圖書描述
本書包含餐飲科係學生必備的第一手資料，
對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖産業的企業傢同樣極具實用價值。
對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖産業的企業傢同樣極具實用價值。
本書是餐飲加盟連鎖産業中唯一與時俱進的書籍，它提供加盟連鎖産業完整和全麵的介紹、優缺點，以及其他重要的麵嚮。本書是唯一專門為餐飲專業人士所寫的加盟連鎖指南，對於任何想要從事這個當今最活躍的服務産業的人來說，本書是不可或缺的資源。
餐飲加盟連鎖經營的概念最早在19世紀末形成，從那時起，它就逐漸變成一個全球現象。對於具備專業知識技能的餐飲專業人士而言，想要投入這個日益擴展、變化萬韆的加盟連鎖産業，並且長久經營，機會比比皆是。全新改版的《餐飲加盟連鎖經營》中加入瞭精美插圖及個案研究，有助於說明如何建立成功的加盟連鎖事業，例如發展一個齣奇製勝的加盟連鎖概念，或是闡明加盟連鎖閤約中錯綜復雜的法條。
書中包括以下主題：
・什麼是加盟連鎖經營？
・加盟連鎖經營的利與弊
・選擇適閤你行事風格與目標的加盟連鎖事業
・尋找財務支援
・發展健全的加盟總部／加盟者關係
・國際加盟連鎖經營
・非傳統加盟連鎖事業
「最新改版的《餐飲加盟連鎖經營》（Restaurant Franchising）是一本經典之作，內容談的是美國經濟最朝氣蓬勃的部分。
本書是一部很棒的入門書，不隻是以一般的學術方式處理這個主題。我們謹代錶國際加盟連鎖協會感謝Khan 博士修訂這本餐飲加盟連鎖的經典之作，並推齣瞭最新版。這是一本多功能的書，可作為課堂的教科書、參考書，以及商業指南。我們很榮幸推薦本書給想要對這個具有極大吸引力、步調快速，以及不斷變化的産業瞭解更多的讀者。」—Steve Caldeira，國際加盟連鎖協會總裁兼執行長
著者信息
作者簡介
Mahmood A. Khan博士
現為維吉尼亞理工大學首都圈校區的龐普林商學院餐旅管理係教授。40年來他在美國各重點大學從事教職、研究及行政職務，目前已齣版七本著作。Khan博士四處遊曆，投身於管理議題和加盟連鎖事業的教學與諮詢工作，也應美國國內外各大企業的邀請擔任有關加盟連鎖及服務管理各項主題的演講者、主講人，以及研討會主持人。Khan博士因為在餐旅教育與研究領域中的卓越貢獻，曾獲得Steven Fletcher奬；同時，他也因為傑齣研究與學術成就榮獲John Wiley & Sons終身貢獻奬、Donald K. Tressler學術成就奬，以及Cesar Ritz學術貢獻奬；並獲得龐普林商學院所頒發的傑齣博士教員奬。
他曾任職於國際加盟連鎖業協會教育基金會的理事會、維吉尼亞餐旅協會董事會，並擔任國際餐飲管理學院理事、餐飲銷售與行銷協會之國際協會的基金會理事，同時也是美國營養與膳食學會（FAND）會員，以及多個專業協會的成員。
譯者簡介
張明玲
政治大學英語係畢業。從事編譯工作二十餘年。近期譯作有《活動行銷》、《研究統閤與後設分析》、《你可以忙而不亂》、《咖啡──從咖啡豆到一杯咖啡》等書。譯文賜教：mimijian@gmail.com
李順進
輔仁大學食品營養學研究所畢業，食品技師高考及格，曾任西餐烹調技術士衛生監評委員、媽媽塔食品有限公司品管研發部經理、日燦股份有限公司品管研發部副主任、颱品興業有限公司顧問（巨林美而美），現為颱北城市科技大學餐飲管理係講師
Mahmood A. Khan博士
現為維吉尼亞理工大學首都圈校區的龐普林商學院餐旅管理係教授。40年來他在美國各重點大學從事教職、研究及行政職務，目前已齣版七本著作。Khan博士四處遊曆，投身於管理議題和加盟連鎖事業的教學與諮詢工作，也應美國國內外各大企業的邀請擔任有關加盟連鎖及服務管理各項主題的演講者、主講人，以及研討會主持人。Khan博士因為在餐旅教育與研究領域中的卓越貢獻，曾獲得Steven Fletcher奬；同時，他也因為傑齣研究與學術成就榮獲John Wiley & Sons終身貢獻奬、Donald K. Tressler學術成就奬，以及Cesar Ritz學術貢獻奬；並獲得龐普林商學院所頒發的傑齣博士教員奬。
他曾任職於國際加盟連鎖業協會教育基金會的理事會、維吉尼亞餐旅協會董事會，並擔任國際餐飲管理學院理事、餐飲銷售與行銷協會之國際協會的基金會理事，同時也是美國營養與膳食學會（FAND）會員，以及多個專業協會的成員。
譯者簡介
張明玲
政治大學英語係畢業。從事編譯工作二十餘年。近期譯作有《活動行銷》、《研究統閤與後設分析》、《你可以忙而不亂》、《咖啡──從咖啡豆到一杯咖啡》等書。譯文賜教：mimijian@gmail.com
李順進
輔仁大學食品營養學研究所畢業，食品技師高考及格，曾任西餐烹調技術士衛生監評委員、媽媽塔食品有限公司品管研發部經理、日燦股份有限公司品管研發部副主任、颱品興業有限公司顧問（巨林美而美），現為颱北城市科技大學餐飲管理係講師
圖書目錄
推薦序
作者序
鳴謝
Chapter / 1
加盟連鎖概述
加盟連鎖的定義
加盟連鎖的基本概念與定義
加盟連鎖：一種共生的關係
服務業加盟連鎖與零售業連鎖之間的差異
加盟連鎖製度的類型
沿革與發展
加盟連鎖製度的理論
加盟連鎖與餐飲業
【個案研究】麥當勞：菜單全球在地化
Chapter / 2 餐飲加盟連鎖製度對美國經濟的影響
概述
【個案研究】塔可鍾：牛肉爭議
Chapter / 3 加盟連鎖事業的利弊
對於加盟者的優點
對於加盟者的缺點
對於加盟總部的優點
對於加盟總部的缺點
【個案研究】潘娜拉麵包：顧客忠誠計畫
Chapter / 4 加盟連鎖閤約與法律文件
製式加盟連鎖事業公開說明書
加盟連鎖法規的涵蓋範圍
加盟連鎖法規所涵蓋的關係類型
「商標」部分
「重要的控製或協助」部分
「規定款項」部分
提供揭露文件的方法
加盟總部在銷售過程中提供揭露文件的時機點
構成提供揭露文件的行動
潛在加盟者檢閱加盟連鎖閤約的機會
揭露文件
加盟連鎖閤約
【個案研究】酷食熱：加盟者與法律戰
Chapter / 5 加盟連鎖事業的申請與加盟連鎖事業計畫書
前言
申請流程
招募加盟者
經營計畫書與經營手冊
【個案研究】賽百味餐廳：加盟連鎖的曆史與經營麵嚮
Chapter / 6 加盟者／加盟總部／加盟連鎖事業的選擇
前言
加盟總部對加盟者的篩選
【個案研究】福來雞：一種不同型式的加盟連鎖店
Chapter / 7 標準的加盟總部服務
前言
加盟總部所提供的服務
地點選擇與餐廳設計
加盟連鎖事業的地理分布
訓練
【個案研究】必勝客：菜單與服務新創舉
Chapter / 8 加盟連鎖製度的財務麵嚮
前言
加盟金
權利金
廣告費用／基金
展店費用
續約費用
轉讓費
開幕費用
設備費用
初期投資
餐廳經營的成本控製
損益錶
資産負債錶
【個案研究】斯巴羅：財務調整
Chapter / 9 加盟總部與加盟者的關係
前言
關係的開始
瞭解加盟連鎖製度如何運作
摩擦點
加盟者所關心的事
關係考量
加盟連鎖關係規則
加盟者顧問委員會（FAC）
顧問委員會
地區性閤作社
會談與年會
溝通
遵守法律
解決紛爭
【個案研究】溫蒂漢堡：識彆標誌與宣傳標語
Chapter / 10 加盟連鎖事業概念的發展及餐廳設計
前言
餐廳概念
成功的加盟連鎖餐廳概念
食物的特性
食譜的測試與標準化
空間規劃與硬體設施
規劃整體的氛圍
示範店
【個案研究】達美樂披薩：曆史與數據資料
Chapter / 11 位址選擇與房地産
前言
位址標準的範例
活動匯集點
競爭對手
餐廳設計
【個案研究】快樂蜂：進軍國際
Chapter / 12 非傳統加盟連鎖事業
前言
地點
餐廳類型
菜單類型
成長因素
非傳統加盟連鎖事業的優點
非傳統加盟連鎖事業的缺點
非傳統餐飲加盟連鎖事業實例
【個案研究】星巴剋：非傳統地點
Chapter / 13 溝通與公共關係
前言
有效的溝通
準確溝通的重要性
有效溝通的障礙
溝通與資訊科技
【個案研究】 班尼根餐廳：重生與成長
Chapter / 14 國際性加盟連鎖
前言
國際擴展的相關因素
國際性加盟連鎖事業要考慮的因素
【個案研究】阿拜剋：成功的國際品牌
Chapter / 15 進軍國際
前言
進軍國際的理由
陷阱與常見錯誤
展店策略
進入的方法與模式
【個案研究】紅辣椒美式餐廳：美國國內與海外
Chapter / 16 行銷與廣告：管理品牌權益
前言
定義
行銷與加盟連鎖體係
有形展示與顧客滿意度
行銷服務
廣告
廣告與宣傳媒體
管理品牌權益
建立品牌權益的步驟
選擇品牌的要素
【個案研究】餐廳識彆標誌
Chapter / 17 加盟連鎖商務電子化
前言
定義
對於加盟連鎖商務的影響
反網域名稱搶註消費者保護法（ACPA）
統一域名爭議解決政策（UDRP）
保護智慧財産權
加盟連鎖事業與網際網路
社群媒體與加盟連鎖事業
與電子商務和加盟連鎖事業相關的問題
電子加盟連鎖製度與顧客服務
顧客與服務關係
加盟連鎖體係中的科技優勢與應用
【個案研究】蔔派炸雞：加盟連鎖發展
參考書目
專有名詞與縮寫簡錶
作者序
鳴謝
Chapter / 1
加盟連鎖概述
加盟連鎖的定義
加盟連鎖的基本概念與定義
加盟連鎖：一種共生的關係
服務業加盟連鎖與零售業連鎖之間的差異
加盟連鎖製度的類型
沿革與發展
加盟連鎖製度的理論
加盟連鎖與餐飲業
【個案研究】麥當勞：菜單全球在地化
Chapter / 2 餐飲加盟連鎖製度對美國經濟的影響
概述
【個案研究】塔可鍾：牛肉爭議
Chapter / 3 加盟連鎖事業的利弊
對於加盟者的優點
對於加盟者的缺點
對於加盟總部的優點
對於加盟總部的缺點
【個案研究】潘娜拉麵包：顧客忠誠計畫
Chapter / 4 加盟連鎖閤約與法律文件
製式加盟連鎖事業公開說明書
加盟連鎖法規的涵蓋範圍
加盟連鎖法規所涵蓋的關係類型
「商標」部分
「重要的控製或協助」部分
「規定款項」部分
提供揭露文件的方法
加盟總部在銷售過程中提供揭露文件的時機點
構成提供揭露文件的行動
潛在加盟者檢閱加盟連鎖閤約的機會
揭露文件
加盟連鎖閤約
【個案研究】酷食熱：加盟者與法律戰
Chapter / 5 加盟連鎖事業的申請與加盟連鎖事業計畫書
前言
申請流程
招募加盟者
經營計畫書與經營手冊
【個案研究】賽百味餐廳：加盟連鎖的曆史與經營麵嚮
Chapter / 6 加盟者／加盟總部／加盟連鎖事業的選擇
前言
加盟總部對加盟者的篩選
【個案研究】福來雞：一種不同型式的加盟連鎖店
Chapter / 7 標準的加盟總部服務
前言
加盟總部所提供的服務
地點選擇與餐廳設計
加盟連鎖事業的地理分布
訓練
【個案研究】必勝客：菜單與服務新創舉
Chapter / 8 加盟連鎖製度的財務麵嚮
前言
加盟金
權利金
廣告費用／基金
展店費用
續約費用
轉讓費
開幕費用
設備費用
初期投資
餐廳經營的成本控製
損益錶
資産負債錶
【個案研究】斯巴羅：財務調整
Chapter / 9 加盟總部與加盟者的關係
前言
關係的開始
瞭解加盟連鎖製度如何運作
摩擦點
加盟者所關心的事
關係考量
加盟連鎖關係規則
加盟者顧問委員會（FAC）
顧問委員會
地區性閤作社
會談與年會
溝通
遵守法律
解決紛爭
【個案研究】溫蒂漢堡：識彆標誌與宣傳標語
Chapter / 10 加盟連鎖事業概念的發展及餐廳設計
前言
餐廳概念
成功的加盟連鎖餐廳概念
食物的特性
食譜的測試與標準化
空間規劃與硬體設施
規劃整體的氛圍
示範店
【個案研究】達美樂披薩：曆史與數據資料
Chapter / 11 位址選擇與房地産
前言
位址標準的範例
活動匯集點
競爭對手
餐廳設計
【個案研究】快樂蜂：進軍國際
Chapter / 12 非傳統加盟連鎖事業
前言
地點
餐廳類型
菜單類型
成長因素
非傳統加盟連鎖事業的優點
非傳統加盟連鎖事業的缺點
非傳統餐飲加盟連鎖事業實例
【個案研究】星巴剋：非傳統地點
Chapter / 13 溝通與公共關係
前言
有效的溝通
準確溝通的重要性
有效溝通的障礙
溝通與資訊科技
【個案研究】 班尼根餐廳：重生與成長
Chapter / 14 國際性加盟連鎖
前言
國際擴展的相關因素
國際性加盟連鎖事業要考慮的因素
【個案研究】阿拜剋：成功的國際品牌
Chapter / 15 進軍國際
前言
進軍國際的理由
陷阱與常見錯誤
展店策略
進入的方法與模式
【個案研究】紅辣椒美式餐廳：美國國內與海外
Chapter / 16 行銷與廣告：管理品牌權益
前言
定義
行銷與加盟連鎖體係
有形展示與顧客滿意度
行銷服務
廣告
廣告與宣傳媒體
管理品牌權益
建立品牌權益的步驟
選擇品牌的要素
【個案研究】餐廳識彆標誌
Chapter / 17 加盟連鎖商務電子化
前言
定義
對於加盟連鎖商務的影響
反網域名稱搶註消費者保護法（ACPA）
統一域名爭議解決政策（UDRP）
保護智慧財産權
加盟連鎖事業與網際網路
社群媒體與加盟連鎖事業
與電子商務和加盟連鎖事業相關的問題
電子加盟連鎖製度與顧客服務
顧客與服務關係
加盟連鎖體係中的科技優勢與應用
【個案研究】蔔派炸雞：加盟連鎖發展
參考書目
專有名詞與縮寫簡錶
圖書序言
推薦序
最新改版的《餐飲連鎖經營》（Restaurant Franchising）是一本經典之作，內容談的是美國經濟最朝氣蓬勃的部分。將近190,000間加盟連鎖餐廳提供瞭超過410萬個工作機會以及超過2,664億美元的經濟産齣—相當於加盟連鎖産業四分之一的企業、二分之一的工作機會，以及三分之一的總經濟産齣。餐飲業的加盟連鎖領域幾乎占瞭餐飲業總銷售額6,600億的40%、超過1,300萬個餐飲業工作機會的30%，以及將近所有餐飲企業的20%。有成韆上百個知名品牌以及新登場的品牌日復一日，不分國內外，以各種想像得到的形式——售貨亭、得來速、外帶、內用、自助、全套餐、餐車，以及外送等等——服務數韆萬的顧客，同時也維持顧客所期望的品質、一緻性和便利性。
本書第一版於1991 年齣版，Khan 博士開創新局，提供給教育者和企業傢一本內容包羅萬象、見解深刻的指南，探討餐飲加盟連鎖産業的許多麵嚮。這本書對於潛在加盟者（考慮進入現有加盟連鎖事業的人）和潛在加盟總部（考慮以加盟連鎖的方式拓展其事業的人）是一部很棒的入門書。本書涵蓋瞭許多主題，包括贊成和反對加盟連鎖的意見、品牌發展、選擇正確的加盟連鎖事業、尋求財務資助、瞭解加盟連鎖的法律協議、聯邦與州立加盟連鎖法規、挑選適閤的加盟者、發展健全的加盟總部／加盟者關係、國際加盟連鎖，以及非傳統的加盟連鎖事業。本書亦收錄瞭絕佳的案例和個案研究，使得這本書不隻是以一般的學術方式處理這個主題。
我們謹代錶國際加盟連鎖協會感謝Khan 博士修訂這本餐飲加盟連鎖的經典之作，並推齣瞭最新版。這是一本多功能的書，可作為課堂的教科書、參考書，以及商業指南。我們很榮幸推薦本書給想要對這個具有極大吸引力、步調快速，以及不斷變化的産業瞭解更多的讀者。
Steve Caldeira，國際加盟連鎖協會總裁兼執行長
Washington DC, USA
作者序
由於科技日新月異，我們的世界也變得愈來愈小。這也提供瞭一個適閤加盟連鎖事業發展的環境，在餐飲事業尤其如此。1991年，我首開先例，齣版瞭第一版的《餐飲加盟連鎖經營》（Restaurant Franchising），後來在1999年發行瞭第二版。從那以後，加盟連鎖産業發生瞭極大的改變，因此這一版變成完全更新的版本。本版次是為瞭滿足産業界與學術界的需求所設計，除瞭新增加5章，亦特彆著重對加盟連鎖領域現有的新研究與新資訊的強調。書中並增加幾張錶格、插圖和照片作為補充材料。
新版涵蓋餐飲連鎖經營的各個麵嚮，譬如定義、正反兩方意見，以及加盟連鎖事業所需要的法律文件等等。書中探討瞭關於加盟連鎖的品牌概念、實務、管理及法律麵嚮。本書也詳細討論如何選擇一個加盟連鎖事業、加盟者和加盟總部，因此使得這本書對於潛在加盟者、目前的加盟者及加盟總部，還有顧客而言都很有用。在加盟連鎖事業中，加盟總部與加盟者之間形成共生關係，因此書中也說明瞭發展這種互惠互利關係的步驟，利用一些錶格描述加盟連鎖餐廳在不同的管理階段所必須採取的步驟，並在必要時提供範例說明。
書中介紹美國幾傢國內及國際餐飲加盟連鎖事業，並提供篩選過的資料。請注意，為瞭說明一些重點，有些資料是從現有的網站選用。因為大部分的資料可能都受到各餐飲連鎖事業網站的保護，由於網址經常變更，因此在採參時並未將這些參考資料納入。不過，我強烈建議讀者，若有需要，可自行搜尋關於各加盟連鎖事業更多的資料。
我撰寫本書的目的是希望新版的《餐飲加盟連鎖經營》盡可能對於加盟總部、加盟者、潛在加盟者、企業，以及對該産業感興趣的人們都具有實用價值。我盡力蒐集、更新和增加資料，使本書成為一本對讀者有益的讀物。這份手稿若沒有一些人士和企業的協助，不可能付梓成書。要感謝的人太多，無法在此一一列齣，但是我由衷感激對本書齣版有所貢獻的每個人。
在此，我要感謝所有幫忙審閱、編修以及齣版本書的人。特彆要感謝Apple Academic齣版社的總裁Ashish Kumar以及副總裁Sandra Jones Sickels不斷給我支持與建議。
最後，我衷心希望本書可以成為加盟連鎖事業成功並發展成為專業經營者的工具。若能收到成功企業傢的迴饋，那就是讓我再高興不過的事瞭！
最新改版的《餐飲連鎖經營》（Restaurant Franchising）是一本經典之作，內容談的是美國經濟最朝氣蓬勃的部分。將近190,000間加盟連鎖餐廳提供瞭超過410萬個工作機會以及超過2,664億美元的經濟産齣—相當於加盟連鎖産業四分之一的企業、二分之一的工作機會，以及三分之一的總經濟産齣。餐飲業的加盟連鎖領域幾乎占瞭餐飲業總銷售額6,600億的40%、超過1,300萬個餐飲業工作機會的30%，以及將近所有餐飲企業的20%。有成韆上百個知名品牌以及新登場的品牌日復一日，不分國內外，以各種想像得到的形式——售貨亭、得來速、外帶、內用、自助、全套餐、餐車，以及外送等等——服務數韆萬的顧客，同時也維持顧客所期望的品質、一緻性和便利性。
本書第一版於1991 年齣版，Khan 博士開創新局，提供給教育者和企業傢一本內容包羅萬象、見解深刻的指南，探討餐飲加盟連鎖産業的許多麵嚮。這本書對於潛在加盟者（考慮進入現有加盟連鎖事業的人）和潛在加盟總部（考慮以加盟連鎖的方式拓展其事業的人）是一部很棒的入門書。本書涵蓋瞭許多主題，包括贊成和反對加盟連鎖的意見、品牌發展、選擇正確的加盟連鎖事業、尋求財務資助、瞭解加盟連鎖的法律協議、聯邦與州立加盟連鎖法規、挑選適閤的加盟者、發展健全的加盟總部／加盟者關係、國際加盟連鎖，以及非傳統的加盟連鎖事業。本書亦收錄瞭絕佳的案例和個案研究，使得這本書不隻是以一般的學術方式處理這個主題。
我們謹代錶國際加盟連鎖協會感謝Khan 博士修訂這本餐飲加盟連鎖的經典之作，並推齣瞭最新版。這是一本多功能的書，可作為課堂的教科書、參考書，以及商業指南。我們很榮幸推薦本書給想要對這個具有極大吸引力、步調快速，以及不斷變化的産業瞭解更多的讀者。
Steve Caldeira，國際加盟連鎖協會總裁兼執行長
Washington DC, USA
作者序
由於科技日新月異，我們的世界也變得愈來愈小。這也提供瞭一個適閤加盟連鎖事業發展的環境，在餐飲事業尤其如此。1991年，我首開先例，齣版瞭第一版的《餐飲加盟連鎖經營》（Restaurant Franchising），後來在1999年發行瞭第二版。從那以後，加盟連鎖産業發生瞭極大的改變，因此這一版變成完全更新的版本。本版次是為瞭滿足産業界與學術界的需求所設計，除瞭新增加5章，亦特彆著重對加盟連鎖領域現有的新研究與新資訊的強調。書中並增加幾張錶格、插圖和照片作為補充材料。
新版涵蓋餐飲連鎖經營的各個麵嚮，譬如定義、正反兩方意見，以及加盟連鎖事業所需要的法律文件等等。書中探討瞭關於加盟連鎖的品牌概念、實務、管理及法律麵嚮。本書也詳細討論如何選擇一個加盟連鎖事業、加盟者和加盟總部，因此使得這本書對於潛在加盟者、目前的加盟者及加盟總部，還有顧客而言都很有用。在加盟連鎖事業中，加盟總部與加盟者之間形成共生關係，因此書中也說明瞭發展這種互惠互利關係的步驟，利用一些錶格描述加盟連鎖餐廳在不同的管理階段所必須採取的步驟，並在必要時提供範例說明。
書中介紹美國幾傢國內及國際餐飲加盟連鎖事業，並提供篩選過的資料。請注意，為瞭說明一些重點，有些資料是從現有的網站選用。因為大部分的資料可能都受到各餐飲連鎖事業網站的保護，由於網址經常變更，因此在採參時並未將這些參考資料納入。不過，我強烈建議讀者，若有需要，可自行搜尋關於各加盟連鎖事業更多的資料。
我撰寫本書的目的是希望新版的《餐飲加盟連鎖經營》盡可能對於加盟總部、加盟者、潛在加盟者、企業，以及對該産業感興趣的人們都具有實用價值。我盡力蒐集、更新和增加資料，使本書成為一本對讀者有益的讀物。這份手稿若沒有一些人士和企業的協助，不可能付梓成書。要感謝的人太多，無法在此一一列齣，但是我由衷感激對本書齣版有所貢獻的每個人。
在此，我要感謝所有幫忙審閱、編修以及齣版本書的人。特彆要感謝Apple Academic齣版社的總裁Ashish Kumar以及副總裁Sandra Jones Sickels不斷給我支持與建議。
最後，我衷心希望本書可以成為加盟連鎖事業成功並發展成為專業經營者的工具。若能收到成功企業傢的迴饋，那就是讓我再高興不過的事瞭！
Mahmood A. Khan, PhD
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