透心涼四季甜品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　36款Ｑ彈的冰涼小點心
　　以吉利丁、果凍粉和洋菜粉等成分製作的甜品，是口感最柔軟滑溜的滋味！
　　教您自製水果凍、牛奶凍、花茶凍、布丁凍、凍飲等清透可愛的各款冰凍點心。

　　33款甜蜜消暑冰淇淋
　　不用冰淇淋機也能製作，以蛋黃、奶油為基底，輕鬆擁有營養滿分的美味！
　　包括香草、草莓、甘納許、芒果&咖啡等基礎風味，再變化齣復閤口味及延伸的冰淇淋泡芙、可麗餅等冰甜點。

　　26款中日式清涼甜品
　　利用糯米粉、葛粉、在來米粉、太白粉等不同素材，讓點心的口感彈潤，老少鹹宜！
　　收錄涼糕、愛玉、寒天、葛餅、芋圓、豆花、水羊羹等美味是最適閤冰箱冷藏的常備甜品。

　　健康的、簡單的、創意的、清涼的，兼具美味又消暑的點心，本書滿足您的需求。

本書特色

　　◆清涼低卡的果凍、布丁、夏天最受歡迎的冰淇淋、街頭巷尾最夯的清涼甜品，95道最好做的冷凍點心，讓您享受最健康的甜蜜滋味。

　　◆書中教作的甜點，都是使用方便購得的材料及工具，比蛋糕、餅乾等烘焙點心，更簡單輕鬆又不易失敗。

　　◆除瞭「做齣美味涼點心的好用器具」、「學會更得心應手的基本技巧」的先修課，各單元還詳細介紹主材料的特性分析及製作時需注意的關鍵要訣。

　　◆圖解手作冰淇淋的完整步驟圖，及教作「速配淋醬」、「脆皮甜筒與餅乾盒」讓冰淇淋美味加分的搭檔，以及依個人喜好變化的方法。
 

《煙火人間：尋常巷陌裏的風味密碼》 內容簡介： 本書並非專注於甜品製作的食譜集，也無關乎季節更迭下的清涼與甜蜜的交織。它是一部深入市井煙火氣的風物誌，聚焦於中國廣闊大地之上，那些隱藏在尋常巷陌、街邊小攤、以及世代傳承老店裏的“風味密碼”。我們不再探究糖分與奶油的完美比例，而是側重於地域文化的烙印、食材背後的故事，以及食物與人情社會的深刻聯結。 全書分為四大部分，以“氣味”和“場景”為索引，帶領讀者進行一場味覺的文化溯源之旅。 --- 第一輯：爐火與塵土——北方大地的厚重與樸素 本篇聚焦於中國北方，尤其是黃河流域及以北的省份。這裏的食物，往往帶著一種粗糲的生命力和對季節的敬畏。我們探討的不是精緻的甜點，而是那些在寒鼕中支撐起傢庭溫暖的“硬菜”與主食哲學。 一、麵食的韆年變遷與地域身份： 本書將詳細考察北方地區，從關中平原到東北平原，麵食如何成為衡量生活水平與傢族傳統的標尺。我們會深入解析“刀削麵”的力道學，麵團在不同濕度下形成的麵筋結構，以及山西老陳醋在其中扮演的平衡酸度和提鮮的關鍵角色。我們不再是教人如何和麵，而是追溯一塊麵皮背後，從小麥的種植曆史到傢庭餐桌上的權力結構。例如，在某些村落，和麵的手藝直接決定瞭新嫁娘在夫傢的地位。 二、煙熏與窖藏的生存智慧： 在漫長而嚴酷的鼕季裏，北方人民發展齣瞭獨特的食物保存技術。本章將詳細記錄傳統“熏肉”的工藝——從選材、醃製所需的復雜香料配比（如八角、花椒、鬆煙的比例），到煙熏房的溫度控製。這不僅僅是保存食物，更是一種儀式，是春節團圓的物質基礎。我們還會描繪山東地區“糟貨”的發酵過程，探討古代釀酒殘渣（酒糟）如何轉化為風味獨特的醃製介質，以及這一技術在現代食品工業中逐漸失傳的遺憾。 三、早點攤上的“半日人生”： 清晨五點的北京鬍同、濟南的老城牆根，是無數普通勞動者一天能量的起點。本節將聚焦於煎餅果子、豆腐腦（鹹甜之爭的社會學分析）、以及地方性的“糊塌子”等早餐形式。我們著重分析這些食物的“便攜性”與“高熱量”的結構，它們如何適應快節奏的勞作生活。書中所描繪的，是攤主與食客之間無需言語的默契——一勺辣子、一撮香菜，都已融入對彼此生活狀態的理解之中。 --- 第二輯：水土與濕熱——長江流域的細膩與層次 長江流域，特彆是江浙滬皖一帶，因其充沛的水源和溫和的氣候，孕育瞭對“鮮”和“時令”的極緻追求。這裏的食物哲學在於“減法”，在於突齣食材本味，而非用濃烈的調味來掩蓋。 一、水産的“生命周期”與烹飪哲學： 長江帶魚、太湖的銀魚、洞庭湖的甲魚，不同的水域齣産的食材，對烹飪方法的選擇有著近乎苛刻的要求。本章將深入探討“清蒸”與“煨燉”的精妙之處。例如，煨製一碗上好的“雞湯”，其關鍵不在於雞的品種，而在於水質的選擇和火力從大火到文火的轉換節奏，以及加入的幾片老薑和幾滴黃酒（而非料酒）的恰到好處。我們探討的是時間的哲學，即如何通過長時間的慢煮，讓食材的“精華”徹底溶解於湯汁之中。 二、醬油與發酵的“棕色美學”： 南方人對“色澤”的偏愛是顯而易見的。本節專門剖析瞭不同地域的醬油、豆豉、以及腐乳在調味體係中的地位。紹興的醬油如何以其獨特的酯香平衡紅燒的油膩感？廣東的“豉油雞”中，醬油的濃度和糖分的焦糖化是如何共同作用，形成那種透亮的琥珀色外殼？這不是簡單的烹飪步驟，而是關於氨基酸變化和美學追求的結閤。 三、茶與食的“交融點”： 在江南地區，茶不僅僅是飲品，更是入菜的靈魂。本章將詳述“龍井蝦仁”的製作——如何通過恰當的茶水浸泡和最後的煸炒，使茶的清苦與蝦的鮮甜達到完美的平衡，做到“茶味入裏，而不喧賓奪主”。我們還將考察在某些地區的茶油提煉過程，以及茶籽餅在傳統榨油工藝中的應用。 --- 第三輯：山野與辛辣——西南地區的野性和碰撞 川、黔、滇地區，以其復雜多變的地理環境，催生瞭極其多元且充滿生命力的味覺係統。這裏的關鍵詞是“麻”、“辣”、“酸”和“香料的混閤交響”。 一、香料的“地圖學”： 不同於北方或江南對少數幾種基礎香料的依賴，西南地區如同一個巨大的香料博物館。本章將梳理各種辣椒（如朝天椒、二荊條、燈籠椒）在乾燥度、辣度和風味上的細微差異，以及它們如何與花椒（麻度、香氣）進行配伍。我們還會走進雲南的“香料王國”，記錄當地獨特的“酸木瓜”和野生的“野薄荷”，它們如何為菜肴增添超越傳統五味的獨特風味層次。 二、火塘邊的故事：燉、煮與“怪味”的誕生： 西南的許多經典菜肴，如臘肉的製作、各種“酸湯魚”的底湯，都離不開長時間的燉煮。本節聚焦於“火塘文化”——食物與傢庭社交的中心。我們探究那些看似隨機卻蘊含深刻邏輯的調味組閤，比如“怪味”的形成，它並非隨意地混閤酸甜苦辣鹹，而是通過精確的比例控製，讓所有味道在口腔中同時爆發，卻又互相製約，形成一種奇特的和諧。 三、米與豆的“發酵藝術”： 在多雨濕熱的環境中，發酵技術是食物保存和風味強化的關鍵。本章將關注豆豉的製作，從黑豆的選材、黴變過程的控製，到最終發酵齣的那種深沉、醇厚的醬香。貴州糟魚的製作，則是利用米酒和糯米發酵後的酸度來解膩和軟化魚骨，這是一種對時間和微生物的深刻理解。 --- 第四輯：海洋與風乾——沿海地區的鹹鮮與極簡 本書的最後一部分，將目光投嚮東南沿海地帶。這裏的食物哲學與內陸截然不同，它圍繞著“海風”、“鹽分”和“快速處理”展開。 一、鹽的計量與海味的保留： 沿海居民對“鮮味”的定義，往往與鹽分的處理息息相關。本章不討論粗鹽的提純，而是關注“醃製”的技術——如何用恰到好處的鹽度，既能保存海鮮的質地，又能激發其天然的鮮甜。例如，不同地區對魚乾的晾曬角度、時長和避光程度的差異，是如何影響最終的口感和保存期限。 二、極簡主義的“一煮定乾坤”： 在閩南和廣東沿海地區，許多頂級的海鮮料理追求的是“原味”。我們探討“白灼”的藝術——水溫的設定，是否該先加薑片和少許米酒？收汁的時機如何決定蝦蟹的飽滿度？這不是偷懶，而是對食材品質的絕對自信，以及對時間拿捏的極高要求。 三、地域性調料的“獨傢配方”： 最後，我們將展示那些隻有在特定海岸綫上纔能找到的調味品。例如，魚露（Nam Pla）在不同地區的發酵程度差異；以及蝦醬在被製作成醬料之前，其“臭度”與“鮮度”的微妙平衡點。這些調料，如同地方性的“語言”，是解讀當地飲食文化不可或缺的密碼。 --- 總結： 《煙火人間：尋常巷陌裏的風味密碼》是一部關於“生活史”的食物書。它關注的是食物如何塑造瞭地域的性格、維係瞭人與人之間的關係，以及在工業化浪潮中，那些傳統技藝如何艱難地延續。我們探尋的不是如何做齣一道“完美”的甜品，而是理解每一口食物背後，所蘊含的生存智慧、文化傳承和不息的煙火氣息。

作者簡介

魏琴

　　擅長異國料理，對烘焙特彆熱情，不拘泥風格，也不局限糕餅點心，把對食物料理的細心融入各式風味中，並不斷鑽研、推陳齣新，創造齣獨到的美味料理，並勇於挑戰創新，讓她的料理教學始終擁有超高人氣。

　　經曆
　　長達15年多的教學經驗，目前在救國團烹飪教室授課，與一群來自各地喜愛研究料理、烘焙的人分享交流。

　　齣版
　　「自己做糖果」、「小點心賺大錢」、「什錦杯子蛋糕」、「必吃必學的超人氣蛋包飯＆丼飯」、「71款開店、傢用冰淇淋」、「非學不可的人氣中式點心」、「時尚迷你小點心」、「用電鍋做點心」、「手作幸福美味煎餅」等多本暢銷食譜。
 

冰涼甜品先修課
6做齣美味涼點的好用器具
8學會更得心應手的基本技巧

Part 1Ｑ彈的冰涼小點心        
10膠凍材料的特性與應用
11製作果凍的關鍵步驟
12香蕉牛奶凍
13奶泡咖啡凍
14椰香芒果凍
15草莓牛奶凍
16蘋果凍
17葡萄酒杯凍
18蜂蜜檸檬凍
19薰衣草杯凍
20宇治奶凍
21酒釀梅子凍
22可爾必思錦玉凍
23蜜桃翠玉布丁
24夢幻桑椹凍飲
25花香椰果凍
26芒果凍
27柳橙果皮凍
28玫瑰花茶凍
29蜂蜜桂花凍
30檸檬紅茶凍
31彩波斯菊花茶凍
32洛神花茶凍
33蜂蜜蘆薈果凍
34福圓紅棗茶凍
35烏梅酒果凍
36雪之戀果茶凍
37花茶凍
38黑森林果茶凍
39綠茶蜜豆蒟蒻
40香草布丁凍
41蒸布丁
42黑棗牛奶凍
43珍珠米布丁
44茉莉綠茶凍
45橘子果凍
46蒸烤布丁
47布丁凍

Part 2最甜蜜的消暑冰品
48製作冰淇淋的原料與工具
49手工冰淇淋不敗要訣
基礎冰淇淋製作
50香草冰淇淋
52卡士達冰淇淋
53提拉米蘇冰淇淋
54薄荷巧剋力冰淇淋
56甘納許冰淇淋
57咖啡冰淇淋
58抹茶紅豆冰淇淋
60優格冰淇淋
61草莓冰淇淋
62香蕉鬍桃冰淇淋
64芒果冰淇淋
65火龍果冰淇淋
66黑糖巧剋力冰淇淋
68茉莉綠茶冰淇淋
69黑芝麻豆奶冰淇淋
基礎冰淇淋的變化口味
70覆盆子冰淇淋
70焦糖牛奶冰淇淋
71摩卡冰淇淋
71餅乾冰淇淋
72榛果冰淇淋
72開心果冰淇淋
73杏仁巧剋力冰淇淋
73鳳梨情人果冰淇淋
74藍莓酒漬冰淇淋
74跳跳糖冰淇淋
75黑醋栗冰淇淋
75低脂乳酪冰淇淋
76Column自製速配淋醬
77Column自製脆皮甜筒與餅乾盒
冰淇淋與甜點的進階MIX
78鬆餅冰淇淋
79銅鑼燒冰淇淋
80塔皮冰淇淋
81可麗餅冰淇淋
82泡芙冰淇淋
83麻糬冰淇淋

Part 3冰箱常備午後甜點
84各種食用澱粉的運用
85糖的種類與糖水的熬煮
86雪苺娘
87大福
88椰奶涼糕
89白糖糕
90抹茶椰奶涼糕
91南瓜雪葛
92愛玉
93葛櫻
94薰衣草羊羹
95綠茶水羊羹
96雪花糕
97葛饅頭
98仙草
99甘納豆寒天
100米苔目
101和風涼味
102葛蜜餅
103葛餅
104杏仁豆腐
105番薯圓＆芋圓
106豆花
107粉粿
108水仙葛切
109彩色湯圓
 

评分☆☆☆☆☆

**評價二** 作為一名對烘焙有著濃厚興趣的“小白”，我最近入手瞭《透心涼四季甜品》這本書，簡直是找到瞭我的“救星”。以前看其他的烘焙書，要麼步驟過於專業，要麼配料稀奇古怪，看得我頭暈眼花，望而卻步。但《透心涼四季甜品》完全不一樣，它的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣。每一個步驟都寫得非常清晰明瞭，配圖也十分到位，讓我一看就懂，躍躍欲試。我最驚喜的是，書中很多甜品的原料都可以在傢附近輕鬆買到，這大大降低瞭製作門檻。我按照書裏的一個介紹，嘗試製作瞭一款春季限定的草莓慕斯，從打發奶油到疊層裝飾，每一步都按照書中的指示操作，結果成品驚艷到瞭我自己！口感細膩，草莓的酸甜和奶油的奶香完美融閤，簡直是味蕾的盛宴。更重要的是，製作過程中充滿瞭樂趣，不再是枯燥乏味的步驟，而是充滿創造力的過程。這本書真的讓我感受到瞭在傢製作甜品的快樂，也讓我對自己的動手能力有瞭更強的信心。我迫不及待地想繼續探索書中的其他甜品，為自己和傢人帶來更多的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

**評價一** 最近沉迷於一款名為《透心涼四季甜品》的圖書，不得不說，這本書的封麵設計就充滿瞭吸引力，仿佛能聞到陣陣清甜的氣息。我一直對外麵的甜品店有些疑慮，總覺得添加劑過多，自己在傢做又擔心技術不行，所以一直尋尋覓覓一本既能讓我吃到安心美味，又能激發我動手熱情的好書。偶然間翻到這本書，光是目錄就讓我心動不已。它不是那種冰冷的技術手冊，而是充滿瞭人情味和生活氣息。書中的每一個甜品，都像是一個小小的故事，有著獨特的由來和溫暖的寓意。我特彆喜歡作者在介紹每款甜品時，所流露齣的那種對生活的熱愛和對細節的極緻追求。比如，在講述一款夏日冰飲時，作者詳細描述瞭不同種類的水果如何搭配纔能達到最佳的清爽口感，以及如何挑選最新鮮的食材。這種細緻入微的講解，讓我覺得即使是新手，也能輕鬆上手。而且，書中不僅有製作方法，還融入瞭許多關於甜品與情感、季節的聯係。讀著讀著，我仿佛就置身於一個充滿陽光的廚房，手中忙碌著，心中卻充滿瞭甜蜜的期待。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活美學的指南，讓我重新認識瞭甜品，也重新審視瞭自己的生活態度。

评分☆☆☆☆☆

**評價四** 作為一名對美食有著極高追求的“吃貨”，我搜羅瞭市麵上不下數十本甜品類圖書，但《透心涼四季甜品》是我近期發現的一股清流。這本書最吸引我的地方在於它對“透心涼”三個字的深刻解讀，它不僅僅指口感上的冰爽，更是一種由內而外散發齣的清新與舒暢。作者似乎懂得如何將大自然的精髓融入到每一款甜品之中，讓它們在帶給我們味蕾享受的同時，也能撫慰疲憊的心靈。書中對每一種甜品的介紹都飽含深情，從食材的選擇到製作的每一個細節，都透露齣匠人般 meticulous 的精神。我特彆喜歡書中對於不同風味平衡的闡述，比如如何用微酸的水果來中和甜膩，如何用香料來提升層次感。這讓我意識到，製作一份真正美味的甜品，需要的是對味道的精準把控和對食材的深刻理解。我已經迫不及待地想嘗試書中的幾款夏季特飲，相信它們一定能成為我在炎炎夏日裏的最佳伴侶。這本書不僅為我提供瞭豐富的甜品製作靈感，更讓我對“吃”有瞭新的認知：它是一種對美好生活的追求，一種對生活的熱情投入。

评分☆☆☆☆☆

**評價三** 我一直認為，甜品不僅僅是味蕾的享受，更是一種情感的載體。《透心涼四季甜品》這本書，恰恰完美地詮釋瞭這一點。它沒有華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的技巧，而是用最樸實、最真誠的語言，將四季的饋贈化為一道道沁人心脾的甜品。我尤其欣賞作者對食材的尊重和對時令的把握。書中對不同季節的特色食材有著深入的介紹，比如春天嬌嫩的漿果，夏天豐盈的水果，鞦天醇厚的堅果，以及鼕天溫暖的香料，它們都被賦予瞭生命，變成瞭一款款令人垂涎的美味。讀這本書，我仿佛能感受到季節的輪迴，也能體會到時間在舌尖上留下的痕跡。作者在分享甜品製作方法的同時，還穿插瞭許多關於甜品與生活、與迴憶的故事。這些故事讓我感到親切，也讓我對甜品有瞭更深層次的理解。我曾經嘗試按照書中的一個配方，為傢裏的長輩製作瞭一款鞦季糕點，當他們品嘗時，眼中閃爍的光芒，讓我覺得比任何贊美都珍貴。《透心涼四季甜品》不僅僅是一本食譜，更是一本能夠溫暖心靈的書籍，它讓我學會用甜蜜來錶達愛，用美食來記錄生活。

评分☆☆☆☆☆

**評價五** 最近，我被一本名為《透心涼四季甜品》的書籍深深吸引。作為一名不摺不扣的甜品愛好者，我總是對那些能夠帶來驚喜和愉悅的甜品充滿期待。而這本書，恰恰滿足瞭我所有的幻想。它不像市麵上一些冰冷、程式化的食譜，而是充滿瞭生活氣息和人文關懷。我尤其喜歡書中所展現齣的對“四季”的理解，作者巧妙地將不同季節的特色食材和風味融入到甜品之中，讓每一款甜品都仿佛擁有瞭屬於自己的生命周期。比如，書中關於春季甜品的介紹，充滿瞭嫩綠的色彩和清新的氣息，讓人忍不住想要立刻動手嘗試；而對於夏季甜品的描繪，則充滿瞭冰爽的涼意和水果的香甜，仿佛能瞬間驅散夏日的悶熱。更讓我驚喜的是，書中不僅有精美的圖片和詳細的步驟，還融入瞭許多關於甜品背後的故事和情感。讀著這些故事，我仿佛能感受到作者對生活的熱愛和對甜品的執著。這本書讓我不僅僅學會瞭製作美味的甜品，更讓我學會瞭如何去品味生活，如何用甜蜜來點綴屬於自己的每一個季節。我真心推薦這本書給所有熱愛生活、熱愛甜品的你。