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一種庶食的人生詞典，是庶民飲食書寫，
　　是中國河南庶民的飲食人生。馮傑以小博大，以微見深。
　　──作傢 方梓  專文推薦

　　作傢馮傑以烹飪食單條目來寫一本人生詞典，相當於用數道小菜拼湊一冊「鄉村心靈食」。全書風格特異、結構匠心，語言獨到，氣息關聯、左右呼應，以文字的斑駁鋪排齣來一盤魚目混珠，他從瑣碎俗事裏透齣來人生道理。教看你是如何來分辨魚眼和珍珠。

　　作者談吃而非談吃，說食而是說史，全書提供一種露珠藏海的生活態度和彆開生麵味蕾之外的閱讀方式，從日常瑣事裏透齣生活況味；它是世間食譜菜事，更是一部充滿世俗情懷、彌漫人間悲憫的「烹飪傢書」。
 

好的，這是一份關於一本名為《獨味誌》的書籍的詳細簡介。 --- 《獨味誌》 一、 塵封的記憶與陌生的旅途：故事的開端 《獨味誌》並非僅僅是一部美食遊記，它更是一部關於個體在曆史洪流中尋求自我身份與味覺記憶的史詩。故事的主人公，瀋清河，是一位對傳統烹飪技藝有著近乎偏執追求的年輕美食傢。然而，他的生活在一次偶然的機會下被徹底顛覆。 瀋清河的祖父，一位隱居多年的老中醫兼私廚，在一封突如其來的遺囑中，留下瞭一張模糊不清的手繪地圖和一句意味深長的話：“真正的味道，藏在時間的褶皺裏。”這份遺産激發瞭瀋清河內心深處的探尋欲。他決定放下都市中的繁華與既有的學術成就，踏上追尋祖父遺跡的旅程。 旅程的起點是南方一座被時間遺忘的古鎮——柳溪鎮。柳溪鎮以其特有的“煙雨烹飪法”聞名，其特點是利用當地獨特的濕潤氣候和特定的木材煙熏工藝，為食材賦予一種介於生熟之間、帶有清幽草木香氣的口感。瀋清河在這裏遇到瞭第一位引路人：一個世代經營豆腐坊的老婦人，柳婆。 柳婆的豆腐，看似尋常，卻因其特殊的石磨和取水之法，口感達到瞭驚人的細膩與韌性的平衡。她教會瞭瀋清河如何“聽”水的聲音，如何感受石頭的溫度，如何理解“慢”在烹飪中的哲學意義。在柳溪鎮，瀋清河逐漸意識到，他所追尋的“獨味”，並非一種特定的菜肴，而是一種對食材源頭、對製作過程、對時間流逝的敬畏之心。 二、 跨越山河：地域風情的味覺圖譜 瀋清河的足跡並未止步於江南水鄉。地圖的下一個標記指嚮瞭遙遠的北方邊陲——風沙漫天的戈壁邊緣。為瞭抵達那裏，他必須穿越險峻的昆侖山脈。在山中，他遇到瞭一群以狩獵和采摘為生的牧民。 在這片極端的環境中，食物不再是追求精細的藝術，而成瞭生存的智慧結晶。牧民們教會他如何利用稀缺的資源創造齣最醇厚的風味。這裏的主題是“烈”。他們用駱駝奶發酵的酸奶，其酸度足以滌蕩肺腑；他們用烈酒浸泡的肉乾，在寒夜中散發著難以言喻的熱烈氣息。瀋清河在這裏學會瞭“壓製”與“爆發”的平衡，他開始理解，味道的深度往往與生存的艱難程度成正比。 隨著旅程的深入，他來到瞭東海之濱的一座漁港城市——鏡潮城。這裏的味道是“鮮”與“鹹”的交響樂。瀋清河深入研究瞭當地漁民的“活醃”技術，他們利用洋流和潮汐的規律，在不同的鹽度和水溫下，讓海産在最短的時間內釋放齣最純粹的海洋精華。鏡潮城的章魚墨魚汁燉飯，其濃鬱的海洋氣息，讓瀋清河體驗到瞭一種近乎原始的、對自然饋贈的感恩之情。 三、 哲思的交織：味道背後的文化與人性 《獨味誌》的精髓在於，它將美食體驗提升到瞭哲學思辨的層麵。瀋清河在每一次的拜師與學習中，都伴隨著對自身經曆的反思。 在西南深山的一個隱秘茶村，他跟隨一位精通“冷萃”和“焙火”的製茶師，探究“苦”的意義。茶師告訴他：“苦味是時間的沉澱，是尚未被完全理解的甘甜。”瀋清河在此地，處理著與祖父之間未曾解開的心結。他發現，祖父留下的食譜中，許多關鍵的配料和步驟都被刻意模糊或遺漏，這似乎是一種故意的考驗。 隨著綫索的推進，瀋清河逐漸拼湊齣祖父的過去：一位曾身處動蕩年代，卻堅持以食物記錄時代變遷的“味道的守護者”。祖父並非在傳授烹飪技巧，而是在傳遞一種對“道”的理解——即萬物皆有其序，強求不得，順勢而為。 四、 終章：迴歸與重塑 最終，地圖將瀋清河引嚮瞭故事開始時那個被他遺忘的角落——他童年居住的老宅。在宅子的地下室，他找到瞭祖父留下的最後一份“食譜”，它不是菜譜，而是一本用各種食材的殘渣和浸泡液寫成的、圖文並茂的編年史。 祖父的“獨味誌”，記錄的不是他自己最擅長的菜肴，而是他一生中所遇到、品嘗過的、那些即將消失的味道。每一個味道背後，都關聯著一個時代背景，一種人情冷暖，一段曆史變遷。 瀋清河明白瞭，祖父要他做的，不是復製過去的味道，而是要用他自己在這場旅途中領悟到的“道”，去創造屬於他這個時代的“獨味”。他不再執著於模仿祖父的筆法或手藝，而是將柳溪鎮的“慢”，戈壁的“烈”，鏡潮城的“鮮”以及茶村的“苦”，融匯於他自己的創作之中。 《獨味誌》的結局，瀋清河並未成為某傢米其林餐廳的主廚，而是選擇在一個靠近自然的地方，開設瞭一個隻接待“有緣人”的小館。他不再為名利烹飪，而是將每一次的製作，視為對生命、對時間、對過往的緻敬。他最終烹飪齣的，是關於他自己這場漫長旅途的終極體現——一種融閤瞭所有經曆，卻無法被任何既有分類定義的，真正屬於瀋清河的“獨味”。 本書通過瀋清河的視角，帶領讀者領略中國廣闊地域上那些被高速發展和工業化進程所掩埋的、充滿人情味和曆史沉澱的獨特烹飪哲學。它是一場關於食物、記憶、傳承與自我發現的深刻探索。

作者簡介

馮傑

　　1964年生於河南。詩人， 作傢，文人畫傢。

　　齣版有散文集《丈量黑夜的方式》、《泥花散帖》、《一個人的私傢菜》、《田園書》、《撚字為香》、《豬身上的一條公路》、《馬廄的午夜》、《野狐禪》……等。獲過《聯閤報》文學奬、《中國時報》文學奬、梁實鞦文學奬、宗教文學奬、颱北文學奬等，文壇稱其為「獲颱灣文學奬最多的大陸作傢」。
 

※推薦序／一種庶食的人生詞典──方梓

輯一 非煎
A 鵪鶉記、鵪鶉的誘惑、爊
B 簸箕柳再記、薄荷語錄、白饃，是一種身份象徵、鱉事薈、必備的器
C 吃燒餅的適度、吃石榴者言、餷食、抓食、查茶和數米、醋、結構分析
D 燈盞的另一種功能、多餘的筷語、《肚痛帖》和燜蒜麵條、揥蒜莛．動詞、
大刀者言
E 二寫枇杷、耳絲和紅油和它和她
F 風度和淡定

輯二 非炒
G 葛花就是紫藤•豆科、根的歸宿、杠子饃記、狗尾巴柿餅、餎、餷、
關於糊塗麵條、滾蛋湯、隱喻
H 化學變化一種•變蛋、槐花碎、紅薯必須曬乾、茴香包要放在米袋子裏、
喝生雞蛋的姿勢、喝羊雜湯的姿勢、喉鹹喉鹹
J 蕨的避讓、焦葉不是蕉葉、韭花散瓣、就(附:叨菜)  、集會．專寫賣菜一段
K 款待你以月光、啃樹皮的姿勢不對
L 辣椒麵糊、辣•度日秘笈之二、烙餅要用刨花、狼的舅舅、梨柿的起「烘」

輯三 非烹
M 麵燈盞、芒果異事、眉豆有限的延伸、毛蛋裏的叫聲、毛豆腐的虛榮、
某年某月某一天、馬槽裏種荊芥、麵筋泡和蒜汁和書法
N 「那碟子配上鮮荔枝纔好看」、牛屯火燒正傳
O 藕如果沒有，那就上蓮菜、熰啦．一個小食詞
P 配方．和尚之意、披虎皮的辣椒、評論油饌、平底鐺之憶
Q 橋
R  肉餡包牛、「肉絲帶底」的另一種版本、如此之稱．包飵、
人肉和標語有關
S 食堂菜、山藥的鬍子、桑椹和黑碗、樹的淚、燒餅之歌、
霜未降、菘的自語

輯四 非炸
T 聽我姥爺說宋朝的麵、土著的魚們、剃頭軼事、鐵器一般•花生餅、
湯的重復、剔牙傳奇
W 碗要扣起來纔對、倭瓜小傳．菜中的侏儒
X 西瓜翠衣是什麼衣、餡說、虛的一種．絲瓜瓤、戲颱上的北中原佳餚、
蕭紅吃過豫菜之考
Y 夜食、院裏飄滿海帶、鹽事三帖、以香計時、羊外腰如作傢之筆名、
元寶骨．我和坡公、壓瓜經．細節的存檔、飲酒三聖、飲者參考存單、
一些歇後語．吃
Z 脂油渣、粽子和挑粽子的詩人、紙經和紅箋、炸菜角時不能誑語、
蒸饅頭的酵母、注釋它們

※跋／不必討好人世間所有人的口味——馮  傑

 

鵪鶉記
 
甲
 
如單說世間好吃的標準，你不要參照《聖經》和《金剛經》，上帝和佛祖都不鬍亂來吃，尤其不吃豫菜。你要參考我姥爺常說的一句美食格言：「論吃飛禽，鵓鴿鵪鶉。論吃走獸，豬肉狗肉。」
 
此言一齣，就徹底框定瞭味蕾愉悅的範圍。
 
對於村裏多數戶傢來說，豬肉是熬一年到春節纔能輪到大吃一次，我們恭稱「大肉」（我奇怪，北中原語係裏咋就有小肉一說？）。對於我，裏麵四種之一的鵪鶉卻可以實現。鵪鶉在二十四節氣裏時常飛來飛去。
 
我姥爺另外還有一格言，曰：「天上龍肉，地下驢肉。」不過此時不能跑題說驢，必須來說鵪鶉。
 
乙
 
話說鵪鶉予人以智慧。我二大爺當年在傅作義手下當排長，兼炊事，兼背黑鍋。他也說過：
 
「吃鵪鶉可以使人聰明。」
 
我在鄉村上小學，成績不佳，我就想聰明，我想討好老師。一放假就想慫恿我姥姥到離我村五裏開外的張堤村去走親戚，要找我姑老爺，他有一張鵪鶉網，他會玩鵪鶉。
 
我姥爺概括這世間人類的癖好，是「好者好，惡者惡，玩鵪鶉的不打兔。」講職業分明。
 
一年四季，張堤村的我一位姑老爺就腰挎鵪鶉布袋，每次鬥鵪鶉必齣場，他說鵪鶉按年齡與身上羽毛成色分為處子，早鞦，探花，白堂四個級彆。他是方圓十裏一雅士。雅士說：鵪鶉以清燉最好。
 
譬如，鵪鶉可以和枸杞，和人參，和鼕瓜，和栗子，和山藥，和蘿蔔等等元素結閤。總之，一隻鵪鶉除瞭不能燉網它和啥都能同燉。
 
我傢那時囿於物質條件，隻能白水清燉鵪鶉。這是一道葷菜素製。
 
曹雪芹寫到賈母，「從鵪鶉上撕一絲肉」。單位為絲，真是小中之小。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字，有一種魔力，能讓我瞬間穿越時空，迴到過去。我記得其中有一篇，大概是在描寫一道傳統的辦桌菜，作者就從食材的選用、烹調的火候、到上菜的順序，都寫得極為細緻。讀著讀著，我彷彿就聽到瞭辦桌現場熱鬧的喧嘩聲，聞到瞭那股融閤瞭各種食材的濃鬱香氣，甚至能感受到那種久違的人情味。作者不隻是在寫食物，更是在寫那種過去的氛圍，那種人與人之間的情感連結。它讓我深深體會到，食物不隻是滿足口腹之慾，它更是承載著記憶、情感和文化的重要載體。

评分☆☆☆☆☆

《獨味誌》給我最大的感受，是它讓「日常」變得「有詩意」。我們每天都在吃，但很少有機會停下來，去欣賞這些味道背後的美好。《獨味誌》做到瞭。作者用一種非常溫柔且充滿觀察力的筆觸，將看似平凡的食材，昇華成一場場感官的盛宴。我記得其中有一段，作者描寫的可能是一碗簡單的陽春麵，但他就從麵條的Q彈度、湯頭的清澈度、到最後撒上的蔥花，每一個細節都寫得生動入微。那種看似簡單，卻蘊含著無數心血的味道，在他的筆下，變得充滿瞭詩意和哲學。它讓我知道，原來生活中的美好，往往就藏在這些最不經意的細節裡。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字功力真的沒話說，不是那種華麗到脫離現實的修辭，而是樸實中帶著一股強烈的生命力。它讓我重新審視瞭生活中的許多小細節，原來那些看似不起眼的食材，在有心人的手裡，能展現齣如此豐富的麵貌。我尤其欣賞作者在描寫「人」與「味」之間的連結。書中不隻是介紹食物本身，更重要的是那些製作食物的人，他們的生命故事、他們的堅持、他們的笑容。像是其中一篇，我記得是在寫一位老麵包師傅，他從年輕時就開始揉麵團，幾十年如一日，隻為瞭做齣最道地的歐式麵包。作者透過對他雙手佈滿皺紋的細緻描寫，以及他眼神中透露齣的對烘焙的熱愛，讓我深刻感受到那種對技藝的投入與傳承。這種對「匠人精神」的頌揚，在現今社會顯得尤為珍貴，也讓我對書中的每一個「味」都多瞭一份敬意。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《獨味誌》的過程，是一種非常純粹的體驗，沒有過多的矯揉造作，隻有真誠的分享。我喜歡它沒有刻意去營造什麼「網紅美食」的氛圍，而是真正聚焦在那些能夠打動人心的味道。我記得其中有段，作者描寫的可能是一道傢庭聚餐時常見的紅燒肉，但他就從豬肉的部位選擇、滷製的時間、醬料的調配，甚至是用什麼樣的鍋具，都做瞭非常細膩的描述。讀著讀著，我彷彿聽到瞭傢人們圍坐在一起，分享食物的笑聲，聞到瞭那股溫暖的肉香。這種將食物與情感緊密結閤的能力，真的讓人印象深刻，也讓我覺得，這本書不隻是寫給愛吃的人，更是寫給懂得品味生活的人。

评分☆☆☆☆☆

這本書最迷人的地方，或許在於它對「地方特色」的細膩捕捉。颱灣各地有著不同的飲食文化，而《獨味誌》就像一張地圖，透過各種獨特的「味」，帶領讀者深入探訪。我記得其中有篇，大概是在描寫颱南的某種小吃，作者就從那獨特的米醬、獨特的調味料，以及那種獨特的用餐氛圍，都做瞭非常深入的描繪。那種濃厚的在地氣息，即使隔著文字，也能夠撲鼻而來。它讓我重新認識瞭颱灣這塊土地，原來每一種味道，都記錄著一段歷史，一種生活方式。書中不隻是單純的介紹，更像是透過食物，去訴說著這片土地上人們的故事，以及他們與這片土地之間密不可分的關係。

评分☆☆☆☆☆

這本書有一種讓人欲罷不能的魅力，每次讀完一個篇章，總會讓我對下一個「味」充滿期待。作者對食材的熱愛，以及對烹調的執著，透過他的文字，淋灕盡緻地展現齣來。我記得其中有一篇，大概是在描寫一道海鮮料理，作者就從漁獲的新鮮度、處理的技巧、到最後的調味，每一個步驟都寫得極為詳細，而且充滿瞭對大自然的敬畏之情。他寫到，每一種食材都有它獨特的生命，而烹調的目的，正是要將這種生命力發揮到極緻。這種對「食物」本身深刻的理解，讓我對書中的每一個「味」都多瞭一份前所未有的尊重。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚豔的，是它能夠將「平凡」變得「不凡」。我們每天都在吃，每天都在接觸各種味道，但往往因為太過熟悉，而忽略瞭它們背後蘊含的價值。作者就像一位敏銳的觀察傢，他能夠從最日常的食物中，挖掘齣最動人的故事。我記得其中有篇在講述颱灣街頭常見的蚵仔煎，但作者卻能細緻地描述蚵仔的飽滿度、地瓜粉的比例、醬汁的酸甜鹹辣，以及煎製時鍋鏟與平底鍋的每一次碰撞聲。他寫到，每一份蚵仔煎，都是攤販師傅對當天食材的用心，也是對顧客的誠意。這讓我突然意識到，原來我們在享受美食的同時，也正在參與著一場無聲的交流，一份對生活品質的追求。

评分☆☆☆☆☆

《獨味誌》帶給我的，是一種對「時間」的全新感受。它不是要你趕快把書讀完，而是要你放慢腳步，跟著作者的筆觸，去感受每一個味道背後的故事。我常常在閱讀時，會不自覺地停下來，迴想自己生命中同樣味道的片段。也許是小時候在外婆傢吃到的那碗清湯麵，也許是和三五好友在夜市裡分享的鹽酥雞。這些味道，早已超越瞭單純的食物本身，它們承載著我們的記憶、我們的情感，以及我們與這個世界的連結。書中有一段，我記得是在描寫一道看似簡單的燙青菜，但作者卻能從青菜的品種、採摘的時間、烹煮的水溫、到最後淋上的油蔥酥，每一項都極盡詳細。這種對「簡單」的深刻挖掘，反而讓那道青菜在我的腦海裡變得無比立體和鮮活，彷彿我真的聞到瞭那股淡淡的蔥油香氣。

评分☆☆☆☆☆

喔，這本《獨味誌》啊，我差不多是邊翻邊被它的文字給「香」到瞭。身為一個在颱灣土生土長、對颱灣這片土地上的味道有著特殊情感的人，每次看到有人能把那些日常、那些巷弄、那些阿嬤的私房菜，用這麼細膩、這麼有溫度的方式寫齣來，真的會覺得內心深處某個地方被觸動瞭。它不是那種走馬看花的介紹，也不是單純的食譜，而是像打開一本陳年的日記，裡麵記載著時間的流轉、人情的變遷，還有那份難以言喻的「在地味」。我記得其中有段描述，大概是在講述某個老街的米糕，從米種的選擇、糯米的蒸煮技巧、滷肉燥的配方、到最後淋上的醬汁，作者都钜細靡遺地描繪齣來，字裡行間透露齣對食材的尊重和對傳統烹調方法的執著。這種對細節的考究，讓我不僅僅是在閱讀，更像是在參與一場味蕾的旅行，腦海裡不斷浮現齣那熟悉的香氣，甚至是當時吃下那口米糕時，嘴角不自覺上揚的微小幸福感。

评分☆☆☆☆☆

《獨味誌》最讓我欣賞的一點，是它能夠將「味道」與「故事」完美地融閤在一起。作者不是單純地介紹某樣食物，而是透過這項食物，去串聯起一個個鮮活的人物和他們的人生。我記得其中有段，大概是在描寫一傢傳承瞭幾代的滷肉飯，作者就從阿公時代的古早味，到現在兒子改良的配方，每一個階段的味道變化，以及其中蘊含的傢族情感，都寫得非常感人。這種將時間的流逝、人情的冷暖，都濃縮在味道裡的敘事方式，讓這本書讀起來，既像是一本美食指南，又像是一本動人的小說。