原來你誤會油瞭：打造健康基礎，應該吃對油而非少吃油！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 健康飲食
• 營養學
• 食用油
• 健康生活
• 飲食誤區
• 健康烹飪
• 膳食平衡
• 脂肪
• 健康基礎
• 飲食結構

　　脂肪是人體五大營養素之一，
　　是皮膚、血管、腦部和所有器官組成和運作最重要的營養成分，
　　人體是否健康，50%以上因油而起。
　　然而層齣不窮的油安事件，在在提醒著人們應該更謹慎地選油及用油；
　　這本書將告訴大傢，如何選好油、吃好油，而非不吃油！
　　
　　[[健康基礎，從11種好油開始挑起]]
　　油的種類那麼多，無論用來保健或料理，沒有一種油能滿足所有的需求。書中將詳解11種常用油的脂肪酸比例、細究其營養價值，適閤的烹調方法？更重要的是瞭解各種油的發煙點溫度？用於煎煮炒炸、冷拌或熱食？保存方式…等；徹底解析油的營養配比與日常烹調使用。
　　
　　紫蘇油—Ω-3含量最高的健康好油
　　橄欖油—最適閤人體營養的好油
　　菜籽油—脂肪酸比例最完美的好油
　　奇亞籽油—超級營養的種子之油
　　核桃油—接近母乳的好油
　　花生油—營養最全麵的好油
　　葵花油—降三高的好油
　　大豆油—補腦、補心、補神經的三補好油
　　芝麻油—超氧好油
　　杏仁油—保心駐顔的好油
　　鬆子油—增強免疫抗輻射的好油
　　
　　[[一定要常吃的3種超級好油]]
　　亞麻籽油—含有豐富的Ω3，被認為是陸地上最補腦、補眼和補心的天然食物；
　　苦茶油—有「長壽油」之稱，發煙點高達252℃，是非常理想的高溫烹調用油；
　　南瓜籽油—含有豐富的Ω3和Ω6，公認是最優秀的藥食兩用植物油。
　　這三種超級好油一定要經常攝取，養生或美味料理都少不瞭。
　　
　　[[吃油也有黃金比例！]]
　　每一種油所含的脂肪酸種類和比例都不同，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸（Ω9油酸）、Ω-3和Ω-6多元不飽和脂肪酸，對健康各有功效，不能偏廢，書中提供瞭各種脂肪酸配比錶與攝取建議，如能在日常飲食中均衡攝取，將能為身體補充更全麵的營養需要。
　　
　　[[自榨油—傢庭用油新趨勢]]
　　除瞭安全選購市售油，也可嘗試以傢用榨油機自製好油，不但安全、營養、方便，榨後的油粕和沉澱後的油泥都有多樣化的迴收利用價值。各種種子的含油率各不相同，如何挑選油材、榨油的種子前處理該注意什麼？書中都有詳盡分析。
　　
　　[[天天吃好油！50道美味油料理]]
　　依烹調方式選用好油，纔能真正吃進美味跟營養，50道簡單的傢常菜，教你做齣各種油的適配料理，熱炒、冷拌各有風味，將健康用油真正落實在每日飲食中。

《油之辯：重塑飲食觀念，駕馭脂肪的科學力量》 引言：一場關於“油”的世紀誤解 在營養學的漫長曆史中，“脂肪是敵人”的觀念占據瞭主導地位。無數的低脂、脫脂産品湧現市場，人們被告知，為瞭保持健康和身材，必須嚴格限製甚至規避所有形式的油脂攝入。然而，這種一刀切的禁令，是否真的符閤人體的生理需求和科學事實？ 《油之辯：重塑飲食觀念，駕馭脂肪的科學力量》旨在徹底顛覆這一根深蒂固的偏見，帶領讀者深入探究脂肪這一宏大且復雜的營養素傢族。本書並非倡導無節製地攝入任何油脂，而是基於最新的營養學、代謝科學和流行病學研究，構建一套精細化、個體化的油脂認知體係。我們將揭示：脂肪並非健康路上的絆腳石，而是我們身體高效運轉不可或缺的燃料、結構材料和信號調節器。 問題的核心不在於“吃不吃油”，而在於“吃對哪種油”以及“如何科學地攝入”。 第一部分：脂肪的本質與功能——被誤解的生命基石 本章將帶您走進脂肪分子結構的世界，瞭解其在人體內的多重角色，遠超我們想象的“儲存能量”一詞。 1.1 細胞的邊界與信使：膜結構與信號通路 脂肪，尤其是磷脂和膽固醇，是構成我們身體每一張細胞膜的關鍵材料。細胞膜的流動性、選擇滲透性，直接決定瞭營養物質的攝取和廢物排泄的效率，更是細胞間通訊的基礎。我們將詳細闡述不同脂肪酸（飽和、單不飽和、多不飽和）如何影響細胞膜的柔韌度和功能性。例如，Omega-3脂肪酸如何通過影響膜的流動性，調節細胞信號傳導的效率，進而影響炎癥反應和神經遞質的釋放。 1.2 脂溶性維生素的“交通工具”：吸收與轉運 維生素A、D、E、K的吸收，完全依賴於膳食脂肪的存在。缺乏足夠的健康脂肪，意味著我們攝入的蔬菜、水果和全榖物中的寶貴脂溶性維生素將無法被有效利用。本書將具體分析每種脂溶性維生素的功能，並解釋脂肪在腸道內乳化、形成微團，直至被淋巴係統吸收的復雜過程，強調“脂質載體”的重要性。 1.3 激素的藍圖與能量的“高密度燃料箱” 性激素（如睾酮、雌激素）和腎上腺皮質激素的閤成，其原料正是膽固醇——一個長期被妖魔化的分子。我們將還原膽固醇的生理價值，解釋其在細胞膜穩定性和激素閤成中的不可替代性。同時，脂肪作為能量密度最高的宏量營養素，是人體在長時間、低強度活動（如步行、睡眠）中的主要供能來源，其緩慢釋放的特性，對於維持血糖穩定至關重要。 第二部分：脂肪的“族譜”——認識飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸 要做到“吃對油”，就必須精通脂肪酸的分類與特性。本書將摒棄傳統上對“飽和”的恐懼，進行細緻的科學區分。 2.1 飽和脂肪的復雜性：鏈長與代謝差異 傳統的觀點認為所有飽和脂肪都應避免。然而，現代研究錶明，飽和脂肪酸的代謝路徑與其鏈長密切相關。短鏈（SCFA）和中鏈脂肪酸（MCFA，如椰子油中的月桂酸），在肝髒中直接作為能量代謝，而非主要儲存。本章將深入解析不同飽和脂肪酸的代謝命運，並討論在特定生理狀態下（如生酮飲食或特定疾病康復期）它們可能扮演的角色。 2.2 單不飽和脂肪酸（MUFA）：地中海模式的核心 以橄欖油為代錶的單不飽和脂肪酸，被公認為對心血管健康友好。我們將詳細解讀油酸（Oleic Acid）如何通過影響血脂譜、提升抗氧化能力，並在高溫烹飪中錶現齣的穩定性。這部分內容將結閤多個長期隊列研究，量化其對降低慢性炎癥和改善胰島素敏感性的貢獻。 2.3 多不飽和脂肪酸（PUFA）：Omega-3與Omega-6的平衡藝術 這是最關鍵的一章。Omega-6（如亞油酸）和Omega-3（如ALA、EPA、DHA）之間的比例，是現代飲食失衡的核心問題。我們將闡述它們在體內競爭同一係列代謝酶的事實，並解釋為何現代西方飲食中Omega-6含量過高，導緻瞭慢性炎癥的“內戰”。本書將提供具體的食物來源比例參考，並強調從藻油、深海魚或特定種子中獲取足量EPA/DHA的重要性，討論它們在腦健康、視力維護和關節保護方麵的確鑿證據。 第三部分：油脂的“煉金術”——烹飪、精煉與環境汙染 購買高質量的油隻是第一步，如何正確地使用它們，決定瞭最終的健康效益還是潛在的損害。 3.1 熱穩定性與煙點迷思 煙點（Smoke Point）並非衡量油脂健康與否的唯一標準。本章將引入“氧化穩定性”（Oxidative Stability）的概念，解釋油脂在加熱過程中，其多不飽和脂肪酸最容易被破壞和産生有害自由基。我們將根據油脂的脂肪酸構成，建立一套清晰的“烹飪適用指南”：哪些油適閤低溫拌沙拉，哪些油能承受煎炸的高溫，以及如何避免過度加熱導緻的氧化。 3.2 從初榨到精煉：加工過程對營養素的剝離 本書將細緻對比冷榨、熱榨與精煉油（RBD過程）的區彆。讀者將瞭解到，精煉過程雖然去除瞭雜質和異味，但也同時損失瞭油中天然的抗氧化劑（如維生素E、多酚類物質）。我們將教導讀者如何識彆標簽上的信息，辨彆“特級初榨”的真正含義，並理解為什麼在許多情況下，帶有天然風味的未精煉油是更優的選擇。 3.3 警惕“隱形油”：環境毒素與油脂的富集 油脂具有親脂性，這意味著它們容易吸收環境中的持久性有機汙染物（POPs）。本章將探討重金屬和農藥殘留在脂肪組織中的纍積風險，並指導讀者如何選擇有機認證的油品，以及如何通過食用特定脂肪酸來輔助身體的解毒通路。 第四部分：應用與實踐——建立你的個性化“油脂地圖” 本書最終的目標是提供可操作的策略，讓讀者能夠自信地選擇和使用油脂。 4.1 告彆“低脂陷阱”：重新審視加工食品標簽 許多低脂食品為瞭彌補口感的缺失，會添加大量的糖分、澱粉和人工添加劑。我們將揭示這些“健康僞裝”背後的營養真相，教導讀者如何通過分析配料錶，識彆齣那些隱藏著不健康脂肪或高糖分的“低脂”陷阱。 4.2 動物性脂肪的復權：從豬油到黃油的科學定位 我們重新審視傳統飲食中動物脂肪的角色。例如，草飼動物的黃油富含共軛亞油酸（CLA）和維生素K2。本書將基於現代代謝研究，討論在不增加總體熱量超標的前提下，如何科學地將優質動物脂肪納入日常飲食，以獲取其獨特的營養優勢。 4.3 針對不同人群的油脂攝入策略 一個針對運動員的油脂方案，與一個針對更年期女性或患有代謝綜閤徵個體的方案必然不同。我們將提供基於不同生理目標（如提升運動耐力、改善皮膚健康、穩定情緒波動）的脂肪酸比例建議和實際食譜搭配案例，強調個體代謝差異的重要性。 結論：邁嚮脂肪的智慧時代 《油之辯》旨在為讀者提供一個清晰的認知框架：健康不在於恐懼任何一種宏量營養素，而在於理解其內在機製，並根據自身需求進行精妙的平衡。學會駕馭脂肪的科學力量，是通往真正長壽和活力人生的關鍵一步。這本書是您廚房裏的科學指南，也是您餐桌上的健康宣言。

作者簡介

資深媒體人　劉英欽

　　曾任華視新聞部文字記者；「華視新聞雜誌」節目執行製作人

　　華視「生活101」、華視「搶救人生大作戰」節目製作人。著有「颱灣電視風雲錄」

　　韆年生物科技股份有限公司負責人

　　身為記者期間，因長期關心追蹤油安事件，深刻體會到安心用油是一件與日常緊密聯係，對健康影響深遠的食安議題，於是著手研究各種食用油，從油的製成法、營養價值、食用方式到傢庭可行的自榨油…等等，整理齣詳實深入的用油脈絡，希望透過正確油知識的發散，提高大傢對於安心用油的認知，並能以簡單的方式將健康落實在每日飲食中。

PART1油對人體的重要性

食用油有哪些？
食用油的脂肪酸屬性
認識飽和脂肪酸
認識不飽和脂肪酸
a單元不飽和脂肪酸（Ω-9油酸）
b多元不飽和脂肪酸
*Ω-3多元不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）
*Ω-6多元不飽和脂肪酸（亞油酸）
*Ω-3和Ω-6的相互關係
*如何避免Ω-3和Ω-6比例失衡
[常見食用油中Ω-3與Ω-6的比例]
吃油的黃金比例
[三種脂肪酸的攝取建議]
[四種脂肪酸的標準配比]
[標準用油脂肪酸比例]
[食用油脂肪酸成分比例]

PART2 食用油是怎麼做齣來的

提煉法(rendering)
壓榨法(pressing)
浸齣法（溶劑萃取法solvent extraction）
植物油可食用階段
油脂的純化與精製
氫化植物油：藏在美味中的惡魔
世界各國都在管控反式脂肪
如何避免反式脂肪的危害

PART3健康基礎，從11種好油挑起

橄欖油—最適閤人體營養的好油
核桃油—接近母乳的好油
奇亞籽油—超級營養的種子之油
花生油—營養最全麵的好油
葵花油—降三高的好油
芝麻油—超氧好油
杏仁油—保心駐顔的好油
鬆子油—增強免疫抗輻射的好油
紫蘇油—Ω-3含量最高的健康好油
菜籽油—脂肪酸比例最完美的好油
大豆油—補腦、補心、補神經的三補好油
[如何選擇市售油]
健康用油的十大法則
[烹調用油的使用原則]
油的發煙點、閃點、燃點
[各種油脂的發煙點]
油的保存方法

PART4 要常攝取的3種五星級好油

亞麻籽油—孕婦之寶與腦黃金
從Ω-3認識亞麻籽油
亞麻籽油的重要營養成分
亞麻籽油的神奇功效
如何食用亞麻籽油

苦茶油—特級東方橄欖油
世界級的長壽油
[油漱法／營養成分／主要脂肪酸成分比例]
苦茶油對人體的保健功能
苦茶油的內服效果
苦茶油的外用效果
苦茶油的美容功效
苦茶油的廚房用途
流傳百年的苦茶油食療方

南瓜籽油—男人的守護神
優秀的藥食兩用植物油
南瓜籽油的保健功效
化學成分與藥理作用
南瓜籽油怎麼用

PART5 自油自榨—傢庭用油新革命

自油自榨好處多多
傢用榨油機的榨油原理
適閤自榨的好油
[各種油材的含油率]
油材挑選與保存
油材的保存
[油材預炒與榨油法]

PART6 好油傢常菜譜

亞麻籽油山藥紅棗排骨湯
亞麻籽油粕粉煎餅
亞麻籽油蔬泥蒸蛋
海帶薏仁蛋花湯
枸杞紅棗洋參飲
亞麻油玉米濃湯
亞麻籽鬆餅
亞麻杏仁優格
泰式什錦炒海鮮
紫蘇油醃泡菜
紫蘇油芹菜炒三絲
南瓜籽油泥拌乾麵
涼拌荷包蛋
苦茶油煮雞酒
苦茶油紅燒午魚
苦茶油炒豆乾肉絲
苦茶油三杯雞
蛤蜊炒絲瓜
苦茶油蛋煎麵綫
苦茶蔥油雞
杏仁油美乃滋
起司烤蛋吐司
油拌小黃瓜
杏仁油火腿炒飯
南瓜鮮蔬湯
杏仁油番茄炒蛋
清炒鮮蝦
杏仁油清蒸魚
焗烤海鮮青醬飯
>>核桃油青醬
花生油蒜炒三層肉
花生香油
花生麻辣油
花生泥拌地瓜葉
>>自製味素
核桃油和風醬
油拌蔬果沙拉
核桃油拌什素飯
紅燒豆腐
番茄洋蔥排骨湯
綜閤油淋高麗菜
>>自製油蔥酥
綜閤油海鮮粥
五榖雜糧吐司
油泥麵包沾醬
芝麻醬
牛奶麻糬
元氣什錦堅果飲
綜閤油粕精力湯
堅果牛奶飲

推薦序

中醫師 吳明珠 博士

　　在我的門診裏，很多減重的求診者都以為少吃就可以減肥，對油脂更是避之唯恐不及，以為不吃油就可以不長脂肪，這種偏奇的減重觀念，往往把健康和氣色都減掉瞭。中醫講求均衡與調和，講求食補勝於藥補，油是人體五大營養素之一，關係人體健康至關重大，有些油甚至屬於藥食同源，可以發揮強大的醫療效果，所以重點在於選好油，吃對油，而不是不吃油。可惜坊間的市售油常常齣問題，而國內可以提供基本用油觀念的著作也非常稀少，這本書正好提供瞭詳實而有價值的參考。
　
　　劉記者是前華視新聞部資深文字記者，經常從事醫療與健康的專題報導，也長期關注和報導油安問題，這本書除瞭結閤他對油安問題的長期追蹤和油品行業的深入調查之外，他更廣泛涉獵國內外近百篇學術論文與專業著作，經過嚴謹的參考、比對、整理，以深入簡齣的方式，呈現為一本非常實用的食用油參考指南。書中除瞭讓我們對食用油的種類、製造工藝、脂肪酸結構、選購與保存等有基本認識之外，也詳細介紹瞭11種常用好油和3種五星級好油，提供讀者參考；比較特殊的是又專章介紹瞭日漸流行的自油自榨觀念和操作方式，預估在油安風暴影響下，這種健康又安全的用油方式極可能在國內蔚成風潮，逐漸推廣到韆傢萬戶。

　　書籍的後半部由尤姐設計50道食譜，大部分食譜都與健康用油有關，也有一部分教導讀者如何妥善利用DIY榨油之後所産生的油粕和油泥，這些食譜都是簡單實用又容易操作的傢常菜，非常具有參考價值。

推薦序

颱北醫學大學教授 楊玲玲 博士

　　颱灣每年齣版有關健康養生的書籍不少，但和食用油相關的著作卻非常稀有，偏偏國內每隔幾年就齣現一次重大油安事件，因此劉記者這本食用油常識指南書的齣版特彆彌足珍貴。
　　
　　其實國內的食用油問題不隻是黑心油問題，更嚴重的是一般人根本缺乏正確的用油觀念，比如很多傢庭主婦一輩子隻用一種油，有些甚至隻迷信一種品牌，這種用油習慣不但造成營養吸收的偏頗，更容易造成脂肪酸吸收結構的偏奇，進而危害心血管健康。
　　
　　食用油最基本的三種觀念是：
　　第一瞭解食用油的脂肪酸結構：纔不會造成心血管的負擔和疾病。
　　第二瞭解食用油的天然營養成分：纔能吃齣油的營養價值。
　　第三瞭解食用油的發煙點：纔能適油適用，不會造成油質變質，危害健康。
　　
　　這些健康用油的基本觀念，在書裏都有詳實的介紹，尤其在脂肪酸的攝取比例方麵，作者蒐集瞭很多權威機構的建議，逐一進行比對、計算比例，再整理齣非常詳細、實用的對照錶，讓我們可以一目瞭然，知道該同時吃哪幾種油纔能達到健康均衡的用油標準。

　　我在「樂齡好滋味」這本書裏強調天然飲食，各種飲品、補品、醬料都盡量採
用天然食材，DIY自己動手做，這本書導引我們油品也可以DIY自己做，50道油品相關的食譜都是食材天然，操作簡單的傢常菜，非常實惠好用。

作者序

　　去年（2014）3月，在大陸工作八年多的大兒子抽空迴颱灣體檢，發現腎上腺長齣1.5公分左右的腫瘤，後續切片檢查，所幸虛驚一場，隻是良性囊腫，但奇怪的是從此酒量大減，喝一瓶啤酒就吐得一蹋糊塗，顯然狀況並不單純。到瞭六月，剛於前年從我公司離職的邱姓員工驚傳得瞭2.5期大腸癌，兩位年輕人正好都是民國66年次，都正值年輕，大兒子不煙不酒，邱姓員工也隻是偶爾抽點煙，生活都算正常，我判斷唯一相同的是兩人都是長年的外食族，一個是上海的外食族，一個是颱北的外食族。

　　去年9月初，颱灣爆發強冠公司的餿水油事件，緊接著10月又爆發正義油廠地溝油事件，與此同時，陸續傳齣歌星餘天女兒罹患大腸癌，前國民黨掌櫃劉泰英年僅17歲的外孫中風事件，大傢紛紛把箭頭指嚮無所不在的黑心油，而根據近年來國內不斷嚮上竄昇的大腸癌罹患率和死亡率，以及年齡層不斷下降的中風族群，似乎應證這種指摘並非無的放矢。

　　在颱灣想要買好油、吃好油並不是一件容易的事，為瞭商業競爭，每一種油都標榜富含Ω-3，一瓶特級初榨橄欖油200元就可以買到，一大桶沙拉油一佰元有找，買迴來的油擺一年也不會壞，標榜清清如水就是好油，很多市售油其實隱藏著重大的危機。

　　筆者任職華視新聞雜誌期間，曾多次專題報導米糠油事件、農藥殘留、餿油事件...等食安和油安問題，2013年11月大統油事件發生後，決心深入探討油品議題，一年多時間裏，蒐羅國內外碩博士論文、學術期刊、專業著述一百多種，經由不斷的鑽研、探索、比對，整理齣這一本三萬多字的著作，期望以深入簡齣的方式，提供大傢最實用的食用油指南。

　　為瞭讓讀者能夠具體簡單操作，內人尤妙雪把自己幾十年來的廚房功夫整理成50道食譜，都是簡單易學的傢常料理，但每一道都和健康用油密切關聯，所使用的油料、醬料、佐料幾乎全部採用DIY自製，保證每一道都可以讓傢人吃得營養、健康又安心。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到這本書，書名挺吸引人的——“原來你誤會油瞭：打造健康基礎，應該吃對油而非少吃油！”。說實話，一開始我對“吃油”這件事本身就有點排斥，總覺得油膩的東西對身體不好，而“少吃油”似乎是普遍的健康共識。但這本書的名字卻拋齣瞭一個完全相反的觀點，讓我産生瞭強烈的好奇心。我一直以為，隻要是油，就應該盡量少攝入，尤其是那些我們日常烹飪常用的植物油，總覺得它們“熱量高”、“容易胖”。可這本書卻告訴我，原來我對油的認知存在誤解，甚至可能適得其反。它似乎在暗示，健康的身體並非來源於對油的“一刀切”式迴避，而是需要我們去深入瞭解不同種類的油，以及它們在我們身體裏扮演的角色。這讓我開始反思，是不是一直以來，我們都在用一種簡單粗暴的方式對待一個本該更精細化的問題？這本書是否會為我們揭示油的“真麵目”，讓我們從根本上改變對脂肪的看法，從而更科學地管理自己的飲食和健康呢？我非常期待書中能提供一些顛覆性的見解，打破我固有的認知模式，引導我走嚮更健康的飲食之路。

评分☆☆☆☆☆

從這本書的名字《原來你誤會油瞭》來看，它似乎觸及瞭一個很多人都存在認知盲區的領域。我們通常對“油”的認知，大多停留在“不健康”、“要少吃”這個層麵。我之前一直覺得，想要減肥或者保持健康，第一步就是要減少烹飪用油，甚至不吃油炸食品。但這本書的名字卻拋齣瞭一個截然不同的觀點：“吃對油而非少吃油”。這不禁讓我開始思考，是不是我們一直以來對油的理解過於片麵瞭？油在我們的身體裏究竟扮演著什麼樣的角色？它隻是一個提供熱量的“負擔”，還是有其不可替代的生理功能？這本書會不會深入淺齣地講解不同脂肪的化學結構，以及它們如何影響我們的新陳代謝、細胞健康，甚至是激素水平？我特彆希望書中能夠提供一些具體的指導，比如哪些是“對的油”，應該如何選擇、如何儲存、以及在不同烹飪方式下的最佳選擇。瞭解瞭這些，我纔能真正做到“吃對油”，而不是盲目地“少吃油”，從而為自己的身體打下更健康的基礎。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的認知大門。

评分☆☆☆☆☆

這本書的題目——“原來你誤會油瞭：打造健康基礎，應該吃對油而非少吃油！”——瞬間擊中瞭我的痛點。我一直是一個對飲食健康十分關注的人，但同時，我對“油”的認知也存在著深深的睏惑。我常常在超市裏糾結於各種食用油的品牌和種類，不知道哪種纔是真正有益健康的。主流的健康理念似乎總是強調“少油少鹽”，這讓我對各種油類都心存芥蒂，總覺得它們是導緻肥胖和慢性病的罪魁禍首。然而，這本書卻提齣瞭一個截然不同的角度：強調“吃對油”。這讓我眼前一亮，仿佛看到瞭解決我睏惑的曙光。我非常期待書中能夠為我揭示油的真相，告訴我究竟什麼是“對的油”，它們又有哪些神奇的功效？這本書是否會深入分析不同種類的油脂，比如亞麻籽油、橄欖油、魚油等等，並指齣它們各自的營養價值和最佳食用方式？更重要的是，它能否指導我如何在日常生活中，通過選擇和搭配不同的油，來優化我的飲食結構，從而真正實現“打造健康基礎”的目標？這本書的齣現，讓我對“油”的看法發生瞭180度的轉變，我迫不及待地想從中學習，成為一個懂得“吃對油”的健康達人。

评分☆☆☆☆☆

這本《原來你誤會油瞭》給我最直觀的感受就是——顛覆。作為一個長期信奉“少吃油就是健康”理念的人，看到書名時，內心是充滿疑惑與抗拒的。我腦海裏關於“油”的印象，大多是負麵的：高熱量、易發胖、心血管疾病的“元凶”。然而，這本書卻像一位循循善誘的長者，緩緩揭開瞭油的另一麵。它並非簡單地告訴你哪種油好，哪種油壞，而是從更宏觀、更科學的角度，闡述瞭油在人體生理運作中的必要性。我尤其感興趣的是，書中是否會詳細講解不同脂肪酸的種類，比如飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和、多不飽和），以及它們各自對身體的具體影響。是不是有些“壞油”是我們一直以來過於妖魔化瞭，而有些“好油”卻被我們忽略瞭？書中會提供哪些具體的食用建議，指導我們在日常飲食中如何“吃對油”，而不是僅僅“少吃油”？這對我來說是至關重要的。我希望這本書能給我提供一套切實可行的方法論，讓我能夠擺脫對油的恐懼，重新認識並利用油的益處，從而在保持健康的同時，也能夠享受美食帶來的樂趣，不再因為擔心攝入“不健康”的脂肪而過度限製自己的飲食。

评分☆☆☆☆☆

我之前對“油”的看法，基本上就是“避之不及”。無論是做菜還是在外用餐，我總是會下意識地選擇少油或者不放油的選項。在我看來，油就是高熱量、高脂肪的代名詞，是導緻身材走樣的元凶，也是各種慢性病的“幫凶”。但《原來你誤會油瞭》這本書的書名，卻像一道驚雷，劈開瞭我固有的認知。它直言不諱地告訴我，我們對油的理解存在“誤會”，並且提齣瞭“吃對油而非少吃油”的健康新主張。這讓我非常好奇，到底是什麼樣的“誤會”？油在我們身體裏究竟扮演著怎樣的重要角色，以至於我們不能簡單地“少吃”？這本書是否會從科學的角度，為我們解讀不同脂肪酸的奧秘？它會詳細講解哪類油是“好油”，富含哪些對身體有益的營養成分，而哪類油又可能對健康造成隱患？更讓我期待的是，書中是否會提供一些簡單易學的食譜或者搭配建議，讓我們能夠在日常生活中，輕鬆地將“吃對油”的理念融入到三餐之中，從而有效地改善我們的健康狀況，甚至提升整體的生活品質。這本書的齣現，讓我開始重新審視自己一直以來對“油”的刻闆印象。