是《BBC焦點雜誌》（BBC Focus magazine）的專欄作家，並於2014年由英國雜誌出版協會（PPA）選為年度專欄作家。此外，她也為英國《衛報》（Guardian）撰寫過非常多的文章。

審訂者簡介
 
鄭永銘
 
　　畢業於台師大物理系、化學研究所，曾經擔任台北市教育輔導團資訊教育科輔導員，台北市教育局中小學創意競賽規劃委員，臺北市建國中學物理教師等職務，並經常出席全國中小學創意教學研習之講座，及海峽兩岸中小學資優研習營之講座。目前為公共電視節目的科學顧問。曾指導學生參加2008國際物理奧林匹亞競賽榮獲兩面金牌。
 
譯者簡介

藍仕豪
 
　　生於民國73年的桃園人，因為小學時讀了愛因斯坦的傳記，從此迷戀著科學。雖然大學唸的是工程科學系，卻在研究所時進入天文學的領域：取得清大的碩士之後，更嘗試讓更多朋友了解並喜歡上科學。並且期待科學能夠與人文結合，讓科學更有溫度，讓人文更有活力！

前言
1. 爆米花與火箭—氣體定律
2. 有起就有落—重力
3. 美麗小世界—表面張力與黏滯性
4. 片刻之間—變化與平衡狀態
5. 波動—從水波到WiFi
6. 鴨子為何不會雙腳冰冷？—原子的舞曲
7. 湯匙、旋轉，還有第一枚人造衛星—轉動的原理
8. 異性相吸—電磁學
9. 不同的視野
致謝
參考資料

任何人在自家廚房進行會爆炸的實驗，可能會引起家庭革命，但如果成品是美味又不會破壞廚房的，那就另當別論了。
 
乾燥的玉米含有碳水化合物、蛋白質、鐵與鉀，是一種不錯的食物，但是這些東西被包覆在一個堅硬的外殼內，因此若要食用乾燥的玉米，似乎得透過激烈的手段改變現狀。「爆破」是其中一種有效的方式，可以讓玉米爆開而改變形態的成分，就藏在這顆種子當中。昨晚，我經歷了一場充滿爆破的烹飪，因為我做了爆米花，並且發現在玉米不受歡迎的堅固外殼內，竟然隱藏有柔軟的內層。但是為什麼玉米爆炸後會變成蓬鬆的爆米花，而不是碎片？
 
我將一匙乾燥的玉米粒放到油溫已經很高的平底鍋內，蓋好蓋子並泡上一壺茶。相較於窗外肆虐的狂風暴雨，油鍋內嘶嘶作響的玉米就顯得安靜多了。雖然一開始平底鍋內似乎沒什麼動靜，但是一場關於氣體的好戲正要上演。
 
每個玉米內部都有胚芽，它們是植物生命的起點，而周圍的胚乳則是胚芽發芽時所需的養分。胚乳主要的成分是澱粉，此外還有大約14%的水分，當水分在鍋中逐漸受熱時，水分子運動越來越劇烈，最後沸騰而變成蒸氣。玉米外殼原先是為了保護種子不受外界傷害，但是加熱中的玉米內部卻開始產生暴動，讓玉米粒變成一個迷你的壓力鍋。當汽化的水分子數量不斷增加，並且以越來越快的速度大力撞擊玉米粒的內壁時，就會形成越來越大的壓力。
 
壓力鍋就是藉由高溫產生壓力的原理，使得烹飪變得很有效率，同樣的原理也發生在要變成爆米花的玉米內部。當我離開爐子去找茶包時，油鍋的溫度已經將玉米內部的澱粉加壓煮成類似凝膠的糊狀物，此時大多數的玉米殼還能承受壓力，但是當玉米內部溫度上升到180℃時，壓力就接近我們周遭空氣的10倍，而這也是玉米外皮的耐壓極限。
 
我搖晃了平底鍋一下，聽到第一個爆破聲，幾秒鐘之後，鍋內發出的聲響就像一架扣下扳機的迷你機關槍，許多爆米花敲打著透明鍋蓋的頂部，並且從蓋子的邊緣散發出獨特而令人印象深刻的蒸氣。在我離開幾秒鐘去倒茶的時間裡，這些像彈幕一樣的爆米花就多到把蓋子撐開且跳了出來。

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