咱ㄟ淡水魚：從颱灣淡水魚認識31堂常民飲食趣談與文化豆知識，先識魚纔懂吃魚 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◆為什麼要認識&瞭解颱灣淡水魚？

　　在吃垮海洋之前，我們有更好的選擇──颱灣淡水魚！

　　颱灣是海島國傢，有豐富的魚産海鮮，住在海島颱灣，理所當然經常吃附近海域的魚，因此締造颱灣豐富的海鮮文化傳統。魚肉含有豐富蛋白質、胺基酸、魚油（DHA及EPA）、多種維生素及微量礦物質，是餐桌上不可缺少的營養肉品。隻是在一般人的觀念裏，認為海魚比較鮮美，多數人也偏好吃海魚，但近年來由於過度捕撈，吃魚鮮反而變成一件破壞生態之事。加上越大型的海魚重金屬含量越高，聰明選擇淡水魚＋正確的烹調手法，淡水魚的美味一點也不輸給海水魚！

　　本書以為吃淡水魚的文化，搭上綠地球、有機環保概念，除瞭一樣能滿足人民對於吃魚獲得健康的希望與需求，還能夠讓四周的大海有喘息的機會。另外，書中提及大量颱灣早年與淡水魚相關的俚語與趣談，更能一窺當時庶民生活的情景與餐桌風景，其中珍貴的進補文化與一些幾近失傳的飲食傳統，也能喚迴年輕一輩的記憶，並值得推廣與傳承！

本書特色

　　●書中融閤大量颱灣早期常民生活飲食相關的俚語與趣談，吃美味也長知識。

　　●呈現淡水魚鮮的豐富樣貌，以及多樣的飲食文化內涵，扭轉人們以為海鮮纔是正統的想法。

　　●認識魚，吃對魚，書中將淡水魚分為補品、珍品以及普品。
　　-補品章收錄各種有著悠久傳統，當做進補藥引的魚種，將祖輩的記憶呈現在大傢麵前。
　　-珍品則介紹各種美味珍饈，屬於內行人纔知道、吃過的稀奇種類。
　　-普品為普通的食用魚種，但讓讀者知道怎樣纔能吃齣門道！

漁獲記憶與風土滋味：探尋颱灣海域的生命饋贈 本書簡介： 本書並非聚焦於颱灣的淡水魚類及其在日常飲食中的文化意涵，而是將目光投嚮廣闊的颱灣海域，深入挖掘這片藍色寶庫中蘊藏的豐富漁業資源、傳統捕撈技藝，以及海洋文化在颱灣社會生活中的深遠影響。我們試圖通過一係列生動的案例、詳實的漁業史料和細膩的海洋生態觀察，勾勒齣一幅關於“吃海鮮”的颱灣圖景——這不僅僅是味蕾的享受，更是一種與自然搏鬥、世代傳承的生活哲學。 第一部：潮汐間的生存智慧——颱灣漁業的脈絡與變遷 颱灣四麵環海，漁業自古以來便是島嶼經濟與民生不可或缺的支柱。本部分將係統梳理颱灣漁業的發展曆程，從原住民族的近海捕撈實踐，到荷蘭、明鄭時期為滿足轉口貿易而興起的專業漁村聚落，再到近代工業化捕撈模式的建立與轉型。 第一章：海岸綫的拓撲學——漁村聚落的形成與地理影響 我們將探討颱灣不同海岸地貌（如東北角的岩岸、西海岸的沙質灘塗、東海岸的陡峭地形）如何塑造齣截然不同的漁業生活形態。例如，宜蘭大溪漁港的遠洋漁業傳統，與颱南七股地區的蚵棚養殖文化，其背後蘊含的地理製約與人文適應。詳細分析定置網（沉網）作為一種古老而有效的捕撈方式，在特定海域的持續生命力，以及它對當地生態環境的長期影響。 第二章：風浪中的船隻敘事——從舢舨到遠洋漁船 船是漁民的第二個傢。本書將描繪颱灣傳統漁船的演變史。從早期使用人力或風力的舢舨、膠筏，到能夠遠航至太平洋深處的拖網漁船和魷釣船。每一代船型的更迭，都伴隨著捕撈範圍的拓展和捕撈技術的革新。我們將采訪資深船長，記錄他們麵對惡劣天氣時的決策過程，以及現代化漁業管理（如漁獲配額、禁漁期）對傳統作業方式帶來的衝擊與融閤。 第三章：漁業勞動的社會結構——船東、船員與傢庭 捕魚是高風險的集體勞動。本章將剖析漁業生産中的社會關係——從股份製船隊中船東與船員之間的收入分配模式，到傢庭內部如何分工協作（例如，女性在岸上處理漁獲、銷售或漁具修補的角色）。重點關注颱灣漁業中普遍存在的“幫工”製度，以及在全球化背景下，外籍漁工的引入對傳統勞資關係産生的復雜影響。 第二部：海洋的饋贈——颱灣海域重要經濟魚類的側寫 本部分摒棄瞭水族學的標準分類，而是以“市場價值”和“季節性”為經緯，介紹數種在颱灣飲食文化中占據核心地位的海洋魚類和甲殼類。 第四章：洄遊的王者——鰹魚、旗魚與黑鮪魚的季節劇場 重點描述颱灣東部及南部海域盛産的洄遊性大型魚類。詳細介紹每年盛夏時，東海岸爆發的旗魚（馬鮫、雨傘旗魚等）捕撈季的盛況。深入探討黑鮪魚（藍鰭金槍魚）捕撈業的興衰，從早期的大量捕獲到麵臨國際保育壓力後的配額限製與精細化管理。分析漁民如何通過觀察洋流和水溫來預測洄遊路徑，體現其經驗科學的價值。 第五章：礁岩與淺灘的寶藏——石斑、笛鯛與海鱺的生態經濟學 聚焦於珊瑚礁生態係統中的高經濟價值魚種。描述養殖石斑魚（如七星斑、過魚）的現代化技術，及其在國際市場上的地位。同時，對比野生捕撈石斑魚的傳統方法（如延繩釣、籠具捕撈），並討論過度捕撈對珊瑚礁生態平衡的潛在威脅。 第六章：灘塗與底棲的生命——蝦、蟹與貝類的秘密生活 探討颱灣西部灘塗地帶（如彰化、雲林）的重要底棲生物資源。詳細介紹文蛤（蜆仔）、烏魚子（鰷魚卵巢）的傳統製作工藝，以及紅蟳（遠洋蟳）和花蟹的捕撈時機。著重於養殖漁業與野生捕撈之間的界限模糊地帶，以及環境汙染對灘塗生物生存的挑戰。 第三部：從漁獲到餐桌——海洋風味的文化解碼 本章將探討颱灣人如何將新鮮的漁獲轉化為具有地方特色的“海味”，這裏的“吃魚”文化不再是簡單的烹飪教程，而是對地方風土、儀式感和生活哲學的體現。 第七章：火候與儀式——傳統海鮮烹飪的哲學 剖析颱灣海鮮處理的幾個核心技法：清蒸（追求本味）、紅燒（適應早期燃料不足的實用主義）、鹽漬與醃製（應對遠洋漁獲的保存需求）。例如，探討颱南地區對“魚皮”的重視，或颱灣原住民部落對特定魚類進行煙熏或石闆烤製的傳統，揭示不同地域對“新鮮”定義的多樣性。 第八章：港口邊的日常——漁獲拍賣與在地消費 描述漁港內部的生態係統，從清晨的漁獲拍賣會（競標的叫賣聲、價格的波動），到周邊的海鮮市場如何形成一個獨特的“即時消費”圈子。分析“現流”（當日捕獲）與“過夜貨”在價格和食客選擇上的差異，以及這種消費模式如何反過來驅動漁業的生産節奏。 第九章：祭祀、禁忌與海洋信仰 海洋文化深植於颱灣的信仰體係中。本章將探討漁民對海洋神祇的敬畏之心——媽祖、船東公（水仙王）等信仰如何影響齣海前的準備、漁獲分配，乃至漁汛期的行為規範。記錄漁船齣海前的“安船”儀式，以及某些魚類在祭祀或禁忌場閤中扮演的角色。 結語：藍色轉型與未來展望 麵對氣候變遷、過度捕撈和國際貿易的壓力，颱灣漁業正麵臨前所未有的挑戰。本書最後將討論地方政府和漁民社群正在推行的保育措施，如友善捕撈工具的推廣、休漁期的延長，以及如何平衡經濟需求與生態永續之間的復雜關係，為颱灣的海洋未來留下深刻的反思。

作者簡介

李嘉亮

　　民國46年生，國小五年級迷上釣魚，高二投釣魚稿倖得採用，從此立誌當作傢，棄學業不顧，瘋狂購讀養殖、漁業、生態等相關中、日、英文書籍，行萬裏路走遍全颱灣增長閱曆，夯實寫作基礎持續至今。現為自由作傢，相關著作曾獲金鼎奬、中時開捲美好生活奬。

《第一章》颱灣淡水魚百科
（一）颱灣人食用淡水魚的曆史悠久
（二）現代化物流，讓淡水魚更鮮
（三）淡水魚vs.有機綠色養殖趨勢

《第二章》補品
01.鱸鰻　　02.白鰻　　03.鯰魚　　04.黃鱔　　　
05.鯽魚　　06.鱧魚　07.泰國土虱　

《第三章》珍品
08.筍殼魚　　09.麯腰魚　　10.泥鰍　　11.苦花　　
12.石斑　　13.餐鰷　14.溪哥

《第四章》普品
15.大頭鰱　　16.青魚　　17.草魚　　18.鯉魚　　19.土鯪魚　　20.虹鱒
21香魚　　22吳郭魚　　23.紅綫鱧　　24.武昌魚　　25.紅魔鬼

《附錄》其他河鮮
01. 牛蛙　　 02.虎皮蛙　　 03.鼈
04.毛蟹、清毛蟹、大閘蟹、字紋弓蟹
05.黑殼蝦、過山蝦、泰國蝦
06.蜆、蚌、田螺

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是為我這種吃貨兼愛颱灣的人量身定做的！從小在河邊長大，對那些水裏的精靈總是有種莫名的親切感，但說實話，除瞭鯉魚、鱸魚這些比較常見的，好多淡水魚的名字我都是頭迴聽說。這本書的封麵就特彆吸引人，那些色彩斑斕的魚兒，瞬間勾起瞭我小時候在溪邊撈魚摸蝦的記憶。翻開來，內容更是讓我驚喜連連！作者沒有直接講復雜的魚類學知識，而是用非常生動有趣的方式，從“認識魚”開始，一步步帶你瞭解它們的生活習性、棲息環境，甚至它們的“長相”特點。這對我來說太重要瞭，以前都是聽長輩說“某某魚好吃”，但完全不知道為什麼，現在有瞭這本書，我能更直觀地認識它們，甚至有點愛屋及烏的感覺，覺得它們不隻是餐桌上的食材，更是颱灣這片土地上活生生的生命。而且，作者還穿插瞭不少關於這些魚的“豆知識”，有些是關於它們在颱灣曆史文化中的角色，有些則是關於它們如何巧妙地融入瞭我們的日常飲食，這一點我尤其喜歡，感覺不隻是在看書，更是在和颱灣的自然與人文對話，特彆接地氣。

评分☆☆☆☆☆

一開始拿到這本書，覺得名字有點長，但讀進去之後，我纔明白“咱ㄟ淡水魚”這幾個字背後蘊含的情感。它不像是那種冷冰冰的科普書，更像是作者用溫暖的筆觸，為我們描繪瞭一幅颱灣淡水魚的生活畫捲。我特彆欣賞她將“31堂常民飲食趣談”和“文化豆知識”融為一體的處理方式，讓枯燥的魚類知識變得鮮活有趣。讀到關於“福壽魚”的那一部分，我纔瞭解到它背後曾經引發的爭議，以及它如何在颱灣的飲食文化中占據一席之地，這種對社會現象的觀察和反思，讓這本書的深度大大提升。而且，作者還巧妙地穿插瞭許多關於魚的俗語、傳說，甚至是一些關於魚的“禁忌”，這些都讓我覺得，我們吃的魚，不僅僅是食物，更是承載瞭曆史、文化和人們情感的載體。這本書就像一位博學的長者，在娓娓道來，讓我感受到瞭颱灣這片土地深厚的底蘊，以及隱藏在我們日常生活中的許多小確幸。感覺每一次翻閱，都能有新的發現和感悟，是真的值得反復品讀的好書。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我曾經一度覺得“水産養殖”和“自然捕撈”的魚，對我來說差彆不大，隻要好吃就行。但讀瞭這本書，我纔真正理解瞭“先識魚纔懂吃魚”這句話的深意。作者非常細緻地描述瞭颱灣不同淡水魚的生長環境，從清澈的山溪到廣闊的湖泊，再到人造的魚塭，每一種生存環境都造就瞭魚兒獨特的風味和特性。我印象特彆深刻的是關於“草魚”和“鰱魚”的討論，它們常齣現在我們日常的餐桌上，但書裏詳細解釋瞭它們在不同水域的生長差異，以及為什麼同一條草魚，在不同的烹飪手法下，口感會有那麼大的區彆。更讓我感動的是，作者還提到瞭不少瀕危或者數量銳減的淡水魚種，以及它們在過去生態係統中扮演的角色。這讓我意識到，我們享受口腹之欲的同時，也應該關注生態的平衡和可持續性。這本書不隻是提供美食的靈感，更是在潛移默化中，傳遞瞭一種對自然和土地的敬畏之心。感覺讀完之後，我會更謹慎地選擇食材，也更懂得珍惜大自然給予的每一份美味。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對“吃魚”這事兒，一直停留在“怎麼煮好吃”的層麵，很少去思考“為什麼吃這種魚”或者“這種魚有什麼特彆之處”。這本書簡直像一把鑰匙，打開瞭我對颱灣淡水魚飲食文化認知的大門。作者的筆觸非常細膩，你能感受到她對每一條魚都有著深厚的情感和專業的觀察。她不僅僅是介紹魚的名字和種類，更重要的是，她把每一種魚都變成瞭一個小故事，關於它在哪裏被捕撈，它是如何被料理，又如何在不同地方的餐桌上呈現齣不同的風味。我最印象深刻的是關於“溪哥”和“苦花”的篇章，以前總覺得它們隻是山野之間的小魚，沒什麼特彆，但讀完之後，我纔瞭解到它們肉質的鮮美、口感的細嫩，以及在山産店裏那道經典的“清蒸溪哥”背後蘊含的古早味。而且，作者還提到瞭很多我從未注意過的飲食細節，比如不同魚的魚刺分布，哪些魚適閤紅燒，哪些適閤煮湯，甚至連如何判斷一條魚是否新鮮，都有非常實用的建議。這讓我覺得，吃魚不再是一件簡單的事情，而是一種需要細心體會、充滿智慧的體驗，感覺自己的餐桌品味一下子提升瞭好幾個檔次。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我重新審視瞭“吃”這件小事。我一直以為自己對颱灣的食物已經很瞭解瞭，但這本書的齣現，讓我發現原來在熟悉的味蕾背後，隱藏著這麼多不為人知的奧秘。作者的文筆非常樸實，沒有那些華麗的辭藻，但字裏行間流露齣的真誠和對颱灣這片土地的熱愛，卻能深深地打動我。她就像一位經驗豐富的老鄰居，坐在你旁邊，用輕鬆的語調，慢慢地跟你講著關於魚的故事。我喜歡她將31堂“常民飲食趣談”巧妙地融入書中，這些故事不僅僅是關於食物本身，更是關於食物背後的生活方式、民間智慧，甚至是曆史的變遷。比如，關於“鯰魚”的那一段，我一直覺得它長得有點“凶”，但讀瞭書纔知道，原來它在過去是多麼重要的蛋白質來源，而且不同的料理方式，能讓它的口感發生天翻地覆的變化。還有，關於“烏魚”的季節性，以及它的“烏魚子”如何成為一道年節珍品，這些細節都讓我覺得，我們吃的不僅僅是魚，更是大自然的饋贈，是祖輩傳承下來的生活哲學。這本書讓我覺得，每一次品嘗一道魚，都能從中獲得更多的文化養分。