2016飲食文選 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：二魚文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2017/03/22

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-29

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圖書描述

由焦桐創辦、華文世界唯一的年度飲食文學集結，
出版第十週年。

　　飲食文學已蔚為臺灣文學的主流類型之一。二魚文化自2003年起出版《臺灣飲食文選》，編選當年度出版華文飲食散文，將散載各刊的獨立作品，匯聚成一部時代的經典，長久以來努力不懈的收集、遴選、聯繫、整合，其目的就是要開創人文工程新頁，並為時代留下紀錄。逢年度此經典文選創辦十週年，今年開始，焦桐正式將主編職完全交棒，委外請作家朱國珍主編，並計劃於之後每一年度委請不同作家主編，使本文選的多樣性得以持續。

　　綜觀2016年，欣見食物書寫不再受限於美味，創作者發揮想像或文史哲素養，在上千篇探索與飲食有關的文章中，相較誘引回憶、地方踏查、親情詠懷、佳餚分享、食材探源等常見的抒情筆調，出現更多新思與創意，例如類小說形式的浮世男女情懷，或由經典作品中摘選精華文字『重組肉』，或以數據驗證謬論破除迷思，或觀察飲食趨勢預言餐桌上的未來，魅惑繽紛，讓二〇一六年閱讀飲食散文的經驗內外飽滿。」——《2016飲食文選》主編朱國珍

　　《2016飲食文選》承襲歷年的「故事」、「農漁牧」、「廚房」、「蔬果」、「飲料」、「品味」、「回味」、「論述」等主題脈絡，呈現生活的、知識的、情感的、味蕾的、歷史的、記憶的、批判的、申論的飲食思考與書寫。本年度選文不僅限於報章雜誌媒體發表的文章，更集結多篇發表於知名網媒的精彩書寫，彙集成47篇探討、紀錄飲食生活與文化的優質創作，使《2016飲食文選》的呈現更豐富而更立體呈現活潑。

著者信息

編者簡介

朱國珍

　　清華大學中語系畢業，東華大學創作與英美文學研究所藝術碩士。2016林榮三文學獎散文首獎、2015林榮三文學獎新詩首獎、2013拍台北電影劇本獎首獎、2013亞洲週刊十大華文小說、2011台北文學獎年金獎。曾任臺灣師範大學講師、華視新聞主播、製作人、電視節目主持人、時報國際廣告公司總經理特助、華航空服員。現任台北藝術大學講師、廣播節目主持人。著作：《離奇料理》、《中央社區》、《三天》、《夜夜要喝長島冰茶的女人》。

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圖書目錄

故事
三角厝饅頭店   向蒔
離別的茄子蝦仁    吳仁麟
便當     田威寧
一碗滷肉飯的恩情   孫越
人生怎可無簡餐    林德俊
推理小說好吃嗎    張亦絢
法式焦糖布丁    宇文正

蔬食
拚一副菜園肚皮    焦桐
野菇之秋     言叔夏
農忙      朱天衣
龍眼乾   徐仲
生活選擇與練習       夏瑞紅

廚房
消夜消夜       林薇晨
廚房的八字     朱國珍
廚房裡的重訓課 ——二頭肌三頭肌三角肌鍛鍊之必要    簡媜
關係豬跤的討論       劉靜娟

回味
小川老闆的深夜食堂   張光斗
生為我媽的孩子我很抱歉   黃麗群
京都快閃   孫梓評
昔日甜食   陳雨航
浮華夜宴   陳文茜
光陰之味   呂政達
煎蛋餃     曾谷涵
認真請客   詹宏志
豆花   楊明
家鄉味——爸爸教我的飲食事   田運良

農漁牧
市場邊的賣菜大姐們，觀音山前眾生品   江鵝
果菜市場的武林高手   蘇之涵
虱目魚的歷史文化與出路   曹銘宗
羊肉早燒   鄭培凱

論述
法式甜點在台灣的秘密，比你想像的還要多   朱宥勳
做菜是厲害的能力   米果
台中人的早餐在哪   劉克襄

品味
基隆，小吃天堂   葉怡蘭
蔥油餅反攻大陸記     魚夫
天津包子後勁強   朱振藩
民雄鳳梨   李瑞騰
新幹線美食   林嘉翔
到檳城吃古味   陳靜宜
下地獄吃   神小風
兩種仙草   楊子葆
衝撞大自然的小冒險   黃學正

飲料
一山一味的首選   許怡先
才女、古剎、寶洪茶   吳德亮
宋人風茶成癮陸羽也佩服   李開周
我的不即溶咖啡   王聰威
我的第一口天之美祿   張曉風

圖書序言

廚房裡的重訓課——二頭肌三頭肌三角肌鍛鍊之必要
文/簡媜，原載於《印刻文學生活誌》158期， 2016年10月

這個人不禁想，如果早年青春正盛的自己知道三十年後會寫什麼二頭肌三頭肌鍛鍊的文章的話，必定毫不手軟地把自己勒死。這個人不禁又想︰還好，年輕的那個自己已經死了。

（年輕的自己已經死了，這句話讓她愣了一下。）

不可否認，這個人花在廚房的時間不算少。這是自找的，她先生的腸胃不適合外面食物，她吃不慣也不耐煩外食，更不放心把小孩交給不認識的廚師去餵養，為了求生存只有下廚一途。

既然袖子捲起來了，哪能滿足於巷口自助餐的水準呢？這人做事有個壞毛病，追求進步，既要進步就得研究觀摩實驗，脾氣又急，一來勁，立刻、馬上、現在就要辦好。所以，烤箱報到，竹編蒸籠進駐，廚房裡設備齊全、兵器俱足、材料充裕。實驗難免有失敗之時，幸好家中兩位男丁乃是死忠派支持者，照單全收，這讓她得到虛榮的成就感。「做菜無所謂成不成功，只是味道不同。」善哉斯言，她先生常常勸（接近嫌）她︰「能吃就好，別弄得太複雜。」問題是，她的個性做不到「能…就好」。舉個例吧，豆芽能不掐鬚嗎？那鬚吃起來跟堵在排水孔的毛髮差不多。好漂亮的甜椒西洋芹，當然只能用白盤子裝。盛好一盤青菜，能讓它指天恨地、張牙舞爪就上桌嗎？

不過，戶長這種「革命不必成功，同志無須努力。」的廚藝論調讓她頗舒心！狙擊手就是需要這種堅定盲從的「護法大使」。所幸，這人頗有一些家傳的廚藝資質（看看端午節前她老母來家包給她的粽子可窺一二），加上又得一位善廚老友指點，頗有進境，一桌十道菜的除夕年夜飯已不是難事。近年來，更把揉麵糰當成廚房裡的重量訓練，日久，二頭肌三頭肌赫然顯現。有友人相詢食譜，還能寫「簡式隨意饅頭做法」分享，略舉之︰「…將麵糰蓋上布，讓它睡覺。目測麵糰已從小學生睡成高中生就可以了，不必等他睡成大學生。」友人對這段描述不滿意，叫她用白話文說一遍，這人的答覆是︰「妳要享受不可測的樂趣，廚房裡沒有所謂失敗，只有『味道不同』，多麼像人生啊！難道妳的人生跟別人不同，妳就說自己失敗嗎？」友人啞口無言，直接去google饅頭做法。