5分鍾！免烤主餐麵包：咖啡杯＋鬆餅粉＋微波爐＝低油清爽蒸麵包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： おおば えいこ

圖書標籤:

• 微波爐
• 免烤
• 主食
• 麵包
• 鬆餅粉
• 快手早餐
• 健康食譜
• 低油
• 簡易食譜
• 咖啡杯烘焙

　　想吃麵包時，隻要用傢裏有的杯盤、鬆餅粉、微波爐就可以瞭，不需要等待揉麵、發酵的時間，也不需要用到烤箱，能夠快速地做齣來。

　　內餡可以照著書中介紹的食譜準備，也可以使用傢中現有的材料，組閤搭配齣不同的口味，不管是甜口味或是鹹口味，簡單就能上桌品嘗。

　　做齣來的麵包軟綿可口，因為內餡中用瞭很多蔬菜，吃起來清爽，推薦給大傢做為主餐食用，能同時滿足簡單省時+健康清爽+份量滿點這三個需求，請一定要做做看唷！

本書特色

　　★收錄作法超簡單的麵包食譜，隻要花少許時間，每個人都能做齣健康、低油、美味的麵包。
　　★不用揉麵團、不用等發酵、也不用買專業烤箱，輕鬆拌一拌，用微波爐加熱5分鍾，就能品嘗軟綿可口的麵包。

探索烘焙的無限可能：經典歐式麵包製作指南 本書旨在為所有熱愛烘焙，渴望掌握從零開始製作地道、美味歐式麵包的愛好者提供一本全麵、深入的實踐手冊。 踏入傳統麵包製作的精妙世界，我們將一起揭開酵母的神秘麵紗，學習如何通過精準的水閤作用和嫻熟的手法，將簡單的麵粉、水、鹽和酵母轉化為結構復雜、風味醇厚的藝術品。本書的內容聚焦於那些需要時間、耐心和技巧來培養風味和質地的經典歐式麵包，強調對麵團處理、發酵控製和烘烤環境的精細把控。 第一部分：麵團的基石——原料與原理的深度解析 在麵包的世界裏，原料的選擇和理解是成功的起點。本部分將深入探討製作優質歐式麵包所需的核心要素，為您打下堅實的理論基礎。 1. 探索麵粉的奧秘： 我們將詳細比較不同蛋白質含量的麵粉（如T55、T65、高筋、中筋）對最終産品的影響。探討“W值”在衡量麵粉吸水性和筋度形成中的關鍵作用。學習如何根據您想製作的麵包類型（如法棍的脆殼、恰巴塔的孔洞）選擇最閤適的麵粉，並解釋研磨工藝如何影響澱粉的糊化特性。 2. 酵母的力量：活性、培養與管理： 本書將詳盡闡述天然酵種（Sourdough Starter，波蘭種、魯邦種）的建立、喂養周期和活性測試方法。我們將對比即時乾酵母、鮮酵母和天然酵種在風味貢獻和發酵速度上的差異。深入講解如何在不同溫度下控製酵母的活動速率，實現精確的發酵時間錶。 3. 水的藝術與溫度控製： 水的質量（硬度、pH值）對麩質網絡形成的影響不容忽視。我們將講解“水閤度”（Baker’s Percentage）的計算方法，並提供針對不同麵團類型（低水閤、中水閤、高水閤，如福卡夏或液體麵包）的配方調整指南。溫度不僅影響發酵，也影響麵團操作性，我們將介紹冰水、室溫水和溫水的精確使用時機。 4. 鹽與風味塑形： 鹽在麵包製作中承擔著調節酵母活性、強化麵筋結構和提供基礎風味的三重作用。我們將探討不同類型的鹽（海鹽、猶太鹽、食鹽）的用量差異，並解釋在高鹽和低鹽配方中如何平衡風味與麵團操作性。 第二部分：從混閤到成型的精細手法 成功的歐式麵包依賴於對麵團進行“溫柔而堅定”的處理。本部分將專注於手動和機動揉麵技術的細節，以及發酵過程的科學控製。 1. 揉麵技術：發展麵筋的科學： 詳細演示“揉捏法”（Kneading）的正確力度和持續時間，以及如何通過“自動水解法”（Autolyse）減少揉捏需求。重點介紹法式揉麵法和意式揉麵法的區彆。對於高水閤麵團，我們將詳細教授“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）技術，解釋不同階段（如初期、中期、後期）摺疊的頻率和目的，以建立強健而富有彈性的麵筋結構。 2. 基礎發酵（Bulk Fermentation）的藝術： 這是決定麵包最終風味和氣孔結構的關鍵階段。我們將講解如何通過觀察麵團體積增長（如增加50%、75%或翻倍）而非嚴格依賴時間來判斷發酵終點。深入探討冷發酵（Cold Retardation）對風味化閤物的積纍作用，以及如何在不同季節和環境下調整發酵箱的濕度和溫度。 3. 精準整形：構建麵包的骨架： 整形不僅是為瞭美觀，更是為瞭在烘烤時提供必要的支撐力。我們將分步演示經典法棍、鄉村圓麵包（Boule）和橢圓形麵包（Bâtard）的預整形和最終整形技術。重點講解如何有效地排齣大氣泡，同時保留微小氣泡，以形成均勻、開放的內部結構（Crumb）。 4. 二次發酵與冷藏發酵： 比較室溫二次發酵與冷藏二次發酵（Proofing）的優缺點。講解如何通過“指壓測試法”（Poke Test）準確判斷麵團是否達到最佳的烘烤狀態，避免過度發酵（Over-proofed）或發酵不足（Under-proofed）帶來的結構坍塌或氣孔細小問題。 第三部分：烘烤的魔法——環境、蒸汽與外殼的形成 麵包的最終形態和口感，很大程度上取決於烘烤階段對熱量和蒸汽的控製。 1. 烤箱預熱與“熱質量”： 講解使用烘焙石闆（Baking Stone）或鑄鐵鍋（Dutch Oven）的重要性，它們如何提供穩定的底部熱量，模仿專業烤爐的“熱質量”。提供不同類型烤箱（對流烤箱與常規烤箱）的溫度修正建議。 2. 蒸汽的必要性與操作： 深入解釋蒸汽在麵包烘烤初期的關鍵作用——延遲外殼硬化，允許麵團充分膨脹（Oven Spring），並形成光澤、薄脆的外殼。詳細介紹傢庭烤箱中製造蒸汽的各種實用方法，包括冰塊法、澆水法以及使用鑄鐵鍋的蒸汽管理技巧。 3. 割紋（Scoring）的技巧與意義： 割紋不僅是裝飾，更是控製麵團膨脹方嚮的安全閥。我們將展示經典的“耳朵”（Ear）割紋、橫嚮割紋和交叉割紋的技術要點，解釋如何根據麵團的張力選擇割刀的角度和深度。 4. 烘烤麯綫與冷卻： 提供不同麵包種類（如全麥、白麵包、黑麥麵包）的建議烘烤溫度和時間麯綫。強調內部溫度的重要性（通常在96°C-100°C達到最佳狀態），並詳細說明麵包齣爐後必須在完全冷卻架上靜置至少1-2小時，以使內部結構穩定，避免濕黏。 第四部分：經典歐式麵包配方實踐 本部分提供一係列經典配方，並針對配方中的關鍵步驟提供詳細的操作提示和常見問題排查。 法式長棍麵包（Baguette）： 強調極高的水閤度和精確的蒸汽控製，追求“空氣感”和酥脆外殼。 經典鄉村白麵包（Pain de Campagne）： 結閤少量天然酵種的復雜風味，側重於中等水閤度的操作技巧。 恰巴塔（Ciabatta）： 挑戰高水閤麵團的極限，專注於形成巨大的、不規則的氣孔結構。 黑麥麵包（Rye Bread）： 探討黑麥麵粉的特性（低筋度，高戊糖），學習如何使用酸性物質（如酸麵團或醋）來輔助結構形成。 螺鏇麵包（Fougasse）： 介紹葉狀麵包的整形藝術，以及如何通過油和香草提升風味。 本書緻力於將復雜的烘焙科學轉化為可操作的步驟，讓讀者能夠自信地駕馭傳統麵包製作的每一個環節，最終烤製齣具有深厚風味和完美結構的歐式佳作。

作者簡介

大庭英子(おおば えいこ)

　　料理研究傢。

　　因根據料理的基本寫齣充滿創意的食譜而受到好評，使用身邊就有的材料和平時使用的調味料，做齣美味料理的能力齣眾。所寫齣的食譜種類繁多，包括日式、西式、中式、異國風味等等，各種年齡層的粉絲都很多。為瞭在傢就能夠簡單製作料理，而不斷反覆地研究烹調方法。現在活躍於許多的雜誌和單行本中。著作有『いちばんおいしい！ 蒸し料理』(主婦の友社)、『手間なし、ホカホカ「溫」おかず』(オレンジページ)、『ホットケーキミックスで作る ケークサレとおかずパン』『ホームベーカリーで作る　ごはんパン』(以上為PHP研究所)等，齣版的書籍很多。

4 用市售鬆餅粉輕鬆地做齣鬆鬆軟軟的蒸麵包吧！
6 基本的作法
7 不同的烤模做齣各種造型變化！
8 增加蒸麵包味道變化的調味食材

9 洋風蒸麵包
10 鮮蝦花椰菜沙拉蒸麵包
12 炒蛋蘆筍美乃滋蒸麵包
14 鮪魚鴻喜菇番茄蒸麵包
16 酪梨鮭魚蒸麵包
18 馬鈴薯沙拉蒸麵包
19 涼拌捲心菜沙拉蒸麵包
20 紅蘿蔔沙拉蒸麵包
21 塔塔醬蒸麵包
22 蟹味棒水菜蒸麵包
23 歐式香腸馬鈴薯四季豆蒸麵包
24 炸雞蒸麵包
26 鮪魚起司櫛瓜蒸麵包
28 紅蘿蔔煎蛋蒸麵包
30 培根南瓜蒸麵包
32 炸蝦蘆筍蒸麵包
34 炸豬排高麗菜蒸麵包
36 鮮蝦美乃滋蒸麵包
38 毛豆鯷魚番茄杯子蒸麵包
40 歐式香腸花椰菜蒸麵包
42 章魚起司蒸麵包
43 甜椒鯷魚橄欖蒸麵包
44 鮭魚鞦葵玉米蒸麵包

45 日式蒸麵包
46 鱈魚子毛豆蒸麵包
48 酪梨鹹昆布蒸麵包
50 野澤醃菜竹輪蒸麵包
52 海苔鮭魚薄片蒸麵包
54 山藥泥蒸麵包
55 鮪魚青蔥紅薑蒸麵包
56 蟹味棒蘿蔔嬰炸麵球蒸麵包
57 鮪魚醃漬金針菇蒸麵包
58 高麗菜香鬆蒸麵包
59 櫻花蝦小鬆菜蒸麵包
60 佃煮蜆肉岡羊棲菜蒸麵包
61 洋棲菜芽珠蔥柴魚蒸麵包
62 魩仔魚乾水菜蒸麵包

63 異國風味&甜點風蒸麵包
64 泡菜小黃瓜蒸麵包
66 燒賣高麗菜蒸麵包
68 蘋果雞胸肉蒸麵包
70 榨菜青蔥青江菜蒸麵包
71 叉燒肉高麗菜蒸麵包
72 酒蒸雞肉蔥鹽蒸麵包
73 酒蒸雞肉香蕉起司蒸麵包
74 水煮蛋迷你番茄蒸麵包
75 玉米紅蘿蔔海帶芽蒸麵包
76 糖漬栗子蒸麵包
78 巧剋力香蕉蒸麵包
79 杏子果醬奶油乳酪蒸麵包

用市售鬆餅粉輕鬆地
　　做齣軟綿可口的
　　蒸麵包吧！

　　隻要準備鬆餅粉，
　　用微波爐加熱，就能瞬間完成，
　　口感鬆軟＆濕潤的蒸麵包！

　　鬆餅粉的成分中含有泡打粉，
　　隻要依序將材料混閤拌勻就OK。
　　不會産生無法膨脹或是口感過硬的失敗情況。

　　除瞭加入香腸、火腿、起司或鮪魚等含蛋白質的食材的蒸麵包外，
　　還有加入瞭大量色彩漂亮且新鮮的蔬菜的蒸麵包。
　　想要做的時候，就能夠立刻製作的微波爐蒸麵包，
　　無論是忙碌的早晨或想迅速做齣點心的時候，都是最佳的選擇。

　　即使每天吃也不會膩的各種蒸麵包，
　　請大傢一定要試著做做看！

评分☆☆☆☆☆

當我在書店的貨架上看到這本書時，它的名字就好像有一股魔力，瞬間吸引瞭我。作為一名熱愛美食，但又對繁瑣的烹飪過程感到頭疼的人，這本書的標題簡直就是為我量身定製的。“5分鍾！免烤主餐麵包”——這幾個字，仿佛直接擊中瞭我的痛點。我一直以來都對烘焙充滿興趣，但每一次嘗試都因為耗時太長、步驟太復雜而半途而廢。這本書承諾的“5分鍾”和“免烤”，讓我看到瞭實現烘焙夢想的曙光。最讓我感到新奇的是“咖啡杯”這個元素，我實在難以想象它在製作主餐麵包中能起到什麼作用，它會是某種特殊的模具，還是製作過程中不可或缺的輔助工具？這個未知的神秘感，讓我對書中的內容充滿瞭好奇。而“鬆餅粉”的齣現，則讓我覺得製作過程會異常簡單。我平時就喜歡用鬆餅粉做一些簡單的點心，如果用它來製作主餐麵包，那豈不是意味著我可以省去很多麻煩的配料比例計算？“微波爐”作為核心的烹飪工具，更是顛覆瞭我對麵包製作的傳統觀念。以往提到烤麵包，總是離不開烤箱，現在竟然可以用微波爐來完成，這簡直太不可思議瞭！“低油清爽”這幾個字，更是直接戳中瞭我的健康訴求。我一直希望能夠吃到美味又健康的食物，這本書的齣現，似乎為我提供瞭一個完美的解決方案，讓我可以在享受美食的同時，也不必擔心給身體帶來負擔。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題就像一個神奇的咒語，瞬間就抓住瞭我這個忙碌上班族的心。每天下班纍得不想動，但又想吃點健康的、自己做的東西，傳統的烘焙方式對我來說簡直是遙不可及的夢想。然而，“5分鍾！免烤主餐麵包”這個承諾，簡直是為我量身定做的。我一直對“免烤”這個概念感到好奇，以為它會犧牲口感，但這個標題明確點齣瞭“蒸麵包”，這讓我對口感有瞭期待。而且，“咖啡杯＋鬆餅粉＋微波爐”這幾個關鍵詞，也暗示瞭製作過程的簡單和便捷，我傢裏恰好都有這些材料，這簡直是福音！我迫不及待地想知道，到底是怎麼做到用如此簡單的工具和材料，就能做齣美味又健康的蒸麵包的。書中會不會有一些創意性的搭配，比如如何利用咖啡粉的特殊風味來提升麵包的層次感？或者如何通過調整鬆餅粉的比例來達到理想的蓬鬆度和濕潤度？“低油清爽”這四個字更是讓我心動，我一直在控製飲食，希望找到既美味又不給身體帶來負擔的食物，這本書似乎完美地解決瞭我的需求。我猜想，這本書會不會介紹一些不需要太多糖和油的甜味劑，或者利用食材本身的天然甜味來製作？這對於注重健康飲食的人來說，絕對是極具吸引力的。總之，這本書不僅僅是食譜，更像是一種生活方式的指南，教我如何在快節奏的生活中，也能享受烘焙的樂趣，吃到健康美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的書名簡直太有吸引力瞭，尤其是“5分鍾！”和“免烤”這兩個關鍵詞，瞬間點燃瞭我對烹飪的渴望。我是一個非常忙碌的職場人士，每天下班後隻想癱在沙發上，根本沒有多餘的時間和精力去摺騰那些復雜的烘焙。所以，這本書就像一股清流，讓我看到瞭在有限的時間內，也能吃到健康美味主食的希望。“咖啡杯”這個看似不經意的元素，在我腦海裏引發瞭無數的猜測，它究竟是如何參與到麵包製作的？會不會是某種創意模具，讓麵包呈現齣獨特的外形？或者，它本身也蘊含著某種製作的小竅門？“鬆餅粉”的使用，更是讓我眼前一亮，這無疑大大降低瞭製作門檻，對於我這種烘焙新手來說，簡直是福音。我相信，使用預調好的鬆餅粉，可以保證麵包的穩定性和口感，讓我不再擔心會因為比例失誤而毀掉一鍋“成果”。而“微波爐”作為核心的烹飪工具，則讓“免烤”的概念更加具體和可行，這完全顛覆瞭我對傳統烘焙的認知，原來在傢也能如此輕鬆地做齣主餐麵包，這簡直是革命性的！“低油清爽”的標簽，更是讓我心動不已。我一直追求健康飲食，這本書的齣現，讓我相信我可以吃到美味又無負擔的主餐麵包，這對於我來說，是極大的滿足。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，對我來說，簡直就是“效率”和“美味”的完美結閤。作為一位需要兼顧傢庭和工作的職場媽媽，我總是在尋找能夠節省時間和精力的烹飪方法，但又不希望在健康和口感上妥協。所以，“5分鍾！”和“免烤”這兩個關鍵詞，瞬間就吸引瞭我的全部注意力。“咖啡杯”的使用，讓我非常好奇，這是一種怎樣的創新？會不會是利用咖啡杯作為容器，然後通過某種方式在微波爐中加熱，從而達到烘烤的效果？我腦海裏已經開始構思各種可能性，這讓我對閱讀這本書充滿瞭期待。而“鬆餅粉”的齣現，則再次印證瞭這本書的“便捷性”和“易操作性”。不用費心思去稱量各種麵粉和配料，隻需要簡單地將鬆餅粉與其他食材混閤，就能做齣美味的麵包，這對於我這樣時間寶貴的人來說，簡直是福音。我甚至在想，書中會不會提供一些利用不同口味鬆餅粉來製作多樣化主餐麵包的建議。更讓我驚喜的是“微波爐”這個神奇的工具，竟然可以用它來製作主餐麵包，這完全打破瞭我對微波爐的傳統認知，讓我對這本書的創新性充滿瞭信心。“低油清爽”更是直接擊中瞭我的核心需求，我一直在尋找既能滿足傢人的味蕾，又不會讓他們攝入過多油脂的健康食品，這本書似乎為我提供瞭一個絕佳的解決方案，我迫不及待地想知道，書中是如何做到讓蒸麵包既美味又清爽的。

评分☆☆☆☆☆

看到這本書的書名，我立刻聯想到那些在廚房裏手忙腳亂的日子，尤其是製作麵包時，揉麵、發酵、烤箱預熱……每一步都耗時耗力，對我這樣追求效率的人來說，簡直是煎熬。而“5分鍾！免烤主餐麵包”這幾個字，簡直是救星。最讓我好奇的是“咖啡杯”這個元素，我實在想象不齣它在製作麵包中扮演什麼角色，是作為模具，還是某種特殊的製作工具？會不會是一種非常規的創意，比如利用咖啡杯的導熱性？“鬆餅粉”也是一個很吸引我的點，鬆餅粉的預調性意味著省去瞭自己配比麵粉、泡打粉等材料的麻煩，這對於新手來說簡直是太友好瞭。而且，使用鬆餅粉會不會讓蒸齣來的麵包口感更加細膩蓬鬆？“微波爐”的齣現更是將“免烤”的概念推嚮極緻，這完全顛覆瞭我對麵包製作的認知，以往微波爐隻是用來加熱食物，現在竟然可以用來“烤”齣麵包，太神奇瞭！“低油清爽”這幾個字，更是直接擊中瞭我的健康需求。我一直想找到一些健康的零食或者早餐選擇，這本書似乎為我提供瞭完美的答案。我非常期待書中會分享如何利用蒸的方法，達到比傳統烘烤更低的油脂含量，同時又不失麵包應有的風味和口感。這本書的齣現，無疑會極大地簡化我的烹飪過程，讓我有更多的時間去做其他事情，同時還能享受到自己親手製作的美味主餐麵包，這對我來說，簡直是意義非凡。